TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Yogurt tipo griego

Rendimiento: 750 g, aproximadamente Tiempo de preparacin: 2 das Caducidad: 3 semanas

Utensilios:

Ingredientes:

1 litro de leche entera y pasteurizada

8 cucharadas de yogur natural (120 g)
1/4 de cucharada de grenetina
1/4 de taza de agua

Cacerola con capacidad de 2.5 litros y tapa

Cuchara de cocina
Bowl con capacidad de 1.5 L
Plstico para alimentos
Recipiente de plstico con tapa hermtica y capacidad
de 500 g
Fermentador (ver recomendaciones)
Frasco de vidrio con capacidad de 1L
Manta de cielo doble para desuerar
Colador para pastas

Procedimiento:
1 Vierte la leche en la cacerola y calintala a fuego suave.
2 Cuando tengas una temperatura tal que se soporte en la mueca de la mano (como si fuera para un bibern) agrega el yogur y agita para disolverlo.
3 Vierte la mezcla en el bowl y tapa con plstico para alimentos.
4 Coloca el bowl en el fermentador y mantn el foco encendido hasta que se corte la leche (aproximadamente 18 horas).
5 Transcurrido este tiempo, retira el bowl del fermentador y retira la cuajada, colocndola en la manta de
cielo con ayuda de una cuchara de cocina.
6 Disuelve la grenetina en el agua y deja reposar por dos minutos. Despus, vierte en una cacerola o pocillo y
calienta a fuego suave hasta que se torne transparente.
7 Vierte el contenido de la manta de cielo en el bowl. Agrega la grenetina fundida y agita suavemente a fin de
incorporar. Cubre con plstico para alimentos y etiqueta.
Conservacin:
El yogur tipo griego se debe almacenar, siempre, en refrigeracin.
Caducidad:
Tiene una vida til de al menos 3 semanas.
Dato interesante:
Se cree que el origen del yogur se dio a la par que el del queso, alrededor del ao 3000 a.C., gracias a las tribus nmadas de Asia central. El que se hayan dado a la par es quizs debido a que la acidificacin de la leche
tambin provoca que se cuaje haciendo un queso poco firme.
La principal diferencia entre el yogur clsico y el tipo griego es la consistencia, que es ms espesa y la acidez es ms pronunciada.
Prcticamente este producto es un queso fresco obtenido por cuajada cida. Visto desde esta perspectiva
podra reducirse el tiempo de fermentacin para cortar o cuajar la leche, si se agregara un inculo ms grande
(ms yogur natural) o incluso agregando cido lctico directamente; sin embargo, en las fermentaciones tambin
se generan otros compuestos y no solamente el cido lctico (que se conocen como accesorios) que le dan ms
riqueza al producto. Por ello es preferible (ms fino) un producto que tenga ms tiempo de fermentacin.
Beneficio:
Al elaborar el yogur tipo griego con esta tecnologa se obtiene un ahorro de por lo menos 20% en comparacin con una presentacin comercial.
Recomendaciones:
Para la elaboracin del yogur puedes utilizar cualquier tipo de leche, entera, parcialmente descremada e
incluso descremada, lo que permite controlar el contenido graso. Para aumentar el rendimiento puedes agregar cuatro cucharadas de leche en polvo.
Puedes omitir la adicin de grenetina, lo que disminuir un poco el rendimiento, porque despus de almacenado el yogur seguir desuerndose y tendiendo cada vez ms a un jocoque.
Para elaborar el fermentador, sugerimos colocar un foco de 15-20 W (no ms potencia porque puede quemarla) dentro de una hielera de plstico. Debe estar perfectamente limpia y desinfectada. Si la hielera tiene
un orificio para desage, aprovecha para pasar por ste el cable de electricidad, de otra forma, mantn la
hielera entreabierta.
El yogur tipo griego puede sustituir la crema cida de muchas preparaciones porque tiene una consistencia
similar pero con muchas menos caloras, dependiendo tambin del tipo de leche que se utilice.
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