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(&$(6
,1*(1,(5$

&219(1,2$&2),,&)(6


(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$''(/$('8&$&,1
683(5,25(&$(6(1,1*(1,(5$


(63(&,),&$&,21(6'(/26(;0(1(6'((67$'2'(
&$/,'$''(/$('8&$&,1683(5,25(1,1*(1,(5$'(
$/,0(1726


'RFXPHQWRFRPSLODGRSRUHO&RPLWp$FDGpPLFR$G+RF


%RJRWi$JRVWRGH

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

(63(&,),&$&,21(6'(/26(;$0(1(6'((67$'2'(&$/,'$''(/$
('8&$&,1683(5,25(1,1*(1,(5,$'($/,0(1726
7DEODGH&RQWHQLGRV

PREAMBULO .................................................................................................................... 4
ESTRUCTURA DEL EXAMEN........................................................................................... 5
ESTRUCTURA DEL EXAMEN POR CAMPO, AREAS Y SUBAREAS............................... 7
CONTENIDOS BASICOS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS ............................................ 9
CAMPO DE FORMACION BASICA ................................................................................... 9
AREA DE MATEMATICAS................................................................................................. 9
SUBAREA - ALGEBRA................................................................................................... 9
SUBAREA - TRIGONOMETRIA...................................................................................... 9
SUBAREA - ALGEBRA LINEAL...................................................................................... 9
SUBAREA - CALCULO DIFERENCIAL ........................................................................ 10
SUBAREA - CALCULO INTEGRAL .............................................................................. 10
SUBAREA - ECUACIONES DIFERENCIALES ............................................................. 10
SUBAREA - PROBABILIDAD Y ESTADISTICA............................................................ 11
AREA DE FISICA............................................................................................................. 11
SUBAREA - FISICA MECANICA .................................................................................. 11
SUBAREA - FISICA TERMICA ..................................................................................... 11
SUBAREA - FISICA ELECTRICA ................................................................................. 12
AREA DE QUIMICA ......................................................................................................... 12
SUBAREA - CONCEPTOS FUNDAMENTALES ........................................................... 12
SUBAREA - PROPIEDADES Y ESTADOS DE LA MATERIA ....................................... 13
SUBAREA - SOLUCIONES .......................................................................................... 13
SUBAREA - ESTEQUIOMETRIA Y EQUILIBRIO QUIMICO ......................................... 13
SUBAREA - QUIMICA ANALITICA ............................................................................... 13
SUBAREA - QUIMICA ORGANICA .............................................................................. 14
SUBAREA - FISICOQUIMICA....................................................................................... 14
AREA DE BIOLOGIA ....................................................................................................... 14
SUBAREA - CELULA.................................................................................................... 15

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

SUBAREA - ECOLOGIA ............................................................................................... 15

SUBAREA - BIOQUIMICA ............................................................................................ 15
AREA DE HUMANIDADES .............................................................................................. 16
SUBAREA - CULTURA GENERAL .............................................................................. 16
SUBAREA - INGLES .................................................................................................... 16
SUBAREA - CONSTITUCION Y DEMOCRACIA .......................................................... 17
AREA ECONOMICO - ADMINISTRATIVA ....................................................................... 17
SUBAREA FUNDAMENTOS DE ECONOMA ........................................................... 17
SUBAREA ANLISIS FINANCIERO .......................................................................... 17
CAMPO DE FORMACION EN CIENCIAS BASICAS DE INGENIERIA ............................ 19
AREA DE FENOMENOS DE TRANSPORTE Y TERMODINAMICA ................................ 19
SUBAREA - BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA ...................................................... 19
SUBAREA - MECANICA DE FLUIDOS......................................................................... 19
SUBAREA - TRANSFERENCIA DE CALOR................................................................. 20
SUBAREA - TRANSFERENCIA DE MASA................................................................... 20
SUBAREA - MANEJO DE SLIDOS ............................................................................ 20
SUBAREA - TERMODINAMICA ................................................................................... 21
CAMPO DE FORMACION PROFESIONAL ..................................................................... 22
AREA DE OPERACIONES DE CONSERVACION........................................................... 22
SUBAREA - MANEJO POSCOSECHA......................................................................... 22
SUBAREA TRATAMIENTOS CON BAJAS TEMPERATURAS .................................. 22
SUBAREA TRATAMIENTO CON ALTAS TEMPERATURAS .................................... 23
AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ........................................................................ 23
SUBAREA - QUIMICA DE ALIMENTOS ....................................................................... 23
SUBAREA - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.......................................................... 23
SUBAREA - SISTEMAS DE CALIDAD ......................................................................... 24
SUBAREA - PROCESOS ALIMENTARIOS .................................................................. 24
SUBAREA - MAQUINARIA .......................................................................................... 24
SUBAREA - DISEO DE PLANTA ............................................................................... 25

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

35($0%8/2
El Decreto 1781 expedido el 26 de Junio de 2003 reglamenta los Exmenes de Estado de
Calidad de la Educacin Superior, ECAES, como SUXHEDVDFDGpPLFDVGHFDUiFWHURILFLDO
\ REOLJDWRULR \ IRUPDQ SDUWH FRQ RWURV SURFHVRV \ DFFLRQHV GH XQ FRQMXQWR GH
LQVWUXPHQWRVTXHHO*RELHUQR1DFLRQDOGLVSRQHSDUDHYDOXDUODFDOLGDGGHOVHUYLFLRSXEOLFR
HGXFDWLYR (Art. 1)

Estos exmenes GHEHUiQ VHU SUHVHQWDGRV SRU WRGRV ORV HVWXGLDQWHV TXH FXUVHQ XOWLPR
DxR GH ORV SURJUDPDV DFDGpPLFRV GH SUHJUDGR SDUD OR FXDO ODV LQVWLWXFLRQHV GH
HGXFDFLyQ VXSHULRU DGRSWDUDQ ODV PHGLGDV LQWHUQDV TXH SHUPLWDQ OD SDUWLFLSDFLyQ GH OD
WRWDOLGDGGHVXVHVWXGLDQWHV (Art. 5).
El prximo 1 de Noviembre de 2003, se realizar en todo el pas la aplicacin de los
ECAES para 15 ingenieras. Como parte del proceso de preparacin de dichos exmenes
se da a conocer a la comunidad acadmica, el presente documento que contiene la
Estructura y Especificaciones del ECAES de INGENIERIA DE ALIMENTOS
Estas especificaciones, junto con las definiciones que se proponen sobre reas y
subreas, atienden a las enseanzas bsicas que se imparten en las Facultades de
Ingeniera para la formacin de ingeniero(a)s de alimentos al nivel de pregrado, previo a
cualquier tipo de programa de especializacin, maestra o doctorado. En consecuencia, la
estructuracin por reas y subreas y las definiciones puede presentar simplificaciones a
la luz de conocimientos ms avanzados y conceptualizaciones ms profundas y exactas.
La propuesta que se presenta enfatiza sobre lo que se considera bsico en la formacin
de un Ingeniero(a) de Alimentos, para su futura incorporacin exitosa en el ejercicio
profesional, tratando de no incluir temas muy especializados y particulares que algunas
Facultades ofrecen, por fortalezas especiales de que disponen, especialmente en el
campo electivo del Plan de Estudios.
Las especificaciones temticas de los Exmenes de Estado de Calidad de la Educacin
Superior (ECAES) para Ingeniera de Alimentos, aqu presentadas, se basan en el trabajo
realizado por el Comit Tcnico Ad-Hoc del Convenio ACOFI-ICFES, creado en Febrero
de 2003 en el cual participan directivos y profesores de los diversos programas de
ingeniera del pas.
Adems de constituir el marco de referencia conceptual de los ECAES de Ingeniera de
Alimentos, este documento de especificaciones tiene como fin primordial, guiar a los
estudiantes en la preparacin y revisin de conceptos evaluados en el examen. En ningn
momento, se debe interpretar que de cada uno de ellos se realizaran preguntas
especficas.
Bogot, Agosto de 2003

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

(6758&785$'(/(;$0(1
Para la aplicacin del ECAES Ingeniera de Alimentos - 2003, el numero de preguntas
es de 120, divididas en las 9 reas de evaluacin, de acuerdo con la Tabla 1. La tabla 2
ilustra la distribucin por reas en las dos sesiones de preguntas de 3 horas y media, as:


7$%/$1(6758&785$(&$(6,1*(1,(5,$'($/,0(1726


180(52'(
35(*817$6

&$032

$5($6'((9$/8$&,1
(;$0(1

)250$&,21%$6,&$

MATEMTICAS

16

FSICA

QUIMICA

15

BIOLOGIA

10

HUMANIDADES

ECONOMICO-ADMINISTRATIVA

FENMENOS DE TRANSPORTE Y TERMODINMICA

14

OPERACIONES DE C0NSERVACION

14

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

28

727$/



)250$&,21(1
&,(1&,$6%$6,&$6
'(,1*(1,(5,$
)250$&,21
352)(6,21$/

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

7$%/$1',675,%8&,1'(35(*817$6(16(6,21(6


6(6,21

$5($6'((9$/8$&,1

0$f$1$

MATEMTICAS

7,(032
',6321,%/(

16

FSICA

QUIMICA

15

BIOLOGIA

10

HUMANIDADES

3 HORAS Y
MEDIA



727$/35(*817$6

7$5'(

180(52'(
35(*817$6

ECONOMICO-ADMINISTRATIVA

FENMENOS DE TRANSPORTE Y TERMODINMICA

14

OPERACIONES DE CO0NSERVACION

14

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

28

727$/35(*817$6



3 HORAS Y
MEDIA


(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

(6758&785$'(/(;$0(1325&$032$5($6<68%$5($6
&$032'()250$&,1%6,&$
5($'(0$7(07,&$63UHJXQWDV

LGEBRA
TRIGONOMETRA
LGEBRA LINEAL
CALCULO DIFERENCIAL
CALCULO INTEGRAL
ECUACIONES DIFERENCIALES
PROBABILIDAD Y ESTADSTICA

5($'()6,&$3UHJXQWDV

FSICA MECNICA
FSICA TRMICA
FSICA ELECTRICA

CONCEPTOS FUNDAMENTALES
PROPIEDADES Y ESTADOS DE LA MATERIA
SOLUCIONES
ESTEQUIOMETRIA Y EQUILIBRIO QUMICO
QUMICA ANALTICA
QUMICA ORGANICA
FISICOQUIMICA

CELULA
ECOLOGA
BIOQUIMICA

CULTURA GENERAL
INGLES
CONSTITUCION Y DEMOCRACIA

5($'(48,0,&$3UHJXQWDV

5($'(%,2/2*,$3UHJXQWDV

5($'(+80$1,'$'(63UHJXQWDV

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

5($(&210,&2$'0,1,675$7,9$3UHJXQWDV

FUNDAMENTOS DE ECONOMA
ANLISIS FINANCIERO

&$032'()250$&,1(1&,(1&,$6%$6,&$6'(,1*(1,(5,$

5($)(10(126'(75$163257(<7(502',1$0,&$3UHJXQWDV

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

MECANICA DE FLUIDOS
TRANSFERENCIA DE CALOR
TRANSFERENCIA DE MASA
MANEJO DE SLIDOS
TERMODINAMICA

&$032'()250$&,1352)(6,21$/

5($23(5$&,21(6'(&216(59$&,213UHJXQWDV

MANEJO POSCOSECHA
TRATAMIENTOS CON BAJAS TEMPERATURAS
TRATAMIENTOS CON ALTAS TEMPERATURAS

QUMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
SISTEMAS DE CALIDAD
PROCESOS ALIMENTARIOS
MAQUINARIA
DISEO DE PLANTA

5($,1'8675,$6$/,0(17$5,$63UHJXQWDV

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

&217(1,'26%$6,&26'(,1*(1,(5,$'($/,0(1726
&$032'()250$&,21%$6,&$
2%-(7,92*(1(5$/

$5($'(0$7(0$7,&$6

Proporcionar los conocimientos y desarrollar las habilidades y destrezas que le permitan

plantear y resolver problemas prcticos y tericos propios de las diferentes reas de
actividad de su profesin, mediante la formulacin e interpretacin de modelos en
trminos matemticos.
-867,),&$&,21

68%$5($$/*(%5$

El ingeniero de alimentos aplica los conocimientos algebraicos durante los planteamientos

y soluciones de situaciones presentadas en el estudio de las ingenieras bsica y aplicada
para su formacin profesional.
7(0$6

Teora bsica de conjuntos

Expresiones algebraicas
Fracciones algebraicas
Ecuaciones algebraicas

-867,),&$&,21

68%$5($75,*2120(75,$

El ingeniero de alimentos emplea las relaciones trigonomtricas para diversas

expresiones matemticas complejas y a la vez para dar soluciones de ejercicios
ingenieriles durante su formacin profesional.
7(0$6

Magnitudes trigonomtricas
Funciones trigonomtricas
Identidades trigonomtricas
Ecuaciones trigonomtricas
Grficas trigonomtricas

-867,),&$&,21

68%$5($$/*(%5$/,1($/

El ingeniero de alimentos aplica soluciones a problemas complejos de ingeniera bsica y

aplicada con los conocimientos del lgebra lineal.

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

7(0$6

Ecuaciones lineales y matrices

Determinantes
Vectores

-867,),&$&,21

68%$5($&$/&8/2',)(5(1&,$/

El ingeniero de alimentos adquiere conceptos de clculo diferencial para estudiar las

diferentes teoras que explican los comportamientos de los principales fenmenos
estudiados en la ingeniera bsica, especialmente las operaciones unitarias.
7(0$6

Funciones y grficas. Lmites.

Derivadas y diferenciacin
Comportamiento de las funciones y de sus grficas
Aplicaciones generales

-867,),&$&,21

68%$5($&$/&8/2,17(*5$/

El ingeniero de alimentos trabaja con los conceptos del clculo integral, como operacin
inversa del clculo diferencial, para complementar los estudios de los fenmenos de la
ingeniera bsica durante las explicaciones de los modelos matemticos que los rigen.
7(0$6

Sucesiones y series
Series de potencias y series de funciones
Funciones logartmicas, exponenciales, trigonomtricas, inversas e hiperblicas
Aplicaciones generales

-867,),&$&,21

68%$5($(&8$&,21(6',)(5(1&,$/(6

El ingeniero de alimentos requiere de los conceptos de las ecuaciones diferenciales para

establecer planteamientos matemticos que simulan los comportamientos de fenmenos
estudiados en ingeniera o de elementos empleados en los procesos alimentarios como
instrumentacin y maquinaria.
7(0$6

Ecuaciones de primer orden

Ecuaciones de segundo orden y orden n
Transformada de Laplace
Aplicaciones generales

10

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

-867,),&$&,21

68%$5($352%$%,/,'$'<(67$',67,&$

El ingeniero de alimentos emplea los conceptos bsicos de estadstica y probabilidad para

propuestas de tcnicas y mtodos de anlisis en el diseo de experimentos que desarrolla
durante su formacin y ejercicio profesional para la investigacin de fenmenos
ingenieriles y desarrollo de nuevos productos alimentarios.
7(0$6

Estadstica descriptiva
Distribuciones de probabilidades de variables discretas y continuas
Anlisis de varianza
Diferentes diseos experimentales
Validez del diseo experimental

2%-(7,92*(1(5$/

$5($'(),6,&$

Entender y explicar el comportamiento de los diferentes fenmenos fsicos que se

presentan durante la formacin y el ejercicio profesional, tanto de forma terica como
experimental y as, consolidar la integracin de la teora con la prctica.
-867,),&$&,21

68%$5($),6,&$0(&$1,&$

El ingeniero de alimentos analiza y aplica los principios de las leyes fundamentales de la

cinemtica y la dinmica de los cuerpos, as como la conservacin de la energa y de la
cantidad de movimiento, para el estudio de los fenmenos presentados durante la
formacin en ingeniera bsica.
7(0$6

Cinemtica de partculas y cuerpos rgidos

Leyes de Newton
Energa y trabajo
Dinmica de partculas y cuerpos rgidos
Equilibrio de cuerpos rgidos
Esttica y dinmica de fluidos

-867,),&$&,21

68%$5($),6,&$7(50,&$

El ingeniero de alimentos analiza y aplica los principios de las leyes fundamentales de los
conceptos trmicos como de calor, temperatura y termodinmica, para el estudio de los
fenmenos presentados durante la formacin en ingeniera bsica.
7(0$6

11

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

Temperatura
Calor y la primera ley de la termodinmica
Entropa y la segunda ley de la termodinmica

68%$5($),6,&$(/(&75,&$

-867,),&$&,21

El ingeniero de alimentos analiza y aplica los principios de las leyes fundamentales de la

carga elctrica y de los fenmenos ondulatorios y oscilatorios, para la comprensin de
fenmenos que requieren stos principios.
7(0$6

Carga elctrica
Campo elctrico
Corriente elctrica
Campo magntico
Induccin electromagntica
Circuitos elctricos

2%-(7,92*(1(5$/

$5($'(48,0,&$

Identificar y explicar las estructuras moleculares y las propiedades qumicas de los

diferentes estados de la materia para aplicarlos en la composicin de los diferentes
materiales con los cuales trabaja en su ejercicio profesional.
-867,),&$&,21

68%$5($&21&(3726)81'$0(17$/(6

El ingeniero comprende los fenmenos y las propiedades de la materia para el

conocimiento de estructuras moleculares ms complejas y a la vez expresa la cantidad de
materia segn las dimensiones qumicas de la misma.
7(0$6

Teora atmica
Concepto de mol y peso molecular
Partculas fundamentales
Propiedades peridicas
Potencial de ionizacin
Nomenclatura
Arreglos atmicos de estructuras moleculares
Istopos e Isbaros
Radiactividad, materiales radioactivos

12

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

68%$5($3523,('$'(6<(67$'26'(/$0$7(5,$

-867,),&$&,21

El ingeniero requiere del conocimiento de las propiedades fsicas y qumicas, as como el

comportamiento de los diferentes estados en que se presenta la materia, para aplicarlos a
la solucin de problemas de ingeniera.
7(0$6

Estado slido. Propiedades. Clases de estructuras.

Estado lquido. Propiedades. Variables que intervienen.
Estado gaseoso. Propiedades. Leyes. Gases reales.

-867,),&$&,21

68%$5($62/8&,21(6

El ingeniero se enfrenta frecuentemente con la necesidad de conocer las propiedades y

leyes de soluciones para la toma de decisiones en su ejercicio profesional.
7(0$6

Tipos de soluciones
Unidades de concentracin
Propiedades de las soluciones. Solubilidad
Diluciones a partir de concentraciones conocidas
Equilibrio inico, pH

68%$5($(67(48,20(75,$<(48,/,%5,248,0,&2

-867,),&$&,21

El ingeniero conoce los elementos que conforman una reaccin qumica para cuantificarla
estequiomtricamente y explicar su cintica y el equilibrio qumico durante la presencia de
reactividad entre materiales inorgnicos y orgnicos.
7(0$6

Tipos de reacciones
Balanceo de ecuaciones
Velocidad de reaccin
Cambios de energa de las reacciones
Equilibrio qumico y constantes del equilibrio
Nmeros de oxidacin
Clculos estequiometricos

-867,),&$&,21

68%$5($48,0,&$$1$/,7,&$

El ingeniero requiere de los conceptos de la qumica analtica cualitativa como cuantitativa

para comprender cuales son los constituyentes de la materia y poder transformarla a la

13

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

vez requiere conocer el manejo del instrumental necesario durante la manipulacin de los
anlisis de materiales.
7(0$6

Conceptos de qumica analtica cualitativa

Anlisis gravimtrico
Anlisis volumtrico
Potenciometra. Espectrofotometra. Cromatografa, conductividad
Exactitud, precisin e interpretacin de resultados analticos

-867,),&$&,21

68%$5($48,0,&$25*$1,&$

El ingeniero identifica los diferentes grupos funcionales de estudio de la qumica orgnica,

y a la vez verifica la reactividad de ellos a escala experimental, para establecer la relacin
que existe entre stos grupos.
7(0$6

Hidrocarburos saturados e insaturados

Hidrocarburos aromticos
Principales funciones orgnicas
Petrleo y sus derivados.
Macromolculas
Biomolculas
Principios de combustin. Combustibles: slidos, lquidos, gaseosos. Calores de
combustin, anlisis de gases de combustin

-867,),&$&,21

68%$5($),6,&248,0,&$

El ingeniero conoce el comportamiento de los fenmenos en los que influyen la velocidad,

el equilibrio, la transferencia de calor y trabajo, entre los diferentes cambios de estado de
la materia presentes en los procesos.
7(0$6

Equilibrio de fases. Diagramas de fases. Ley de Raoult. Ley de Henry

Difusividad
Cintica qumica
Estado coloidal
Emulsiones
Calorimetra
Primera y segunda ley de la termodinmica

2%-(7,92*(1(5$/

$5($'(%,2/2*,$

14

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

Reconocer los conceptos bsicos de la biologa que explican los fundamentos de los
mecanismos que ocurren en los diferentes procesos orgnicos de los seres vivos, para
entender estos comportamientos durante la manipulacin y conservacin de los
alimentos.

68%$5($&(/8/$

-867,),&$&,21

El ingeniero de alimentos comprende la composicin, forma y funciones de la vida en la

estructura ms pequea de la materia, para explicarlas en los tejidos celulares de los
alimentos.
7(0$6

Clases de clulas
Morfologa de la clula
Fisiologa de la clula. Funcionamiento. Productos
Cambios fsicos y qumicos de las clulas

-867,),&$&,21

68%$5($(&2/2*,$

El ingeniero de los alimentos aplica los conocimientos de ecologa para reconocer los
efectos de las emisiones de los procesos alimentarios y hacer propuestas para mantener
el equilibrio con el medio ambiente.
7(0$6

Sistemas
Factores ambientales
Contaminacin ambiental

-867,),&$&,21

68%$5($%,248,0,&$

El ingeniero de alimentos conoce la organizacin molecular y el funcionamiento de los

seres vivos, con nfasis en las transformaciones energticas y las relaciones del alimento
con el individuo.
7(0$6

Sistemas moleculares
Sistemas catalticos. Inhibidores. Enzimas
Sistemas procesadores. Ruptura de enlaces. Vas metablicas
Sistemas reguladores. Estructura del DNA y del RNA. Cdigo gentico
Funciones de macromolculas

15

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

2%-(7,92*(1(5$/

$5($'(+80$1,'$'(6

Las Humanidades son un rea formativa bsica dentro de las ingenieras en el mismo
sentido en que lo son las Matemticas, la Fsica o la Biologa. Por esta razn, las
preguntas de esta rea en los ECAES deben ser relevantes y formativas. Deben evaluar
conceptos bsicos y generales que involucren la capacidad de comprensin y anlisis de
conocimientos sociales, ticos y culturales relevantes del futuro ingeniero en tanto ser
humano y ciudadano e individuo y particularmente en cuanto futuro profesional
colombiano de comienzos del siglo XXI.
Se espera que lo conocimientos evaluados por los ECAES en el rea de Humanidades
correspondan no a un mero especialista, sino al profesional con una formacin amplia,
que le posibilite el acceso a otros conocimientos mas all de la formacin fctica y
especifica de su profesin. En esta rea se evalan las siguientes subareas:
-867,),&$&,1

68%$5($&8/785$*(1(5$/

No es posible desarrollar una labor profesional sin comprender el entorno donde el

profesional se desempear. Es por esto necesario que el ingeniero contextualice su
quehacer dentro del mundo cultural, social, poltico, geogrfico y econmico
contemporneo, para que comprenda la problemtica de su profesin y opte por
soluciones acordes con la realidad nacional e internacional. Por lo anterior, el estudiante
de Ingeniera Mecnica debe mantenerse informado, de manera extracurricular, respecto
a los principales acontecimientos nacionales e internacionales que tengan alguna
influencia sobre su profesin y su ejercicio profesional.
7(0$6

Hechos sociopolticos
Desarrollos cientficos y tecnolgicos.
Historia, Artes y Letras

-867,),&$&,21

68%$5($,1*/(6

El desarrollo de la ciencia, de la ingeniera, los nuevos avances, la tecnologa que se

aplica hoy proviene principalmente de pases donde el ingls se ha impuesto como medio
para comunicar este tipo de actividades. Es necesario que el ingeniero comprenda este
idioma haciendo nfasis en la comprensin de lectura de textos tcnicos o relacionados
con su profesin. Aunque el ingls es hoy, sin duda, el idioma ms importante desde el
punto de vista cientfico y tecnolgico, se puede considerar la alternativa de un segundo
idioma, diferente de ste, en la formacin de los ingenieros.
7(0$6

Comprensin de textos escritos, tcnicos y relacionados con la profesin.

16

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

-867,),&$&,1

68%$5($&2167,78&,21<'(02&5$&,$

El conocimiento de la estructura del Estado colombiano, del funcionamiento de sus

diversos estamentos, la concepcin poltica del mismo, as como el sentido de la
Constitucin Poltica, son aspectos fundamentales para cualquier profesional que quiera
insertarse en la sociedad como un miembro comprometido con su desarrollo y
permanencia.
7(0$6

Las tres ramas del poder: funciones de cada una.

La concepcin del Estado, la Constitucin Poltica, Estado y democracia.

$5($(&2120,&2$'0,1,675$7,9$

2%-(7,92*(1(5$/

El rea Econmico - Administrativa comprende los conceptos y habilidades requeridos por

los ingenieros en general, para el anlisis econmico - administrativo que les permita
ubicarse en las actividades de una empresa, desarrollar capacidades de gestin y
capacitarse en la elaboracin y presentacin de proyectos de inversin. Tales proyectos
de inversin son puestos a consideracin de agencias gubernamentales o de empresas
privadas.
-867,),&$&,1

68%$5($)81'$0(1726'((&2120$

El ingeniero de alimentos reconoce la importancia del contexto econmico general en el

que va a ejercer su profesin, para lo cual requiere los conocimientos bsicos de los
trminos econmicos empleados en los proyectos que involucran propuestas econmicas.
7(0$6

Mercadeo. Anlisis del comportamiento de los productos

Oferta y demanda. Mtodos de pronsticos
Costos. Punto de equilibrio
Producto interno bruto 

-867,),&$&,1

68%$5($$1/,6,6),1$1&,(52

El ingeniero de alimentos desarrolla habilidades y destrezas para la gestin, elaboracin y

evaluacin de proyectos con los conceptos bsicos del anlisis financiero y de la toma de
decisiones.
7(0$6

Concepto del valor del dinero en el tiempo

Concepto de inters simple, compuesto, anticipado, vencido

17

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

Relaciones de equivalencia: Valor presente, futuro, anualidades, gradientes

Modelos de evaluacin de proyectos financieros

18

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

&$032'()250$&,21(1&,(1&,$6%$6,&$6'(,1*(1,(5,$
$5($'()(120(126'(75$163257(<7(502',1$0,&$

2%-(7,92*(1(5$/

Comprender los conceptos que explican las propiedades termodinmicas de los diferentes
estados de la materia, as como las leyes y los comportamientos de los fenmenos en que
intervienen cantidad de movimiento, transferencia de calor y masa.

68%$5($%$/$1&('(0$7(5,$<(1(5*,$

-867,),&$&,21

El ingeniero de alimentos aplica la Ley de la Conservacin de la materia y de la energa,

para cuantificarlas durante los diferentes procesamientos alimentarios tanto fsicos como
qumicos.
7(0$6

Ley de la Conservacin
Balance de materia de procesos fsicos
Balance de materia de procesos qumicos
Clases de energa. Sistemas abierto y cerrado
Balance de energa de procesos fsicos
Balance de energa de procesos qumicos
Psicrometra
Balances de materia y energa combinados en el procesamiento de alimentos

-867,),&$&,21

68%$5($0(&$1,&$'()/8,'26

El ingeniero de alimentos aplica los conceptos, principios y modelos matemticos de la

mecnica de fluidos para explicar el comportamiento de los fluidos, as como la seleccin
de equipos que los emplean en los procesos alimentarios.
7(0$6

Propiedades de los fluidos. Fluidos newtonianos y no newtonianos

Esttica de fluidos. Equilibrio hidrosttico
Dinmica de fluidos. Balance de materia y energa. Prdidas energticas en
tuberas y accesorios. Medicin de caudal en tuberas
Reologa
Dimensionamiento de equipos que manejan fluidos

19

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

-867,),&$&,21

68%$5($75$16)(5(1&,$'(&$/25

|El ingeniero de alimentos maneja los conceptos de la transferencia de calor en los

diferentes estados de la materia, y la aplica en los diseos de equipos que la emplean
para optimizar este recurso energtico, con las explicaciones de los mecanismos en que
se efecta la transferencia con las leyes que rigen el flujo de calor.
7(0$6

Flujo de calor. Coeficientes de transferencia de calor

Conduccin. Ley de Fourier. Estado estacionario y no estacionario
Conveccin forzada y natural
Radiacin
Dimensionamiento de equipos que manejan intercambio de calor

-867,),&$&,21

68%$5($75$16)(5(1&,$'(0$6$

El ingeniero de alimentos conoce los mecanismos que explican la transferencia de masa a

escala molecular para diferentes operaciones unitarias de los procesos alimentarios, as
como los equipos que se requieren en ste manejo.
7(0$6

Ley de Fick. Coeficientes de transferencia de masa

Extraccin lquido-lquido y slido-lquido
Destilacin
Sistemas con membranas
Cristalizacin
Permeabilidad de empaques
Dimensionamiento de equipos que manejan transferencia de masa

-867,),&$&,21

68%$5($0$1(-2'(6/,'26

El ingeniero de alimentos explica y aplica los conceptos del comportamiento del manejo
de los slidos tanto en reposo como en movimiento en los diferentes procesos
alimentarios con los equipos que los emplean.
7(0$6

Propiedades de los slidos como partculas y como masa

Slidos en reposo. Almacenamiento
Reduccin de tamao de partcula. Clasificacin de partculas
Transporte de slidos
Mezcla de slidos y pastas
Fluidizacin de slidos. Separaciones de fluidos y slidos

20

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

Dimensionamiento de equipos que manejan slidos

-867,),&$&,21

68%$5($7(502',1$0,&$

El ingeniero de alimentos adquiere los conocimientos de las leyes que rigen la

termodinmica para explicar los procesos de transformacin trmica donde intervienen los
fluidos como medio de dicha transformacin, as como los diagramas de las propiedades
termodinmicas de estos cambios.
7(0$6

Sistemas y entorno
Estado termodinmico
Propiedades termodinmicas de sustancias puras
Primera Ley para sistemas cerrados. Primera Ley para el volumen de control
Segunda Ley. Ciclo de Carnot
Entropa
Diagramas de propiedades termodinmicas

21

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

&$032'()250$&,21352)(6,21$/
$5($'(23(5$&,21(6'(&216(59$&,21

2%-(7,92*(1(5$/

Determinar y explicar el comportamiento de las variables que intervienen en los

diferentes mtodos de conservacin de alimentos, as como los equipos y recursos
necesarios para este fin durante el manejo de los mismos en la cadena industrial.
-867,),&$&,21

68%$5($0$1(-2326&26(&+$

El ingeniero de alimentos requiere el conocimiento de los principios bsicos que regulan el

comportamiento de los productos perecederos y no perecederos, y la manera de
conservar su calidad integral despus de cosechados para prolongar la vida de los
mismos.
7(0$6

Importancia de la cadena agroindustrial

Diferencias entre productos perecederos y no perecederos
Fenmeno de la respiracin. Fenmeno de la transpiracin
Productos climatricos y no climatricos
Grados de madurez. Cambios fsicos, qumicos, organolpticos y sensoriales
Sistemas de manejo poscosecha. Atmsferas controladas y modificadas

68%$5($75$7$0,(1726&21%$-$67(03(5$785$6

-867,),&$&,21

El ingeniero de alimentos explica los mecanismos de los tratamientos con bajas

temperaturas de los alimentos, las ventajas y desventajas de estos sistemas de
conservacin, para inhibir la proliferacin de microorganismos, las reacciones enzimticas
y de oxidacin en los alimentos, y as lograr una conservacin que permita un
almacenamiento duradero.
7(0$6

Refrigerantes. Propiedades termodinmicas

Ciclos de refrigeracin. Diagramas de presin-entalpa
Efecto neto de refrigeracin. Toneladas de refrigeracin
Congelacin de sistemas directos e indirectos
Propiedades de los alimentos congelados. Alteraciones de los alimentos
congelados
Ecuaciones de clculos de tiempo de congelacin. Ecuacin de Planck. Velocidad
de congelacin
Dimensionamiento de equipos empleados para la refrigeracin y la congelacin

22

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

68%$5($75$7$0,(172&21$/7$67(03(5$785$6

-867,),&$&,21

El ingeniero de alimentos maneja operaciones de conservacin con el empleo de altas

temperaturas para reducir el contenido de agua que permita estabilizar los cambios
microbiolgicos y las reacciones qumicas que deterioran los alimentos, y a la vez
aumentar la vida til de los mismos.
7(0$6

Actividad acuosa
Clases de humedades. Curvas de velocidad de deshidratacin
Evaporacin de circulacin natural y forzada
Evaporacin de una etapa y de mltiples etapas
Pasteurizacin, escaldado y esterilizacin
Transferencias de calor y de masa
Dimensionamiento de equipos empleados en el tratamiento de altas temperaturas

$5($'(,1'8675,$6$/,0(17$5,$6

2%-(7,92*(1(5$/

Conocer los fundamentos del manejo de las diferentes industrias alimentaras para
integrar la ciencia de alimentos y los principios de ingeniera, que conduzcan a propuestas
de industrializacin con tecnologa avanzada en las instalaciones.
-867,),&$&,21

68%$5($48,0,&$'($/,0(1726

El ingeniero de alimentos explica las interacciones de los componentes de los alimentos

entre ellos y el medio ambiente durante el procesamiento y almacenamiento con base en
los conocimientos bsicos de la qumica.
7(0$6

Deterioro de los alimentos por el agua. Papel de la actividad acuosa

Reacciones qumicas de las protenas, lpidos y carbohidratos
Aspectos nutricionales
Enzimas
Aditivos y auxiliares tecnolgicos

-867,),&$&,21

68%$5($0,&52%,2/2*,$'($/,0(1726

El ingeniero de alimentos concepta a nivel terico y prctico las actividades benficas y

perjudiciales de los microorganismos para aplicarlos en la garanta de calidad e inocuidad
de alimentos.
7(0$6

23

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

Clases de microorganismos en la industria alimentaria

Indicadores de contaminacin microbiana
Alteraciones microbianas
Procesos fermentativos
Enfermedades de origen alimentario
Higiene y desinfeccin

-867,),&$&,21

68%$5($6,67(0$6'(&$/,'$'

El ingeniero de alimentos conoce y aplica los sistemas integrales de calidad en las

diferentes industrias alimentarias para asegurar la inocuidad de los productos y a la vez
garantizar el cumplimiento de la normatividad establecida al respecto por organismos
nacionales e internacionales.
7(0$6

Gestin de la calidad
Buenas prcticas de manufactura (BPM)
Anlisis de riesgos e identificacin de puntos crticos de control (HACCP)
Gestin de certificacin (ISO 9000)

-867,),&$&,21

68%$5($352&(626$/,0(17$5,26

El ingeniero de alimentos conoce el manejo y los fundamentos de los diferentes procesos

alimentarios donde se procesan varias fuentes de alimentos agrcolas y pecuarios a
travs de las operaciones unitarias estudiadas en la ingeniera bsica.
7(0$6

Operaciones caractersticas en la elaboracin de productos crnicos. Controles a

las materias primas, a las materias procesadas y a los productos terminados
Operaciones caractersticas en la elaboracin de productos lcteos. Controles a
las materias primas, a las materias procesadas y a los productos terminados
Operaciones caractersticas en la elaboracin de productos de frutas y hortalizas.
Controles a las materias primas, a las materias procesadas y a los productos
terminados

-867,),&$&,21

68%$5($0$48,1$5,$

El ingeniero de alimentos conoce los principios bsicos del manejo de las maquinas o
equipos propios de las diferentes industrias alimentarias para plantear propuestas de
industrializacin con diferentes fuentes de alimentos.
7(0$6

24

(;0(1(6'((67$'2'(&$/,'$'
'(/$('8&$&,1683(5,25

(&$(6
,1*(1,(5$

Maquinaria y equipos para plantas crnicas. Variables que intervienen en el

funcionamiento y en el procesamiento
Maquinaria y equipos para plantas lcteas. Variables que intervienen en el
funcionamiento y en el procesamiento
Maquinaria y equipos para plantas de frutas y hortalizas. Variables que intervienen
en el funcionamiento y en el procesamiento

-867,),&$&,21

68%$5($',6(f2'(3/$17$

El ingeniero de alimentos emplea los conceptos bsicos de distribucin de instalaciones

para plantas de produccin de productos alimentarios, as como los factores que afectan
dicho diseo.
7(0$6

Mtodos de distribucin de planta

Factores que influyen en el diseo de planta: materiales, maquinarias, diseo de
puestos de trabajo, almacenamientos, reas de produccin y administrativas,
circulacin, servicios, legislacin ambiental y alimentaria

25