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n diagnstico de diabetes cambia la vida. Ms all de si se trata de una enfermedad hereditaria o desarrollada por el
embarazo o por hbitos poco saludables,
a partir de ese momento la orden del mdico invariablemente ser cuidar la alimentacin. Por
ms desalentadora que parezca tal instruccin, en ella
est la buena noticia, pues con un poco de planificacin
y disciplina es posible vivir una larga vida de calidad
con diabetes.
La diabetes es una enfermedad crnica que se genera cuando el cuerpo pierde la capacidad de aprovechar
de forma adecuada los azcares debido a una carencia
parcial o total de la hormona insulina, o bien, a que esta no cumple su funcin. La insulina hace posible que
la glucosa entre a las clulas para poder ser utilizada como fuente de energa; si la insulina es escasa o funciona mal, la glucosa se acumula en la sangre y produce
hiperglucemia (niveles por encima de lo normal de glucosa en la sangre).
Existen tres tipos de diabetes:
La diabetes tipo I (infantil), una alteracin del
sistema inmunolgico que destruye las clulas
pancreticas que secretan la insulina
La diabetes gestacional, que se desencadena
durante el embarazo
Y la diabetes tipo II, que afecta, sobre todo, a
los adultos aunque la morbilidad en nios se
ha incrementado de manera alarmante junto
con la epidemia de obesidad infantil, en la
que por lo general estn implicadas la obesidad, una dieta desequilibrada (alta en caloras
y rica en azcares simples) y factores genticos, pero que es prevenible y controlable
El producto final de la digestin y asimilacin de
todas las formas de hidratos de carbono es la glucosa un tipo de azcar presente en la naturaleza, que
es el principal combustible del organismo y se encuentra en cada clula y casi en cada fluido orgnico, por lo
que tiene que ser regulado fisiolgicamente. Un nivel
normal de glucosa en sangre representa un buen estado de salud; excederlo aumenta el riesgo de experimentar diversos problemas, en especial las consecuencias
de la diabetes.
Los azcares
DE AZCARES A ENDULZANTES
Balance=salud
Para mantenerte alejado de la diabetes y de
muchos otros padecimientos, la clave es
combinar una variedad de alimentos diferentes y en porciones adecuadas:
Vegetales
Granos integrales
Fruta
Productos lcteos sin grasa
Menestras
Carnes magras
Aves de corral (sin piel)
Pescado
Asegrate de que cada alimento que integre tu plato te aporte la ms alta calidad de
nutrientes. En otras palabras, prefiere alimentos frescos ricos en vitaminas, minerales y fibra en vez de los procesados.
Lo ideal es que toda la familia no solamente el paciente diabtico se integre al
plan de alimentacin saludable, pues as no
slo se facilita la planificacin de las comidas, sino que todos gozarn de una mejor
salud.
Puedes incluir muchos de tus alimentos
2
4
Fuente: http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/
mtodo-del-plato.html#sthash.QcQPhgs9.dpuf
El estudio
Analizamos 31 productos que ostentan ser aptos para personas diabticas o que presentan
logos de diversas asociaciones para la diabetes:
Identificamos y cuantificamos los azcares
(endulzantes de origen natural) y edulcorantes
artificiales que contienen en su formulacin
En cuanto al ndice glucmico (IG) trmino relativamente reciente usado en varias
etiquetas de los envases de los alimentos, verificamos que la leyenda fuera veraz, y que in-
NORMATIVIDAD
NOM-002-SCFI-2011
Productos preenvasados.
Contenido neto. Tolerancias y
mtodos de verificacin
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Bienes y servicios. Bebidas alcohlicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y
comercial
NOM-086-SSA1-1994
Bienes y servicios. Alimentos y
bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales
Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas
y suplementos, su uso y disposiciones sanitarias
FICHA TCNICA
Periodo del estudio: 27 de
agosto a 15 de noviembre
de 2014
Periodo de adquisicin del
producto: 27 a 29 de agosto y
17 de octubre de 2014
Productos analizados: 31
Pruebas realizadas: 1626
46> ENERO 2015 REVISTA DEL CONSUMIDOR
100
Glucosa
95
Pan blanco
Miel
87
85
Papa al horno
Zanahoria
71
Bebidas gaseosas
68
Cereales para
desayuno
66
Pltano
60
Jugo de naranja
57
Arroz blanco
56
Pan de centeno
50
Pan de salvado
de avena
47
Lactosa (azcar
de la leche)
46
Jugo de manzana
41
40
Tomate
38
Espagueti
(a mayor coccin, mayor IG)
37
Leche
30
Lentejas
29
Ciruelas o cerezas
Fructosa
0
25
20
50
100
Las Sevillanas
Cajeta de leche de cabra
Mxico / 360 g
3.28
Lactosa
3.79
Maltosa
7.4
Azcares totales
14,47
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
$ 7.07
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
1.64
Fructosa
0.14
Sacarosa
0.13
Lactosa
1.46
Azcares totales
3.38
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Maltitol
Isomalt
Sucralosa
$ 8.19
Tasty Dbs
Crema de avellana, sin azcar
Mxico / 350 g
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Azcares (g/porcin)
Maltitol
Isomalt
Sucralosa
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
Glucosa
Glorias
Dulce de leche de cabra con nuez, sin azcar
Mxico / 90 g
Etiquetado
Azcares (g/porcin)
Azcares
(g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
Federacin Mexicana
ostentadas con
de Diabetes, A. C. (FMD)
relacin a la diabetes
Sacarosa
0.12
Lactosa
0.50
Azcares totales
0.62
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Maltitol
Isomalt
Sucralosa
$ 3.59
LALA
BEBIDA DE ALMENDRAS
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
0.84
Lactosa
7.77
Azcares totales
8.61
Etiquetado
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Completo
Azcares (g/porcin)
YOGUR
No presenta
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Acesulfame K
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
No presenta
$ 5.50
$ 10.16
VARIOS
Tasty Dbs
Tasty Dbs
0.34
Lactosa
0.78
Azcares totales
1.12
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
$ 4.32
Fructosa
0.48
Sacarosa
1.17
Lactosa
4.48
Azcares totales
6.24
Etiquetado
Azcares (g/porcin)
Glucosa
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Etiquetado
Ostenta leyenda "Sin azcar"; sin embargo, en su composicin tambin incluye lactosa
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Azcares (g/porcin)
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Tasty Dbs
Hojuelas cubiertas de chocolate
Mxico / 300 g
Fructosa
0.27
Sacarosa
0.19
Lactosa
1.26
Azcares totales
13.82
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
$ 22.14
$ 14.65
JARABES Y CONCENTRADOS
SABOR A MIEL
Santiveri
Concentrado sabor a miel
Espaa / 370 g
0.38
Glucosa
0.38
Azcares totales
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
Azcares (g/porcin)
Glucosa
0.46
Fructosa
0.05
Azcares totales
0.51
Azcares (g/porcin)
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Azcares (g/porcin)
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Etiquetado
Stevien
Jarabe sabor maple
Mxico / 400 g
Etiquetado
Tasty Dbs
Jarabe sabor a maple sin azcar
Mxico / 260 g
Fructosa
5.90
Azcares totales
5.90
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Glicsidos de steviol
Isomaltosa
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
No presenta
$ 5.28
$ 0.88
$ 1.68
GALLETAS
Taifeld's
Fiber Cookies
Glucosa
0.67
Fructosa
1.15
Sacarosa
0.068
Azcares totales
1.89
Azcares (g/porcin)
Azcares (g/porcin)
50> ENERO 2015 REVISTA DEL CONSUMIDOR
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
0.88
Fructosa
2.07
Sacarosa
0.068
Azcares totales
3.01
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
No presenta
$ 1.70
$ 2.48
Tasty Dbs
KKUA
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Sacarosa
0.29
Azcares totales
0.29
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Palatinosa
Sucralosa
$ 6.43
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
Azcares (g/porcin)
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Glucosa
1.36
Fructosa
0.093
Azcares totales
1.45
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Stevia
$ 3.56
JELL-O Light
D'Gari
D'Gari
Completo
No presenta
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
No presenta
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Azcares (g/porcin) Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
Sacarosa
0.12
Azcares totales
0.12
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Acesulfame K
Aspartame
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Acesulfame K
Aspartame
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Acesulfame K
Aspartame
$ 1.26
$ 1.09
$ 1.04
MERMELADAS
McCormick
Mermelada de Frutas Rojas
Mxico / 235 g
Federacin Mexicana
de Diabetes, A. C. (FMD)
Stevien
0.22
Fructosa
0.25
Azcares totales
0.61
Sucralosa
$ 1.22
0.75
Fructosa
0.75
Sacarosa
0.35
Azcares totales
1.85
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Glicsidos de steviol
Isomaltosa
$ 1.01
Tasty Dbs
Mermelada de Fresa Sin Azcar Endulzado
con Splenda
Mxico / 355 g
Logos o leyendas
Asociacin Mexicana
ostentadas con
de Nutricin y
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
Glucosa
Mermelada fresa
Mxico / 300 g
Azcares (g/porcin)
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
0.22
Fructosa
0.75
Azcares totales
0.97
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
$ 2.36
Funcin*
Azcar (sacarosa)
Acesulfame K
200
Aspartame
180-200
Ciclamatos
30-50
Neotame
Sacarina
Sucralosa
600
Taumatina
2000-3000
Inulina
0.1
Agentes de carga
Polidextrosa
Lactitol
0.5
Maltitol
1.0
Manitol
0.7
Azcares de carga
0.5-1.0
Eritritol
0.6-0.8
Xilitol
Pectina
Goma guar
Fuente
European Food
Information Council.
(Mayo de 2014). "Cmo
sustituir los azcares:
justificacin, ventajas y
retos". Consultado el 3
de diciembre de 2014,
en http://www.eufic.
org/article/es/artid/
Replacing_sugars_rationale_benefits_and_
challenges/
300-500
200-480
Almidn
***
7000-13000
Edulcorantes bajos
en caloras
Stevia (glucsidos
de esteviol)
Sorbitol
Goma/Espesantes
0
0
***
* Algunos de estos
sustitutivos de azcar,
por ejemplo, los edulcorantes de carga,
pueden tener mltiples
funciones, como el
sabor dulce, la textura
y el volumen.
** Los valores
indicados aqu
corresponden a los de
la legislacin de la
Unin Europea
(Directiva del Consejo
90/496/CEE, y
Directiva de la Comisin
2008/100/CE), que
considera todos los
polioles a 2.4 kcal/g, excepto el eritritol a
0 kcal/g; fibras
dietticas que incluyen
polmeros de hidratos
de carbono, como la
inulina a 2 kcal/g. Otras
fuentes (artculos
cientficos, otras
instituciones fuera de
la UE) presentan
valores diferentes
(por ejemplo, la inulina
a 1.5 kcal/g).
*** Si bien estos
edulcorantes tienen un
contenido calrico
igual a la sacarosa, son
mucho ms dulces y por
lo tanto slo se utilizan
en pequeas
cantidades, por lo que
casi estn desprovistos
de contenido calrico.
1
Sitio web de Health
Canada sobre polioles.
2
A. Mortensen. (2006).
"Sweeteners permitted
in the European Union:
safety aspects".
Scandinavian Journal of
Food and Nutrition.Vol.
50, pp. 104-116.
ENDULZANTES
ENDULZANTES
Etiquetado
Asociacin Mexicana
de Diabetes, A. C.
(AMD)
No presenta
Azcares (g/porcin)
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
Asociacin Mexicana
de Diabetes, A. C.
(AMD)
Azcares (g/porcin)
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Diabe sugar(1)
No presenta
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Stevia
Palatinosa
$ 0.55
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Stevia
Palatinosa
$ 0.66
Azcares (g/porcin)
No presenta
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Acesulfame K
Isomalt
$ 0.75
Azcar BC(1)
Azcar y Stevia
Mxico / 900 g
Glucosa
0.90
Azcares totales
0.90
Asociacin Mexicana
Logos o leyendas
de Nutricin y
ostentadas con
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Asociacin Mexicana
Logos o leyendas
de Nutricin y
ostentadas con
relacin a la diabetes Diabetes, A. C. (AMND)
Glucosa
0.97
Azcares totales
0.97
Azcares (g/porcin)
Azcares (g/porcin)
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
SWEET-0(1)
Endulzante sin caloras
Mxico / 42 g
Etiquetado
Sweeny
Endulzante sin caloras
Mxico / 70 g
Sacarosa
1.21
Azcares totales
1.21
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Acesulfame K
Aspartame
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Acesulfame K
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Acesulfame K
Stevia
Sucralosa
$ 0.32
$ 0.36
$ 0.05
ENDULZANTES
0.02
Azcares totales
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Stevia
$ 0.94
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Completo
Glucosa
0.81
Azcares totales
0.81
Azcares (g/porcin)
0.02
Fructosa
Stevien
Endulzante de origen natural con fibra
Mxico / 40 g
Etiquetado
Asociacin Mexicana
de Diabetes, A. C.
(AMD)
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Logos o leyendas
ostentadas con
relacin a la diabetes
Canderel
Endulzante sin caloras con extracto de la
planta de Stevia
EUA / 100 g
Azcares (g/porcin)
Vivente
Endulzante orgnico funcional
Mxico / 45 g
0.90
Azcares totales
0.90
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Sucralosa
Stevia
Otros edulcorantes
(sustitutos de azcar)
Stevia
$ 0.60
$ 0.90
Svetia
Endulzante sin caloras con Stevia
Mxico / 100 g
Azcares (g/porcin)
Etiquetado
Glucosa
0.98
Azcares totales
0.98
Acesulfame K
Stevia
Sucralosa
$ 0.47
3
El fabricante present nuevo
etiquetado, en el que ya no se
ostenta el logo de AMND y se
corrige la falla en la veracidad
del etiquetado.
Recomendaciones
Cada paciente diabtico presenta un cuadro
clnico nico segn el cual debe elaborar el
plan de comidas acorde a sus requerimientos
y a las indicaciones de su mdico o nutrilogo
El objetivo es mantener un peso saludable al consumir alimentos sanos y al realizar actividad fsica diariamente.
Resultados y conclusiones
de los
dulce
r
o
b
a
uctos
el s
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l
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a
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Pa
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s
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os: co
c
i
r
aspar
on
nilcet
ta Fe
a
nin .
nilala
En cuanto a la veracidad de la informacin que presentan en sus etiquetas, varias marcas analizadas no
cumplieron con lo que declaran, ya
que tienen ms azcar de la que dicen tener o presentan edulcorantes
que no declaran. Las tablas muestran las marcas en falta.
:
Fenilcetonricos
fenilalanina
contiene