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INSTITUTOFEDERALDEEDUCAOCINCIAETECNOLOGIAFARROUPILHA

CONCURSOPBLICO
PROVASOBJETIVASGASTRONOMIA/NUTRIODOCENTE

LeiaatentamenteasINSTRUES:
1. Confira seus dados no cartoresposta: nome, nmero de inscrio, cargo para o qual se
inscreveu.
2.Assineseucartoresposta.
3. Aguarde a autorizao do Fiscal para abrir o caderno de provas. Ao receber a ordem do
fiscal,confiraocadernodeprovascommuitaateno.Nenhumareclamaosobreototalde
questesoufalhadeimpressoseraceitadepoisdeiniciaraprova.
4.Suaprovatem30questes,comquatroalternativas.
5.Preenchatodaareadocartoresposta,correspondenteaalternativadesuaescolha,com
canetaesferogrfica(tintaazuloupreta),semultrapassarasbordas.Asmarcaesduplasou
rasuradasoumarcadasdiferentedomodeloestabelecidonocartorespostaseroanuladas.
6.Ocartorespostanosersubstitudo,salvosetivererrodeimpresso.
7.Cabeapenasaocandidatoainterpretaodasquestes,ofiscalnopoderfazernenhuma
interferncia.
8.Aprovaserrealizada,comduraomximade03h,includootempoparaarealizaoda
provaobjetivaeopreenchimentodocartoresposta.
9. Ocandidatosomentepoderseretirardolocalderealizaodas provas01h apsoincio
damesma,sobpenadeserexcludodoconcurso.
10.Ocandidatosomentepoderlevarocadernodeprovasaps1h30mdoinciodamesma.
11.Aoterminaraprova,ocandidatodeverentregarocartoresposta,preenchidoeassinado,
aofiscaldesala.
12. Os 03 (trs) ltimos candidatos que realizarem a prova devem permanecer na sala para
acompanharofechamentodoenvelopecontendooscartesrespostapreenchidoseomaterial
de prova no utilizado. Esses candidatos devero assinar a ata de sala atestando que o
envelopefoidevidamentelacrado.
BOAPROVA!

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QUESTESOBJETIVASGASTRONOMIA/NUTRIO
CONHECIMENTOESPECFICO
01. As condies higinicosanitrias complementares s Boas Prticas de Fabricao so garantidas
pelaimplementaodeProcedimentosOperacionaisPadronizados,dentreosquaisnoseinclui:
a)manutenopreventivaecalibraodeequipamentos.
b)seleodasmatriasprimas,ingredienteseembalagens.
c)manejodosresduos.
d)programadereaproveitamentodealimentosperecveis.
02.NostermosdaRDCn216de15/09/2004,sobreoabastecimentodegua,nocorretoafirmar:
a) deve ser utilizada apenas gua potvel para a manipulao dos alimentos, sendo proibido o uso de uma
soluoalternativadeabastecimento.
b) o gelo para a utilizao em alimentos deve ser adquirido de indstria especfica, mediante rotulagem,
garantindoassimsuaprocedncia.
c) o prazo mximo para higienizao do reservatrio de abastecimento de gua no deve ultrapassar um
intervalomximodedozemeses,devendosermantidoregistrodaoperao.
d)todasasalternativasestocorretas.
03. A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, com vistas ao aperfeioamento das aes de controle
sanitrio na rea de alimentos, aprovou o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de
verificaodasboasprticasdefabricao,mediante:
a)ResoluoRDCn359de23dedezembrode2003.
b)ResoluoRDCn356de18dedezembrode2003.
c)ResoluoRDCn275de21deoutubrode2002.
d)ResoluoRDCn216de15desetembrode2004.
04. As clssicas Leis da Alimentao de Pedro Escudero, enfatizam conceitos fundamentais na
elaboraodecardpios.Soeles:
a)qualidadeconservaoeconomiaequilbrio.
b)quantidadequalidadeharmoniaadequao.
c)economiaqualidadequantidadeconservao.
d)harmoniaquantidadeconservaoeconomia.
05. A Pirmide de Alimentos um instrumento visual simples e prtico, que oferece conceitos
alimentaresimportantesapessoas saudveis maioresde2(dois)anosde idade.Constituemprincpios
desseguiaalimentar:
a)variedade,proporcionalidadeemoderao.
b)peso,qualidadeevariedade.
c)nutrientes,teorcalricoequalidade.
d)qualidade,quantidadeeteorcalrico.
06.Comrelaobiodisponibilidadedoclcionoorganismohumanoadulto,incorretoafirmar:
a) os alimentos lcteos apresentam maior disponibilidade devido presena da vitamina D e presena da
lactose.
b) a biodisponibilidade do clcio depende da presena de oxalatos e fitatos no alimento, sendo menor na
presenadessassubstncias.
c)aeficinciadaabsorodeclciodesuplementosmenorquandooclciodadoemdosesat500mg.
d) indivduos com intolerncia lactose podem ser de risco para ingesto deficiente de clcio pela restrio a
alimentoslcteos.
07. A conservao de alimentos pelo uso do frio bastante utilizada por causa da manuteno da
qualidadedoprodutoaserconservado.Emrelaoaomtododacongelao,corretoafirmar:
a)inibeocrescimentomicrobianoeretardaoprocessometablico.
b)eliminaasatividadesmicrobianaseenzimticas,durantecertotempo.
c)opontodecongelaodosalimentosigualaodaguapura.
d)esterilizaosalimentosealteraoseuvalornutritivo.
08. O ndice de Massa Corporal (IMC) um indicador de excesso de peso pela alta correlao com a
adiposidade. Indique a alternativa que relaciona o IMC com o grau de obesidade de uma mulher de 41
anos,medindo1.56mepesando68kg.
a)IMC27,9obesidadegrauI.
b)IMC27,9obesidadegrauII.

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c)IMC21,7obesidadegrauI.
d)IMC21,7obesidadegrauII.
09.Emumespao gourmet ,seroservidas,comopratoprincipal,BolsinhasdeSalmoPoch,para60
convidados. Sendo o consumo per capita do peixe estimado pelo Chef, em 180g, calcule a quantidade
necessriadessealimento,sabendoqueseufatordecorreode2,17.
a)20,6Kg
b)23,4Kg
c)12,9Kg
d)17,3Kg
10. A conservao de alimentos visa proteglos contra a ao microrgnica mantendo, tanto quanto
possvel, os seus caracteres organolticos, constituintes qumicos e valores nutritivos. Quanto ao
processodeconservaoporcalor,nocorretoafirmar:
a)obranqueamentopstratamentotrmicoempregadoparaaceleraraatividadeenzimtica.
b)oresfriamento,comocomplementodatindalizao,iniciaseimediatamenteaotrminodaprimeiraoperao.
c)apasteurizaoobjetivaoextermnioparcialdaflorabanaleaeliminaototaldafloramicrobianapatognica.
d)aesterilizaovisadestruiodasflorasnormalepatognica.
11.Aaodosagentesdesencadeantesconstituiamaisimportantecausadealteraodealimentosede
produtosalimentcios.Indiqueaalternativaquerelacionaaalteraoaoseuagentedesencadeante.
a)ranohidroltico enzimas
b)escurecimentoenzimas
c)rancidezoxidativaagentesqumicos
d)todasasalternativasestocorretas.

12. A desnutrio energticoproteica DEP o conjunto das condies patolgicas decorrentes da


deficincia simultnea, em propores variadas de protenas e calorias, geralmente associada a
infeces.AsmanifestaesclnicasdaDEPestocorretasnaalternativa:
a)marasmodeficinciapredominantementeenergticoproteicadesequilibrada.
b)kwashiokordeficinciaenergticoproteicaequilibrada.
c)kwashiokormarasmticodeficinciaenergticaeproteicadesequilibrada.
d)kwashiokormarasmticodeficinciaenergticaeproteicaequilibrada.
13.Podemosajuizaracontaminaodosalimentospormicroorganismospatognicosoutoxignicose
suas toxinas, assim como apurar o estado de higiene e sanidade dos produtos mediante micro
organismosdenominados indicadores .Acontaminaofecalindicadaquando,aosoutroscoliformes
sejunta:
a)Streptococcus.
b)Staphylococcusaureus.
c)Entereococcus.
d)Escherichiacoli.
14. A anemia por deficincia de ferro, em termos de magnitude, apresentase, na atualidade, como um
dos principais problemas em escala de sade. Constitui dieta com biodisponibilidade intermediria de
ferroaquelaquetemcomobase:
a)cereais,razesetubrculoscozidosemvapor.
b)cereais,razesetubrculoscomadiodealgunsalimentosdeorigemanimale/oucidoascrbico.
c)carne,aves,peixeoualimentosricosemcidoascrbico.
d)nenhumadasrespostasanteriores.
15. A indstria alimentcia temse beneficiado de novas substncias que so adicionadas ao alimento
para conservar, melhorar a aparncia, sabor e propriedades de armazenamento. Os propsitos de
favoreceremanterascaractersticasfsicasdasemulsesesuspenses,impedirouretardaraalterao
dosalimentosprovocadapormicroorganismosouenzimas,estorelacionadosaosseguintesaditivos:
a)antioxidanteestabilizante.
b)estabilizanteconservador.
c)espessanteantioxidante.
d)antioxidanteconservador.
16.Dentreosfatoresfsicosnecessriosparaocrescimentomicrobiano,podemoscitar
a)temperaturapHpressoosmtica.
b)umidadepH fatoresorgnicosdecrescimento.

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c)oligoelementosfatoresorgnicosdecrescimentoacidez.
d)pressoosmticaumidadeoligoelementos.
17. Indique a alternativa onde aparece o tratamento de calor suficiente para matar os endosporos do
Clostridiumbotulinum dealimentosenlatados.
a)esterilizao.
b)degerminao.
c)esterilizaocomercial.
d)tindalizao.
18. Aponte a bactria que coloca os manipuladores de alimentos como fontes frequentes de
contaminaoporsecolonizarnamucosadesuasnasofaringes:
a)Shigellasp.
b)Staphylococcusaureus.
c)Coliformefecal.
d)Vibriocholerae.
19. Indique a alternativa na qual o microorganismo citado no corresponde s fontes possveis de
doenasveiculadasporalimentos(DVAs):
a)Salmonellasp carnes,leiteeprodutosdeovos.
b)Aspergillusflavussoja,amendoim,girassoleavel.
c)Bacilluscereuspeixes,alimentosenlatadoseprodutosdeovos.
d)Proteussppeixes,camares,frutosdomar.
20. Os alimentosque modelam e ativam os componentes celulares e seus mediadoresqumicos contra
diversostiposdeantgenosproduzindoefeitosmetablicosbenficossade,sooschamados:
a)alimentosenriquecidos.
b)alimentosfuncionais.
c)alimentostransgnicos.
d)alimentosorgnicos.
CONHECIMENTOSGERAIS
21. A Constituio da Repblica Federativa do Brasil concede especial tratamento educaodoPas,
apontando em seus dispositivos inmeros princpios norteadores, diretrizes e objetivos a serem
observados pelos Poderes Pblicos. Acerca dos objetivos e princpios bsicos apontados na Carta
Constitucional, analise a segunda coluna com as informaes apresentadas na primeira e assinale a
alternativaquecorrespondasequnciacorreta:
(1)princpios.
(2)objetivos.

()plenodesenvolvimentodapessoa.
()gratuidadedoensinopblicoemestabelecimentosoficiais.
()pluralismodeideiasedeconcepespedaggicas.
()preparoparaoexercciodacidadania.
()gestodemocrticadoensinopblico,naformadalei.
()qualificaoparaotrabalho.

a)1,2,1,1,2e2.
b)2,1,2,1,1e1.
c)2,1,1,2,1e2.
d)1,2,2,1,2e1.
22.SoobrigaesimpostasaosdocentespelasDiretrizeseBasesdaEducaoNacional,EXCETO:
a)estabelecerestratgiasderecuperaoparaosalunosdemenorrendimentofamiliar.
b)colaborarcomasatividadesdearticulaodaescolacomasfamliaseacomunidade.
c) participar integralmente dos perodos dedicados ao planejamento, avaliao e ao desenvolvimento
profissional.
d)participardaelaboraodapropostapedaggicadoestabelecimentodeensino.
23.OPlanoNacionaldeEducao,aprovadopelaLeiFederaln.10.172,de09dejaneirode2001,imps
medidas,definiuestruturaseobjetivosaserematendidospelaAdministraoPblicadastrsesferasde
governo.AnaliseatentamenteositensabaixoeassinaleaalternativaCORRETA:
I A Unio, os Estados, o Distrito Federal e os Municpios devero, com base no Plano Nacional de
Educao,elaborarplanosdecenaiscorrespondentes.
II So Nveis de Ensino: Educao de Jovens e Adultos, Educao a Distncia e Tecnologias
EducacionaisEducaoTecnolgicaeFormaoProfissional,EducaoEspecialeEducaoIndgena.

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IIIOPlano,dentreoutrasmedidas,buscaoestabelecimentodeprogramasdeformaodeformadores
paraaeducaotecnolgicaeformaoprofissional.
a)todosositensestoincorretos.
b)todosositensestocorretos.
c)ositensIeIIestoincorretos.
d)ositensIIeIIIestocorretos.
24.SofontesdereceitasdoFUNDEBFundodeManutenoeDesenvolvimentodaEducaoBsicae
de Valorizao dos Profissionais da Educao, no mbito de cada Estado e do Distrito Federal, nos
percentuaisdefinidosemlei,incidentessobreareceitadostributosabaixo,EXCETO:
a)impostosobretransmissocausamortisedoaodequaisquerbensoudireitos.
b)impostosobreapropriedadedeveculosautomotores.
c)impostosobreserviosdequalquernatureza.
d) parcela do produto da arrecadao do imposto sobre a propriedade territorial rural, relativamente a imveis
situadosnosmunicpios.
25. O Conselho Nacional de Educao, composto pelas Cmaras de Educao Bsica e de Educao
Superior,temasseguintesatribuiesconferidasemlei,asaber:
a)analisareemitirparecersobrequestesrelativasaplicaodalegislaoeducacional,noquedizrespeito
integraoentreosdiferentesnveisemodalidadedeensino.
b) emitir parecer sobre assuntos da rea educacional, somente quando solicitado pelo Ministro de Estado da
EducaoedoDesporto.
c) subsidiar a elaborao do Plano Nacional de Educao, cujo acompanhamento da execuo competir
exclusivamenteaoConselhoRegionalrespectivo.
d)aprovaroseuregimento,elaboradopeloMinistrodeEstadodaEducaoedoDesporto.
26.SocaractersticasdoEnsinoFundamental,previstasemlei,EXCETO:
a)gratuidadenasescolaspblicas.
b)duraode9(nove)anos.
c)incioaos4(quatro)anosdeidade.
d)recenseamentodoseducandospeloPoderPblico.
27.ALeiFederaln.10.639,de9dejaneirode2003,incluiunasDiretrizeseBasesdaEducaoNacionala
temtica Histria e Cultura AfroBrasileira , tornandoa obrigatria no currculo oficial da Rede de
Ensino.Sobreesteassunto,analiseositensabaixoeassinaleaalternativacorreta:
I Os contedos referentes Histria e Cultura AfroBrasileira sero ministrados no mbitode todo o
currculoescolar,emespecialnasreasdeEducaoArtsticaedeLiteraturaeHistriaBrasileiras.
II Nos estabelecimentos de ensino fundamental, oficiais e particulares, tornase obrigatrio o ensino
sobreHistriaeCulturaAfroBrasileira,excetoparaosensinosmdioesuperior.
IIIOcontedoprogramticoincluiroestudodaHistriadafricaedosAfricanos,alutadosnegrosno
Brasil,aculturanegrabrasileiraeonegronaformaodasociedadenacional,resgatandoacontribuio
dopovonegronasreassocial,econmicaepolticapertinentesHistriadoBrasil.
a)todosositensestocorretos.
b)ositensIeIIIestocorretos.
c)ositensIIeIIIestoincorretos.
d)todosositensestoincorretos.
28. No tocante s Diretrizes e Bases da Educao do Brasil, incumbe aosestabelecimentosde ensino,
respeitadasasnormascomunseasdoseusistemadeensino,EXCETO:
a)assegurarocumprimentodosdiasletivosehorasaulaestabelecidas.
b)informaraosresponsveispeloalunosobre afrequnciaerendimentoescolar,bemcomosobreaexecuo
dapropostapedaggicadaescola.
c)notificaraoConselhoTutelardoMunicpio,aojuizcompetentedaComarcaeaorespectivorepresentantedo
MinistrioPblicoarelaodosalunosqueapresentemquantidadedefaltasacimadecinquentaporcentodo
percentualpermitidoemlei.
d)velarpelocumprimentodoplanodetrabalhodecadadiscente.
29. A Lei Federaln. 11.494/07,quedisciplinao FUNDEB Fundode Manuteno eDesenvolvimento da
Educao Bsica e de Valorizao dos Profissionais da Educao, observa o modo de atuao dos
membros dos Conselhos dos Fundos. Sobre este tema, assinale a alternativa que NO condiz com o
diplomalegalcitado.
a) A atuao no assegura iseno da obrigatoriedade de testemunhar sobre informaes recebidas ou
prestadas em razo do exerccio de suas atividades de conselheiro, mesmo sobre as pessoas que lhes
confiaremoudelesrecebereminformaes.

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b)Aatuaodosmembrosdosconselhosnoserremunerada.
c)Aatuaoconsideradaatividadederelevanteinteressesocial.
d) Quando os conselheiros forem representantes de estudantes em atividades do conselho, no curso do
mandato,ficarvedadaatribuiodefaltainjustificadanasatividadesescolares.
30.ALDBestabelecequeaUniodeveelaboraroPlanoNacionaldeEducao,emcolaboraocomos
Estados, o Distrito Federal e os Municpios, no qual deve contar objetivos e metas para os nveis de
ensino. Considerando esta afirmativa, assinale a alternativa que apresenta todos os Nveis de Ensino
previstosnoPlanoNacionaldeEducao:
a)EducaoInfantil,EnsinoFundamental,EnsinoMdioeEducaoSuperior.
b)EnsinoFundamental,EnsinoMdioeEducaoSuperior.
c)EnsinoMdioeEnsinoSuperior.
d)EnsinoFundamentaleEnsinoMdio.
RASCUNHO:

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