-Cdigo Alimentario Argentino-

CAPITULO XIX
HARINAS, CONCENTRADOS, AISLADOS Y DERIVADOS PROTEINICOS
Artculo 1407 - (Res. 126, 29.1.80)
"Harinas Protenicas de origen vegetal: son los productos de la molienda de semillas limpias, sanas, enteras,
parcial o totalmente decorticadas, previstas en el presente Cdigo, que han sido sometidas o no a procesos
de remocin parcial o prcticamente total del aceite que contienen.
Su granulometra responder a valores. establecidos para cada caso en el presente Cdigo.
La Harina de Soja o Soya es la obtenida a partir de semillas de Glycine Max (L) Merril.
Los diversos tipos de harina de soja que se consideran respondern a las siguientes caractersticas:

Humedad 100-105C mx
Protena (N x 6,25) mn
Grasa (extr etreo) mn
Fibra cruda mx
Cenizas (500-550C)

Harina de soja
Con toda la grasa
Con bajo contenido de
grasa
Por ciento
9
9
35
45
18
4,5-9
3,0
3,3
5,5
6,5

desgrasada

9
50
mx 2
3,5
6,5

Granulometra: el 95 por ciento debe pasar por tamiz de 149 micrones.

Las harinas pueden someterse o no a un tostado durante el procesamiento.
Las harinas tostadas debern cumplir los siguientes requisitos:
a) Valor nutritivo:
Lisina disponible
PER (Relacin Eficiencia Protenica)
UPN (Utilizacin Protenica Neta)
Actividad uresica (AOCS. BA. 9-58)
b) Inocuidad:
Recuento bacteriano total,
Termoflicas (Est. Am.Nat.Ass.),
Esporas,
Levaduras y Mohos,
Coliformes,
Agentes patgenos entricos:
Aflatoxinas,
Clostridium. perfringens,
Paracolons,
Salmonella,
Staphylococcus,
Streptococcus faecalis,

mn 5g/16g. N
mn 2,0
mn 60,0
mx 0,30

mx 20.000/g
mx 1.500/g
mx 10/10/g
mx 50/g
negativo
inferior a 0,03
mx 100/g
negativo/50/g
negativo/50/g
negativo/g
negativo/g

g/g

Las harinas de soja no tostadas podrn ser usadas con fines industriales, siempre que los procesos a que se
someten con posterioridad aseguren una efectiva inactivacin de los factores. nutritivos y microbiolgicos".

Artculo 1408 - (Res. 126, 29.1.80)

"Smolas protenicas de origen vegetal: son los productos que se diferencian de las correspondientes
harinas nicamente por sus caractersticas granulomtricas, las que se especifican en el presente Cdigo
cuando corresponde en cada caso.
Smola de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de semillas de variedades de Glycina Max (L)
Merrill.
Su composicin deber responder a la de harinas de soja correspondientes.
De acuerdo a su grado granulomtrico se distinguen los siguientes tipos:

Grueso: deber pasar totalmente por tamiz de 2000 micrones y quedar retenido por uno de
840 micrones.
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Mediano: deber pasar totalmente por un tamiz de 840 micrones y quedar retenido por uno
de 420 micrones.

Fino: deber pasar totalmente por un tamiz de 420 micrones y quedar retenido por uno de
177 micrones.
Adems estos productos debern satisfacer los requisitos del Valor Nutritivo e inocuidad establecidos para
las harinas".

Artculo 1409 - (Res. 126, 29.1.80)

"Hojuelas o Escamas (Flakes) protenicas de origen vegetal: son los productos desgrasados que se
presentan en forma de laminillas y que por molienda dan origen a las harinas y smolas desgrasadas.
Hojuelas o Escamas (Flakes) de Soja o Soya, obtenidas a partir de semillas de variedades de Glycine Max
(L) Merrill, sometidas o no a un calentamiento o tostado adecuados.
La composicin responder a la de las harinas correspondientes en cada caso. Debern cumplir con los
requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidas para las harinas".

Artculo 1410 - (Res. 126, 29.1.80)

"Concentrados protenicos de origen vegetal: son los productos resultantes de la separacin de la mayor
parte de los componentes de las semillas que no sean las protenicas y que se obtienen a partir de las
harinas descriptas en el Artculo 1407 o bien de las semillas utilizadas como materia prima.
Los valores. mnimos de concentracin de protenas (N x 6,25) son los que se establecen en cada caso en el
presente Cdigo.
Concentrados de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de las semillas de variedades de Glycine Max
(L) Merrill o de sus harinas o smolas.
Deber contener como mnimo 70 por ciento de protenas (N x 6,25) sobre base seca y cumplir con los
requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidos para las harinas".

Artculo 1411 -(Res. 126, 29.1.80)

"Aislados protenicos de origen vegetal: son los productos resultantes de la separacin de la mayor parte de
los compuestos de las semillas que no sean las protenas y que se obtienen a partir de las harinas descriptas
en el Artculo 1407 o bien de las semillas utilizadas como materia prima.
Su contenido protenico no ser inferior a 90 por ciento (N x 6,25) en base seca.
Aislado de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de las semillas de variedades de Glycine Max (L)
Merrill o de sus harinas o smolas.
Deber contener como mnimo 90 por ciento de protenas (N x 6,25) sobre base seca.
El valor nutritivo de este producto expresado como PER no ser menor de 1,8 y la inocuidad ser la misma
establecida para las harinas.

Artculo 1412 - (Res. 126, 29.1.80)

"Texturizados protenicos de origen vegetal: son los productos obtenidos mediante tcnicas apropiadas a
partir de harinas, smolas, concentrados o aislados protenicos vegetales, con o sin agregados de
ingredientes opcionales con fines nutricionales o tecnolgicos, agregados que en cada caso establecer la
autoridad sanitaria nacional.
Estos productos podrn presentarse en forma de fibras, trozos, grnulos, tajadas u otras caractersticas.
Cuando se preparen para el consumo por hidratacin u otras formas apropiadas de coccin, retendrn su
integridad estructural y sus caractersticas de aceptabilidad.
Las distintas operaciones que conforman los procesos de elaboracin de los productos anteriormente
definido no deben disminuir en forma apreciable, el valor nutricional de las protenas contenidas en los
materiales de origen. Adems debern satisfacer los requisitos de inocuidad que se fijen cuando
corresponda.
Texturizado de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de las harinas de , smolas, concentrados o
aislados de semillas de Glycine soja Max (L) Merrill.
Debern responder a los requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidos por el presente Cdigo, para
las harinas".

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