INDICE

INTRODUCCIN................................................................................................... 2
Origen del Cacao................................................................................................. 3
CARACTERSTICAS:.............................................................................................. 5
Variedades del Cacao.......................................................................................... 7
Cules son los requerimientos climticos del cultivo del cacao?.......................8
Etapas de Desarrollo......................................................................................... 10
Preparacin del suelo.................................................................................. 10
Eliminacin de malas hierbas.....................................................................10
Poda............................................................................................................ 11
Propagacin................................................................................................ 12
Pl an ta c i n ................................................................................................ 13
Ri e g o ......................................................................................................... 13
Produccin........................................................................................................ 14
FLUJO DE PRODUCCION DERIVADOS DEL CACAO..............................................16
ESTADISTICAS................................................................................................... 17
Principales pases productores de cacao...........................................................22
CONCLUSIN..................................................................................................... 23

INTRODUCCIN

El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales

hmedos de Amrica del sur, sus almendras constituyen el alimento
bsico para la industria del chocolate, cosmtica, farmacutica y otros
derivados. La Amazona es uno de los centros de mayor variabilidad
gentica de esta especie, su dispersin ha sido originada por influencia
del hombre y animales, por diversos lugares generando cruzamientos
o hbridos espontneos; as como posibles mutaciones que han creado
numerosos fenotipos de cacao comercial que hoy se cultivan.
frica Occidental, Asia Sudoriental, Amrica del Sur y Amrica Central
son los principales centros de cultivo teniendo una elevada tasa de
crecimiento, ello sugiere un aumento significativo en la produccin.
Costa de Marfil es una de las regiones cacaoteras con mayor aporte a la
produccin mundial seguido de Indonesia y Ghana, Asia sudoriental y
frica Occidental incrementaron sus superficie en 170% y 68%,
respectivamente. Desde
1961 en Amrica del Sur, Brasil es el pas que lidera, mientras que Per
solo aporta el 0.7% del total.
La Amazona peruana y en particular la cuenca del Huallaga, Ucayali,
Apurmac, Ene, Urubamba y Maran, presentan condiciones
climticas semejantes que favorecen el crecimiento y desarrollo del
cacao. La importancia del cultivo radica en su estructura productiva que
genera fuentes de trabajo e ingresos.

Origen del Cacao

Existen dos hiptesis o teoras

sobre el origen del cacao. La
primera apunta a que su inicio se
remonta a las culturas
mesoamericanas, como la Olmeca,
ms de tres milenios atrs. Pero las
ms recientes investigaciones
genticas parecen indicar que el
cacao procede del Amazonas y que
fue posteriormente llevado por
humanos a la Amrica Central, con lo cual puede que su principio se
ubique unos cuatro milenios atrs en la lnea del tiempo.
Los Mayas le llamaban kakaw, los Nahuatl le denominaban cacahuatl
y la palabra chocolate se la debemos a los Aztecas, que bautizaron con
el nombre de xocoatl a una bebida amarga que confeccionaban a base
de granos de cacao hervidas. La palabra Latina para la planta es
Theobroma cacao, que significa alimento para los dioses.
En cualquier caso queda claro que el cacao es de Amrica y que ha sido
considerado desde siempre un ingrediente culinario bsico y preciado.
Pero sus atributos no paran ah, se sabe que durante varios siglos los
granos fueron usados como moneda por los Aztecas: un grano se podra
cambiar por un tamal y cien granos servan para adquirir un buen pavo.
Tanto los Mayas como los Aztecas crean en las propiedades divinas y
mgicas del cacao, por eso lo utilizaban en sus rituales sagrados de
nacimiento, matrimonio y muerte. Se dice que cuando una persona iba a
ser sacrificada y se encontraba muy melanclica, era obsequiada con
xocoatl mezclado con sangre de vctimas anteriores, para alegrarle lo
poco que le quedaba de vida.
Cuando el conquistador espaol Hernn Corts se encontr con el
mximo dirigente Azteca, el legendario Moctezuma, fue convidado a un
generoso banquete que incluy xocoatl y fue as como el cacao
encontr el camino a Europa que lo transformara para siempre. Pero en
un principio el cacao no complaci el gusto del viejo mundo, ya que
3

resultaba demasiado amargo, y por eso fue mezclado con caa de

azcar o miel. Gracias a esa combinacin Europa cay rendida ante los
encantos del chocolate y para el XVll ya estaba ampliamente de moda
entre las cortes, donde era considerado nutritivo, medicinal e incluso
afrodisaco. Pero el momento crucial para la historia moderna del
chocolate fue la invencin del motor de vapor, que permiti la
masificacin y popularizacin del producto entre las masas al final del
mismo siglo.
La historia moderna del chocolate se escribe a partir de dos eventos: el
primero -que pas a conocerse como el proceso de cocoa holandesaocurri en 1828 cuando un qumico holands logr separar la parte
slida de la parte grasa de la pasta de cacao y consigui eliminar gran
parte del sabor amargo. En otras palabras lo que hizo fue separar la
cocoa de la manteca de cacao, lo que permiti generar ms manteca de
cacao para aadirle como ingrediente a otros productos de chocolate. En
segundo lugar, se encuentra la aadidura de la leche para desarrollar el
chocolate con leche, un elemento clave de la historia moderna que se le
atribuye a los chocolateros suizos.
En el siglo veinte el cacao se comercializ a gran escala y el chocolate
en todas sus formas pas a ocupar el lugar preferencial en el gusto de
los consumidores que disfruta hasta el da de hoy.
EL CACAO
El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente
occidental de los andes, pero se ha desarrollado bsicamente en la selva
peruana entre los 300 y 900 m.s.n.m.
La produccin del cacao hace algunos aos (1993 aprox.) presento una
etapa improductiva, era deficiente. Un estimado de la produccin en la
zona de Quillabamba arrojaba rendimientos de 500 Kg. /Ha. La
produccin promedio para Tingo Mara era de 300 Kg. /Ha. Mientras que
toda la literatura mundial indicaba una referencia como produccin
rentable sobre la base de 1000 Kg. /Ha.

CARACTERSTICAS:

El cacao (Theobroma cacao. L.), pertenece a la familia Esterculiceae, es

una especie originaria de Amrica del Sur, posiblemente de la amazona
de Colombia, Ecuador y Per. La planta alcanza una altura de 3 a 6
metros. El tallo es un tronco ortotrpico, en donde se forma el primer
verticilo de 80 a 100 cm de altura, del cual salen las ramas
plagiotrpicas (laterales). Despus de un ao, se forma otra rama
ortotrpica, formando un segundo verticilo y las respectivas ramas
plagiotrpicas. De esta manera el rbol forma tres o cuatro verticilos,
pudiendo llegar hasta 10.

La raz es pivotante. Las hojas son de color verde oscuro y textura fina.
La inflorescencia se ubica en la base de la hoja, alrededor de la cicatriz
de la yema axilar que deja una hoja, en ramas o troncos maduros. Las
flores son hermafroditas y de polinizacin cruzada por lo que es muy
difcil que el cacao se autofecunde. Tambin llamado mazorca, es una
baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, de 10 a 35 cm de
largo, y pesa de 200 a 500 g. Su superficie es lisa, corrugada o
amelonada, de color vara desde verde hasta amarillo. Contiene de 20 a
40 semillas, que se utilizan como ingrediente del chocolate. Las semillas
son polimorfas (aplanadas, elipsoides, ovoides, triangulares) de 2 a 4 cm
de largo, cubiertas por un muclago. Luego de fermentadas y secadas al
sol las semillas se desprenden de su tegumento, y despus de tostadas
se extrae los principales ingredientes del chocolate.

EL CACAO EN EL PERU
Uno de los frutos ms ricos con los que fue bendecida esta tierra es el
cacao y su produccin crecer este ao en un 15%, respecto al ao
pasado en que alcanz 81.300 toneladas, segn estimaciones del
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).
Actualmente toda la produccin nacional de cacao est distribuida en
106 mil hectreas, lo que gener alrededor de 7,7 millones de jornales
anuales, beneficiando de manera directa a ms de 90 mil familias, e
indirecta a 450 mil personas.
No obstante, segn el censo agrario del 2012, el pas cuenta con 140 mil
hectreas sembradas de cacao pero no todas en produccin y ello
explicara el avance de este 2015, apunt Marco Vinelli, director de la
Direccin General de Negocios Agrarios del Minagri.
"En estos tres aos han venido ingresando en produccin las otras
hectreas y an seguir creciendo y se seguirn sembrando algunas
hectreas. Todava no hay un techo en la produccin cacaotera",
asegur.
LUGARES DE CULTIVO
El cacao es un cultivo que crece desde los dos mil metros sobre el nivel
del mar hacia abajo y en la zona selva. Hoy las principales regiones
6

productoras de cacao estn en Cusco, San Martn, Ayacucho y Junn, que

representan el 80% del total de la produccin nacional.
Sin embargo, en la cuenca del Pacfico apareci una nueva zona
importante de produccin como es Piura. Como explica Vinelli del
Minagri, Piura se convirti en un lugar con un cacao blanco muy
reconocido en el mundo por su aroma y exquisito sabor.

Variedades del Cacao

Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo,
Trinitario y Forastero. Utilizando el mapa gentico del cacao las
investigaciones ms recientes indican que hay por lo menos 10 familias
principales de cacao3

El criollo se cultiva
en Per, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guate
mala, Trinidad, Bolivia,Paraguay, Jamaica,
Mxico, Argentina, Granada, Repblica
Dominicana y en el resto del Caribe, en la
zona del ocano ndico y en Indonesia. Es
un cacao reconocido como de gran
calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricacin de los
chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El
grano es de cscara fina, suave y muy aromtico. Representa, como
mucho, el 10% de la produccin mundial. Un ejemplo de la variedad
criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la
Costa, Venezuela.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se

trata de un cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el ms
7

cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una

cscara gruesa, es resistente y poco
aromtico. Para neutralizar sus
imperfecciones, requiere un intenso
tueste, de donde proceden el sabor y el
aroma a quemado de la mayora de los
chocolates. Los mejores productores
usan granos forasteros en sus mezclas,
para dar cuerpo y amplitud al chocolate,
pero la acidez, el equilibrio y la
complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad
criolla. Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao Nacional Fino
de Aroma, o tambin conocido como Cacao Arriba proveniente
de Ecuador.

Los hbridos, entre los que destaca

el trinitario: es un cruce entre el criollo y
el forastero, aunque su calidad es ms
prxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde,
despus de un terrible huracn que en
1727 destruy prcticamente todas las
plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de
cruce. De este modo, hered la robustez del cacao forastero y el
delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente
mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario
tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en
el estado de Miranda, Venezuela.

Cules son los requerimientos climticos del cultivo del cacao?

Temperatura
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin
con el desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La
8

temperatura media anual debe ser alrededor de los 25C. El efecto de

temperaturas bajas se manifiesta en la velocidad de crecimiento
vegetativo, desarrollo de fruto y en grado en la intensidad de floracin
(menor intensidad). As mismo, controla la actividad de las races y de
los brotes de la planta La temperatura para el cultivo de cacao debe
estar entre los valores siguientes:
-Mnima de 23C
-Mxima de 32C
-ptima de 25C
Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el
cultivo de cacao. La absorcin del agua y de los nutrientes por las races
de la planta del cacao est regulada por la temperatura. Un aspecto a
considerar es que a temperaturas menores de 15C la actividad de las
races disminuye.
Por su parte altas temperaturas pueden afectar las races superficiales
de la planta del cacao limitando su capacidad de absorcin, por lo que
se recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente. Del mismo
modo, la rpida descomposicin de la materia orgnica en el suelo a
travs de la oxidacin y en presencia de la humedad est determinada
por la temperatura.

Viento
Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiracin del agua
en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas
continuamente a vientos fuertes se produce la defoliacin o cada
prematura
de
hojas.
En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg.,
y con muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes.
Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2
m/seg. no se observa dicho problema.
Altitud
El cacao crece mejor en las zonas tropicales cultivndose desde el nivel
del mar hasta los 800 metros de altitud. Sin embargo, en latitudes
cercanas al ecuador las plantaciones desarrollan normalmente en
mayores altitudes que van del orden de los 1,000 a 1,400 msnm. La
altitud no es un factor determinante como lo son los factores climticos
y edafolgicos en una plantacin de cacao. Observndose valores

normales de fertilidad, temperatura, humedad, precipitacin, viento y

energa solar, la altitud constituye un factor secundario.
Luminosidad
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el
desarrollo del cacao especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a
baja intensidad an cuando la planta este a plena exposicin solar. En la
etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la
siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las
plantaciones jvenes de cacao son afectadas por la accin directa de los
rayos solares. Para plantaciones ya establecidas, se considera que una
intensidad lumnica menor del 50% del total de luz limita los
rendimientos, mientras que una intensidad superior al 50% del total de
luz los aumenta.

Etapas de Desarrollo
El cultivo del cacao, es relativamente exigente en cuanto a altitud,
latitud y humedad. Un 75 % de las plantaciones comerciales se sitan en
una franja de 8 de latitud a ambos lados del ecuador, con temperaturas
ptimas de crecimiento que oscilan entre los 18 y 32C y una
precipitacin anual de 1.500-2.000 mm. Adems, Theobroma cacao es
esencialmente un rbol de tierras bajas y su cultivo a ms de 900
metros difcilmente tiene xito. La recoleccin se hace dos veces al ao:
en octubre, tras la primera estacin de las lluvias, y en marzo, al inicio
de la segunda estacin de lluvias. Esta ltima suele ser menos
abundante.

10

Preparacin del suelo

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe
proteger contra los rayos directos del sol ya que stos degradan
rpidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se
recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca,
no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo ms bajo
posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad
necesaria durante los meses de sequa.
El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que
se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el
anegamiento. Se recomienda la construccin de canales que recolecten
y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que sta elimine la
hojarasca y el horizonte hmico del suelo.
Eliminacin de malas hierbas
La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente
mediante escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy
susceptibles al dao de los herbicidas por lo que deben aplicarse con
precaucin. Los productos ms empleados son el diuron, el dalapon y el
gesapax.
Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no
entren en contacto con la planta de cacao. Por ello es comn el empleo
de protectores cilndricos de plstico que protejan a las plantas.
No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre
los rboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda
extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos
PODA
Es una tcnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas
innecesarias, as como las partes enfermas y muertas del rbol. La poda
ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y produccin del cacaotero
ya que se limita la altura de los rboles y se disminuye la incidencia de
plagas y enfermedades. Hay varios tipos de poda:
Poda de formacin.
Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar
un solo tallo y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual
debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la
11

planta, con el objeto de dejar cuatro o ms ramas principales o primarias

para que formen el armazn y la futura copa del rbol. Estas ramas
principales sern la futura madera donde se formar la mayora de las
mazorcas, lo mismo que en el tronco principal.
Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se
obtienen. En el segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y
as sucesivamente, hasta formar la copa del rbol. Se eliminarn las
ramas entrecruzadas muy juntas, y las que tienden a dirigirse hacia
adentro.
Poda de mantenimiento
Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a
una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena
forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas.
El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento
adecuado y balanceado de la planta del cacao.
Poda fitosanitaria
Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas,
desgarradas, torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy
juntas. Debe comprender tambin la recoleccin de frutos daados o
enfermos.
Poda de rehabilitacin
Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y
consiste en regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas
parciales, conservando las mejores ramas, o podando el tronco para
estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el ms vigoroso y mejor
situado, prximo al suelo, sobre el que se construir un nuevo rbol.
Tambin es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer
solamente los injertos.
Poda de sombra
Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a
baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una
o dos veces al ao para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las
ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El
adecuado control de la sombra es muy importante para la obtencin de
buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan porcentajes
de sombreo prximos al 30 %.
12

Propagacin
Propagacin Vegetativa.
El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos
obtenidos de semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los
rboles ms viejos se pueden injertar, siempre que los injertos se hagan
en varetas jvenes ya presentes o en brotes que se producen despus
de que las plantas han sido podadas hasta una altura de 30 a 50 cm.
a) Injerto por aproximacin
Es demasiado laborioso y costoso en la prctica comercial. Tambin se
emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert modificado.

b) Injerto con yemas

Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se deben tomar de
aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las
varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que
los patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para
entrar en desarrollo activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca
de lluvias ya que se puede favorecer el desarrollo de enfermedades
fngicas.
c) Empleo de estacas
En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto de yemas se obtiene
una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms fuertes y que se
pueden podar para darles una mejor estructura, debido a que las ramas
tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se obtienen mejores
rendimientos por superficie, concentrando la produccin en las zonas
ms prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recoleccin.
Los inconvenientes de este tipo de propagacin son los elevados costos
de obtencin y de cuidado de los rboles.
Propagacin por semilla
Es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de
plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad de rboles,
por lo que no se recomienda su utilizacin salvo cuando se empleen

13

semillas de elevada calidad. En los ltimos aos se han recomendado las

siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los
rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada, usando
clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad
en la fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla
hbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las
flores de los clones seleccionados durante la fecundacin.
Plantacin
Las variedades de cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia.
Las variedades de cacao amargo y los hbridos, al ser ms vigorosos,
generalmente se plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual
de las nuevas plantaciones es colocar todas las variedades a intervalos
de 3,5 hasta 3,75 m.
Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3,6 x 3,6 m,
aunque existen sistemas rectangulares, triangulares y hexagonales o en
contorno. Se recomienda colocar las plantas a la mitad de las
separaciones normales para luego realizar un aclareo gradual de la
plantacin en funcin de la produccin buscada y de las marras que
puedan aparecer. Las marras se pueden sustituir por injertos de
parentesco selecto.
Rieg o
Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometra el aporte de
agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas
hdricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas
donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada de la
misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor
pluviometra se utilizarn los porcentajes de sombreo adecuados para
evitar una prdida excesiva de humedad en el suelo.

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Produccin
Theobroma cacao, es una de las ms importantes especies de
bosques hmedos tropicales. Es por eso que su cultivo
est
limitado a las regiones que se sitan a 20 grados de latitud Norte y
20 grados de latitud Sur. Las semillas son la fuente del cacao comercial:
chocolate y manteca de cacao. (Garzaro, 1998). Adems, es la nica
especie del gnero Theobroma que se explota comercialmente en
grandes extensiones.
Segn datos del Ministerio de Agricultura, la produccin de cacao a
nivel nacional cay
7.6% en comparacin con igual periodo del 2004, lo cual afect las
compras industriales de este insumo que cayeron 15.5%, aunque la
utilizacin de cacao por las fbricas aument, lo que se debera a
que contaban con stocks acumulados. La produccin de derivados del
cacao registr resultados mixtos, pues mientras creci la produccin de
cocoa, manteca de cacao, chocolates y licor de cacao; cay la
produccin de polvo y torta de cacao.
La capacidad de la industria nacional procesadora de cacao es de
31,500 TM/ao, con una produccin que el ao 2000 fue de 16,000 TM
lo que significa que esta industria opera solamente con el 50% de su
capacidad instalada. La industria de Cacao est fundamentalmente
conformada por tres grandes empresas.

El Per exporta productos derivados del Cacao, en el siguiente orden:

manteca de cacao en un 51.75%, cacao en polvo en un 19.87%,
chocolates en un 12.45%, coberturas de chocolates en un 6.39% y
cacao en grano en un 9.54%.
Las proyecciones indican que la produccin mundial de cacao tuvo una
tasa de crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998 - 2000 hasta
2010, comparado a una tasa de 1,7 por ciento en los diez aos
anteriores, y lleg 3,7 millones de toneladas. Durante el mismo
perodo, la participacin de frica en la produccin mundial debera de
decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento.

15

USOS
Producto

Usos de cacao y sus derivados

Elaboracin de chocolate, confitera, tambin
Manteca de cacao puede ser usado en la industria cosmtica
(cremas humectantes y jabones) y la industria
Pulpa de cacao
Produccin de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas
(etanol).como comida para animales.
Cscara
Puede ser utilizado
Cenizas de
Elaboracin de jabn y como fertilizante de
cscara de cacao cacao, vegetales y otros cultivos.
Jugo de cacao
Elaboracin de jaleas y mermeladas.
Polvo de cacao
Ingrediente en casi cualquier elemento: bebidas
chocolatadas, postres de chocolates como
helados y mousse, salsas, tortas y galletas.
Pasta o licor de

Elaboracin de chocolate.

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FLUJO DE PRODUCCION DERIVADOS DEL CACAO

ESTADISTICAS

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En el Per la cosecha de cacao se realiza durante todo el ao. En el ao

2014 los productores de cacao convencional habran recibido US $ 2 por
kilo y los productores de cacao
orgnico o del premiado
internacionalmente haban recibido , US $ 4 por kilo.
Segn la Alianza Cacao Per el precio de una tonelada de cacao fino y
de aroma es de US $ 3.300 y cada hectrea produce casi dos toneladas
de este cacao, resultando la actividad rentable si se tiene ms de 5
hectreas. La Alianza Cacao Per trabaja con ms de 4 mil productores
de cacao de las regiones San Martn y Ucayali agrupando
aproximadamente 12 mil hectreas, para el 2016 esperan contar con 28
mil hectreas de cacao.
De todo el cacao que se produce en el Per el 90% se exporta y el 10
restante se consume internamente. El consumo interno de cacao es de
500 gramos per cpita, promedio bastante inferior al de algunos pases
europeos que es de 10 kilos.
La produccin peruana de cacao a crecido ininterrumpidamente los seis
ltimos aos, llegando a producirse 71.813 toneladas el ao 2013.
El crecimiento de la produccin de cacao del ao 2013 es explicada
tanto por el aumento en la superficie cosechada como por el aumento
en el rendimiento de la produccin por hectrea.
Las principales regiones productoras de cacao en el Per son: San
Martn, Cuzco, Ayacucho, Junn, Amazonas, Huanuco y Ucayali.

18

La regin San Martn es desde el ao 2007 la principal regin productora

de cacao en el Per, el ao 2013 se produjo en San Martn 32.126
toneladas de cacao y como se puede ver en el grfico represento el
44,7% de la produccin nacional de cacao. El ao 2013 la produccin de
cacao en la regin San Martn fue 20,16% mayor que la registrada el ao
2012.
Cuzco fue en el ao 2013 la segunda regin productora de cacao, hasta
el ao 2007 era la primera regin productora de cacao, el ao 2013 se
produjeron en Cuzco 10.351 toneladas, un 12,18% ms que las
producidas el ao 2012.
La produccin de la regin Ayacucho el ao 2013 fue de 6.188
toneladas, un 0,03% superior que la del ao 2012, la produccin de la
regin Junn fue de 9.835 toneladas y la de Amazonas 4.269 toneladas,
en estas dos regiones el crecimiento de la produccin fue de 30,14% y
de -4,79% respectivamente.

19

El ao 2013 la superficie cosechada de cacao fue de 97.611 hectreas,

con lo cual el crecimiento en la superficie cosechada fue del 6,68%
respecto al ao 2012.
San Martn es la regin con la mayor superficie cosechada, concentra el
35,50% del total, luego vienen las regiones Cuzco (22,37%), Junn
(13,01%), Ayacucho (8,99%) y Amazonas (6,94%) entre las ms
importantes regiones productoras de cacao en el Per.
La regin San Martn incremento el ao 2013 la superficie cosechada de
cacao en un 19,32%, otra regin que tambin tuvo un importante
aumento en la superficie cosechada de cacao fue la regin Junn con un
aumento del 23,48%; las regiones Cuzco y Amazonas tuvieron cadas en
la superficie cosechada del 13,92% y del 0,11%, la regin Amazonas
tuvo un aumento modesto del 1.85%.

Las exportaciones peruanas de cacao en polvo, sin adicin de azcar ni

edulcorantes el ao 2011 fueron a 27 pases, y como se puede ver en el
grfico el principal mercado fue el venezolana que concentro el 41% de
las exportaciones peruanas, el valor de lo exportado a Venezuela fue de
US $ 5,557,668.
Los cinco primeros destinos de las exportaciones peruanas de cacao en
polvo, sin adicin de azcar ni edulcorantes concentraron el 74.82% de
las exportaciones peruanas.

20

Como se puede ver en el grfico adjunto, el valor de las exportaciones

peruanas de manteca de cacao con un ndice de acidez superior al 1%
han venido cayendo desde el ao 2009, ao en el cual llegaron a su
nivel ms alto.
La cada del valor de las exportaciones de esta partida el ao 2011 fue
del 18.36%, el ao 2010 la cada fue del 26.41%.
Expresado en su kilogramos, el peso de lo exportado en esta partida fue
de 5,598,613 kilos, 6.90% mayor al peso de lo exportado el ao 2010.

21

La manteca de cacao peruana, con un ndice de acidez menor al 1% se

exporto el ao 2011 a 19 pases y como se puede ver en el grfico el
principal destino de esas exportaciones fueron los Estados Unidos que
concentraron el 41% del valor de lo exportado (US $ 8,761,359).
Los cinco principales destinos de la manteca de cacao peruana, con un
ndice de acidez menor al 1%, concentraron el 85.33% del valor de las
exportaciones
peruanas.

Como se puede ver en el grfico, las exportaciones peruanas de la

partida "Los dems cacaos crudos" a venido creciendo ao tras ao y el
ao 2011 fue por un valor de US $ 62,789,571, 81.14% ms que el valor
de lo exportado el ao 2010.
Expresado en kilogramos, el peso de lo exportado el ao 2011 fue por un
peso neto de 19,727,765 kilos, 77.98% mayor que el peso de lo
exportado el ao 2010.

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Las exportaciones peruana de "los dems cacos crudos" el ao 2011

fueron
hacia
22
pases,
siendo
el

mercado belga el principal mercado con el 22.0% del valor de lo

exportado (US 13,779,192).
Los cinco principales destinos de la partida "Los dems cacaos crudos"
concentraron el 84.19% del valor de las exportaciones peruanas.

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Principales pases productores de cacao

El cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Amrica Central,

Sudamrica y Asia. Segn la produccin anual, recogida por la UNCTAD
para el ao agrcola 2005/06, los ocho mayores pases productores del
mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%),
Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%),Camern (5%), Ecuador (4%)
y Malasia (1%).Estos pases representan el 90% de la produccin
mundial.

Los principales productores son tambin los mayores exportadores, con

excepcin de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor
parte de su produccin. En Amrica Latina, por ejemplo, las
exportaciones de cacao de Repblica Dominicana superan a las de
Brasil.

Mxico, a pesar de sus condiciones climticas para ser uno de los

principales productores de cacao en el mundo no lo es, la Fundacin
Cacao Mxico busca incrementar la produccin de cacao en el pas y
hacer de Mxico uno de los principales pases productores de cacao a
nivel mundial. La fundacin busca mejorar la calidad del cacao,
mejorando al mismo tiempo las condiciones de vida de los campesinos y
elevando su calidad de vida.

Mxico ocupa el onceavo lugar en produccin a nivel mundial,

participando con menos del 2% de la produccin mundial. Datos
preliminares estiman la produccin es de aproximadamente 22 mil
toneladas (ciclo 2011-2012).

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El cacao es producido principalmente por el estado de Tabasco, quien

produce el 66% de la produccin nacional, seguido por Chiapas que
produce el 33% y que aportan el 99% de la produccin total, el resto se
produce entre Oaxaca, Guerrero y Veracruz.

CONCLUSIN
Para que el cultivo de cualquier tipo se de en buen estado debemos
cuidarlo y darle los cuidados necesarios para que se produzca un
elemento de la mejor calidad posible , para realizar un trabajo de este
tipo se requiere de paciencia y cuidado para que se realice un buen
trabajo y para aprender a cultivar un producto que se da en nuestro pas
con mucha calidad, este trabajo de investigacin lo hemos hecho de la
mejor manera para que podamos realizar trabajos en el futuro y
podamos sembrar estos productos si es algn momento lo requerimos,
Si tenemos orientaciones hacia la agricultura y queremos sembrar este
tipo productos este trabajo nos servir mucho tanto para saber que
necesitamos como para saber acerca del cultivo que estamos
sembrando ,Acerca de este cultivo es necesario conocer las plagas y
enfermedades que lo ataca para poder prevenirlas, adems tenemos
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que saber cundo podemos regarlo y cuando podemos hacer las labores
pre culturales y culturales de forma oportuna y a tiempo.

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