NMX FF 115 Scfi 2010 Jamaica

SECRETARA DE
ECONOMA
NORMA MEXICANA
NMX-FF-115-SCFI-2010
PRODUCTOS AGRCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO
HUMANO FLOR (CLIZ) DE JAMAICA (Hibiscus
sabdariffa L.) - ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE
PRUEBA.
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
CALYX OF ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) SPECIFICATIONS AND ASSAYS
SECRETARA DE
ECONOMA
PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma mexicana, participaron las

siguientes empresas e instituciones:
-
CONSERVAS DE CALIDAD, S.A. DE C. V.
COLEGIO DE POSTGRADUADOS.
CONSEJO ESTATAL DE LA JAMAICA EN EL ESTADO DE GUERRERO, S. C.
COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA MEXICANA DE GUERRERO,

A.C.
COMIT NACIONAL SISTEMA PRODUCTO JAMAICA, S. C.
COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA NAYARIT, A.C.
COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA DEL ESTADO DE OAXACA,

A.C.
COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA DE PUEBLA, A.C.
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE PRODUCTOS

AGRCOLAS Y PECUARIOS.
COORDINADORA NACIONAL DE LAS FUNDACIONES PRODUCE, A.C.
INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN, A.C.

(IMNC).
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS

Y PECUARIAS (INIFAP).
INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO.
SECRETARA DE
ECONOMA
INTEGRADORA AGROINDUSTRIAL DE CHIAUTLA DE TAPIA, S. A DE C. V.
GALDISA, S.A. DE C.V.
NUTRIKA GROUP MEXICO, S.A. DE C. V.
PACH-VILL, S.P.R. DE R.L. DE C.V.
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL,

PESCA Y ALIMENTACIN (SAGARPA).
Direccin General de Fomento a la Agricultura.
SECRETARA DE ECONOMA.
Direccin General de Normas.
SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN, S. C.
UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO.
UNIVERSIDAD
Agricultura.
AUTNOMA
DE
NAYARIT.
Unidad
Acadmica
de
SECRETARA DE
ECONOMA
NDICE DEL CONTENIDO
Nmero del Captulo
Pgina
Introduccin
Objetivo
Campo de Aplicacin
Referencias
Smbolos, Abreviaturas y Unidades
Definiciones
Clasificacin y designacin del producto
11
Especificaciones
11
Higiene
13
Muestreo
14
10
Preparacin de la muestra
14
11
Mtodos de Prueba
14
12
Marcado y Etiquetado
18
13
Vigencia
18
14
Bibliografa
19
15
Concordancia con normas internacionales
21
SECRETARA DE
ECONOMA
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO
HUMANO FLOR (CLIZ) DE JAMAICA (Hibiscus
sabdariffa L.) - ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE
PRUEBA.
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
CALYX OF ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) SPECIFICATIONS AND ASSAYS
INTRODUCCIN
La planta de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es originaria del Continente

Asitico (posiblemente de la India y Malasia); posteriormente es llevada a
pases africanos (Morton, 1987). Sin embargo, Wilson (1994) en base a
estudios citogenticos determina que el centro de la biodiversidad gentica del
genero Hibiscus seccin Furcaria se localiza en la regin del frica
subsahariana; adems Mezel y Wilson sealan que desde 1969 H. sabdariffa L.
es el nico tetraploide originario de este continente. Eventualmente fue
adaptada para su cultivo en regiones tropicales y subtropicales en diferentes
pases de Centro y Sudamrica habindose introducido a Mxico por los
espaoles en la poca Colonial (S. XVI y XVII) (Morton, 1987).
Actualmente existen ms de 150 variedades de esta planta en el mundo y una
gran variedad de actividades alrededor de este cultivo relacionadas con su
consumo. Tiene varias posibilidades de uso y comercializacin. Particularmente
la flor (cliz) de jamaica es utilizada para la elaboracin de bebidas, jaleas,
mermeladas, salsas, dulces, conservas, licores y ensaladas entre otros usos.
La Direccin General de Normas de la Secretara de Economa aprob la presente
norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin
el:
2/21
SECRETARA DE
ECONOMA
Sus propiedades alimenticias incluyen la presencia de vitaminas (A, C, tiamina,

riboflavina, niacina), minerales (hierro, calcio), carbohidratos, protenas, fibra
diettica y aceites.
Dada la importancia de este cultivo tradicional y su consumo en el territorio
nacional y al no existir referente internacional que indique las especificaciones
y mtodos de prueba con las cules certificar la calidad del producto al
consumidor final, se establece el presente proyecto de norma mexicana.
1
OBJETIVO
La presente norma mexicana establece la definicin y la clasificacin que se

utiliza para la flor (cliz) deshidratada proveniente de la planta de jamaica
(Hibiscus sabdariffa L.), que se comercializa en el territorio nacional para
consumo humano, as como los mtodos de evaluacin. Se excluye la flor
(cliz) de jamaica destinada para uso industrial.
2
CAMPO DE APLICACIN
La presente norma mexicana es aplicable a la flor (cliz) deshidratada de

jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) que se produce o comercializa en el territorio
nacional. Se excluye la flor (cliz) de jamaica para uso industrial.
3
REFERENCIAS
Para la correcta aplicacin de la presente norma mexicana se deben consultar

las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes:
NOM-008-SCFI-2002
Sistema General de Unidades de Medida.

Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el
27 de noviembre de 2002.
NOM-051-SCFI-1994
Especificaciones generales de etiquetado para

alimentos
y
bebidas
no
alcohlicas
preenvasados. Publicada en el Diario Oficial de
la Federacin el 24 de enero de 1996.
3/21
SECRETARA DE
ECONOMA
NOM-092-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de

bacterias en placa. Publicada en el Diario Oficial
de la Federacin el 12 de diciembre de 1995.
NOM-110-SSA1-1994
Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de

muestras de alimentos para su anlisis
microbiolgico. Publicada en el Diario Oficial de
la Federacin el 16 de octubre de 1995.
NOM-111-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de

mohos y levaduras en alimentos. Publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 13 de
septiembre de 1995.
NOM-112-SSA1-1994
Bienes y Servicios - Determinacin de bacterias

coliformes. Tcnica de muestreo ms probable.
Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el
19 de octubre de 1995.
NOM-113-SSA1-1994
Bienes y Servicios - Determinacin de coliformes

en placa. Publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 25 de agosto de 1995.
NOM-114-SSA1-1994
Bienes y Servicios - Determinacin de

Salmonella en alimentos. Publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 22 de septiembre de
1995.
NOM-116-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Determinacin de humedad

en alimentos por tratamiento trmico. Mtodo
por arena o gasa. Publicada en el Diario Oficial
de la Federacin el 10 de agosto de 1995.
NOM-117-SSA1-1994
Bienes y Servicios Mtodo de Prueba para la

determinacin de cadmio, arsnico, plomo,
estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en
alimentos, agua potable y agua purificada por
espectrometra de absorcin atmica. Publicada
en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de
agosto de 1995.
4/21
SECRETARA DE
ECONOMA
NOM-120-SSA1-1994
Bienes y servicios. Prcticas de higiene y

sanidad para el proceso de alimentos, bebidas
no alcohlicas y alcohlicas. Publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 28 de agosto de
1995.
NMX-B-231-SCFI-1990
Cribas para la Clasificacin de los materiales

granulares. Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federacin el 9 de
enero de 1991.
NMX-F-317-S-1978
Determinacin de pH en alimentos. Declaratoria

de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 23 de mayo de 1978.
NMX-F-607-NORMEX-2002
Alimentos Determinacin de cenizas en

alimentos Mtodo de prueba. Declaratoria de
Vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 3 de mayo de 2002.
Alimentos Submuestreo de alimentos y

bebidas no alcohlicas para mtodos de prueba
Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el
23 de junio de 2005.
Productos alimenticios no industrializados para

uso humano - Fruta fresca - Terminologa.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 10 de junio de 1982.
NMX-Z-012/1-SCFI-1987
Muestreo para la inspeccin por atributos. Parte

1:
Informacin
general
y
aplicaciones.
Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 28 de octubre de
1987.
5/21
SECRETARA DE
ECONOMA
NMX-Z-012/2-SCFI-1987

2: Mtodos de muestreo, tablas y grficas.
Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 28 de octubre de
1987.
NMX-Z-012/3-SCFI-1987

3: Regla de clculo para la determinacin de
planes de muestreo. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el
31 de julio de 1987.
SMBOLOS, ABREVIATURAS Y UNIDADES
Para efectos de esta norma mexicana, se establecen los siguientes smbolos,

abreviaturas y unidades, conforme a lo establecido en la NOM-008-SCFI-2002
(vase 2, Referencias).
C
g
g/L
h
+
g
L
Mx
Mn
mg
mg/L
mL
mg/mL
mL/min
min
mm
%
ppm
pH
ufc
grado Celsius
gramo
gramo por litro
hora
ms, menos
microgramo
litro
mximo
mnimo
miligramo
miligramo por litro
mililitro
miligramo por mililitro
mililitro por minuto
minuto
milmetro
por ciento
partes por milln
potencial de hidrgeno
unidad formadora de colonia
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SECRETARA DE
ECONOMA
DEFINICIONES
Para la correcta aplicacin de la presente de norma mexicana adems de

consultarse las definiciones establecidas en la NMX-FF-006-SCFI-1982 (vase 2
Referencias) se establecen las siguientes:
5.1
Aflatoxinas:
Es el grupo de metabolitos txicos producidos por Aspergillus flavus y

Aspergillus parasiticus, con un alto potencial para contaminar a los alimentos,
que se encuentre en condiciones ambientales tales que favorezcan el
crecimiento de estos hongos.
5.2
Anlisis selectivo de la flor (cliz) de jamaica:
Es el proceso mediante el cual se separa, cuantifica y determina el porcentaje

de daos, defectos, tamao o cualquier otro elemento que afecte la calidad de
la jamaica.
5.3
Buenas prcticas agrcolas:
Conjunto de medidas higinico-sanitarias mnimas que se realizan en el sitio de

produccin primaria de vegetales, para asegurar que se minimiza la posibilidad
de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica de un vegetal o producto
fresco.
5.4
Buenas prcticas de cultivo:
Actividades de seleccin de la semilla, tratamiento de tierra, almcigos,

trasplante, abono, control de plagas, cosecha y poscosecha.
5.5
Buenas prcticas de fabricacin:
Conjunto de lineamientos y procedimientos de calidad relacionados entre s,

con el objetivo de garantizar que el producto es elaborado consistentemente
dentro de las especificaciones sealadas en el presente proyecto de norma
mexicana.
7/21
SECRETARA DE
ECONOMA
5.6
Flor (cliz) de jamaica:
Es la cubierta externa o primer verticilio floral de la flor de jamaica (vase

figura 1) de la familia de las malvceas, gnero Hibiscus y especie H.
sabdariffa L., constituido por el conjunto de cinco a siete hojas modificadas
fusionadas entre s llamadas spalos (vase figura 2), de color que va desde
rojo obscuro hasta color rosa y color verde claro, el cul ha sido previamente
deshidratado para su comercializacin y consumo humano. En Mxico se le
conoce coloquialmente como flor de Jamaica.
FIGURA 1.- Planta de jamaica.
FIGURA 2.- Detalle de los

clices de jamaica.
5.7
Clasificacin:
Operacin que consiste en separar la flor (cliz) de jamaica en grados de

calidad.
5.8
Cliz roto:
Para efectos de la presente norma, se entiende por caliz rotos todos aquellos
fragmentos de flor de Jamaica que no sean retenidos en malla 5 mm.
8/21
SECRETARA DE
ECONOMA
5.9
Envasado:
Accin de introducir o colocar la flor (cliz) de jamaica deshidratada en los

recipientes que lo han de contener con la finalidad de conservarlo, proteger su
estabilidad fsica y qumica y comercializarlo.
5.10
Envase:
Todo recipiente nuevo destinado a contener el producto designado como flor

(cliz) de jamaica en cualquiera de sus presentaciones y que entra en contacto
con los mismos, conservando su seguridad fsica, qumica, sensorial y
sanitaria.
5.11
Especies vegetales para infusiones de uso en alimentacin:
Son aquellas especies vegetales o sus partes que debido a su aroma y sabor,
caractersticas de las especies a que pertenecen, se utilizan en alimentacin
por su accin fisiolgica u organolptica.
5.12
Etiqueta:
Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o

grfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve,
adherida o sobrepuesta al envase del producto.
5.13
Excretas:
Es la presencia de desechos orgnicos de cualquier animal presentes en la flor

(cliz) de jamaica.
5.14
Humedad:
Es la cantidad de agua que contiene la flor (cliz) de jamaica, expresada en

porcentaje de masa de agua con relacin a la masa de la flor sobre base
hmeda.
9/21
SECRETARA DE
ECONOMA
5.15
Inspeccin:
Proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar la unidad en

consideracin (producto) mediante un patrn establecido, con respecto a las
especificaciones indicadas en el presente proyecto de norma mexicana.
5.16
Lmite mnimo y lmite mximo:
Cantidad mnima y cantidad mxima fijadas en la presente norma mexicana en

las que no existe tolerancia.
5.17
Lote:
Cantidad de producto envasado en un mismo lapso de tiempo para garantizar

su identificacin.
5.18
Materia extraa:
Esta constituida por la presencia de cualquier tipo de materia ajena a la flor

(cliz) de jamaica, como tierra, tallos, ramas, hojas, excrementos de animales
y otras impurezas.
5.19
Mtodos de prueba (ensayo):
Son los procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar

que la flor (cliz) de jamaica satisface las especificaciones establecidas en el
presente proyecto de norma.
5.20
Muestreo:
Es el procedimiento realizado para obtener una porcin representativa de una

remesa, lote o estiba, de la cual se desea conocer sus caractersticas y/o
calidad del producto objeto de este proyecto de norma.
5.21
Manipulacin:
Es cualquier tipo de maniobra al que se someta a la flor (cliz) de jamaica, ya

sea a granel o envasada, en cualquier momento, desde la cosecha hasta el
consumo.
10/21
SECRETARA DE
ECONOMA
5.22
Plan de muestreo:
Procedimiento mediante el cual se determina el nmero de unidades que se

van a inspeccionar, as como el criterio para aceptar un lote.
5.23
Preseleccin:
Operacin manual, rpida o superficial de separacin de materia extraa y flor

(cliz) de jamaica con deficiencias de calidad muy evidentes.
5.24
Seleccin:
Operacin mecnica o manual de separar flor (cliz) de jamaica, que renen

las caractersticas de calidad indicadas en el presente proyecto de norma
mexicana.
5.25
Unidad de producto:
Es aqulla que se inspecciona para determinar su clasificacin.

5.26
Verificacin:
Es la constatacin ocular o comprobacin mediante muestreo, medicin,

pruebas de laboratorio, o examen de documentos que se realiza para evaluar
la conformidad del producto conforme al presente proyecto de norma
mexicana.
6
CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de la presente norma mexicana se clasifica en un solo grado

de calidad y se designa como:
Flor (cliz) deshidratada de jamaica
11/21
SECRETARA DE
ECONOMA
ESPECIFICACIONES
7.1
Especificaciones generales
El producto objeto de la presente norma mexicana, debe cumplir con los

siguientes requisitos:
color caracterstico de la variedad;

olor aromtico caracterstico, no enrarecido, libre de olores
desagradables;
sabor acidulado, ligeramente astringente, no excesivamente agrio,
cido o amargo;
estar limpio, libre de materia extraa;
libre de tinturas o aromatizantes.
7.1.1
Estas especificaciones se verifican sensorialmente.
7.2
Fisicoqumicas
El producto objeto de la presente norma mexicana debe cumplir con las

especificaciones fisicoqumicas indicadas en la tabla 1.
TABLA 1.- Especificaciones fisicoqumicas para la flor (cliz) de
jamaica
Especificacin
Lmite
Mtodo de ensayo
(prueba)
Humedad
10 a 12% Mx.
NOM-116-SSA1-1994
materia seca
90%
Diferencial
pH
3% Mx.
Cenizas
10% Mx.
NMX-F-317-S-1978
7.3
Microbiolgicas
En cualquiera de sus grados de calidad, el producto objeto de la presente

norma mexicana debe cumplir con las especificaciones indicadas en la tabla 2.
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SECRETARA DE
ECONOMA
TABLA 2.- Especificaciones microbiolgicas para la flor (cliz) de

jamaica
Especificacin
Bacterias mesoflicas
aerobias UFC/g
Mohos y Levaduras
UFC/g
Coliformes fecales
Coliformes totales en placa
UFC/g
Salmonella
Lmite
Mtodo de ensayo
(prueba)
100 UFC/g Mx.
NOM-092-SSA1-1994
10 UFC /g Mx.
NOM-111-SSA1-1994
Ausente
NOM-112-SSA-1994
10.0 Mx.
NOM-113-SSA1-1994
Negativo en 25 g de
muestra
NOM-114-SSA1-1994
7.3.1
La preparacin de las muestras para estas determinaciones debe

realizarse acorde a lo establecido en la NOM-110-SSA1-1994
(vase 2 Referencias).
7.4
Mtales pesados y contaminantes
El producto objeto de la aplicacin de esta norma no debe presentar

contaminantes qumicos y biolgicos que pongan en riesgo la salud del
consumidor, ni residuos de plaguicidas o sustancias qumicas fuera de los
lmites establecidos por la Secretara de Salud (vase tabla 3).
TABLA 3.- Lmites de metales pesados y contaminantes para la flor
(cliz) de jamaica
Especificacin
Lmite
Mtodo de
ensayo (prueba)
Metales pesados (Pb, Hg, As, Cd, Cr) ppm
0.01 Mx
NOM-117-SSA11994
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SECRETARA DE
ECONOMA
7.5
Materia Extraa
El producto objeto de la aplicacin de esta norma mexicana debe cumplir con

las especificaciones de la tabla 4.
TABLA 4.- Tolerancia de materia extraa y calices rotos para la flor de
jamaica
Especificacin
Mtodo de ensayo (prueba)
Materia Extraa
(%)
1.0 Mx.
Rotos (%)
8% Mx.
Vase 11.1 y 11.2
7.5.1
Los clices rotos se cuantifican tomando como base una malla de

5 mm de dimetro.
HIGIENE
El producto objeto del presente proyecto de norma mexicana deber cumplir

con las prcticas de higiene y sanidad indicadas en la NOM-120-SSA1-1994
(vase 2 Referencias), as como con lineamientos de Buenas Prcticas
Agrcolas y de Manejo (vase 13 Bibliografa) en los procesos de produccin
primaria que guen los procedimientos bsicos de higiene a seguir para reducir
los riesgos de contaminacin microbiolgica, qumica y fsica durante el manejo
del producto.
Se debe realizar un corte adecuado de la flor durante la cosecha, as como un
adecuado manejo durante el secado y el transporte para asegurar que la flor
llegue entera al comprador.
El envase o empaque que contenga la flor (cliz) de jamaica deben ser de
materiales que no permitan que penetre el vapor de agua. Antes del sellado, el
producto puede recibir como gas una aplicacin de nitrgeno.
14/21
SECRETARA DE
ECONOMA
MUESTREO
El muestreo del producto se establece de comn acuerdo entre el vendedor y

el comprador, recomendndose el uso de las normas mexicanas NMX-Z-012
Partes 1, 2 y 3 (vase 2 Referencias).
10
PREPARACIN DE LA MUESTRA
Para realizar la preparacin de las muestras de laboratorio requeridas para la

evaluacin del producto acorde a las especificaciones de calidad del presente
proyecto de norma mexicana se deber proceder conforme a lo establecido en
la norma mexicana NMX-F-616-NORMEX-2005 (vase 3 Referencias).
11
MTODOS DE PRUEBA
11.1
Materia Extraa
El mtodo de prueba utilizado para la determinacin de esta especificacin

podr establecerse de comn acuerdo entre comprador y vendedor; a falta de
ste puede utilizarse cualquiera de los que a continuacin se detallan:
11.1.1
Determinacin del contenido de materia extraa retenido en

malla.
11.1.1.1
Objetivo
Identificar todo tipo de materia extraa que contenga la jamaica almacenada

lista para su venta, para corroborar que el producto cumple con los lmites
tolerables establecidos en esta norma mexicana.
11.1.1.2
Fundamento
Separar por medio de tamices con malla No. 14 y No. 16 las impurezas
contenidas en la muestra de flor (cliz) de jamaica, tales como granos varios,
tallos, piedras, entre otras.
15/21
SECRETARA DE
ECONOMA
11.1.1.3
Materiales
Tina de plstico (42 cm de dimetro y 22 cm de fondo) con manijas para

facilitar su uso;
Tamiz de laboratorio de 30 cm de dimetro, con malla de acero
inoxidable No. 14;
Tamiz de laboratorio de 30 cm de dimetro, con malla de acero
inoxidable No. 16;
Vaso de precipitado de 50 mL;
Bascula digital, con una sensibilidad de 0.001 g;
Bolsas de plsticos para guardar muestra;
Etiquetas, y
Bitcora para la anotacin de resultados.
11.1.1.4
Procedimiento
Tomar una muestra representativa homogenizada de 1 kg de clices de

jamaica del lote a evaluar. Dividir el kg de muestra en tres fracciones
proporcionales para facilitar su manejo en los tamices.
Colocar el tamiz No. 14 sobre el tamiz No. 16, y estos sobre la tina para la
retencin del material separado. Sobre la superficie del tamiz No. 14 colocar de
manera homognea la primera fraccin de la muestra de clices de jamaica a
analizar. Posteriormente mover los tmices con movimientos suaves
oscilatorios hasta haber clasificado la totalidad de la muestra.
Una vez terminado el tamizado separar cuidadosamente de manera manual los
clices de jamaica y la materia extraa retenida por los tamices No. 14, No. 16
y en la tina.
Una vez separada la materia extraa retenida en los tamices se procede a
colocar un vaso de precipitado para pesarla, se registra el peso en la bitcora y
posteriormente se coloca en una bolsa de plstico, la cual deber estar
debidamente rotulada con los siguientes datos:
Nombre del proceso;

Nombre de la muestra;
Fecha de inspeccin;
16/21
SECRETARA DE
ECONOMA
Nmero de lote de cliz (flor);

Proveedor;
Nmero de muestra evaluada, y
Peso de la muestra.
Los clices de jamaica retenidos por los tamices con malla No. 14 y No. 16 se
pesan por separado y se registra el total de la suma del peso de ambas
fracciones en la bitcora. Los clices de jamaica retenidos por los tamices con
malla No. 14 se colocan en una bolsa, este material es el que se emplear para
el resto de las pruebas.
Repetir estas operaciones con las otras dos fracciones restantes de la muestra
a analizar.
11.1.1.5
Expresin de resultados
El porcentaje obtenido de material extrao retenido en los tamices se obtiene

mediante la siguiente ecuacin:
% PMECLA
Pesodelamateriaextraaclasificable( g )
(100)
Pesototaldelamuestra ( g )
Donde:
PMECLA
es el porciento de materia extraa
11.1.2
Determinacin manual del contenido de materia extraa
11.1.2.1
Objetivo
Clasificar todo tipo de materia extraa que contenga la jamaica almacenada

lista para su venta, para corroborar que el producto cumple con los lmites
tolerables establecidos en esta norma mexicana.
11.1.2.2
Fundamento
Separar manualmente las impurezas (piedras, semillas varias, tallos, etc.)

contenidas en el cliz (flor) de jamaica despus del proceso de fluidizacin.
17/21
SECRETARA DE
ECONOMA
11.1.2.3
Materiales y equipo
Pinzas de diseccin de punta fina;

Vaso de precipitado de 50 mL;
Recipiente extendido (charola);
Bscula digital, sensibilidad 0.001 g;
Bolsas para muestras;
Etiquetas, y
Bitcora para anotacin de resultados.
11.1.2.4
Procedimiento
Para la clasificacin de impurezas se proceder a separar de manera manual

las impurezas de la muestra colectada de materia extraa de los clices de
jamaica despus del proceso de fluidizado.
La muestra de materia extraa obtenida en el apartado
haberlo sometido al proceso de fluidizado, se coloca en
extendido. Mediante inspeccin ocular simple y con ayuda
laboratorio se separan las impurezas de los clices jamaica
varias, tallos, excretas, entre otras).
11.1 despus de
un papel blanco
de las pinzas de
(piedras, semillas
Concluido el proceso, se pesan las fracciones de impurezas obtenidas y se

colocan en bolsas de plstico las cuales debern estar debidamente rotuladas
con los siguientes datos:
Nombre del Proceso;

Nombre de la muestra;
Fecha de Inspeccin;
Nmero de lote de cliz (flor);
Proveedor;
Nmero de muestra evaluada, y
Peso de la muestra.
11.1.2.5
Expresin de los resultados
% IMCLA =
18/21
SECRETARA DE
ECONOMA
Donde:
IMCLA
es el porciento de impurezas clasificables
12
MARCADO Y ETIQUETADO
12.1
Informacin Comercial
12.1.1
Marcado y etiquetado
La informacin comercial del producto preenvasado debe expresarse conforme

a lo establecido en la NOM-051-SCFI-1994 (vase 3 Referencias).
12.2
Envase y embalaje
Las caractersticas de los envases y embalajes establecidas en esta seccin son

de carcter general.
El envase y el embalaje deben satisfacer las caractersticas de higiene,
ventilacin y resistencia a la humedad y a la temperatura, que garanticen un
adecuado manejo, estibado, transporte y conservacin del producto hasta su
disposicin al consumidor.
Los envases y embalajes deben ser de materiales aceptables y convenientes
para la correcta conservacin y transporte del producto, con dimensiones que
se adapten a las necesidades de transportacin nacional e internacional.
13
VIGENCIA
La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la

publicacin de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la
Federacin.
19/21
SECRETARA DE
ECONOMA
14
BIBLIOGRAFA
Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, publicada en el Diario Oficial de

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15
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no

existir referencia alguna al momento de su elaboracin.
Mxico D.F., a
DR. FRANCISCO RAMOS GMEZ

DIRECTOR GENERAL DE NORMAS
JMRM/PMR/LLE

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SECRETARA DE

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CONSERVAS DE CALIDAD, S.A. DE C. V.

CONSEJO ESTATAL DE LA JAMAICA EN EL ESTADO DE GUERRERO, S. C.

COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA MEXICANA DE GUERRERO,

COMIT NACIONAL SISTEMA PRODUCTO JAMAICA, S. C.

COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA NAYARIT, A.C.

COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA DEL ESTADO DE OAXACA,

COMIT SISTEMA PRODUCTO JAMAICA DE PUEBLA, A.C.

COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE PRODUCTOS

COORDINADORA NACIONAL DE LAS FUNDACIONES PRODUCE, A.C.

INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN, A.C.

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS

INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO.

INTEGRADORA AGROINDUSTRIAL DE CHIAUTLA DE TAPIA, S. A DE C. V.

GALDISA, S.A. DE C.V.

NUTRIKA GROUP MEXICO, S.A. DE C. V.

PACH-VILL, S.P.R. DE R.L. DE C.V.

SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL,

SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN, S. C.

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO.

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