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Temporada 2

2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

SALADA DE CORAO DE ALFACE, BACON, PARMESO


E VINAGRETA DE MOSTARDA ANTIGA

INGREDIENTES (POR PESSOA)


5 Coraes de alface
125 g de bacon
Parmeso q.b.
Azeite q.b.
Mel q.b.

25 ml de sumo de limo
5 g de mel
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Vinagreta:
100 ml de azeite
10g de mostarda antiga

PREPARAO
Prepare a vinagreta misturando a mostarda antiga, o sumo de limo e o mel. Tempere com um pouco de sal e pimenta e
junte o azeite pouco a pouco mexendo sempre com umas varas. Reserve. Abra os coraes de alface ao meio no sentido
longitudinal e salteie numa frigideira antiaderente, num o de azeite, com a face cortada voltada para baixo. Deixe caramelizar
um pouco. Noutra frigideira antiaderente, num o de azeite, salteie o bacon cortado em juliana na. Passe os coraes de
alface salteados para um prato de servir com o lado caramelizado voltado para cima. Tempere os coraes de alface com a
vinagreta, acrescente o bacon e por cima um o bem ninho de mel. Finalize com lascas de parmeso.

2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

ATUM BRASEADO, MOLHO DE MISO E LEGUMES EM CHAMPAGNE

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600 g de lombo de atum
150 g de ervilha de quebrar (ou ervilha torta)
150 g de Cebola roxa cortada em juliana
200 g de cenoura cortada em juliana
Champagne q.b.
50 g de acar
50 g de gua

40 g de miso
Vinagre de arroz q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.

PREPARAO
Prepare uma calda com o acar e com a gua. Deixe a calda cozinhar cerca de trs a quatro minutos. Quando a calda ferver,
junte o vinagre de arroz. Deixe levantar fervura novamente, junte o miso, mexa bem com umas varas e deixe ferver mais um
pouco. Num tacho, aquea um o de azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar cerca de um minuto, aproximadamente, e junte
a cenoura e um pouco de sal. Deixe cozinhar mais um pouco, envolva bem e junte a ervilha de quebrar. Se necessrio acrescente mais um o de azeite e um pouco mais de sal. Envolva bem e quando sentir que os legumes comeam a quebrar,
refresque com um pouco de champagne. Deixe evaporar o lcool, acrescente um pouco de pimenta preta e deixe estufar
destapado mais dois minutos. Tempere o lombo de atum com um pouco de or de sal. Numa frigideira antiaderente, aquea
um o de azeite e marque o lombo de atum de todos os lados. Quando estiver pronto, passe o atum para uma tbua e deixe
arrefecer um pouco e s depois fatie o atum. Passe os legumes para um prato de servir, acrescente o atum e nalize com o
molho de miso.

2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

MORANGOS EM CHOCOLATE

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
20 Morangos
200 g de chocolate preto
200 g de chocolate de leite
200 g de chocolate branco

Flor de sal q.b.


Cardamomo q.b.
Pimenta rosa q.b.

PREPARAO
Derreta separadamente e em banho-maria os trs tipos de chocolate. Lave bem os morangos, seque-os e, se preferir, retire
o pednculo. Espete cada morango num espeto de espetada e reserve-os numa caneca. Quando os chocolates estiverem
bem derretidos, passe alguns morangos pelo chocolate preto, outros pelo chocolate de leite e outros pelo chocolate branco,
Se gostar, acrescente um pouco de or de sal e/ou de pimenta rosa ligeiramente esmagada e/ou um pouco de cardamomo
esmagado. Coloque os espetos com os morangos novamente na caneca e deixe o chocolate secar.

2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

LEGUMES E CAMARO

INGREDIENTES (1 PESSOAS)
Cebola roxa, cenoura e ervilha de quebrar j salteadas
(receita do atum) q.b.
Cogumelos cortados em quartos q.b.
Camaro descascado q.b.
Azeite q.b.
Sumo de limo q.b.
Sal q.b.

PREPARAO
Numa frigideira antiaderente, num o de azeite, salteie os cogumelos. Acrescente um pouco de sal, envolva bem, deixe saltear
mais um pouco e junte os legumes da receita do atum j salteados apenas para os aquecer um pouco.
Tempere o camaro com um pouco de sal. Noutra frigideira antiaderente, num o de azeite, salteie rapidamente o camaro.
Junte o camaro salteado aos legumes aproveitando todo o azeite. Envolva bem e tempere com um pouco de azeite e sumo
de limo. Est pronto para levar.