jueves, 27 de junio de 2013

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin
U.E "Jos Flix Ribas
La Fra, Edo-Tchira

ELABORACION DE UN ENDULZANTE A BASE DE LA STEVIA PARA MEJORAR LA CALIDAD

DE VIDA DE LAS PERSONAS DIABETICAS
(stevia Rebaudiana Bertoni)

Integrantes:
Rosales Carolyn
Landaeta Ana
Sanchez Freddy
Plata Sneyder
Buitrago Leonardo
Pernia Neiber
Veslazco Jhoana

CAPITULO I
El Problema
Planteamiento del Problema
Se plantea la necesidad de crear un edulcorante de la planta Stevia que va
ser utilizado por las personas diabticas para bajar el azcar en la sangre y para
bajar de peso es necesario saber, conocer los requerimientos tcnicos y
cientficos necesarios para conseguir la estandarizacin del proceso de extraccin
del steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia.
Queremos motivar y hacer ver atractivo el proceso de extraccin de
steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia para una empresa,
que desee satisfacer la necesidad de personas que por motivos de salud no
pueden consumir en la dieta diaria otros tipos de edulcorantes (azcar, miel,

sacarina, asparmate y ciclamato) comnmente existentes en el mercado,

contribuyendo de esta manera con personas diabticas y personas que lleven
dietas con rgimen especial brindando as cuidado a la salud de la poblacin
venezolana. Adems de esto se convierte en una opcin para personas que gocen
de buena salud y que deseen de alguna manera mantenerse en excelentes
condiciones fsicas.
Por otra parte los autores se interesan en indagar en los mercados
existentes en Venezuela en donde el edulcorante presente en la hoja de
Stevia es vendido como producto importado, por el momento podemos decir; Las
casas naturistas lo venden en bolsitas las hojas en forma detallada tambin hay
algunos productos preparados destacndose las vitaminas son preparados con el
edulcorante y su costo es elevado son preparados en otros pases.
Cabe destacar que los estudios tcnicos y tericos que se desarrollan en el
presente proyecto pueden servir como marco de referencia para ser usados en la
industria alimentaria y crear u obtener estandarizaciones de frmulas y de
procesos en otros tipos de productos y as dejar precedente a la investigacin de
mtodos ms precisos en los procesos agroindustriales.
Con la difusin de las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y
potenciales de los principios edulcorantes de esta planta, su cultivo comercial
adquiri importancia variable en Brasil, Japn, Corea, Taiwn, EUA (California) y,
lgicamente, en el Paraguay. En los cuatros primeros pases citados, se dio un
fuerte impulso a la produccin de esta especie vegetal mediante la extraccin,
destilacin y cristalizacin de sus principales componentes qumicos, que ya estn
siendo utilizadas en una amplia gama de productos destinados al consumo
humano
En 1954, los japoneses comenzaron su cultivo y en 1970 se inici su
industrializacin como edulcorante. Simultneamente los agricultores ven que
otras propiedades adornan a esta planta, y como los nativos paraguayos
comienzan a darle otras aplicaciones, especialmente en el campo medicinal y
agropecuario.
En nuestro caso la posibilidad de plantacin en nuestro Municipio Garca de
Hevia. Surgieron las siguientes interrogantes:
1.

Conocen la planta Stevia?

2.

En qu lugar de Venezuela conocen y cultivan la planta Stevia?

Qu beneficios podemos obtener

preparados con esta planta?
3.

en

la

salud

al consumir

4.

Qu resultados nos puede brindar el consumo de sus derivados?

5.

Conoce a alguien que consuma esta Planta?

productos

OBJETIVO DEL ESTUDIO

Objetivo General

Elaborar un endulzante utilizando la planta de stevia para mejorar la calidad de

vida de las personas diabticas
Objetivos Especficos

las condiciones fsicas, organolpticas, qumicas y nutricionales de las

hojas de Stevia.

Estudiar los aspectos tcnicos que intervienen en el proceso de obtencin de la extraccin del endulzante de stevia

Identificar

mediante pruebas reales.

Estandarizar el proceso de acuerdo a la formulacin final obtenida.

Evaluar el proceso del endulzante stevia en la puesta en prctica de las personas diabticas.

JUSTIFICACION
La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a
la stevia rebaudiana Bertoni conocida vulgarmente como stevia, como un producto
seguro para el consumo humano. Estudios Aarhus University Hospital de
Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el steviosido, principio activo de la
stevia induce a las clulas beta del pncreas a generar una secrecin
considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes
mellitus. (Desorden metablico de etiologa mltiple caracterizado por hiperglucemia crnica con alteraciones en el
metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas que resultan de defectos en la secrecin de insulina, en su accin, o en
ambas).

Su justificacin parte de la necesidad de mostrar un proceso estandarizado de

la extraccin de steviosido presente en la hoja de stevia rebaudiana Bertoni para
la obtencin de una solucin al problema existente en Venezuela, en donde no
existen empresas que se dediquen al a explotacin de la stevia como materia
prima para la obtencin de edulcorantes como producto principal para ser
comercializado en dicho pas.
La finalidad de este proyecto es establecer los requerimientos tcnicos y
cientficos necesarios para conseguir la estandarizacin del proceso de extraccin
del steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de stevia.
Con el presente proyecto se pretende motivar y hacer ver atractivo el proceso
de extraccin de steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de stevia
para una empresa, que desee satisfacer la necesidad de personas que por
motivos de salud no pueden consumir en la dieta diaria otros tipos de

edulcorantes (azcar,
miel,
sacarina,
asparmate
y
ciclamato)
comnmente existentes en el mercado, contribuyendo de esta manera con
personas diabticas y personas que lleven dietas con rgimen especial brindando
as cuidado a la salud de la poblacin venezolana. Adems de esto se convierte
en una opcin para personas que gocen de buena salud y que deseen de alguna
manera mantenerse en excelentes condiciones fsicas.
Por otra parte los autores se interesan en este proyecto, luego de indagar en
los mercados existentes en Venezuela en donde el edulcorante presente en la
hoja de stevia es vendido como producto importado, lo cual, eleva los costos de
venta del mismo convirtindose en un producto poco accesible a los
consumidores potenciales de este pas.
Cabe destacar que los estudios tcnicos y tericos que se desarrollan en el presente proyecto pueden servir como marco de
referencia para ser usados en la industria alimentaria y crear u obtener estandarizaciones de frmulas y de procesos en otros tipos
de productos y as dejar precedente a la investigacin de mtodos ms precisos en los procesos agroindustriales.

capitulo II
MARCO TERICO
Hernndez, et al., (2003), sugieren que el marco terico implica analizar teoras,
investigaciones y antecedentes que se consideren vlidos para el encuadre del
estudio (parafrasear). No es sinnimo de teora, (p.64).
Bases tericas
Fidias G. (2001). Seala que, las bases tericas implican un desarrollo de los
conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado,
para sustentar o explicar el problema planteado.(p.91).
La stevia
Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaranes, es
conocida tambin como Hierba Dulce, Ka- he- o Ca-jhe-, y ofrece una gran
cantidad de beneficios para nuestra salud. Stevia es un gnero de plantas
fanergamas perteneciente a la familia de las asterceas. Tiene 407 especies.
Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones
subtropicales y tropicales de Amrica del Sur y Amrica Central. La especie Stevia
rebaudiana Bertoni, conocida comnmente como dulce hoja, o, simplemente,
stevia, es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Como un sustituto del
azcar, la stevia tiene un sabor ms lento al comienzo y una duracin ms larga

que la de azcar, aunque algunos de sus extractos, puede tener un sabor amargo
o como gusto a regaliz en altas concentraciones.
Importancia de la stevia
Segn un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki,
esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una
prediccin de 300 millones para el ao 2025 realizada por la Organizacin Mundial
de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por ao,
convirtindose en epidemia en algunos pases donde es la causa principal de
fallecimientos. Tambin sabemos que produce trastornos de la ereccin.
Uso de la stevia
La Stevia es dulce y apta para diabticos. Se puede masticar la hoja, o hacerla en
infusiones. Conviene comprarla de fuentes seguras, que la reproducen por
esqueje, pues Monsanto ha sacado una steviatransgenica a la que le han
eliminado sus propiedades curativas y se teme la desaparicion de la natural por
polinizacion con la transgenica. Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el
dulzor del azcar, stevia ha llamado la atencin con la creciente demanda de bajos
carbohidratos, y alimentos bajos de azcar en la alimentacin alternativa. La
Stevia en su forma natural es 15 veces ms dulce que el azcar de mesa
(sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces ms dulce que el azcar. Se puede
utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la
preparacin de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de
productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural.
Bases legales
Lpez J. (2009). Comprende el conjunto de documentos de naturaleza legal que
sirven de testimonio referencial y de soporte a la investigacin que se realiza.
(p.6).
CONSTITUCIN DE LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Toda propuesta para ser puesta en marcha debe estar fundamentada desde el
punto de vista legal en este sentido el Artculo 306 de la Constitucin de la
repblica Bolivariana de Venezuela (CRBV): pone de manifiesto la importancia que
tiene para el estado generar las condiciones necesarias para el desarrollo rural
integral de la nacin con la inclusin del sector campesino, garantizndoles una
mejor calidad de vida a travs de la dotacin de las obras de infraestructuras,

insumos, crditos, servicios de capacitacin y asistencia tcnica que favorezcan el

buen uso de las tierras y aseguren la soberana alimentaria del pas.
Por otra parte, el artculo 87 le da a conocer a los ciudadanos Venezolanos que el
estado fomentar el trabajo por lo que toda persona tiene derecho al trabajo y es
su deber trabajar o desarrollar una ocupacin productiva que le proporcione una
existencia digna y decorosa y le garantice el pleno ejercicio de este derecho.
De igual manera, el artculo 51 de la CRBV expone que toda persona tiene el
derecho de representar o dirigir peticiones ante cualquier autoridad, funcionario
pblico o funcionaria pblica sobre los asuntos que sean de la competencia de
stos o stas, y de obtener oportuna y adecuada respuesta. Esto se referencia
porque a pesar de que el nuevo esquema educativo involucra la academia con la
comunidad, se est claro de que la propuesta tiene un representante legal que
unido al esfuerzo de la universidad, tambin estar atento para acudir a los entes
gubernamentales en la bsqueda de lograr los objetivos planteados.
Artculo 112. Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad
econmica de su preferencia, sin ms limitaciones que las previstas en esta
Constitucin y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano,
seguridad, sanidad, proteccin del ambiente u otras de inters social. El Estado
promover la iniciativa privada, garantizando la creacin y justa distribucin de la
riqueza, as como la produccin de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la poblacin, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria,
sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y
regular la economa e impulsar el desarrollo integral del pas.
Como lo indica el Art. 112 toda persona puede dedicarse libremente a cualquier
actividad econmica siempre y cuando se acoja a las leyes establecidas en la
constitucin nacional ya que es quien regula todas las leyes del pas para un buen
desarrollo humano, sanidad y proteccin del medio ambiente de igual manera
garantizar una justa distribucin de las riquezas obtenidas.
Artculo 308. El Estado proteger y promover la pequea y mediana industria,
las cooperativas, las cajas de ahorro, as como tambin la empresa familiar, la
microempresa y cualquier otra forma de asociacin comunitaria para el trabajo, el
ahorro y el consumo, bajo rgimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer
el desarrollo econmico del pas, sustentndolo en la iniciativa popular. Se
asegurar la capacitacin, la asistencia tcnica y el financiamiento oportuno.
El estado est en la obligacin de promover y proteger ala pequea y mediana
industria y cualquier otra forma de asociacin para el trabajo asegurando una
capacitacin, asistencia tcnica, y financiamiento para as fortalecer el desarrollo
econmico del pas.
LEY ORGNICA DE TRABAJO

Esta Ley regir las situaciones y relaciones jurdicas derivadas del trabajo como
hecho social en todas las actividades que involucren mano de obra ya sea
colectiva o individual.
Artculo 15. Estarn sujetas a las disposiciones de esta Ley todas las empresas,
establecimientos, explotaciones y faenas, sean de carcter pblico o privado,
existentes o que se establezcan en el territorio de la Repblica, y en general, toda
prestacin de servicios personales donde haya patronos y trabajadores, sea cual
fuere la forma que adopte, salvo las excepciones expresamente establecidas por
esta Ley.
Artculo 16. Para los fines de la legislacin del Trabajo se entiende por empresa la
unidad de produccin de bienes o de servicios constituida para realizar una
actividad econmica con fines de lucro.
ORGANIZACIONES DE ESTANDARIZACIN
Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO).
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas.
Instituto Mexicano de Normalizacin y Certificacin, A. C. (IMNC).
Fondo para la Normalizacin y Certificacin de Calidad en Venezuela (Fondo
Norma).
Instituto Nacional de Normalizacin de Chile.
Entidad Nacional de Acreditacin (Espaa).
Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin (Espaa).
Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin.
LEY ORGANICA DEL AMBIENTE
CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 1.La presente Ley tiene por objeto establecer dentro de la poltica del
desarrollo integral de la Nacin los principios rectores para la conservacin,
defensa y mejoramiento del ambiente en beneficio de la calidad de la vida.
Artculo 6.Los organismos de la Administracin Pblica Nacional, de los Estados
y de los Municipios; las instituciones, corporaciones o entidades de carcter
pblico y aquellas de carcter privado en las cuales el Estado, directa o
indirectamente participe con el cincuenta por ciento o ms de su capital social,
debern programar y ejecutar sus actividades de acuerdo con las previsiones del
Plan Nacional de Conservacin, Defensa y Mejoramiento del Ambiente y de
conformidad con las reglas que se dicten en virtud de lo dispuesto en el artculo 4
de esta Ley.
En el art 6 en su contenido la ley obliga a instituciones y organismos privados o
pblicos que participen de forma directa o indirecta con el 50% o ms en los
planes de conservacin para el mejoramiento del medio ambiente.

IMPACTO AMBIENTAL
Desde la antigedad el hombre se ha interesado por los problemas ambientales
entre otras cosas; es importante mencionar al filosofo griego TEOFRASTO (327287 ac) pionero en el estudio de las interacciones `producidas entre los
organismos vivos y su ambiente y a los responsables de las obras de saneamiento
ambiental durante la poca de los emperadores romanos que construyeron
acueductos para abastecer de agua a la ciudad de roma. Sin embargo la escasa
informacin existente para la poca sobre los daos que las actividades humanas
podran ocasionar al ambiente aunado a la poca credibilidad otorgada contribuyo
en pocas pasadas a paralizar temporalmente el progreso de los pueblos.
Con respeto a la gestin ambiental la comunidad internacional debera regular sus
actividades relacionadas con el medio ambiente mediante la utilizacin de una
normativa nica .en ese sentido se solicito a la INTERNATIONAL ORGANIZATION
FOR STANDARIZATION (ISO) la relacin de la correspondiente norma ,cuyo
bosquejo fue publicado en agosto de 1995 y en septiembre de 1996 , se convierte
norma internacional de gestin ambiental con el nombre de ISO 14000 , esta
normativa permitir a una compaa preocupada por el rendimiento ambiental
asegurarse de que sus proveedores apliquen el liderazgo ambiental y prevencin
de la contaminacin. Segn Fundamentos bsicos de los de los procesos
ambientales.
Manual del medio ambiente
Autor: JOSE ANDRES ROA
Actualmente determinadas palabras como ecologa industrial, prevencin de
contaminacin, capacidad del planeta, desarrollo sostenible, productos ecolgicos,
materiales reciclables, calidad de vida, deterioro de la capa de ozono, lluvia acida
o recalentamiento del planeta dejan de pertenecer exclusivamente al vocablo de
los acadmicos y empresarios de avanzada para formar tambin parte del
lenguaje coloquial de la poblacin en general.
El impacto ambiental que puede ocasionar el presente proceso productivo es
relativamente bajo ya que no sern utilizadas sustancias toxicas por lo tanto no se
emitirn gases altamente txicos ya que los gases que en este proceso se liberen
sern a consecuencia de la evaporacin del alcohol etlico durante la extraccin
del Estevisidos. En cuanto a los desechos slidos no producen daos al
ambiente ya que son residuos de la misma planta (stevia) y podran ser utilizados
como abono orgnico para enriquecer el suelo de algunos minerales que esta
planta posee .En lo referente a las aguas residuales no poseen alto riesgo de
contaminacin ya que el uso de esta durante el proceso es destinado para el
lavado de las hojas , siendo posible que puedan ser vertidas a las tuberas de
aguas servidas sin peligro de causar dao alguno , o tambin pueden ser usadas
para riegos en siembras .

Un contaminante que si puede estar presente y que pocas industrias le prestan

atencin a esto es la contaminacin sonora debido al ruido que producen algunas
maquinas durante su funcionamiento como lo es el molino y la pulverizadora
afectando primeramente a las personas que intervienen en el proceso por ser los
que se encuentran en contacto directo con el medio ambiente donde se desarrolla
el proceso .para esto se deben aplicar medidas de seguridad a fin de minimizar
este impacto y para ello se debe disponer de tapa odos para todo el personal.
LEY ORGNICA DE DESARROLLO AGRARIO Y SOBERANA ALIMENTARA
Artculo 3: La Soberana Agroalimentaria garantiza el abastecimiento y acceso a
los alimentos por medio del incentivo a la produccin agropecuaria interna y la
disminucin progresiva de las importaciones. En donde la poblacin de la
Repblica Bolivariana de Venezuela se abastece y tiene acceso de alimentos de
calidad e inocuos ya sea por va de produccin nacional o importacin. En donde
el desarrollo endgeno: Generan el desarrollo independiente, apoyado en la
creacin de tejidos de produccin y consumo, que basados en las potencialidades
del territorio y en el manejo interno de la tecnologa, produce bloques sociales y
econmicos de acumulacin cada vez mayores en los distintos cadena,
produciendo el crecimiento y desarrollo, sostenido y sustentable. Y articulando el
proceso de anlisis al conjunto de los factores involucrados en las actividades de
produccin primaria, transformacin, conservacin, almacenamiento, transporte,
distribucin, comercializacin y consumo. El acceso seguro y permanente a un
nivel suficiente y adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que satisfagan las
necesidades alimentaras de todos los miembros de la familia durante todo el ao.
Artculo 9. El Estado reconoce, garantiza y protege los derechos de la productora
y el productor nacionales como protagonistas de la produccin para la satisfaccin
de las necesidades agroalimentarias del pas y el derecho de todas las ciudadanas
y los ciudadanos a alimentarse de manera preferente con productos nacionales,
como ejercicio pleno de soberana agroalimentaria del pueblo venezolano.
Artculo 15. El Estado incentivar el diseo, formulacin y ejecucin de nuevas
alternativas tecnolgicas y formas de agricultura adecuadas a las diferentes
condiciones edafoclimticas del pas, con el fin de desarrollar una agricultura
ecolgica sustentable, que conlleven a una reduccin de los costos de produccin
y a un incremento de los ndices de productividad agrcola.
Artculo 63. A los efectos del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley
Orgnica, para que un alimento sea considerado inocuo y de calidad, debe cumplir
con los parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos, establecidos en las normas
y Lineamientos que se dicten al efecto.
Artculo 65. A fin de asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos en la cadena
agroalimentaria, todas las personas que realicen actividades relacionadas con los
alimentos o la alimentacin debern cumplir con las normas y lineamientos que

dicten al efecto los rganos y entes de la Administracin Pblica Nacional con

competencia en la materia.
Artculo 70. Toda persona que realice actividades relacionadas con los alimentos
o la Alimentacin, con una plataforma productiva desarrollada, debe implementar
sistemas de gestin de calidad, que permitan garantizar la calidad e inocuidad de
los alimentos en cada una de las fases de la cadena agroalimentaria.
Artculo 92. Las polticas destinadas a orientar la investigacin y desarrollo en el
rea de alimentos debern observar esquemas de agricultura tropical sustentable
que disminuyan la dependencia de insumos y materia prima fornea, con el
propsito de que sta sea cnsona con las necesidades agroalimentarias del pas,
a partir del anlisis de las potencialidades territoriales y del entorno de cada
comunidad.
POLTICAS PBLICAS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARA
Articulo 6. garantizar de manera permanente la estabilidad de la oferta de
alimentos en cantidad y calidad suficientes, que permita satisfacer las necesidades
de alimentacin y nutricin de la poblacin promover la ingesta de alimentos
sanos que se precisan, en cantidad y calidad necesaria para que las personas
tengan una alimentacin adecuada y saludable Alcanzar el mximo
aprovechamiento que da el organismo de las personas a los nutrientes, contenidos
en los alimentos que consume y el mejoramiento de la salud de las personas y del
entorno ambiental, gentico e inmunolgico. Eficiencia utilizacin de los recursos
humanos y tcnicos priorizando la generacin de capacidades de produccin y
rendimiento productivo, de los pequeos y medianos productores, estabilidad en
las polticas econmicas que permita asegurar recursos financieros a los
productores, implementando programas de rehabilitacin del sector agropecuario
generador de alimentos y que los servicios bsicos brinden una mayor cobertura y
mejorar la calidad.
TIPO DE INVESTIGACION
Tipo de Investigacin: El

estudio realizado estuvo enmarcado dentro del ambiente educativo donde se plante la

creacin de la biblioteca de aula, en tal sentido la investigacin fue descriptiva, de campo y de accin participativa
La investigacin descriptiva se dirige a la bsqueda de la informacin, acerca de un hecho, fenmeno, situacin o proceso para
descubrir sus implicaciones. Best (1973,118), lo expresa de la siguiente manera.

La investigacin descriptiva comprende, registro, anlisis e interpretacin de las condiciones existe en el momento. Suele implicar
algn tipo de comparacin o contraste y puede intentar descubrir relaciones causas-efecto, presente entre variables no
manipuladas, pero reales

Con respecto a la investigacin de campo Altuve (1980,141) en el anlisis de un estudio la define como: es una investigacin
cientfica, cuyo objetivo es descubrir las relaciones e interacciones invariables y permite obtener datos o informacin salida
indirectamente de la realidad.

DISEO DE INVESTIGACION

Diseo de la Investigacin: fue un tipo transversal. Los diseos transversales segn Hugler

(1997,149)

Implica la obtencin de datos en un momento especifico. Los fenmenos por investigar se captan, segn se manifiestan por un
periodo limitado de recoleccin de datos

POBLACION Y MUESTRA
Poblacin y muestra
La Poblacin o universo se refiere al conjunto para el cual sern vlidas las
conclusiones que se obtengan a los elementos o unidades (personas, instituciones
o cosas
La Poblacin finita es la agrupacin en que se conoce la cantidad de
unidades que la integran adems existe un registro documental de dichas
unidades (Fidias, G. Arias. 2006, pg. 82).
La informacin se pudo obtener mediante visitas del equipo de investigadores
a las personas que se les dio el edulcorante y otras ya lo venan consumiendo y
nos dicen que desde el momento que empezaron a usar el edulcorante se
pudo observar que en unos bajo el nivel del azcar y en otras se mantuvo por
estado de salud de la persona y el tipo de vida que lleva es decir; en las que bajo
son personas que hacen ejercicios, tienen una rgimen de alimentacin
seguro siempre mientras que las otras tenan ms problemas mucho trabajo, no
se cuidan en la alimentacin. Pero si el resultado es positivo. Visitamos las casas
naturistas, nos mostraron las bolsitas con las hojas y las medicinas que
aparecan preparadas con el edulcorante Stevia.
Toda esta
informacin nos
demuestra que empresas
Procesadoras
de alimentos podran obtener buena informacin al caso y sacar al mercado
productos con el edulcorante para mejorar la salud de quienes lo necesiten.
Siguiendo la investigacin se comprob que si se ha trabajado para tal caso.
La informacin se obtuvo mediante lectura de otras investigaciones por parte
de los investigadores que realizaron se han realizado visitas a empresas polar
especficamente Pepsi cola de Venezuela, la cual est ubicada en la ciudad de
Villa de Cura del estado Aragua. Esta empresa polar cuenta con una red de
distribucin con ms de 45000 puntos de venta casi 1000 unidades de distribucin
y 27 compaas distribuidoras esto en el permetro nacional, en el mbito
internacional se cuenta con una red de distribucin en Colombia, con 70000
puntos de venta y 59 distribuidores; cabe destacar que alimentos polar cuenta con
el ms completo portafolio de mercados lderes en diversas categoras de
alimentos.

Empresa polar, Pepsi cola tienen una demanda a satisfacer de 35000 litros de
refresco diario los cuales requieren de 2500 Kg. de sacarosa para su elaboracin y
es en base a este consumo que el presente proyecto pretende demostrar el
beneficio y lo rentable que sera la sustitucin de la sacarosa por la Stevia
rebaudiana. Fuente: Ing. JUAN CARLOS EZPINEL (2009)
La empresa polar se divide en tres grandes dependencias como lo son
CERVECERIAS POLAR, ALIMENTOS POLAR, Y PEPSI COLA DE VENEZUELA
siendo esta ltima la que los autores toman como muestra de forma comparativa.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS

tem 1. Tiene conocimiento sobre la planta Stevia?

Alternativas
si
No
Total

Poblacin
6
27
33

%
18%
82%
100%

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de 3er ao B

Anlisis: El resultado obtenido nos muestra el desconocimiento de la poblacin
por la planta.

tem 2. Conoce a alguna persona que consuma la Stevia?

Alternativas
si
No
Total

Poblacin
6
27
33

%
18%
82%
100%

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de 3er ao B

Anlisis: Segn resultado obtenido nos muestra las pocas personas que
consumen la Stevia
tem. 3Conoce los beneficios que contiene la Stevia para nuestro organismo.

Alternativas
si
No
Total

Poblacin
8
25
33

%
24%
76%
100%

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de 3er ao B

Anlisis Segn el resultado muy pocos estudiantes conocen los beneficios de
la Stevia para el organismo.
Item. 4 Alguna vez has consumido Stevia?

Alternativas
si
No
Total

Poblacin
3
30
33

%
9%
82%
91%

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de 3er ao B

Anlisis: De acuerdo al resultado obtenido es un mnimo de estudiantes
Que han consumido Stevia.
tem. 5 Sabias que la Stevia es un edulcorante natural

Alternativas
si
No
Total

Poblacin
9
24
33

%
27%
73%
100%

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de 3er ao B

Anlisis: segn las respuestas muy poco estudiante sabe que la Stevia es un
Edulcorante natural.
CONCLUSION

la stevia rebaudiana constituye una prometedora alternativa, en el campo

econmico se debe dar a conocer en nuestro pas para conocer la planta a los
ciudadanos tanto enfermos como sanos para destacar el valor nutricional y
medicinal en Venezuela existe plantaciones en Valencia, Aragua, Miranda en el
rango de Edulcorantes naturales, La investigacin mdica tambin ha demostrado
los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y la
hipertensin arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la
sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en
carbohidratos controlados. En las casa naturistas encontramos vitaminas
preparadas con este edulcorante. Hay bolsitas con las hojas para la venta y
personas que si consumen la Stevia en su alimentacin, Sin embargo, la salud y
controversias polticas han limitado la disponibilidad de la stevia en muchos
pases, por ejemplo, los Estados Unidos prohibi que a principios de 1990 a
menos que la etiqueta lo indique como un suplemento. Stevia se utiliza
ampliamente como un edulcorante en el Japn y en Chile, y est ahora disponible
en Canad como un suplemento diettico. ms aun cuando los endulzantes
sintticos estn seriamente cuestionados por los efectos de su consumo a corto y
largo plazo el margen de ganancia en la produccin de steviosido es muy rentable
para cualquier industria que requiera dentro de sus procesos el uso de edulcorante
como sustituto de la sacarosa u otro similar ya que adems representa una
disminucin en los costos puesto que se ahorrara espacio de almacenamiento
.cabe destacar que para este proceso se requiere de una inversin en maquinaria
aproximada de 182.112 BF los cuales pueden ser cubiertos en los dos primeros
meses de produccin .en el caso de Pepsi el costo sera menor ya que esta
empresa ya cuenta en su inventario con algunos equipos y maquinas . De otra
manera el presente trabajo debe de servir de antecedente para futuros estudios ya
que puede ser marco de referencia para fomentar tcnicas experimentales en el
campo de la agroindustria y as lograr mejoramientos tecnolgicos en la
estandarizacin de otros procesos y as de esta manera tener tecnologa propia y
desarrollo productivo que pueda competir con tecnologas importadas y satisfacer
el requerimiento de materia prima existente en el mercado nacional.