Myanmar y gastronomia

Estas notas son del cocinero Andrs Madrigal. (una estrella Micheln).
La gastronoma de Birmania o Myanmar (como se conoce oficialmente desde 1989),
para muchos, y a diferencia de lo que ocurre con otras cocinas orientales, es
todava una gran desconocida.
En la cocina de Birmania es fcil ver las huellas de la influencia china, india y
tailandesa, y al igual que ocurre con otras tradiciones culinarias del sureste asitico,
el arroz y el curry son componentes bsicos. Una de las principales caractersticas
de la cocina birmana est directamente relacionada con su ubicacin: en sus platos
abundan los peces procedentes del mar de Andamn. Mientras que la otra
caracterstica principal, la enorme variedad y cuidado en las preparaciones con
vegetales y frutas, responde al alto porcentaje de comensales vegetarianos del
pas.
A la hora sentarse a la mesa, los birmanos tambin muestran ciertas
peculiaridades. La mesa suele ser una especie de tabla baja, con lo que los
comensales han de sentarse en el suelo, que se llena con distintos cuencos que
contienen los diversos elementos de la comida, servidos todos a la vez. Las sopas,
que se conocen como hingyo, son un elemento imprescindible de la dieta birmana,
cuentan adems con una variedad cida que recibe el nombre de chinyei. Otro plato
muy popular es el Ohn-No Khaykswe (lo siento, no puedo ayudaros con la
pronunciacin. Je), unos tallarines con coco, pollo y curry. Mientras que para
desayunar, en la mayora de casas birmanas, suelen decantarse por los mohinga,
unos tallarines de arroz en salsa de pescado fritos en un aceite vegetal aromatizado
con lemongrass, jengibre, ajo, azafrn y brotes de banano.
Como os deca antes, las verduras son una parte importante de la dieta birmana, y
existen muchas preparaciones distintas. Es muy popular un plato de vegetales
crudas con una pasta de gamba fermentada llamada Ngami. Las ensaladas suelen
combinar vegetales, frutas y sabores picantes.
Uno de los elementos mas caractersticos de una mesa birmana es el "Ngapi", una
pasta de gamba fermentada que se toma con vegetales crudos. Las ensaladas
picantes (thouq o lethouq) estn hechas con vegetales crudos o frutas; cebolla,
man, chiles y otras especias. Among the local favorites are maji-yweq thuoq, made
with tamarind leaves and shauk-thi thuoq, mixed with pomelo, which is similar to
grapefruit. Entre los favoritos locales son Maji-yweq thuoq, hecho con hojas de
tamarindo y shauk-thi thuoq, mezclado con pomelo. Htamin let-thuoq are savory
salads made with cooked rice.There is also green tomato salad (khayanchin sein
thou) that is prepared with limes, chili, peanuts and coriander leaves. Green mango
salad (thayet sein thou) is prepared with fish sauce, sesame, onions, chilies, shrimp
paste and shrimp powder.Tambin hay ensalada de tomate verde (khayanchin sein
t), que se prepara con limas, chile, man y hojas de cilantro.
Abundan tambin las legumbres, sobre todo en la parte alta del pas, donde se
consumen lentejas rojas, guisantes, garbanzos y, por supuesto, soja en sus infinitas
presentaciones. Tambin son populares los frutos del mar como cangrejos, gambas,
langostas, calamares y un largo etctera, que se preparan muy especiados. Se
puede encontrar, por ejemplo, una tortillita de camarones, que se prepara con
harina de arroz y pimentn. A la hora del postre, la inmensa mayora de los
birmanos prefiere el Sa-ma-nwin-kin, que es un pastel de smola, azcar, huevo,
mantequilla y coco. El refresco mas popular es la "Mirinda", y despus Pepsi cola.
Hay un buen nmero de marcas internacionales de cervezas que se pueden
consiguir con facilidad en cualquier sitio. "Mandalay" es tal vez, la ms rica. Y si uno
quiere tomarse un buen vino, en la capital, podr encontrar extraordinarias
sorpresas a muy buen precio.

Y de postre...... una receta del autor:

Pltanos en crema de coco.

Este simple pudding casero se sirve muy a menudo como tentempi en casa o en el
mercado, como la mayora de dulces del Suroeste asitico o como postre despus
de la comida.
En Tailandia, Myanmar, Laos y Camboya, las personas a veces hacen leche de coco
utilizando el agua perfumada al extracto de leche. Puedes conseguir un efecto
parecido aadiendo un poco de agua de rosa a la leche de coco; atencin- es muy
fuerte, as que usarlo con moderacin. Los pltanos cocern a fuego lento por poco
tiempo en la leche de coco con un poco de azcar, luego vienen servidos en un
pequeo cuenco, si quieres con semillas de ssamos tostados o cacahuetes
tostados y triturados.
1 taza de leche en bote o fresco
cucharilla de agua de rosa
cucharilla de sal
taza de azcar, o ms, dependiendo del gusto
4 pltanos medianos o 10 pltanos pequeos dulces asiticos
1 o 2 cucharillas de semillas de ssamos tostadas
1 o 2 cucharillas de cacahuetes tostados, triturados finamente
Poner la leche de coco en una olla a coccin media, aadir el agua de rosa, si eliges
utilizarlo, la sal y azcar, mover hasta que se derrite completamente. (Puedes hacer
la salsa primero y dejarla hasta 1 hora antes que cocines los pltanos)
Pelar los pltanos y cortarlos en trozos.
Aadir los pltanos en la olla y cocinar hasta que se pongan blandos, de 5 a 10
minutos, dependiendo de los pltanos que ests utilizando y de cuanto blandos
quieres los pltanos. Servir caliente o a temperatura ambiente, en pequeos
cuencos, si lo prefieres cubiertos con las semillas de ssamo o cacahuetes
triturados y tostados.
La gastronoma de Birmania corresponde a las costumbres culinarias de los habitantes de Birmania
(oficialmente Myanmar) influenciada por las cocinas de China, India y Tailandia. Una de las
caractersticas ms importantes de esta cocina es el uso de pescados procedentes del Mar de Andamn.
Las comunidades musulmanas y budistas no incluyen carne de cerdo, la comunidad vegetariana es
relativamente abundante y esto influye en los contenidos de algunos platos.

Ingredientes
Al igual que todas las cocinas del sureste asitico, el arroz glutinoso es un ingrediente muy popular, se
suele denominar kauk hnyin y es muy popular en una variedad de color prpura denominada nga cheik
considerada como un plato de desayuno. En el terreno de los cereales se tienen los fideos y el Paratha que
es un pan plano muy tpico de esta regin, as como el nan-bya de influencias Indias.

Costumbres
La comida en Birmania se sirve en tablas bajas, que hacen la funcin de una mesa. Se suelen servir en
cuencos, al mismo tiempo, todos los elementos de un almuerzo. Se sirven las sopas (hingyo) que si son
cidas se denominan chinyei.
La gastronoma de Birmania tiene influencia de las cocinas china, india y tailandesa, donde predominan
ingredientes como el arroz, los fideos, acompaados de carnes verduras y pescado, otro ingrediente
importante la cocina de Birmania es el curry, ste no es demasiado picante y resulta mucho ms sabroso
que el de los pases vecinos.

Entre sus platos tpicos hay que destacar los Ohn-No Nhakswe, tallarines con pollo, curry y coco; El
Paratha que es un pan plano muy tpico de esta regin, as como el nan-bya de influencias Indias; algo
ms extico son los saltamontes frito que resultan deliciosos.
En cuanto al dulce se encuentran los pasteles de pltano y la gelatina de algas marina, entre otros.
La cerveza china es muy habitual en todo el pas, sin embargo la birmana, de la marca Mandalay, resulta
especialmente recomendable.
La gastronoma birmana combina elementos de las diferentes etnias del pas, sobre todo de los mon y los
bamar, con platos e ingredientes tpicos de la comida china e india. La base de las comidas es el arroz
(htamin) que suele acompaarse con pescado, pollo, langostinos y, a veces, cordero. El arroz, para los
birmanos y para los asiticos, es el equivalente al pan para nosotros. Tanto la carne de vaca como la de
cerdo escasean en los platos birmanos puesto que consumirlo resulta ofensivo y se tiene la creencia de
que los espritus no lo permiten.
Todos los platos suelen llevar curry. El curry birmano es de los ms suaves que existen en el mundo y,
adems, se suelen aadir otros complementos tales como el jengibre, el ajo, la sal o las cebollas. Para
darle un toque picante a los platos, se hace uso de guindillas y hojas de tamarindo. Adems, muchos de
los platos se condimentan con ngapi, un concentrado salado a base de gambas y pescado seco.
Uno de los platos protagonistas es la ensalada o dhouq, elaboradas con verduras crudas y frutas con
cacahuetes, cebolla y guindillas y aderezadas con zumo de lima y especias. Como guarnicin, los
birmanos toman lo que ellos llaman la-hpeq dhouq, una mezcla de hojas de t prensadas, guisantes y ajos
fritos, semillas de ssamo, coco y jengibre. En las ciudades de Mandalay e Inle, en el estado de Shan,
deber probar la sopa de fideos de trigo con pollo marinado. Y, si le gusta el marisco, el mejor lugar para
comerlo es el litoral, en el estado de Rakhine.
De postre podr probar todo tipo de frutas. En Myanmar hay una gran variedad de frutos tropicales, entre
los que destacamos las sandas, los pomelos, los lichis o las mandarinas. Y, para bajar la comida, le
recomendamos que finalice con un t verde, muy digestivo.
Las comidas en Myanmar salen muy baratas. En los restaurantes locales, por menos de un euro, 1250
chat, podr comer hasta hartarse. Sin embargo, en los hoteles, aparte de acercar al turistas las
comodidades propias de los hoteles occidentales, tambin traen consigo precios occidentales. Le
recomendamos que acuda a algn restaurante local para comer pues podr degustar las delicias propias de
la gastronoma birmana a precios muy inferiores a los que encontrar en los hoteles. Pero tenga en cuenta
que los restaurantes permanecen abiertos desde las 7.00 hasta las 21.00 horas.
Sandys Myanmar Cuisine : Direccin: U Wi Za Ra Road - Yangon.
Seik Tie Kye Restaurante : Airport Road - Kengtung
Nyaung U :Calle de restaurantes. - Bagan

Arroz con coco birmano al wok

Ingredientes para 4-6 comensales:
500 g de arroz basmati

475 ml de agua de coco

1 cebolla, partida por la mitad y laminada
2 cucharaditas de azcar fino
1/2 cucharadita de sal
semillas de ssamo para sazonar (opcional)

Preparacin de la receta:

1.
2.

3.
4.

Colocar el arroz, el agua de coco, la cebolla, el azcar y la sal en elwok y agitarlo para nivelar la
supeficie del arroz.
Cubrir con agua unos 2,5 cm por encima del arroz. Llevar a ebullicin, reducir el fuego, tapar y
hervir a fuego lento durante 20 minutos, aadiendo un poco ms de agua si es necesario y
removiendo el arrozuna o dos veces con mucho cuidado para evitar que se pegue a la base
del wok.
Antes de servir, remover bien el arroz con un tenedor y espolvorear con un poco de sazonado
de ssamo.
Para el sazonado de ssamo, calentar un wok seco y aadir 4 cucharadas de semillas de ssamo
y 1 cucharadita de sal y rehogar durante 4 minutos removiendo constantemente. Retirar del
fuego en cuanto las semillas de ssamo estn doradas.

Os sugerimos un emocionante viaje de iniciacin por el rico mundo de la cocina asitica, para ello y en
primer lugar os proponemos rescatar de vuestra videoteca dos fantsticas pelculas relacionadas con el
arte culinario de este continente:
- "Comer, beber, amar" del sensacional director taiwans Ang Lee y "El olor de la papaya verde" del
realizador vietnamita Tran Anh Hung.
Los platos de Myanmar estn elaborados bsicamente con arroz acompaado de carne o
verduras, por separado o combinados. La cocina es rica en especias como pimienta, cebolla y
aceite de ssamo. Los platos ms populares son mohinga, khowswe, ingapi y la pasta de
pescado. le invitamos a que pruebe el tamin hin, arroz con curry, el hingyo, sopa de verduras,
ngapi ye, sopa de verduras con salsa de pescado fermentado, ohn no kauswe, sopa de fideos
con pollo al coco o el delicioso wthanihin, cerdo al curry.
Se utiliza mucho el curry como condimento y muchas veces los platos vienen acompaados de
una sopa oriental y t chino. Encontrar tambin con mucha facilidad restaurantes chinos e
hindes.
Bebidas
Si toma algn licor, es preferible diluirlo en soda o hielo para suavizar su sabor. Se consume
normalmente cerveza Mandalay. El t birmano es elaborado con una mezcla de varias hierbas
y tiene un color naranja. Es indispensable beber agua embotellada.
Restaurantes
Los platos de Myanmar estn elaborados bsicamente con arroz acompaado de carne o verduras, por
separado o combinados. La cocina es rica en especias como pimienta, cebolla y aceite de ssamo. Los
platos ms populares son la mohinga, el khowswe, el ingapi y la pasta de pescado. le invitamos a que
pruebe el tamin hin, arroz con curry, el hingyo, sopa de verduras, ngapi ye, sopa de verduras con salsa de
pescado fermentado, ohn no kauswe, sopa de fideos con pollo al coco o el delicioso wthanihin, cerdo al
curry.
Se utiliza mucho el curry como condimento y muchas veces los platos vienen acompaados de una sopa
oriental y t chino. Encontrar tambin con mucha facilidad restaurantes chinos e hindes.
En los restaurantes suelen poner un bol de arroz rodeado de pequeos platos con salsas, carnes, pescados
y verduras para acompaarlo. Aunque algunas pueden ser ms bien picantes pues estn aderezadas con
chiles, otras resultan deliciosas como las de calabaza. Los platos vegetarianos son muy habituales.
A la hora de los postres se puede optar por frutas naturales como los mangos, papayas, naranjas,
mandarinas, limas y limones, con los que se preparan jugosos y deliciosos zumos. Muy curiosa es el
"durian", una de las frutas ms consumidas a pesar de estar prohibida en muchos lugares pblicos. La
razn es muy sencilla, su extrao olor (nada agradable). Sin embargo, se ve por todos lados porque al
comerla, es exquisita.

Bebidas
Si toma algn licor, es preferible diluirlo en soda o hielo para suavizar su sabor. Se consume normalmente
cerveza Mandalay. El t birmano es elaborado con una mezcla de varias hierbas y tiene un color naranja.
Es indispensable beber agua embotellada. Como alternativa al agua est el delicioso "lime soda", bebida
muy refrescante que lleva lima, soda y azcar.
Una buena opcin la constituyen los zumos, elaborados con frutas como el meln, el mango, la papaya y
la naranja. Curiosamente los mejores son los que elaboran en las calles pues los hoteles y los restaurantes
suelen servirlos de lata.
Los lassis son yogures naturales lquidos de distinto sabores, los hay incluso salados aunque lo ms
habituales son los de mango, pia, banana o papaya.

Comer barato por la calle en Yangn

Hay algo que es bastante comn encontrarte por pases del sudeste asitico, como son los puestos
callejeros de comida. Myanmar no va a ser una excepcin, pero la pobreza en la que vive este pas se
nota en estos pequeos espacios habilitados para dar de comer al transente o al turista que pasa por su
lado. Si algo tienen de especial estos sitios es que son la mejor manera de tener un contacto directo y
personal con la gente nativa del pas. Es este caso, en Yangn, es casi la mejor manera de poder ayudar
a gente realmente necesitada, la cual, por unos pocos kyats te va a ofrecer un comida tpica de Myanmar
a un precio que para el turista es irrisorio y para ellos es su fuente de ingresos para poder sobrevivir.

Calle de Yangn con puestos de comida callejeros

Es cierto que la higiene no ser la misma que en un pas ms desarrollado, y que habr que ir con cuidado
con segn que cosas, pero de lo que no cabe duda es del empeo por ofrecer un producto de calidad al
comensal dentro siempre de sus posibilidades. La mayora de veces son platos tpicos de la gastronoma
birmana preparados con recetas tradicionales, pero el mero hecho de estar en la calle y de servirlos en
platos deteriorados les roba el glamour que tendran stos de estar servidos dentro de un restaurante de los
caros.

Diversidad de platos para comer

utensilios para preparar la comida

La mayora de estos puestos de comida son bastante austeros, con un mesa con los hornillos a modo de
cocina y una mesa con sillas de plstico pequeas alrededor. Algunos incluso tienes varias mesas,
haciendo las funciones de restaurante al aire libre, aunque no es lo habitual. Lo normal es llegar, pedir
plato, comer y largarse, a modo un movimiento mecnico y rutinario en el que la pobre gente se haya
metida. La verdad es que se siente un turista con ellos, sin tapujos ni prejuicios, y que comparta plato con
ellos es un gesto que agradecen.

Puesto de comida pequeito

Toda proteccin que tienen ante las inclemencias del tiempo es un toldo de plstico que hace la funcin
de paraguas, y en cualquier rincn se monta uno. Hay muchas calles donde en cada esquina o cada 20
metros te encuentras con uno. La basura que genera suele amontonarse en lugares a escasos metros de la
zona y a la espera de que un precario camin o remolque lo recoja y se lo lleve. Cundo? Cuando llegue,
no hay horarios.

Otro pequeo puesto con lo mnimo

As como hay puestos de comida donde poder comer productos de primera necesidad, tambin los hay
con frutas, las cuales puedes encontrarte casi por doquier. Las sandas aqu en Myanmar suelen ser
bastante grandes, y darte el gusto de comerte una rodaja en pleno centro de Yangn junto al trfico y la
polucin solo es cuestin de dar un vistazo en 360 para encontrar alguno de ellos.

Puesto de frutas en Yangn

Si no los encuentras y tienes ganas de comer fruta no te preocupes, porque si Mahoma no va a la
montaa, la montaa ir a Mahoma. Hay cientos de personas que llevan cestos de fruta sobre la cabeza
deambulando por la antigua capital de Myanmar, por lo que seguro que te encuentras con algunos de
ellos para probar una fruta nueva o volver a comer de esa que tanto te gusta.

Mujer con comida en su cesto

Y que ocurre si lo que lleva tiene piel y no disponen de cuchillo para pelarla? Estate tranquil@ que en
menos de 10 segundos te deja la fruta preparada para poder hincarle el diente, o qu te pensabas? Al
final el resultado es que es imposible pasar hambre mientras pasees por las calles de Yangn.

Mujer preparando la fruta para su cliente