ACEITE VEGETAL

1) CARACTERSTICAS GENERALES
1.1 Denominacin tcnica: Aceite Vegetal
1.2 Tipo de alimentos
: No perecibles
1.3 Grupo de alimentos
: Aceites y grasas
1.4 Descripcin Genera
l: Es el producto alimenticio constituido principalmente por
glicridos de cidos grasos obtenidos nicamente de fuentes vegetales (frutos y semillas
oleaginosas), lquido a la temperatura de 20C. Podr contener pequeas cantidades de otros
lpidos, tales como fosfticos, de constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres
naturalmente presentes en la grasa o el aceite.
2) CARACTERSTICAS TCNICAS
Los aceites vegetales comestibles pueden ser:
a) Puro (aceite proveniente de una sola materia prima) o
b) Mixto (constituido por la mezcla de aceites puros)
2.1 Caractersticas organolpticas
Requisito

Especificacin

Sabor y olor

Caracterstico

Partculas extraas

No llevar partculas
extraas en suspensin

Referencia
NTP 209.001:1983
(Revisada el 2012)
ACEITES
VEGETALES
COMESTIBLES.
Definiciones y
requisitos generales.

2.2 Caractersticas fsico-qumicas

Requisito

Especificacin

Referencia

Calidad1)
No contener ms de 0,1 % de agua.
Agua
Acidez
ndice de perxido
Aceite mineral
Resistencia al fro (aplicable solo
para aceites winterizados)
Sinrgicos antioxidantes2)

No tener una acidez libre expresada

como cido oleico, mayor de 0,20 %
No mayor de 5 miliequivalentes por
kilo de muestra.
Exentos de aceite de origen mineral.
Cumplir con una resistencia al fro
mnima de 5 horas a 0C
cido ctrico (sin limitacin)
Citrato de sodio (sin limitacin)
cido fosfrico (100 mg/Kg)

NTP
209.001:1983
(Revisada el
2012)
ACEITES
VEGETALES
COMESTIBL
ES.
Definiciones y
requisitos
generales.

Notas:
1) Para los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas a la calidad:
acidez libre, ndice de perxido, densidad relativa (20 C/agua a 20 C), ndice de
saponificacin, ndice de refraccin, ndice de iodo, materia insaponificable, establecidas
en la Norma Tcnica Peruana especfica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP
209.106-Aceite de Semilla de Algodn, NTP 209.139-Aceite de Maz, etc.).
2) Excepto Citrato de monoglicridos y Citrato de isopropilo en mezcla.

2.3 Caractersticas microbiolgicas

No aplica para el producto.
3) PRESENTACION
3.1 Envase primario
El envase deber ser de plstico PET, de primer uso.
Presentaciones referenciales: 0.200 L, 0.500 L y 1.00 L.
Nota: El proveedor podr adquirir cualquier tamao de presentacin
disponible en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro
Sanitario, hasta la presentacin mxima establecida en la presente Ficha.
El proveedor deber tener en cuenta que la presentacin debe guardar
correlacin entre el nmero de usuarios, das de atencin y vida til del
producto, a fin de minimizar su exposicin al ambiente luego de ser abierto,
dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones
Educativas.
3.2 Envase secundario
Cajas de cartn corrugado de primer uso o bandejas de cartn corrugado
cubierta por material termoencogible. El envase secundario deber ser
resistente y permitir el apilamiento del producto.
3.3 Vida til del producto
Mnimo un (01) ao a partir de la fecha de produccin.
3.4 Rotulado
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Forma en que se presenta.
Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.
Volumen en litros del producto envasado.
Peso neto del producto envasado.
Nombre, razn social y direccin del fabricante.
Cdigo o clave del lote.
Fecha de vencimiento.
Nmero del Registro Sanitario
Pas donde se elabor el producto.
Condiciones de conservacin.
El rtulo deber estar consignado en todo envase de presentacin unitaria, con
caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Para la impresin de
estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe
desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.

5) REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica
Oficial al Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA.
Dicha validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto requerido.
Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de
ensayos de los requisitos organolpticos y fsico-qumicos, emitido por la
empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante
INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos
en la ficha tcnica.

El Registro Sanitario y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricacin del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos sealados.

AZCAR RUBIA
2)
1)

CARACERSTICAS TCNICAS

1.1 Denominacin tcnica : Azcar rubia

1.2 Tipo de alimentos
: No Perecibles
1.3 Grupo de alimentos
: Azcar
1.4 Descripcin General
: El producto azcar rubia o azcar crudo, es obtenido del proceso
de extraccin y cristalizacin del jugo azucarado de especies vegetales como la caa de azcar
(Saccharum sp) y est constituido esencialmente por cristales de sacarosa cubiertos por una
pelcula de miel madre o melaza de caa, sin pasar por el proceso de purificacin y blanqueado.
2.1 Caractersticas organolpticas
2.2 Caractersticas fsico-qumicas
2.3 Caractersticas microbiolgicas
3)

PRESENTACION

3.1 Envase primario

El envase deber ser saco de polipropileno, polipropileno con liner de
polietileno y polipropileno laminados, sacos de papel kraft o bolsa de
polietileno, de primer uso.
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg 5.0 kg.
Nota: El proveedor podr adquirir cualquier tamao de presentacin
disponible en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro
Sanitario, hasta la presentacin mxima establecida en la presente Ficha.
El proveedor deber tener en cuenta que la presentacin debe guardar
correlacin entre el nmero de usuarios, das de atencin y vida til del
producto, a fin de minimizar su exposicin al ambiente luego de ser abierto,
dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones

Educativas.
3.2 Tiempo de vida til
Mnimo un (01) ao, contado desde la fecha de produccin.
3.3 Rotulado
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:
Nombre del producto.
Forma en que se presenta.
Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaborcin del producto.
Peso neto del producto envasado.
Nombre, razn social y direccin del fabricante.
Cdigo o clave del lote.
Fecha de vencimiento.
Nmero del Registro Sanitario.
Pas donde se elabor el producto.
Condiciones de conservacin.
El rtulo se consignar en todo el envase de presentacin unitaria, con
caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Para la impresin de
estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
5) REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica

Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006MINSA. Dicha validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin
del producto requerido.

Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de

ensayos de los requisitos organolpticos, fsico-qumicos y microbiolgicos,
emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado
ante INDECOPI, donde se evidencie

el cumplimiento de los requisitos

establecidos en la ficha tcnica.

El Registro Sanitario y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP deben

estar vigentes desde la fabricacin del producto hasta su consumo. Es
responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan
la vigencia de los requisitos sealados.
ARROZ PILADO SUPERIOR
2) CARACTERSTICAS TCNICAS
2.1 Clasificacin
De acuerdo a la longitud el grano y a sus caractersticas de sanidad y aspecto,
se clasificar por clases y grados de calidad:
Clase: Largo (> a 7 mm), Mediano (6 a 7 mm), Corto (< a 6 mm) o Mezclado.
Grado de calidad: Extra, Superior, Corriente, Popular.
Durante el presente proceso solo se adquirir Arroz Pilado de calidad Superior.
2.2
2.3
2.4
2.5

Caractersticas
Caractersticas
Caractersticas
Caractersticas

organolpticas
fsico qumicas
de sanidad y aspecto
microbiolgicas

3)

PRESENTACION

3.1 Envase primario

Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
El producto deber ser envasado en bolsas de polietileno o polipropileno de
primer uso, que permitan mantener sus caractersticas y sean resistentes al
almacenamiento (manipuleo) y transporte. . No debern transmitir al producto
Agente microbiano

Categora

Clase

Lmite por g
m

Mohos

104

M
5

10

ninguna sustancia txica ni olores ni sabores desagradables.

Nota: El proveedor podr adquirir cualquier tamao de presentacin disponible
en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro Sanitario, hasta
la presentacin mxima establecida en la presente Ficha.
El proveedor deber tener en cuenta que la presentacin debe guardar
correlacin entre el nmero de usuarios, das de atencin y vida til del
producto, a fin de minimizar su exposicin al ambiente luego de ser abierto,
dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones
Educativas.
3.2 Envase secundario
Sacos de polipropileno, o bolsas de polietileno o polipropileno, de primer uso
3.3 Tiempo de vida til
Mnimo un (01) ao contado desde la fecha de produccin.
3.4 Rotulado
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:
o
o

Nombre del producto (Arroz Superior).

Forma en que se presenta.
Peso neto en kilogramos del producto envasado.
Nombre, razn social y direccin del fabricante.
Cdigo o clave del lote.
Fecha de vencimiento.
Nmero del Registro Sanitario.
Pas donde se elabor el producto
Condiciones de conservacin.
El rtulo se consignar en todo el envase de presentacin unitaria, con
caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Para la impresin de
estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
5)

REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido po

r la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnic

Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 4492006MINSA. Dicha validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin
del producto requerido.

s de

Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informe

ensayos de los requisitos organolpticos, fsico-qumicos y microbiolgicos

,
emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado
ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisi
tos
establecidos en la ficha tcnica.
El Registro Sanitario y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP deben estar