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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION SV2

TEMA: CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:

Hernn Bonilla
Maite Gavilnez
Marcela Usca
Jaqueline Pastua
Esther Vallejo

DOCENTE: Ing. Rolando Zabala

2015

OBJETIVOS:

OBJETIVOS GENERAL:

Consultar acerca de los carbohidratos para enriquecer nuestros conocimientos a travs


de la investigacin.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Analizar la clasificacin de los carbohidratos he identificar su composicin.


Investigar donde se encuentran presentes los carbohidratos y de que manera son
asimilados en nuestro organismos.

MARCO TERICO:
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (tambin llamados sacridos, hidratos de carbono o simplemente
azucares) son las biomolculas ms abundantes en la naturaleza, representan del 2% al
3% de la masa corporal total.
Tienen una molcula de agua por cada tomo de carbono, es por eso que se llaman
hidratos de carbono, lo cual significa carbonos hidratados.
Funciones de los carbohidratos en el organismo

La principal funcin de los hidratos de carbono es energtica: suministran energa,


que es aportada en forma de glucosa, a todas las clulas del organismo. Incluso
algunas de ellas, concretamente las del cerebro, slo pueden utilizar glucosa como
fuente de energa. Es por ello por lo que el consumo de glcidos es tan importante
para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Los carbohidratos tambin ejercen una funcin energtica de reserva: despus de
la absorcin de la glucosa, una pequea porcin de sta se almacena en los
msculos y otra parte en el hgado, que servir para evitar hipoglucemias cuando
los niveles de glucosa en sangre sean bajos.
Contribuyen, adems, a mantener diversas funciones bsicas como la contraccin
muscular, la digestin y la asimilacin de nutrientes o el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Tambin tienen una funcin plstica o estructural, es decir, algunos glcidos
forman parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o
las membranas celulares.

Propiedades Fsicas
Las propiedades fsicas son aquellas que se pueden observar sin cambiar la composicin
de la sustancia.

Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-oh), los carbohidratos son


capaces de formar puentes de hidrogeno y por ello son solubles al agua.
Los carbohidratos son compuestos cristalinos.
Presentan un alto punto de fusin.
Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no.
Presentan isomera, es decir, son sustancias que tienen la misma forma molecular
pero difieren en sus propiedades

Propiedades Qumicas
Las propiedades qumicas son aquellas que podemos observar solamente al cambiar la
identidad o estructura qumica de la sustancia.

Tienen la capacidad de producir energa.


Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 tomos de carbono.
Pueden formar polmeros.

Clasificacin de los carbohidratos:


Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos:

Carbohidratos Simples: monosacridos, disacridos y oligosacridos.

Los carbohidratos simples son azcares simples con una estructura qumica que se
compone de uno o dos azcares; son azcares refinados que se digieren rpidamente y
tienen muy poco valor nutritivo, porque no contiene suficientes nutrientes
esenciales, por lo que es aconsejable limitar su consumo a pequeas cantidades. No se
recomienda el consumo de hidratos de carbono simples, especialmente para los
diabticos.
ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS SIMPLES
Los alimentos que contienen carbohidratos simples incluyen azcar de mesa, productos
realizados con harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles, galletas, chocolate,
frutas y sus zumos, refrescos, leche yogur y cereales envasados; de todos ellos elige las
frutas, como las ms beneficiosas.

Los monosacridos de clasifican en: GLUCOSA, GALACTOSA, FRUCTOSA


GLUCOSA: La frmula de la glucosa es C6H12O6
Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre.
es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria
de sntesis de energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el
componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y
de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.
GALACTOSA: Forma parte de la lactosa de la leche. La galactosa es un azcar
simple o monosacrido formado por seis tomos de carbono o hexosa, que se convierte
en glucosa en el hgado como aporte energtico. Adems, forma parte de los glucolpidos
y las glucoprotenas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.

FRUCTOSA: Se le conoce azcar de la fruta Todas las frutas naturales tienen


cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extrada y
concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con la glucosa forman un
disacrido llamado sacarosa o azcar comn.

Carbohidratos Complejos: Dentro de este grupo se encuentran los polisacridos.


Los carbohidratos complejos poseen una estructura que se compone de tres o
ms azcares, que por lo general estn unidos entre s para formar una
cadena. Estos azcares, son en su mayora ricos en fibra, vitaminas y
minerales, y debido a su complejidad, tardan ms de tiempo para ser digeridos,
por lo que no aumentan los niveles de azcar en la sangre tan rpidamente como
los carbohidratos simples, y actan como el combustible del cuerpo para
producir energa.

Los polisacridos se dividen en: glucogeno,almidon y celulosa


El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica formado por
cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hgado y en menor cantidad en los msculos, as como
tambin en varios tejidos.

El almidn es el principal polisacrido1 de reserva de la mayora de los vegetales,2 y


la fuente de caloras ms importante consumida por el ser humano. Es un
constituyente imprescindible en los alimentos en los que est presente, desde el punto
de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de
panadera y repostera pueden explicarse conociendo las caractersticas del almidn.
La celulosa es un biopolmero compuesto exclusivamente de molculas de -glucosa
(desde cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacrido. La
celulosa es la biomolcula orgnica ms abundante ya que forma la mayor parte de la
biomasa terrestre.

Digestin de carbohidratos

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y


complejos, protenas y lpidos adems de las vitaminas y minerales contenidos en ellos.
La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la saliva,
la cual descompone los almidones.
Transformacin
Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la digestin contina, y termina
en el intestino delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa, acta y trasforma
al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a
ser trasformada en glucosa.
Absorcin
Los monosacridos resultantes de la digestin son absorbidos en el epitelio del intestino delgado
a travs de diversos mecanismos.
El ms abundante de los monosacridos absorbidos es la glucosa (80%). El 20% remanente de
los monosacridos absorbidos consiste casi por completo en galactosa y fructosa.
Fructosa
El mecanismo de absorcin de la fructosa es menos conocido, su transporte es por difusin
facilitada y depende de una protena transportadora.
Al penetrar en la clula intestinal, gran parte de la fructosa se fosforila y convierte en glucosa
que, por ltimo, se transporta en forma de glucosa hasta la sangre.
Metabolismo
La historia del metabolismo de los carbohidratos es realmente la historia del metabolismo de la
glucosa, ya que la fructosa y galactosa son transformadas a glucosa despus de su absorcin.
El destino de la glucosa

Produccin de ATP.- en las clulas que requieren energa inmediata la glucosa se oxida
para producir ATP.

Sntesis de aminocidos.- las clulas de todo el cuerpo pueden usar glucosa para formar
varios aminocidos.

El destino de la glucosa

Sntesis de glucogeno.- los hepatocitos y las fibras musculares pueden almacenar la


glucosa en forma de glucogeno.

Sntesis de triglicridos.- cuando las reas de almacenamiento de glucogeno estn


llenas, los hepatocitos pueden transformar la glucosa en glicerol y cidos grasos para
formar triglicridos.

Absorcin de los carbohidratos


Todos los carbohidratos absorbidos en el intestino delgado tienen que ser hidrolizados a

monosacridos antes de su absorcin. La digestin del almidn comienza con la accin de alfaamilasa salivar, aunque su actividad es poco importante en comparacin con la realizada por la
amilasa pancretica en el intestino delgado. La amilasa hidroliza el almidn a alfa-dextrinas,
que posteriormente son digeridas por gluco-amilasas (alfa-dextrinasas) a maltosa y
maltotriosa. Los productos de la digestin de alfa-amilasa y alfa-dextrinasa, junto con los
disacridos dietticos, son hidrolizados a sus correspondientes monosacridos por enzimas
(maltasa, isomaltasa, sacarasa y lactasa) presentes en el borde en cepillo del intestino delgado.
En las tpicas dietas occidentales, la digestin y absorcin de los carbohidratos es rpida y tiene
lugar habitualmente en la porcin superior del intestino delgado. Sin embargo, cuando la dieta
contiene carbohidratos no tan fcilmente digeribles, la digestin y la absorcin se realizan
principalmente en la porcin ileal del intestino.
Contina la digestin de los alimentos mientras sus elementos ms sencillos son absorbidos. La
absorcin de la mayor parte de los alimentos digeridos se produce en el intestino delgado a
travs del borde en cepillo del epitelio que recubre las vellosidades. No es un proceso de
difusin simple de sustancias, sino que es activo y requiere utilizacin de energa por parte de
las clulas epiteliales
En una fase de la absorcin de carbohidratos, la fructosa es transportada por una
transportador de fructosa hacia el citosol de la clula intestinal, y la glucosa compite con la
galactosa por otro transportador que requiere Na+ para su funcionamiento. Del citosol, los
monosacridos pasan a los capilares por difusin simple o por difusin facilitada.
Los carbohidratos que no han sido digeridos en el intestino delgado, incluyendo almidn
resistente de alimentos tales como patatas, judas, avena, harina de trigo, as como varios
oligosacridos y polisacacridos no-almidn, se digieren de forma variable cuando llegan al
intestino grueso. La flora bacteriana metaboliza estos compuestos, en ausencia de oxgeno, a
gases (hidrgeno, dixido de carbono, y metano) y a cidos grasos de cadena corta (acetato,
propionato, butirato). Los gases son absorbidos y se excretan por la respiracin o por el ano.
Los cidos grasos se metabolizan rpidamente. As el butirato, utilizado principalmente por los
colonocitos, es una importante fuente nutricional para estas clulas y regula su crecimiento, el
aceteto pasa a la sangre y es captado por el hgado, tejido muscular y otros tejidos, y el
propionato, que es un importante precursor de glucosa en animales, no lo es tanto en
humanos.
Metabolismo catabolismo
La oxidacin de la glucosa para generar ATP tambin se conoce como respiracin celular e
incluye cuatro tipos de reacciones.
Metabolismo catabolismo

Cadena de transporte de electrones y quimioosmosis

Los electrones extrados de la glucosa durante las etapas anteriores, se transfieren de NADH y
FADH2 a una cadena de compuestos aceptores de electrones. A medida que los electrones

pasan de una aceptor a otro, parte de su energa se emplea para bombear hidrogeniones a travs
de la membrana mitocondrial con lo que se forman protones y con esa energa se forma el ATP.
La reaccin final de la oxidacin de la glucosa es:
Glucosa + Oxigeno => Dixido de Carbono + gua + Energia
O
C6H12O6 + 6O2=> 6CO2 + 6H2O + 36 o 38 ATP

Metabolismo anabolismo
Aunque la mayor parte de la glucosa es catabolizada para generar ATP, la glucosa puede tomar
parte o ser sintetizada en varias reacciones metablicas o formarse en estas.

Glucogenogenesis

Si la glucosa no se necesita en forma inmediata para la produccin de ATP, se combina con


muchas otras molculas de glucosa para formar glucogeno, un polisacrido que es la nica
forma de almacenamiento de los carbohidratos en el organismo. La insulina estimula la
glucogenogenesis.

Glucogenolisis

Cuando la actividad corporal requiere ATP, el glucogeno almacenado en los hepatocitos se


degrada a glucosa y esta se libera en la sangre para ser transportada a las clulas, donde se
cataboliza por el proceso de la respiracin celular.
Patologas
Los carbohidratos pueden tener una influencia directa e indirecta sobre las enfermedades
humanas modificando los procesos fisiolgicos y metablicos

Efectos de la deficiencia de carbohidratos


La falta de carbohidratos en la dieta tiene mltiples consecuencias negativas en nuestro
organismo.
Con tantas dietas y recetas disponibles, parece haber algunas "malas" palabras en el
mbito de las dietas. Una de estas palabras es carbohidrato, y muchas dietas insisten en
regular los carbohidratos de la misma manera que las grasas y las caloras. Pero,
existen consecuencias por consumir pocos carbohidratos? S.

Disminucin de energa
Sin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que incluyen
un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el
resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminucin de energa y fatiga.

Dificultades digestivas
Frecuentemente la deshidratacin es consecuencia de la falta de carbohidratos, y puede
conducir al estreimiento, as como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el dolor
muscular.

Aumento de la vulnerabilidad
Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos
enteros, lo cual tambin elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos.
El riesgo de padecer cncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son
eliminados de la dieta.

Clculos renales
Las mismas cetonas que se originan por una eliminacin inadecuada de las grasas
pueden causar obstrucciones que resultan en clculos renales.

Enfermedad cardaca
Cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que
necesitan tomar su lugar, como las protenas, el colesterol y las grasas, los cuales
pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardacas.

Efectos por el exceso de carbohidratos

Obesidad. consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados. El organismo


simplemente, recibe ms energa de la que necesita y si no la gasta, comienza a
acumularla en el cuerpo.

Diabetes. La insulina es una hormona producida por el pncreas que se encarga de


trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas que la transforman en energa. Las
personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o
la insulina producida no es bien asimilada por el organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera
sea el caso, los niveles de glucosa, es decir azcar en la sangre, son mucho ms
elevados de lo normal.

Enfermedades Cardiovasculares. Los carbohidratos en exceso pueden provocar


indirectamente enfermedades cardiovasculares, porque el exceso de peso obliga al
corazn a funcionar ms sin la energa suficiente que otorga la alimentacin sana.

Caries Dental. Las bacterias de la boca son las que metabolizan los carbohidratos
(comen azcar) y su producto final son los cidos, que son los que disuelven el esmalte
del diente provocando la caries.

CONCLUSIN:

Se analiz la clasificacin de los carbohidratos, tambin se identific su composicin


mediante previa investigacin.
Se investig en donde se encuentran presentes los carbohidratos y la manera que
asimilan en el organismo del ser humano.

RECOMENDACIN:
Para una alimentacin sana tenemos que tomar en cuenta que necesitamos una dieta
equilibrada.
Los carbohidratos son vitales para el ser humano porque nos ayuda a tener energa,
pero no podemos abusar de ellos ya que pueden ser perjudiciales en exceso para la
salud.

WEFGRAFA:
http://www.ecured.cu/index.php/Carbohidratos