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01

SETEMBRO 2015

os segredos
do lpulo

Um guia rpido para resolver as


suas dvidas sobre o principal
ingrediente da cerveja: o lpulo!

a planta e suas
propriedades
Saiba mais sobre a
Humulus Lupulus.

fabricao

Descubra como e quanto de lpulo


colocado na fabricao da bebida.

variedades

Saiba um pouco mais sobre as mais


de 100 variedades de lpulo.

amargor

Saiba como medir o amargor da


cerveja e conhea o ranking das
cervejas mais amargas do mundo!

Os Segredos do
Lpulo
Um guia rpido para resolver as suas dvidas sobre
o principal ingrediente da cerveja artesanal: o lpulo.
Tudo o que um lupulomaniaco precisa saber!
O lpulo o queridinho de muitos cervejeiros. Responsvel pelo
amargor da bebida, ele nem sempre fez parte das receitas de cerveja.
Os primeiros registros de seu uso aparecem na Idade Mdia, quando
a monja alem Hildegard von Bingen escreveu o livro Physica sive
Subtilitatum. Ao levar o lpulo bebida, a inteno era apenas a de
conservar a cerveja por mais tempo. Sem sistemas de refrigerao
adequados, qualquer elemento natural capaz de conservar os
alimentos por mais tempo era sucesso garantido.
Mas o lpulo vai alm disso e levou para a cerveja o amargor e as
propriedades inebriantes da Humulus lupulus, planta que forma a
famlia Cannabaceae ao lado da Cannabis Sativa, a planta da maconha.
Exatamente por esse amargor, hoje to apreciado por uma parcela
dos degustadores, o lpulo demorou a agradar os consumidores da
poca.
Apesar dessa resistncia, at o ano de 1400, o lpulo j era bastante
difundido entre as cervejarias alems e, durante o sculo XV, ele se
tornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas do
Reino Unido, fazendo com que a incidncia do uso de outros
aromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminusse.

In Hops we trust!
A planta e suas propriedades

O lpulo na fabricao

Como j falamos anteriormente, o Humulus


lupulus faz parte da famlia Cannabaceae. Ela
uma planta do tipo trepadeira, que pode passar
dos sete metros de altura e, sendo uma planta
noturna, capaz de crescer dezenas de
centmetros a cada noite. Aps seu crescimento, ela produz pequenos cones, parecidos com
flores. Somente as plantas femininas podem
ser utilizadas na fabricao da cerveja.
Ao contrrio do Malte, o Lpulo no aumenta a
quantidade de lcool na cerveja. No entanto, a
planta tem suas propriedades relaxantes,
assim como sua prima, a Cannabis Sativa. As
propriedades de relaxamento do lpulo so to
evidentes que, em alguns pases, a planta
utilizada no enchimento de travesseiros para
garantir uma boa noite de sono.

Se engana quem pensa que necessria uma


grande quantidade de lpulo para a fabricao
de cervejas: de 40 a 300 gramas j so suficientes para a fabricao de mais de 100 litros
da bebida! A quantidade da planta na receita
depende do fabricante, sendo essa uma das
formas que as marcas utilizam para dar personalidade aos seus rtulos. Embora a lei de
pureza alem defina a obrigatoriedade do
Lpulo na cerveja, possvel produzir a bebida
sem o ingrediente e, em alguns casos, mesmo
que conste na receita, o lpulo acaba ficando no
plano de fundo, tendo seu aroma e sabor
sobreposto por outros elementos. Um caso
clssico a Witbier, que traz outras especiarias
que se destacam sobre o lpulo, tanto no
aroma quanto no sabor da bebida.

As variedades do Lpulo
No pense que todo lpulo igual: existem
mais de 100 variedades e cada uma tem suas
caractersticas prprias, conferindo mais ou
menos amargor, sabores e aromas ctricos ou
herbais. Essa enorme variedade permite que o
cervejeiro determine qual tipo de lpulo o
mais adequado s suas necessidades. A regio
em que o lpulo produzido tambm altera
seu sabor e aroma: de uma maneira geral, o
lpulo uma planta muito sensvel, o que faz
com que ele seja suscetvel a mudanas de

clima e umidade do solo. O lpulo tambm


muito frgil e pode ser foco de pragas com
facilidade, alm de ser uma planta de difcil
cultivo. No Brasil, as tentativas de plantaes
de lpulo fracassaram, mesmo nas Serras Gachas, que contam com o clima mais frio
necessrio ao cultivo da planta.

Qualificando o amargor
Voc j ouviu falar em IBU? Essa a sigla para
International Bitterness Unit, ou seja: as
unidades que medem a quantidade de lpulo

As mais amargas do mundo:

em uma bebida. De maneira geral, quanto mais


alto o nmero IBU, mais amarga sua cerveja
ser. importante lembrar que a quantidade
de lpulo no o nico fator determinante
quando o assunto o amargor da bebida. Toda
a receita pode influenciar, desde o teor
alcolico, o tipo de lpulo utilizado e
ingredientes adicionais escolhidos pelo mestre
cervejeiro. Oficialmente, o ndice vai de 0 a 120
- teoricamente, esse seria o maior nvel de
amargor que as papilas gustativas humanas
so capazes de identificar. Mas, na prtica, as
cervejas podem ir muito alm disso.

#1

280 IBU

#2

280 IBU

#3

180 IBU

#4

168 IBU

#5

168 IBU

Hill Farmstead Ephraim

Midnight Sun Gluttony

Starr Hill Double Platinum

Hoppin Frog Mean Manalishi

Gilgamesh Ridgeway IPA

Os lpulos mais populares:


Esse o lpulo mais clssico. Considerado como um dos 4 lpulos nobres, o lpulo
Saaz o responsvel pelo amargor picante s pilsners tradicionais, como a Pilsner
Urquell. Seu aroma terroso inconfundvel e seu amargor suave, o que garante uma
maior drinkability cerveja.

Saaz
Columbus ou Tomahawk um tipo de lpulo com timo perfil aromtico, levemente
amadeirado, ctrico e com notas picantes, o mais indicado para a fabricao do tipo
single-hopped em IPAs, uma boa pedida para conhecer esse lpulo a Green Flash
West Coast IPA.

colu mbus

O nome j entrega o jogo. Esse o lpulo para quem gosta da sensao ctrica na boca.
Voc pode perceber suas caractersticas ao apreciar a Sierra Nevada Torpedo IPA.

Cit r a
o lpulo japons, conhecido por sua intensa carga de raspas de limo e erva-cidreira. Quem j provou sabe que esse lpulo se trata de um lpulo inesquecvel, presente
no famoso rtulo de mesmo nome da cervejaria Brooklyn.

s o r a c hi
um dos lpulos mais ctricos disponveis para a fabricao de cerveja.
Ele picante e floral e transita entre as melhores pale ales, sejam as americanas ou as
IPAs. Para experimentar suas sensaes, escolha a Sierra Nevada Pale Ale ou a Anchor
Liberty Ale.

cascade
Lpulo de variedade americana, originrio de um cruzamento entre a variedade feminina Brewer's Gold e um macho USDA. Feito em 1974 e lanado em 1990.
Ele tem fortes aromas ctricos, por isso chamado de Super Cascade, em referncia
ao lpulo Cascade.

c e n te n nial