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Ao del centenario de Machu Picchu para el mundo

Carrera Profesional de Administracin


Proyecto de Inversin:
Restaurant de Comida Rpida a Gusto del Consumidor
QAYPHI

TRABAJO TERICO PRCTICO

Presentado por:
CAMPOSANO SIUCE, Roger
PERALTA BUENDIA, Luis David
RAMOS POCOMUCHA, Scrates

Para Optar el Ttulo Profesional de:


Profesional Tcnico en Administracin

HUANCAYO PER
2011

Asesor(a):
Lic. Franklin Cuba Salazar

A: Nuestros padres, que sin pedir nada a cambio,


han sido pilares en nuestros caminos y por ser
inspiracin para el desarrollo y conclusin de
nuestro proyecto.

NDICE
Portada

Asesora

ii

Dedicatoria

iii

ndice

iv

Introduccin

CAPTULO I
DATOS GENERALES
1.1.

Razn social e integrantes ............................................................................................ 8

1.2.

MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ......................................... 8

1.3.

MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ...................................... 10

1.4.

MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio........................................................ 11

1.5.

MATRIZ IV: Matriz de consolidacin ........................................................................... 12

1.6.

Ubicacin geogrfica ................................................................................................... 13

1.7.

Cdigo CIU .................................................................................................................. 13

1.8.

Giro del negocio .......................................................................................................... 14

1.9.

Oportunidad de negocio ............................................................................................. 14

1.10. Objetivos ...................................................................................................................... 16


1.11. Estrategia Empresarial ................................................................................................. 17
1.12. Diseo de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test ............................................. 17
1.13. Resultados del PRE TEST ........................................................................................... 18
1.14. Anlisis FODA de la idea de negocio .......................................................................... 21
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
2.1.

Universo ...................................................................................................................... 22

2.2.

Muestra ....................................................................................................................... 24

2.3.

Encuesta concluyente ................................................................................................. 25

2.4.

Anlisis de los resultados de la encuesta ................................................................... 26

2.5.

Anlisis FODA de los 16 cuadrantes ......................................................................... 32

2.6.

La empresa y su entorno ............................................................................................ 35

2.7.

Anlisis del Macroentorno (Teora del Macro Ambiente de PORTER)....................... 36

2.8.

Anlisis de Competencia (Cruz de PORTER) ............................................................ 37

2.9.

Anlisis de Comercializacin ...................................................................................... 40

2.10. Cuadro de demanda proyectada ................................................................................. 56


2.11. Ciclo de vida del producto ............................................................................................ 62
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1.

Tamao ....................................................................................................................... 63

3.2.

Proceso de Produccin ............................................................................................... 69

3.3

Localizacin................................................................................................................. 87

CAPTULO IV
ESTUDIO LEGAL YORGANIZACIONAL
4.1

Forma societaria ......................................................................................................... 90

4.2

Rgimen Laboral ......................................................................................................... 92

4.3

Rgimen Tributario ...................................................................................................... 93

4.4

Organigrama funcional ................................................................................................ 95

4.5

MOF y ROF ................................................................................................................. 95

4.6

Gastos de Formalizacin Empresarial ...................................................................... 102

CAPTULO V
PROYECCIN DE INGRESOS
5.1.

Ingresos por Ventas de Producto Principal ............................................................... 104

5.2.

Ingresos por Venta de Productos Secundarios ........................................................ 105

CAPTULO VI
ESTUDIO ECONMICO
6.1.

Presupuesto de materias primas directas ................................................................. 107

6.2.

Presupuesto de Mano de Obra Directa .................................................................... 115

6.3.

Presupuesto de CIF .................................................................................................. 116

6.4.

Presupuesto de gastos administrativos .................................................................... 116

6.5.

Presupuesto de gasto de ventas............................................................................... 116

6.6.

Presupuesto de Gastos Operativos .......................................................................... 117

6.7.

Presupuesto de inversin tangibles .......................................................................... 117

6.8.

Depreciacin ............................................................................................................. 119

6.9.

Presupuesto de inversin intangibles ....................................................................... 121

6.10.

Amortizacin de Intangibles ...................................................................................... 121

CAPTULO VII
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
7.1.

Presupuesto de Inversin Total ................................................................................ 122

7.2.

Presupuesto de financiamiento ................................................................................. 122

7.3.

Cronogramas de Pagos del Financiamiento ............................................................. 123

CAPTULO VIII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
8.1.

Estado de resultados proyectado............................................................................. 125

8.2.

FLUJO DE CAJA ....................................................................................................... 126

8.3.

Flujo Econmico ........................................................................................................ 127

8.4.

Flujo Financiero ......................................................................................................... 127

8.5.

Indicadores Econmicos - Financieros ..................................................................... 128

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

RESUMEN EJECUTIVO
QAYPHI
Cuntos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir
de casa al trabajo, y al revs, es tanto que nos impide comer en casa. Otras veces,
los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer relajadamente. Entonces nos
preguntamos. Dnde almorzar o cenar cuando hay poco tiempo, pero adems,
tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad de lo que se come?
Buscamos comida rpida y saludable.
Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad de
comer rpido pero sin renunciar a una alimentacin saludable; por esta necesidad
insatisfecha de la poblacin nace QAYPHI brindando productos

naturales de

primera.
Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas realizadas
entre los usuarios de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca, los habitantes de
los citados distritos, quienes en un 90% manifestaron su inters de recurrir al
servicio propuesto, QAYPHI, que estar ubicado en el Distrito de Huancayo.
Orientado a un segmento socioeconmico A, B, el objetivo inmediato del servicio de
restaurant de comida rpida QAYPHI es brindar comida sana y a gusto del
consumidor.
El monto de la inversin para el proyecto es de S/. S/. 100,688.44 (cien mil
seiscientos ochenta y ocho mil nuevos soles)
Los resultados de la evaluacin financiera nos indican que el proyecto tiene
viabilidad financiera segn el VAN, TIR B/C y PRI. QAYPHI contar con moderna
infraestructura y equipamiento de primera; se forjar una marca de prestigio,
considerando que no existe otra oferta de servicio de estas caractersticas. Al inicio
de las operaciones tendremos baja participacin en el mercado, altos costos de
operacin

con

endeudamiento

financiero.

En

cuanto

oportunidades,

consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la poblacin y la posibilidad


de que aumente la cultura por la alimentacin sana nos ayudarn a permanecer y
crecer dentro y fuera de nuestra regin.

EXECUTIVE SUMMARY
"QAYPHI"
How many works from home? Many times we spend time going from home to work, and
vice versa, so much that we cant eat at home. Other times, work schedules leave no time to
eat and relax. Then we wonder. Where lunch or dinners when time is short, but also not
want to forget the personal health and quality of what you eat? We are looking for fast and
healthy food.
We know that there are many fast food options but we also know that eating in these places
usually can bring health and nutritional problems. Gradually emerging restaurants that cater
to our need to eat quickly but without sacrificing a healthy diet, for this unmet need of the
population born QAYPHI providing premium natural products.
For these reasons and having as support the results of surveys conducted among users of
the districts of Huancayo, El Tambo and Chilca, residents of those districts, 90% who
expressed their interest to resort to the proposed service, QAYPHI, to be located in the
District of Huancayo. Socio-oriented segment A, B, the immediate objective of the service
fast food restaurant is to provide healthy food QAYPHI and consumer taste.
The total investment for the project is S /. S /. 100,688.44 (one hundred thousand six
hundred eighty-eight thousand new soles) with 60% of equity financing and 40% covered
with a loan.
The financial evaluation results indicate that the project's financial viability as the NPV, IRR,
B / C and PRI. QAYPHI will have modern infrastructure and equipment first, will forge a
brand identity, considering that no other service offering these features. At the beginning of
the operations have low market share, high operating costs and financial leverage. In terms
of opportunities, consider improving the population's purchasing power and the ability to
increase healthy eating culture for us to help you stay and grow within and outside our
region.

CAPTULO I
DATOS GENERALES

1.1. Razn social e integrantes

Razn Social

Nombre Comercial :

QAYPHI

Integrantes

CAMPOSANO SIUCE, Roger

PERUANA DE ALIMENTOS S.A.C

PERALTA BUENDIA, Luis David


RAMOS POCOMUCHA, Scrates

1.2. MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin


TABLA N 01
LAPICERO DOBLE

FACTOR

USO

PESO

CELULAR CON
PROYECTOR

RESTAURANT DE
COMIDA RAPIDA
SANA A GUSTO DEL

MULTIMEDIA

AGENCIA DE VIAJES
PARA SOLTEROS

ESCUELA DE
DEPORTES

CONSUMIDOR

CALIF

POND.

CALIF.

POND.

CALIF.

POND.

CALIF.

POND.

CALIF.

POND.

INNOVACIN

0.2

1.6

1.4

1.4

1.4

1.6

VIABILIDAD

0.2

0.6

1.6

1.2

1.6

0.2

0.4

1.6

0.8

0.6

0.2

0.6

0.6

0.8

0.2

0.6

1.2

1.2

1.2

1.2

COMERCIAL
VIABILIDAD
ECONMICA
VIABILIDAD
TECNOLGICA
VIABILIDAD
LEGAL

Total

4.4

5.2

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

6.4

5.2

En la presente matriz se analiza los diversos criterios que nos ayudarn a tomar
los primeros pasos para la eleccin de una idea de negocio, entre los principales
criterios tenemos:

Innovacin: Es la creacin o modificacin de un producto, y su introduccin


en un mercado. Un aspecto esencial de la innovacin es su aplicacin
exitosa de forma comercial. Innovacin es generar o encontrar ideas,
seleccionarlas, implementarlas y comercializarlas. La investigacin y el
desarrollo, la competencia, los seminarios, las exposiciones o ferias, los
clientes y cada empleado de la empresa es un potencial proveedor de
nuevas ideas generando las entradas para el proceso de la innovacin.
La idea de negocio tiene un puntaje de 7 en innovacin debido a la idea
innovadora ya que hoy en da en nuestro medio las comidas rpidas son
conocidas generalmente por el alto grado de ingredientes dainos para la
salud, con lo cual se considera para la idea de negocio utilizar ingredientes
naturales, preparacin ms cacera, y lo ms importante, que nuestros
clientes pueden elegir lo que gusten.

Viabilidad comercial: Esta variable nos indica si el mercado es o no


accesible para el producto o servicio que se busca brindar y la aceptabilidad
permitiendo de esta forma determinar si es viable o no sin la necesidad de
incurrir en gastos innecesarios.
En este tem se considera un puntaje de 6 porque se considera viable la idea
de negocio porque en nuestro medio como en todo el mundo hay una
necesidad de consumir comida saludable.

Viabilidad econmica: Consiste en la capacidad econmica y de


financiamiento para el proyecto y si es accesible para el promotor y los
socios. En muchas ocasiones, los recursos de los que se dispone para
evaluar la viabilidad econmica vienen determinados por los que produce el
propio sistema, proyecto o idea que se est evaluando, por lo que en
realidad se lleva a cabo un anlisis de rendimiento o rentabilidad interna.
En viabilidad econmica tiene un puntaje de 8 porque la posibilidad de
financiar nuestro proyecto tendr un buen rendimiento.

Viabilidad tecnolgica: Se evala ante un determinado requerimiento o


idea para determinar si es posible llevarlo a cabo satisfactoriamente y en
condiciones de seguridad con la tecnologa disponible, verificando factores
diversos

como

resistencia

estructural,

durabilidad,

operatividad,

implicaciones energticas, mecanismos de control, segn el campo del que


se trate.
En este tem se puso un puntaje de 5 debido a que en nuestro medio no se
cuenta con la

tecnologa de punta y la importacin de las mismas

dificultaran el grado de inversin en un corto plazo.

Viabilidad legal: Estudia las restricciones de carcter legal que impediran el


funcionamiento del proyecto en los trminos previstos, no haciendo
recomendable su ejecucin.
Se considera un puntaje de 6 debido al cumplimiento con todos los aspectos
legales conforme a ley y de acuerdo a los requerimientos que son necesarias
presentar a las entidades pertinentes.

1.3. MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversin


TABLA N 02
CELULAR
CON
PROYECTOR
MULTIMEDIA

LAPICERO
DOBLE USO

PREGUNTAS ORIENTADAS/IDEAS
SI

Existe una necesidad que satisfacer


en tu localidad?
Existe un mercado para este producto
o servicio?
Quieres realizar este proyecto?
Es posible producir el producto en tu
distrito o regin?
TOTAL IDEAS SI

NO

SI

1
1

1
3

NO

RESTAURANT
DE COMIDA
RAPIDA A
GUSTO DEL
CONSUMIDOR

SI

NO

AGENCIA DE
VIAJES PARA
SOLTEROS

SI

NO

ESCUELA DE
DEPORTES

SI

NO

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En el cuadro anterior, las variables nos ayudan a identificar una oportunidad de


inversin basado en preguntas que a continuacin detallaremos:

10

Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?


Esta pregunta ayuda a responder si el producto o servicio que se va sacar al
mercado va a satisfacer una necesidad de nuestro pblico objetivo.

Existe un mercado para este producto o servicio?


Esta pregunta ayuda identificar si existe o no un mercado para el producto o
servicio.

Quieres realizar este proyecto?


Esta pregunta indica si se quiere o no realizar porque si bien la idea puede
ser novedosa en muchos casos no se quiere realizar el proyecto porque no
nos gusta o no se tiene

el conocimiento suficiente para desarrollar el

proyecto.

Es posible producir el producto en tu distrito o regin?


Esta pregunta es esencial ya que orienta poder observar si es posible o no
ya que en Huancayo tenemos muchas limitacin es en viabilidad tecnolgica,
viabilidad comercial, etc. Por el cual muchas veces no es posible

1.4. MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio


TABLA N 03
PREGUNTAS ORIENTADORAS / IDEAS

Existe una necesidad que satisfacer en tu


localidad?
Existencia de demanda insatisfecha
Disponibilidad de mano de obra calificada
Disponibilidad de mano de obra a costo
aceptable
tecnologa localmente aceptable
Tienes habilidades para gestionar el
proyecto

AGENCIA
DE VIAJES
PARA
SOLTEROS

LAPICERO
DOBLE
USO

CELULAR
CON
PROYECTOR
MULTIMEDIA

RESTAURANT
DE COMIDA
RAPIDA A
GUSTO DEL
CONSUMIDOR

21

20

20

PUNTAJE TOTAL
16
17
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

ESCUELA DE
DEPORTES

En la matriz anterior, a travs de las tablas de calificacin se identifica las


necesidades insatisfechas, la existencia de demanda, disponibilidad de mano de
obra, tecnologa local con la cual se desarrollara nuestro idea de negocio, estas

11

preguntas son de vital importancia ya que nos ayuda a tomar una decisin para
evitar costos innecesarios y si es viable el negocio a desarrollar.
Estas preguntas orientadoras ayudan tambin a tomar decisiones en base

rangos que van de 1 (muy malo) a 5 (muy bueno) los cuales permiten especificar
adecuadamente las preguntas y tener una mejor idea para calificar y tomar una
decisin adecuada. Partiendo de una idea general y llegando a una conclusin en
bases a estos puntajes asignados, se lleg a la conclusin que el proyecto de
inversin restaurant de comida rpida a gusto del consumidor QAYPHI es el ms
viable y el cual ser desarrollado.
1.5. MATRIZ IV: Matriz de consolidacin
TABLA N 04
MATRIZ

LAPICERO
DOBLE USO

CELULAR CON
PROYECTOR
MULTIMEDIA

RESTAURANT DE
COMIDA RAPIDA
A GUSTO DEL
CONSUMIDOR

AGENCIA DE
VIAJES PARA
SOLTEROS

ESCUELA DE
DEPORTES

M-1

4.4

5.2

6.4

5.2

M-2

20

20

29.2

30

M-3
16
17
21
PUNTAJE
23.4
24.2
31.4
TOTAL
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Del cuadro anterior se escoge la idea de negocio que obtuvo el mayor puntaje que
a continuacin ser detallado:

Restaurant de comida rpida a gusto del consumidor: Esta idea de


negocio fue la que obtuvo el mayor puntaje porque cumple con los requisitos
y es factible

para nuestro medio el cual pronosticamos que tiene una

demanda insatisfecha y que no requiere de mucha inversin, tambin se


puede encontrar mano de obra califica y la tecnologa necesaria para poder
realizarla.

12

Adems de brindar una comida sana, lo ms importante en esta idea es que


eliges los ingrediente de tu preferencia y lo que crees que es bueno para
uno mismo.
1.6. Ubicacin geogrfica
GRFICO N 01

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

1.7. Cdigo CIU


5220: Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes
especializados.

13

1.8. Giro del negocio


RESTAURANT

(COMIDA RPIDA).

Produccin y comercializacin de

alimentos (hamburguesas, sndwich,) y bebidas.


1.9. Oportunidad de negocio

1.9.1. Oportunidad de Oferta:

a.

Competencia Directa: Como restaurant de comida rpida sana y


a gusto del consumidor, no tenemos competidores directos ya que
este negocio sera el nico que brinde el servicio de preparacin de
acuerdo el requerimiento de cada cliente y con ingredientes
orgnicos de nuestra regin.

b.

Competencias Indirectas: Los competidores indirectos son los que


siguen a continuacin:
Fullburguer

Giro del negocio. Fuente se soda.

Ubicacin: Av. Arequipa y Paseo la Brea.

Precio de sus productos. 1.50- 10.

Productos:

Hamburguesas

en

varias

variedades,

pollo

broaster, bebidas (gaseosa, caf, etc.)

Que es lo que lo diferencia de los dems. Expende en su


mayora productos de una fuente de soda. Atencin deficiente.

SMAS

Giro del negocio. Comida rpida

Ubicacin: Av. Paseo la Brea

Precio de sus productos. 1.5-10

Productos: Hamburguesas en variedades, pizzas, jugos.

Que es lo que lo diferencia de los dems. Adems de vender


hamburguesas, venden pizzas.

14

Buerguer King

Giro del negocio. Comida rpida y desayunos

Ubicacin: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA

Precio de sus productos. 5-30

Productos: Hamburguesas, postres, comidas a base de pollo


etc.

Que es lo que lo diferencia de los dems. Es una trasnacional


y tiene una marca posicionada y precios relativamente altos
a diferencia de los dems

Huaychulo

Giro del negocio. Comida rpida

Ubicacin: Av. Paseo la Brea

Precio de sus productos. 1.60 10

Productos: Hamburguesas, pizzas.

Que es lo que lo diferencia de los dems.

El prestigio y

posicionamiento por ser una de las primeras en este rubro.


KFC: Kentucky Fried Chicken

Giro del negocio. Restaurantes de Comida rpida.

Ubicacin: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA

Precio de sus productos. 1.60 10

Productos:

Pollo

frito,

alitas

de

pollo,

sndwiches,

hamburguesas.

Que es lo que lo diferencia de los dems. Una de franquicia


de restaurantes que tiene prestigio en todo el mundo, y es
altamente competitivo.

15

1.9.2. Oportunidad de demanda

Concurrira Usted a un restaurant de comida rpida si prepara


su comida de acuerdo a su necesidad?

TABLA N 05
A

SI

GRFICO N 02
90%

10%
A
B

NO

10%
90%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

El 90% de los encuestados respondi que s comprara en un lugar


donde pueda elegir los ingredientes de su sndwich ya que a muchos no
nos gusta lo que nos sirven en otros lugares de este tipo.

1.10. Objetivos
1.10.1. Objetivo General
2. Justificar la viabilidad legal, tcnica, comercial, y la rentabilidad
econmica y financiera.
2.1.1.

Objetivos Especficos
Posicionar el producto y marca en la mente del consumidor, en el
primer

ao

de funcionamiento

a travs de publicidad

promociones.
Contar con una variedad de productos a precios de mercado.
Recuperar el capital de la inversin, al segundo periodo del
horizonte de evaluacin.

16

2.2. Estrategia Empresarial


2.2.1. Diferenciacin
Esta estrategia consiste en adicionar a la funcin bsica del producto
algo que sea percibido en el mercado como nico (al gusto del
consumidor y preparado frente a ellos) y que lo diferencie de la oferta
de los competidores. Adems posibilita una barrera contra la rivalidad
competitiva, al reducir la potencial sustitucin del producto, aumentar la
fidelidad de los consumidores y disminuir la sensibilidad a precios; todo
lo cual redunda en mejores condiciones para generar rentabilidad.
2.3. Diseo de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test

GRFICO N 03

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

17

2.4. Resultados del PRE TEST

A continuacin analizaremos el resultado de la encuesta de la prueba piloto

Ha consumido Ud. alguna vez en un restaurant de comida rpida?


TABLA N 06
A

SI

GRFICO N 04
90%

10%
A

NO

10%
90%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En la pregunta 1 se observa que consumieron hamburguesas un 90%, y


un 10% nos dicen que nunca consumieron hamburguesas, los resultados
que un alto porcentaje de nuestro pblico consumiran nuestro producto.
Qu locales de restaurant de comida rpida conoces?

TABLA N 07
KFC

GRFICO N 05
14%

HUAYCHULO

28%

20%

BURGER
KING
FULL
BURGUER
CHESS
BURG
SMAS

OTROS

22%

D
E

8%
6%

14%

21%
3%

28%

6%
20%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

18

C
D

8%

3%

Mediante este cuadro de la pregunta 2 podemos observar que la tienda


ms reconocida por nuestros encuestados son Huaychulo, Burguer King lo
que nos indicaron que es por su atencin, comodidad y sobre todo la
limpieza que ellos brindan en dicha tienda, pero muchos de los
encuestados opinan que le gustara una tienda especializada en
hamburguesas.
Cules son los mejores servicios que le ofrecieron estos locales?
TABLA N 08

GRFICO N 06

AE

Mostaza, Ktchup

Bn

Ninguno

50%

Gaseosa, refresco

20%

Dl

23%

Otros

20%

7%

23%

A
B

50%

7%

a
Fuente:
Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
Pregunta 3, un 50% indican que no reciben ningn tipo de servicio adicional
de la tienda, pero un 23% de los encuestados estn satisfechos de algunas
tiendas ya que muestran que la mostaza, ktchup y otros ingredientes
adicionales pueden tomar de acuerdo a la necesidad que deseen.
Conoce un local en donde

puede preparar su sndwich y/o

hamburguesas de acuerdo a su necesidad?


TABLA N 09

GRFICO N 07

No conoce

93%

S conoce

7%

7%
A
B
93%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

19

En esta pregunta, un 93% dieron a conocer que no conocen un lugar aqu


en Huancayo donde puedan preparar su sndwich, solo el 3%

nos

respondieron que s ya que ellos conocan tiendas de sndwich en Lima.


Estas respuestas son favorables para abrir nuestro negocio.
Consumira Ud. en un restaurant de comida rpida

si lo preparan

de acuerdo a su necesidad personal?


TABLA N 10

SI

GRFICO N 08

90%

10%
A
B

NO

10%
90%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

El 90% de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde


pueda elegir los ingredientes de su sndwich ya que a muchos no nos
gusta lo que nos sirven en lugares de este tipo.
En conclusin, segn el resultado del pre test nos indica que la idea de
negocio que proponemos s es viable porque la mayora de la personas
buscan algo diferente con un valor agregado, en el cual pueden hacer
eleccin de lo que es mejor para ellos. La mayora de los encuestados no
perciba un valor agregado o un servicio que pueda satisfacer sus
necesidades por lo que

los productos y el servicio que proponemos

tendra una acogida positiva.

20

2.5. Anlisis FODA de la idea de negocio


A continuacin se identifica el anlisis FODA para la idea de negocio teniendo
en consideracin las estrategias que podra intervenir en el proyecto, a la vez
poder ratificar y contrastar las Estrategias del FODA de manera general con la
Estrategia Empresarial (Diferenciacin).

CUADRO N01 - ANLISIS FODA


Lista de Debilidades

Lista de Fortalezas

Menor riesgo e inversin que otros


modelos de negocios.
Financiamiento propio.
Comida rpida preparada en el punto
de venta.
Capacidad para introducir
productos y servicio.

nuevos

Mens adaptados al mercado local.

No tiene servicio de entrega a


domicilio.
Factor humano poco capacitado.
Problemas
logsticos
de
suministros crticos, que conlleve a
la disminucin de la calidad del
servicio.
Modelo de negocio
nuestro medio.

nuevo

en

Calidad del producto.

Lista de Oportunidades

Cambio en la cultura alimenticia del


mercado huancano.

Posibilidades de abrir nuevos locales.

Crecimiento
del
mercado
por
el
crecimiento de la velocidad del estilo de
vida moderno.

Desarrollar
saludables.

productos

nuevos

Capacitar a empleados
de
diferentes culturas como las de
sierra, costa y selva.
Constituir empresa de riesgo
compartido para distribuir los
productos.

No hay competidores directos.

Lista de Amenazas

Construir nuevos locales con una


gama diferente de servicios.

Nuevos competidores con servicios y


conceptos similares.
Desarrollo de
alternativos.

modelos

de

negocio

Fuertes competidores como por ejemplo;


Bembos, Subway, etc.
Cambios en el gusto del consumidor.
Barreras
burocrticas
otorgamiento de licencias.

para

Desarrollar nuevos paquetes


alimentos para los productos.
Incorporar
nuevos
biodegradables (nuevos
para los mens.

de

recipientes
conceptos)

Realizar campaas publicitarias que


implanten la marca en el consumidor
con la buena calidad.

el

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

21

Implementar servicio de entrega a


domicilio.
Capacitar a los empleados segn
cronograma de actividades.
Implementar promociones que
atraigan a otros consumidores.

CAPTULO II
3. ESTUDIO DE MERCADO CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA

3.1. Universo
Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.

3.1.1. Criterios de Segmentacin

PROVINCIA

: Huancayo

DISTRITOS

: Huancayo, El Tambo, Chilca.


TABLA N 11

Huancayo

El Tambo

Chilca

33.5%

25.1%

17.68%

156256

116889

82466

Fuente: INEI- Censo 2007


Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

ZONA DE RESIDENCIA : Urbana.


TABLA N 12
Huancayo

El Tambo

Chilca

Zona

98.44%

94.92%

98.44%

Urbana

153818

110951

81179

Fuente: INEI- Censo 2007


Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

22

EDADES : 15 30 AOS
TABLA N 13
Huancayo

El Tambo

Chilca

POR EDADES

29.02%

29.35%

30.66%

15-30

44638

32564

24890

Fuente: INEI- Censo 2007


Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

NSE

: Nivel Socio Econmico


TABLA N 14

NSE A-B

Huancayo

El Tambo

Chilca

10.80%

10.00%

5.20%

4821

3256

1294

Fuente: INEI- Censo 2007


Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.1.2. Cuadro Criterios de Segmentacin


TABLA N 15
Huancayo

El Tambo

Chilca

156256

116889

82466

ZONA URBANA

153818

110951

81179

POR EDADES 15-30

44638

32564

24890

NSE A-B

4821

3256

1294

POBLACIN POR
DISTRITO

TOTAL

9372

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

23

3.2. Muestra
TABLA N 16
N

9372

1.96

0.05

0.90

0.10

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

24

3.3. Encuesta concluyente

GRFICO N 09

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo Setiembre 2011

25

3.4. Anlisis de los resultados de la encuesta


A continuacin analizaremos el resultado de la encuesta concluyente.

Nmero de personas segn sexo y el distrito que habita.

TABLA N 17
M

GRFICO N 10
70

70%
M

Sexo
F

30

30%

100

100%

F
70%
30%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

TABLA N 18

DISTRITO

EL TAMBO

30

30%

HUANCAYO

50

50%

CHILCA

20

20%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Consume Ud. en un restaurant de comida rpida?

TABLA N 18

GRFICO N 10

SI

96

96%

NO

4%

100

100%

4%

P1

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

26

B
96%

En la primera pregunta sobre el consumo de hamburguesas un 96%


respondi que s, lo que significa que las personas a las cuales est
dirigido nuestro producto, consume la cual nos indica que si satisfacemos
las necesidades de ellos, entonces tendremos una buena aceptacin.

En qu establecimientos de comida rpida consume?

TABLA N 19

P2

GRFICO N 11

Huaychulo

22

22%

B
C

Burger King
KFC

18
15

18%
15%

D
F
G

Full Burguer
Smas
Otros

14
1
30
100

14%
1%
30%
100%

30%

22%

B
1%
14%

C
18%
15%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En esta pregunta, el consumo de hamburguesa y/o sndwich, la mayora


de los que consumen en el centro de la Ciudad y en Real Plaza pero hay
una necesidad que satisfacer porque hay un 30% consume en otros
lugares.

Al momento de comprar en un restaurant de comida rpida, qu es


lo primero que toma en cuenta?
TABLA N 20

P3

GRFICO N 12

La Marca

16

16%

El Precio

22

22%

5%

Calidad

38

38%

16
%

Cantidad

16

16%

Promociones

5%

Otros

3%

100

100%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

27

3% 16
%

B
22
%

38
%

C
D
E

El 38% de los encuestados consume la hamburguesa y/o sndwich por la


calidad y en segundo lugar est el precio lo que nos indica que nuestro
pblico objetivo compra productos de calidad

a un precio adecuado.

Tambin un 16% consume por la marca reconocida la cual les brinda


confianza.

Comprara Ud. en un restaurant de comida rpida sana preparado de


acuerdo a su necesidad?

TABLA N 21

GRFICO N 13

Si

93

93%

No

7%

7%

P4

A
B

100

100%

93%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Un 93% confirma que comprara

una hamburguesa y/o sndwich

preparado de acuerdo a su gusto, esto debido a que la mayora quiere


elegir los ingredientes para de esa forma comer como en casa pero sin
tener que prepratelo, sino que simplemente eliges lo que quieres comer.

Con qu frecuencia Ud. concurre

a comprar

hamburguesa y/o

sndwich?
TABLA N 22
Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Sndwich

10%

7%

10%

10%

11%

18%

15%

Hamburguesa

35%

28%

36%

45%

47%

50%

40%

Bebidas naturales

25%

18%

21%

30%

35%

26%

31%

Ninguno

30%

47%

33%

15%

7%

6%

14%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

28

GRFICO N 14
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

Sndwich
Hamburguesa
BEBIDAS NATURALES
Ninguno

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En la pregunta sobre la frecuencia de compra, los das de mayor consumo


de hamburguesa y/o sndwich son los das viernes y sbado, con esta
pregunta se puede confirmar que nuestro pblico objetivo consume
hamburguesa y/o sndwich en cantidades considerables lo que nos orienta
a tener una mejor idea y proyeccin de nuestro proyecto.

Cuntas unidades de hamburguesa y/o sndwich y bebidas naturales


es compra por visita?

TABLA N 23

P6

GRFICO N 15

Uno

84

84%

Dos

11

11%

Tres a ms

5%

100

100%

11%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

29

5%
A
B
C
84%

Un 84% consume hamburguesa y/o sndwich uno por visita, pero hay
casos en las cuales compran ms de uno ya sea para ellos mismos o para
llevar para sus centros de trabajo porque muchas veces no se puede ir a
comer a un restaurant y prefieren comer en sus centros de trabajo.

Pagara Ud. 3 soles por una hamburguesa y/o sndwich preparado


en base a su necesidad?
TABLA N 24

GRFICO N 16

Si

82

82%

No

18

18%

18%

P7

A
100

B
82%

100%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En la pregunta si pagara 3 soles por una hamburguesa y/o sndwich un


82% nos confirma que s pagaran ya que erigiran adecuadamente los
ingredientes de su preferencia. Y que s pueden elegir, estn en la
condicin de pagar 3 soles o ms.

Pagara Ud. S/. 1 por una bebida natural?


TABLA N 25

GRFICO N 17

Si

61

61%

No

39

39%

P8

39%
61%

100

100%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En esta pregunta, luego de especificarles acerca de las bebidas naturales


que ofreceremos, un 61% nos confirma que s pagaran ms de 1 sol, los
cuales variarn dependiendo de la cantidad.

30

A qu hora asiste preferentemente a consumir una hamburguesa


y/o sndwich?
TABLA N 26

P9

GRFICO N 18

Desayuno

8%

Almuerzo

25

25%

Cena

67

67%

100

100%

8%
A
25%

B
C

67%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

El 67% de los encuestados mencionan que consumen hamburguesas en


las noches debido a la sensacin de hambre despus de haber realizado
diferentes actividades como: el trabajo, la universidad, etc. Es por ello que
prefieren consumir una hamburguesa y/o sndwich antes de ir a sus
hogares.

Le gustara que le hicieran conocer las bondades de la hamburguesa


y/o sndwich?

TABLA N 27

GRFICO N 19

Si

56

56%

No

44

44%

100

100%

P10

44%

A
56%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Las personas encuetadas coinciden en su mayora que les gustara que se


les informe sobre los ingredientes que consumen, porque muchas veces no
conocen de qu estn preparados cada uno y confirman en un 56% que s
les gustara conocer sobre estos productos y hacer una mejor eleccin.

31

Qu tipo de materia prima prefiere

para la hamburguesa y/o

sndwich?

TABLA N 28
P11

GRFICO N 20

Naturales

82

82%

Procesados

13

13%

Otros

5%

100

100%

13%

5%

A
B
C

82%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En nuestro medio como en otras ciudades la mayora de los encuestados


confirman que les gustara consumir productos naturales

ya que

consideran que los productos naturales son ms sanos y saludables. Y por


ende tiene mayor aceptacin ya que hay una tendencia mundial por los
productos naturales.

3.5. Anlisis FODA de los 16 cuadrantes

3.5.1. Las Fortalezas


CUADRO N02 - FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA
ALTA

BAJA

Menor riesgo e inversin que


otros modelos de negocios.

Financiamiento propio.
Comida rpida preparada
en el punto de venta.

ALTA
VENTAJA
SOBRE LOS
COMPETIDORES

Capacidad para introducir


nuevos productos:
BAJA
Mens adaptados al mercado
local.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

32

Calidad del producto.

3.5.2. Las Debilidades


CUADRO N03 - DEBILIDADES
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA
No tiene servicio de
entrega a domicilio.
ALTA
DESVENTAJA
RESPECTO DE
LOS
COMPETIDORES BAJA

Factor humano poco


capacitado.
Modelo de negocio nuevo
en nuestro medio.

BAJA
Problemas logsticos de
suministros crticos, que
conlleve a la disminucin
de la calidad del servicio.
Men basado
principalmente en
alimentos dainos para la
salud.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.5.3. Las Oportunidades


CUADRO N04 - OPORTUNIDADES
PROBABILIDAD DE XITO

ALTA
GRADO DE
ATRACTIVO

BAJA

ALTA

BAJA

Cambio en la cultura
alimenticia del mercado
huancano.

Crecimiento del
mercado.

Posibilidades de abrir
nuevos locales.
El crecimiento de la
velocidad del estilo de vida
moderno.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

33

No hay competidores
directos.

3.5.4. Las Amenazas


CUADRO N04 - AMENAZAS
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

ALTA
IMPACTO EN
LA
EMPRESA:
GRADO DE
SERIEDAD

ALTA

BAJA

Nuevos competidores con


servicios y conceptos
similares

Desarrollo de modelos
de negocio alternativos

Fuertes competidores como


por ejemplo; Bembos,
Subway, etc.
BAJA

Cambios en el gusto del


consumidor.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

34

Barreras burocrticas
para el otorgamiento
de licencias de
funcionamiento
municipales

3.6. La empresa y su entorno


A continuacin se denota el grfico sobre la CRUZ PORTER diagnosticada a la
Empresa.
GRFICO N 21

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

35

3.7. Anlisis del Macroentorno (Teora del Macro Ambiente de PORTER)

3.7.1. Polticos
Hay un crecimiento en los programas de apoyo a la creacin y
formalizacin de empresas por parte del Estado.
En toda la ciudad de Huancayo, verifican tanto el cuidado con el medio
ambiente, ya sea mediante la limpieza, seguridad y proteccin al medio
ambiente.
Hay exigencia por parte del Municipio a cumplir con las normas de
higiene, seguridad (INDECI), salubridad (DIGESA) para

los Centro

Comerciales; para la otorgacin de licencias de funcionamiento.


3.7.2. Econmicos
La economa del Per est creciendo en

los ltimos aos, con

inversiones pblicas y privadas, generando empleo y mejora en los


ingresos.
La inflacin se mantiene baja, generando una estabilidad en las
expectativas de la gente. Se

ha

incrementado

el

nmero

de

entidades financieras en Huancayo, generando gran competencia y


facilidades de crditos a la Pymes con menores tasas de inters.
Adems tenemos la presencia de Centro Comercial importante en
Huancayo que viene cambiando los hbitos de compra de la
poblacin

huancana,

con productos de buena calidad a precios

competitivos y de amplia variedad y estndares de calidad internacional,


con alto atractivo para esta poblacin.

3.7.3. Social
Hay una tendencia creciente por consumir productos naturales, sin
conservantes, pero que sean saludables. La poblacin de Huancayo al
2009 fue de 473,345 habitantes y viene creciendo debido al crecimiento
natural y

la

emigracin

36

de

zonas

vecinas,

como son de

Huancavelica, Ayacucho, Cuzco y Cerro de Pasco que es un nmero


importante de potenciales clientes para el negocio. Hay un crecimiento
importante de jvenes de la Selva Central y Regiones vecinas que
vienen a estudiar a los Universidades e Institutos de Huancayo y que
son potenciales clientes.

3.7.4. Tecnolgicos
Hay en el mercado tecnologas de distintos pases disponibles para
la industria alimentaria a precios competitivos.
As mismo, se ofertan hardware y software de sistemas de gestin
de negocios. Se encuentra fcilmente informacin variada sobre
sndwich y hamburguesas, vitaminas, minerales y otros aspectos para el
cuidado de la salud huancana.

3.8. Anlisis de Competencia (Cruz de PORTER)


3.8.1. En que radica la rivalidad
La rivalidad radica en que el modelo de negocio que ofrecemos es
comida rpida. Y en nuestro medio ya existe servicios de comida rpida
como por ejemplo: Huaychulo,
Smas, Full Burguer, de capital
local. Y franquicias tales como:
Burguer King, Pizza Hut, KFC,
etc.

Todos

ellos

ofrecen

servicios de comida rpida

distinto pblico objetivo.

3.8.2. En que se diferencian


La diferencia es que en todos
los

negocios

antes

mencionados ofrecen comida


rpida con mens establecidos,

37

y lo que nosotros proponemos es que los consumidores eligen los


ingredientes ya sea de una hamburguesa y/o sndwich, dependiendo de
su preferencia por algn ingrediente especfico, su economa, la
cantidad que desea consumir, etc.

3.8.3. Competidores directos


Entre los competidores directos que podran llegar a Huancayo son:

Franquicias como Subway, Arbys, que tiene participacin en ms de


90 pases pero que an no tiene participacin en nuestro medio.

Nuevos competidores con servicios y conceptos similares.

3.8.4. Barreras de entrada


En realidad no hay barreras significativas que se puedan imponer ya
que todos pueden vender hamburguesas y/o sndwich, la competencia
sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una eleve a
lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que es beneficioso
para los clientes, que a fin de cuentas es el objetivo de toda esta
competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la
innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio,
atencin, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podran intervenir son:

Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores


productos a los precios ms bajos.

Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor cobertura y


participacin en el mercado huancano.

Generar un gran variedad de productos con los mejores precios y


servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan
fidelizarse.

38

3.8.5. Competidores indirectos


Entre los competidores indirectos
tenemos:
a. Franquicias:

Burguer King

Fullburguer

Pizza hut

Kfc

b. Negocios locales:

Huaychulo

Fullburguer

Smas

Fuentes de soda

Carritos ambulantes

3.8.6. Proveedores
En nuestro rubro de comercializacin de alimentos lo que se busca es la
exclusividad para que nos brinde productos de calidad a los precios ms
adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la regin o
fuera de ella, lo que se busca es que sean los ms naturales posible, en
buen estado, y a precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha
pactada. Entre los principales proveedores que consideramos son:

San Fernando.

Proveedores locales o empresas de la regin para que nos provean


de lechuga, tomates, etc.

Alicorp.

3.8.7. Que negociar


Los principales aspectos a negociar son:

39

Calidad.

Precio.

Tiempos de entrega.

Condiciones de pago.

Exclusividad.

3.8.8. Clientes
Nuestros clientes serian personas de Huancayo, El Tambo y Chilca,
cuyas edades oscilan sobre los 15-30 aos y de nivel socio econmico A
y B. Nuestro mercado disponible es de 8435 habitantes.
3.8.9. Precios
En nuestra propuesta de negocio es que cada cliente elegir los
ingredientes que desea consumir por lo que solo consideramos un
precio base que luego se incrementar de acuerdo a la cantidad y
variedad de ingredientes que puedan elegir.

3.9. Anlisis de Comercializacin

CUADRO N04
ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Sndwich y Hamburguesas de acuerdo
PRODUCTO

al gusto del

cliente, en este caso Ud. el cliente puede servirse la


cantidad que necesita.
Este local comercial estar ubicado entre las calles Brea

PLAZA

y Arequipa, ya que en este lugar transcurre gente joven a


la cual est orientado nuestro servicio, con gran multitud
de clientes, aproximadamente 2000 por da.
Local muy atractivo de acabado moderno que estar con

PROMOCIN

un panel publicitario, se harn publicidad televisiva,

40

degustaciones en la plaza constitucin que estar


encargada por nuestras vendedoras que harn el rol de
impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores
potenciales ser que pueden degustar como en casa
comer la cantidad que t quieres.
Los precios van a estar con un mnimo de 3 soles y el
PRECIO

mximo de acuerdo a la cantidad que se sirve. En este


caso va hacer diferentes a todas las empresas que se
dedican a este rubro.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.9.1. Producto
A. Descripcin del producto: Nuestros

productos

ofrecen

como

propuesta a nuestro consumidor, ya que en la ciudad de Huancayo


no existe ningn negocio como el de nosotros, que ofrece que el
consumidor pueda escoger y armar su sndwich y/o hamburguesas
de acuerdo a la necesidad de cada persona.

B. Principales Productos (Establecidos): Primero se elige el pan,


puede pan blanco, pebete, unas medias lunas gigantes. Luego ser
el turno de los ingredientes principales; carnes. Llega el turno de los
ingredientes secundarios: algn tipo de queso, huevo. Ya terminado,
alguna verdura y por ltimo los condimentos. El sndwich se
envuelve o est listo para ser consumido en el local, todo a gusto del
consumidor. A continuacin describimos los productos a ofrecer:

41

a. Hamburguesa de Carne de Alpaca

1. Ingredientes:

Carne picada de alpaca

Huevo

Avena

Aceite

Ajos, perejil

Sal y pimienta

Tomates

Limn

Lechuga

Papas

Mostaza, ktchup, mayonesa

Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia

2. Preparacin
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura los
dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuacin las especies, el huevo, la avena, la carne y mezclar
todo muy bien,
Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador
de cocina, preparar las hamburguesas.
Frer en plancha freidora por un periodo de 3 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y si se prefiere con papas fritas u
otros ingredientes adicionales de su preferencia.
b. Hamburguesa de Cuy

1. Ingredientes:

Carne picada o molida de cuy


42

Aceite

Ajos, perejil

Sal y pimienta

Tomates

Limn

Lechuga

Papas

Mostaza, ktchup, mayonesa

Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia

2. Preparacin
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura
los dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuacin las especies, la carne de cuy y mezclar todo muy
bien.
Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador
de cocina, preparar las hamburguesas.
Frer en plancha freidora por un periodo de 3-4 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y si se prefiere con papas fritas u
otros ingredientes adicionales de su preferencia.
c. Hamburguesa de Filete de Pescado

1. Ingredientes:

Carne en filete de pescado

Huevo

Aceite

Ajos, perejil

Sal y pimienta

Tomates

43

Limn

Lechuga

Papas

Mostaza, ktchup, mayonesa

Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia

2. Preparacin
Se cose el pescado al vapor o en el microondas, despus se
desmenuza, aadimos poco a poco la harina y todos los dems
ingredientes y se mezcla hasta que coja una consistencia
pastosa, de masa. Hacemos hamburguesas.
Fremos en plancha freidora, con muy poquito aceite de oliva y
ya estn. Las podemos acompaar de lo que ms nos guste ya
sea con lechugas y tomates u otros ingredientes adicionales.

d. Hamburguesa de Carne de Res

1. Ingredientes:

Carne picada o molida de res

Huevo

Avena

Aceite

Ajos, perejil

Sal y pimienta

Tomates

Limn

Lechuga

Papas

Mostaza, ktchup, mayonesa

Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia

44

2. Preparacin
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura los
dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuacin las especies, el huevo, la avena, la carne de res y
mezclar todo muy bien,
Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador
de cocina, preparar las hamburguesas.
Frer en plancha freidora por un periodo de 3 minutos .
Servir con lechuga, tomates, y si se prefiere con papas fritas u
otros ingredientes adicionales de su preferencia.
e. Hamburguesa de Pollo

1. Ingredientes

Pechuga picada

Huevo

1 cdta de ajo y perejil

1 cdta de organo

Sal y pimienta c/n

1 cebolla de verdeo picada

pimiento rojo

150 g de pan rallado

Mostaza, ktchup, mayonesa

Pan de hamburguesa o pan de su preferencia

2. Preparacin
Se procede a la pechuga a pasar por la picadora.
Se coloca en un recipiente todos los ingredientes menos el pan
rallado y mezclamos muy bien.
Agregamos 5 cdtas de pan rallado y se revuelve otra vez hasta
unir todo.

45

Dejamos reposar 10 minutos y luego con una cuchara dividir la


porcin y pasar por pan rallado, formando las hamburguesas de
acuerdo al tamao de su agrado.
Llevar a la plancha freidora por los menos 3 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y otros ingredientes que prefiera.

f.

Sndwich de Jamn y Queso

1. Ingredientes

Rebanadas de pan de molde muy tierno y sin corteza

Jamn cocido

Queso del que ms guste pero suave

Un poco de mantequilla en pomada o ablandada

Sal, pimienta

2. Preparacin
Se unta las rebanadas de pan con un poco de mantequilla
ablandada. Luego se pone jamn, luego una de queso, otra de
jamn y una de queso.
Cubrir cada uno con la rebanada de pan restante y encima
colocar fina capa de jamn cocido. Cortar en tringulos y colocar
en platos para servir. Siempre acompaado de una fruta y de una
bebida sana. Si es para la cena una buena ensalada

g. Sndwich de Ceviche

1. Ingredientes:

Pan de su eleccin

Filete de pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente

Cebollas medianas cortadas a la pluma

Limones

46

Aj limo picados chiquito

Pimienta (opcional)

Sal

Cucharada culantro picado

Dientes de ajo chancados

Hojas de lechuga

Choclo

2. Preparacin:
Se lava el pescado con agua y sal, luego se corta en cuadrados
de 1 a 2cm.
Luego se corta la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Se pone el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y
sal. Aadir el aj limo picado y el limn recin exprimido, la
pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar
el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Servir con lechuga y choclo en el pan de su eleccin
h.

Sndwich de Carne de Cuy

1. Ingredientes:

Pan de su eleccin

Carne desmenuzada de cuy

Limones

Tomates

Pimienta (opcional)

Hojas de lechuga

Sal

Mayonesa

Papitas al hilo

47

2. Preparacin:
Se sancocha la carne y se deja enfriar.
Se desmenuzar la carne y mesclar con las papitas al hilo
Llevar al horno por un minuto
Servir con lechugas o la ensalada de su preferencia

i.

Sndwich de Huevo y Tocino

1. Ingredientes:

Huevos duros picados

Queso rayado

Tocino picado

Mayonesa

Pan de molde

2. Preparacin
Se lleva a un sartn el tocino cortado en cuadritos y se saltea
hasta q se ponga crujiente, se reserva.
En un tazn se mezclan todos los ingredientes juntos con el
tocino que se reserv y se rectifica la sal.
Luego se sirve en el pan de su eleccin con tomates o ensaladas
de su preferencia.
j.

Sndwich ensalada de atn

1. Ingredientes:

Atn

Cebolla.

Pimentn rojo.

Pimentn verde.

Tomate.

48

Lechuga

Limn en jugo.

Cucharadas de mayonesa.

Sal y pimienta.

Pan preferido.

2. Preparacin:
Se drena el atn y se pone en un envase. Corta los vegetales en
cubos pequeos y aade al atn. Agrega el juego de limn, la
mayonesa y sazona hasta que sepa bien. Busca tu pan preferido,
puede ser de cualquier tipo y calienta. Pon un trozo de pan, una
hoja de lechuga, un poco del atn y otra hoja de lechuga y ms
pan. Si quieres corta ms tomate y ponle ruedas tambin. Listo y
A comer.
C. Productos Complementarios

a. Bebidas: Kiwicha con Maca

1. Ingredientes:

Harina de maca

Kiwicha

Leche evaporada

Azcar

Canela y clavo de olor al gusto

2. Preparacin
Se lava y remojar una noche antes la Kiwicha.
Hervir la Kiwicha en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de
olor hasta que los granos revienten.

49

Luego agregar las harinas de maca diluidas previamente en una


taza con agua.
Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar.
Retirar del fuego y agregar la leche.

b. Bebidas: Emoliente

1. Ingredientes:

Cebada Tostada

Cola de Caballo

Hojas de Llantn grandes

Taza de Linaza

Hojas de Boldo

Jugo de Limn

Agua

Azcar

2. Preparacin
Se pone a hervir la cebada en una olla con agua, tambin la cola
de caballo, el boldo y la linaza durante 1 hora (hasta que la linaza
reviente). Cuando esto pase debemos pasar todo por un colador,
presionando los ingredientes, e incorporar las hojas de llantn e
endulzar Dejar reposar durante 15 minutos y servir caliente
agregando una cucharada de jugo de limn en cada vaso.
c. Bebidas: Leche de Soya

1. Ingredientes:

Soya

Agua

Azcar

50

Vainilla

Miel

2. Preparacin:
Se lava bien y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el
doble de los frijoles) de 6 a 15 horas.
Licuar la soya, cuanto ms fino mejor.
Con un colador extraer tanto como se pueda.
Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos agregando azcar,
vainilla o miel. Necesita mover constantemente para que no se
pegue. Despus refrigerar y consumir.

d. Bebidas: Chicha de Jora


1. Ingredientes:

Un kilo y medio de maz de jora

Un kilo de cebada

Diez litros de agua

Una cucharada de clavo de olor

Azcar al gusto

2. Preparacin:
Se tuesta en una sartn limpia y sin grasa, la cebada y el maz
de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el
clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.
Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5
litros de agua, dejando hervir por una hora y media ms.
Una vez fro, aadir azcar al gusto y colarlo en un tamiz o
colador.
Colquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible)
dejndolo fermentar, entre cuatro y seis das.

51

e. Bebidas: Quinua con frutas


1. Ingredientes:

Quinua

Manzana

Membrillo

Pia

Azcar

Canela y clavo

2. Preparacin:
Se pone a hervir la quina clavo y canela hasta que revienten los
granos
Se licua las frutas previamente lavadas y peladas, luego agregar
a la olla en donde est hirviendo la quinua y agregar azcar al
gusto.
Luego se sirve si prefiere con leche.

f.

Bebidas: Caf

1. Ingredientes:

Cucharadas de caf molido

Ramitas de canela y miel.

2. Preparacin:
Se pone a hervir la quina clavo y canela hasta que revienten los
granos
Se licua las frutas previamente lavadas y peladas, luego agregar
a la olla en donde est hirviendo la quinua y agregar azcar al
gusto.
Se sirve si prefiere con leche.

52

D. Marca
Para el nombre de la marca se ha seleccionado: QAYPHI.
E. Logo
GRFICO N 22

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

F. Niveles de Producto

Producto bsico: Sndwich y hamburguesas.

Producto esperado: Salud, vitalidad, comodidad y atencin al


cliente de excelencia.

Producto aumentado: Los sndwich y hamburguesas pueden


ser preparado para Ud. a gusto de cada cliente.

G. Posicionamiento
Nuestro producto pretende entrar en la mente de todos los
consumidores como una sndwichera, hamburguesera y bebidas
naturales que ofrece productos con un valor agregado frente a los
dems competidores.
3.9.2. Plaza
a. Lugar y tiempo de Distribucin
Primero observaremos

las necesidades y expectativas de los

clientes, Las estrategias de distribucin que se utilizan para


algunos elementos de servicios complementarios pueden diferir
de las que se emplea para entregar el producto bsico.

53

b. Canales de Distribucin
En este tipo de canal solo intervienen el producto (que es la
empresa) y el consumidor final (nuestros clientes), es una venta
directa.
3.9.3. Promocin
Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros consumidores y las
estrategias que vamos a realizar son:
a. Promocin de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que estar con un panel
publicitario, se harn publicidad televisiva, degustaciones en la plaza
constitucin que estar encargada por nuestras vendedoras que
harn el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores potenciales
ser que pueden degustar como en casa comer la cantidad que t
quieres.

b. Publicidad
1. Objetivo: Propsito de informativo, es dar a conocer los
atributos de nuestros productos (sndwich y hamburguesas) con
aadiduras de vitaminas y minerales, con el propsito; de
darle el valor agregado a nuestros productos.

2. Mensajes a transmitir: El mensaje a transmitir ser, comer


sanamente, y que puedes hacer todas las combinaciones que
quieras.

c. Seleccin de medios
1. Sampling: Degustacin los fines de mes, los das sbados y
domingos, en la plaza constitucin de 3:00 a 6:00 pm, encargada
por nuestras vendedoras (impulsadoras de ventas)

54

2. Paneles Publicitarios: Los


imgenes

de

paneles publicitarios utilizarn

personas bellas,

fsica

y emocionalmente

saludables, degustando los sndwich y hamburguesas, estos


paneles estarn ubicado en las principales calles de nuestra
ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa, Girldez - Ferrocarril y
otros).
3. TV: Vamos a realizar auspicios en la televisin estos publicidades
lo vamos a realizar por tv cable ya que nuestro P.O. est dirigido a
las personas A,B.
4. Emailing: Invitaciones
nuestros

productos,

por

internet

ubicacin

para

que conozcan

y contactos, ya que nuestro

producto estar orientado al sector juvenil de 15 a30 aos, y este


pblico objetivo ms que nada estn al tanto por el internet ya que
este medio es el ms usado a nivel mundial.

d. Presupuesto de publicidad
TABLA N 29
PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO ANUAL
MEDIO
UM
PRECIO
UM
PRECIO
2
Sampling
500.00
12
3000.00
degustaciones
Paneles Publicitarios:
4 panel
1000
2
2000.00
TV
1 auspicio
3.220.00
6
19320.00
Emailing:
1 web site
2,500.00
1
2,500.00
TOTAL
6,300.00
25,060.00
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.9.4. Precio
Para la fijacin de precios usaremos el mtodo de las competencias, el
cual consiste en fijar el precio segn los competidores, tambin se har
un aumento a los precios porque nuestro producto est dirigido a los
niveles socioeconmicos A, B. y como nuestro producto est enfocado a
consumir de acuerdo a la necesidad de cada individuo, solo
consideraremos precio base de algunos productos

55

TABLA N 30
PRECIOS
BASE
S/. 3.00
S/. 4.00
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 4.00
S/. 4.00
S/. 3.00
S/. 3.40
S/. 1.50
S/. 1.50
S/. 1.20
S/. 1.30
S/. 1.50

PRODUCTOS

HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA


HAMBURGUESA DE CUY
HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
HAMBURGUESA DE POLLO
SNDWICH DE JAMN Y QUESO
SNDWICH DE CEVICHE
SNDWICH DE CARNE DE CUY
SNDWICH DE HUEVO Y TOCINO
SNDWICH ENSALADA DE ATN
KIWICHA CON MACA
EMOLIENTE
LECHE DE SOYA
CHICHA DE JORA
QUINUA CON FRUTAS
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
3.10.

Cuadro de demanda proyectada


En los siguientes cuadros mostraremos los cuadros de demanda proyectada
por productos principales

y productos secundarios los cuales fueron

obtenidos del estudio que realizamos en las diferentes etapas.


3.10.1. Hamburguesa de carne de alpaca
TABLA N 31
ITEMS
PROYECCION(TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADUIRIDAS
PPOR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS

AO 01
1.1
9372
8434
253.0

AO 02
1.1
9475
8527
255

AO 03
1.1
9579
8621
258

AO 04
1.1
9685
8716
261

AO 05
1.1
9791
8812
264

N DE VECES

52.00

52

52

52

52

UNIDADES

1.00

UNIDADES
S/.
S/.

13156.00
2.54
S/. 33,447.46

13260
S/. 2.52
S/. 33,428.57

13416
S/. 2.52
S/. 33,821.85

13572
S/. 2.52
S/. 34,215.13

13728
S/. 2.52
S/. 34,608.40

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

56

3.10.2. Hamburguesa de carne de cuy


TABLA N 32
ITEMS
PROYECCION(TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADUIRIDAS POR
COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS

AO 01
1.1
9372
8434
253

AO 02
1.1
9475
8527
255

AO 03
1.1
9579
8621
258

AO 04
1.1
9685
8716
261

AO 05
1.1
9791
8812
264

N DE VECES

52

52

52

52

52

UNIDADES

13260
S/. 3.39
S/. 44,949.15

13416
S/. 3.39
S/. 45,477.97

13572
S/. 3.39
S/. 46,006.78

13728
S/. 3.39
S/. 46,535.59

AO 05

UNIDADES
S/.
S/.

13156
S/. 3.39
S/. 44,596.61

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.3. Hamburguesa de filete de pescado


TABLA N 33
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

1.1

1.1

1.1

1.1

1.1

PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS

9372
8434
168

9475
8527
170

9579
8621
172

9685
8716
174

9791
8812
176

N DE VECES

52

52

52

52

52

UNIDADES

UNIDADES
S/.
S/.

8736
S/. 2.97
S/. 25,911.86

8840
S/. 2.97
S/. 26,220.34

8944
S/. 2.97
S/. 26,528.81

9048
S/. 2.97
S/. 26,837.29

9152
S/. 2.97
S/. 27,145.76

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.4. Hamburguesa de carne de res


TABLA N 34
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS

1.1
9372
8434
253

1.1
9475
8527
255

1.1
9579
8621
258

1.1
9685
8716
261

1.1
9791
8812
264

N DE VECES

104

104

104

104

104

UNIDADES

UNIDADES
S/.
S/.

26312
S/. 2.54
S/. 66,894.92

26520
S/. 2.54
S/. 67,423.73

26832
S/. 2.54
S/. 68,216.95

27144
S/. 2.54
S/. 69,010.17

27456
S/. 2.54
S/. 69,803.39

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

57

3.10.5. Hamburguesa de carne de pollo


TABLA N 35
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
337

1.1
9475
8527
341

1.1
9579
8621
344

1.1
9685
8716
348

1.1
9791
8812
352

52

52

52

52

52

17524
S/. 2.97
S/. 51,977.97

17732
S/. 2.97
S/. 52,594.92

17888
S/. 2.97
S/. 53,057.63

18096
S/. 2.97
S/. 53,674.58

18304
S/. 2.97
S/. 54,291.53

UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.6. Sndwich de jamn y queso


TABLA N 36
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 2.54
S/. 22,210.17

8840
S/. 2.54
S/. 22,474.58

8944
S/. 2.54
S/. 22,738.98

9048
S/. 2.54
S/. 23,003.39

9152
S/. 2.54
S/. 23,267.80

UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.7. Sndwich de ceviche


TABLA N 37
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
337

1.1
9475
8527
341

1.1
9579
8621
344

1.1
9685
8716
348

1.1
9791
8812
352

52

52

52

52

52

17524
S/. 3.39
S/. 59,403.39

17732
S/. 3.39
S/. 60,108.47

17888
S/. 3.39
S/. 60,637.29

18096
S/. 3.39
S/. 61,342.37

18304
S/. 3.39
S/. 62,047.46

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

58

3.10.8. Sndwich de carne de cuy


TABLA N 38
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 3.39
S/. 29,613.56

8840
S/. 3.39
S/. 29,966.10

8944
S/. 3.39
S/. 30,318.64

9048
S/. 3.39
S/. 30,671.19

9152
S/. 3.39
S/. 31,023.73

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.9. Sndwich de huevo y tocino


TABLA N 39
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 2.54
S/. 22,210.17

8840
S/. 2.54
S/. 22,474.58

8944
S/. 2.54
S/. 22,738.98

9048
S/. 2.54
S/. 23,003.39

9152
S/. 2.54
S/. 23,267.80

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.10. Sndwich ensalada de atn


TABLA N 40
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
253

1.1
9475
8527
255

1.1
9579
8621
258

1.1
9685
8716
261

1.1
9791
8812
264

52

52

52

52

52

13156
S/. 2.88
S/. 37,907.12

13260
S/. 2.88
S/. 38,206.78

13416
S/. 2.88
S/. 38,656.27

13572
S/. 2.88
S/. 39,105.76

13728
S/. 2.88
S/. 39,555.25

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

59

3.10.11. Kiwicha y Maca


TABLA N 41
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 1.27
S/. 11,105.08

8840
S/. 1.27
S/. 11,237.29

8944
S/. 1.27
S/. 11,369.49

9048
S/. 1.27
S/. 11,501.69

9152
S/. 1.27
S/. 11,633.90

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.12. Leche de soya


TABLA N 42
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
253

1.1
9475
8527
255

1.1
9579
8621
258

1.1
9685
8716
261

1.1
9791
8812
264

52

52

52

52

52

13156
S/. 1.02
S/. 13,378.98

13260
S/. 1.02
S/. 13,484.75

13416
S/. 1.02
S/. 13,643.39

13572
S/. 1.02
S/. 13,802.03

13728
S/. 1.02
S/. 13,960.68

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.13. Chicha de jora


TABLA N 43
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

26

26

26

26

26

4368
S/. 1.27
S/. 5,552.54

4420
S/. 1.27
S/. 5,618.64

4472
S/. 1.27
S/. 5,684.75

4524
S/. 1.27
S/. 5,750.85

4582
S/. 1.27
S/. 5,824.88

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

60

3.10.14. Quinua con frutas


TABLA N 44
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 1.69
S/. 14,806.78

8840
S/. 1.69
S/. 14,983.05

8944
S/. 1.69
S/. 15,159.32

9048
S/. 1.69
S/. 15,335.59

9152
S/. 1.69
S/. 15,511.86

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.15. Caf
TABLA N 45
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 1.69
S/. 14,806.78

8840
S/. 1.69
S/. 14,983.05

8944
S/. 1.69
S/. 15,159.32

9048
S/. 1.69
S/. 15,335.59

9152
S/. 1.69
S/. 15,511.86

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

3.10.16. Emoliente
TABLA N 46
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS

UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

1.1
9372
8434
168

1.1
9475
8527
170

1.1
9579
8621
172

1.1
9685
8716
174

1.1
9791
8812
176

52

52

52

52

52

8736
S/. 1.02
S/. 8,884.07

8840
S/. 1.02
S/. 8,989.83

8944
S/. 1.02
S/. 9,095.59

9048
S/. 1.02
S/. 9,201.36

9152
S/. 1.02
S/. 9,307.12

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Nota: Todos los precios de los productos estn considerados sin IGV.

61

3.11.

Ciclo de vida del producto

TABLA N 47
Sndwich y
Hamburguesas
y bebidas
naturales

Sndwich y
Hamburguesas
preparado por Ud.
Y bebidas

Sndwich y
Hamburguesas
preparado por Ud. Y
bebidas

Sndwich,
Hamburguesas, pizza y
pastelera. y nuevas
bebidas naturales

Precio Base
S/. 3

Se Mantiene

Precio Base + 30% de


Utilidad

Precio Base + 30% de


Utilidad

15% de
descuento por
lanzamiento

Publicidad,
promociones por
fechas festivas

Publicidad, promociones
por fechas festivas

Paquetes tursticos por


sorteo entre los clientes

Huancayo

Huancayo,
Concepcin,
Chupaca

Huancayo, Lima,
Arequipa

Espaa, Italia, Holanda

Etapas

INTRODUCCIN

CRECIMIENTO

MADUREZ

DECLINACIN

Estrategia

DIFERENCIACI
N

DIFERENCIACIN

NICHO

NICHO

1-2 aos

3-5 aos

6-10 aos

10 aos

Producto

Precio

Promocin

Plaza

Periodos

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

62

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO

3.1. Tamao
3.1.1. Tamao Terico, mximo y normal
Tenemos una demanda anual estimada que

concurriran a nuestro

restaurant, por lo que dividido entre los doce meses del ao nos da la
demanda mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del
mes, nos da la demanda semanal de usuarios; para determinar el
nmero de clientes por da consideramos los das de mayor afluencia
jueves, viernes, sbado y domingo, se considera como un solo da, por
lo que se divide la demanda semanal entre 4 luego se tendra el nmero
de usuarios por da.
A. Productos principales
a.

Hamburguesa de carne de alpaca


TABLA N 48
TERICO

MXIMO

NORMAL

ANUAL

117936

39312

13104

MENSUAL

9828

3276

1092

SEMANAL

2457

819

273

DIARIO

614

205

68

2.34
2.34
A= 17
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
TIEMPO / UNIDAD

63

b.

Hamburguesa de Cuy
TABLA N 49
TERICO

MXIMO

NORMAL

ANUAL

117936

39312

13104

MENSUAL

9828

3276

1092

SEMANAL

2457

819

273

DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

614

205

68

2.34

2.34

A= 17

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

c.

Hamburguesa de Filete de Pescado


TABLA N 50
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

d.

Hamburguesa de Carne de Res


TABLA N 51
TERICO
MXIMO

ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
Fuente: Propia

235872
19656
4914
1229
1.17

78624
6552
1638
410
1.17

NORMAL

26208
2184
546
137
A= 34

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

64

e.

Hamburguesa de Pollo
TABLA N 52
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

157716
13143
3286
821
1.75

52572
4381
1095
274
1.75

17524
1460
365
91
A= 23

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

f.

Sndwich de Jamn y Queso


TABLA N 53
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

g.

Sndwich de Ceviche
TABLA N 54
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

157716
13143
3286
821
1.75

52572
4381
1095
274
1.75

17524
1460
365
91
A= 23

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

65

h.

Sndwich de Carne de Cuy


TABLA N 55
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 17

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

i.

Sndwich de Huevo y Tocino


TABLA N 56
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

j.

Sndwich ensalada de atn


TABLA N 57
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

117936
9828
2457
614
2.34

39312
3276
819
205
2.34

13104
1092
273
68
A= 17

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

B. Productos secundarios
En los siguientes cuadros se establecen los diferentes tamaos en base
a nuestro cuadro de demanda proyectada, esta informacin es muy

66

relevante porque nos permite conocer el tiempo de preparacin y el


aforo de nuestro local.
a.

Kiwicha con Maca


TABLA N 58
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

b.

Leche de Soya

ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TABLA N 59
TEORICO
MAXIMO
117936
39312
9828
3276
2457
819
614
205
2.34
2.34

NORMAL
13104
1092
273
68
A= 14

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

c.

Chicha de Jora
TABLA N 60
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

39312
3276
819
205
7.03

13104
1092
273
68
7.03

4368
364
91
23
A= 6

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

67

d.

Quinua con Frutas


TABLA N 61
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

e.

Caf
TABLA N 62
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

f.

Emoliente
TABLA N 63
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
Tiempo / Unidad
Fuente: Propia

TERICO

MXIMO

NORMAL

78624
6552
1638
410
3.52

26208
2184
546
137
3.52

8736
728
182
46
A= 11

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

68

3.2. Proceso de Produccin


3.2.1. Proceso de produccin para producto principal
Recepcin de la
MATERIA PRIMA
Seleccin para cada
tipo de
hamburguesa
Se preparan cada uno de los
ingredientes

Se verifica los
estndares de calidad
para ofrecer un
producto. de calidad

Se cortan los
ingredientes

Se calienta a 90c
hasta frerla bien.

Se fre las papas


Se prepara el pan

Se utiliza la plancha
para
hamburguesas.

Se fre la carne en la
plancha
Se junta los
ingredientes en el pan

Se envuelve en un
papel en bolsa
Aqu el cliente elige
lo
que
quiere
adicionarle a su
comida.

Se echa el ingrediente
de su eleccin

Se entrega cliente

El cliente adiciona
algunos ingredientes
ms

Consumo
69

Se
juntan
los
ingredientes
a una
temperatura no muy
alta.
Depende si es para
llevar o para consumo
inmediato se envuelve
con papel o bolsa o
platos descartables.

Proceso de produccin para producto secundario


Recepcin de la
MATERIA PRIMA
Seleccin para
cada tipo bebida

Se verifica los estndares


de calidad para ofrecer un
producto de calidad.

Se preparan cada uno de los


ingredientes
Se cortan los
ingredientes
Se hace hervir el agua

Se lavan la quinua,
maca y otros
Se hace hervir a
fuego lento

Se
juntan
los
ingredientes
a una
temperatura no muy alta.

Retira y se cuela la
canela y otras
hierbas
Aqu el cliente elige lo
que quiere adicionarle
a su bebida.

Se sirve en vasos de
tecknpor y/o vidrio

Se adiciona leche o
algn ingrediente
de su eleecion
Se entrega cliente

Consumo
70

Depende si es para
llevar o para consumo
inmediato.

Blueprinting

ZONA
DE
CLIENTE

PERSON
AL DE
COMNT
ACTO

Llega el cliente
al
establecimiento

Recibe al cliente

Cliente pregunta
sobre los
productos

Informa sobre
los productos

Cliente elige los


productos

Cliente hace su
pedido

Toma nota de su
pedido

Sirve el pedido
del cliente

Cliente paga lo
que consumi

Cliente se retira del


establecimiento

Cobra al cliente

TRABAJADOR 2

TRABAJADOR 1
PERSON
AL DE
APOYO

Cliente consume
lo solicitado

Prepara el
pedido del
cliente

En Blueprinting se muestra todo el proceso que se sigue en nuestro establecimiento desde nuestro
cliente llega, elige lo que va a consumir, paga lo que consumi y luego se retira.
71

Despide al
cliente

3.2.3

Requerimiento de Materia Prima Directa


Consideramos como materia prima directa a los insumos necesarios
para la elaboracin de los diversos sndwiches y hamburguesas. Las
siguientes tablas a mostrar estn elaboradas en base a una unidad
por cada variedad de sndwich y/o hamburguesas.
Productos principales
a. Requerimiento de MPD para hamburguesa de carne de alpaca

TABLA N 64
TEM
CARNE PICADA
DE ALPACA
HUEVO
AVENA
ACEITE

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS
CARNE DE ALPACA
SELECTA
HUEVOS FRESCOS
AVENA SELECTA
ACEITE VEGETAL
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCO Y NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES

VIDA
TIL

PROVEEDOR
LOCAL
LA CALERA
ALICORP
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Kilogramo

50

GRAMOS

Kilogramo
Kilogramo
LITROS

20
5
5

GRAMOS
GRAMOS
MLT

AJOS

Kilogramo

GRAMOS

SAL Y PIMIENTA

Kilogramo

GRAMOS

TOMATES

Kilogramo

GRAMOS

LIMN

Kilogramo

GRAMOS

LIMN VERDE

7 DAS

LECHUGA

Kilogramo

10

GRAMOS

LECHUGAS
ORGNICAS

2 DAS

PAPAS

Kilogramo

25

GRAMOS

PAPAS DE CALIDAD

7 DAS

LITROS

MLT

PREPARACIN
CACERA

15 DAS

ALICORP

Kilogramo

25

GRAMOS

PAN FRESCO

1DA

BIMBO

MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN PARA
HAMBURGUESA

2 DAS

PROVEEDOR

7 DAS
3 MESES
3 MESES
2 DAS
3 MESES
2 DAS

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

b. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de carne de cuy


TABLA N 65
CARACTERSTICAS

VIDA
TIL

PROVEEDOR

GRAMOS

CARNE FRESCA Y
SELECCIONADA

2 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

MIL

ACEITE VEGETAL

GRAMOS

FRESCOS Y

TEM

UNIDAD

CANTIDAD

CARNE PICADA O
MOLIDA DE CUY

kilogramo

40

ACEITE

litro

AJOS

kilogramo

72

3
MESES
7 DAS

ALICORP
PROVEEDOR

NATURALES

LOCAL
3
MESES
3
MESES

PIMIENTA

kilogramo

GRAMOS

PIMIENTA SELECTA

SAL

kilogramo

GRAMOS

SAL EXTRAFINA

TOMATES

kilogramo

GRAMOS

LIMN

kilogramo

GRAMOS

LECHUGA

kilogramo

GRAMOS

PAPAS

kilogramo

20

GRAMOS

litro

MIL

CALIDAD Y
SELECTOS

15
DAS

ALICORP

kilogramo

25

GRAMOS

FRESCOS

I DA

BIMBO

MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE
HAMBURGUESA

FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES

2 DAS
7 DAS
7 DAS
7 DAS

ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

c. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de filete de pescado


TABLA N 66
TEM
CARNE EN FILETE
DE PESCADO
HUEVO

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

VIDA
TIL

PROVEEDOR

KILOGRAMOS

50

GRAMOS

KILOGRAMO

GRAMOS

CARNE SELECTA Y
FRESCA
HUEVOS FRESCOS

ACEITE

LITRO

MIL

ACEITE VEGETAL

AJOS, PEREJIL

KILOGRAMO

GRAMOS

FRESCOS Y
NATURALES

7 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

SAL

KILOGRAMO

GRAMOS

EXTRAFINA

3
MESES

ALICORP

TOMATES

KILOGRAMOS

GRAMOS

LIMN

KILOGRAMO

GRAMOS

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

PAPAS

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

LITRO

MIL

SECTA Y DE
CALIDAD

15
DAS

ALICORP

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

FRESCOS

1 DA

BIMBO/LALOS

MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE
HAMBURGUESA

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

73

FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES

2 DAS
5 DAS
3
MESES

2 DAS
7 DAS
2 DAS
7 DAS

PROVEEDOR
LOCAL
LA CALERA
ALICORP

PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

d. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de carne de res


TABLA N 67
CARACTERSTICAS

PROVEEDOR

2 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

5 DAS

LA CALERA

UNIDAD

CARNE PICADA O
MOLIDA DE RES

KILOGRAMOS

45

GRAMOS

HUEVO

KILOGRAMOS

GRAMOS

AVENA

KILOGRAMO

GRAMOS

DE CALIDAD

ACEITE

LITRO

MIL

ACEITE VEGETA

AJOS, PEREJIL

KILOGRAMOS

GRAMOS

SAL Y PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

TOMATES

KILOGRAMOS

GRAMOS

LIMN

KILOGRAMOS

GRAMOS

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

PAPAS

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

LITRO

MIL

DE CALIDAD

15
DAS

ALICORP

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

FRESCOS

1 DA

BIMBO/LALOS

MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE
HAMBURGUESA

CANTIDAD

VIDA
TIL

TEM

CARNE FRESCA Y
SELECTA
FRESCOS Y DE
CALIDAD

FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD

2
MESES
3
MESES

ALICORP
ALICORP

7 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

3
MESES

ALICORP

7 DAS
7 DAS
2 DAS
7 DAS

PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

e. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de pollo


TABLA N 68
TEM
PECHUGA DE
POLLO
HUEVO

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

KILOGRAMOS

40

GRAMOS

KILOGRAMOS

GRAMOS

AJO

KILOGRAMOS

GRAMOS

PEREJIL

KILOGRAMOS

GRAMOS

ORGANO

KILOGRAMOS

GRAMOS

CEBOLLA DE
VERDEO

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIMIENTO ROJO

KILOGRAMOS

GRAMOS

PAN RALLADO

KILOGRAMOS

GRAMOS

74

FRESCA Y
SELECTA}
FRESCOS
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
SELECCIONADOS

VIDA
TIL

PROVEEDOR

2 DAS

LA CHACRA

5 DAS

LA CALERA
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

7 DAS
2 DAS
2 DAS
2 DAS
2 DAS
3 DAS

MOSTAZA

LITRO

MIL

DE CALIDAD

KTCHUP

LITRO

MIL

DE CALIDAD

MAYONESA

LITRO

MIL

PREPARACIN
CACERA

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

DE CALIDAD

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

EXTRAFINA

PAN DE
HAMBURGUESA

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

FRESCOS Y DE
CALIDAD

15
DAS
15
DAS
10
DAS
3
MESES
3
MESES
1 DA

ALICORP
ALICORP
ALICORP
ALICORP
ALICORP
BIMBO / LALOS

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

f. Requerimiento de MPD para Sndwich de jamn y queso


TABLA N 69
CANTIDAD

CARACTERSTICAS

VIDA
TIL
1 DA

TEM

UNIDAD

PAN DE MOLDE

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

JAMN COCIDO

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

QUESO

KILOGRAMOS

18

GRAMOS

QUESO FRESCO

2 DAS

MANTEQUILLA

KILOGRAMOS

GRAMOS

MANTEQUILLA DE
BUENA CALIDAD

3 DAS

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

SAL EXTRAFINA

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIMIENTA DE BUENA
CALIDAD

PAN FRESCO
JAMONES FRESCOS
Y DE CALIDAD

2 DAS

3
MESES
2
MESES

PROVEEDOR
BIMBO/LALOS
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
ALICORP

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

g. Requerimiento de MPD para Sndwich de ceviche


TABLA N 70
TEM
PAN DE SU
ELECCIN
FILETE DE
PESCADO

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

VIDA
TIL

PROVEEDOR
BIMBO/LALOS

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

PANES FRESCOS

1 DA

KILOGRAMOS

40

GRAMOS

FILETE CONGELADO

3 DAS

CEBOLLAS

KILOGRAMOS

GRAMOS

LIMONES

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

AJ LIMO

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

75

FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
SAL EXTRAFINA

5 DAS
7 DAS
3 DAS
3 DAS
3

PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR

MESES
CULANTRO
PICADO

KILOGRAMOS

GRAMOS

AJO

KILOGRAMOS

GRAMOS

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

CHOCLO

KILOGRAMOS

GRAMOS

FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES

2 DAS
7 DAS
2 DAS
2 DAS

LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

h. Requerimiento de MPD para Sndwich de carne de cuy


TABLA N 71
TEM

UNIDAD

PAN DE SU
ELECCIN
CARNE
DESMENUZADA DE
CUY

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

VIDA
TIL

PROVEEDOR

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

PANES FRESCOS

1 DA

BIMBO/LALOS

KILOGRAMOS

35

GRAMOS

CARNE SELECTA Y
DE BUENA CALIDAD

2 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

LIMONES

KILOGRAMOS

GRAMOS

TOMATES

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

MAYONESA

LITRO

MLT

PAPITAS AL HILO

KILOGRAMOS

15

GRAMOS

FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
SAL EXTRAFINA
MAYONESA DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
BUENA CALIDAD

5 DAS
2 DAS
3 DAS
2 DAS

PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

3
MESES

ALICORP

1 DA

ALICORP

2 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

i. Requerimiento de MPD para Sndwich de huevo y tocino


TABLA N 72
TEM

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

HUEVO

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

QUESO

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

TOCINO

KILOGRAMOS

15

GRAMOS

MAYONESA

LITRO

MLT

76

FRESCOS Y DE BUENA
CALIDAD
FRESCOS Y DE BUENA
CALIDAD
FRESCOS Y DE BUENA
CALIDAD
PREPARACIN
CACERA

VIDA
TIL

PROVEEDOR

5 DAS

LA CALERA

2 DAS

PROVEEDOR
LOCAL

2 DAS

SAN FERNANDO

2 DAS

ALICORP

SAL Y PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

SAL EXTRAFINA

PAN DE MOLDE

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

FRESCOS

3
MESES
1 DA

ALICORP
BIMBO/ LALOS

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

j. Requerimiento de MPD para Sndwich ensalada de atn


TABLA N 73
CANTIDAD

CARACTERSTICAS

VIDA
TIL
2
MESES

TEM

UNIDAD

ATN

KILOGRAMOS

40

GRAMOS

CEBOLLA

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIMENTN ROJO

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIMENTN VERD.

KILOGRAMOS

GRAMOS

TOMATE

KILOGRAMOS

GRAMOS

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

LIMN

KILOGRAMOS

GRAMOS

MAYONESA

LITRO

MLT

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

SAL EXTRAFINA

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

DE BUENA CALIDAD

3
MESES
7 DAS

PAN PREFERIDO

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

FRESCOS

1 DA

FRESCOS Y DE
BUENA CALIDAD
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
MAYONESA DE
CALIDAD

5 DAS
3 DAS
3 DAS
2 DAS
2 DAS
7 DAS
2 DAS

PROVEEDOR
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
ALICORP
ALICORP
BIMBO / LALOS

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Productos secundarios
a. Requerimiento de MPD para Kiwicha con maca
TABLA N 74
CANTIDAD

CARACTERSTICAS

VIDA
TIL
15
DAS
15
DAS

TEM

UNIDAD

HARINA DE MACA

KILOGRAMOS

GRAMOS

HARINA ORGNICA

KIWICHA

KILOGRAMOS

GRAMOS

KIWICHA ORGNICA

LECHE

LITRO

25

MLT

LECHE FRESCA

2 DAS

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

AZCAR DE BUENA
CALIDAD
CANELA DE BUENA
CALIDAD

2
MESES
2
MESES

77

PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL

AGUA

LITRO

200

MLT

CLAVO DE OLOR

KILOGRAMOS

GRAMOS

AGUA LIMPIA Y
FRESCA
CLAVO DE BUENA
CALIDAD

2 DAS
2
MESES

PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

b. Requerimiento de MPD para Leche de soya


TABLA N 75
TEM

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

SOYA

KILOGRAMOS

GRAMOS

AGUA

LITROS

200

MLT

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

CLAVO

KILOGRAMOS

GRAMOS

VAINILLA

LITROS

MLT

MIEL

KILOGRAMOS

GRAMOS

SOYA DE CALIDAD Y
NATURAL
AGUA FRESCA Y
LIMPIA
AZCAR DE
CALIDAD
CANELA DE BUENA
CALIDAD
CLAVO DE CALIDAD
VAINILLA DE BUENA
CALIDAD
MIEL NATURAL Y DE
BUENA CALIDAD

VIDA
TIL
15
DAS
2 DAS
2
MESES
2
MESES
2
MESES
15
DAS
10
DAS

PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

c. Requerimiento de MPD para Chicha de jora


TABLA N 76
CARACTERSTICAS

VIDA
TIL

GRAMOS

MAZ DE BUENA
CALIDAD

10 DAS

GRAMOS

CEBADA TOSTADA

15 DAS

KILOGRAMOS

GRAMOS

MANZANA

KILOGRAMOS

GRAMOS

AGUA

LITROS

200

MLT

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

CLAVO DE OLOR

KILOGRAMOS

GRAMOS

CLAVO DE CALIDAD

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

AZCAR DE BUENA
CALIDAD

TEM

UNIDAD

CANTIDAD

MAZ DE JORA

KILOGRAMOS

CEBADA

KILOGRAMOS

PIA

FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
CANELA DE BUENA
CALIDAD

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

78

2 DAS
5 DAS
2 DAS
2 DAS
2
MESES
2
MESES

PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP

d. Requerimiento de MPD para Quinua con frutas


TABLA N 77
TEM

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

QUINUA

KILOGRAMOS

GRAMOS

MANZANA

KILOGRAMOS

GRAMOS

MEMBRILLO

KILOGRAMOS

GRAMOS

PIA

KILOGRAMOS

GRAMOS

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

CLAVO DE OLOR

KILOGRAMOS

GRAMOS

AGUA

LITROS

200

MIL

QUINUA ORGNICA
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
AZCAR DE BUENA
CALIDAD
CANELA DE BUENA
CALIDAD
CLAVO DE BUENA
CALIDAD
AGUA LIMPIA Y
TRATADA

VIDA
TIL
2
MESES
5 DAS
3 DAS
2 DAS
2
MESES
2
MESES
2
MESES
2 DAS

PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

e. Requerimiento de MPD para Caf


TABLA N 78
TEM

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

CAF MOLIDO

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

CAF ORGNICO

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

CANELA DE BUENA
CALIDAD

MIEL

KILOGRAMOS

GRAMOS

MIEL NATURAL

AGUA

LITROS

220

MLT

AGUA FRESCA Y
TRATADA

VIDA
TIL
30
DAS
2
MESES
10
DAS
2 DAS

PROVEEDOR
HIGHLAND
COFFEE
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

f. Requerimiento de MPD para Emoliente


TABLA N 79
TEM

UNIDAD

AGUA

LITROS

200

MLT

CEBADA TOSTADA

KILOGRAMOS

GRAMOS

KILOGRAMOS

GRAMOS

KILOGRAMOS

GRAMOS

COLA DE
CABALLO
HOJAS DE

CANTIDAD

CARACTERSTICAS

79

AGUA LIMPIA Y
TRATADA
CEBADA TOSTADA
DE CALIDAD
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y

VIDA
TIL
2 DAS
7 DAS
3 DAS
2 DAS

PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR

LLANTN
GRANDES

NATURALES

LINAZA

KILOGRAMOS

GRAMOS

HOJAS DE BOLDO

KILOGRAMOS

GRAMOS

LIMN

KILOGRAMOS

GRAMOS

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

LOCAL

LINAZA ORGNICA
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
AZCAR DE
CALIDAD

2
MESES
2 DAS
7 DAS

PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL

2
MESES

ALICORP

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Todos los ingredientes y cantidades mencionados en los cuadros


anteriores son aproximaciones que realizamos con el grupo de
trabajo los cuales pueden variar ya que nuestro proyecto, como
mencionamos, es eleccin de ingredientes a gusto del consumidor
por lo que en algunos casos puede variar las cantidades

y los

precios. Dependiendo del lugar tambin varan los proveedores.


3.2.4

Requerimiento de Mano de Obra Directa


Consideramos como mano de obra directa, a los trabajadores que
participan directamente en la elaboracin de toda la variedad de
productos QAYPHI.

TABLA N 80
CTS.

COSTO
DE
EMPLEA
DOR EN
S7.

COSTO
POR MES

S/.
675

S/. 0

S/.
15,675

S/.
1,306.25

S/. 7,500

S/.
338

S/. 0

S/.
7,838

S/.
653.13

S/. 300

S/. 7,500

S/.
338

S/. 0

S/.
7,838

S/.
653.13

S/. 900

S/. 22,500

S/.
1,013

S/. 0

S/.
23,513

S/.
2,612.50

PUESTO

CAN
TIDA
D

SUELD
O
MENS
UAL

TOTAL
SUELD
O

SUELD
O
ANUAL

VACACI
ONES

SUELDO
ANUAL +
GRATIFICA
CIN

ES
SALUD

SANDWICHERO
Y
HAMBUERGUES
ERO

S/.
600

S/.
1,200

S/.
14,400

S/. 600

S/. 15,000

PREPARADOR
DE BEBIDAS

S/.
600

S/.
600

S/.
7,200

S/. 300

ALMACENERO
Y AYUDANTE
DE COCINA

S/.
600

S/.
600

S/.
7,200

TOTAL

S/.
1,200

S/.
1,800

S/.
21,600

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

80

Para la elaboracin de nuestros productos contrataremos 2


personales a los cuales se les pagar un sueldo mnimo ms sus
derechos como ESSALUD.
3.2.5

Requerimientos de Costos Indirectos de Fabricacin


TABLA N 81
UNIDAD

CANTI
DAD

BOLSAS

MILLAR

30

SERVILLETA

MILLAR

10

MONDADIENTE

MILLAR

15

MONDADIENTE

120.00

VASOS DE
TECNOPORT

MILLAR

VASOS
DESCARTABLES

75.00

SORBETE

MILLAR

15

DESCARTABLES

600.00

ITEM

CARACTERISTICAS
BOLSAS CON
NUESTRO LOGO
SERVILLETA DE
CUARTO

TOTAL

PRECIOS

COSTO/
UNIDAD

PROVEEDORES

COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA

690.00
200.00

0.023
0.02
0.008
0.025
0.04

1,797.00

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Los costos indirectos los cuales se incurre dependern de la


cantidad, de la variedad de productos que

consuman, tambin

depender si es para llevar o para consumo en el mismo local.


3.2.6

Requerimientos de Gastos Administrativos


TABLA N 82

PUESTO

CANTI
DAD

ADMINISTRADOR
- CAJERO
AUXILIAR DE
ATENCION AL
CLIENTE
TOTAL

SUELDO
MENSUAL

TOTAL
SUELDO

SUELDO
ANUAL

VACACIO
NES

SUELDO ANUAL
+
GRATIFICACION

ESSALUD

CTS

COSTO DE
EMPLEADOR
EN S/.

S/. 800

S/. 800

S/. 9,600

S/. 400

S/. 10,000

S/. 450

S/. 10,450

S/. 870.83

S/. 600

S/. 1,200

S/. 14,400

S/. 600

S/. 15,000

S/. 675

S/. 15,675

S/. 1,306.25

S/. 1,400

S/. 2,000

S/. 24,000

S/. 1,000

S/. 25,000

S/. 1,125

S/. 26,125

S/.22,177.08

COSTO
POR MES

2
3

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En este cuadro se especifica los gastos de administracin su sueldo y


sus respectivos beneficios que tiene como trabajador y tambin como
las limitaciones por estar dentro del rgimen especial. Adems se
81

menciona 3 trabajadores que pueden variar segn la demandada de


productos.
3.2.7

Otros Gastos Administrativos


TABLA N 83
ITEM

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

UTILES DE ESCRITORIO (*)

313.00

313.63

314.25

314.88

315.51

AGUA

720.00

721.44

722.88

724.33

725.78

1,800.00

1,803.60

1,807.21

1,810.82

1,814.44

420.00

420.84

421.68

422.53

423.37

18,000.00

18,036.00

18,072.07

18,108.22

18,144.43

CABLE

516.00

517.03

518.07

519.10

520.14

TOTAL

21,769.00

21,812.54

21,856.16

21,899.88

21,943.68

LUZ Y TELEFONO
ARBITRIOS(*)
ALQUILER DE LOCAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En este cuadro se menciona otros gastos administrativos en los


cuales se incurrir

a lo largo de las operaciones de nuestra

empresa, los diversos servicios mencionados son indispensables


para que nuestro negocio funcione.
3.2.8

Total de Gastos Administrativos


TABLA N 84

TOTALES

AO- 1

AO- 2

AO- 3

AO- 4

AO- 5

GASTOS ADM.
ATROS GASTOS
ADM.

S/.26,125.00

S/.26,177.25

S/.26,229.60

S/.26,282.06

S/.26,334.63

S/.21,769.00

S/.21,812.54

S/.21,856.16

S/.21,899.88

S/.21,943.68

S/.47,894.00

S/.47,989.79

S/.48,085.77

S/.48,181.94

S/.48,278.30

TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

82

En el cuadro anterior se menciona el total de los gastos


administrativos y sus proyecciones a 5 aos los cuales estn
sujetos a variaciones ya sea por el aumento de demanda o por
el aumento de la tasa de inflacin.

3.2.9

Requerimiento de Gasto de Ventas


TABLA N 85
PRESUPUESTO MENSUAL
PRECIO
UM
MENSUAL

MEDIO

PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO
UM
ANUAL

PANEL
PUBLICITARIO

PANELES

1,800

VECES

5,400

RADIO

60

PASADAS(30
SEG/PASADA)

2,200

MESES

2,200

TOTAL

4,000

7,600

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Este cuadro nos seala los gastos de venta en los cuales


incurriremos a lo largo de los 5 aos, los cuales tambin estn
sujetos a variaciones ya que se puede ampliar la publicidades a
otro

medios,

porque

se

aumente

publicidad

porque

cambiaramos de publicidad, todo ello ocasionara un cambio ya


sea para disminuir o aumenta el presupuesto en gastos de venta,
consideramos que los gastos de ventas son muy importantes para
el buen desarrollo de nuestra empresa.
3.2.10 Requerimientos de Gastos en Tangibles
TABLA N 86
N DE
ESPACIOS

TIPO DE ESPACIO

RECEPCIN

EQUIPO REQUERIDO

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

PRECIO
TOTAL

VIDA
UTIL/AOS

COMPUTADORA
DIGITAL

PROVEEDOR

S/. 2,000.00

S/. 2,000.00

LA CURACAO

SILLA GIRATORIA

S/. 150.00

S/. 150.00

10

LA CURACAO

MOSTRADORES DE
RECEPCION

S/. 1,800.00

S/. 1,800.00

MUEBLERIAS

IMPRESORA

S/. 450.00

S/. 450.00

LA CURACAO

FOTOCOPIADORA

S/. 380.00

S/. 380.00

LA CURACAO

TELEFONO FIJO

S/. 150.00

S/. 150.00

MOVISTAR

MESA

S/. 250.00

S/. 250.00

10

MUEBLERIAS

83

TIPO DE ACTIVO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
RECEPCION
MUEBLES Y ENSERES
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO

REFRIGERADORA Y
ACCESORIOS

S/. 4,800.00

S/. 4,800.00

CEFRISA

HORNO

S/. 3,050.00

S/. 3,050.00

IMPORTACION

HORNOS PARA ASAR

S/. 1,200.00

S/. 1,200.00

IMPORTACION

MICROONDAS

S/. 400.00

S/. 800.00

IMPORTACION

S/. 2,600.00

S/. 2,600.00

IMPORTACION

S/. 560.00

S/. 560.00

IMPORTACION

PLANCHA FREIDORA

S/. 1,500.00

S/. 3,000.00

IMPORTACION

PELADORAS DE
PAPAS

S/. 528.00

S/. 528.00

IMPORTACION

PICADOR DE PAPAS

S/. 150.00

S/. 300.00

IMPORTACION

MESAS
MENAJE
MAQUINA
PREPARADORA DE
SOYA

2
2

S/. 300.00
S/. 450.00

S/. 600.00
S/. 900.00

10
5

MUEBLERIAS
LA CURACAO

S/. 5,800.00

S/. 5,800.00

IMPORTACION

MAQUINARIAS Y
EQUIPOS

CHIMINEA

S/. 320.00

S/. 640.00

10

TIENDAS DE
LIMA

EQUIPO DE COCINA

S/. 120.00

S/. 240.00

LA CURACAO

FREIDORA
INDUSTRIAL
TOSTADORA
INDUSTRIAL

COCINA

PATIO DE
COMIDA

TOSTADOR BOSCH
TAT 6004
PICADOR DE
ENSALADAS
OLLAS GM
CAFETERA NEPRESO
VASOS
MESA
SILLA

S/. 430.00

S/. 430.00

IMPORTACION

4
2
100
20
60

S/. 100.00
S/. 160.00
S/. 1.25
S/. 85.00
S/. 28.90

S/. 400.00
S/. 320.00
S/. 125.00
S/. 1,700.00
S/. 1,734.00

8
6
10
10
10

LA CURACAO
LA CURACAO
LA CURACAO
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
DISEADOR
LOCAL

CUADROS

10

S/. 40.00

S/. 400.00

TV 45' PLASMA

S/. 1,649.00

S/. 3,298.00

ALMACN

INFRAESTRUCTURA

LA CURACAO

MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
EQUIPO DE COCINA
EQUIPO DE COCINA
EQUIPO DE COCINA
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS

EQUIPO DE SONIDO

S/. 635.00

S/. 635.00

LA CURACAO

DISPENSADORES DE
BEBIDAS

S/. 1,500.00

S/. 3,000.00

10

IMPORTACION

MOSTRADORES

S/. 1,200.00

S/. 2,400.00

10

MENAJE
CUADROS
INFORMATIVOS

S/. 500.00

S/. 500.00

10

S/. 80.00

S/. 800.00

10

S/. 2,000.00

S/. 2,000.00

S/. 2,150.00

S/. 2,150.00

CEFRISA

2
4
2
2

S/. 300.00
S/. 250.00
S/. 160.00
S/. 70.00

S/. 600.00
S/. 1,000.00
S/. 320.00
S/. 140.00

10
10
10
10

MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS

MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES

MODIFICACIONES Y
ACABADOS DE LA
INFRAESTRUCCTURA

S/. 10,000.00

S/. 10,000.00

40

OSPINA

INVERSION

DECORACION

S/. 4,000.00

S/. 4,000.00

40

OSPINA

INVERSION

CONGELADORA

MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES

REFRIGERADORA
INDUSTRIAL
VITRINAS
GONDOLAS
MESA
SILLA

DISEADOR
LOCAL
LA CURACAO
DISEADOR
LOCAL
CEFRISA

S/.
66,150.00

TOTAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

El cuadro de inversin en tangible es uno de los cuadros ms


importantes ya que en ello se menciona todos los requerimientos e
activos tangibles con los cuales se iniciara la operacin. Estos activos

84

MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES

fueron seleccionados de manera cuidadosa ya que la calidad y


diseo de los activos son muy importantes en el desarrollo de las
actividades de toda empresa. Tambin cabe resaltar la inversin en
la renovacin y diseo del local que realizaremos, el cual importante
para comodidad del personal, clientes y dems, los cuales

se

beneficiarn directa e indirectamente.

3.2.11 Requerimientos de Intangibles


TABLA N 87
ITEM
Software para administracin de
restaurantes
Formalizacin de la empresa
Lanzamiento de la empresa
TOTAL

PRECIO
200

AO CERO
200

S/. 1,704.10
5000

S/. 1,704.10
5000
6904.102

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Cuadro de formalizacin de la empresa


Bsqueda de denominacin (SUNARP)

S/. 9.00

Reserva de denominacin (SUNARP)


a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominacin

S/. 22.00

c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.)


d. Copia de DNI de representante
Elaboracin de minuta (NOTARIO)

S/. 200.00

Escritura Pblica (NOTARIO)

S/. 300.00

Inscribir la empresa (SUNARP)

S/. 53.00

e. Por cada S/. 1,000 de capital (3,000)

S/. 114.73

f. Calificacin registral

S/. 39.00

g. Representante Legal

S/. 22.00

Copia literal de la inscripcin de la empresa a efectos de


solicitar el RUC. (SUNARP)
Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT)

85

S/. 18.00
S/. 0.00

h. Llenado del formulario


i. Trmite: Inscripcin
j. Supervisin del domicilio
TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
Trmite para la obtencin de licencia definitiva de
funcionamiento(MUNICIPIO TAMBO)
k. Copia de ficha de RUC
l. Copia de DNI- Acta representante legal

S/. 261.64

m. Copia de la constitucin de la empresa


n. Ttulo de propiedad
o. Autorizacin Sectorial
Permiso de anuncio publicitarios Paneles luminosos
(MUNICIPIO HUANCAYO)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde

S/. 134.00

q. Croquis de ubicacin
r. Croquis del aviso
s. Copia de licencia de funcionamiento
Autorizacin de planillas electrnicas (MINISTERIO DE
TRABAJO)
Patente de servicio (INDECOPI)
a.

Bsqueda de antecedentes fonticos

b.

Trmite de registro

S/. 44.38

Copia de vigencia de poder


Copia de escritura publica
Copia del representante titular

S/. 486.35

TOTAL

S/. 1,704.10

En cuadro presente se menciona los diferentes gastos que se


incurre a los largo de la formalizacin de la empresa, los datos
obtenidos se basan en hechos reales obtenidos de la SUNAT,
SUNARP, y dems entidades competentes.

86

3.3 Localizacin
3.3.1

Cuadro de localizacin por mtodos de puntos


TABLA N 88
BREA CUADRA 1-3
HUANCAYO

MARISCAL CASTILLA 3-5


EL TAMBO

CALLE REAL CUADRA


15 -CHILCA

FACTORES

PONDER
ACIN

CALIF.

PUNTAJE

CALIF.

PUNTAJE

CALIF.

PUNTAJ
E

SEGURIDAD DE LA ZONA

0.10

0.9

0.8

0.6

TRANSPORTE

0.10

0.9

0.8

0.7

SERVICIOS BSICOS
DISPONIBLES

0.10

10

1.0

10

0.8

ACCESIBILIDAD

0.30

2.7

2.7

2.1

CERCANA A OTROS
COMPETIDORES

0.20

10

2.0

1.6

1.6

TRANQUILIDAD Y BUENAS
COSTUMBRES

0.10

0.8

0.7

0.6

DISPONIBILIDAD DE
LOCALES

0.10

0.7

0.8

0.8

TOTAL

100%

8.4

7.2

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Luego de haber elaborado el cuadro de localizacin, la mejor


ubicacin es en el distrito de Huancayo y la ubicacin exacta se
detallara a continuacin.

3.3.2

Macro localizacin

87

3.3.3

Micro localizacin

LOCAL DEL
ESTABLECIMIENTO

88

3.3.4

Matriz de Impacto Ambiental


TABLA N 89

IMPACTOS GENERADOS

DISEO

Contaminacin
Disminucin
SOBRE EL
AGUA
caudal
Cambio de uso
Contaminacin
Incremento de
SOBRE EL
ruido
AIRE
Presencia de
malos olores
Perdida de
suelo
Cambio de
SOBRE EL
CLIMA
temperatura
Aumento de
lluvias
Aumento de la
evaporacin
SOBRE EL
SUELO
Acidificacin
Salinizacin
Prdida de
biodiversidad
SOBRE LA
VEGETACI Efts en especies
N Y
endmicas
FAUNA
Efts en especies
protegidas
Sobre poblacin
Perdida de base
SOBRE
POBLACI
de recursos
N
Traslado de
poblacin
Fuente: Propia

INSTALACION

OPERACIN

X
X

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

89

ABANDONO

CAPTULO IV
ESTUDIO LEGAL YORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria
A continuacin se muestra un cuadro de comparacin de formas societarias, del
mismo que nos ayuda a poder elegir la ms conveniente.
TABLA N 90
Modalidad

Caractersticas

Denominacin

rganos

Sociedad Comercial
de Responsabilidad
Limitada

De 2 a 20 accionistas. El
Accionista
que
desee
transferir sus acciones a
otro accionista o a terceros
debe comunicarlos a l a
Sociedad y solicitar su
aprobacin.

De 2 a 20 accionistas.

Tendr
una
denominacin seguida
de las palabras
Sociedad Comercial de
Responsabilidad
Limitada o de las siglas
SRL.
Junta General
Socios.
Gerentes.

Sociedad Annima
Cerrada

de

Tendr una denominacin


seguida de las pal abras
Sociedad
Annima
Cerrada o de las s i glas
SAC.

Junta
General
de
Accionistas.

Directorio
(su
nombramiento es opcional).
Gerencia.

90

Sociedad Annima

De 2 como mnimo. No
existe nmero mximo.

Tendr
una
denominacin seguida
de las palabras
Sociedad Annima o
de las siglas SA.
Junta General
Accionistas.
Directorio.
Gerencia.

de

Capital social

El
capital
es
representado
por
participaciones y cada
participacin
deber
estar pagada por lo
menos en 25%.

Determinada
indeterminada

Duracin

Los aportes pueden hacerse


en moneda nacional y/o
extranjera,
y
en
contribuciones tecnolgicas
intangibles. El capital es
representado por acciones y
deber estar suscrito
completamente, y cada
accin debe ser pagada en
por lo menos
25%.

Los aportes pueden


hacerse en moneda
nacional y/o extranjera, y
en
contribuciones
tecnolgicas intangibles.
El
capital
es
representado
por
acciones y deber estar
suscrito completamente,
y cada accin deber ser
pagada en por lo menos
25%.

Determinada
indeterminada.

Determinada
indeterminada.

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En nuestro caso de PERUANA DE ALIMENTOS S.R.L., por el nmero de


participantes ser que ser 3 personas, solo se requiere una junta de socios y
gerentes designados, a la existencia de la sociedad ser por tiempo
indeterminado, no requerimos de un directorio para el manejo del negocio, por
tanto nuestra opcin elegida es la Sociedad Annima de Responsabilidad
Limitada y la denominacin a emplear ser PERUANA DE ALIMENTOS
S.R.L., con nombre comercial QAIPHY.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA S.R.L

TABLA N 91
VENTAJAS

DESVENTAJAS

No requiere capital mnimo para

La integracin de otros socios

su constitucin.

depende de todos los socios.

La participacin de cada socio en


la empresa har que tengan

Socios como mximo 20.

beneficios segn el esfuerzo.

91

Las responsabilidades ante las

La posibilidad de reunir un mayor

obligaciones sociales de la

capital para la empresa.

empresa estn limitadas al

Las responsabilidades ante las

patrimonio de esta.

obligaciones sociales de la

El capital de la empresa no puede

empresa estn limitadas al

aumentar.

patrimonio de la empresa.
La sociedad se mantiene aun
despus de la muerte de alguno
de los socios.
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

4.2 Rgimen Laboral


Al ser una empresa con menos de 10 trabajadores, se considera como
una microempresa, la misma que puede ser constituido por personas naturales o
jurdicas, bajo cualquier forma organizacional empresarial. Segn ley, para
poder acogerse a los beneficios de los que gozan de las MYPES en el Per,
stas deben cumplir conciertos requisitos concernientes a su nmero de
trabajadores y sus volmenes de ventas.
CARACTERSTICAS DE LAS MYPES

TABLA N 92
TIPO DE
EMPRESA
Microempresa

N TRABAJADORES
De uno (1) hasta diez (10)
trabajadores inclusive

92

NIVELES DE VENTAS
ANUALES
Hasta el monto mximo de
150 UIT (hasta S/. 540 000)

De
uno
(1)
hasta Desde 150 UIT hasta 850
cincuenta (50)
UIT 3 (desde S/.
trabajadores inclusive
540 000 hasta S/. 306 000)

Pequea
empresa
Fuente: Propia

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Nuestra empresa opta por el Rgimen Especial por tratarse de una MYPE
Micro empresa debido a que nuestra empresa no superan los 10 trabajadores.

4.3 Rgimen Tributario

Grava las actividades comerciales, industriales, mineras, agropecuarias,


forestales, pesqueras u

otras realizadas por las empresas dedicadas

habitualmente a negocios.
CUADRO COMPARATIVO DE REGMENES LABORALES

TABLA N 93
RGIMEN ESPECIAL
CONCEPTO

RGIMEN
GENERAL

MICRO EMPRESA

PEQUEA
EMPRESA

Remuneracin

S/.600.00

S/.600.00

S/.600.00

Horario

8 horas diarias o 48
horas semanales.

8 horas diarias o 48
horas semanales.

8 horas diarias o 48
horas semanales.

Horario
Nocturno

Su remuneracin ms
una sobre tasa de
35%.

No aplica sobre tasa.

No aplica sobre tasa.

Descanso
semanal y
feriados

24 horas continuas y
pago
por
sobre
tiempo.

24 horas continuas y
pago por sobre tiempo.

24 horas continuas y
pago por
sobre
tiempo.

30 das.

15 das.

15 das.

1 remuneracin por
ao.

No aplica.

Por 15 das al ao.

Vacaciones
CTS

93

2 remuneraciones por

Gratificaciones ao.

No aplica.

2 gratificaciones al ao
de medio sueldo cada
una.

Se computa a razn de
15
remuneraciones
diarias
por
ao
completo de servicios,
hasta
alcanzar
un
mximo
de
90
remuneraciones
diarias.

Utilidades

Si se paga utilidades.

No aplica.

Despido
arbitrario

11/2 remuneraciones
por ao, con un tope
de
12
remuneraciones. Las
fracciones se pagan.

Es equivalente a 10
remuneraciones diarias
por cada ao completo
de servicios, con un
mximo
de
90
remuneraciones diarias.

Es equivalente a 20
r emuneraciones
diarias por cada ao
completo de servicios,
con un mximo de 120
remuneraciones
diarias.

2 Remuneraciones por
ao, con un tope de 12
remuneraciones.

2 Remuneraciones por
ao, con un tope de 12
remuneraciones.

es
el

El trabajador y persona
natural son asegurados
regulares.

El trabajador y persona
natural son asegurados
regulares.

El trabajador opta por


un
sistema
pensionario.

El trabajador opta si elige


o no acceder a un
sistema pensionario.

El trabajador opta si
elige o no acceder a
un
sistema
pensionario.

Indemnizacin
especial

No aplica.

Seguro Social

El
trabajador
asegurado
por
empleador.

Pensiones
Fuente: Propia

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad generada


al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de diciembre de cada
ao. Se paga en los tres primeros meses del ao siguiente, teniendo en
consideracin que el plazo mximo se encuentra determinado por norma
94

expresade la SUNAT, de acuerdo con el ltimo dgito del nmero de RUC


que le corresponde a cada contribuyente.
4.4 Organigrama funcional

JUNTA GENERAL
DE
ACCIONISTAS

ADMINISTRADOR

PRODUCCIN

ALMACN

ATENCIN AL
CLIENTE

4.5 MOF y ROF

4.5.1

Manual de Organizacin y Funciones

TABLA N 94
1

ADMINISTRADOR
DENOMINACIN DEL CARGO

N DE CARGO

FUNCIONES ESPECFICAS
Representar la organizacin, dirigindola y llevarla al xito ante los competidores, con un
modelo que el contexto analiza y utiliza en la elaboracin de los juicios de valor para con el
individuo que los realiza y de la organizacin donde l se encuentra involucrado.
Responsable directo del logro de los objetivos que la organizacin se ha planteado.
Planificarlas necesidades operativas y estratgicas y la disposicin de los medios para
satisfacer a las mismas informar y responder ante la junta de accionistas el logro de las
metas establecidas.

95

LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DE

Junta de socios

TIENE MANDO
SOBRE

Todas las reas

REQUISITOS MNIMOS
Estudios: Profesional en Administracin de empresas con conocimientos bsicos en
contabilidad, para un buen manejo en caja.
Habilidades comerciales (familiarizado con saldos, informes de fin de mes, etc.).
Haber trabajado en empresas con relacin al objeto social de la empresa en este mismo
cargo o afines, mnimo de 1 aos de experiencia.
Experiencia en el manejo de personal y comunicacin con cliente interno y externo.
Conocimiento de etiqueta y protocolo empresarial. Edad de 25 a 40 aos.
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

96

TABLA N 95
ATENCION ALCLIENTE
DENOMINACIN DEL CARGO

2
N DE CARGO

FUNCIONES ESPECFICAS
Encargado de atender a los clientes, brindarles un servicio adecuado para poder
satisfacerlos y de este modo ser diferenciados frente a la competencia. Darles a
conocer el servicio que brindamos, para que el cliente se sienta atendido como se
merece y muy contento con nosotros.
Nuestro empleado debe ser Cortez y servicial y estar al tanto de nuestros clientes.
DEPENDE DE
LINEAS DE AUTORIDAD Y
RESPONSABILIDAD

Administrador
Preparador de

TIENE MANDO
SOBRE

sndwich

REQUISITOS MNIMOS
Estudios: haber acabado la secundaria, con cursos de atencin al cliente, con mucho
carisma y ganas de superarse, tener experiencia como mnimo de 6 meses en puestos
afines.
Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicacin.
Capacidad de trabajar en grupo.
Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo.
Creatividad.
Compromiso en el trabajo.
Tratar en forma cortes al pblico en general, edad de 20 a 35 aos.
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

TABLA N 96
PRODUCCION (PREPARADOR DE SANDWICH)

DENOMINACIN DEL CARGO


FUNCIONES ESPECFICAS

N DE CARGO

Encargado de la parte de alimentos, saber preparar los sndwich y/o hamburguesas


adecuadas y la combinacin correcta, contar con criterio en su preparacin y tener
las medidas exactas de las vitaminas, el aseo es muy importante para este tipo de
trabajo. Tendr en cuenta los insumos y tambin estar al tanto de nuevos pedidos
y har las compras necesarias para el mismo.

97

LINEASDEAUTORIDADYRESPONSABILIDAD

DEPENDEDE

Auxiliar de
Atencin al
cliente

TIENEMANDO
SOBRE

Ninguno

REQUISITOS MNIMOS
Estudios: haber acabado la secundaria, tener conocimiento en la preparacin
de alimentos. Con una experiencia mnima de 1 ao en trabajos similares.
Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicacin.
Capacidad de trabajar en grupo.
Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo.
Creatividad.
Compromiso en el trabajo.
Tratar en forma cortes al pblico en general, edad de 20 a 35 aos.
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

4.5.2

Organizacin de Funciones

A. Generalidades
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y
establece normas a las que debern sujetarse todos los
trabajadores de QAYPHI.
Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este
reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.
Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual
tiene el deber de comunicar sus actividades y cualquier
modificacin de ellas.
Artculo 4.- El personal est obligado a cumplir su contrato de
trabajo, as como cualquier instruccin que determine la
empresa.
Artculo 5.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de

98

higiene y seguridad.
Artculo 6.- Queda estrictamente prohibido las relaciones
interpersonales dentro de la empresa.
Artculo 7.- Es obligacin de todo trabajador permanecer
constantemente

en

sus

puestos

para

resolver

cualquier

inconveniente.
B. Jornada laboral
Artculo 9.- Al ingresar o salir a la empresa debern registrar su
hora de entrada y salida en el registro diario de asistencia.
Artculo 10.- La jornada laboral ser de seis das a la semana.
Artculo 11.- De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o
faltas se sancionara sobre pago de nmina y prestaciones.
Artculo 12.- Vacaciones y das festivos estarn sujetos a
disposiciones oficiales y a cambios con previo aviso.
Artculo 13.- Las vacaciones no sern acumulables.
Artculo 14.- Todos los trabajadores cuentan con 30 minutos
para descansar y tomar un refrigerio. Cada rea decidir los
horarios para sus trabajadores.
C. Salario
Artculo 15.- El pago de honorarios y nomina se har de
acuerdo a lo establecido en el contrato con cada trabajador.
Artculo 16.- Estos se pagarn mensualmente el 30 de cada
mes depositando en la cuenta haberes del empleado.
Artculo 17.- Los premios y bonos sern depositados en la
cuenta de cada trabajador.
Artculo 18.- En caso de renuncia se le liquidar de acuerdo a
lo establecido por la ley del trabajo.
D. Prohibiciones a empleados
Artculo 19.- No se permite el consumo de bebidas alcohlicas
dentro de las instalaciones del restaurant.
Artculo 20.- No se permite el uso de narcticos dentro de la

99

empresa.
Artculo 21.- Se prohbe estrictamente hacer uso de los
alimentos, productos de limpieza, para uso personal del
empleado.
Artculo 22.- Queda prohibido proporcionar cualquier informacin
confidencial a personas ajenas a la empresa revelando polticas
y sistemas propias de la misma.
Artculo 23.- Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Artculo 24.- Ofensas, daos o faltas de respeto a otros
colaboradores y a las instalaciones.
Artculo 25.- No se permite substraer ningn objeto propiedad de
la empresa.
Artculo 26.- Se prohben visitas familiares en horarios de
trabajo.
E. Sanciones
Artculo 28.- Las faltas en que incurran los trabajadores
ameritaran una sancin con las siguientes medidas.
Artculo 29.- Amonestacin verbal o por escrito.
Artculo 30.- Suspensin laboral sin goce de salario.
Artculo 31.- Despido sin responsabilidad patronal.
Artculo 32.- En caso de que el trabajador no respete sus 30
minutos de break y regrese despus a su

puesto, deber

reponer el tiempo que haya llegado tarde.


F. Higiene y seguridad
Artculo 36.- El aseo de instalaciones se efectuar por el
personal, los das y horas correspondientes.
Artculo 37.- Es obligacin de todo el personal, participar en los
simulacros con el objeto de prevenir casos fortuitos.
Artculo 38.- En caso de

accidente de algn trabajador, se

cuenta con servicio mdico dentro de las instalaciones y de ser


necesario se le trasladar al hospital.

100

Artculo 39.- El personal queda obligado a someterse a


exmenes mdicos y psicomtricos requeridos por la empresa.
Artculo 40.- Queda estrictamente prohibido en el personal
masculino el uso de aretes, tatuajes en reas visibles, cabello
largo o peinados extravagantes; en caso del personal femenino
debe tener una presentacin decorosa.
Artculo 41.- Es obligacin del trabajador portar el uniforme
completo y correctamente as mismo portar siempre a la vista el
gafete con su nombre.
Artculo 42.- Es obligacin del empleado avisar al departamento
de seguridad cualquier situacin o accin sospechosa.
G. Derechos del trabajador
Artculo 43.- Al transcurso de un ao de trabajo se darn 15
das calendarios de vacaciones.
Artculo 44.- Los trabajadores recibirn oportunamente los
instrumentos necesarios, para desempaarse correctamente en
su rea de trabajo.
Artculo 45.- La empresa est obligada a brindarles a sus
empleados una capacitacin cada 6 meses para incrementar su
nivel de desempeo.
Artculo 46.- Todo empleado ser asegurado automticamente
al firmar el contrato de empleo.
Artculo 47.- Anualmente se harn premiaciones hacia los
trabajadores distinguidos, que sern aquellos que contribuyan a
la productividad de la empresa.
Artculo 48.- Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre sus
sanciones.

101

4.6 Gastos de Formalizacin Empresarial


N
1

3
4

10
11

TABLA N 97
INSCRIPCIN
Bsqueda de denominacin (SUNARP)
Reserva de denominacin (SUNARP)
a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominacin
c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.)
d. Copia de DNI de representante
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
Escritura Pblica (NOTARIO)
Inscribir la empresa (SUNARP)
e. Por cada S/. 1,000 de capital (S/.3.00)
f. Calificacin registral
g. Representante Legal
Copia literal de la inscripcin de la empresa a
efectos de solicitar el RUC. (SUNARP)
Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT)
h. Llenado del formulario
i. Trmite: Inscripcin
j. Supervisin del domicilio
TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
Trmite para la obtencin de licencia definitiva de
funcionamiento(MUNICIPIO TAMBO)
k. Copia de ficha de RUC
l. Copia de DNI- Acta representante legal
m. Copia de la constitucin de la empresa
n. Ttulo de propiedad
o. Autorizacin Sectorial
Permiso de anuncio publicitarios Paneles
luminosos
(MUNICIPIO HUANCAYO)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
q. Croquis de ubicacin
r. Croquis del aviso
s. Copia de licencia de funcionamiento
Autorizacin de planillas electrnicas
(MINISTERIO DE TRABAJO)
Patente de servicio (INDECOPI)

102

PRECIO
S/. 9.00

S/. 22.00

S/. 200.00
S/. 300.00
S/. 53.00
S/. 114.73
S/. 39.00
S/. 22.00
S/. 18.00

S/. 0.00

S/. 261.64

S/. 134.00

a. Bsqueda de antecedentes fonticos


b. Trmite de registro
Copia de vigencia de poder
Copia de escritura publica
Copia del representante titular
TOTAL
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

103

S/. 44.38

S/. 486.35
S/. 1,704.10

CAPTULO V
PROYECCIN DE INGRESOS
5.1. Ingresos por Ventas de Producto Principal

A continuacin, en los siguientes cuadros, se muestra las proyecciones de


ventas de los productos principales de QAYPHI (hamburguesas y sndwich)

PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES

TABLA N 100
PRODUCTOS
Hamburguesa de carne de
alpaca
Hamburguesa de cuy
Hamburguesa de filete de
pescado
Hamburguesa de carne de
res
Hamburguesa de pollo
Sndwich de jamn y queso
Sndwich de ceviche
Sndwich de carne de cuy
Sndwich de huevo y tocino
Sndwich ensalada de atn
TOTALES
Fuente: Propia

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

S/. 33,447.46

S/. 33,428.57

S/. 33,821.85

S/. 34,215.13

S/. 34,608.40

S/. 44,596.61

S/. 44,949.15

S/. 45,477.97

S/. 46,006.78

S/. 46,535.59

S/. 25,911.86

S/. 26,220.34

S/. 26,528.81

S/. 26,837.29

S/. 27,145.76

S/. 66,894.92

S/. 67,423.73

S/. 68,216.95

S/. 69,010.17

S/. 69,803.39

S/. 51,977.97

S/. 52,594.92

S/. 53,057.63

S/. 53,674.58

S/. 54,291.53

S/. 22,210.17

S/. 22,474.58

S/. 22,738.98

S/. 23,003.39

S/. 23,267.80

S/. 59,403.39

S/. 60,108.47

S/. 60,637.29

S/. 61,342.37

S/. 62,047.46

S/. 29,613.56

S/. 29,966.10

S/. 30,318.64

S/. 30,671.19

S/. 31,023.73

S/. 22,210.17

S/. 22,474.58

S/. 22,738.98

S/. 23,003.39

S/. 23,267.80

S/. 37,907.12
S/. 394,173.22

S/. 38,206.78
S/. 397,847.22

S/. 38,656.27
S/. 402,193.37

S/. 39,105.76
S/. 406,870.04

S/. 39,555.25
S/. 411,546.71

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

104

AO 05

PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES

TABLA N 101
AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

Hamburguesa de carne de
alpaca

PRODUCTOS

13104

13260

13416

13572

13728

Hamburguesa de cuy

13104

13260

13416

13572

13728

8736

8840

8944

9048

9152

26208

26520

26832

27144

27456

Hamburguesa de pollo

17524

17732

17888

18096

18304

Sndwich de jamn y queso

8736

8840

8944

9048

9152

Sndwich de ceviche

17524

17732

17888

18096

18304

Sndwich de carne de cuy

8736

8840

8944

9048

9152

Sndwich de huevo y tocino

8736

8840

8944

9048

9152

Sndwich ensalada de atn

13104

13260

13416

13572

13728

135512

137124

138632

140244

141856

Hamburguesa de filete de
pescado
Hamburguesa de carne de
res

TOTALES

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

5.2. Ingresos por Venta de Productos Secundarios


A continuacin en los siguientes cuadros se muestra la proyeccin de ventas
de 6 tipos de bebidas que ofrece QAYPHI (bebidas con productos orgnicos)
PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES

TABLA N 102
PRODUCTOS
Kiwicha con maca

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

S/. 11,105.08

S/. 11,237.29

S/. 11,369.49

S/. 11,501.69

S/. 11,633.90

Leche de soya

S/. 13,378.98

S/. 13,484.75

S/. 13,643.39

S/. 13,802.03

S/. 13,960.68

Chicha de jora

S/. 5,552.54

S/. 5,618.64

S/. 5,684.75

S/. 5,750.85

S/. 5,824.88

S/. 14,806.78

S/. 14,983.05

S/. 15,159.32

S/. 15,335.59

S/. 15,511.86

Quinua con frutas


Emoliente

S/. 8,884.07

S/. 8,989.83

S/. 9,095.59

S/. 9,201.36

S/. 9,307.12

Caf

S/. 14,806.78

S/. 14,983.05

S/. 15,159.32

S/. 15,335.59

S/. 15,511.86

Totales

S/. 68,534.24

S/. 69,296.61

S/. 70,111.86

S/. 70,927.12

S/. 71,750.31

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

105

PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES

TABLA N 103
PRODUCTOS
Kiwicha con maca
Leche de soya

AO 01
8736
13104

AO 02
8840
13260

AO 03
8944
13416

AO 04
9048
13572

AO 05
9152
13728

Chicha de jora

4368

4420

4472

4524

4582

Quinua con frutas

8736

8840

8944

9048

9152

Emoliente

8736

8840

8944

9048

9152

Caf

8736

8840

8944

9048

9152

Totales

52416

53040

53664

54288

54918

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

PROYECCIN DE VENTAS TOTALES

TABLA N 104
AO 01
PRODUCTO PRINCIPAL
PRODUCTO
SECUNDARIO
TOTAL

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

S/. 394,173.22

S/. 397,847.22

S/. 402,193.37

S/. 406,870.04

S/. 411,546.71

S/. 68,534.24

S/. 69,296.61

S/. 70,111.86

S/. 70,927.12

S/. 71,750.31

S/. 462,707.46

S/. 467,143.83

S/. 472,305.24

S/. 477,797.16

S/. 483,297.01

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

106

CAPTULO VI
ESTUDIO ECONMICO

6.1. Presupuesto de materias primas directas


En los siguientes cuadro mencionaremos el presupuesto de materias primas
que ser necesario para la elaboracin de las diferentes tipos de
hamburguesas, sndwiches

y bebidas estas cantidades y precios son

referenciales ya que tienden a variar de acuerdo con la demanda de los


productos, todos estos precios estn sujetos a las diferente variaciones que
pueda ocurrir dentro del mercado ya sea disminuyendo o subiendo de precio.
Y tambin va a depender del producto que nuestro cliente solicite ya que
nuestros precios pueden variar mucho porque pueden elegir hasta crear un
producto grande y con muchos ingredientes, estos precios son para productos
bsicos
6.1.1. Producto principal
HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA
TABLA N 105
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

CARNE PICADA DE ALPACA

KILOGRAMO

50

GRAMOS

S/. 0.050

PRECIO
UNITARIO
S/. 12.00

HUEVO

KILOGRAMO

20

GRAMOS

S/. 0.020

S/. 4.50

S/. 0.090

AVENA

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 5.00

S/. 0.025

ACEITE

LITROS

MLT

S/. 0.005

S/. 7.00

S/. 0.035

AJOS

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 8.00

S/. 0.024

SAL Y PIMIENTA

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 1.00

S/. 0.002

TOMATES

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.003

107

COSTO
TOTAL
S/. 0.600

LIMN

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.003

LECHUGA

KILOGRAMO

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 2.00

S/. 0.020

PAPAS

KILOGRAMO

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 0.60

S/. 0.015

MOSTAZA, KTCHUP, MAYONESA

LITROS

MLT

S/. 0.006

S/. 13.00

S/. 0.078

PAN PARA HAMBURGUESA

KILOGRAMO

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 5.00

S/. 0.125

TOTAL

S/. 1.020

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

HAMBURGUESA DE CARENE DE CUY


TABLA N 106
ITEM

UNIDAD

S/. 0.040

PRECIO
UNITARIO
S/. 25.00

COSTO
TOTAL
S/. 1.00

CARNE PICADA O MOLIDA DE


CUY
ACEITE

KILOGRAMO

40

GRAMOS

LITRO

MLT

S/. 0.005

S/. 7.00

S/. 0.04

AJOS

KILOGRAMO

PIMIENTA

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 8.00

S/. 0.01

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 12.00

S/. 0.01

SAL
TOMATES

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 1.00

S/. 0.00

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.00

S/. 0.00

LIMN

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.00

LECHUGA

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 2.00

S/. 0.01

PAPAS

KILOGRAMO

20

GRAMOS

S/. 0.020

S/. 0.60

S/. 0.01

LITRO

MLT

S/. 0.008

S/. 13.00

S/. 0.10

KILOGRAMO

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 5.00

S/. 0.13

MOSTAZA, KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA

CANTIDAD

TOTAL

1.313

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO


TABLA N 107
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

FILETE DE PESCADO

KILOGRAMOS

50

GRAMOS

S/. 0.050

PRECIO
UNITARIO
S/. 15.00

HUEVO

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 4.50

S/. 0.02

ACEITE

LITRO

MLT

S/. 0.005

S/. 7.00

S/. 0.04

AJOS, PEREJIL

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 8.00

S/. 0.02

SAL

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.00

TOMATES

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 2.00

S/. 0.01

LIMN

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.00

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 2.00

S/. 0.01

PAPAS

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

S/. 0.020

S/. 1.00

S/. 0.02

MOSTAZA, KTCHUP,

LITRO

MLT

S/. 0.007

S/. 13.00

S/. 0.09

108

COSTO
TOTAL
S/. 0.75

MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 5.00

TOTAL

S/. 0.13

S/. 1.09

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

HAMBURGUESA DE CARNE DE RES


TABLA N 108
ITEM
CARNE PICADA O MOLIDA
DE RES
HUEVO

UNIDAD

PRECIO
UNITARIO

CANTIDAD

COSTO
TOTAL

KILOGRAMOS

45

GRAMOS

S/. 0.045

S/. 10.00

S/. 0.45

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 4.50

S/. 0.02

AVENA

KILOGRAMO

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 5.00

S/. 0.01

ACEITE

LITRO

MLT

S/. 0.005

S/. 7.00

S/. 0.04

AJOS, PEREJIL

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 8.00

S/. 0.02

SAL Y PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 12.00

S/. 0.04

TOMATES

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.00

S/. 0.00

LIMN

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.00

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 2.00

S/. 0.01

PAPAS
MOSTAZA, KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA
TOTAL

KILOGRAMOS

40

GRAMOS

S/. 0.040

S/. 1.00

S/. 0.04

LITRO

MLT

S/. 0.006

S/. 17.00

S/. 0.10

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 5.00

S/. 0.13
S/. 0.86

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

HAMBURGUESA DE POLLO
TABLA N 109
ITEM

UNIDAD

PECHUGA DE POLLO

KILOGRAMOS

HUEVO

KILOGRAMOS

AJO

KILOGRAMOS

PEREJIL

KILOGRAMOS

ORGANO

KILOGRAMOS

CEBOLLA DE VERDEO

KILOGRAMOS

PIMIENTO ROJO

KILOGRAMOS

PAN RALLADO

KILOGRAMOS

MOSTAZA,

LITRO

KTCHUP

LITRO

MAYONESA

LITRO

PAPA

KILOGRAMOS

CANTIDAD

50
4
3
2
1
2
3
2
2
2
2
40

109

GRAMOS

S/. 0.050

PRECIO
UNITARIO
S/. 10.00

COSTO
TOTAL
S/. 0.500

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 6.00

S/. 0.024

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 10.00

S/. 0.030

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 2.00

S/. 0.004

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 2.00

S/. 0.002

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 2.00

S/. 0.004

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 3.00

S/. 0.009

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 5.00

S/. 0.010

MLT

S/. 0.002

S/. 15.00

S/. 0.030

MLT

S/. 0.002

S/. 15.00

S/. 0.030

MLT

S/. 0.002

S/. 20.00

S/. 0.040

GRAMOS

S/. 0.040

S/. 1.00

S/. 0.040

SAL

KILOGRAMOS

PAN DE HAMBURGUESA

KILOGRAMOS

2
25

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 1.00

S/. 0.002

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 5.00

S/. 0.125

TOTAL

S/. 0.85

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

SNDWICH DE JAMN Y QUESO


TABLA N 110
ITEM

PAN DE MOLDE
JAMN COCIDO
QUESO
MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA

UNIDAD

CANTIDAD

KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S

20
20
18
4
2
2

GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S

PRECIO
UNITARIO

S/.
0.020
S/.
0.020
S/.
0.018
S/.
0.004
S/.
0.002
S/.
0.002

COSTO
TOTAL

S/. 5.00

S/. 0.10

S/. 20.00

S/. 0.40

S/. 18.00

S/. 0.32

S/. 10.00

S/. 0.04

S/. 1.00

S/. 0.00

S/. 12.00

S/. 0.02

TOTAL

S/. 0.89

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

SNDWICH DE CEVICHE
TABLA N 111
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD
S/. 0.020

PRECIO
UNITARIO
S/. 7.00

COSTO
TOTAL
S/. 0.140

PAN DE SU ELECCIN

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

FILETE DE PESCADO

KILOGRAMOS

50

CEBOLLAS

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.050

S/. 15.00

S/. 0.750

GRAMOS

S/. 0.006

S/. 1.00

S/. 0.006

LIMONES

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 1.00

S/. 0.010

AJ LIMO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 3.00

S/. 0.009

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 12.00

S/. 0.012

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 1.00

S/. 0.001

CULANTRO PICADO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 2.00

S/. 0.004

AJO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 12.00

S/. 0.024

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 2.00

S/. 0.006

CHOCLO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.007

S/. 1.50

S/. 0.011

TOTAL

S/. 0.97

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

110

SNDWICH DE CARNE DE CUY


TABLA N 112
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

PAN DE SU ELECCIN

KILOGRAMOS

20

GRAMOS

S/. 0.020

PRECIO
UNITARIO
S/. 5.00

CARNE DESMENUZADA DE CUY

KILOGRAMOS

35

GRAMOS

S/. 0.035

S/. 30.00

S/. 1.05

LIMONES

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.00

S/. 0.00

TOMATES

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.50

S/. 0.01

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 12.00

S/. 0.02

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 2.00

S/. 0.01

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 1.00

S/. 0.00

MAYONESA

LITRO

MLT

S/. 0.002

S/. 10.00

S/. 0.02

PAPITAS AL HILO

KILOGRAMOS

15

GRAMOS

S/. 0.015

S/. 2.00

S/. 0.03

TOTAL

COSTO
TOTAL
S/. 0.10

S/. 1.24

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

SNDWICH DE HUEVO Y TOCINO

TABLA N 113
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

HUEVOS DUROS PICADOS

KILOGRAMOS

40

GRAMOS

S/. 0.040

PRECIO
UNITARIO
S/. 7.00

QUESO RAYADO

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 20.00

S/. 0.50

TOCINO PICADO

KILOGRAMOS

15

GRAMOS

S/. 0.015

S/. 15.00

S/. 0.23

MAYONESA

LITRO

MLT

S/. 0.004

S/. 15.00

S/. 0.06

PAN DE MOLDE

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 7.00

S/. 0.18

TOTAL

COSTO
TOTAL
S/. 0.28

S/. 1.24

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

SNDWICH ENSALADA DE ATN

TABLA N 114
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

ATN

KILOGRAMOS

40

GRAMOS

S/. 0.040

S/. 24.00

S/. 0.96

CEBOLLA.

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.00

S/. 0.00

PIMENTN ROJO.

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 5.00

S/. 0.02

PIMENTN VERDE.

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 5.00

S/. 0.02

TOMATE.

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.50

S/. 0.00

LECHUGA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 2.00

S/. 0.01

LIMN

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.00

S/. 0.00

MAYONESA.

LITRO

MLT

S/. 0.005

S/. 10.00

S/. 0.05

SAL

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 1.00

S/. 0.00

PIMIENTA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 12.00

S/. 0.01

PAN PREFERIDO.

KILOGRAMOS

25

GRAMOS

S/. 0.025

S/. 7.00

S/. 0.18
S/. 1.25

TOTAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

111

6.1.2. Productos Secundarios


KIWICHA CON MACA
TABLA N 115
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

HARINA DE MACA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 18.00

S/. 0.09

KIWICHA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 15.00

S/. 0.08

LECHE

LITRO

25

MLT

S/. 0.025

S/. 2.00

S/. 0.05

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 3.00

S/. 0.03

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 40.00

S/. 0.04

AGUA

LITRO

200

MLT

S/. 0.200

S/. 0.30

S/. 0.06

CLAVO DE OLOR

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 24.00

S/. 0.02

TOTAL

S/. 0.37

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

EMOLIENTE
TABLA N 116
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

AGUA

LITROS

200

MLT

S/. 0.200

S/. 0.30

S/. 0.06

CEBADA TOSTADA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.006

S/. 2.50

S/. 0.02

COLA DE CABALLO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 3.00

S/. 0.01

HOJAS DE LLANTN GRANDES

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 12.00

S/. 0.02

LINAZA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 10.00

S/. 0.05

HOJAS DE BOLDO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 7.00

S/. 0.01

LIMN

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.50

S/. 0.01

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 3.00

S/. 0.03

TOTAL

S/. 0.20

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

112

LECHE DE SOYA
TABLA N 117
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

SOYA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.005

PRECIO
UNITARIO
S/. 4.00

COSTO
TOTAL
S/. 0.02

AGUA

LITROS

200

MLT

S/. 0.200

S/. 0.30

S/. 0.06

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 3.00

S/. 0.03

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 40.00

S/. 0.12

CLAVO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 24.00

S/. 0.02

VAINILLA

LITROS

MLT

S/. 0.001

S/. 3.00

S/. 0.00

MIEL

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 10.00

S/. 0.05
S/. 0.31

TOTAL

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

CHICHA DE JORA
TABLA N 118
ITEM

UNIDAD

PRECIO
UNITARIO

CANTIDAD

COSTO
TOTAL

MAZ DE JORA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.008

S/. 7.00

S/. 0.06

CEBADA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.003

S/. 1.80

S/. 0.01

PIA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 2.00

S/. 0.00

MANZANA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 1.50

S/. 0.01

AGUA

LITROS

200

MLT

S/. 0.200

S/. 0.30

S/. 0.06

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 40.00

S/. 0.04

CLAVO DE OLOR

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 24.00

S/. 0.05

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 3.00

S/. 0.03

TOTAL

S/. 0.25

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

QUINUA CON FRUTAS


TABLA N 119
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

QUINUA

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

PRECIO
UNITARIO
S/. 12.00

MANZANA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.005

S/. 1.50

S/. 0.01

MEMBRILLO

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 4.00

S/. 0.02

PIA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.004

S/. 2.00

S/. 0.01

AZCAR

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 3.00

S/. 0.03

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 40.00

S/. 0.04

CLAVO DE OLOR

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.001

S/. 24.00

S/. 0.02

AGUA

LITROS

200

MLT

S/. 0.200

S/. 0.30

S/. 0.06

TOTAL

COSTO
TOTAL
S/. 0.12

S/. 0.31

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

113

CAF
TABLA N 120
ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

CAF MOLIDO

KILOGRAMOS

10

GRAMOS

S/. 0.010

S/. 30.00

S/. 0.30

CANELA

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 40.00

S/. 0.08

MIEL

KILOGRAMOS

GRAMOS

S/. 0.002

S/. 10.00

S/. 0.02

AGUA

LITROS

220

MLT

S/. 0.220

S/. 0.30

S/. 0.07

TOTAL

S/. 0.47

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

RESUMEN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS


TABLA N 121
PRODUCTO PRINCIPAL
COSTO
UNITARIO

PRODUCTOS
1

HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA

S/. 1.02

HAMBURGUESA DE CUY

S/. 1.31

HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO

S/. 1.09

HAMBURGUESA DE CARNE DE RES

S/. 0.86

HAMBURGUESA DE POLLO

S/. 0.85

SNDWICH DE JAMN Y QUESO

S/. 0.89

SNDWICH DE CEVICHE

S/. 0.97

SNDWICH DE CARNE DE CUY

S/. 1.24

SNDWICH DE HUEVO Y TOCINO

S/. 1.24

10

SNDWICH ENSALADA DE ATN

S/. 1.25

PRODUCTOS SECUNDARIOS
COSTO
UNITARIO

PRODUCTOS
11

KIWICHA CON MACA

S/. 0.37

12

LECHE DE SOYA

S/. 0.31

13

CHICHA DE JORA

S/. 0.25

14

QUINUA CON FRUTAS

S/. 0.31

15

EMOLIENTE

S/. 0.20

16

CAF

S/. 0.47

Fuente: Propia
Elabora cin: Gru po d e trab ajo - Setiembre 2011

114

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA


TABLA N 122
PRECIO
UNITARIO

AO 01

AO 02

AO 03

AO 04

AO 05

HAMBURGUESA DE CARNE DE
ALPACA

S/. 1.02

S/. 13,366.08

S/. 13,525.20

S/. 13,684.32

S/. 13,843.44

S/. 14,002.56

HAMBURGUESA DE CUY

S/. 1.31

S/. 17,205.55

S/. 17,410.38

S/. 17,615.21

S/. 17,820.04

S/. 18,024.86

HAMBURGUESA DE FILETE DE
PESCADO

S/. 1.09

S/. 8,736.00

S/. 9,631.18

S/. 9,744.49

S/. 9,857.80

S/. 9,971.10

HAMBURGUESA DE CARNE DE RES

S/. 0.86

S/. 22,407.84

S/. 22,674.60

S/. 22,941.36

S/. 23,208.12

S/. 23,474.88

HAMBURGUESA DE POLLO

S/. 0.85

S/. 14,895.40

S/. 15,072.20

S/. 15,204.80

S/. 15,381.60

S/. 15,558.40

SNDWICH DE JAMN Y QUESO

S/. 0.89

S/. 7,775.04

S/. 7,867.60

S/. 7,960.16

S/. 8,052.72

S/. 8,145.28

SNDWICH DE CEVICHE

S/. 0.97

S/. 17,042.09

S/. 17,244.37

S/. 17,396.08

S/. 17,598.36

S/. 17,800.64

SNDWICH DE CARNE DE CUY

S/. 1.24

S/. 10,841.38

S/. 10,970.44

S/. 11,099.50

S/. 11,228.57

S/. 11,357.63

SNDWICH DE HUEVO Y TOCINO

S/. 1.24

S/. 10,832.64

S/. 10,961.60

S/. 11,090.56

S/. 11,219.52

S/. 11,348.48

SNDWICH ENSALADA DE ATN

S/. 1.25

S/. 16,334.14

S/. 16,528.59

S/. 16,723.04

S/. 16,917.50

S/. 17,111.95

KIWICHA CON MACA

S/. 0.37

S/. 3,223.58

S/. 3,261.96

S/. 3,300.34

S/. 3,338.71

S/. 3,377.09

LECHE DE SOYA

S/. 0.31

S/. 4,022.93

S/. 4,070.82

S/. 4,118.71

S/. 4,166.60

S/. 4,214.50

CHICHA DE JORA

S/. 0.25

S/. 1,089.38

S/. 1,102.35

S/. 1,115.32

S/. 1,128.29

S/. 1,142.68

QUINUA CON FRUTAS

S/. 0.31

S/. 2,668.85

S/. 2,700.62

S/. 2,732.39

S/. 2,764.16

S/. 2,795.94

EMOLIENTE

S/. 0.20

S/. 1,729.73

S/. 1,750.32

S/. 1,770.91

S/. 1,791.50

S/. 1,812.10

PRODUCTOS

CAF

S/. 0.47
TOTAL

S/. 4,070.98

S/. 4,119.44

S/. 4,167.90

S/. 4,216.37

S/. 4,264.83

S/. 156,241.60

S/. 158,891.67

S/. 160,665.10

S/. 162,533.30

S/. 164,402.92

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En el cuadro anterior se seala el presupuesto por los siguientes cinco aos de


materia prima directas, los cuales estn sujetos las diferentes variaciones que
pueda pasar.
6.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
TABLA N 123
ITEM
MANO DE OBRA
DIRECTA

AO - 1
S/. 23,513

AO - 2

AO - 3

S/. 23,560

S/. 23,607

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

115

AO - 4
S/. 23,654

AO - 5
S/. 23,701

En el cuadro anterior se menciona el presupuesto de mano de obra por los


siguientes cinco aos los cuales pueden variar.
6.3. Presupuesto de CIF
TABLA N 124
ITEM

AO - 1

AO - 2

AO - 3

AO - 4

AO - 5

COSTOS
INDIRECTOS

S/.
21,564.00

S/. 21,995.28

S/. 22,435.19

S/. 22,883.89

S/. 23,341.57

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Este cuadro muestra el resumen del presupuesto de costos indirectos de


fabricacin de los cuales se incurrir lo largo de los prximos cinco aos.
6.4. Presupuesto de gastos administrativos
TABLA N 125
ITEMS

AO - 1

AO - 2

AO - 3

AO - 4

AO - 5

GASTOS ADM.

S/. 26,125.00

S/. 26,177.25

S/. 26,229.60

S/. 26,282.06

S/. 26,334.63

ATROS GASTOS ADM.

S/. 27,769.00

S/. 27,824.54

S/. 27,880.19

S/. 27,935.95

S/. 27,991.82

TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS

S/. 53,894.00

S/. 54,001.79

S/. 54,109.79

S/. 54,218.01

S/. 54,326.45

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Este cuadro muestra los diversos gastos administrativos en los cuales incurriremos
ya sea en el personal y en el servicio de terceros que necesitaremos para realizar la
operaciones de la empresa.
6.5. Presupuesto de gasto de ventas
TABLA N 126
ITEM

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

GASTO DE
VENTAS

S/.
76,400.00

S/. 76,552.80

S/. 76,705.91

S/. 76,859.32

S/. 77,013.04

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

116

El presente cuadro muestra los presupuestos en gastos de ventas que sern


necesarios para promocionar y comunicar a nuestros clientes de las promociones
o bondades que ofrecemos.
6.6. Presupuesto de Gastos Operativos
TABLA N 127
ITEM

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

S/. 156,241.60

S/. 158,891.67

S/. 160,665.10

S/. 162,533.30

S/. 164,402.92

S/. 23,512.50

S/. 23,559.53

S/. 23,606.64

S/. 23,653.86

S/. 23,701.17

CIF

S/. 21,564.00

S/. 21,995.28

S/. 22,435.19

S/. 22,883.89

S/. 23,341.57

GASTOS DE ADMINISTRACIN

S/. 53,894.00

S/. 54,001.79

S/. 54,109.79

S/. 54,218.01

S/. 54,326.45

GASTOS DE VENTAS

S/. 76,400.00

S/. 76,552.80

S/. 76,705.91

S/. 76,859.32

S/. 77,013.04

S/. 331,612.10

S/. 335,001.06

S/. 337,522.62

S/. 340,148.37

S/. 342,785.14

S/. 27,634.34

S/. 27,916.76

S/. 28,126.89

S/. 28,345.70

S/. 28,565.43

S/. 282.41

S/. 210.13

S/. 218.81

S/. 219.73

S/. 0.00

COSTO DE MATERIALES
DIRECTOS
COSTO DE MANO DE OBRA
DIRECTA

COSTO TOTAL DE
DESEMBOLSO
REQUERIMIENTO CAPITAL DE
TRABAJO 1 MES
INVERSIN EN CAPITAL DE
TRABAJO
RECUPERACIN DE CAPITAL
DE TRABAJO

S/. 27,634.34

S/. 28,565.43

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

El presente cuadro muestra el capital operativo que necesitaremos en el ao cero


para iniciar con las operaciones y tambin muestra para los siguientes aos, en el
primer ao es muy alta porque es el ao en que se invertir
6.7. Presupuesto de inversin tangibles

TABLA N 128
N DE
ESPA
CIOS

TIPO DE
ESPACIO

PRECI
O
UNITA
RIO

EQUIPO REQUERIDO

CAN
TID
AD

COMPUTADORA
DIGITAL

SILLA GIRATORIA

MOSTRADORES DE
RECEPCION

IMPRESORA

S/.
450.00

S/.
450.00

FOTOCOPIADORA

S/.
380.00

S/.
380.00

TELEFONO FIJO

S/.
150.00

S/.
150.00

RECEPCIN

S/.
2,000.
00
S/.
150.00
S/.
1,800.
00

PRECIO
TOTAL

VIDA
UTIL/A
OS

S/.
2,000.00

S/.
150.00

10

S/.
1,800.00

117

TIPO DE
ACTIVO
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
MUEBLES Y
ENSERES

EQUIPO
DE
PROCES
AMIENT
O
S/.
2,000.00

S/.
150.00
S/.
1,800.
00

MUEBLES Y
ENSERES
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO

MUEB
LES Y
ENSER
ES

S/.
450.00
S/.
380.00
S/.
150.00

maq. y
equipo

INV EN
LOCAL

EQUIPO
DE
COCINA

MESA

REFRIGERADORA Y
ACCESORIOS

HORNO

HORNOS PARA ASAR

MICROONDAS

FREIDORA INDUSTRIAL

TOSTADORA
INDUSTRIAL

PLANCHA FREIDORA

PELADORAS DE PAPAS

PICADOR DE PAPAS

COCINA

MESAS

MENAJE

MAQUINA
PREPARADORA DE
SOYA

CHIMINEA

TOSTADOR BOSCH TAT


6004
PICADOR DE
ENSALADAS
OLLAS GM

PATIO DE
COMIDA

ALMACN

2
1
4

S/.
250.00
S/.
4,800.
00
S/.
3,050.
00
S/.
1,200.
00
S/.
400.00
S/.
2,600.
00
S/.
560.00
S/.
1,500.
00
S/.
528.00
S/.
150.00
S/.
300.00
S/.
450.00
S/.
5,800.
00
S/.
320.00
S/.
120.00
S/.
430.00
S/.
100.00
S/.
160.00
S/.
1.25

S/.
250.00

10

EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO

S/.
4,800.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
4,800.00

S/.
3,050.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
3,050.00

S/.
1,200.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
1,200.00

S/.
800.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/. 800.00

S/.
2,600.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
2,600.00

S/.
560.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/. 560.00

S/.
3,000.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
3,000.00

S/.
528.00
S/.
300.00
S/.
600.00
S/.
900.00
S/.
5,800.00
S/.
640.00
S/.
240.00
S/.
430.00
S/.
400.00
S/.
320.00
S/.
125.00

8
8
10
5
8
10
8
8
8

S/. 528.00
S/. 300.00
S/.
600.00
S/.
900.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
5,800.00

EQUIPO DE
COCINA
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
EQUIPO DE
COCINA
EQUIPO DE
COCINA
EQUIPO DE
COCINA

S/.
640.00
S/. 240.00
S/. 430.00
S/.
400.00
S/.
320.00
S/.
125.00

CAFETERA NEPRESO

VASOS

100

MESA

20

S/.
85.00

S/.
1,700.00

10

MUEBLES Y
ENSERES

SILLA

60

S/.
28.90

S/.
1,734.00

10

MUEBLES Y
ENSERES

CUADROS

10

S/.
400.00

MUEBLES Y
ENSERES

TV 45' PLASMA

S/.
3,298.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
3,298.00

EQUIPO DE SONIDO

S/.
635.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/. 635.00

DISPENSADORES DE
BEBIDAS

S/.
3,000.00

10

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
3,000.00

MOSTRADORES

S/.
2,400.00

10

MUEBLES Y
ENSERES

MENAJE

CUADROS
INFORMATIVOS

10

S/.
40.00
S/.
1,649.
00
S/.
635.00
S/.
1,500.
00
S/.
1,200.
00
S/.
500.00
S/.
80.00
S/.
2,000.
00
S/.
2,150.
00
S/.
300.00
S/.
250.00

CONGELADORA

REFRIGERADORA
INDUSTRIAL

VITRINAS

GONDOLAS

S/.
500.00
S/.
800.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES

S/.
250.00

10

5
10

MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES

S/.
1,700.
00
S/.
1,734.
00
S/.
400.00

S/.
2,400.
00
S/.
500.00
S/.
800.00

S/.
2,000.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
2,000.00

S/.
2,150.00

MAQUINARIA
S Y EQUIPOS

S/.
2,150.00

S/.
600.00
S/.
1,000.00

10
10

118

MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES

S/.
600.00
S/.
1,000.

00

INFRAESTRU
CTURA

MESA

SILLA

MODIFICACIONES Y
ACABADOS DE LA
INFRAESTRUCCTURA

DECORACION

S/.
160.00
S/.
70.00
S/.
10,000
.00
S/.
4,000.
00

S/.
320.00
S/.
140.00
S/.
10,000.0
0
S/.
4,000.00

10
10

MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES

S/.
320.00
S/.
140.00

40

INVERSION

S/.
10,000.00

40

INVERSION

S/.
4,000.00

S/.
66,150.0
0

TOTAL

S/.
3,230.00

S/.
13,044
.00

S/.
34,391.00

S/.
14,000.00

S/.
1,485.00

PROYECCIN DE INVERSIN EN TANGIBLES.

TABLA N 129
ITEM

EQUIPO DE PROCESAMIENTO
MUEBLES Y ENSERES
MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO DE COCINA
INV. EN LOCAL
TOTAL

AO - 0

AO - 1

AO - 2

AO - 3

AO - 4

S/. 3,230.00
S/. 13,044.00
S/. 34,391.00
S/. 1,485.00
S/. 14,000.00
S/. 66,150.00

AO - 5

S/. 3,056.40
S/. 4,247.64

S/. 7,304.04

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Este cuadro nos muestra el resumen de la inversin de tangibles que en su mayora


se invierte en el ao cero y se vuele a invertir despus de que se deprecien o se
malogren los activos que en ocasiones demora varios aos.
6.8. Depreciacin

TABLA N 130
TIPO DE
ESPACIO

RECEPCION

COCINA

PRECIO
TOTAL

PROVEEDOR

TASA

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

COMPUTADORA DIGITAL

2000

LA CURACAO

25%

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 500.00

SILLA GIRATORIA

150

LA CURACAO

20%

S/. 30.00

S/. 30.00

S/. 30.00

S/. 30.00

S/. 30.00

MOSTRADORES DE
RECEPCION

1800

MUEBLERIAS

20%

S/. 360.00

S/. 360.00

S/. 360.00

S/. 360.00

S/. 360.00

IMPRESORA

450

LA CURACAO

25%

S/. 112.50

S/. 112.50

S/. 112.50

S/. 112.50

FOTOCOPIADORA

380

LA CURACAO

25%

S/. 95.00

S/. 95.00

S/. 95.00

S/. 95.00

TELEFONO FIJO

150

MOVISTAR

25%

S/. 37.50

S/. 37.50

S/. 37.50

S/. 37.50

S/. 37.50

MESA

250

MUEBLERIAS

20%

S/. 50.00

S/. 50.00

S/. 50.00

S/. 50.00

S/. 50.00

REFRIGERADORA Y
ACCESORIOS

4800

CEFRISA

10%

S/. 480.00

S/. 480.00

S/. 480.00

S/. 480.00

S/. 480.00

HORNO

3050

IMPORTACION

10%

S/. 305.00

S/. 305.00

S/. 305.00

S/. 305.00

S/. 305.00

EQUIPO REQUERIDO

119

AO 5

PATIO DE
COMIDA

HORNOS PARA ASAR

1200

IMPORTACION

10%

S/. 120.00

S/. 120.00

S/. 120.00

S/. 120.00

S/. 120.00

MICROONDAS

800

IMPORTACION

10%

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

FREIDORA INDUSTRIAL

2600

IMPORTACION

10%

S/. 260.00

S/. 260.00

S/. 260.00

S/. 260.00

S/. 260.00

TOSTADORA INDUSTRIAL

560

IMPORTACION

10%

S/. 56.00

S/. 56.00

S/. 56.00

S/. 56.00

S/. 56.00

PLANCHA FREIDORA

3000

IMPORTACION

10%

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

PELADORAS DE PAPAS

528

IMPORTACION

10%

S/. 52.80

S/. 52.80

S/. 52.80

S/. 52.80

S/. 52.80

PICADOR DE PAPAS

300

IMPORTACION

10%

S/. 30.00

S/. 30.00

S/. 30.00

S/. 30.00

S/. 30.00

MESAS

600

MUEBLERIAS

20%

S/. 120.00

S/. 120.00

S/. 120.00

S/. 120.00

S/. 120.00

MENAJE

900

LA CURACAO

10%

S/. 90.00

S/. 90.00

S/. 90.00

S/. 90.00

S/. 90.00

MAQUINA PREPARADORA DE
SOYA

5800

IMPORTACION

10%

S/. 580.00

S/. 580.00

S/. 580.00

S/. 580.00

S/. 580.00

CHIMINEA

640

TIENDAS DE
LIMA

10%

S/. 64.00

S/. 64.00

S/. 64.00

S/. 64.00

S/. 64.00

TOSTADOR BOSCH TAT 6004

240

LA CURACAO

10%

S/. 24.00

S/. 24.00

S/. 24.00

S/. 24.00

S/. 24.00

PICADOR DE ENSALADAS

430

IMPORTACION

10%

S/. 43.00

S/. 43.00

S/. 43.00

S/. 43.00

S/. 43.00

OLLAS GM

400

LA CURACAO

10%

S/. 40.00

S/. 40.00

S/. 40.00

S/. 40.00

S/. 40.00

CAFETERA NEPRESO

320

LA CURACAO

10%

S/. 32.00

S/. 32.00

S/. 32.00

S/. 32.00

S/. 32.00

VASOS

125

LA CURACAO

10%

S/. 12.50

S/. 12.50

S/. 12.50

S/. 12.50

S/. 12.50

MESA

1700

MUEBLERIAS

20%

S/. 340.00

S/. 340.00

S/. 340.00

S/. 340.00

S/. 340.00

SILLA

1734

MUEBLERIAS

20%

S/. 346.80

S/. 346.80

S/. 346.80

S/. 346.80

S/. 346.80

CUADROS

400

DISEADOR
LOCAL

20%

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

TV 45' PLASMA

3298

LA CURACAO

10%

S/. 329.80

S/. 329.80

S/. 329.80

S/. 329.80

EQUIPO DE SONIDO

635

LA CURACAO

10%

S/. 63.50

S/. 63.50

S/. 63.50

S/. 63.50

DISPENSADORES DE BEBIDAS

3000

IMPORTACION

10%

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

MOSTRADORES

2400

DISEADOR
LOCAL

10%

S/. 240.00

S/. 240.00

S/. 240.00

S/. 240.00

S/. 240.00

MENAJE

500

LA CURACAO

10%

S/. 50.00

S/. 50.00

S/. 50.00

S/. 50.00

S/. 50.00

CUADROS INFORMATIVOS

800

DISEADOR
LOCAL

10%

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

S/. 80.00

CONGELADORA

2000

CEFRISA

10%

S/. 200.00

S/. 200.00

S/. 200.00

S/. 200.00

S/. 200.00

REFRIGERADORA INDUSTRIAL

2150

CEFRISA

10%

S/. 215.00

S/. 215.00

S/. 215.00

S/. 215.00

S/. 215.00

VITRINAS

600

MUEBLERIAS

10%

S/. 60.00

S/. 60.00

S/. 60.00

S/. 60.00

S/. 60.00

GONDOLAS

1000

MUEBLERIAS

10%

S/. 100.00

S/. 100.00

S/. 100.00

S/. 100.00

S/. 100.00

MESA

320

MUEBLERIAS

20%

S/. 64.00

S/. 64.00

S/. 64.00

S/. 64.00

S/. 64.00

SILLA

140

MUEBLERIAS

20%

S/. 28.00

S/. 28.00

S/. 28.00

S/. 28.00

S/. 28.00

10000

OSPINA

3%

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/. 300.00

S/.
1,600.00
S/.
8,271.40

S/.
1,600.00
S/.
8,271.40

S/.
1,600.00
S/.
7,170.60

ALMACEN

INFRAES
TRUCTURA

MODIFICACIONES Y ACABADOS
DE LA INFRAESTRUCCTURA
DECORACION

TOTAL

4000

OSPINA

66150.00

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

120

40%

S/.
1,600.00
S/.
8,271.40

S/. 1,600.00
S/. 8,271.40

Este cuadro muestra la depreciacin de los activos de acuerdo a cada activo y que
se deprecia en base a como lo recomienda o sealado por la SUNAT y solo se
remplazar por fallar y otros acontecimientos que pueda suceder.
6.9. Presupuesto de inversin intangibles

TABLA N 131
ITEM

PRECIO

AO CERO

S/. 200.00

S/. 200.00

FORMALIZACIN DE LA EMPRESA

S/. 1,704.10

S/. 1,704.10

LANZAMIENTO DE LA EMPRESA

S/. 5,000.00

S/. 5,000.00

SOFTWARE PARA ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES

TOTAL
Fuente: Propia

S/. 6,904.10

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Este es el cuadro que nos muestra la inversin en intangibles tales como software,
formalizacin, y lanzamiento de la empresa que normalmente son usados en el ao
cero.
6.10. Amortizacin de Intangibles

TABLA N 132
TASA DEPREC.
%

AO CERO

Software para administracin


de restaurantes

10%

S/. 200.00

formalizacin de la empresa

10%

S/. 1,704.10

Lanzamiento de la empresa

10%

S/. 5,000.00

ITEM

TOTAL AMORTIZACIN ANUAL

AO 1

S/.
20.00
S/.
170.41
S/.
500.00
S/.
6,904.10

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

S/. 20.00

S/. 20.00

S/. 20.00

S/. 20.00

S/. 170.41

S/. 170.41

S/. 170.41

S/. 170.41

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En el presente cuadro se muestra la amortizacin de intangibles para los prximos 5


aos.

121

CAPTULO VII
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
7.1. Presupuesto de Inversin Total

TABLA N 133
ITEM

S/.

Activo Fijo

S/. 66,150.00

66%

Capital de Trabajo

S/. 27,634.34

27%

S/. 6,904.10

7%

S/. 100,688.44

100%

ACTIVO INTANGIBLE
TOTAL
Fuente: Propia

Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Este cuadro nos muestra el total del presupuesto en inversin que ser
necesario para la apertura de nuestra empresa los cuales estn compuestos
por los activos fijos, capital de trabajo y activo intangible.
7.2. Presupuesto de financiamiento

TABLA N 134
ITEM
Capital Propio
Prstamo
TOTAL

S/.
S/. 60,413.07

60%

S/. 40,275.38

40%

S/. 100,688.44

100%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

122

El cuadro nos muestra el porcentaje de las aportaciones para financiar el


proyecto de inversin el 60% es aporte propio y el 40% es aporte de un
tercero ya sea un inversionista o un prstamo del banco.

TABLA N 135
ITEMS

VALORES

Monto del prstamo (en S/.)

S/. 40,275.38

Plazo (en meses)

12

Inters anual TEA (en %)

30

Inters mensual TEM (en %)

0.26

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

7.3. Cronogramas de Pagos del Financiamiento


Financiado por SCOTIABANK

TABLA N 137
PERIODO

SALDO INICIAL

INTERES

AMORTIZACIN

CUOTA

SALDO FINAL

1
2
3
4
5
6

S/. 40,275.38

S/. 1,006.88

S/. 2,919.45

S/. 3,926.33

S/. 37,355.93

S/. 37,355.93

S/. 933.90

S/. 2,992.43

S/. 3,926.33

S/. 34,363.50

S/. 34,363.50

S/. 859.09

S/. 3,067.24

S/. 3,926.33

S/. 31,296.26

S/. 31,296.26

S/. 782.41

S/. 3,143.92

S/. 3,926.33

S/. 28,152.33

S/. 28,152.33

S/. 703.81

S/. 3,222.52

S/. 3,926.33

S/. 24,929.81

S/. 24,929.81

S/. 623.25

S/. 3,303.09

S/. 3,926.33

S/. 21,626.72

7
8
9

S/. 21,626.72

S/. 540.67

S/. 3,385.66

S/. 3,926.33

S/. 18,241.06

S/. 18,241.06

S/. 456.03

S/. 3,470.30

S/. 3,926.33

S/. 14,770.76

S/. 14,770.76

S/. 369.27

S/. 3,557.06

S/. 3,926.33

S/. 11,213.69

10

S/. 11,213.69

S/. 280.34

S/. 3,645.99

S/. 3,926.33

S/. 7,567.70

11
12

S/. 7,567.70

S/. 189.19

S/. 3,737.14

S/. 3,926.33

S/. 3,830.57

S/. 3,830.57

S/. 95.76

S/. 3,830.57

S/. 3,926.33

S/. 0.00

TOTAL

S/. 6,840.59

S/. 40,275.38

S/. 47,115.97

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

123

Este el modelo de amortizacin de un banco para el presente se cogi un modelo


para un periodo de un ao con una tea 23% estos montos pueden variar por las
comisiones que puedan aplicar las entidades financieras.
AO 1

Intereses
Amortizacin

124

S/. 6,840.59
S/. 40,275.38

CAPTULO VIII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
8.1. Estado de resultados proyectado

TABLA N 138
ITEMS

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

VENTAS

S/. 462,707.46

S/. 467,143.83

S/. 472,305.24

S/. 477,797.16

S/. 483,297.01

COSTO DE PRODUCCIN

S/. 156,532.62

S/. 158,891.67

S/. 160,665.10

S/. 162,533.30

S/. 164,403.05

UTILIDAD BRUTA

S/. 306,174.84

S/. 308,252.16

S/. 311,640.14

S/. 315,263.86

S/. 318,893.96

MOD

S/. 23,512.50

S/. 23,559.53

S/. 23,606.64

S/. 23,653.86

S/. 23,701.17

CIF

S/. 21,564.00

S/. 21,995.28

S/. 22,435.19

S/. 22,883.89

S/. 23,341.57

GASTOS ADMINISTRATIVOS

S/. 53,894.00

S/. 54,001.79

S/. 54,109.79

S/. 54,218.01

S/. 54,326.45

GASTOS DE VENTA

S/. 76,400.00

S/. 76,552.80

S/. 76,705.91

S/. 76,859.32

S/. 77,013.04

DEPRECIACIN
AMORTIZACIN DE
INTANGIBLES
UTILIDAD ANTES DEL
IMPUESTO

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 7,170.60

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 121,842.53

S/. 168,735.76

S/. 171,862.63

S/. 175,224.73

S/. 179,693.47

S/. 36,552.76

S/. 50,620.73

S/. 51,558.79

S/. 52,567.42

S/. 53,908.04

S/. 85,289.77

S/. 118,115.03

S/. 120,303.84

S/. 122,657.31

S/. 125,785.43

IMPUESTO A LA RENTA 30%


UTILIDAD DESPUES DEL
IMPUESTO

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

En el presente cuadro se muestra un estado de resultados proyectados para los


prximos cinco aos en los cuales se especifica los diferentes gastos que se deduce
a partir de las ventas totales y el impuesto a la renta que se paga anualmente en
muestro caso es un 30% anual.
125

8.2. Flujo de caja

TABLA N 139
AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

INGRESOS POR VENTAS

S/. 462,707.46

S/. 467,143.83

S/. 472,305.24

S/. 477,797.16

S/. 483,297.01

TOTAL INGRESOS

S/. 462,707.46

S/. 467,143.83

S/. 472,305.24

S/. 477,797.16

S/. 483,297.01

MATERIA PRIMA DIRECTA

S/. 156,532.62

S/. 158,891.67

S/. 160,665.10

S/. 162,533.30

S/. 164,403.05

MANO DE OBRA DIRECTA


COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN

S/. 23,512.50

S/. 23,559.53

S/. 23,606.64

S/. 23,653.86

S/. 23,701.17

S/. 21,564.00

S/. 21,995.28

S/. 22,435.19

S/. 22,883.89

S/. 23,341.57

SUB TOTAL DE EGRESOS

S/. 201,609.12

S/. 204,446.47

S/. 206,706.93

S/. 209,071.04

S/. 211,445.78

GASTOS DE VENTAS

S/. 76,400.00

S/. 76,552.80

S/. 76,705.91

S/. 76,859.32

S/. 77,013.04

GASTOS ADMINISTRATIVOS

S/. 53,894.00

S/. 54,001.79

S/. 54,109.79

S/. 54,218.01

S/. 54,326.45

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 7,170.60

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

SUB TOTAL DE EGRESOS

S/. 139,255.81

S/. 139,516.40

S/. 139,777.51

S/. 140,039.14

S/. 139,200.49

TOTAL DE EGRESOS

S/. 340,864.93

S/. 343,962.87

S/. 346,484.43

S/. 349,110.18

S/. 350,646.28

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

INGRESOS

EGRESOS

DEPRECIACION
AMORTIZACIN DE INTANGIBLES

S/. 121,842.53

S/. 123,180.95

S/. 125,820.80

S/. 128,686.98

S/. 132,650.74

IMPUESTOS (30 %)

S/. 36,552.76

S/. 36,954.29

S/. 37,746.24

S/. 38,606.09

S/. 39,795.22

UITLIDAD DESPUES DE IMPUESTOS

S/. 85,289.77

S/. 86,226.67

S/. 88,074.56

S/. 90,080.89

S/. 92,855.52

UTILIDAD NETA

S/. 85,289.77

S/. 86,226.67

S/. 88,074.56

S/. 90,080.89

S/. 92,855.52

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 7,170.60

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 94,251.58

S/. 95,188.48

S/. 97,036.37

S/. 99,042.70

S/. 100,716.53

S/. 87,409.34

S/. 95,188.48

S/. 97,036.37

S/. 99,042.70

S/. 100,716.53

VALOR PRESENTE NETO (ECONOMICO)

S/. 75,401.27

S/. 60,920.63

S/. 49,682.62

S/. 40,567.89

S/. 33,002.79

VALOR PRESENTE NETO (FINANCIERO)

S/. 71,064.51

S/. 62,917.89

S/. 52,145.79

S/. 43,271.51

S/. 35,774.63

(+) DEPRECIACION
(+) AMORTIZACIN DE INTANGIBLES
(-) INVERSION DEL PROYECTO
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
(+) PRESTAMO

S/. 100,712.69
-S/. 100,712.69
S/. 40,285.08

(-) AMORTIZACIN E INTERES

S/. 6,842.24

(+) ESTUDIO
FLUJO DE CAJA FINANCIERO

-S/. 60,427.62

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

126

8.3. Flujo Econmico

TABLA N 140
ITEMS

AO 0

UTILIDAD NETA
(+) DEPRECIACION
(+) AMORTIZACIN DE INTANGIBLES
(-) INVERSION DEL PROYECTO
FLUJO DE CAJA ECONOMICO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

S/. 84,950.57

S/. 86,226.67

S/. 88,074.56

S/. 90,080.89

S/. 92,855.14

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 8,271.40

S/. 7,170.60

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 690.41

S/. 93,912.38

S/. 95,188.48

S/. 97,036.37

S/. 99,042.70

S/. 100,716.15

S/. 100,688.44
-S/. 100,688.44

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

8.4. Flujo Financiero

TABLA N 141
ITEMS
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
(+) PRESTAMO

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

-S/. 100,688.44

S/. 93,912.38

S/. 95,188.48

S/. 97,036.37

S/. 99,042.70

S/. 100,716.15

S/. 95,188.48

S/. 97,036.37

S/. 99,042.70

S/. 100,716.15

S/. 40,275.38
S/. 6,840.59

(-) AMORTIZACIN E INTERES


FLUJO DE CAJA FINANCIERO

-S/. 60,413.07

S/. 87,071.79

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

127

8.5. Indicadores Econmicos - Financieros

Tasas
TABLA N 142
ITEMS

ECONOMICA

20%

FINANCIERA (SCOTIABANK)

30%

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

TABLA N 143
INDICADOR
VALOR ACTUAL NETO - VAN
TASA INTERNA DE RETORNO - TIR
BENEFICIO COSTO - B/C
PERIODO DE RECUPERACION DE
CAPITAL

ECONMICO
S/. 188,328.07
91.06%
S/. 2.87

Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

128

FINANCIERO
S/. 169,106.04
148.86%
S/. 4.69

Ao 2

CONCLUSIONES
Luego de los estudios realizados en la formulacin y evaluacin del proyecto se
lleg a las siguientes conclusiones:

La comercializacin de comida rpida es viable en la ciudad de Huancayo


porque el 90% los consume, y de estos el 90% estn dispuestos a consumir
nuestra comida rpida al gusto del consumidor.
Se obtuvo indicadores como: VAN Econmico de S/. 188,069.50 y VAN
Financiero de S/ 168,860.84, con una TIR de 91% y 149% respectivamente y
con un Beneficio Costo Econmico de

S/. 1.00 por cada S/. 2.87 y un

Beneficio Costo Financiero de S/. 1.00 por cada S/. 4.67, los cuales hacen al
proyecto rentable y factible.

Se logr establecer diecisis variedades de sndwich entre las cuales


destacan las de cuy y alpaca, considerando un precio al consumidor desde 3
nuevos soles.

Se estableci que la publicidad en los primeros meses ser enrgico para


que as los consumidores conozcan la bondad de nuestros nuevos productos
como son sndwich de cuy y de alpaca.

Se consigui establecer dos aos para el periodo de recuperacin del


capital.

129

RECOMENDACIONES

Al concluir con la investigacin se recomienda:

Elaborar un estudio ms profundo, para ingresar a nuevos mercados como,


Chilca y El Tambo, para as hacer ms viable la comercializacin.

Determinar la posibilidad de adquirir un establecimiento propio para el 4 ao


ya que este disminuira el costo de alquiler, y se obtendra un ingreso
adicional (por el alquiler).

Desarrollar un estudio ms profundo de la competencia directa e indirecta, y


obtener ventaja competitiva ante ellos para los prximos aos.

Que se desarrolle un plan promocional para elevar el comportamiento de


consumo de sndwich para los siguientes aos.

130

BIBLIOGRAFA

I.

LIBROS

1.

BACA URBINA, Gabriel


2002

Evaluacin de Proyectos, Mxico, Segunda Edicin, Editorial


MC GRAW HILL Pp 356.

2.

COSS BU, Ral


1994

Anlisis y Evaluacin de Proyectos de Inversin, Mxico,


Segunda Edicin, Editorial LIMUSA Pp 158.

3.

HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto; FERNANDEZ COLLADO, Carlos


1999

Metodologa de la investigacin, Mexico, Segunda Edicin,


Editorial MC GRAW HILL Pp 270.
.

II.

URL
http://censos.inei.gob.pe/censos2007/documentos/ResultadoCPV2007.pdf
http://www.eumed.net/libros/2006c/210/1f.htm
http://www.slideshare.net/guest4e4af2/evaluacion-de-proyectos-baca-urbina
http://www.buenastareas.com/ensayos/Sapag-Chain-Nassir-Preparacin-yEvaluacin/2323169.html
www.uady.mx/~contadur/files/material.../proyectosdeinversion.ppt

131

ANEXOS

132

IDEAS DE NEGOCIO

1.

LAPICERO DOBLE USO LAPICERO NORMAL Y EN EL REVERSO UNA


PUNTA PARA CELULARES TCTILES.

Este sera un lapicero normal de


color cualquiera pero en el lado
reverso tendra una punta exclusiva
para los celulares tctiles ya que al
tocarlos manualmente las puedes
ensuciar o

tocar indebidamente,

con nuestro producto ayudaramos a


que sea ms fcil y para ms
cuidado de los equipos tctiles.

2.

CELULAR CON TV CON PROYECTOR MULTIMEDIA.

Usualmente

los

celulares

ahora

vienen con tv pero no se puede ver


con claridad por el tamao de la
pantalla por lo que proponemos un
celular con proyector el cual puede
proyectar la imagen en un papel o
fondo blanco para verlo ms grande
en cualquier lugar.

133

3.

SNDWICH Y HAMBURGUESAS A GUSTO DEL CONSUMIDOR.

Esta es una propuesta que ofrece


una gran variedad de ingredientes
y panes, para que diseen su
propio

sndwich,

es

una

propuesta que brindara comida


sana de acuerdo al gusto y sin
tener que prepararse uno mismo.
Esta

propuesta

busca

brindar

comida sana a al que puede


acceder todo tipo de personas que
quieran bien.

4.

AGENCIA DE VIAJES PARA SOLTEROS


En nuestro medio hay agencia de viajes
pero nuestra propuesta es que sea
exclusivo

para

solteros,

una

vez

estudiados sus perfiles, gustos y afinidad,


se reunirn a los candidatos y se les
proporcionar un viaje en pareja y en
compaa

elegida.

Una

experiencia

inolvidable (tanto para bien o para mal).


Ya sea para

ir de viaje a una lugares

tursticos o simplemente pasar unos das


en un hotel a unos de kilmetros pero no
has tenido con quin irte de viaje,

134

5.

ESCUELA DE FUTBOL, TENIS, NATACIN, BSQUET, VLEY


En nuestro medio no hay una escuela
que ayuden a promover la actividad
deportiva por lo cual proponemos la
creacin de una escuela deportiva en
los alrededores de Huancayo, el cual
contara con servicio de internado
para

alumnos

previamente

seleccionados.

135