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LIMPIEZA Y SANITIZACION
Limpiar es un proceso en el que
la suciedad se disuelve o
suspende, generalmente en agua
ayudada de detergentes.
LAVADO DE PLATOS
1 EQUIPO: JUMEX
LIC. GASTRONOMA
26/10/2015
LIMPIEZA
Y
ESTABLECIMIENTOS:
SANITIZACION
EN
LOS
2 EQUIPO: JUMEX
LIC. GASTRONOMA
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QU NECESITO
LIMPIAR
Y SANITIZAR?
HIGIENE
Y MANEJO
DE LOS
ALIMENTOS
Un grupo de personas define las necesidades de limpieza y desinfeccin (reas de
proceso, reas de oficina, mesas de trabajo, pisos, paredes, equipos, utensilios,
etc.) Los programas de limpieza y desinfeccin deben ser planeados con tiempo,
as que deben establecer cules son las necesidades de higienizaciones diarias,
semanales, mensuales y anuales en una planta de alimentos.
COM VOY A LIMPIARLO Y SANITIZARLO?
Escriba los procedimientos de limpieza y dselo a su personal. Esto servir de
gua, ya que le indicar paso a paso la forma en que se realizarn las tareas de
limpieza y desinfeccin. Especifique las herramientas de limpieza y los productos
qumicos con su nombre que se necesitan para aplicar los procedimientos
(escobas, cepillos, esponjas, guantes, detergente, desinfectante, trapos y otros).
CON QUE FRECUENCIA SE VA LIMPIAR Y SANITIZAR?
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LIC. GASTRONOMA
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CONTROL DE PLAGAS.
El control de plagas es aplicable a todas las reas del establecimiento, recepcin
de materia prima, almacn, proceso, almacn de producto terminado, distribucin,
punto de venta, e inclusive vehculos de acarreo y reparto.
Cada establecimiento debe tener un sistema y un plan para el control de plagas.
Los establecimientos y las reas circundantes debern inspeccionarse
peridicamente
para
cerciorarse
de
que
no
existe
infestacin.
Slo debern emplearse plaguicidas, cuando otras medidas no sean eficaces.
Antes de aplicar plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los
productos, equipos y utensilios contra la contaminacin. Despus de aplicar los
plaguicidas, debern limpiarse minuciosamente el equipo y los utensilios
contaminados, a fin de que antes de volverlos a usar queden eliminados los
residuos.
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Los roedores, en donde se incluyen ratones, tusas, ratas, etc., crean una situacin
diferente. Un programa de control de roedores efectivo deber incluir:
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BIBLIOGRAFIA
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/capitulo7.html
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos
%20manipulacion/capitulo%207.pdf
http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/2013/05/lim
pieza-y-sanitizacion/
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