COLEGIO DE INGENIEROS

AGRNOMOS DE NICARAGUA
I FORO AGROINDUSTRIAL Y AGROPECUARIO
Preparndonos al cambio climtico, desarrollando la Agroindustria y
promoviendo la seguridad alimentaria

Soya: Una Alternativa Alimentaria para la regin Norte de

Nicaragua, ante el efecto del Cambio Climtico.
Presentado por:
Ing. Carlos Manuel Oviedo Zamora
Ing. Leonardo Prez Rodrguez

Estel, 14 de Junio del 2013

IMPORTANCIA DE LA SOYA
La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con
mltiples usos; es de gran importancia por su gran
potencial en la alimentacin humana y animal; se
constituye en la mejor alternativa nutricional por su
alto contenido de protenas de excelente calidad;
adems de aminocidos esenciales y aceite de alta
digestividad. Esta representa una gran posibilidad
para la solucin de los problemas de desnutricin
tan acentuados en los pases tercermundista. |

IMPORTANCIA EN LA SALUD
Investigaciones mdicas realizadas en Japn, China,
Estados Unidos y Europa han demostrado que la
protena de Soya tiene beneficios para la salud en la
prevencin de enfermedades crnicas de tipo:
Cardiovascular
Cncer
Osteoporosis
Diabetes
Control de la obesidad.

CONTENIDOS NUTRICIONALES

VALOR NUTRITIVO DE LA SOYA

COMPOSICIN QUMICA DEL GRANO DE

SOYA
Componentes

Protena (%)

Aceite (%)

Carbohidratos
(%)

Minerales (%)

Soya en grano

40.3

21.0

33.8

4.9

Cotiledones

42.8

22.8

29.4

5.0

Cscara

8.8

1.0

85.9

4.3

Hipocotilo

40.8

11.4

43.4

4.4

Fuente: Kawuamura, 1967. Citado por Carreo/Panizzi . 1988

COMPOSICIN DEL ACEITE

El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestividad y

rico en cidos grasos poliinsaturados, los cuales representan

el 86%:
Linolico 54%
Oleico 24%)

cidos grasos saturados 13%

Palmitito 9%
Esterico 4%).
El aceite de soya es superior a otros aceites comestibles, por

su alto contenido de cido Linolico, esencial para el

organismo y no puede ser sintetizado. Tambin proporciona
las caloras necesarias al organismo para que las protenas
ingeridas en las dietas sean metabolizadas para sintetizar
nuevos tejidos.

CONTENIDO DE AMINOCIDOS DE LA SOYA Y OTROS ALIMENTOS

Aminocido Harina de
s
soya
desgrasa
da
Protena
48.52
cruda
Arginina
42.8
Histidina
1.12
Isoleucina
2.68
Leucina
3.65
Lisina
2.84
Metionina
0.65
Fenilalanina
2.32
Treonina
1.95
Triptfano
0.82
Valina
2.50

Leche
entera

Huevos

Carne

Harina
de Trigo

5.70

13.70

21.65

12.60

0.12
0.086
0.22
0.34
0.28
0.10
0.19
0.18
0.05
0.26

0.85
0.33
0.80
1.23
1.03
0.45
0.66
0.64
0.26
0.93

1.31
0.18
1.13
1.86
1.96
0.54
0.91
0.27
0.93
1.15

0.49
0.21
078
0.17
0.27
0.18
0.20

Fuente: Piqun, Alberto, 1971

COMPARACIN QUMICA DE LA SOYA CON OTROS ALIMENTOS

Alimentos

Protenas
(g)

Lpidos
(g)

Carbohidratos
(g)

Caloras
(g)

Calcio
(mg)

Fsforo
(mg)

Hierr
o
(mg)

Soya

36.1

17.7

30.0

395.0

226.0

546.0

8.8

Arroz pulido

7.2

0.6

79.7

364.0

9.0

104.0

1.3

Trigo integral

12.7

2.5

70.1

353.7

37.0

386.0

4.3

Maz

11.8

4.5

70.7

363.3

11.0

290.0

2.5

Frijol

20.7

1.3

62.4

343.6

145.0

471.0

4.3

Carne de res

21.0

3.0

0.0

111.0

12.0

224.0

3.2

Carne de
pollo

19.7

3.1

0.0

106.7

2.0

200.0

1.9

Carne de
cerdo

18.5

11.9

00

181.0

6.0

220.0

2.0

Huevos

12.3

11.3

00

150.9

73.0

224.0

3.1

Leche de vaca

3.1

3.5

5.0

63.0

114.0

102.0

0.1

Fuente: Franco (Carreo-Mandarino. 1998).

COMPARACIN ENTRE LA COMPOSICIN DE LECHE DE

SOYA, DE VACA Y DE MUJER.
Descripcin

Unidades

Caloras

100 g de leche de
Soya

Vaca

Mujer

52.0

59.0

62.0

Agua

88.6

88.6

88.6

Protena

4.4

2.9

1.4

Grasas

2.5

3.3

3.1

Carbohidratos

3.8

4.5

7.2

Calcio

mg

18.5

100.0

35.0

Sodio

mg

2.5

36.0

15.0

Fsforo

mg

60.3

90.3

25.0

Hierro

mg

1.5

0.1

0.2

Vitamina B1

mg

0.04

0.04

0.02

Vitamina B2

mg

0.02

0.15

0.03

Fuente: Franco 1986 citado por Mandarino-Panizzi (1988).

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

DERIVADOS DE LA SOYA
Salsa de soya
yogurt

Vaina de soya
Fibra y Salvado

Leche de soya

Queso de soya
(tofu)

Cscaras

Harina de soya con grasa

Copos de soya sin grasa

Copos

Aceite crudo

Aceite de soya refinado

Lecitina
Margarina

Harina de soya

Concentrado de soya

Melaza de soya

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYA

Harina de soya
Tofu (queso de soya)

Soya germinada (fuente de vitamina C)

Se usa en ensaladas, guisos y comida china

Aceite de soya

Leche de soya

Torta de soya para la

alimentacin animal

Carne de soya

VARIEDADES EN NICARAGUA

CARACTERSTICAS BOTNICAS
CARACTERISTICAS

VARIEDAD
CEA-CH-86

CRISTALINA

Color del hipocotilo

Prpura

Prpura

Color del hilo

Marrn claro

Marrn claro

Color del tegumento de la semilla

Amarillo brillante

Amarillo brillante

Color de la flor

Prpura

Prpura

Color de la pubescencia

Gris

Gris

Color de la vaina

Marrn claro

Marrn claro

Forma de la hoja

Ovalada

Hbito de crecimiento

Determinado

Determinado

Fotoperiodo

Tolerante

Susceptible

CARACTERSTICAS AGRONMICAS
CARACTERISTICAS

VARIEDAD
CEA-CH-86

CRISTALINA

100

65

Altura de insercin primera vaina (cm)

17

14

Nmero de ramas

Numero de vainas/planta

137

35

Numero de semillas/libra

4500

3200

Nmero de nudos /planta

18

11

Das a floracin

50

40

Das a cosecha

150

110

Buena

Buena

Ligeramente susceptible

Buena

11

14

Riego-secano

Secano

50

40

Nicaragua

Brasil

II y IV

II y IV

Altura de planta (cm)

Resistencia a la dehiscencia de vaina

Reaccin al acame
Peso de cien semillas (gramos)
Perodo de siembra
Potencial gentico (qq/mz)

Procedencia
Regin donde se recomienda

CEO-POSOLTEGA

Ing. Jos Mara Velazquez

(Chemaya)

Ing. Carlos Manuel Oviedo Zamora

ADAPTABILIDAD DEL CULTIVO

ADAPTABILIDAD DE LA SOYA EN ESTEL

EXPERIENCIA EN FINCA DEL ING. LEONARDO PREZ

Finca El pastoreo, ao 2012.

Altitud 900 msnm
Variedad CEA-CH-86

ADAPTABILIDAD

Finca El pastoreo, ao 2012.

Altitud 900 msnm

Finca El pastoreo, ao 2012.

Altitud 900 msnm

Finca El pastoreo, ao 2012.

Altitud 900 msnm

DESARROLLO DE LA SOYA
ESTELI VS. OCCIDENTE

Estel, secano

CEO- Posoltega, bajo riego

La soya, principal fuente de protena en

la alimentacin Animal.
El uso de la soya (Glycine max) en la alimentacin
animal ha abierto un amplio panorama a la
industria de concentrados, al permitir la formulacin
de dietas con una excelente concentracin y
disponibilidad de energa, aminocidos y cidos
grasos esenciales. Por su alto contenido de grasas
(18 a 20%) y protenas (37 a 38%), el frjol soya se
presenta como una valiosa materia prima para su
utilizacin en la industria destacndose la extraccin
de aceites y la formulacin de alimentos
balanceados para animales.

 La utilizacin de la soya como alimento animal se

ampli cuando se observ que mediante el calor
seco (tostado), o el calor hmedo (cocido), se
inactivaban los factores antinutricionales contenidos
en la semilla, mejorndose as la eficiencia nutritiva
de los monogastricos alimentados con esta
leguminosa.
Actualmente la soya esta considerada como la fuente
proteica de mejor eleccin para la alimentacin
animal por su alto contenido proteico (37.5%), alta
digestibilidad (82%), buen balance de aminocidos,
calidad consistente y bajos costos comparada con
otras fuentes proteicas.

 La principal desventaja para la utilizacin del

grano de soya en su estado natural en la
alimentacin de monogastricos es la presencia de
factores antinutricionales siendo ellos la
Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina
y factor Antitiroideo. Los dos primeros tienen
gran inters por ser elementos que afectan
negativamente la utilizacin de la protena, la
grasa y los carbohidratos a nivel intestinal y se
manifiestan en una pobre digestibilidad,
traducindose en disminucin del crecimiento y
perdida de peso tanto en aves como en cerdos.

Por qu hay ureasa en las semillas de soja?

El papel de la ureasa en semillas de soja no es del todo

claro, aunque es posible especular sobre ello. Las hojas de
soja tambin contienen ureasa, pero en este caso, la
enzima es mil veces menos activa que en las semillas. Se
sabe que la enzima de la hoja ayuda a reciclar el
nitrgeno de las protenas (las protenas se descomponen
para dar urea). En las semillas, la ureasa hace lo mismo
cuando los granos germinan. El amonaco resultante de la
reaccin tambin puede proteger las clulas de la planta
de patgenos - parece ser que la enzima de la planta es
en s misma es un insecticida.

Es la ureasa de la soja perjudicial para los

humanos?
La ureasa no es perjudicial. Sin embargo, los granos
de soja en crudo contienen otros compuestos que
son poco saludables. Por ejemplo, hay un inhibidor
de protena de soja en crudo que impide que la
enzima digestiva tripsina trabaje y hace los granos
de soja en crudo no comestibles. La presencia del
inhibidor no es fcil de detectar, pero
afortunadamente, tiene un nivel similar de
intolerancia al calor que la ureasa - ambos son
inactivadas por el calor..

Tabla 1. Composicin Nutricional del grano de soya crudo, grano de

soya procesado y de la torta de soya.
Componentes
Materia seca
E. metabolizable cerdos
E. metabolizable aves
Grasa
Protena
Metionina
Metionina + cistina
Lisina
Triptfano
Acido linoleco
Fibra
Calcio
Fsforo
Indice ureasa

Inhibidor tripsina

Unidad
%
(Mcal/kg)
(Mcal/kg)
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%

Grano de soya
Crudo
Procesado
90
90
3.2
3.5 - 4.2
3.2
3.4 - 3.8
17.5
17.5
37.5
37.5
0.52
0.52
1.08
1.08
2.42
2.42
0.54
0.54
8.5
8.5
5.5
5.5
0.26
0.26
0.61
0.61
2.0 - 3.0
0.02 - 0.5
75 - 80

<

0.10

Torta de soya
90
3.25
3.25
1.5
45.5
0.70
1.41
2.90
0.62
0.55
3.4
0.30
0.64
0.02 - 0.5

< 0.10

PRINCIPALES MTODOS DE INDUSTRIALIZACIN DE LA SOYA

Para alcanzar el mximo aprovechamiento de los

diferentes valores nutricionales del frjol soya es
necesario someterlo a un proceso trmico adecuado
el cual permita inhibir la actividad de dichos factores
en razn a que son termolbiles la destruccin en
mayor o menor grado de estos principios anti
nutricionales depende de la intensidad de la
temperatura y de la duracin del proceso

Si el proceso es deficiente (poca

temperatura o poco tiempo de
procesamiento)
los
principios
antitripsinos no son inactivados de
manera efectiva reflejndose en prdida
de peso en cerdos adultos, ndices de
conversin muy bajos lo que conlleva a
altos costos de produccin y en
intoxicaciones en lechones.

Por otra parte, si el procesamiento es exagerado

(demasiado tiempo o temperaturas demasiado altas),
aunque se logre la inactivacin de los factores anti
nutricionales, se puede ocasionar una destruccin
irreversible de ciertos aminocidos esenciales como
la lisina afectando la calidad de la protena lo que
ocasiona que el rendimiento de los animales se vea
seriamente comprometido, encontrando lotes que
aunque se les suministre las raciones en cantidades
recomendadas no se obtienen ganancias de peso y
por el contrario se observan prdidas de peso o
estancamiento del lote.

Los equipos comerciales que se utilizan para

procesar el grano de soya, se basan en los
siguientes principios:

Tostado en seco
Tostado infrarrojo
Micronizacin
Hidrotrmico
Micro-ondas
Coccin en sal
Extrusin en seco
Extrusin hmeda (con vapor)

Mtodo de tostado
Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual
es aplicado directamente a la superficie del grano por un
breve periodo de tiempo. Los tostadores ms conocidos
utilizan gas o combustibles. La mayora de los equipos
utilizan aire caliente con temperaturas que oscilan entre
300 a 350 C durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3
minutos y temperatura de salida de 130 a 170 C. Desde el
punto de vista sanitario, este proceso destruye la mayor
parte de microorganismos patgenos, insectos, hongos y
otros organismos que afectan la calidad del grano. Cuando
se realiza con un estricto control, el producto que se
obtiene es de alta calidad nutricional y con un nivel mnimo
de factores antinutricionales.

Mtodo de extrusin:
Se recomienda para ser utilizado a nivel empresarial y
puede ser extrusin seca o hmeda. En el primer caso se
involucra el uso de presin y friccin mecnica, para
generar el calor requerido en el calentamiento del grano
de soya. En este proceso el grano previamente molido se
pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor
originado por la friccin en el cilindro es suficiente para
desactivar los factores anti nutricionales. Estos equipos
trabajan con temperatura entre 150 a 170 C y un tiempo
de retencin del grano de 30 a 60 segundos
presentndose disminucin de un 15% de humedad. La
extrusin hmeda incluye el uso de vapor durante el
proceso y en el mismo no hay prdida de humedad.

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA SOYA

Independiente del mtodo utilizado para la
disminucin de los factores antinutricionales, una
vez procesado el frijol soya y elaboradas las dietas
minerales, proporciona altas concentraciones de
energa aprovechable y de aminocidos con alta
disponibilidad biolgica, lo que permite alcanzar
ganancias diarias de peso superiores a los 700
gramos en cerdos y 46 gramos en pollos de
engorde.

Tabla 2. Evaluacin de la torta de soya, soya tostada, soya

extruida y soya cruda en raciones para cerdos en crecimiento y
engorde (20 - 100 Kg)
Alimento

Ganancia peso diario (g)

ndice de conversin

Torta de soya

780

3.23

Soya tostada en seco*

820

3.13

Soya extruida **

830

3.13

Soya cruda

570

4.0

Fuente: Hanke et al, 1972 citado por Buitrago, Portela y Eusse 1992

Tabla 3. Contenido de protena, aminocidos, energa y fibra del

grano de soya frente a otras fuentes de origen vegetal
Alimento

Protena

E.D.

Lisina

(%)

Kcal/kg

(%)

Metionina
+

Fibra

5.5

37.5

4.140

2.42

Cistina %
1.08

Torta de soya

46

3.565

2.9

1.41

3.4

Maz

10

3.695

0.26

0.38

2.2

Torta de algodn

40

3.054

1.52

1.24

13.5

Sorgo

9.5

3.695

0.23

0.34

2.0

Harina de arroz

12

3.391

0.60

0.52

5.0

Frjol soya

Fuente: Condensado NRC, 1978- ABBE 1996

Tabla 8. alimentacin de pollos con soya integral

tostada (SIT) como nica fuente de protena.
Parmetros

Fuente*
1

No. De pollos

351.683

135.014

100

100

100

Peso inicial (g)

40

40

39.8

39.8

39.8

Peso final (g)

1.888

2.004

2.375

2.139

2.326

Das en ceba

40

41.8

49

49

49

Ganancia de peso/da (g)

47.2

46.9

47.6

42.8

46.6

Consumo alimento/da (g)

89.3

89.8

99.8

100

99.5

Indice de conversin

1.89

1.9

2.0

2.3

2.1

410

395

575

Costo kilo alimento ($)

CONCLUSIN
La soya se adapta a las condiciones edafo-climticas de

Estel.
Es una excelente alternativa para la seguridad

alimentaria en esta regin ante el efecto del cambio

climtico, debido a que en algunas zonas ya no se
puede producir frijol.

RECOMENDACIN
Disear un programa de soya para la regin norte de

Nicaragua que contemple los siguientes componentes:

Investigacin
Transferencia
Asistencia tcnica
Capacitacin

Gestionar

fondos ante posibles donantes,

desarrollar exitosamente el programa.

para