UNIVERSIDAD ADOLFO IBEZ

ECO-216 Formulacin y evaluacin de proyectos

2do semestre 2015

Estudio Tcnico
Proyecto de Food Truck

Profesor:
Julia Wiener
Integrantes:
Martn Gallegos
Jos Miguel Naranjo
Diego Navia
Rodrigo Ortzar
Fernando Toledo
Fecha de entrega:
05/10/2015

ndice
Tamao del proyecto ............................................................................................................ 4
Capacidad real de produccin ........................................................................................... 4
Localizacin del proyecto ...................................................................................................... 4
Descripcin geogrfica ...................................................................................................... 4
Plano de ubicacin del proyecto ........................................................................................ 6
Zona 1 ........................................................................................................................... 6
Zona 2 ........................................................................................................................... 7
Zonificacin existente .................................................................................................... 7
Permisos y requerimientos necesarios .................................................................................. 8
Iniciacin de actividades como empresa e inscripcin de RUT .......................................... 8
Autorizacin Sanitaria........................................................................................................ 8
Patente Municipal .............................................................................................................. 8
Descripcin de condiciones................................................................................................... 9
Descripcin del producto ................................................................................................... 9
Infraestructura existente y facilidades ................................................................................ 9
Disponibilidad de mano de obra ........................................................................................ 9
Disponibilidad de materiales e insumos ........................................................................... 10
Mercado de Consumo ..................................................................................................... 11
Procesos tcnicos necesarios ............................................................................................. 11
Adquisicin de insumos ................................................................................................... 13
Preparacin de Alimentos................................................................................................ 13
Venta de Alimentos ......................................................................................................... 14
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido ..................................................................... 15
Preparacin y venta de alimentos.................................................................................... 16
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales ................................................... 16
Materias primas, insumos y materiales ............................................................................... 17
Materias primas para la preparacin y venta de alimentos .............................................. 17
Materiales para la preparacin y venta de alimentos ....................................................... 18
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales ................................................... 18
Organizacin Administrativa................................................................................................ 19
Requerimiento humano ................................................................................................... 19
Organigrama ................................................................................................................... 19

Estudio de impacto ambiental ............................................................................................. 20

Plan de produccin ............................................................................................................. 20
Produccin temporada baja ............................................................................................. 20
Produccin temporada alta .............................................................................................. 21
Capacidad real de la mano de obra ................................................................................. 21
Cronograma de actividades de los primeros 5 aos de operaciones................................... 22
Flujo de caja .................................................................................................................... 22
Criterios de Evaluacin del VAN .................................................................................. 23
Criterios de Evaluacin del TIR .................................................................................... 24
Posibilidades de expansin ............................................................................................. 24
Conclusiones ...................................................................................................................... 25
Bibliografa .......................................................................................................................... 26
Anexos ................................................................................................................................ 27
Flujo de caja primer ao .................................................................................................. 27

Tamao del proyecto

Capacidad real de produccin
Para la realizacin del proyecto, se tiene en cuenta un horizonte de evaluacin de 5 aos, el
cual considera la opcin de adquisicin de un nuevo carro, con oportunidad de crecer y
optar a un nuevo horizonte de trabajo. Dicha adquisicin no ha sido incluida dentro de los
flujos proyectados, pues constituye una posible accin cuya puesta en marcha no ha sido
considerada an.

El desarrollo del proyecto, depende en gran medida de las condiciones municipales que se
establezcan en el pas, en particular en la V regin, una vez que se legisle, por lo que la
demanda y horizonte de evaluacin del proyecto considera 5 aos, tomando en cuenta que
la demanda hoy en da depende de la cantidad de eventos privados a los cuales se podra
asistir, ms las invitaciones municipales a ser parte de la oferta gastronmica de la comuna
en conjunto con las restricciones que sta imponga y que, transcurridos los aos
considerados en el tiempo de evaluacin podran variar hacia nuevos estamentos de orden
gubernamental. (Candia, 2015)

Localizacin del proyecto

Descripcin geogrfica
Para la realizacin del proyecto, se consideraron dos zonas estratgicas, en las cuales se
identificaron diversos puntos de inters en los cuales existe un alto flujo de personas.

En la primera zona establecida, correspondiente al plan de Via del Mar, se identificaron

diversos establecimientos educacionales (Universidad Andrs Bello, Universidad Catlica
de Valparaso sede Sausalito, Universidad Adolfo Ibez, Colegio Saint Dominic, Colegio
rabe, Colegio Rubn Castro, Colegio Franco Ingls, entre otros) y puntos concurridos
(parroquia de Via del Mar, mall Marina Arauco, playa Las Salinas, avenida San Martn y
plaza museo Fonck).
La segunda zona establecida corresponde al plan de Valparaso, lugar donde se
establecieron tres puntos en los cuales existe un alto flujo de individuos que poseen el perfil
del cliente objetivo al que se apunta. Dichos puntos corresponden a la casa central de la

Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, calle Bellavista y la casa central de la

universidad Santa Mara.

En primera instancia, el proyecto apuntara a cubrir la demanda (limitando la oferta de

acuerdo a la capacidad del food truck) de la primera zona indicada, en diversos horarios y
das. Por otro lado, un factor importante que influye en la demanda del proyecto
corresponde a la participacin del food truck en eventos de carcter privado tales como
conciertos, feria de food trucks, entre otros; los cuales no son indicados en las zonas, ya
que depende de los organizadores de los mismos eventos.

En segundo lugar, la segunda zona corresponde a una posible ampliacin de demanda a

satisfacer, en caso de ampliar el negocio mediante la inclusin de otros carros de la misma
empresa.

Plano de ubicacin del proyecto

Zona 1

Figura 1: Ubicaciones geogrficas tentativas, sector plan Via del Mar

En esta zona, los puntos donde se pretende establecer el food truck, dada la ubicacin de
los diversos puntos especificados en la figura 1, seran la plaza del museo Fonck, los
alrededores de la interseccin de avenida San Martn con 5 norte, el exterior de la UNAB, el
exterior de la PUCV sede Sausalito, en el exterior de la UAI, en playa Las Salinas a la altura
de la bencinera Copec, en el exterior de mall Marina Arauco y finalmente en la parroquia de
Via del Mar.

Zona 2

Figura 2: Ubicaciones geogrficas tentativas, sector plan Valparaso

En esta zona, el food truck se ubicara directamente en los puntos establecidos en la Figura
2, es decir, en el exterior de la casa central de la PUCV, en el exterior de las dependencias
de la Universidad Tcnica Federico Santa Mara y por ltimo, en calle Bellavista.

Zonificacin existente
La zonificacin consiste en la divisin de un rea geogrfica en diversas zonas a partir de
uno o ms criterios, en este caso, el mercado objetivo y la legislacin propia de cada una,
dependiendo de la municipalidad respectiva (Centro de Estudios Agrarios y Ambientales,
2015).

Como se mencion anteriormente, se

identificaron dos zonas principales, las cuales

consisten en el plan de Via del Mar y en el plan de Valparaso, correspondiente a la Figura

1 y a la Figura 2, respectivamente. Dichas zonas, son dirigidas por la municipalidad de Via
del Mar y de Valparaso de forma respectiva.

En ambas figuras, pueden ser apreciados dos tipos de simbologas: un edificio rojo y un
grupo de personas. stas hacen referencia a ubicaciones de establecimientos
educacionales y a puntos geogrficos con alto flujo de personas que cumplen con el perfil
de ser potenciales clientes del servicio ofrecido.

Permisos y requerimientos necesarios

Iniciacin de actividades como empresa e inscripcin de RUT
La solicitud inscripcin en el Rol nico Tributario es un trmite que se realiza en
cumplimiento a lo sealado en el artculo 66 del Cdigo Tributario y se solicita
simultneamente con el aviso de Inicio de Actividades.

La declaracin de iniciacin de actividades es una declaracin jurada formalizada ante el

Servicio de Impuestos Internos sobre el comienzo de cualquier tipo de negocios o labores
susceptibles de producir rentas gravadas en la primera o segunda categora de la Ley de la
Renta. (Servicio de Impuestos Internos, 2015) (Ministerio de Economa, Fomento y Turismo,
2015)

Autorizacin Sanitaria
Est enfocado hacia empresas que realizan actividades de produccin, importacin,
elaboracin, envase, almacenamiento y venta de alimentos para uso humano. Su objetivo
es proteger la salud y nutricin de la poblacin y a la vez, garantizar el suministro de
productos sanos e inocuos.

El permiso es otorgado por la Secretara Regional Ministerial (SEREMI) de Salud

respectiva.

Para contar con esta autorizacin, podra ser requerido el informe de un proyecto y una
presentacin con fotos interiores y exteriores con respecto a la visualizacin del impacto en
las personas. (Ministerio de Economa, Fomento y Turismo, 2015)

Patente Municipal
Es el impuesto municipal al que estn sujetos todas las profesiones, oficios, industrias,
comercios o cualquier actividad econmica secundaria o terciaria. El trmite debe ser
realizado antes de instalar el local de la empresa.

La patente municipal (tambin llamada comercial) permite llevar a cabo la actividad de la

empresa dentro de los lmites de la comuna. Es una autorizacin definitiva de
funcionamiento. (Innovacion.cl, 2010)
8

Descripcin de condiciones
Descripcin del producto
La carta del food truck contempla nicamente sandwiches, bebidas fras y jugos naturales;
no se ofrece al cliente alternativas tales como queques, pasteles y otros. Por ende, el
proyecto se enfoca exclusivamente para preparacin de sndwiches.

El concepto de sanguchera gourmet saludable, quiere decir que todo lo que se vende es
elaborado por los mismos dueos de manera artesanal, no es pre elaborado, por lo que
requiere de un tiempo un poco ms prolongado, pero asegurando la calidad del producto
entregado. Son elaboraciones ms complejas pero con productos sencillos, de alta
disponibilidad y calidad.

Se afirma que son alimentos saludables porque se utilizan nada ms que productos
naturales, sin aditivos, no envasados. Lo saludable apunta a la comida natural y no artificial.
(Candia, 2015)

Infraestructura existente y facilidades

Desde el punto de vista de infraestructura, la empresa estar distribuida en dos puntos
principales. El primero de ellos estar conformado por el food truck, que corresponde al
vehculo gastronmico donde se realiza la preparacin y venta de los alimentos, el cual,
siguiendo su concepto, no estar establecido en un punto fijo, sino que se ir desplazando
por distintos puntos de inters, como se mencion anteriormente. El segundo, corresponde
a una bodega, destinada al almacenamiento de materias primas, insumos y materiales, los
cuales en su mayora tendrn una alta rotacin, debido a la perfectibilidad de los mismos.

Disponibilidad de mano de obra

La disponibilidad est dada por el mercado laboral de la zona del Gran Valparaso.
Preferentemente se contratar a personal con experiencia en el rubro de locales de comida
rpida.

El proyecto requiere de dos individuos con conocimientos en el rea de gastronoma

gourmet, especficamente en el mbito de los sandwiches (rubro del proyecto), los cuales
sean capaces de realizar las actividades tcnicas necesarias.

Por otro lado, se necesita un individuo que maneje el flujo de caja al momento de ofrecer el
producto, la cual es una posicin de alta responsabilidad, la cual no implica mayores
conocimientos.

Adems, se necesita de una persona que maneje el flujo de materias primas e insumos
entre la bodega y el food truck y otra (puede ser la misma) que se enfoque en la
contabilidad de la empresa.

Respecto a esta arista del proyecto, no se considera que la disponibilidad de la mano de

obra sea un problema, debido a la baja especificacin requerida y a la limitada cantidad de
personal requerida.

Disponibilidad de materiales e insumos

La disponibilidad y lugar de adquisicin de materias primas e insumos, vara dependiendo el
del elemento en cuestin.

Por un lado, las bebidas, servilletas, vasos plsticos y material de aseo se adquirirn
directamente de la cadena de supermercado Mayorista 10 de Via del Mar, con el fin de
reducir los costos de la empresa, sin reducir la calidad del producto ofrecido.(Mayorista 10,
2015)

La carne se tratar directamente con Cecinas Llanquihue, sucursal Via del Mar (Cecinas
Llanquihue, 2015).

En un futuro se piensa implementar salmn como ingrediente base de los sandwiches. El

salmn se comprar en AquaChile en formatos de 1,5 kilos en cajas de 10,5 kilos y cuyo
costo estar considerado dentro de los insumos mensuales. (Aqua Chile, 2015)

Las frutas y verduras sern adquirida en el mercado Cardonal de Valparaso, ya que este
cuenta con diversos puestos de venta, los cuales ofrecen las facilidades para realizar
compras a precios al por mayor a precios iguales o inferiores a aquellos ofrecidos en la
feria. Cerciorndose de que se obtengan productos frescos y de calidad. (El Cardonal,
2015)

10

Mercado de Consumo
De acuerdo al estudio de mercado, se buscar penetrar principalmente en el segmento de
adultos jvenes, en particular, estudiantes universitarios y trabajadores jvenes, dado que
son aquellos individuos que viven un ritmo de vida bastante ajetreado, pero que aun as,
optan por alimentos saludables mientras sea posible. Adems, existe la posibilidad de que
un pblico ms joven o mayor adquiera los productos, considerando las localizaciones
especificadas del proyecto, debido a su cercana con establecimientos educacionales de
nivel escolar.

Adems de ubicarse en diversos puntos con alto flujo de personas en la ciudad, el food
truck buscar instalarse en diversos eventos de asistencia masiva, tales como festivales de
msica, eventos deportivos, entre otros; con el fin de dar a conocer la marca y a su vez,
ofrecer los diversos productos de la carta.

Procesos tcnicos necesarios

11

Figura 3: Proceso de preparacin del producto (Candia, 2015)

Los procesos desarrollados corresponden a la elaboracin y venta de sandwiches, jugos
naturales, y la venta de bebidas.

Figura 4: Proceso de preparacin de jugos naturales.

12

Adquisicin de insumos
N

Proceso

Descripcin

Realizar la orden de compra y

pedido

Se solicita a los proveedores

de
carnes,
salmones
y
bebestibles, los productos e
insumos
necesarios
de
acuerdo a la proyeccin de
venta.
Las frutas y verduras, son
abastecidas mediante la visita
peridica al mercado Cardonal.
Como no se cuenta con un
proveedor
especfico
para
estos insumos, se busca el que
mejor
se
ajuste
a
las
necesidades del negocio.

Adquisicin de los productos

Una vez aprobada la orden de

compra por los proveedores se
procede a pagar por el lote
solicitado.
Para el caso de frutas y
verduras, el pago se hace
inmediatamente al momento de
la compra.

Almacenamiento del producto

Se guardan los productos en la

food truck y en caso de superar
la capacidad de esta, se
procede a guardarlos en
bodega.

Tabla 1: Adquisicin de insumos (Candia, 2015)

Preparacin de Alimentos
N

Proceso

Descripcin

Recibir pedidos del cliente

El cocinero recibe del cajero

una comanda con el detalle del
pedido generado por el cliente,
junto con la hora y el nmero
de atencin.

Realizar el pedido

El cocinero procede a buscar

los insumos y materiales
necesarios para realizar el
pedido. En caso de existir una
orden por un sandwich, busca
la carne o salmn primero y la
procede a cocinar, segn los
requerimientos del cliente.
Pronto a estar lista la carne o

13

salmn, se tuesta el pan.

Luego una vez lista la carne o
salmn, la posiciona dentro del
pan y procede a agregar las
dos o ms opciones de
vegetales, junto con las dos o
ms opciones de salsas.
Agrega el envoltorio de papel.
En caso de existir una orden
por un jugo natural, procede a
buscar las frutas escogidas por
el cliente, y las coloca dentro
de la juguera. Posteriormente
agrega
agua,
hielos
y
endulzante o azcar o ninguna
de las anteriores. Una vez listo
el jugo, lo vierte sobre el vaso
plstico.
En caso de existir una orden
por un bebestible no natural, se
acerca a los refrigeradores y lo
obtiene.
El orden de preferencia que
sigue, es primero sandwiches,
segundo jugos y tercero
bebidas no naturales, lo que no
excluye poder realizar tareas
de manera conjunta.
Se envuelve pedido en papel
para
el
caso
de
las
hamburguesas, y los jugos
naturales se vierten sobre los
vasos plsticos.
3

Entrega del pedido al cliente

Entrega el pedido completo al

cliente de una vez.
Cocinero se asegura que el
pedido del cliente cumpla con
el nmero de atencin y sea lo
ms rpido para disminuir
tiempo
de
espera
del
consumidor.

Tabla 2: Preparacin de alimentos

Venta de Alimentos
N

Proceso

Descripcin

Cliente realiza la eleccin de

su pedido

Los consumidores que llegan

hasta la food truck pueden ver
las ofertas de sndwiches y
bebestibles mostradas en la
parte frontal del mismo,
generando una opcin de
compra.

14

Recibir pedidos del cliente

Esto lo hace el vendedor, quien

le pide el detalle del pedido al
cliente y lo escribe en una
comanda, junto con la hora, y
el nmero de atencin y se lo
entrega al cocinero.

Generar cobro

El vendedor ingresa el detalle

del
pedido
a
la
caja
registradora.
El
vendedor
procede a recibir el pago por
parte del cliente que puede ser
mediante cheque, efectivo o
tarjeta. Al terminar esta, se
entrega la boleta impresa por
la caja registradora al cliente.

Tabla 3: Venta de alimentos (Candia, 2015)

Instalaciones, maquinaria y equipo requerido

Figura 5: Equipamiento interno bsico del carro de comida.

En primer lugar, se requiere un vehculo con el que se pretende transportar el carro de

comida. Para el caso, se considera una camioneta Chevrolet DMAX ao 2008,
15

La maquinaria y equipo necesario para realizar las distintas actividades de la empresa se

pueden dividir en dos grandes grupos, segn su funcin, los cuales se presentan a
continuacin.

Preparacin y venta de alimentos

-

Trailer Gourmet, perfil tubular rectangular 100 x 50 x 3 mm

Camioneta Chevrolet DMAX

Lavaplatos de acero inoxidable (1 mt. de largo) con secador.

Estanque de agua de 100 lt. con estanque receptor de 120 lt.

Freidora con anafe con quemador de 15 cm, con tacho, freidora, parrilla de 34x43
cm, doble funcin: coccin y freidora; alimentacin por caera 12 bsp, parrilla de
fierro plastificado, con barra decorativa.

Campana con extractor, de acero inoxidable con motor de potencia regulable,

dispositivo de funcin filtrante y aspirante

Mesn acero inoxidable 90x60x85, centro cubierta de acero inoxidable, patas

tubulares con patn regulable y repisa de acero galvanizada

Plancha - churrasquera y bao mara con plancha de 70cm con desconche,

quemadores de 12 cm (incluye depsito de residuos), cubierta y frente de acero
inoxidable, parrillas de fierro fundido, llave de gas industrial, bao mara doble.

Refrigerador congelador. fro directo capacidad refrigerador 181 Lt., capacidad

freezer til 110 Lt. Temperatura mxima de congelamiento -18c, iluminacin interior,
bandejas y parrillas resistentes.

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales

-

Bodega

Refrigerador

Despensa

rea de desperdicios

16

Materias primas, insumos y materiales

Materias primas para la preparacin y venta de alimentos
-

Tipos de carnes:
-

Plateada

Salmn

Tipos de quesos
-

Chanco

Cheddar

Etc.

Verduras
-

Cebollas

Lechuga

Tomate

Encurtidos

Zanahoria

Ajo chilote

Aderezos
-

Mayonesa

Ketchup

Mostaza

Salsas preparadas a partir de las anteriores

Frutas para la realizacin de jugos naturales

-

Frambuesas

Naranjas

Pias

Frutillas

Frutos de la estacin acorde a la poca.

Gaseosas, Aguas, Jugos y Nctares de Coca-Cola Company

-

Coca-Cola

Sprite

Fanta

Aquarius

Andina

Agua Mineral

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Tipos de condimentos varios

Panes

Materiales para la preparacin y venta de alimentos

-

2 Cuchillos con mango madera heavy duty 9x20cm winco

2 Cucharones para salsa de servicio 1 oz 33 ml winco

2 Cuchillos con mango 9,5 cm winco

1 Piedra afiladora grano fino/medio 30x6x4 cm winco

2 Canastillos para frer 33x16x15cm winco

2 Espumaderas 14,6 cm winco

2 Dispensadores de condimentos 6 comp winco

1 Mazo aluminio 2 caras 7,57,5 cm winco

1 Pelador vegetales horizontal wco

2 Esptulas ranurada de nylon

2 Esptulas 52,5 pulgadas fritura profesional

2 Bowls acero inoxidable 2.8 lts 3 qt winco

1 Batidor de alambre 25 cm winco

2 Coladores fino de malla nica 20 cm winco

2 Asaderas aluminio lnea hogar # 36 x 24 cm

2 Cacerolas baja aluminio lnea hotel # 30 x 11 cm 8 lts

2 Tablas de cortar azul 46x61x1,3 cm winco

2 Tenazas inoxidable con mango pvc azul 23 cm winco

4 Cuchillos chef 20cm wco

1 Depsito gastronorm acero 1/4 size x 6 winco

2 Set Simil Rattan Grafito mesa + 4 sillas - ROOTS

1 Caja registradora SAMSUNG ER 290

La lista de materiales necesarios, fue obtenida y cotizada en la empresa Sobre La Mesa que
importa, comercializa y distribuye equipamiento gastronmico (Sobre La Mesa, 2015).

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales

-

Materiales de limpieza

18

Organizacin Administrativa
Requerimiento humano
Para el buen funcionamiento del establecimiento, por cada carro se necesita el siguiente
personal:

Cantidad

Puesto

Sueldo Mensual

Total

Cocinero y vendedor

$300.000.-

$600.000.$600.000.-

Tabla 4: Requerimiento humano y sueldo (Candia, 2015)

No se ha contemplado el requerimiento de un contador, ya que al ser una empresa pequea

no es rentable tener uno que trabaje tiempo completo, por ello, se ha optado por contratar
una empresa que preste servicios contables (outsourcing) para reducir los costos.

Organigrama

Figura 6: Organigrama de mano de obra (Candia, 2015)

El organigrama ayuda a entender la estructura dentro de la empresa, sin embargo, dado

que el negocio es de baja escala, hay que destacar, que los roles son compartidos,

19

pudiendo el chofer realizar actividades como cajero y/o cocinero, dependiendo de las
necesidades del negocio. Para el caso del contador, implica un costo que no ha sido
considerado y que tras una reinversin en el proyecto podra ser necesario y habra que
reevaluar.

Estudio de impacto ambiental

Debido al tamao del proyecto, este no genera un impacto ambiental significativo. Las
principales emisiones de contaminantes del proyecto, consiste en los gases emanados por
el vehculo a utilizar para transportar el carro y en segundo lugar, los residuos resultantes
del proceso de cocina, tanto de preparacin como de lavado de los materiales.

Para tratar de forma apropiada los desechos producidos, es necesario gestionar a travs del
municipio contenedores de basura, un lugar de acopio para los desechos y tratamiento de
aguas grises (agua con detergentes), con el fin de generar el menor impacto posible al
medioambiente a causa de la ejecucin del proyecto. (Candia, 2015)

Plan de produccin
El proyecto tiene contemplada una produccin directamente influida por la demanda y por
ende del mes del ao en que se trabaje.

Se distinguen dos modalidades de produccin, en la cual se diferencia entre temporada alta

y baja. Los meses de diciembre, enero, febrero y septiembre son considerados meses de
temporada alta, mientras que el resto del ao se considera temporada baja.

Produccin temporada baja

Producto

Cantidad

Precio Unitario

Total

Sandwich

400

$4000

$1.600.000

Bebidas

200

$1000

$200.000

20

Jugos Naturales

100

$1500

$150.000

Tabla 5: Plan de produccin en temporada baja

Produccin temporada alta

Producto

Cantidad

Precio Unitario

Total

Sandwich

880

$4000

$3.520.000

Bebidas

400

$1000

$400.000

Jugos Naturales

220

$1500

$330.000

Tabla 6: Plan de produccin con alta demanda.

En funcin del estudio de mercado realizado y conociendo la alta actividad turstica que
presenta la zona en los meses de temporada alta, se estimar que la produccin ser de
2,2 veces la produccin de los meses de temporada baja. (Candia, 2015)

Capacidad real de la mano de obra

En promedio un trabajador toma 6 minutos en armar y entregar el sandwich, en turnos de 8
horas en temporada baja y 11 en temporada alta. Con horario de apertura a las 12:00 y
cierre 20:30. Ms media hora para ordenar y limpiar al comienzo y al final, por lo que hay
disponibilidad de mano de obra para realizar las labores del da con 2 trabajadores en el
lugar (Candia, 2015)

Produccin

Sndwiches por tipo

Cantidad de
variaciones de
sndwiches

Cantidad total de
sndwiches

Mnima

10

60

Media

20

120

Mxima

30

180

Tabla 7: Capacidad de mano de obra y capacidad de limitante de produccin

21

Trabajan 2 operarios en todo momento en el food truck. Cada uno tiene la funcin de
preparar los sndwiches y de cobrar el pedido, realizando la boleta correspondiente.

Cronograma de actividades de los primeros 5

aos de operaciones
Flujo de caja
Como se explic anteriormente, la produccin del proyecto se diferencia entre meses de
temporada alta y baja. En relacin a esta caracterstica, los ingresos esperados
mensualmente son los siguientes:

Tabla 8: Flujo de caja del proyecto

Considerando la inversin para poner en marcha el proyecto, se consideraron los siguientes

gastos iniciales y los consiguientes gastos mensuales:

Tabla 9: Detalle de inversin inicial

Claramente no todos los meses existen la misma cantidad de gastos. En el flujo de caja
completo a 5 aos est detallado cada gasto mensual considerado (ver Anexo)

22

Los meses en verde (ver flujo de caja en Anexo) son aquellos de temporada alta, en
ellos la produccin se estima como 2,2 veces la de un mes normal.

Respecto al precio de la camioneta, cada ao se considera el gasto de patente y

revisin tcnica.

En Permiso de Eventos, se consideran 3 eventos grandes al ao, con un valor de

$500.000 y 6 eventos menores, con un valor de $100.000. El valor mensual
estimado de estos eventos es de $2.100.000

Los meses de abril y octubre se debe pagar una patente mensual a la municipalidad
por trminos de funcionamiento.

Criterios de Evaluacin del VAN

Para el clculo del VAN a 5 aos se decidi trabajar con la tasa de inters del Banco
Central.
El Banco Central tiene como objetivo mantener la tasa de inters en un 3% anual. Para este
caso debido a la situacin econmica del pas, se decidi trabajar con una tasa del 4%
anual.

Tabla 10: Resumen clculo de VAN

Grfico 1: Evolucin del VAN en el tiempo

23

El valor actual neto del proyecto es de $28.407.250,95 a 5 aos. Analizando el valor

acumulado del proyecto a travs de los meses, se concluye que el payback ocurre en el
mes 20 de operacin.

Criterios de Evaluacin del TIR

Con los datos obtenidos anteriormente se pasa a calcular la TIR. Para este proyecto la tasa
interna de retorno es de un 5%, siendo mayor al valor de la tasa de inters utilizada para el
food truck.

Posibilidades de expansin
En un principio est proyectado que el food truck sea rentable con la operacin de un solo
carro. Ahora se pasar a analizar la rentabilidad del proyecto al incluir otro carro al mes 36:

Grfico 2: Evolucin del VAN con el tiempo considerando expansin en el rubro

Al invertir en otro carro, con todo lo que esto implica, al mes 36 se percibe un flujo de $11.358.400, lo que deja un total acumulado como proyecto de $1.210.125

En el mes 35 se tena un valor acumulado de $11.307.701. En el mes 41 se vuelve a tener

un valor acumulado de $11.738.838, por lo que desde ese mes en adelante se empieza a
percibir el valor aumentado producido por la ampliacin del proyecto.

En trminos del VAN y la TIR al quinto ao, este corresponde a:

24

Tabla 11: Clculo del VAN y TIR con reinversin en el proyecto

El VAN aumenta y la TIR se mantiene, por lo que la decisin de ampliar el negocio y
comprar otro food truck al tercer ao hace ms atractivo el negocio.

Conclusiones
La principal conclusin que se obtiene es que el proyecto es rentable. Los food trucks
renen las condiciones tcnicas para operar correctamente. Los permisos municipales y
sanitarios para funcionar se pueden obtener sin problemas. Debido a lo emergente del
mercado existe incertidumbre de que las reglas del juego se mantengan en el tiempo, pero
la experiencia en otros pases y lo que est pasando en Chile indica que esta situacin no
debera hacer peligrar la viabilidad del proyecto.

El factor crtico del food truck es lograr una buena ubicacin geogrfica, con el fin de
abarcar al mayor nmero de clientes posibles. Buena posicin de mercado, hacer atractiva y
conocida la marca dentro del mercado objetivo. De esta forma generar una fidelizacin del
cliente con el producto, haciendo que vuelva a consumir y difunda positivamente la marca.

Desde el punto de vista econmico por los criterios del VAN y TIR, se confirma

la

factibilidad financiera del proyecto. Hay que recordar que la produccin es variable en el
tiempo en funcin de la demanda y de los eventos a los cual nuestro proyecto asista. De
todas formas el anlisis realizado muestra que el proyecto es atractivo para invertir en l.

Adems es importante mantener una importante red de contactos con los productores de
eventos privados que poseen un mercado objetivo acorde a lo que se apunta.

Finalmente, resulta recomendable iniciar el proyecto antes de los meses de verano. De esta
forma, debido a la alta actividad turstica de la regin, se espera una cantidad importante de
ventas que permitan amortiguar la inversin inicial.

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Bibliografa
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Anexos
Flujo de caja primer ao

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