FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EVALUACIN
ASIGNATURA HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nombre
estudiante
R.U.T.
Nombre docente
Fecha
Puntaje Ideal

56
puntos

Puntaje Obtenido

Nota

Objetivo: Establecer el dominio de aplicacin de la normativa actual de

servicios de alimentacin durante el desempeo del estudiante en un contexto
profesional.
Instrucciones:
Estimado Estudiante, de manera individual realice un anlisis de la situacin en
la industria que le fue asignada, conciba el diagnstico de una situacin
problemtica e indique cules sern las propuestas de mejora frente a la
situacin. Al finalizar la actividad, el estudiante realizar un informa en el
formato que se indicar a posterior.
Los tems de la evaluacin abordan temas del rea actitudinal, procedimental y
de dominio de contenidos, lo que se determinan a partir de los medios de
verificacin que tiene el docente (registros, pautas de cotejo, informes, entre
otros), para determinar en la rbrica siguiente los niveles de desempeo
profesional alcanzado por usted en los saberes, aplicacin de saberes y su
actitud frente a su utilizacin.
tems
1. Conducta acorde a los principios institucionales y de carrera.
2. Aplicacin de estrategias que permitan el desarrollo y la
implementacin de un sistema de aseguramiento de la calidad e
inocuidad alimentaria, focalizando en la produccin de los
servicios de alimentacin en coherencia con el Reglamento
sanitario de los alimentos.
Niveles de Desempeo
4. Excepcional: Demuestra alto nivel de comprensin aplicada a travs de
reflexiones.
3. Excelente: Calidad superior; cumple las expectativas.
2. Aceptable: Calidad satisfactoria; alcanza la mayora de las expectativas
1. No aceptable: No alcanza las expectativas.
CRITERIOS

NIVELES DE DESEMPEO

CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Excepciona
l
Se
presenta Siempre se
con uniforme presenta
de la carrera.
con
uniforme de
carrera.

1. Demostrar
una
conducta
acorde con
los
principios
institucion
ales y de
carrera

2. Aplicar
estrategias
que
permitan el
desarrollo
y
la
implement
acin de un
sistema de
aseguramie
nto de la
calidad
e
inocuidad
alimentaria
,
focalizado

Su
presentacin
personal
es
adecuada.

Siempre su
presentaci
n personal
es ordenada
y limpia.

Ingresa a la
hora
establecida
por el campo
clnico.

Siempre
ingresa a la
hora
establecida.

Evidencia
un
trato
consecuente
con
su
condicin
de
estudiante de
nivel superior.

Siempre
evidencia
un
trato
cordial con
sus
superiores,
pares
y
pacientes.
Descompon
e, clasifica y
comprende
la totalidad
de
los
factores de
riesgo
de
contaminaci
n
en la
industria
alimentaria
de acuerdo
a
Reglamento
sanitario de
los

Analiza
los
riesgos
de
contaminacin
en la industria
alimentaria de
acuerdo
a
Reglamento
sanitario de los
alimentos

Excelente

Aceptable

No
aceptable
Frecuenteme Ocasionalm Rara vez se
te
se ente
se presenta
presenta con presenta
con
uniforme de con
uniforme de
carera.
uniforme de la carrera
carrra
Frecuenteme Ocasionalm Rara vez su
nte
su ente
su presentaci
presentacin presentaci n personal
personal es n
personal es
ordenada y es ordenada ordenada y
limpia.
y limpia.
limpia.
Frecuenteme Ocasionalm Rara
vez
nte ingresa a ente ingresa ingresa a la
la
hora a la hora hora
establecida
establecida establecida
(entre 0 a 5 (entre 7 a (ms de 10
minutos de 15 minutos minutos de
retraso)
de retraso)
retraso)
Frecuenteme Ocasionalm Rara
vez
nte
ente
evidencia
evidencia un evidencia un un
trato
trato cordial trato cordial cordial con
con
sus con
sus sus
superiores,
superiores,
superiores,
pares
y pares
y pares
y
pacientes.
pacientes.
pacientes.
Descompone Descompon Descompon
, clasifica y e, clasifica y e, clasifica
comprende
comprende
y
la
mayora parcialment comprende
de
los e
los algunos de
factores de factores de los factores
riesgo
de riesgo
de de
riesgo
contaminaci contaminaci de
n
en
la n
en
la contaminaci
industria
industria
n en la
alimentaria
alimentaria industria
de acuerdo a de acuerdo alimentaria
Reglamento a
de acuerdo
sanitario de Reglamento a
los
sanitario de Reglamento
alimentos.
los
sanitario de

CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

en
la
produccin
de
los
servicios
de
alimentaci
n
en
coherencia
con
el
Reglament
o sanitario
de
los
alimentos.

alimentos.
Analizar
los
medios
de
contaminacin
en la industria
alimentaria de
acuerdo
a
Reglamento
sanitario de los
alimentos.

alimentos.

Siempre
descompon
e, clasifica y
comprende
la totalidad
los medios
de
contaminaci
n
en la
industria
alimentaria
de acuerdo
a
Reglamento
sanitario de
los
alimentos.

Frecuenteme
nte
descompone
, clasifica y
comprende
la totalidad
los
medios
de
contaminaci
n
en
la
industria
alimentaria
de acuerdo a
Reglamento
sanitario de
los
alimentos.

Distingue
todos
factores
asociados a
la
problemtic
a referente
a la calidad
e inocuidad
presentes
en San o
UCP
Analizar
Descompon
problema
e, clasifica y
encontrado en comprende
UCP o SAN
la totalidad
de
los
factores que
componen
la situacin
problemtic
a
UCP
o
SAN.

Distingue en
su mayora
factores
asociados a
la
problemtica
referente a
la calidad e
inocuidad
presentes en
San o UCP

Distinguir
problemticas
referentes a la
calidad
e
inocuidad
presentes
en
SAN o UCP

Descompone
, clasifica y
comprende
la
mayora
de
los
factores que
componen la
situacin
problemtica
UCP o SAN.

Ocasionalm
ente
descompone
, clasifica y
comprende
la totalidad
los medios
de
contaminaci
n
en
la
industria
alimentaria
de acuerdo
a
Reglamento
sanitario de
los
alimentos.
Distingue
parcialment
e
factores
asociados a
la
problemtic
a referente
a la calidad
e inocuidad
presentes
en San o
UCP
Descompon
e, clasifica y
comprende
la
parcialment
e
de
los
factores que
componen
la situacin
problemtic
a
UCP
o
SAN.

CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA

los
alimentos.
Rara
vez
descompon
e, clasifica
y
comprende
la totalidad
los medios
de
contaminaci
n en la
industria
alimentaria
de acuerdo
a
Reglamento
sanitario de
los
alimentos.
Distingue
algunos
factores
asociados a
la
problemtic
a referente
a la calidad
e inocuidad
presentes
en San o
UCP
Descompon
e, clasifica
y
comprende
la algunos
de
los
factores
que
componen
la situacin
problemtic
a UCP o
SAN.

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Aplicar check
list
de
servicios
de
alimentacin

Aplica
totalmente
encuesta de
servicios de
alimentaci
n.

Recaba
informacin
con
todos
los
elementos
del SAN o
UCP
11. Elaborar
Elabora
informe
informe con
diagnstico del redaccin
SAN o UCP
coherente y
sin
faltas
ortogrficas.
10. Recabar
antecedentes
para
diagnstico del
SAN o UCP

12. Emplear
lenguaje
tcnico
13. Proponer
mtodos
de
prevencin de
riesgos
de
contaminacin.

14. Proponer
medidas
correctivas
para problema
detectado.

Aplica en su
mayora
encuesta de
servicios de
alimentacin
.

Recaba
informacin
con
la
mayora los
elementos
del SAN o
UCP
Elabora
informe con
redaccin
coherente y
algunas
faltas
ortogrficas.
Siempre
Frecuenteme
emplea
nte emplea
lenguaje
lenguaje
tcnico.
tcnico.
Siempre
Frecuenteme
plantea
nte plantea
estrategias estrategias o
o mtodos mtodos de
de
prevencin
prevencin
de
riesgos
de
riesgos de
de
contaminaci
contaminaci n.
n.
Propone al Propone tres
menos cinco medidas
medidas
correctivas
correctivas
para
para
problema
problema
detectado.
detectado.

Aplica
parcialment
e encuesta
de servicios
de
alimentaci
n.
Recaba
informacin
parcial
de
los
elementos
del SAN o
UCP
Elabora
informe con
redaccin
coherente y
frecuentes
faltas
ortogrficas.
Ocasionalm
ente emplea
lenguaje
tcnico.
Ocasionalm
ente plantea
estrategias
o mtodos
de
prevencin
de
riesgos
de
contaminaci
n.
Propone dos
medidas
correctivas
para
problema
detectado.

No
aplica
encuesta de
servicios de
alimentaci
n

Recaba
informacin
con algunos
elementos
del SAN o
UCP
Elabora
informe con
redaccin
incoherente
y
faltas
ortogrficas
.
Rara
vez
emplea
lenguaje
tcnico.
Rara
vez
plantea
estrategias
o mtodos
de
prevencin
de riesgos
de
contaminaci
n.
Propone
una medida
correctiva
para
problema
detectado.

TABLA DE ESPECIFICACIONES
Contenido

reas

Total

CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA

Puntaje

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Cognit Procedime Actitudi Pregun
iva
ntal
nal
tas
1. Principios
institucionales.
2. Principios
de
carrera.
3. Calidad e inocuidad
alimentaria.
4. Estrategias
de
implementacin de
un
ssitema
de
aseguramiento de
la calidad.
5. Servicios
alimentarios
6. Reglamento
sanitario
de
alimentos
Total

2
2

11

7-13-14

9-10

5
35.7%

6
7
50.0%

12

5
3

1
2
14.3%

14

CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA

te
ms
14.3
%
14.3
%
7.1
%

35.7
%
21.5
%
7.1
%
100
%