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Grasas o lpidos
Se realiz primero la saponificacin de una grasa animal, luego con el jabn obtenido se realizaron
ensayos para determinar si era alcalina o cida.
GRASAS O LPIDOS
1. Introduccin
Las propiedades de los triacilgliceroles, constituyentes mayoritarios de los aceites y
grasas, van a determinar sus propiedades qumicas. Los triacilgliceroles o triesteres de la
glicerina con cidos grasos saturados o no, y en los que puede existir, aunque
usualmente de forma minoritaria, la presencia me otros grupos funcionales reactivos,
esencialmente grupos hidroxilo, epxido y carbonilo. Por tanto, la reactividad de estas
molculas puede tener lugar por reaccin de los grupos acilo o de las cadenas de grasas.
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,
portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar),
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo,
los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en
grandes
calderas,
aadiendo
lentamente sosa
custica(NaOH),
agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:
Grasa + sosa custica jabn + glicerina
En este trabajo har una revisin del proceso de saponificacin, haciendo hincapi en el
proceso de formacin de jabn a partir de grasa.
2. Objetivo
3. Metodologa
A. Saponificacin de una grasa
Materiales/Solventes:
Vaso precipitado
NaOH
Grasa 10 g
Etanol
Agua
Salmuera
Procedimiento:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
Jabn
Fenolftalena
Procedimiento:
I.
II.
Materiales/Solventes:
Jabn
Calcio
Procedimiento:
I.
II.
III.
4. Conclusiones
5. Bibliografa
Keese R., Mller R.K., Toube T.P. Mtodos de laboratorio para Qumica
Orgnica. 1 edicin. Editorial Limusa. Mxico DF. 1990
Durst H.D. Qumica Orgnica Experimental. Editorial Revert. Espaa 1985.
Morrison Robert. Qumica Orgnica. 5 edicin. Addison Wesley
Iberoamericana. Estados Unidos. 1990.
Rodney Boyer. Conceptos en Bioqumica. International Thomson Editores.
Mxico. 2000.
Carey Francis. Qumica Orgnica. 3 edicin. editorial Mc Graw Hill. Espaa.
1999.
Holum John. Fundamentos de Qumica General, Orgnica y Bioqumica para
ciencias de la salud. Editorial Limusa. Mxico. 1999.
Solomons Graham. Qumica Orgnica. 2 edicin. Editorial Limusa Wiley.
Mxico. 2000.
Haurowitz Felix. Qumica y funciones de las protenas. Ediciones Omega.
Barcelona Espaa. 1969.
CUESTIONARIO
1. Sugiera un mtodo para recuperar la glicerina que queda como
subproducto en la fabricacin de jabones.
Hasta 1889 la gente no saba bien cmo recuperar la glicerina del proceso de
fabricacin del jabn, de manera que la glicerina producida comercialmente
provena de la industria de la fabricacin de velas (recuerda que,
antiguamente, las velas se fabricaban con grasas animales).
En 1889, finalmente se mejor, y se hizo viable, el proceso de separar la
glicerina del jabn. Debido a que el uso principal de la glicerina era para hacer
nitroglicerina, que se utilizaba a su vez para fabricar dinamita, de pronto la
fabricacin de jabn se hizo muy rentable!! Tengo una teora no probada sobre
el hecho de que podramos saber de dnde provienen la mayora de los
grandes fabricantes de jabn (y de la "cada" de los pequeos artesanos
locales del jabn) desde aquella poca de la historia.
El proceso de separar la glicerina del jabn es bastante complicado (y, por
supuesto, hay muchas variaciones sobre el tema). En trminos simples, el
jabn se produce mediante la mezcla de grasas y leja. Las grasas ya
contienen glicerina como parte de su composicin qumica (tanto las grasas
animales como las vegetales contienen de un 7% a un 13% de glicerina).
Cuando las grasas y la leja interactan se forma el jabn, y la glicerina se
Grasa
Aceite de oliva
Aceite de coco
Aceite de palma
Aceite de girasol
Aceite de ricino
Aceite de almendras
Aceite de aguacate
Aceite de soja
Aceite de maz
Aceite de ssamo
Aceite de jojoba
Aceite de palmiste
Aceite de germen de trigo
Cera de abeja
Manteca de cacao
Manteca de karit