LECHES VEGETALES: INDICACIONES GENERALES

No contienen lactosa ni colesterol; bajas en grasas; elevado porcentaje de grasas mono y

poliinsaturadas; beneficiosas para el corazn; alto contenido en vitaminas B; relacin
equilibrada entre el Sodio y el Potasio. Ricas en calcio.
Son perfectas para personas con digestiones lentas, problemas de estreimiento, colon
irritable

Uso como sustituto de leche vacuna en diferentes recetas y preparaciones,

Tortas y postres:
La ms recomendable como sustituto en postres y preparaciones en general es la leche de
Avena, si bien las de frutos secos como Almendras o Nueces tambin son adecuadas. La
avena tiene una muy buena consistencia para cremas y postres en general y adems no
altera en gran medida el sabor principal de la preparacin en cuestin.

Caf / T / licuados con leche:

La recomendada en mayor medida es la leche de almendras o la de avena, si bien las dems
se pueden usar, pero el hecho es que algunos sabores pueden resultar ms fuertes que el
sabor propio del t o caf en cuestin. Pero como dice el dicho: sobre gustos no hay nada
escrito, as que prueben su leche vegetal preferida en las infusiones que toman habitualmente
y vayan haciendo los cambios que les parezca (consistencia, cantidad) para seguir
disfrutando de sus bebidas preferidas.

Duracin y recomendaciones:
Las leches vegetales al ser un producto 100% natural y sin conservantes, su duracin es
limitada y depende de los ingredientes empleados (por ej. con endulzantes puede llegar a
durar menos), su frescura, la pureza del agua empleada, y de cmo sean conservadas.
La duracin promedio es de unos 2 a 3 das (si bien pueden durar unos das ms), bien
tapadas en una botella preferentemente de vidrio, en el refrigerador, , aunque en botellas
plsticas tambin se conservan bien.

Al momento de servir.
Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere siempre
revolver la preparacin antes de servir, de esta manera se conservar y se aprovechar mejor
el contenido.

Las 6 mejores leches vegetales

Leche de almendras

La leche de almendras es digestiva, previene el colesterol y la osteoporosis. Es de las

ms nutritivas, por lo que est indicada para nios que estn creciendo o aquellas
personas que necesiten de un complemento alimenticio.

Beneficios:
Indicada para personas anmicas, dbiles, con problemas hepticos o desnutridas; es til
para cerebro y los msculos por su alto contenido en potasio; previene la osteoporosis;
ayudan a reducir el colesterol.
100g de leche de almendras contienen 252mg de calcio. Esta leche no produce
fermentaciones
Su alto contenido en fibra, es ideal para el estreimiento. Disminuyendo adems el riesgo del
cncer de colon.
Alto contenido en magnesio, hierro, calcio y vitamina E.

Leche de Soja

Es la ms habitual y la que, seguramente, ya has consumido alguna vez. Una de las

leches vegetales ms beneficiosas y de ms antigedad, con origen en China y extendida
a Amrica y Europa a lo largo del siglo XIX.

Beneficios:
Es buena para personas alrgicas a la lactosa; es la ms digestiva gracias a que no necesita
enzimas para ser digerida; es excelente para personas con diabetes: libera los azcares poco
a poco, manteniendo este componente en sangre en su modo ms ptimo.
Disminuye el colesterol, siendo una de las leches ms beneficiosas gracias a su composicin
a base de isoflavonas, cidos grasos y protenas.
Alto contenido en calcio. Mejora la circulacin y la cicatrizacin.
Dispone de potasio y magnesio, ideal para el control de la hipertensin arterial.

Es muy recomendada para mujeres, ayudndonos en el sndrome pre-menstrual, gracias a

sus isoflavonas.
NOTA: Importante que sea de soja orgnica.

Leche de Avena

Una bebida excelente para aquellas personas que deseen cuidarse e ir bajando de
peso. Tomarla por las maanas es ideal para obtener una buena racin de energa sin
nada de grasas.

Beneficios:
Su alto contenido en fibra fortalece el sistema digestivo, y nos ofrece una sensacin de
saciedad; disminuye el colesterol, la diabetes; muy rica en carbohidratos, dndonos ms
protenas incluso que el arroz o el trigo.
Dispone de cidos grasos esenciales, como el linolico, antioxidantes y vitamina E.
Su alto contenido en betaglucanos, nos ayuda a disminuir el colesterol y los cidos
biliares del intestino, absorbindolos y evitando as que elementos nocivos pasen al
organismo.
La leche de avena es muy til para ser utilizada en forma externa, para curar
lesiones de la piel, para aplicar en erupciones de los nios, en caso de reacciones
alrgicas y de eczemas.

Leche de nueces

Dentro de las leches vegetales, la de nueces es muy indicada para casos de diarrea. es la
bebida con ms alto contenido en antioxidantes.

Beneficios:
Previene enfermedades cardiovasculares, as como la diabetes. segn numerosos
estudios, es ms beneficiosa que otros antioxidantes, como por ejemplo las naranjas,
espinacas, zanahorias o tomates.
Dispone de un combinado de vitamina E, cidos grasos omega 3 y omega 6 los
polifenoles y los oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio, ideales para nuestra
salud y la de toda la familia.

Leche de alpiste

El tomar leche de alpiste ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel por

su gran cantidad de antioxidantes.

Beneficios:
Gran fuente de protenas vegetales, que son aminocidos fciles de digerir y asimilar por
el cuerpo humano, 6 cucharadas normales de alpiste contiene la misma cantidad de
protena que 3 kilos de carne, pero sin los efectos de ingerir demasiada grasa animal.
La leche de alpiste desinflama nuestros rganos por su contenido de enzimas (molculas
de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones qumicas), particularmente el
hgado, los riones y el pncreas, combate la diabetes tipo 2 y la cirrosis; elimina lquidos
del cuerpo; corrige la hipertensin; elimina grasa de las venas, arterias y de todo el
organismo; ayuda a disminuir la obesidad por la enzima lipasa, d energa y vitalidad;
ayuda a evacuar y a limpiar el organismo; anula el cansancio y el estrs; disminuye el
colesterol y la celulitis; corrige el estreimiento; trata las piedras de rin, etc....

Leche de arroz

La leche de arroz no debe confundirse con el agua de arroz, la que usamos

normalmente cuando padecemos diarreas. Esta leche est elaborada a travs de
granos de arroz, frescos, molidos y cocidos, y despus fermentados.

Beneficios:
Es una bebida ligera, y dulce que no contiene gluten.
Se digiere muy bien, y adems, es relajante. Su contenido en triptfano y vitaminas del
grupo B, convierten a esa bebida en la llamada semilla de la serenidad ya que estas
sustancias son muy adecuadas para obtener energa y equilibrio en el sistema nervioso.
Posee propiedades depurativas e hipotensoras.
Es ideal tambin para controlar el peso, tiene menos caloras que la leche de soja, y la de
almendras, siendo adems muy nutritiva.
Esta leche es muy digestiva y muy rica en hidratos de carbono y cidos oleicos. Es
altamente recomendable para quienes sufren afecciones estomacales. Los diabticos pueden
consumirla e, incluso en ciertos casos, tambin est indicada para los celacos, de acuerdo al
grado de tolerancia.
El contenido de grasas es muy reducido, solo un 1%, y la mayor parte de sus grasas son
poliinsaturadas. Adems, es un alimento con propiedades depurativas que contribuye a
bajar el nivel de cido rico.

PREPARACION DE LA LECHE VEGETAL

Leche de almendras o nueces
Ingredientes para 1 litro:
Un puado de Nueces Almendras (20 piezas). Para variar la consistencia, simplemente
poner ms o menos cantidad.
1 litro de Agua.

Procedimiento;
1) Se dejan remojar de preferencia de 6 a 12 hrs, se pelan se enjuagan y se procede a
molerlas en la licuadora, con 3 partes de agua por una de semillas. Licuarlo bien,
asegurndose de que hayan quedado bien desechas (cuando no se oye ms sonidos de
crick ya est).
2) Colarlo en un colador fino.

Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
Con lo que queda de las semillas luego de colado, guardarlo y usarlo en otras
preparaciones de brownies, trufas, queso vegetal, etc.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ms frutos.

Leche de alpiste
Ingredientes Para 1 litro:
6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar o
quitar
semillas)
1 litro de Agua

Procedimiento:
1) Remojar en agua las semillas durante unas 6-8 horas.
2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua,
3) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ms semillas.
La leche de alpiste no debe de mezclarse con azucares de ningn tipo debido a que
disminuye sus propiedades y altera su absorcin en el intestino.

Leche de avena

Ingredientes para 1 litro:

6 cucharadas soperas de avena laminada (para variar la consistencia,
simplemente poner ms o menos cantidad).
1 litro de Agua
Procedimiento
1) Colocar la avena en la licuadora, agregar el agua y licuarlo bien.
2) Colarlo en un colador fino.

Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ms avena.

Leche de Arroz
Ingredientes
Arroz integral 1taza
Agua 10 tazas
Sal marina fina de cucharadita

Procedimiento
Lavar bien el arroz. Luego tostarlo a fuego mnimo (sin utilizar aceite, ni ningn otro
elemento graso), hasta que se vea dorado. Utilizar cuchara de madera para revolver.
Aadir el agua y dejar que se cocine a fuego lento, tapado, durante 2 horas.
Luego retirar, licuar, filtrar y endulzar a gusto.

LECHES COMBINADAS
Leche de Algarrobo y ajonjol (ssamo):
1/2 taza semilla de ajonjol o girasol
2 tazas de agua
2 cucharadas algarrobo en polvo (carob o carobo o carao)
Miel rapadura de dulce, bananos.
Preparacin:
Muela todos los ingredientes hasta que est cremoso. Para variar, si no lo ha
hecho puede aadir un banano(guineo).

Leche de Manzana
Ingredientes:
1 taza de semillas de maran o almendras
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
2 manzanas grandes

Preparacin:
Lice las nueces hasta que est en harina. Aada el agua y la miel, licue bien. Pele las
manzanas, quit el corazn y pique en trozos. Aada los pedazos a la licuadora y licue
bien. Enfrie antes de servir. (Es preferible tomar al tiempo, para no daar su estomago.)

Leche de avena cocida

Ingredientes;
4 tazas de avena cocida
8 tazas de agua
1/4 cucharadita de vainilla natural
1 cucharadita de sal
1/4 tazas de pasas (opcional)

Preparacin:
Licue todos los ingredientes hasta que este suave. Enfrie antes de servir.
Es preferible tomar al tiempo

Leche cremosa.
Ingredientes:
3/4 taza cereal cocido (cualquier cereal integral)
1/3 tazas de nueces o semillas (cacahuate o man etc)
1/4 taza de dtiles en trozos o miel
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
1 taza de agua adicional

Preparacin:
Vierta el agua caliente sobre los dtiles. Deje reposar por 5 minutos. Licue bien.
Suavemente agregue el agua adicional y contine licuando hasta que este
cremoso.

Leche de ajonjol
Ingredientes:

1/2 taza de semilla de ajonjol

5 dtiles sin semilla
1/4 cucharadita de sal
4 tazas de agua

Preparacin:
Suavice los dtiles cocinndolos un poco en 1/2 taza de agua. Muela o licue en seco el
ajonjol para convertirlo en harina. Coloque los dtiles, el ajonjol, la sal, y 2 tazas de agua
en la licuadora y licue hasta que la mezcla este suave. Vierta en un recipiente y aada la
1 taza de agua restante en la licuadora para limpiar el contenido. Virtalo a la leche y
revuelva bien.