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INDICE

INDICE……………………………………………………………………………………………… …………………………………… 1 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………… ………………………………

..

2

PRESENTACIÓN E HISTORIA DE LA EMPRESA…………………………………………………………………………………………… …………………………………. 3

MISIÓN Y ORGANIGRAMA…………………………………………………………………………………… ………………………………

..

5

PRINCIPALES PROVEEDORES ... ………………………………………………………………………………………………

..

6

PRINCIPALES

CLIENTES,

PRODUCTOS…………………………………………………………………………………….

7

CERTIFICACIÓN

BJCP

…………………………………………………………………………………………………………

8

RECONOCIMIENTO

MARCA

……………………………………………………………………………………

..

MARCO

PROPIA

9

NORMATIVO…………………………………………………………………………………………

…………………

..

10

pág. 1

ANÁLISIS

FODA…………………………………………………………………………………………………

…………………….

ANÁLISIS

11

DE

PORTER………………………………………………………………………………………………

………………

13

PROPUESTA

DE

INTERVENCIÓN

………………………………………………………………………………………………

14

CONCLUSIONES

VISITA

A

TERRENO…………….

…………………………………………………………………………… 15

PROPUESTA

CARTA

GANTT

…………………………………………………………………………………………………… ..

16

CONCLUSIÓN………………………………………………………………………………………

17

…………………………………… BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………

………………………………….

18

ANEXOS:

Anexo 1: BALANCES GENERALES AÑO 2012-2013-2014 Anexo 2: DIAGNOSTICO REALIZADO

INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS FODA………………………………………………………………………………………………… ……………………. ANÁLISIS 11 DE PORTER……………………………………………………………………………………………… ……………… 13 PROPUESTA DE INTERVENCIÓN ……………………………………………………………………………………………… 14 CONCLUSIONES VISITA

El presente informe abordará el diagnóstico realizado en visita a terreno a la cervecería de Temuco, llamada La Casa Del Cervecero, empresa que está

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enfocada a la elaboración de cerveza artesanal y venta directa al público. A través del presente trabajo se dará a conocer la historia e inicios de esta empresa, así como también conocer cuáles son los principales productos que ofrecen que son de marca propia, sus principales proveedores, cual es la razón de ser, sus objetivos a largo plazo, quienes forman parte de esta sociedad, su estructura organizacional, entre otros.

El objetivo de la visita a terreno es identificar a través del diagnóstico y análisis realizado los principales problemas que presenta la organización, esto con el objeto de plantear y establecer alguna solución, para así contribuir a un mejor rendimiento de la entidad. Para profundizar en las debilidades o falencias de esta Pyme, se realizara un diagnostico a la empresa en relación a los procesos, relación con cliente y con el recurso humano, estos son algunos de los puntos que se abordaran.

A través de la conversación efectuada con el administrador logramos identificar los elementos principales para la elaboración de las cinco fuerzas de Porter y el análisis Foda, a través de estas herramientas podremos conocer más en profundidad cuales son las fortalezas y debilidades de la empresa, así como también algunos factores externos. Mediante estos análisis podremos conocer los puntos débiles que requieren una solución inmediata para la entidad.

El presente trabajo es relevante para nosotros, pues mediante este aplicamos y llevamos a la práctica los conocimientos entregados por la Universidad, así como también nos brinda la oportunidad de identificar que problemas se pueden presentar al interior de una organización y podremos establecer e implementar una solución que permita un mejor desarrollo a la empresa.

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Presentación Empresa

Presentación Empresa RAZON SOCIAL Cassuni Limitada. R.U.T : Sociedad cervecera, agroindustrial y comercial :76.185.223-K NOMBRE DE

RAZON SOCIAL Cassuni Limitada.

R.U.T

: Sociedad cervecera, agroindustrial y comercial

:76.185.223-K

NOMBRE DE FANTASIA: La Casa Del Cervecero

GIRO

: Elaboración y expendio de cerveza y sidra.

DOMICILIO

: San Martin #01205, Temuco.

Historia

La casa del cervecero

fue

un

locales dela región. El problema con los se tardaba demasiado y

locales dela región. El problema con los

se tardaba demasiado

y

proyecto que nació por la necesidad de vender sus productos, ya que esta empresa

antes de instalarse

en

un local

comercial, entregaba sus

productos

en bares

y

en

otros

locales, pero existía un problema de estacionalidad del producto,

ya que en la temporada baja que

son

los meses

de Junio, Julio

 

y

bajaba

La

marca

en

la

antes

se

es que

el

Agosto, la venta en estos

periodos

considerablemente.

Cassuni y Comarca que son las

cervezas artesanales que hoy en

día

se

venden

al público

Casa Del Cervecero, lleva 6 años

comercializándose,

vendía en las Ferias y se distribuía a

locales de

la región,

pago del producto

además los bares están enfocados

a la cocteleria, por lo que no adquieren

tanta cerveza artesanal, son estas las razones que llevo a los fabricantes de la

cerveza Cassuni y Comarca a plantearse la idea que faltaba una cervecería que ofrezca productos artesanales.

Esta empresa está conformada por cuatro socios que son; Gerardo Pérez y Claudio Delgado son los productores de Comarca , por otro lado están Duberli Fernández y Leonardo Miranda que son los que elaboran la cerveza Cassuni, ambas marcas decidieron unirse e iniciar este proyecto en conjunto.

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Este proyecto inicialmente iba ser una distribuidora de cerveza artesanal y otros insumos cerveceros, pero cuando se comenzó a habilitar el espacio físico, buscaron una patente que ya estaba autorizada, porque para sacar una patente nueva se requería al menos de un año en el tema de la tramitación ante la municipalidad, es por esto que se optó por comprar una, en este proceso tomo un tiempo de 5 meses para echar andar el local. Cuando los socios fueron a la notaria se percataron que la patente que habían comprado era de expendio de cerveza y sidra, era mucho más amplio de lo que se tenía presupuestado hacer, también servía para vender y además para que el producto se pudiera consumir en el local, entonces en ese momento se transformó el proyecto, así fue como se transformó en lo que ahora es la Casa del Cervecero y se decidió aprovechar esta oportunidad para destacarse y diferenciarse como productores de cerveza artesanal. Hasta el momento ha funcionado bien, con sus altos y bajos como todo negocio, a la fecha llevan un año trabajando.

Este proyecto inicialmente iba ser una distribuidora de cerveza artesanal y otros insumos cerveceros, pero cuando

Los que conforman esta sociedad son Dueldi Fernández, en un principio éramos cuatro marcas asociadas, las otras dos abandonaron el proyecto por un tema de aporte económico, de estas quedaron dos marcas Cassuni y Comarca, pero como esto fue presentado como un proyecto un IDM, iniciativa desarrollo de mercado, tenía que figurar marca responsable del proyecto fue Cassuni, por eso la patente se compró a nombre se Cassuni, en el fondo acá vendemos cerveza Comarca y Cassuni.

MISIÓN pág. 5
MISIÓN
pág. 5
Este proyecto inicialmente iba ser una distribuidora de cerveza artesanal y otros insumos cerveceros, pero cuando

Nuestra misión es satisfacer un mercado que cada vez es más exigente e informado, proporcionando no tan solo productos de excelente calidad (cervezas, tablas y cecinas artesanales), sino que además fomentar la cultura cervecera en su máxima expresión brindando a nuestros clientes las más variedades de cervezas artesanales regionales, nacionales e internacionales.

También gracias a la unión de dos marcas de cerveza artesanal de la región de La Araucanía, Cervecera Cassuni y La Comarca, queremos poder llegar de una forma más cercana a la clientela, entregando la posibilidad a colegas de otras ciudades no tan solo de tener un punto de venta sino que también el desarrollo de nuevos canales de distribución, los cuales hoy en día son mínimos.

Queremos promover y validar un modelo de trabajo a escala local que integre a pequeños artesanos y comerciantes a nivel regional y nacional.

ORGANIGRAMA

Nuestra misión es satisfacer un mercado que cada vez es más exigente e informado, proporcionando no

PRINCIPALES PROVEEDORES

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Nuestra misión es satisfacer un mercado que cada vez es más exigente e informado, proporcionando no

Los principales proveedores de materia prima para la elaboración de la cerveza artesanal son:

Los principales proveedores de materia prima para la elaboración de la cerveza artesanal son: Los principales
Los principales proveedores de materia prima para la elaboración de la cerveza artesanal son: Los principales

Los

Los principales proveedores de materia prima para la elaboración de la cerveza artesanal son: Los principales
Los principales proveedores de materia prima para la elaboración de la cerveza artesanal son: Los principales

principales proveedores regionales de cerveza artesanal son:

AlassedePucon

Landbrauer de Faja Maisan

Puffe de Salto el Laja

Mahuida de Lautaro

PRINCIPALES CLIENTES

Estudiantes

Mayores de 18 años

Vecinos

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Los principales proveedores de materia prima para la elaboración de la cerveza artesanal son: Los principales

PRINCIPALES PRODUCTOS

Cervezas marca Cassuni:

Ira Red Ale

Porter Ahumada

Pale Ale

Brown Ale

Witbier

PRINCIPALES PRODUCTOS Cervezas marca Cassuni:  Ira Red Ale  Porter Ahumada  Pale Ale 

Cervezas marca La Comarca:

STOUT NEGRA.

Colorina Ale

CERTIFICACION BJCP

El

BJCP

(BeerJudgeCertificationProgram) es

PRINCIPALES PRODUCTOS Cervezas marca Cassuni:  Ira Red Ale  Porter Ahumada  Pale Ale 
PRINCIPALES PRODUCTOS Cervezas marca Cassuni:  Ira Red Ale  Porter Ahumada  Pale Ale 

una

institución privada con sede en los EEUU que promueve la difusión de la cultura de la cerveza en todas sus vertientes; una de sus actividades es

la formación de Jueces de Cervezas.

Con el certificado de BJCP, dicha institución garantiza la formación técnica necesaria para evaluar con solvencia una cerveza. La obtención de este certificado pasa por superar el examen de Certificación.

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Grupo Cervezas de América, ha asumido la representación del BJCP en Chile a partir del año 2014.

Grupo Cervezas de América, ha asumido la representación del BJCP en Chile a partir del año
Grupo Cervezas de América, ha asumido la representación del BJCP en Chile a partir del año

Medalla de Oro en categoría Stout Americana, cerveza La Comarca.

RECONOCIMIENTO DE LA MARCA

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Grupo Cervezas de América, ha asumido la representación del BJCP en Chile a partir del año
MARCO NORMATIVO pág. 10

MARCO

NORMATIVO

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MARCO NORMATIVO pág. 10
MARCO NORMATIVO pág. 10

Las cervezas están reguladas bajo la Ley 18.455, que contiene normas sobre Producción, Elaboración y Comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres reglamentada en el Decreto N° 78 del Ministerio de Agricultura de 1986, que establece, entre otras, la obligación de inscribir las bebidas alcohólicas que se comercialicen en Chile en el registro que lleva el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y los requisitos de rotulación, este organización estatal pretende garantizar a los consumidores la genuinidad y potabilidad de esta bebida; y acreditar que los productos se elaboran bajo la norma que regula el Servicio.

En

ese

sentido y con

el

fin

de que las personas

adquieran un producto sin

adulteración el SAG fiscaliza permanentemente los establecimientos en la región, para verificar que este producto cumpla con los requisitos que específica la ley de alcoholes.

Ley 19.925 sobre Expendio y Consumo de bebidas alcohólicas, que establece la obligación de contar con patente de alcoholes para el expendio de bebidas alcohólicas, fija el horario de funcionamiento para dichos establecimientos, dispone la prohibición de venta y suministro a menores de 18 años de edad en establecimientos autorizados para el expendio de bebidas alcohólicas, así como la venta y demás requisitos y condiciones para la comercialización de bebidas alcohólicas.

Multas

Existen multas y sanciones para quienes infrinjan la Ley de Alcoholes. En el caso de las cervezas éstas varían entre 1 y 150 UTM, por no cumplimiento de normas sobre etiqueta, no indicación de actividades-no inscritos en el registro de bebidas alcohólicas del SAG se sanciona con multa de 1 a 75 UTM, ente otras sanciones que señala esta normativa.

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ANALISIS FODA

ANALISIS FODA FORTALEZAS  Identidad, exclusividad en elaboración pues son cervezas artesanales de marca propia. 

FORTALEZAS

Identidad, exclusividad en elaboración pues son cervezas artesanales de marca propia.

Productos de calidad.

Experiencia en la elaboración del producto.

Adicionada con sabores especiales (Berries)

Diseño de etiquetas único, elaborado por artesanos nacionales

Proceso de elaboración certificado por el SAG.

Chef profesional encargado de la cocina.

Reconocimiento por los clientes, pues la cerveza se ha dado a conocer a través de ferias en las que ha participado la marca Cassuni y La Comarca.

OPORTUNIDADES

Posibilidad de distribuir los productos a nivel nacional.

Insertar el producto en el Retail.

Ampliar la gama de productos en base a gustos y preferencias de clientes ampliando el negocio y la oferta gastronómica, en el ámbito de comidas caseras.

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Expansión hacia Lago Ranco en el Año 2016, concesión por 20 años.

DEBILIDADES

Ubicación, poca circulación de personas en calle San Martin.

Alta rotación de personal.

Calidad de atención al cliente.

AMENAZAS

Permisos municipales. Estacionalidad del

producto. Otras marcas de cervezas

artesanales La entrada de cervezas

extranjeras Amplia gama de productos

sustitutos (Vinos, Piscos,

tragos preparados, etc.)

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LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER Es una herramienta que nos permite analizar el nivel de competencia

Es una herramienta que nos permite analizar el nivel de competencia en el

COMPETIDORE mercado y así poder desarrollar alguna estrategia de negocio. nivel alto. nivel alto. Amenaza Amenaza
COMPETIDORE
mercado y así poder desarrollar alguna estrategia de negocio.
nivel alto.
nivel alto.
Amenaza
Amenaza
S
S
SUSTITUTOS
COMPETIDORE
POTENCIALES.
POTENCIALES.
SUSTITUTOS
Rivalidad entre los
entrantes nivel
P.Sustitutos
P.Sustitutos
Amenaza
Amenaza
nuevos
nuevos
competidores nivel
INDUSTRIAL
COMPETIDORES
EN EL SECTOR
alto

alto.

PROVEEDORE

PROVEEDORE

S S
S
S

Poder de

Poder de

negociación

negociación

medio

medio

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER Es una herramienta que nos permite analizar el nivel de competencia

COMPRADORE

COMPRADORE

  • S. S.

Poder de

Poder de

negociación

negociación

medio

medio

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER Es una herramienta que nos permite analizar el nivel de competencia
  • 1. Poder de negociación de los compradores nivel medio. La empresa en si cuenta con clientes fieles al consumo de los productos. la creación de un nuevo canal de distribución resulta atractivo, con un enfoque a otros tipos de clientes (turistas).

  • 2. Poder de negociación de los proveedores nivel medio. Los diferentes proyectos a los cuales la empresa pretender incursionar, es una buena fuente de negociación ya que no solo será eficaz para el negocio, sino que será un punto positivo, ya que si se elevan las ventas de cerveza, la compra de insumos será mayor.

  • 3. Amenazas de nuevos entrantes nivel alto: La entrada de nuevos competidores es una amenaza para la industria de la cerveza. En las cervezas de consumo masivo es escasa la diferenciación del producto, pero las cervezas artesanales son de gran importancia. La identificación de marca es alta en los consumidores. La mayor barrera de este mercado consiste en el acceso a los canales de distribución, los cuales son bastante restringidos debido a las grandes marcas.

  • 4. Amenazas de productos o servicios sustitutos nivel alto.

En la

industria de la cervecería existe una gama de productos sustitutos como

lo es el vino, los cocteles, vodka, Pisco, etc. Tragos que son muy

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cotizados por los consumidores, esto se debe a los bajos precios, o

promociones que generalmente tiene los distintos locales.

5.

Rivalidad entre competidores existentes nivel alto: Existe un

nivel alto de competidores en el mercado, por ejemplo la CCU. Existe

mucha competencia desleal, algunas con un mayor grado de marketing.

PROPUESTA INTERVENCION PRIORIZADA

cotizados por los consumidores, esto se debe a los bajos precios, o promociones que generalmente tiene

Problemas mencionados por la empresa:

Control

interno:

No

existe

una

metodología

de

procedimientos

establecida en relación al flujo de los pedidos realizados por los clientes,

coordinación con chef de cocina.

Costos

de

productos

y

estandarización en relación a

fijación

de

precios:

No

existe

una

la fijación relación costos,

margen de venta y precio de venta en el ámbito de la comida.

Control inventario: Los registros que existen son manuales mediante

una plantilla Excel en las cuales se rebajan las salidas de productos al ser

vendidos, pero no hay un procedimiento establecido a los productos que

se sacan de bodega, como por ejemplo quien saco y que cantidad de

productos se retiraron de bodega para la venta.

Problemas identificados por el grupo:

Problema 1:

Poca

comunicación

con respecto

los socios,

entre

a

la

asignación de tareas,

oportunidades se ha dado la

pues en algunas

ocasión

que

dos

socios

están

haciendo

actividad

misma

la

o

procedimiento.

 

Problema 2: Alta rotación garzones, pues no se impregnan con la

cultura cervecera que se les trasmite, para que ellos a su vez se las

transmitan al cliente, lo que en algunas ocasiones ha generado una mala

atención hacia los clientes, pues lo ideal es que el garzón esté atento a

los gustos y preferencias de los clientes que son frecuentes para así

lograr la fidelización del cliente.

Problema 3: Mejorar la publicidad, para hacerse más conocido dentro

de la zona. Ejemplo más propaganda, reparto de volantes, etc.

De acuerdo a lo expuesto por el administrador de La Casa del Cervecero, nos

dijo que a él le interesaba que le asesoremos en el ámbito del control interno y

los procedimientos tanto a nivel operativo como administrativo que ellos no

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están realizando, para así establecer formas

de control

en

el

tema

de

inventario y procedimientos que puedan controlar el stock de productos que

manejan en el local, así como también le interesa estandarizar el

procedimiento desde que el cliente llega al local, realiza el pedido hasta que

cancele los productos consumidos, para así brindar una mejor atención al

cliente y a la vez que reducir la posibilidad de error de parte de los garzones.

Conclusiones visita a terreno.

están realizando, para así establecer formas de control en el tema de inventario y procedimientos que

Mediante los análisis realizados a la empresa logramos identificar cuáles eran

sus principales proveedores tanto de materia prima como de productos, con los

cuales tiene un poder de negociación medio, pues a medida que mayor sea el

volumen de la compra, le aplican un descuento mayor, lo que reduce costos

para la empresa y permite obtener un mayor margen con respecto al precio de

venta final al consumidor.

También nos permitió darnos cuenta que hay procedimientos que realizan de

forma manual y que no existe un control constante por ejemplo en el tema del

inventario y manejo de stock, que si bien como nos mencionó el administrador

llevaban un registro en Excel y el encargado de esto es un socio, quien lo

realiza una vez a la semana, pero no han establecidos procedimientos en

relación al registro de ingreso y salida de los productos de la bodega, lo que

puede generar robos por parte de los trabajadores, pues no se realiza ningún

registro al momento de la salida de un producto desde la bodega para la venta.

Por otro lado tienen la necesidad como empresa de establecer un control sobre

los pedidos que realizan los clientes, pues de acuerdo a lo que nos contaba el

administrador que quieren habilitar el segundo piso del local para personas que

llegan en grupo y quieren exclusividad, por tanto al habilitar estos privados

dirigidos a grupos de abogadas por ejemplo, tienen que tener un mayor control

sobre los pedidos, pues ahora que se a vecina la primavera la temporada de

consumo aumenta y el local atraerá más clientes.

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PROPUESTA CARTA GANTT

PROPUESTA CARTA GANTT pág. 17
PROPUESTA CARTA GANTT pág. 17

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CONCLUSIÓN

CONCLUSIÓN Este informe nos ha servido como herramienta para comprender más en detalle los distintos problemas

Este informe nos ha servido como herramienta para comprender más en

detalle los distintos problemas o situaciones que pueden afectar a una

empresa, así como también ha sido un medio para reforzar los conocimientos

entregados en Aula por los profesores, ya que nos ha permitido aplicar en

terreno las herramientas entregadas y poder identificar alguna problemática,

mediante el diagnostico, el análisis FODA y análisis de las fuerza de Porter,

realizado a la cervecería La Casa del Cervecero.

Mediante el trabajo realizado hemos logrado identificar cuáles son los

principales problemas que se generan en La Casa Del Cervecero, hemos

conocido en profundidad su historia e inicio de este proyecto que si bien es

relativamente nuevo en la ciudad de Temuco, sus marcas de elaboración propia

que son cerveza Cassuni y La Comarca, ya tienen una trayectoria a nivel

regional de 6 años en la elaboración artesanal de este producto, lo que genera

un reconocimiento a la marca mediante la participación en diferentes ferias de

la cerveza, como en concursos a nivel nacional, en los cuales se ha destacado

notoriamente. El principal atributo de este producto fabricado de manera

artesanal es la calidad que entrega a sus clientes, la cual es certificada por el

SAG y reconocida a nivel latinoamericana por su participación en la Copa

Cervezas de América, copa que es certificada por el

BeerJudgeCertificationProgram, institución privada con sede en los EEUU. El

mayor interés de ambas marcas es el reconocimiento de sus clientes mediante

la exclusividad y diferenciación de su producto artesanal, lo que contribuye a la

fidelización del público objetivo y así permitirles ser viable en el tiempo y así

generar contribución a cada uno de los socios que forman parte de este

negocio.

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BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA  Presentaciones Power Point entregadas por el docente del ramo Consultoría de empresas.  COPAhttp://www.copacervezasdeamerica.com/ganadores-de-la-copa-cervezas- de-america- 2014/  SAG. Servicio Agrícola y Ganadero. ¿Qué es y qué hace el SAG?. http://www.sag.cl/quienes-somos/que-es-y-que-hace-el-sag  La Casa del Cervecero. http://www.lacasadelcervecero.cl/ pág. 19 " id="pdf-obj-18-5" src="pdf-obj-18-5.jpg">

Presentaciones Power Point entregadas por el docente del ramo

Consultoría de empresas.

COPA CERVEZAS DE AMERICA. (2015) [Online]. Ganadores-de-la-copa-

cervezas-de-america-2014.

SAG. Servicio Agrícola y Ganadero. ¿Qué es y qué hace el SAG?.

La Casa del Cervecero. http://www.lacasadelcervecero.cl/

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