Proceso de Direccin

Son procesos que se realizan para brindar direccin a toda la organizacin,

establecer la estrategia corporativa y darle un carcter nico.
Estos procesos son responsabilidad de la alta gerencia y se ejecutan con su gua
y liderazgo. Basado en la norma ISO 9000:2000, que gua a las pequeas
empresas a un sistema de gestin de calidad el cual se basa en los procesos, se
menciona la importancia de un proceso que no se describe inicialmente y es de
Medicin, anlisis y mejora.
A continuacin menciono la importancia de este proceso de acuerdo a la norma:
Proceso de Medicin, Anlisis y Mejora: La organizacin debe planificar e
implementar los procesos de seguimiento, medicin, anlisis y mejora necesarios
para: Demostrar la conformidad del producto, Asegurarse de la conformidad del
sistema de gestin de la calidad, y Mejorar continuamente la eficacia del sistema
de gestin de la calidad. Esto debe comprender la determinacin de los mtodos
aplicables, incluyendo las tcnicas estadsticas, y el alcance de su utilizacin.
Teniendo en cuenta las Normas ISO, se habla de 4 tipos de procesos bsicos
como mnimo y son: Proceso de gestin (puede ir comprendido el procesos de
direccin) Procesos operativos, Procesos de soporte, Procesos de medicin,
anlisis y mejora.

PROCESO DE PRUDUCCION DE LECHE

Los responsables del proceso son: Encargados de Hato Encargado de cra,
levante y reproduccin.
El objetivo principal del proceso es criar animales saludables y aptos para la
produccin de leche especializada con las condiciones necesarias para alcanzar
su buen desarrollo reproductivo, siendo genticamente evaluadas para
mejoramiento del hato.
Por otro lado mencionamos los indicadores: Ganancia de Peso, Condicin
Corporal, intervalo entre partos, promedio de leche por lactancia, das abiertos,
promedio das en leche, porcentaje de preez, servicios por concepcin,
conversin alimenticia, taza de natalidad, porcentaje de hembras nacidas.
Produccin de forraje por Ha/ao, produccin de litros/Ha/ao.
Informacin de entrada Partos, servicios, secados, tratamientos, calores, pesajes
de leche, de terneras, numero de vacas en produccin, numero de terneras y

novillas, numero de novillas prximas, numero de vacas prximas, vacas horras,

rea de la finca destinada para produccin de forrajes y mantenimiento de
animales.
Registros de control de Leche, produccin y venta, peso, manejo de praderas,
entrada de insumos, de salidas de insumos, actividades preventivas, servicios, de
partos de palpacin, celos.
INSUMOS Concentrados, sales, forrajes, droga, fertilizantes, insecticidas,
detergentes, cido y desinfectantes, maquinaria y equipo, locaciones.
PROVEEDORES Proceso de compras, Almacenes agropecuarios, Distribuidores
de concentrados, almacenes agrcolas.
INFORMACIN DE SALIDA, productivo y reproductivo de los animales.
PRODUCTO Leche, Terneros, Terneras, Novillas, Vacas de desecho, Vacas
Prximas, Novillas Prximas. Vacas En produccin, Vacas Secas.
CLIENTES Administrador, Junta directiva, Comercializacin RECURSO HUMANO
Ordeadores, Tractorista, Responsable o encargado de cra levante y
reproduccin, asistente tcnico.
EQUIPOS Y MATERIAL Establo Porttil, equipo de ordeo, papel peridico, 2
tractores, rastrillo de disco, arado de cincel, Fumigadora de tractor, boleadora,
equipo de inseminacin, equipo de riego, cerca elctrica , baldes de leche y
concentrado. Cantinas, caballos de tiro con su zorra y arneses, tarros selladores y
despuntadores, orejeras y pinza de poner orejeras, bascula, corrales, brete.

PROCESO DE COMERCIALIZACION
RESPONSABLES Administrador y Jefe operativo
INICIA Desde la obtencin del producto (leche)
TERMINA Entrega del producto al cliente
OBJETIVO Entregar la leche y los animales al cliente segn los requisitos y
condiciones establecidas.
INDICADORES Tiempo de entrega, calidad del producto, cumplimiento de
requisitos, Cantidad.
INFORMACIN DE ENTRADA Cantidad de produccin de leche. Registro de
produccin diaria de leche Registro de descartes.
INSUMOS Leche y animales de descarte
PROVEEDORES Proceso de produccin y administracin
INFORMACIN DE SALIDA Remisin de producto entregado Registro de ventas
diarias PRODUCTO Ventas Ingresos
CLIENTES Administrador y Gestin financiera.
RECURSO HUMANO administrador
EQUIPOS Y MATERIAL Transporte carros, cantinas.

DECRETO 616 DE 2006

Normas
NOM-120-SSA1-1994.- Bienes y Servicios - Prcticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos y bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
NOM-155-SCFI-2003.- Leches, frmula lctea y producto lcteo combinado Denominacin, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos
de prueba.
NOM-184-SSA1-2002.- Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado.
Especificaciones sanitarias.

Reglamentos
1 - Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. DOF del 9 de
agosto de 1999.
NMX-F-700 COFOCALEC-2004.- Sistema producto leche - alimento lcteo - Leche
cruda de vaca - Especificaciones fsico-qumicas, sanitarias y mtodos de prueba.

NORMA DE LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

METODOS DE ANALISIS PARA LA LECHE CRUDA

REFERENCIAS

www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=21980
http://www.ica.gov.co/getattachment/049aef47-c6e3-43d9-826be163f8b40e98/Publicacion-23.aspx