Cocina Diez - Abril 2015

00014
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1,20
SLO
N 14 ABRIL 2015. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
TIEMPO DE VAINAASS!
IC
R
Y
S
A
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e los guisantes,
Disfruta ahora d
das verdes
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b
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Un postre muy fcil

TARTA DE ZANAHORIA
CON FRUTOS SECOS
Hazla con los nios!
LAS REGLAS DE
UN BUEN ASADO
Los pasos bsicos
para que las aves
queden perfectas
BARATO Y SABROSO
EL
PAVO
JUGOSO Y LIGERO
En dados con arroz y soja
Relleno de salchichas
Asado con cava y cuscs
RECIBE CON UN
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Descubre los productos

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Prepara los esprragos, las fresas, las patatas
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N 214 Abril de 2015
Pon una vaina en tu plato

Queridos amigos: Ya tenemos aqu los deliciosos
productos de temporada de las huertas y, entre
ellos, uno de mis favoritos: las verduras de vaina,
las exquisitas judas verdes, los guisantes, tirabeques o bisaltos, las habas... Frescos y naturales, son
alimentos que brillan tanto en solitario como perfecto acompaante. Adems, habis probado a
cocinar las propias vainas? Cuando son jvenes y
tiernas son un bocado gourmet, acabo de comprobarlo y qu maravilla! Os animamos a preparar un
riqusimo plato de vainas... Hacedlo y contadnos.
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Pat casero de pollo.

Pg. 59
Menaje con mucha

chispa. Pg. 40
06
NOVEDADES
Nuevas tiendas, noticias,
prcticos accesorios...
34
COCINA SANA
Propuestas equilibradas
y repletas de sabor.
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de abril y primeros, segundos y
postres muy apetitosos.
40
43
44
50
52
53
54
57
63
SHOPPING MENAJE
Colorista y sper divertido.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales verduras
de vaina y cmo utilizarlas.
18
TUTORIAL
Rollitos de tortilla rellenos de
judas verdes, paso a paso.
20
COCINAR CON
VERDURAS DE VAINA
Sabrosas recetas con judas,
verdes, guisantes, habas...
26
COCINA DE INVITADOS
Exquisitos platos que
sorprendern a todos.
32
TRUCOS NUTRICIN
Descubre las propiedades de
semillas de cha, el t verde...
ESCUELA DE COCINA
Trucos para el asado perfecto.
COCINAR CON PAVO
Deliciosos y originales platos.
SHOPPING GOURMET
Verduras, salsas, dulces...
COCINA LIBROS
Con un toque internacional.
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Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
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Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Roulada de pavo con

melocotones. Pg. 49
Mousse fcil de chocolate.
Pg. 31
ndice
de recetas
Ensalada de habas con

deos celofn. Pg. 20
4 cocinadiez
Conejo guisado con

patatas nuevas. Pg. 12
PRIMEROS
Aspic de verduras ...................................57
Caldo dashi con ideos udon,
alga kombu y pato ...................................26
Carpaccio de calabacn y aguacate ....35
Chips de calabacn ..................................57
Crema de guisantes con queso ............22
Ensalada con roquefort y avellanas ....34
Ensalada de habas con ideos celofn..20
Ensalada de judas con langostinos ...24
Ensalada de lentejas rojas ....................54
Esprragos en tempura con curry ......10
Judas verdes con salsa de ssamo.. ..21
Miniquiche de beicon,
champin y cebolla ..............................55
Mini quiches vegetales ...........................57
Molde de habas, jamn y huevo ..........25
Sopa cremosa de batata y pera ...........27
Sopa de chipirones .................................57
Sopa de pollo, tortitas y aguacate .......11
SEGUNDOS
Caballa con espinacas fritas .................13
Caballa con maz y tomate ....................59
Cebiche de mero y gambas ..................36
Cebiche/escabeche de caballa ............28
Conejo guisado con patatas nuevas ...12
Aspic de verduras.
Pg. 57
Dados de pavo con soja

y arroz basmati .............................................44
Dumplings de col china
con gambas y champin .....................29
Muslos de pavo asados con cuscs ...47
Pat casero de pollo ................................59
Pastel de los santos .................................59
Pavo en mole poblano.............................46
Pavo relleno de salchichas y ciruelas ..45
Pinchitos de pavo relleno de queso ....48
Pizza de huevo y patatas........................59
Roulada de pavo con melocotones .....49
Ternera a la pimienta con ajos tiernos ..37
Wok de pollo, cacahuetes y tirabeques ...23
POSTRES
Batido de leche con polvo de fresas ...30
Fresas con almbar de naranja.............39
Margarita de naranja sanguina
y jengibre...................................................63
Milhojas de fresas con nata ..................14
Mousse fcil de chocolate .....................31
Nectarinas caramelizadas
con zabaglione .........................................15
Petit suisse de frambuesa ......................55
Tarta de nectarinas y pistachos ............ 9
Tarta de zanahorias y frutos secos .....38
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cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

C OORDINACIN: M AR SANTAMARA. FOTOS: G ETTY I MAGES.
IDEAS CON
TRIGUEROS
ENSALADA CON TRUCHA

Saltea unos esprragos verdes, junto
a unos ajos tiernos y monta una
ensalada con trucha al vapor (o al
horno), aguacate y rcula. Alia con
una vinagreta de mostaza y eneldo.
EN CRPES CON SALSA
Prepara unas crpes integrales;
rellnalas con salteado de trigueros,
ajos tiernos, championes y queso
y cbrelas con salsa holandesa.
EN TOSTA CON SALMN
Cocina unos esprragos a la plancha.
Sobre rebanadas de pan de hogaza,
pon mantequilla, salmn ahumado,
esprragos, queso emmental y gratina.
Fresas: dulces y jugosas

La llegada de la primavera llena los
mercados de fresas y fresones, unas
frutas bajas en caloras, ricas en
hierro y vitamina C que, adems,
aportan magnesio, calcio, vitaminas
del grupo B, ibra... A la hora de
la compra, fjate en que su aspecto
sea brillante y de color intenso y
homogneo y su aroma penetrante.
Consrvalas, no ms de dos das,
en la zona menos fra de la nevera.
En el postre. Con nata, en batido,

en macedonia... las posibilidades de
8 cocinadiez
las fresas son muchas. Para salir

de los clsicos, haz un crumble
(prepara una masa arenosa con
azcar, harina y mantequilla, cubre
unas fresas maceradas en azcar y
hornea 15 min.) o un trifle (en copas
o cuencos, alterna capas: bizcocho,
fresas y crema de mascarpone).
Otras ideas. En platos salados,

con las fresas puedes preparar un
delicioso gazpacho, una vinagreta
para esprragos y ensaladas o
un coulis para pescados blancos.
INFO. Aprovecha el
buen momento de
las espinacas para
hacer unos canelones
con pasas y piones.
En los mens de abril se cuelan exquisitas frutas como fresas y nectarinas,

verduras como los esprragos trigueros y pescados como el bacalao.
QU IDEA! Si quieres
una tarta ms dulce,
espolvorea azcar
antes de hornear o
pincela con mermelada
al servirla. Riqusima.
LAS NECTARINAS. Ricas

en betacaroteno y vitamina C,
estas jugosas y refrescantes frutas
comienzan su temporada.
Disfrtalas al natural en postres
y guarniciones de carnes.
Lo ms fresco:
el bacalao
Un pescado blanco que apenas
aporta grasa y s protenas de
alto valor biolgico, vitaminas
y minerales. Scale partido en
la cocina cocinndolo al pilpil, en albndigas, a la riojana,
al ajoarriero, en buuelos, en
potaje, gratinado, en carpaccio,
con arroz, en ensaladas, tortillas...
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
1 lmina de
masa quebrada
4 nectarinas
100 g de pistachos
1/2 l de leche
125 g de azcar
4 yemas de huevo
40 g de Maizena
1 vaina de vainilla
TARTA DE NECTARINAS Y PISTACHOS

Precalentar el horno
a 180 C. Forrar un
molde de tarta con la
masa, pincharla con
un tenedor y hornear
en blanco 10 minutos.
y la Maizena. Aadir
poco a poco la leche
(sin la vaina de vainila).
Cocer a fuego lento,
sin dejar de remover
hasta que espese.
Poner un cazo al fuego
Cubrir la masa
con la leche y la vainilla

(abierta y raspadas
las semillas). Llevar a
ebullicin. En un bol,
batir el azcar, las yemas
horneada con la crema,

las nectarinas en
lminas y los pistachos
machacados. Hornear
20-25 min. a 180 C.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Sabor a primavera
Los esprragos trigueros, las patatas nuevas, las fresas, las
nectarinas... estn en su mejor momento. Apuesta por ellos!
FOTOS:
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
Esprragos en tempura con salsa de curry

INGREDIENTES (4 personas)
1 manojo de esprragos verdes 1/2 lima 1 huevo 180 g de harina de trigo

2 dl de aceite de girasol 1 cucharadita de curry en polvo 2 dl de agua helada Sal
Poner en un bol el agua helada, la

harina de trigo y un poco de sal,
y batir con fuerza unos segundos
para que se mezclen bien los
ingredientes (no preocuparse de
que quede una mezcla homognea).
10 cocinadiez
Limpiar los esprragos y cortarlos

a lo largo en 2 mitades. Poner una
sartn al fuego con 1 dl de aceite.
Cuando est caliente, sumergir los
esprragos en la mezcla del paso 1
y frerlos hasta que queden dorados.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
20 min.
Poner en el vaso de la batidora el

resto de aceite, unas gotas de zumo
de lima, un huevo, una pizca de sal
y el curry. Batir subiendo poco a
poco la batidora hasta obtener una
mayonesa. Servir con los esprragos.
Sopa de pollo, tortitas de maz y aguacate

1 pechuga de pollo 1 cebolla 2 ajos 2 tomates 1 aguacate 4 jalapeos 1 lima

Aceite de oliva 6 dl de caldo de pollo Tortillas de maz Cilantro Sal y pimienta
Dorar las tortillas de maz en una

sartn al fuego. Pelar y picar el ajo
y la cebolla. Poner una cazuela al
fuego con un poco de aceite de
oliva, la cebolla, el ajo y jalapeos.
Dejar a fuego medio 5 minutos.
Pelar y picar los tomates en dados

pequeos, aadir a la cazuela
la pechuga de pollo y el tomate
picado. Remover bien y aadir el
caldo de pollo. Mantener cociendo
a fuego medio durante 15 minutos.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
40 min.
Pelar, deshuesar y cortar en

bastones el aguacate. Picar unas
hojas de cilantro. Aadir a la
cazuela el aguacate y cilantro.
Salpimentar y aadir las tortillas
en tiras. Trocear el pollo y servir.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Conejo guisado con patatas nuevas

1 conejo 5 patatas nuevas 10 pimientos choriceros 3 cebollas

5 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal pimienta
Poner en un cuenco los pimientos

choriceros cubiertos con agua dos
horas antes de la preparacin de
la receta. Limpiar el conejo y cortar
trozos pequeos. Pelar los ajos y
las cebollas y picarlos finamente.
12 cocinadiez
Dorar el conejo en una cazuela con

un fondo de aceite; salpimentar.
Incorporar la cebolla, los ajos y la
pulpa de los pimientos choriceros.
Cubrir con el agua, tapar y
cocer 30 minutos a fuego lento.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
+60 min.
Precalentar el horno a 180 C.

Lavar las patatas, secar y disponer
en una bandeja refractaria. Regar
con un chorrito de aceite de oliva,
salpimentar y asar en el horno.
Servir el conejo con las patatas.
Caballa con espinacas fritas

1/2 kg de caballas 200 g de espinacas 2 ajos 1 guindilla 100 g de harina 2 dl de agua 1 huevo
2 cuch. de jerez 1 cucharadita de vinagre Mantequilla 6 cuch. de aceite Azcar Sal y pimienta
Limpiar y cortar la caballa en

filetes. Untar los filetes con el aceite
y echar un poco de sal y pimienta.
Poner una sartn al fuego y aadir
la caballa. Cocinar por ambos lados
no ms de cinco minutos en total.
En un bol, mezclar el agua, la yema

de huevo y la harina. Enharinar las
hojas de espinacas por una de sus
caras y mojar en la mezcla. Frer
a fuego suave tres minutos. Sacar
y escurrir en papel de cocina.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
30 min.
Pelar y picar los ajos; picar la

guindilla. Poner 2 cucharadas de
mantequilla en una sartn; aadir
jerez, vinagre, azcar, guindilla y
sal. Dejar 1 minuto. Servir la caballa
y las espinacas con esta salsa.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Milhojas de fresas con nata

200 g de masa quebrada 400 g de fresas 250 ml de nata 150 g de azcar

Extender la masa en una superficie
plana. Cortar crculos con ayuda de
un aro de emplatar, ponerlos en una
bandeja de horno y hornear hasta
que estn ligeramente dorados.
14 cocinadiez
Poner la nata en un bol amplio.

Aadir el azcar y, con ayuda de
unas varillas, batir hasta que la
nata quede firmemente montada.
Lavar las fresas, retirarles el tallo
y las hojas y cortarlas en lminas.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
Montar el milhojas disponiendo

capas de masa quebrada horneada,
nata montada con azcar y fresas,
alternndolas como se desee.
Reservar el milhojas en el frigorfico
justo hasta el momento de servir.
Nectarinas caramelizadas con zabaglione

4 nectarinas 6 huevos 180 g de azcar 2 cucharadas de mantequilla

2,5 dl de vino marsala (se puede sustituir por jerez dulce)
d:
Dificulta
ia
d
Me
Tiempo:
30 min.
Cortar las nectarinas en rodajas.

Poner una sartn al fuego con dos
cucharadas de mantequilla y 60 g
de azcar. Aadir las nectarinas y
mantener en la sartn removiendo
de vez en cuando hasta que se
caramelicen (de 8 a 10 minutos).
Separar las yemas de las claras.

Poner en un bol las yemas y el
resto del azcar y batir hasta que
el azcar se disuelva en las yemas
y la mezcla empiece a blanquear
(2-3 minutos). Sin dejar de batir,
aadir poco a poco el marsala.
Poner un cazo al bao mara

con la mezcla de yemas, sin dejar
de remover, hasta que la mezcla
espese, espumee y doble su
volumen. Repartir la mezcla en
4 cuencos individuales y aadir
las nectarinas caramelizadas.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Verduras de vaina
Un alimento muy saludable y con muchas posibilidades en la cocina.
COORDINACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: RAFA DIGUEZ.
utritivas y poco
calricas, las
verduras de
aina aportan muchas
itaminas, minerales y
bra. Su alto porcentaje de
gua las convierte en un
limento ideal para dietas
epurativas. Estas verduras
o se pueden comer crudas
ebido a una protena de
ccin ligeramente txica,
ero, como es muy sensible
l calor, bastan unos
minutos de coccin para
ue su efecto desaparezca.
ara conocer mejor algunas
e las variedades ms
onsumidas, hablamos con
elipe Hinojosa, propietario
e las tiendas La Repera,
te damos algunas pistas:
Judas verdes planas.
Felipe Hinojosa Torres,

propietario de La Repera;
especialistas en frutas y
verduras de calidad (venta
online y cinco tiendas; una
de ellas con restaurante).
Doctor Fleming, 23.
Madrid. Tel: 913 052 399.
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aludables y muy verstiles

stas son las judas ms
onsumidas. En la compra
hay que fijarse en que
tengan aspecto firme, color
uniforme, sin manchas, y
la piel lisa y sin cortes. Se
conservan de 5 a 10 das
en la parte menos fra de
la nevera. Al cocinarlas, es
mejor aadir la sal al final
de la coccin para que no
se endurezcan. Se pueden
Con otros colores

Judas amarillas
Judas moradas
Tambin se llaman judas

de manteca. Son una
variedad muy tierna, de
textura cremosa y de sabor
suave. Se conservan y
se cocinan igual que las
otras variedades de judas
verdes. Al cocerlas quedan
blanquecinas, por lo que
no son muy vistosas en el
plato. Riqusimas en crema.
De vainas redondeadas,
esta variedad de judas
resultan muy tiernas y
sabrosas. Su llamativo color
morado slo se mantiene
mientras estn crudas, pues
al cocerlas se vuelven de
color verde. Estn deliciosas
al vapor y acompaadas
de panceta ibrica crujiente
y un sofrito de tomate.
16 cocinadiez
preparar de varias formas,

pero resultan exquisitas
cocidas y acompaadas
con huevo escalfado.
Judas verdes Mlaga.
Resultan muy tiernas y

sabrosas. Las mejores
y ms frescas son las de
menor tamao. Basta con
quitarles las puntas pues
no suelen tener hebras.
Riqusimas al vapor y
en ensalada templada.
Kenia Haricot. Son
unas judas con la vaina
redondeada y estrecha. Su
sabor es suave y exquisito,
y su textura es muy fina,
por eso son ideales para
que las consuman los nios.
Quedan muy sabrosas
salteadas, con tomatitos y
vinagreta de frutos secos.
Habas. Hay que elegirlas
con su vaina firme, rgida

y estrecha, y los granos no
muy marcados. Es mejor
conservarlas en sus vainas
antes de consumirlas. Estn
deliciosas ligeramente
cocidas y aromatizadas con
hojas de menta. Sus vainas
muy tiernas pueden tomarse
rehogadas o hervidas.
INFO. Para
congelar estas
verduras, basta
con cocerlas
unos minutos,
en muy poca
cantidad de
agua, dejarlas
enfriar y secar.
Guisantes. Las vainas
deben ser verdes, lisas

y brillantes, y los granos
de tamao medio. Hay
que desgranarlos en el
momento de utilizarlos y
no someterlos a cocciones
largas. Combinan bien
con otras verduras, carnes,
pescados... y con ellos
se puede preparar un rico
pat. Ideales con jamn.
Tirabeques. Tambin
llamados bisaltos. Muy
tiernos y con un sabor
ligeramente dulce. Se
comen enteros y hay que
cocinarlos poco tiempo.
Perfectos al wok con otras
verduras y ternera en tiras.
JUDAS VERDES
MLAGA
HABAS
KENIA HARICOT
CON FIBRA
Y VITAMINAS
Hemos elegido algunas
de las variedades ms
consumidas para
conocerlas mejor.
Ideales para
dietas!
GUISANTES
TIRABEQUES
JUDAS VERDES
PLANAS
cocinadiez 17
TUTORIAL VERDURAS DE VAINA
Rollitos de tortilla
Una forma diferente de incorporar las judas verdes a tus mens.

A los nios les encantar comer la tortilla enrollada y con tomate.
REALIZACIN: PABLO SARABIA. FOTOS: MIRIAM YELEQ.
Qu
buena idea!
Puedes aadir otras
verduras (calabacn,
pimientos...) a la
tortilla y cambiar
el tomate por salsa
bolognesa.
18 cocinadiez
Cmo prepararlos, paso a paso

6 huevos 100 g de judas verdes

50 g de cebolla 60 g de lechuga
iceberg 200 g de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Lavar y escurrir bien la lechuga

y luego cortarla en tiritas finas.
Batir bien los huevos y aadirlos

a la sartn. Cuajar la tortilla.
Pelar la cebolla y picarla muy

fina con un cuchillo bien afilado.
Cocer las judas en agua con

sal. Pochar la cebolla con aceite.
Poner la tortilla en un plato, cubrir

con el tomate frito y la lechuga.
Lavar las judas verdes, quitarles

las puntas y cortarlas en trocitos.
Incorporar las judas a la sartn

de la cebolla y mezclar bien.
Enrollar la tortilla con mucho

cuidado y cortarla en trozos.
cocinadiez 19
COCINAR CON VERDURAS DE VAINA
Las ms frescas
Judas verdes, habas, guisantes, tirabeques... las verduras de vaina

son las reinas de los mens del mes. Toma nota de estas propuestas.
FOTOS:
20 cocinadiez
Ensalada
de habas
con fideos
celofn
200 g de fideos celofn
200 g de habas
desgranadas 1 ajo
1 cebolla 1 guindilla
2 limas 1 cucharada
de miel 3 cucharadas
de aceite de girasol
2 cucharadas de
salsa de soja Jengibre
Tomillo fresco
Cilantro fresco Hojas
de menta fresca Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Poner una cazuela al fuego

con 2 litros de agua y un
poco de sal. Calentar y, antes
de que empiece a hervir,
retirar del fuego. Aadir los
fideos celofn y dejar en el
agua hasta que se ablanden.
Retirar y escurrir en un
colador grande; reservar.
Cocer las habas en agua
hirviendo con sal, 5-6 min.
Cortar en aros finos la
guindilla. Poner una sartn
al fuego con el aceite, la
salsa de soja, la miel, el
ajo y el jengibre pelados
y picados y la guindilla.
Aadir los fideos y rehogar
3-4 min. Retirar del fuego.
Cortar en gajos finos las
limas. Pelar y cortar la
cebolla en rodajas. Picar
tomillo, cilantro y menta.
Poner en un bol los fideos,
las habas escurridas y
el resto de ingredientes.
Remover y servir.
QU IDEA!
Los fideos celofn
combinan bien con
cualquier ingrediente,
as que puedes aadir
a esta ensalada pollo,
gambas o mejillones.
Judas verdes con salsa de ssamo

300 g de judas
verdes 2 cucharadas
de semillas de ssamo
1 cucharadita de
azcar 1 cucharadita
de pasta de miso
2 cucharadas de
vino blanco Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min.
Poner una cazuela al

fuego con agua y sal.
Cuando empiece a hervir,
aadir las judas y cocer
3-4 min. para que queden
al dente. Escurrir bien y
enfriar en agua con hielo.
Poner una sartn a fuego
muy bajo. Aadir parte de
las semillas de ssamo y
remover constantemente
para que se tueste el
ssamo, con cuidado de
que no se queme. En unos
5 minutos estar tostado.

Retirar y reservar.
En un mortero machacar
el ssamo tostado. Aadir
el azcar, la sal y la
pasta de miso. Seguir
machacando y aadir,
poco a poco y removiendo
continuamente, el vino
blanco. Servir las judas
verdes con la salsa
y espolvorear con las
semillas de ssamo que
se haban reservado.
cocinadiez 21
Wok de
pollo con
cacahuetes
y tirabeques
500 g de pollo 150 g
de tirabeques 50 g de
cacahuetes 200 g de
arroz blanco de grano

redondo 2 cucharadas
de miel de flores
2 cucharadas de salsa
de soja 1 bolsita de t
verde Cebollino Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
Cortar el pollo en trozos

pequeos y salarlos. Poner
un wok al fuego y, cuando
la temperatura sea muy
elevada, aadir el aceite
y remover para que se
reparta bien por todo el
wok. Cocinar el pollo en tres
tandas y saltear 3-4 minutos
cada vez hasta que se dore.
Poner todo el pollo en el
wok y aadir los tirabeques.
Saltear 3 minutos sin dejar
de remover. Agregar los
cacahuetes, la miel de flores
y la salsa de soja y saltear de
1 2 minutos. Picar un poco
de cebollino y espolvorear
por encima; reservar.
Crema de guisantes con queso

1 kg de guisantes
en vaina 1 cebolleta
75 g de queso
emmental 1 l de
caldo de verduras
1 cucharadita de
cominos en grano
50 ml de aceite de
oliva virgen extra
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
22 cocinadiez
Desgranar los guisantes.

Pelar y picar la cebolla.
Poner una sartn grande
al fuego con el aceite
de oliva virgen extra y
pochar la cebolla hasta
que est transparente.
Incorporar los guisantes.
Salpimentar y mezclar.
Incorporar el caldo a los
guisantes y dejar cocer
hasta que estn tiernos.
Triturar y comprobar
el punto de sazn.
Precalentar el horno
a 250 C. Forrar una
bandeja de horno
con papel parafinado.
Distribuir el queso
emmental en montoncitos
e introducir en el horno
unos minutos hasta
que el queso se haya
fundido y formado
tortitas crujientes. Servir
la crema de guisantes
espolvoreada con
cominos y acompaar con
los crujientes de queso.
Poner un cazo con 3 dl de

agua al fuego y un pellizco
de sal. Cuando rompa a
hervir, aadir el arroz
blanco y la bolsita de t
verde. Dejar infusionar
5 minutos y retirar la bolsita
de t. Dejar cocer el arroz
otros 15 minutos. Servir
el pollo acompaado de
un poco de arroz blanco.
QU IDEA!
Para que el pollo quede
ms sabroso puedes
macerarlo previamente,
unos 20 minutos con
miel, soja, aceite y un
poco de chile en polvo.
Los tirabeques, tiernos y

crujientes son, junto con el
pollo, los protagonistas de esta
exquisita receta de aire oriental.
cocinadiez 23
Lo mejor del mar y

de la huerta en una
ensalada nutritiva
y deliciosa. Si la
presentas en forma
de timbal ser
perfecta para un
men de invitados.
24 cocinadiez
Ensalada
de judas
verdes con
langostinos
300 g de judas verdes
redondas 300 g de
langostinos 150 g
de tomates cherry
1 pimiento rojo y 1
pimiento amarillo 150 g
de queso de Burgos
1 cucharada de miel
Vinagre balsmico de
Mdena Aceite de oliva
virgen extra Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Lavar las judas verdes y

quitarles las puntas y las
posibles hebras. Poner una
cazuela al fuego con agua
y un pellizco de sal. Cuando
el agua empiece a hervir,
aadir las judas verdes y
escaldarlas 30 segundos.
Pasarlas a un bol con
agua y hielos; reservar.
con agua y un poco de sal
y cocer los langostinos
durante 3 minutos; escurrir.
Pelar los langostinos,
dejando sin pelar el final
de la cola; reservar.
Cortar en dados pequeos
los pimientos y el queso
de Burgos. Cortar los
tomates cherry. Hacer una
vinagreta mezclando el
aceite, el vinagre, la miel,
los pimientos y un poco
de sal. Montar la ensalada
con las judas, el queso, los
langostinos y los tomates
y aliar con la vinagreta.
QU IDEA!
Si quieres variar esta
ensalada puedes
ponerle una base de
patatitas cocidas o
acompaarla con
un huevo escalfado.
Molde de habas con jamn y huevo

1 kg de habas
frescas 150 g de
jamn serrano
4 huevos de codorniz
Unas hojas de menta
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Poner una cazuela

al fuego con agua
y un pellizco de sal.
Desgranar las habas.
Poner a cocer las habas
y dejar hasta que estn
tiernas (5-10 min.).
Escurrir y reservar.
Lavar y picar unas
hojas de menta y
mezclar con las habas.
En un cuenco amplio,
poner la mitad de las
habas y triturarlas
hasta obtener un pur

espeso. Picar el jamn
serrano y frerlo unos
minutos en una sartn
con unas gotitas de
aceite de oliva. Frer
tambin los huevos de
codorniz y reservar.
Montar cada racin con
ayuda de un aro de
emplatar, en este orden:
pur de habas, jamn
serrano, habas y huevo
de codorniz. Servir.
cocinadiez 25
COCINA DE INVITADOS
Un toque extico
Ingredientes diferentes, como los fideos udon o las fresas liofilizadas,

y recetas, como los dumplings, se cuelan en estos mens especiales.
FOTOS:
26 cocinadiez
Caldo dashi
con fideos
udon, alga
kombu y pato
1 pechuga de pato
200 g de fideos udon
1 manojo de ajos
tiernos 5 g de alga
kombu 2 cucharadas
salsa de soja 1 l de
agua Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Hacer unos cortes en la

piel de la pechuga de
pato; salpimentar. Poner
una sartn al fuego con la
pechuga al fuego (la parte
de la piel en contacto con
la sartn). Mantener a fuego
medio-suave de 15 a
20 minutos para que suelte
la grasa y quede crujiente
(no dar la vuelta a la
pechuga; debe estar siempre
con la piel hacia abajo).
Retirar del fuego y reservar.
Limpiar los ajos tiernos y
trocear. Poner una sartn al
fuego con 2 cucharadas de
la grasa de pato del paso 1.
Saltear a fuego fuerte los
ajos tiernos en la grasa
hasta que empiecen a coger
color. Retirar y reservar.
con el agua y los fideos
udon. Aadir el alga kombu
y la salsa de soja y cocer
los fideos hasta que estn al
dente. Servir en un cuenco
los fideos con su caldo, la
pechuga de pato cortada en
rodajas y los ajos tiernos
bien escurridos de su grasa.
SABAS QUE...?
Los udon son fideos
japoneses, largos
y gruesos (similares
a tallarines), que se
elaboran con harina
de trigo y agua.
Sopa cremosa de batata y pera

500 g de batatas
3 peras 1 cebolla
2 dl de caldo
de verduras 20 g
de mantequilla
1 cucharada de
aceite de oliva virgen
extra 8 hojas de
salvia Sal y pimienta
Pelar la cebolla y picarla

fina. Pelar las batatas
y cortarlas en dados
medianos. Pelar las peras,
quitarles el corazn
y trocearlas en dados.
durante 6 8 minutos a
fuego suave, removiendo
todo el tiempo con una
cuchara de madera para
que todos los ingredientes
se hagan por igual.
Poner una cazuela

grande al fuego. Aadir
la mantequilla y el aceite
de oliva virgen extra.
Cuando estn calientes,
incorporar la cebolla
picada y las batatas y las
peras troceadas. Rehogar
Aadir el caldo de
verduras a la cazuela
y mantener cociendo a
fuego medio 15 minutos.
Salpimentar al gusto y
pasar por la batidora.
Servir la sopa decorada
con unas hojas de salvia.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
cocinadiez 27
COCINA DE INVITADOS
Dumplings
de col china
con gambas
y champin
1 col china 200 g
de gambas peladas
150 g de championes
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
50 g de pistachos
3 cucharadas de salsa
de soja Aceite de oliva
virgen extra Cebollino
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
Limpiar y picar los

championes. Pelar y picar
fina la cebolleta. Poner
un sartn al fuego con
4 cucharadas de aceite
de oliva, la cebolleta y
los championes. Saltear
durante 5 minutos y aadir
la salsa de soja. Remover
un par de minutos ms,
retirar y dejar que se temple.
Separar las hojas de la col
con cuidado para que
queden bien enteras. Poner
las hojas dentro de una
vaporera y cocer durante
5-10 minutos o hasta que
las hojas estn blandas y
hayan perdido su rigidez.
Cebiche/escabeche de caballa
2 caballas frescas
1 zanahoria
1 puerro 1 cebolleta
2 limas 2 guindillas
80 g de brotes de
cebolla Aceite de
oliva Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
28 cocinadiez
Limpiar y cortar la parte

blanca del puerro en hilos
a lo largo. Sacar los lomos
de las caballas y cortar
cada lomo en 2 mitades
a lo largo; salpimentar.
con 1 dl de aceite de
oliva y el puerro en hilos.
Mantener a fuego suave
5 minutos y aadir la
caballa. Bajar el fuego
al mnimo y mantener 6
7 minutos ms. Retirar.
Exprimir una lima y

cortar en tiras finas la
parte verde de su piel.
Cortar en aros la guindilla
y la cebolleta. Pelar y
cortar la zanahoria en
bastoncitos. Mezclar en
un bol el zumo y la piel
de la lima, la zanahoria,
la cebolleta, la guindilla
y 1 dl de agua. Aadir
la caballa con el puerro
y los brotes y macerar
15 min. antes de servir.
Decorar con 1 guindilla.
Extender las hojas de col

y dejar templar. Repartir
en las hojas el champin,
la cebolleta y las gambas
crudas. Envolver el relleno
con las hojas de col y volver
a poner en la vaporera
5 minutos. Servir con salsa
de soja rebajada con agua,
los pistachos, el pimiento
y cebollino picados.
QU IDEA!
Puedes enriquecer
el relleno de estos
dumplings aadiendo
carne picada de cerdo,
ternera o pollo, pero
una vez salteada.
Unos paquetitos
crujientes con
un relleno suave
y sabroso y una
salsa con un toque
especiado. Deliciosos!
cocinadiez 29
COCINA DE INVITADOS
Con este sencillo postre sorprenders

a todos por la cremosidad del batido
de leche y la nata en contraste con
la textura de las fresas liofilizadas.
30 cocinadiez
Batido
de leche
con polvo
de fresas
8 dl de leche entera
1 dl de nata lquida
2 cucharadas de
leche en polvo 60 g de
azcar 30 g de fresas
liofilizadas 1 huevo
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Separarar la yema del

huevo de la clara. Poner
un cazo al fuego con la
yema, 2 dl de leche fra
y 1 cucharada de azcar.
Remover bien con una
esptula o con una cuchara
de madera, hasta que la
leche y la yema queden
bien mezcladas. Seguir
removiendo hasta que
espese ligeramente, sin que
llegue a hervir. Retirar el
cazo del fuego y reservar.
Poner la clara de huevo en
un bol, aadir 1 cucharadita
de azcar y batir con ayuda
de unas varillas hasta que
quede firmemente montada.
Resulta ms fcil si el bol
ha estado enfriando un
rato en el congelador antes
de utilizarlo para batir.
Poner en el vaso de la
batidora la mezcla de leche
con yema de huevo, la
nata, la leche en polvo y el
resto del azcar; batir bien.
Repartir la mezcla de leche
en 4 vasos o en tarritos de
cristal. Repartir la clara
montada y espolvorear con
polvo de fresas liofilizadas.
Mousse fcil de chocolate

180 g de chocolate
con leche
2 huevos
60 g de azcar
5 dl de nata
para montar
Hojas de menta
QU IDEA!
Puedes aromatizar
la leche con vainilla
y sustituir las fresas
liofilizadas por sirope,
miel, canela en polvo
o virutas de chocolate.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
Batir los huevos y el

azcar en la batidora unos
3 minutos. Poner un cazo
al fuego con la mitad de
la nata lquida y calentar.
Retirar del fuego antes
de que empiece a hervir.
Aadir la nata, poco a
poco, sobre el huevo sin
dejar de batir. Volver a
poner a fuego suave y
mantener removiendo
hasta que espese (no debe
llegar a hervir); retirar.
Rallar el chocolate sobre

la mezcla caliente y
remover hasta conseguir
que se derrita y se integre
todo de forma homognea.
Dejar en la nevera hasta
que la mezcla quede
fra. Mientras, montar el
resto de nata reservado
y aadirlo a la mezcla de
chocolate con movimientos
envolventes para que no
baje. Servir directamente
en cuenquitos y adornar
con unas hojas de menta.
cocinadiez 31
TRUCOS NUTRICIN
Para sentirte mejor

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Las valiosas
semillas de cha
Pequeas en tamao pero muy
grandes en beneicios, las semillas
de la planta cha fueron un
ingrediente bsico en la cultura
azteca. Ahora se han puesto
de moda como sper alimento.
Fuente de salud. Por su alto
contenido en grasas poliinsaturadas
y antioxidantes, ayudan a prevenir
el colesterol y las enfermedades
cardiovasculares. Su riqueza en
muclagos las convierte en aliadas
de las digestiones (previenen
inflamaciones del sistema digestivo
como la gastritis) y tienen un
gran poder saciante (perfectas
en dietas de adelgazamiento).
En la cocina. Lo ms habitual
es tomar las semillas de cha en
batidos, yogur, muesli, cremas de
frutas... pero tambin son ideales
para aliar ensaladas (verdes, de
pasta, de arroz...), como cobertura
de pescados y para incluirlas
en panes y masas de bollera.
INFO. Conserva
las semillas de
cha en un tarro
de cristal y en un
lugar fresco y seco.
Un desayuno muy nutritivo

Para empezar el da de manera
saludable y con mucha energa,
tritura unas cuantas frambuesas
(puedes endulzarlas con azcar
o algn edulcorante natural como
a stevia); bate bien con varillas un
yogur tipo griego y desmenuza
una barrita de granola (un mix
32 cocinadiez
de copos de avena, nueces y miel

horneado). Pon en un vasito o un
tarrito de cristal (puedes reutilizar
los de los yogures) una capa
de frambuesas trituradas, otra de
yogur batido y otra de granola
desmenuzada; espolvorea semillas
de cha y... listo para comer!
Descubre los beneicios para la salud de

las semillas de cha, las nueces, el t verde...
Nueces:
aliadas del
corazn
Los expertos recomiendan
el consumo de 40 g diarios
de nueces y por qu?
Cardiosaludables.
Las nueces contienen una
importante cantidad de
cidos grasos omega-3,
por lo que son beneciosas
para regular el colesterol
y la tensin y acta
contra las enfermedades
cardiovasculares.
Antiinlamatorias.
Ayudan en casos de asma,
artritis y enfermedades
de la piel, como la psoriasis.
Con efecto saciante.
Por esta propiedad, se
aconseja incluirlas en las
dietas de adelgazamiento.
Slo
35
caloras
Toma una taza de t verde al da

y aprovecha sus propiedades
antioxidantes, gracias a las
catequinas que contiene,
adems de vitaminas A, C y E.
ES LO QUE CONTIENEN
100 g de melocotones, una fruta
sabrosa y muy nutritiva por su
alto contenido en fibra, vitaminas
A, C y E y minerales como el
potasio, el hierro y el magnesio.
Sorbos de salud
Si quieres disfrutar
de un rico zumo
y cuidarte ms,
apuesta por la
gama Granini con
antioxidantes:
zumos de granada
y de arndano
rojo. Tanto por su
sabor, como por
sus propiedades,
estas frutas rojas
no pueden faltar
en tu dieta. Unos
zumos deliciosos!
LAS BAYAS DE GOJI
A pesar de que en Andaluca ya existen

cultivos que permiten comercializarlas
frescas, lo habitual es encontrarlas desecadas.
Estas bayas son beneciosas para regular
el colesterol y la tensin, y tienen un alto
poder antioxidante. Puedes tomarlas con
yogur, con muesli, en batido y en ensaladas.
direcciones pg 65
cocinadiez 33
COCINA SANA
Salud en el plato
Aprovecha las propiedades de hortalizas, frutas, frutos secos...
para elaborar mens tan nutritivos como exquisitos.
FOTOS:
Ensalada con roquefort y avellanas

150 g de rcula 1/2
lechuga 100 g de queso
roquefort 4 lonchas
de beicon ahumado
50 g de avellanas
40 g de aceitunas
3 rebanadas de pan
1 cuch. de mostaza
de Dijon 2 cuch.
de vinagre 9 cuch.
de aceite Estragn
Menta Perejil Sal
34 cocinadiez
Cortar el beicon y el pan en

dados pequeos. Poner una
sartn al fuego con 3 cuch. de
aceite y el beicon. Rehogar
2 min. y aadir el pan; mover
2 min. ms, retirar del fuego
y poner en papel absorbente.
Cortar las aceitunas en aros,
picar las avellanas, lavar la
rcula y la lechuga; trocearlas
y desmigar el queso roquefort.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Mezclar en un cuenco unas

6 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de vinagre de
Jerez y 1 cucharada de mostaza.
Aadir un poco de sal y mezclar
bien. Poner en una ensaladera la
lechuga, la rcula, las aceitunas,
las avellanas, el pan y el beicon.
Aliar con la vinagreta de
mostaza de Dijon y espolvorear
un poco de perejil, menta
y estragn picados. Servir.
Carpaccio de calabacn y aguacate

4 calabacines
1 aguacate
80 g de pistachos
1 limn
Aceite de oliva
virgen extra
3 cucharadas de sal
Rallar la piel del limn. Triturar

con la sal hasta que quede bien
mezclada y con textura de polvo.
Guardar en un frasco con tapa
durante unos das antes de usar.
Lavar y secar los calabacines.
Cortarlos a lo largo en lminas
lo ms finas posible. Pelar el
aguacate y cortarlo en rodajas
finas. Rociar el aguacate con
unas gotas de zumo de limn.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Pelar y picar los pistachos.

Hacer jugo de 1/2 limn. Poner
en un tarro de cristal el zumo
de limn y 5 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra.
Tapar y agitar bien. Montar
el plato poniendo las lminas
de calabacn y las rodajas de
aguacate, espolvorear con la sal
de limn, rociar con la vinagreta
de aceite y limn y espolvorear
con los pistachos picados.
QU IDEA!
Este carpaccio puede

ser la guarnicin
perfecta para unas
pechugas de pollo
asadas o para un ilete
de ternera a la plancha.
cocinadiez 35
COCINA SANA
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Cebiche de mero y gambas

250 g de mero
250 g de gambas
cocidas 1 naranja
1 limn 1 cebolla roja
1 ajo 1 guindilla
1 cucharada de salsa
de tomate Jengibre
Cilantro
Sal y pimienta
Pelar y cortar el ajo y la cebolla.

Hacer zumo del limn y la
naranja. Rallar o sacar tiras de la
piel de limn y de naranja. Pelar
y rallar un trocito de jengibre.
Limpiar de piel y espinas
el mero y cortarlo en trozos
pequeos. Lavar y secar las
gambas peladas y quitar con un
palillo el intestino. Poner el mero
y las gambas en una fuente de
cristal con el zumo de limn

y naranja y la cebolla; salar.
Escurrir el pescado y poner en
el vaso de la batidora el zumo
de limn y naranja y la salsa de
tomate. Triturar y verter sobre
el mero y las gambas. Aadir
el jengibre y las ralladuras de
limn y naranja, la guindilla
en aros y cilantro. Meter en la
nevera y dejar macerando 1 hora.
QU IDEA!
Puedes aadir dados de

aguacate y maz al
cebiche. Si quieres un
toque intenso y picante
aade tabasco y salsa
Perrins a la maceracin.
36 cocinadiez
Ternera a la pimienta con ajos tiernos

800 g de carne de
redondo de ternera
1 manojo de ajos
tiernos 3 cucharadas
de aceite de oliva
virgen extra
3 cucharadas de
pimienta blanca
3 cucharadas de
pimienta negra Sal
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Atar la carne con bramante

para que se cocine con forma
bonita. Mezclar en un plato las
dos pimientas machacadas
gruesas con el aceite y la sal
y embadurnar bien la carne.
tiernos con una cucharada d

aceite de oliva y meter en el
horno debajo de la bandeja,
con la carne en una segunda
bandeja, durante unos diez
minutos, vigilando y dando
vueltas para que no se quemen.
Hornear la carne durante 20

30 minutos para conseguir un
tono ms o menos sonrosado
segn el gusto. Frotar los ajos
Montar el plato colocando los

ajos tiernos asados de fondo
y encima la ternera cortada
en rodajas gruesas. Servir.
QU IDEA!
Acompaa esta carne

asada con una salsa
bearnesa o con una
mayonesa aromatizada
con ajo servidas en
un cuenco aparte.
cocinadiez 37
COCINA SANA
QU IDEA!
Sirve esta tarta de

zanahorias con una bola
de helado de vainilla
o con una mezcla de
queso cremoso batido
con miel de lores.
Tarta de zanahorias y frutos secos

250 g de zanahorias
1 paquete de masa
brisa 200 g de azcar
4 huevos 1/2 l de
nata 10 g de pasas
10 g de piones
10 g de almendras

Extender la masa con ayuda de
un rodillo, cubrir un molde para
horno de bordes bajos. Pinchar
la superficie de la masa con
un tenedor para evitar que se
curve. Meter al horno y dejar
15 min. o hasta que se empiece
a dorar. Retirar y reservar.
Poner en un cuenco los huevos
y el azcar y batir bien. Aadir
38 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
la nata lquida y seguir batiendo

hasta obtener una mezcla
homognea. Rellenar el molde
forrado de pasta brisa con la
mezcla de leche y huevos. Aadir
las zanahorias peladas y ralladas
y distribuir los frutos secos.
Introducir en el horno el molde
y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
QU IDEA!
Esta receta te puede

servir para preparar
una macedonia especial
aadiendo a las fresas
trocitos de pia, pltano,
kiwi y melocotn.
Fresas con almbar de naranja

500 g de fresas
4 naranjas 2 dl de
nata 100 ml de azcar
1 dl de agua
1 dl de vino dulce
1 cucharadita
de azcar moreno
3 golpes de esencia
de vainilla
Exprimir las naranjas. Poner a

cocer en un cazo amplio el zumo
de naranja con el vino dulce, el
agua y el azcar moreno. Dejar
cocer durante diez minutos.
Retirar del fuego y reservar.
Lavar las fresas. Quitarles el
tallo y las hojas y cortarlas en
trocitos. Poner las fresas en
un cuenco grande, aadir el
almbar de naranja, tapar con
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
20 min.
papel film y dejar macerar por

lo menos durante 10 minutos
aprox. dentro del frigorfico.
Montar la nata con el azcar
hasta que est muy firme.
Mezclar la esencia de vainilla
con la nata montada. Repartir
las fresas con el almbar de
naranja en copas o en cuencos
de presentacin y coronar
con la nata de vainilla. Servir.
cocinadiez 39
SHOPPING MENAJE
FUENTE de servir, 39,90 ;
azucarero, 19,90 ;
lechera, 16,90 ; taza caf
con plato, 27,90 ; florero
botas, 29,90 ; conejitos
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cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA
El asado perfecto
Unas pistas para que el pavo al horno te quede jugoso y en su punto.
TEXTO: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Las claves
del xito
i quieres triunfar con

un buen pavo relleno
al horno, toma nota de
algunos trucos para que
salga jugoso y exquisito.
El pavo. Calcula 1/2 kilo

por persona y elige pava,
mejor que pavo, porque
es ms tierna y jugosa.
El relleno. Lo ideal es un
mix de verduras (cebolla,
zanahorias, apio...), fruta
(manzanas, ciruelas secas,
orejones...) y aromticas
(salvia, tomillo, romero...).
Tambin puedes aadir
frutos secos machacados.
La tcnica. Una vez
limpio el pavo, ntalo por
dentro y por fuera con una
mezcla de materia grasa
(manteca, mantequilla o
aceite de oliva), hierbas
aromticas, sal y pimienta.
Algunos chefs untan esta
mezcla entre la piel y la
carne. Adems, inyecta
brandy con una jeringuilla
por todo el pavo. Rellnalo
y talo. Precalienta el
horno a 200 C y asa el
pavo 30 min.; baja a 160 C
y asa 45 min. por cada kg
(a mitad, cubre con papel
de aluminio). Deja reposar
30-40 min. antes de servir.
Cocina de
reciclaje
Si te ha sobrado pavo
asado, aprovchalo para
preparar empanadillas,
croquetas, canelones,
sndwiches o
ensaladas.
QU IDEA!
La carne de pavo tambin
puedes prepararla
guisada. Las pechugas,
a la plancha, rellenas o
salteadas, y los muslos,
enteros o en corte de
ossobuco, guisados o
al horno con verduras.
direcciones pg 65
cocinadiez 43
COCINAR CON PAVO
La carne ms sana
Con mucho sabor y sin apenas grasa, el pavo es un alimento perfecto

para cuidarte y adems se puede cocinar de mil y una maneras.
FOTOS:
44 cocinadiez
Dados de
pavo con
soja y arroz
basmati
600 g de pechuga de
pavo 200 g de arroz
blanco de grano
redondo 100 ml
de salsa de soja
4 cuch. de semillas
de ssamo 3 cuch. de
extra 1 cucharadita
de sal gorda
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Cortar la pechuga de pavo

en dados medianos. Ponerla
en un cuenco amplio y
mezclar con la salsa de soja
y las semillas de ssamo.
Tapar con papel film y dejar
macerar en el frigorfico
durante al menos 30 min.
para que la carne de pavo
se impregne de los sabores
de la salsa de soja y
las semillas de ssamo.
con una cucharadita de
sal gorda. Cuando rompa
a hervir, aadir el arroz
y cocerlo hasta que
est al dente. Escurrir y
mezclar con una cucharada
de aceite de oliva.
Calentar una sartn con
aceite de oliva, escurrir el
pavo de la maceracin y
frer en varias tandas hasta
que est dorado, sacar y
dejar reposar sobre papel
absorbente. Servir el
pavo con el arroz basmati.
QU IDEA!
Si quieres servir el pavo
con otra guarnicin
puedes acompaarlo
con cuscs o con un
salteado de calabacn
y championes.
Pavo relleno de salchichas y ciruelas

2 pechugas de pavo
4 salchichas frescas
1 cebolla 2 tomates
2 ajos 1 huevo
4 ciruelas pasas
60 g de orejones
100 g de piones
1 dl de jerez dulce
5 cucharadas de

extra Sal Pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: 50 min.
Abrir las pechugas

de pavo para relleno y
salpimentar. En un cuenco,
mezclar la carne de las
salchichas, los orejones,
las ciruelas, la mitad de
los piones y el huevo.
Repartir la mezcla del
relleno encima de las
pechugas. Enrollar y atar
con hilo de bramante.
Marcar las pechugas en
una plancha con aceite
bien caliente; reservar.
Pelar y picar la cebolla,

los ajos y los tomates.
fuego con 5 cuch. de
aceite. Pochar la cebolla
y los ajos. Incorporar el
tomate y, 10 min. despus,
las pechugas. Mantener
5 minutos al fuego
removiendo un poco y
aadir a continuacin
el jerez dulce. Mantener
10 minutos ms al fuego.
Servir con la salsa y
el resto de los piones.
cocinadiez 45
COCINAR CON PAVO
Muslos de
pavo asados
con cava
y cuscs
4 muslos de pavo
2 tazas de cuscs
100 g de frutas
desecadas 1 chalota
250 ml de cava 250 ml
de vino tinto 4 tazas
de caldo de verduras
Aceite Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner los muslos de pavo
en una bandeja grande
de horno previamente
untada con aceite de oliva,
salpimentar generosamente,
regar con el cava e
introducir la bandeja en
el horno. Asar durante
20 minutos. Sacar la bandeja
del horno, voltear el pavo,
regar con la salsa de la
bandeja y hornear durante
diez minutos ms.
Trocear las frutas
desecadas, cubrir con el
vino y dejar macerar
15 minutos. Pelar y picar
la chalota. Sofrerla unos
minutos en una sartn con
aceite de oliva y aadir
las frutas escurridas.
Salpimentar y dejar
hacer unos minutos.
Pavo en mole poblano

1 pechuga de pavo
100 g de mole
poblano 1 vaso de
arroz blanco 30 g de
pipas de calabaza
1,5 dl de caldo de
ave Aceite de oliva
virgen extra Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
46 cocinadiez
Salar la pechuga de
pavo. Poner una sartn
con 3 cucharadas de
extra al fuego. Dorar
la pechuga de pavo por
los dos lados durante
5 minutos aprox. y,
a continuacin, aadir
el caldo de ave. Dejar
cocer 10 minutos. Retirar
del fuego y reservar.
Mezclar la pasta de mole
con unas cucharadas
del caldo reservado

hasta obtener una crema
espesa. Poner un cazo
al fuego con el caldo
y el mole y calentar
5 minutos; reservar.
con 2 vasos de agua y
el arroz. Salar y cocer
durante 20 minutos.
Servir el pavo con el
mole por encima y
acompaar con el arroz
y las pipas de calabaza.
Incorporar el cuscs,
rehogar un minuto, cubrir
con el caldo y retirar del
fuego. Tapar la sartn para
que se termine de hacer.
Servir los muslos asados,
regados con la salsa y
acompaados con el cuscs.
QU IDEA!
Puedes aadir, en la
bandeja de asar, el
pavo, unas manzanas
cortadas en gajos
y unas cebolletas
frescas por la mitad.
Un plato aromtico, muy

sabroso y sencillo de elaborar,
perfecto para sorprender a los
amigos en una comida de fiesta.
cocinadiez 47
COCINAR CON PAVO
Si te gustan los sabores intensos y

especiados, estos pichitos de pavo
y queso con guarnicin de fruta
agridulce te van a encantar.
48 cocinadiez
Pinchitos de
pavo relleno
de queso
emmental
8 filetes de pavo
4 rodajas de pia
1/2 cebolla 150 g de
queso emmental rallado

1 guindilla 2 cuch.
de leche evaporada
30 g de azcar moreno
1 cuch. de mostaza
antigua 8 hojas de
albahaca 1 cucharadita
de crcuma 5 cuch. de
aceite Jengibre Ans
estrellado Sal pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Mezclar el queso con la

mostaza, la albahaca picada
y la leche. Repartir la mezcla
extendiendo sobre cada
filete de pavo sin que llegue
a los bordes. Enrollar bien
y sujetar con un palillo.
Poner una sartn al fuego
con aceite y frer los rollitos
de pavo hasta que queden
bien dorados por fuera.
con aceite. Pochar la cebolla
pelada y picada. Aadir una
la crcuma, unas lminas
de jengibre y la guindilla
cortada en aros. Dejar
al fuego cinco minutos.
Aadir a continuacin la
pia cortada en trozos con
el azcar moreno, el ans
estrellado y un poco del
almbar de la pia. Dejar
al fuego hasta que espese
la salsa. Servir los rollitos
acompaados de la pia.
QU IDEA!
Para dar un toque
ms crujiente, puedes
envolver los rollitos de
pavo en lonchas finas
de beicon o de panceta
antes de frerlos.
Roulada de pavo con melocotones

900 g de pechuga de
pavo abierta para

rellenar 2 melocotones
en almbar 1 cebolla
100 g de arroz blanco
1 lata de maz
2 dl de cava 50 ml de
extra 1 cucharadita
de hierbas aromticas
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Escurrir los melocotones

del almbar y picarlos.
Pelar y picar la cebolla.
Poner una sartn con
aceite al fuego y pochar
la cebolla hasta que est
transparente. Incorporar
los melocotones, dejar
un minuto, mezclar bien
y retirar del fuego.
Extender la pechuga
de pavo, salpimentar
y espolvorear con las
hierbas aromticas. Poner
en el centro el salteado
de cebolla y melocotn,
enrollar la pechuga y
atarla con hilo de bridar.
Poner la pechuga en una
bandeja de horno, regar
con el aceite y el cava y
hornear durante 40 min.
Cocer el arroz en agua
con un pellizco de sal.
Escurrir, mezclar con
el maz y aliar. Servir
la roulada en rodajas y
acompaar con el arroz.
cocinadiez 49
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
Una compra
muy selecta
Condimentos originales, dulces diferentes,
conservas del mar y la tierra... Descbrelos!
TAN EXQUISITAS!
Con una textua nica, las
sardinas La Gndola estn
elaboradas de manera
artesanal el mismo da de
su pesca. Prubalas en dos
deliciosas versiones: con
limn confitado y en aceite
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Lo mejor de la huerta
LA SAL DE LA VIDA
Y en este caso las sales, porque el
especiero de The Spice Lab, 65 ,
incluye hasta once variedades
gourmet: marina, ahumada,
aromatizada con vino merlot...
Aperitivo a la francesa
Para un picoteo de lujo slo necesitars un buen pan y
unos tarritos de Comtesse du Barry: rilletes doie lancienne,
3,10 (todo un clsico); terrine de canard lorange (con
un toque de licor de naranja), 2,60 , y terrine de canard
au poivre vert (aromatizada con pimienta verde), 2,60 .
50 cocinadiez
Si buscas conservas vegetales

de calidad, apuesta por las de
La Catedral de Navarra: alcachofas
al natural, de la variedad Blanca
de Navarra, redondeada y de hojas
cortas, 10,80 ; y habitas baby,
extrafinas y en aceite de oliva, 12 .
Un Rioja deluxe
Descubre el nuevo
tinto Barn de Ley
Reserva 2010, 10 .
De color rub intenso, lo
describen como fresco,
mineral, estructurado y
complejo; est elaborado
mayoritariamente con
uvas tempranillo, y ha
sido sometido a una
crianza de 20 meses
en barricas nuevas de
roble americano y
24 meses en botella.
sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

PURO SABOR
Dale a tus platos de
carne asada o a la brasa
un toque intenso con
las salsas de Stokes:
jalea de chile, 4,80 ,
crema de rbano
picante, 5,40 , y salsa
de menta, 4,30 .
INTENSO GUSTO FRUTAL

Scales partido en la cocina
a los coulis de frutas, de Royal
Belberry, desde 7,50 /cu. Utiliza
el de fresa y frambuesa para
carnes rojas, el de mango y fruta
de la pasin para sorbetes, y
frutas asadas y el de albaricoque
para aperitivos y tartas de queso.
Una rica
pasta
a
elaborad
al modonal
tradicio
UNA TEXTURA
MUY ORIGINAL
Se llaman lgrimas,
saben a mojito,
a cava, a violetas...
y son unas jaleas
o salsas dulces
gelicadas perfectas
para aportar un
toque especial a
tus aperitivos,
pescados, tartares,
dulces... Cuestan
desde 5,50 /cu y
son de El Rebost
de Lempordanet.
La tentacin para los golosos

Para un tentempi dulce y crujiente, djate seducir
por el mix de cereales, chocolate (blanco, negro
o con leche), frutas y especias de la serie Boccata, de
Zaabr, desde 7,40 /cu. Adems llevan nombres
tan sugerentes como Aladin, Khalife, Sheherezade...
direcciones pg 65
LA ESENCIA
DE ITALIA
Pon un plus de
color y diversin
en tus platos con las
pastas Pastiicio del
Colle, sombreroni,
cannuoli, capitelli...
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cocinadiez 51
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Cupcakes con nombre propio
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caldos, sta ser tu gua. Los
100 mejores vinos por menos
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PARA PICAR
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crudits, crostini... En
el libro 500 aperitivos
encontrars multitud
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ricas! Ed. Blume, 12 .
Mamma
mia!
Viaje con
nosotros...
El libro Venecia.
Las recetas de
culto realiza un
delicioso itinerario
gastronmico por
la ciudad italiana a
travs de 100 platos
y las direcciones
de los mejores
restaurantes. Ed.
Lunwerg, 24,50 .
Por Italia, Latinoamrica o EE.UU., te

proponemos un recorrido gastronmico
a travs de las pginas de estos libros.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Comida rpida?
Ya no, ahora las hamburguesas
son bocados gourmet y el chef
Joaqun Felipe te desvela sus
secretos para prepararlas con
49 exquisitas propuestas. Apunta:
Hacer en casa la hamburguesa
perfecta. Ed. Oberon, 17,95 .
COCINA FUSIN
Redescubriendo la extica
cocina de las Amricas,
mezcla en sus pginas los
sabores de Venezuela, Per,
Brasil... con modernas
versiones del ceviche o los
tiraditos. Ed. Everest, 14,94 .
direcciones pg 65
52 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Este mes, cmo hacer tomate natural triturado y pur

de patata; conservar la mayonesa; marinar con sal...
FOTOS: GETTY IMAGES.
Normalmente suelo poner

como acompaamiento
a la carne o el pescado
un poco de pur de patata.
Lo hago de sobre pero
quiero que sea natural
y hacerlo yo en mi casa.
Merece la pena? Gracias.
Joseina Raposo, Jan
Por supuesto que s, lo casero es

mejor y ms econmico (mayor
cantidad). Elige una variedad
de patata harinosa (Kennebec
o Monalisa); cucela con piel y
machcala con tenedor cuanto
antes, bien caliente. Aade
mantequilla a trocitos y leche
caliente, junto con una clara
de huevo a punto de nieve.
A mi familia nos encanta disfrutar

de un buen desayuno los nes
de semana, todos juntos. Qu
me propones para variar un
poco? Solemos tomar chocolate
con churros, tortitas... Gracias.
Siempre compro el tomate natural

de bote pero me encantara
prepararlo yo. Me dices cmo?
Teresa lvarez, Ciudad Real
Pica una cebolla y dos pimientos y
rehgalos. Pela los tomates, para ello,
pon a hervir agua y escldalos unos
segundos habindoles hecho antes
una cruz en la piel; plalos y tritralos.
Mzclalo con las verduras, un poco de
azcar y sal, y deja cocer 30 minutos.
Quiero saber cmo marinar con

sal boquerones o sardinas.
Amparo Luanco, Cceres
Lmpialos bien y retira la cabeza y las
espinas. Pon los filetes entre 2 capas
gruesas de una mezcla de 400 g de
sal gorda y 200 g de azcar. Al cabo
de 2 h., lvalos y cbrelos con aceite.
Mara Snchez, Madrid

Lo que te voy a proponer es muy
sencillo y seguro que sorprenders
a todos. Como veo que os gusta el
dulce, prepara un chocolate a la taza
como haces habitualmente y, en
lugar de bollera, haz unas mini
brochetas alternando trozos de fruta
variada, incluso con biscocho. La
mezcla de sabores es espectacular.
Me gustara saber cmo conservar

la mayonesa casera. No s
cuanto tiempo dura y siempre
tengo la duda de si estar bien
cuando voy a consumirla.
M de los ngeles R., Cuenca
Haces muy bien en preguntarlo porque la
mayonesa es una salsa muy delicada, ya
que no est cocinada y contiene huevo.
Para mayor seguridad, puedes hacerla
con huevos pasteurizados. Si son frescos,
lvalos antes y scalos; debes consumirla
en un par de das y guardarla en la
nevera, en un tarro de cristal hermtico.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
Exquisito
y delicado
Iris Paz Alonso Gonzlez
Esta estudiante de Medicina

asturiana dedica el 90% de su tiempo
libre a leer libros de cocina y poner
en prctica todo lo que aprende
en su blog: Mama Papillon.
As es este blog, donde las recetas ms sencillas

destilan encanto gracias a la esmerada presentacin.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
As naci el proyecto. Vio la luz
en noviembre de 2013, cuando Iris

decidi compartir con los dems
sus muchas horas invertidas en la
cocina. Segn cuenta, "siempre le
he dedicado bastante tiempo, ya que
desde los 13 aos me encargo de
cocinar para toda la familia durante
el verano". Ahora est nominado
al Premio al Mejor Blog de Asturias.
Ensalada de
lentejas rojas
INGREDIENTES
30 g de lentejas rojas 35 g de
cannigos 4 rabanitos 4 tomates
cherry 1/2 aguacate 2 rodajas
de cebolla morada Queso para
ensalada Brotes de alfalfa
Poner a cocer las lentejas durante 10-15
minutos. Una vez que estn cocidas, escurrir
con cuidado y pasar por debajo del grifo
para aclararlas con agua fra. Reservar.
Lavar los rabanitos y los tomates cherry.
Cortar los primeros en rodajas y partir los
segundos por la mitad. Trocear el aguacate
y el queso en dados pequeos; reservar.
Emplatar la ensalada: repartir las lentejas
en unos boles e incorporar el resto de
ingredientes, dejando los brotes de alfalfa
para el final. Aliar con aceite, vinagre y sal.
Un plato exprs
Este tipo de lentejas no tiene piel:
no es necesario ponerlas en
remojo y se cuecen muy rpido.
El blog en la red
www.mamapapillon.com
En su corta andadura, este diario
gastronmico ha dejado muy claras sus
bases: platos originales con productos
frescos, pequeos bocados delicatessen
y propuestas para ocasiones especiales,
como San Valentn, Navidad o Halloween.
54 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Miniquiche de beicon,
champin y cebolla
INGREDIENTES (Para 10 tartaletas)
MASA QUEBRADA: 200 g de harina de
repostera 50 g de parmesano rallado 1 huevo
125 g de mantequilla 2 cuch. de agua
Sal Mantequilla. CEBOLLA CARAMELIZADA:
190 g de cebolla 25 ml de vino blanco
25 ml de coac 25 g de azcar moreno Sal
2 cuch. de aceite. RELLENO: 300 ml de nata
para cocinar 3 huevos 75 g de beicon 75 g
de champin Mozzarella Organo Sal
Preparar la masa. Hacer un volcn con la harina
y el queso, y poner en el centro el huevo, la sal
y la mantequilla. Amasar y aadir el agua. Hacer
una bola, cubrirla con film y dejar 1 h en la nevera.
Pochar la cebolla picada. Agregar el vino, el
coac, el azcar y la sal, y cocer 20-30 minutos.
Mientras, preparar el relleno: batir los huevos,
aadir la nata y seguir mezclando. Rehogar el
champin troceado. Una vez fro, incorporarlo
con la cebolla, el beicon picado y la sal; mezclar.
Hazla ms ligera
Para que tenga menos
caloras y grasa, puedes
prescindir del queso y
sustituirlo por la misma
cantidad de harina.
Petite suisse
de frambuesa
INGREDIENTES (Para 4 vasitos)
150 g de frambuesas 200 ml de nata
para montar 200 g de queso crema
100 g de azcar blanco 2 cucharaditas
rasas de harina de maz
Triturar las frambuesas y pasarlas por un
colador para eliminar las semillas; reservar.
Poner en un vaso 50 ml de la nata, junto con la
harina de maz. Remover bien con una esptula
hasta que no queden grumos y reservar.
Echar en un cazo el resto de la nata, el queso
crema y el azcar. Cuando comience a hervir,
incorporar la mezcla de nata con harina
de maz y remover hasta que rompa a hervir
de nuevo. Retirar del fuego y aadir las
frambuesas trituradas. Mezclar todo bien.
Pasar por un colador la crema cuando an
est caliente y repartirla en cuatro vasitos
de cristal. Dejar a temperatura ambiente para
que se enfre y guardar en la nevera hasta
el momento en el que se vayan a consumir.
Si se desea, pueden decorarse con un poco
de nata montada, aplicada con una manga
pastelera o similar y algunas frambuesas.
Estirar la masa con un rodillo y hacer porciones

con un cortador de 10 cm de dimetro. Ponerlas
en unos moldes engrasados y pinchar la base
con un tenedor. Aadir el relleno y coronar
con mozzarella y organo. Meter en el horno,
precalentado a 180 C, durante 35-40 minutos.
Para ahorrar...
Como las frambuesas
las vas a triturar,
puedes comprarlas
congeladas, que
resultan ms baratas.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Aspic de verduras
Sopa de chipirones
y
y mu
Rica tosa
vis
Mini quiches vegetales

es
Ideal ios
n
para
FOTOS:
Chips de calabacn
cocinadiez 57
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de chipirones
1 carcasa de pollo
1 cebolla 30 g
de queso parmesano
50 g de cebolla
lioilizada 100 g
de harina de trigo
1 cucharadita de
almidn de maz
1 bolsa de tinta de
calamar Aceite
de oliva Cebollino
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
100 g de guisantes
100 g de beicon
100 g de queso
rallado 1 cebolleta
3 ajos tiernos
220 g de harina
4 huevos
5 dl de leche
30 g de mantequilla
Nuez moscada
Sal y pimienta
58 cocinadiez
Sopa de
chipirones
Aspic de
verduras
Limpiar y cortar en
rodajas el puerro, las
zanahorias, el pimiento
rojo, el calabacn y los ajos
tiernos. Escaldar el tomate,
pelarlo y cortarlo en dados.
Precalentar el horno a
180 C. Triturar con la
batidora 0,5 dl de agua y la
cebolla lioilizada. Mezclar con
la harina y amasar. Extender
la masa lo ms ino posible y
hornear 5 minutos. Retirar y
reservar, (no apagar el horno).
Poner una olla al fuego

con 1 l de agua, la cebolla
pelada y la carcasa de pollo.
Cocer a fuego suave 1 hora.
Retirar la carcasa, triturar y
aadir el queso y el almidn.
Dejar que espese un poco.
Limpiar y secar los

chipirones. Macerarlos
unos minutos en un bol con
una mezcla de 3 cuch. de
aceite, la tinta y un poco de
sal. Hornear los chipirones de
5 a 7 minutos. Servir la sopa
de cebolla y queso parmesano
con los chipirones, las galletas
de cebolla y un poco de
cebollino muy picado.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de guisantes
congelados
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 tomate 1 puerro
2 ajos tiernos
1/2 calabacn
7 dl de caldo de
verduras 10 g
de agar agar Sal

fuego con las verduras
cortadas, excepto el tomate, y
dejar cocer hasta que queden
al dente. Escurrir y reservar.
Poner el caldo de
verduras en una cazuela
al fuego con el agar agar
y dejar cocer 5 minutos.
Retirar, aadir un poco de
sal y dejar templar. Poner
en un molde de silicona las
verduras y cubrir con el
caldo de verduras. Meter
a la nevera 4 horas o hasta
que el aspic de verduras
haya cuajado y est irme.
Desmoldar y servir.
Mini quiches
vegetales
Chips de
calabacn
Mezclar en un bol la
harina, 1 huevo, 20 g de
mantequilla, 1 dl de leche
y un poco de sal. Mezclar,
amasar ligeramente y dividir
la masa en 8 porciones del
mismo peso. Untar con
mantequilla una bandeja
molde para magdalenas y
forrar 8 huecos con la masa.
En un bol poner 3 huevos,

4 dl de leche, un poco de
nuez moscada y una pizca de
sal y pimienta. Batir, aadir
el queso rallado y mezclar.
Cortar la cebolleta en
aros. Picar el beicon y
los ajos tiernos. Repartir
los guisantes, los ajos, la
cebolleta y el beicon en
los moldes. Rellenar con la
mezcla del paso 2 y meter al
horno precalentado a 180 C
unos 15 minutos hasta que
se doren. Retirar y servir.
Lavar y secar los

calabacines. Con
ayuda de una mandolina
o un cuchillo bien ailado,
cortarlos en rodajitas inas.
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 calabacines
1 yogur natural
1/2 cucharadita
de ajo en polvo
1,5 dl de aceite
de oliva
Perejil
Sal y pimienta

con abundante aceite
de oliva. Si se dispone
de termmetro para medir
la temperatura, aadir
el calabacn cuando la
temperatura alcance los
200 C. Aadir por tandas
para que no baje mucho la
temperatura y mantener en la
sartn hasta que el calabacn
quede dorado. Retirar a
papel absorbente de cocina.
En un bol mezclar el
yogur con un poco de
perejil, ajo en polvo, sal y
pimienta. Servir las rodajas de
calabacn espolvoreadas con
un poco de sal y la salsa de
yogur en un cuenco aparte.
Pat casero de pollo
Pizza de huevo y patatas
apa
Una tiosa
delic
Pastel de los santos
Caballa con maz y tomate

osa
Sabr inal
y orig
cocinadiez 59
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 patatas
4 huevos
1 ajo
300 g de harina
de fuerza
10 g de levadura
fresca 2 dl de agua
Aceite de oliva
Tomillo fresco
Sal
Pizza de huevo
y patatas
Pat casero
de pollo
Poner en un bol la harina,

el agua, la levadura y
una cucharada de aceite
de oliva. Mezclar todo con
una cuchara y, cuando ya
no se pueda con la cuchara,
amasar con la mano al menos
5 minutos. Tapar con un
pao y dejar reposar 20 min.
Dividir la masa en 4 porciones
y extender en 4 crculos de
menos de 1/2 cm de grosor.
Meter al horno precalentado
durante 10 min. o hasta que
la masa se dore. Reservar.
Pelar y cortar las patatas

en rodajas y salarlas.
Pelar y laminar el ajo. Frer
las patatas hasta que queden
doradas. Aadir el ajo en
lminas los ltimos minutos.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de higaditos
de pollo 100 g de
manteca de cerdo
60 g de mantequilla
4 cucharadas de
jerez dulce Aceite
de oliva virgen extra
Romero picado
Sal Pimienta
verde en grano
4 caballas frescas
200 g de maz
en conserva
4 tomates
2 dl de leche
de coco
60 g de mantequilla
Azcar
Aceite de oliva
virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta
60 cocinadiez
Escalfar los huevos en

agua con sal. Montar
sobre la base de pan/pizza
las patatas y los huevos
y espolvorear con tomillo.
Caballa con
maz y tomate
Pastel de
los santos
Quitar las cabezas, las

espinas y las colas a las
caballas y sacar los iletes.
Salpimentar y cocinar a la
plancha 2 3 minutos por
cada lado. Retirar y reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
Aplastar la pimienta
verde. Luego, derretir
la mantequilla a fuego muy
suave, para que no se queme,
y aadir la pimienta. Poner
esta mezcla en el vaso de la
batidora con los higaditos.
Salar y batir hasta conseguir
una mezcla homognea.
Repartir en tarrinas
individuales. Derretir
la manteca a fuego suave.
Espolvorear la supericie de
las tarrinas con el romero y
un poco de pimienta verde,
cubrir con la manteca de
cerdo y meter en la nevera
hasta la hora de servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Limpiar los higaditos y

picarlos. Poner una sartn
al fuego con 2 cucharadas de
aceite y saltear los higaditos
un par de minutos. Aadir el
jerez dulce y dejar al fuego
5 min. ms. Retirar y pasar
por la batidora. Reservar.
Pelar los tomates,

despepitarlos y picarlos
en cuadraditos. Saltearlos
en una sartn con aceite.
Aadir aceite y vinagre en la
proporcin de tres de aceite
por uno de vinagre. Aadir
un poco de sal y de azcar.
Lavar el maz y dejar

reposar cubierto de agua
45 min.; escurrir. Poner en
una cazuela 4 dl de agua, el
maz, la leche y salpimentar.
Poner al fuego moviendo
constantemente hasta que
espese (unos 20 minutos).
Tapar y dejar a fuego lento
unos minutos ms para que
espese. Servir las caballas
con los tomates y el maz.
Dificultad: Media
Tiempo: 50 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de harina
150 g de chorizo
150 g de costillar
de cerdo
150 g de lomo
adobado de cerdo
1 longaniza
2 huevos
1 dl de agua
0,5 dl de aceite
de oliva Sal
Precalentar el horno 180 C.

Poner en un cuenco la
harina y al fuego el agua
y el aceite con una pizca
de sal y, cuando comience
a hervir, echarlo sobre la
harina. Remover y amasar de
inmediato hasta formar una
mezcla uniforme. Dividir la
masa en 2 y estirar formando
2 crculos de unos 20 cm.
Cocer los huevos 12 min.;

pelar y cortar en trozos
gruesos. Trocear la longaniza,
el lomo, el chorizo y la carne
de las costillas (sin hueso).
Poner sobre un crculo

de masa el chorizo, la
longaniza, el lomo, las costillas
y el huevo duro. Cubrir con
el otro crculo de masa y
aplastar los bordes formando
un cordn. Decorar encima
con la inicial de quien comer
el pastel y hornear hasta que
se dore (unos 15 20 minutos).
LA LTIMA COPA
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rey de los ccteles mexicanos. Eso
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INGREDIENTES
60 ml de zumo de naranja sanguina
45 ml de tequila
Zumo de 1 rodaja de lima
90 ml de cerveza de jengibre
Cubitos de hielo
Echar en una coctelera una taza de cubitos de hielo.
Incorporar despus el zumo de naranja sanguina.

Agregar el zumo de lima a continuacin y, por ltimo,
el tequila. Agitar la coctelera vigorosamente.
Verter en el vaso elegido el contenido de la coctelera
y aadir la cerveza de jengibre. Decorar con una flor
de hibisco, poner una pajita... y listo para beber!
UNA PRESENTACIN EXQUISITA

Si quieres darle un toque goloso, decora el borde
del vaso siguiendo estos pasos: mezcla 1 cucharada
de azcar con 1 cucharada de ralladura de naranja.
Despus, moja el lo en un poco de zumo y, por ltimo,
en la mezcla de azcar y ralladura. Sper apetecible!
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y Mnica Rodrguez Machuca. Estilista: Juanjo Maruenda.
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ENSALADA CON TRUCHA

Fresas: dulces y jugosas

En el postre. Con nata, en batido,

las fresas son muchas. Para salir

Otras ideas. En platos salados,

En los mens de abril se cuelan exquisitas frutas como fresas y nectarinas,

LAS NECTARINAS. Ricas

TARTA DE NECTARINAS Y PISTACHOS

Poner un cazo al fuego

con la leche y la vainilla

horneada con la crema,

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Esprragos en tempura con salsa de curry

1 manojo de esprragos verdes 1/2 lima 1 huevo 180 g de harina de trigo

Poner en un bol el agua helada, la

Limpiar los esprragos y cortarlos

Poner en el vaso de la batidora el

Sopa de pollo, tortitas de maz y aguacate

1 pechuga de pollo 1 cebolla 2 ajos 2 tomates 1 aguacate 4 jalapeos 1 lima

Dorar las tortillas de maz en una

Pelar y picar los tomates en dados

Pelar, deshuesar y cortar en

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Conejo guisado con patatas nuevas

1 conejo 5 patatas nuevas 10 pimientos choriceros 3 cebollas

Poner en un cuenco los pimientos

Dorar el conejo en una cazuela con

Precalentar el horno a 180 C.

Caballa con espinacas fritas

Limpiar y cortar la caballa en

En un bol, mezclar el agua, la yema

Pelar y picar los ajos; picar la

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Milhojas de fresas con nata

200 g de masa quebrada 400 g de fresas 250 ml de nata 150 g de azcar

Precalentar el horno a 200 C.

Poner la nata en un bol amplio.

Montar el milhojas disponiendo

Nectarinas caramelizadas con zabaglione

4 nectarinas 6 huevos 180 g de azcar 2 cucharadas de mantequilla

Cortar las nectarinas en rodajas.

Separar las yemas de las claras.

Poner un cazo al bao mara

Judas verdes planas.

Felipe Hinojosa Torres,

aludables y muy verstiles