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Identificacin y control de riesgos en el sector ganadero

Alexis Pino
Taller II de Prevencin de Riesgos en rea Productiva
Instituto IACC
05 / 01 / 2015

De acuerdo con los contenidos estudiados esta semana, la lectura del recurso
adicional y una breve investigacin que usted realice en Internet, seleccione un
proceso del rea ganadera y:
1. Confeccione un esquema (o flujograma) en donde se pueda apreciar el
proceso productivo seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de
dicho proceso.
Para el fiel desarrollo de esta tarea, he decidido seleccionar el proceso del rea avcola, del cual,
realizare a continuacin el siguiente flujograma
.
ETAPA 2, RECEPCION DE HUEVOS
ETAPA 1
Recepcin de aves abuelo, macho y
hembra.

Una vez ocurrida la cruza de los


ejemplares, los huevos obtenidos son
desinfectados y llevados a la sala de
clasificacin.

ETAPA 4, ALMACENAJE DE HUEVOS

ETAPA 3, SELECCIN DE HUEVOS

stos son llevados a una sala con una


temperatura de 14C a 18C aprox. y una
humedad mnima de 60%. El objetivo de
esto es que en un tiempo mximo de 6 das
la clara no sea un impedimento en el
crecimiento del embrin.

En esta etapa son eliminados los huevos


sucios, rotos, deformes, muy grandes o
muy pequeos. Una vez realizada la
seleccin son puestos en bandejas y
enviados a la sala de embalaje para su
posterior incubacin.

ETAPA 5, SALA DE INCUBACION

ETAPA 6, NACIMIENTO DE AVES

El tiempo de incubacin depender de


la especie de ave, por ejemplo, en el caso
de la gallina, el tiempo ser de 18 das,
en el caso de patos y gansos de 30 a 35
das y en el caso de los pavos 28 das.

Como mnimo 3 das antes del


nacimiento se deben posicionar en las
nacederas, donde la humedad ser de
entre 65% y 70% y la temperatura ser
de 37,5C.

INGRESO DE POLLOS A GALPN

ETAPA 7, SALA DE DESPACHO

Despus de 8 horas de nacidos los pollos


son llevados a este lugar, el cual esta
desinfectado y con temperatura
adecuada.

Aqu se determina el sexo, se vacunan y


son clasificados para a posterior, ser
enviados a lugares de crianza.

PROCESAMIENTO DE POLLOS
Es el proceso en el cual son faenados los
pollos, ya sea en trozos o enteros, lo cual
depender de su peso a la hora de su
procesamiento.

2. Destaque al menos 3 tareas, dentro del esquema, que considere las ms


crticas del proceso y fundamente por qu las considera crticas.
A continuacin destacare las tres tareas desde, la que considero que es la ms crtica hasta la que
considero que es menos crtica.
1.- Procesamiento de pollos:
Uno de los motivos por los cuales encuentro que esta tarea es una de las ms crticas dentro de
las descritas anteriormente en el flujograma es, bsicamente, porque en esta tarea se tienen
riesgos biolgicos considerables, ya que los trabajadores deben interactuar en forma constante y
permanente con fluidos corporales de las aves al ser faenadas, lo cual conlleva un alto riesgo de
contraer enfermedades por contacto con microorganismos.
2.- Recepcin de huevos:
Considero que en esta etapa el riesgo ms crtico que encontramos es el contacto con productos
qumicos, ya que en esta rea de trabajo los trabajadores deben desarrollar sus funciones
interactuando constantemente con productos qumicos utilizados para la desinfeccin de los
huevos.
3.- Procesamiento de pollos:
Otro de los riesgos considerables que encuentro dentro de esta etapa de trabajo, es el riesgo de
corte provocado por las herramientas o equipos de corte que estn destinadas a ser utilizadas en
el proceso de trozado de las aves. Adems de existir el riesgo de corte, tambin existe el riesgo
de proyeccin de partculas, el cual va acompaado de un riesgo biolgico, debido a que dichas
partculas van acompaadas de fluidos de las aves.

3. Mencione 3 medidas de control para cada tarea crtica y argumente acerca


de su importancia.
.- Procesamiento de pollos
Riego biolgico:
1. Utilizacin de ropa de trabajo y equipos de proteccin personal adecuados para realizar
las tareas.
2. Realizacin de cursos de capacitacin, donde se eduque a los trabajadores sobre los
riesgos a los cuales estarn expuestos al trabajar en esta rea y charlas frecuentes donde
se haga hincapi sobre la importancia que tienen las buenas conductas preventivas con
respecto a este tema y la correcta y completa utilizacin de los equipos de proteccin
personal.
3. Implementacin de lava manos al exterior de los lugares de trabajo con lava ojos
incorporados con la finalidad de minimizar los efectos negativos que pudiesen tener el
tener contacto con fluidos de las aves en la zona de los ojos de los trabajadores.
.- Recepcin de huevos
Contacto con productos qumicos:
1. Realizacin de cursos de capacitacin relacionados con la manipulacin de productos
qumicos, sus efectos en caso de tener contacto, las medidas preventivas a adoptar para
minimizar o eliminar el riesgo y que hacer en caso de emergencia al tener contacto
directo con este tipo de productos.
2. Realizar capacitaciones acerca del correcto uso de los equipos de proteccin personal
entregados a los trabajadores y las consecuencias que podra traer el no utilizarlos.
3. Supervisin directa y constante del supervisor de rea, junto con inspecciones planeadas
y no planeadas a las instalaciones donde se realicen estas funciones, con la finalidad de
saber, con certeza, cual es el comportamiento real de los trabajadores con respecto al
tema de seguridad en este punto, como tambin, saber cules son las falencias en temas
de infraestructura y equipamiento.
.- Procesamiento de pollos
Corte:
1. Realizar revisin y mantenimiento constante y peridico a todas las maquinas, equipos y
herramientas que estn destina a realizar trabajos de corte dentro de los procesos
productivos.
2. Realizar modernizacin de ciertos sistemas o herramientas de corte que tengan un tiempo
considerable de utilizacin dentro de la organizacin, como tambin, aquellas
maquinarias, equipos o herramientas que se encuentren obsoletas o con fallas constantes.
3. Capacitar al personal nuevo en la utilizacin de herramientas, equipos o maquinarias de
corte dentro de los procesos productivos de esta rea.

Creo que es importante destacar que otro de los riesgos que tiene, a mi juicio, un nivel bastante
crtico es el de cadas de mismo nivel, ya que este riesgos tiene un grado de ocurrencia muy
elevado, debido a que el piso de los lugares donde se realiza el proceso de faenado de las aves,
est constantemente hmedo y resbaloso, con lo cual, tanto la ocurrencia como el nivel de riesgo
es bastante alto. Es por este motivo que he decidido incluirlo dentro de los riesgos ms crticos
dentro de este proceso.

Bibliografa
IACC. (2014). Procesos ganaderos, riesgos y controles en el rea productiva. Taller II de
prevencin de riesgos en rea productiva, Semana 4.

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