INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

DEL SUR DEL ESTADO DE YUCATN

Asignatura:
Ciencia y Tecnologa de Productos de Origen Animal.
Docente:
M.C. Damaris Ortegn Rivero.
Contenido:
Cuestionario: Factores que influyen en el crecimiento y
desarrollo de los animales productores de carne.
Integrantes de equipo:

Suemy Alejandra Dzib Cab.

Karla Magaly Interin Contreras.
Jos Noel Magaa Pacheco.
Hctor Alberto Martn Lpez.
Selene Magdalena Romero Cim.
Melina Guadalupe Ruiz Dzul.

Ingeniera Bioqumica - 6AVB

14/09/2015
Oxkutzcab, Yucatn.

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Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de

los animales productores de carne.
1. A medida que crece un animal suceden dos cosas, describe cuales
son:
(i) aumenta de peso hasta alcanzar el tamao adulto, a lo que le
llamamos crecimiento y (ii) cambia su forma y conformacin corporal,
sus diversas funciones y facultades alcanzan su plenitud, a lo que
denominamos desarrollo.

2. Cules son los factores que influyen en el crecimiento y desarrollo

de los animales productores de carne?
Gentica, fisiolgica, nutritiva y manipulacin por agentes exgenos.

3. A qu se refieren los aspectos genticos? Describe algunos

ejemplos.
Las influencias genticas sobre el crecimiento de los animales son
detectables muy pronto en la vida embrionaria. Por ejemplo las
diferencias en la velocidad de divisin celular entre embriones de
conejos de razas grandes y pequeas a las 48 horas de la fertilizacin. El
peso al nacimiento de vacas y ovejas, pero no el de cerdos, depende en
gran medida de la naturaleza de los embriones respectivos.

4. Qu es PSE y qu refleja?
La condicin PSE (plida, suave y exudativa) se refiere a las
caractersticas que presenta la carne principalmente la de cerdo en lo
que respecta a la falta de coloracin, suavidad excesiva al corte y
prdida rpida de fluidos al calentarse.

5. A qu han ayudado las tcnicas del ADN recombinante en

relacin con los animales productores de carne?
Al mapeo del genoma completo de las ovejas, vacuno y cerdos para
identificar los genes que codifican la magrura, morfologa muscular y
diversos aspectos de atributos de la calidad comestible de la carne.

6. Qu requieren las tcnicas del ADN recombinante y con qu fin?

El uso de retrovirus, para transferir un gen extrao seleccionado.
7. De las tres especies domsticas (ovejas, vacas y cerdos) cul es
la que regula mejor su temperatura y cual no? Menciona algunos
ejemplos.
Las tres especies intentan mantener su temperatura corporal al nivel
constante ptimo para su actividad biolgica. Las ovejas son las ms
capaces de lograrlo y los cerdos los menos capaces, siendo adems los
cerdos recin nacidos particularmente susceptibles a sucumbir al estrs
trmico. Los cerdos adultos en un ambiente fro pueden mantener
temperaturas en la piel de 9C cuando se exponen a aire a -12C.

8. Cul es el rango de temperatura ambiental que normalmente

toleran los organismos vivos?
Se encuentran en rango de 0 a 40 C, aunque algunos animales viven
habitualmente por debajo del punto congelacin o por encima de 50C.

9. Qu efectos tiene una temperatura variable?

Tiene mayor efecto estimulador del metabolismo que aquellas que son
uniformemente bajas o altas.

10.
Qu cambios le provocan al animal la exposicin
prolongada de calor o fro?
Induce cambios hormonales especficos para ambos casos de estrs,
mientras que la exposicin de un animal al calor, fro peligro u otros
factores estresantes un tpico complejo de reacciones del sistema
endocrino conocido como sndrome de adaptacin general.

11.
Qu caractersticas presenta un ganado vacuno en tres
climas diferentes: fro, templado y tropical?
El ganado vacuno que habita en regiones de clima fro y atmsfera
enrarecida, posee un cuerpo compacto y pesado con cuello y patas
cortas, adems est cubierto con pelo largo y espeso. El ganado vacuno
de zonas ms templadas tiene una estructura algo menos compacta
mientras que el vacuno trpico tiene una estructura angulosa y

extremidades ms largos, as como una gran papada y una capa de pelo

muy corto.

12.
A qu se refiere la zona de neutralidad trmica del ganado
vacuno?
En que la produccin de calor metablico es independiente de la
temperatura del aire. El ganado vacuno puede regular la prdida de
calor disipativo dentro de un amplio margen a expensas de un pequeo
coste metablico. As, la zona de neutralidad trmica del ganado vacuno
es amplia (aprox., 20C).

13.
Qu caractersticas presentan las ovejas en tres zonas
diferentes: templadas, tropical y ridas?
Las de las zonas templadas tienen generalmente moderador tamao, de
conformacin compacta, con patas cortas y una gruesa capa de lana. En
las zonas tropicales las ovejas tiene alargados sus cuerpos, patas, orejas
y colas, tienen tambin una capa de pelo corto en lugar de lana. Las
ovejas de zonas ridas frecuentemente desarrollan una larga cola en la
que se almacena la grasa, cuyo metabolismo compensa la escasez
ambiental de agua y alimento.

14.
Explica cmo afecta la radiacin ultravioleta en la piel de los
animales.
La radiacin de longitud de onda ultravioleta convierte el precursor de la
vitamina D de la piel en la molcula activa, lo que explica la rareza del
raquitismo en los trpicos. La radiacin ultravioleta de la luz solar induce
adems la formacin de pigmentos oscuros, melanina, en la piel,
probablemente como mecanismo protector, puesto que tiene intensas
propiedades carcinognicas cuando se expone a ella la piel ligeramente
pigmentada.

15.
Cul es el factor ms importante que determina el
desarrollo, la dominancia y la supervivencia de todos los
organismos vivos?
Hallar suficiente alimento del tipo adecuado.