LENGUADO

Introduccin
El lenguado comn (Solea vulgaris) es una de las muchas especies de peces
planos. Pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden de los
Pleuronectiformes. Est catalogado como uno de los pescados planos de buena
calidad y se puede encontrar en el mercado durante todo el ao, aunque su mejor
poca coincide con los meses de marzo y abril.

Dnde se pesca?
El lenguado habita en el Atlntico nororiental, en el mar del Norte, en el mar
Bltico y tambin en el Mediterrneo.
Se localiza a profundidades de entre 50 y 200 metros. Pasa su vida adulta en el
fondo del ocano, donde se camufla con la arena y el lodo con el fin de evitar a los
depredadores.

Las especies ms conocidas

En el mercado es frecuente encontrar especies de peces planos denominados
lenguado que en realidad no lo son. La mayor parte procede de las costas
africanas.

Acedia ocelada (Dicologoglossa hexophthalma). Tambin denominado

lenguado de seis ojos, ya que posee seis grandes manchas al lado de los ojos que
lo diferencian con claridad del lenguado europeo.
Lenguado de arena (Solea lascaris). Presenta una mancha clara en la aleta
pectoral.
Lenguado senegals (Solea senegalensis). Posee una mancha clara en su
aleta pectoral
Lenguado del cabo (Austroglosus pectoralis) y lenguado del Sur
(Austroglossus microlepis). Ninguno de los dos posee mancha clara en la aleta
pectoral.

Caractersticas

Forma: El lenguado posee un cuerpo ovalado y plano, y una boca dentada.

Talla mnima: 20 cm.

Color: Su costado superior es de color arenoso, mientras que el lado que

est en contacto con el fondo del mar es blanco.

Longitud y peso: No suele medir ms de 45 cm. Su peso ronda los 200400 g. Los ejemplares ms grandes pueden llegar a pesar hasta 800-1000
g, si bien no es lo ms habitual.

Alimentacin: lenguado se alimenta de peces pequeos, crustceos e

invertebrados que habitan el fondo del mar.

El lenguado y sus caractersticas

El lenguado es un pez de la familia de los pleuronctidos perteneciendo a los llamados peces
planos
como
el
rodaballo
y
el
pez
gallo.
Puede encontrarse tanto en mares de aguas templadas como en aguas dulces.
Tiene forma ovalada o elptica y es casi plano. Tiene aletas dorsal y anal extendidas desde la

cabeza

la

cola

quedando

as

todo

su

contorno

rodeado

por

ellas.

El lenguado es un pez que se caracteriza por sufrir transformaciones durante su crecimiento.

Cuando son muy jvenes tienen forma cilndrica y simtrica como casi todos los peces pero a
determinada etapa de su crecimiento sus formas van cambiando transformndose en planas.
El lenguado

presenta

cambios

en

sus

ojos

alterando

los

mismos

su posicin.

Hasta ese momento los tiene en una posicin normal a ambos lados de la cabeza pero luego
pasa a tener los dos del lado derecho. Quedando uno al lado del otro mientras que los orificios
nasales
se
encuentran
en
el
lado
opuesto.
Una de las caras del lenguado pasa a llamarse cara ciega. Su boca es estrecha y torcida
hacia
la
izquierda.
Su tamao oscila entre 30, 40 o 60cm de largo y 300gramos de peso.
Los colores de su cuerpo son tambin atpicos teniendo del lado del vientre un color gris pardo
salpicado con motas oscuras mientras que la otra parte llamada cara ciega es plana y de color
blancuzco.
Las
aletas
y
la
cola
son
rojizas.
El lenguado tiene la particularidad de nadar sobre un costado y pasa la mayor parte del tiempo
en los fondos arenosos, que solo abandona en la noche para poder alimentarse.
Se recuesta sobre su lado izquierdo y vive en mares templados y tropicales.
Su carne de color rosa plido tiene un alto valor de protenas igualndose al de la carne,
cuenta adems con todos los aminocidos esenciales que la hacen muy fcil de digerir.
La carne del lenguado es rica en calcio, fsforo y magnesio transformndose as en un buen
alimento tanto para los pequeos que comienzan a ampliar su dieta alimenticia como para los
adultos
de
edad
avanzada.
Tiene la condicin de ser bajo en caloras (83 caloras cada 100gramos) favoreciendo su
ingesta
a
quienes
estn
sometidos
a
un
rgimen
bajo
en
caloras.
Tiene un punto en contra. No es aconsejada su carne para quienes padecen cido rico o
gota.
El lenguado tiene una carne muy apreciada en gastronoma pues est catalogada como una
de
las
ms
delicadas
dentro
de
los
pescados.
Es de sabor suave y de una gran finura y se puede preparar de muchas maneras quedando
siempre
muy
bien.
Una forma de presentarlo y saborearlo es acompaado de salsas clsicas.