RESUMEN DE BIOQUIMICA

APELLIDOS Y NOMBRE: FERNANDEZ CRIOLLO MANUEL ANGEL

TEMAS: Lpidos: Digestin. Absorcin. Funciones. Lipoprotenas de alta, baja y
muy baja densidad. Colesterol. Importancia de la Beta oxidacin de los
cidos grasos, rol de la carnitina. Ingesta recomendada y fuentes alimentarias
de lpidos.
LPIDOS
Los lpidos son
biomolculas
orgnicas
formadas
bsicamente
por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes
mucho
ms
bajos.
Adems
pueden
contener
tambin
fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas
dos caractersticas:
1.
Son insolubles en agua
2.

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno,

etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se
debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada
(aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
(Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y
su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con
gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar
con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta
en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones
entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad
del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las
molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de
corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el
nombre de efecto hidrofbico (Figuras inferiores).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de
huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento,
funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas
biolgicas,
son
precursores
de hormonas (sexuales,
corticales), cidos biliares, vitaminas etc.

DIGESTIN Y ABSORCIN DE LOS LPIDOS

La digestin de las grasas comienza en la boca con la secrecin de lipasa

bucal, un componente de la saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto

saliva-alimento entra en el estmago y el pH se hace ms cido. La digestin
de esta lipasa no es tan importante como la que realizan en el intestino delgado
las lipasas secretadas en la mucosa gstrica e intestinal
Fase intraluminal
La parte ms activa de la digestin de los lpidos tiene lugar en la porcin
superior del yeyuno. El proceso comienza ya con la formacin del quimo, que
despus se mezcla con las secreciones pancreticas segn se vaca el
estmago. La liberacin de lecitina por la bilis facilita el proceso de
emulsificacin, para que los tres tipos de lipasas pancreticas y una coenzima
hidrolicen los lpidos. La liberacin de estas enzimas se encuentra bajo el
control de CCK, hormona que facilita, adems, la salida de bilis de la vescular
biliar.
La lipasa pancretica es responsable de la mayor parte de la hidrlisis y del
fraccionamiento de los cidos grasos, al actuar sobre la superficie de las
micelas que engloban a los triglicridos. La enzima pancretica colipasa,
favorece la formacin del complejo sales biliares lipasa-colipasa que interviene
en la hidrlisis. Como resultado de la actividad de la lipasa, monoglicridos,
cidos grasos, y glicerol se reparten por el ambiente acuoso de la luz intestinal
y posteriormente son solubilizados por las sales biliares. Los productos finales
se ponen en contacto con la superficie de los microvilli.
Colesterol esterasa es otra enzima pancretica que hidroliza los steres de
colesterol.
Fosfolipasa es otra enzima pancretica, de la que existen dos formas A1 y A2,
que hidroliza cidos grasos de los fosfolpidos. Fosfolipasa A2 hidroliza tambin
la lecitina y se produce lisolecitina y un cido graso, que son absorbidos con
facilidad. Para la formacin de quilomicrones es necesaria la presencia de
fosfolpidos.
La bilis, es un factor importante en la digestin de las grasas. Adems de
factores emusificadores, como los cidos y las sales biliares, los fosfolpidos y
el colesterol contiene bilirrubina, producto derivado de la hemoglobina. La bilis
es secretada por el hgado y se deposita entre las comidas en la vescula biliar,
donde se concentra 5-10 veces, vertindose posteriormente al intestino
delgado para tomar activa en el proceso digestivo.
Fase mucosa
Las micelas favorecen que los productos de fraccionamiento de los lpidos se
difundan por la superficie del epitelio intestinal. Y la absorcin de las sustancias
ligadas a las micelas se debe a que se difunden por la capa acuosa, proceso
que va seguido de su captacin por parte de la membrana plasmtica. Los
cidos grasos libres y los monoglicridos pasan a travs de los microvilli de la
membrana por un proceso pasivo, el glicerol necesita un mecanismo
transportador.

Una protena de bajo peso molecular, presente en el citoplasma de las clulas

de la mucosa, protena ligadora de cidos grasos (FABP), transporta cidos
grasos de cadena larga al retculo endoplsmico liso en donde se resintetizan
en triglicridos. Tambin, parte del colesterol es reesterificado por acil-CoAcolesterol aciltransferasa (ACAT) o por la colesterol esterasa de la mucosa. Los
triglicridos reesterificados se incorporan a las lipoprotenas junto con los
fosfolipidos, colesterol, steres de colesterol y apoprotena B. Los
quilomicrones migran al aparato de Golgi en donde pueden unirse
glicoprotenas. Otros cidos grasos, con diez o menos tomos de carbono, se
transportan sin esterificar y pasan al sistema porta, unidos, generalmente a
albmina.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.

Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas
de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.

2.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.

Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como
el tejido adiposo de pis y manos.

3.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan

las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas
lipdicas,
las hormonas
esteroideas y
las prostaglandinas.

4.

Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta

su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos.

LIPOPROTENAS DE MUY BAJA DENSIDAD O VLDL

(son complejos sintetizados mediante el hgado que transportan los triglicridos
especialmente hacia los tejidos extra hepticos, presentan una baja densidad,
aunque superior a la de los quilomicrones),
LIPOPROTENAS DE DENSIDAD INTERMEDIA O IDL
es un complejo que se encuentra en la mitad del camino entre las lipoprotenas
de muy baja densidad y las de baja densidad. Su duracin es relativamente
corta y se la halla normalmente en la sangre en concentraciones bajsimas),

LIPOPROTENAS DE BAJA DENSIDAD O LDL

la mayor cantidad del colesterol se transporta en la sangre unido a protenas,
cuyo resultado son justamente las lipoprotenas de baja densidad; cuando la
clula demanda colesterol a instancias de la sntesis de la membrana produce
este tipo de lipoprotenas, insertndolas en sus membranas plasmticas)

LIPOPROTENAS DE ALTA DENSIDAD O HDL

se trata de las lipoprotenas que se ocupan del transporte del colesterol desde
los tejidos hasta el hgado; como consecuencia de una de sus principales
actividades, que es la de retirar el colesterol de las arterias y llevarlo de nuevo
al hgado para su excrecin, se la conoce popularmente como colesterol
bueno; son las ms densas y ms pequeas).
A mayor densidad habr menor contenido de lpidos.
COLESTEROL
El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente
en todas las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de
colesterol para funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la
sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a las paredes de las
arterias. Esto se denomina placa. Las placas pueden estrechar las arterias o
incluso obstruirlas.

Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo de

enfermedades cardacas. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la
edad. El aumento de colesterol no suele tener signos ni sntomas, pero puede
detectarse con un anlisis de sangre. Usted tiene probabilidades de tener un
nivel de colesterol alto si tiene antecedentes familiares, sobrepeso o consume
muchas comidas grasosas.

Es posible disminuir el colesterol mediante el ejercicio y el consumo de ms

frutas y verduras. Tal vez sea necesario tomar medicamentos que disminuyan
el colesterol.
LA BETA OXIDACIN DE LOS CIDOS GRASOS
La oxidacin beta o -oxidacin es un proceso catablico en l que los cidos
grasos sufren remocin de un par de tomos de carbono en cada ciclo de la
oxidacin hasta el cido graso se descompone por completo en forma de
molculas acetil-CoA. Estas pueden ingresar en el ciclo de Krebs, y las

coenzimas reducidas NADH y FADH2sirven como donadores de electrones en

la cadena respiratoria. La oxidacin beta tiene lugar en la matrix interior de las
mitocondrias y se compone de 4 pasos por ciclo.
ROL DE LA CARTININA
Su principal funcin es la de generar energa para nuestro organismo.
Es un elemento clave para la correcta oxidacin de los cidos grasos en la
mitocondria, y as liberar energa en forma de ATP (adenosn trifosfato). Es
clave porque es el vehculo o transporte carrier entre las grasas y los centros
celulares de reconversin energtica.

Hay que dejar bien claro, que la L-carnitina no es un quemador de grasas, sino
un transportador que facilita que esas grasas sean utilizadas correctamente
como fuente energtica. Sin la L-carnitina los depsitos grasos no pueden
oxidarse y, como consecuencia de ello, quedan almacenados en el torrente
sanguneo y en las clulas de nuestro organismo.

La sntesis y produccin en nuestro organismo ocurre en las cantidades

adecuadas siempre y cuando llevemos una nutricin balanceada y correcta.
Aunque en determinadas situaciones puntuales, como la de alta demanda
energtica o personas que llevan una dieta vegetariana, la suplementacion se
hace conveniente.

INGESTA RECOMENDADA DE LPIDOS

Las grasas y aceites son necesarios en una dieta saludable. Algunos son
llamados "esenciales", porque el cuerpo no puede producirlos y se requieren
para la vida. Una ingesta alta de grasas es cuando se consume ms del 35%
de las caloras en grasas, y una ingesta baja es cuando este porcentaje
desciende a 20%. Muchas grasas naturales, llamadas mono y poli-insaturadas,
no estn artificialmente saturadas con hidrgeno extra, y son las ms
beneficiosas. Pueden hallarse en nueces, pescado y aceites vegetales. La FDA
recomienda limitar las grasas saturadas al 10% de las caloras y mantener el
consumo de colesterol por debajo de los 300 mg diarios. Lo mejor es eliminar
las grasas trans por completo.
FUENTES DE LPIDOS
Los lpidos son sumamente importantes dentro de la alimentacin diaria. Para
que estos sean aliados de nuestra salud, es necesario conocer que tipo de

lpidos se encuentran en los alimentos y cules son las fuentes que los
contienen.
Los lpidos son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo.
Por ello es necesario que estn presentes en la alimentacin diaria.
La dieta normal debe mantener una proporcionalidad de nutrientes (hidratos de
carbono, protenas y grasas). Como todos los nutrientes, los lpidos deben ser
consumidos en una forma controlada y sobre todo es necesario realizar una
seleccin de alimentos, que aporten lpidos que ayuden al organismo a
mantenerse sano.
El exceso de lpidos, ya sean colesterolo triglicridos en sangre puede
ocasionar diferentes complicaciones cardiovasculares, que si no son tratadas a
tiempo pueden ocasionar la muerte.
Es necesario aclarar que el consumo adecuado de lpidos es imprescindible
para que el organismo funcione correctamente. Existen diferentes tipos de
lpidos y de acuerdo a su clasificacin sern diferentes los alimentos fuentes
que los contengan.

Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y

trans

Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado

de ro, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas
elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por

ejemplo cido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.

Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de

semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.
Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lpidos saturados
consumidos en exceso pueden aumentar la concentracin de colesterol malo o
LDL y triglicridos en sangre. Es por ello que deben ser consumidos con
moderacin.

En cuanto a los cidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos en

mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y as evitar la
acumulacin de grasas en las paredes arteriales y por ende evitar problemas
cardiovasculares.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Amando Garrido, Jose Maria Teijon. Fundamentos de bioquimica

metabolica. 2da Ed. Madrid. Editorial tebar; 2006
Antonio Pena. Bioquimica [internet]. Mexico: Editorial
Limusa;1988{citado 23 de sietiembre 2015]. Disponible en:
https://books.google.es/books?
id=EFUP472dyEMC&pg=PA96&dq=proteinas&hl=es&sa=X&ved=0CDkQ
6AEwBTgKahUKEwj87fDejI3IAhUHkA0KHVC1ClE#v=onepage&q=protei
nas&f=false