Actividad 1

GLOSARIO
Aerobios: organismos o seres vivos que necesitan oxigeno para vivir.
Alimento: todo aquello que consumen o beben los seres vivos y que le sirve para su
subsistencia y mantener sus funciones vitales.
Anaerobios: organismos o seres vivos que no necesitan oxigeno para vivir.
Anaerobios facultativos: organismos o seres vivos anaerbicos que no les afecta el
oxigeno para vivir.
FAO: ente de las naciones unidas encargado de dirigir actividades internacionales de
lucha contra el hambre, su sigla en ingles traduce Food and Agriculture Organization
(Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin).
Desecacin: reduccin de las cantidades de agua presentes en un alimento, tambin se
conoce como deshidratacin de un producto.
Enranciamiento: Es el proceso en el cual los alimentos de un alto contenido de grasas o
aceites sufren una alteracin y adquieren un sabor y olor desagradable
Inocuidad: es la usencia de presencia de agentes peligrosos para la salud en los
alimentos.
Palatabilidad: caractersticas organolpticas de un alimento, siendo independiente de
su valor nutritivo, y que lo hacen ms o menos placentero al gusto del consumidor.
Pardeamiento: oscurecimiento amarronado de la superficie de algunos alimentos que es
generada por la reaccin de sus enzimas con el oxigeno.
Zona de riesgo: margen de temperatura en el cual los microorganismos y bacterias son
mas proliferas a desarrollarse, teniendo como punto de gran desarrollo los 37 C
aproximadamente. (5 C 65 C).

Actividad 2
CLASIFICACION DE ALIMENTOS
De acuerdo a su composicin qumica:
Inorgnicos: no aportan energa (agua, minerales y oligoelementos).

Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, protenas y vitaminas)

Segn el tiempo de duracin:

Perecederos: aquellos que se descomponen fcilmente (leche, carne, huevos,
verduras).

Semiperecederos: aquellos que permanecen excentos de deterioro por mucho tiempo

(papas, nueces, enlatados).

No perecederos: no se daan fcilmente (harinas, pastas, azcar)

Segn su funcin nutritiva:

Energticos: proveen la energa para realizar las distintas actividades fsicas (caminar,
correr, etc.), estn incluidos alimentos como pastas, arroz, pan, dulces, miel, aceites, etc.

Constructores: son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la
cicatrizacin de heridas. Tenemos la leche y sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos
y legumbres.

Reguladores o protectores: proveen los nutrientes necesarios para que los

energticos y reguladores mantengan el cuerpo funcionando, se encuentran las frutas,
verduras, hortalizas y el agua.

Segn su origen:
Vegetal (orgnicos): provenientes de las plantas (maz, trigo, espinacas, acelgas).

Mineral (inorgnicos): provenientes de los elementos minerales (agua, sal, fosforo,

hierro).

Animal: son de origen animal (carne, pollo, pescado, huevos, leche)

Actividad 3
CUADROS CONCEPTUALES (y factores proliferacin bacteriana)

CAUSAS DE DETERIOROS DE LOS

AGENTES
FISICOS

AGENTES
BIOLOGICOS

AGENTES
QUIMICOS

MECANICAS

ENZIMATIC
OS

PARDEAMIENTO
NO ENZIMATICO

TEMPERATURA

COMPETIDORES
NATURALES
ENRANCIAMIEN
TO

HUMEDAD
AIRE

MICROORGANISMO
S

CARAMELIZACI
ON

TEMPERATURA (ZONA DE
RIESGO)

LUZ

BACTERIAS, HONGOS,
LEVADURAS, VIRUS,
PARASITOS

FACTORES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACION

OXIGENO

HUMEDAD

NUTRIENTE
S

AGUA

TEMPERATUR
A

PH

MICROORGANISMOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS

MICROORGANISMOS ANAEROBIOS

MICROORGANISMOS AEROBIOS

ACTIVIDAD PRESENTADA POR JOHNDARWIN

LLANOS CASTRO