São Paulo, 25 de abril a 8 de maio de 2009
in memoriam PARA ANUNCIAR ;
Anel de Espinafre
Ingredientes:
Para o anel de espinafre
400 g de folhas de espinafre
50 g de manteiga (temperatura ambiente)
manteiga para untar
50 g de bacon em tirinhas
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
½ xíc. (chá) de uvas passas claras
2/3 de xíc. (chá) de arroz italiano para risoto
1 ½ xíc. (chá) de caldo de galinha
¼ xíc. (chá) de vinho branco seco
2 ovos ligeiramente batidos
100 g de queijo parmesão ralado
½ xíc. (chá) de amêndoas em lascas
farinha de rosca para polvilhar
sal e pimenta-do-reino
Para o molho de queijo cremoso
1 vidro de requeijão cremoso
50 g de queijo gorgonzola esmigalhado
Para o molho de limão
500 ml de creme de leite fresco
raspas e suco de 1 limão e sal
Modo de Preparo
Preparo do anel de espinafre
Leve ao fogo uma panela com água. Assim
que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de
espinafre. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra
bem. Coloque as folhas bem secas sobre uma
tábua e pique com uma faca. Reserve.
Em uma panela média, aqueça metade da
manteiga. Junte o bacon, a cebola e deixe fritar
até que comecem a dourar.
Adicione o alho e, assim que soltar perfume,
acrescente o espinafre e as passas. Deixe no fogo
por mais 1 minuto. Acerte o sal e a pimenta, retire
do fogo e reserve.
Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo. As-
sim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto.
Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al den-
te. Retire do fogo, despeje em uma assadeira e
misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a
180ºC (forno médio). Unte uma fôrma para pudim
de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe
com a farinha de rosca. Coloque uma panela com
água para ferver para o banho-maria.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as
amêndoas. Reserve.
Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de
espinafre, os ovos, o queijo e o restante da man-
teiga. Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndo-
as, misture e despeje tudo na fôrma preparada.
Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a
água fervendo e leve ao forno por aproximada-
mente 30 minutos, até que a crosta esteja corada
e, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do
forno, deixe repousar por 5 minutos e desenfor-
me. Desvire o anel para que o lado crocante e
mais bonito fique para cima. Despeje uma das
opções de molho escolhido ao redor e sirva ime-
diatamente.
Preparo do molho de queijo cremoso
Em uma panela pequena, aqueça o requeijão
e o gorgonzola, misturando até derreter. Se esti-
ver muito espesso, adicione um pouco de leite ou
creme de leite fresco
Preparo do molho de limão
Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver
por aproximadamente 5 minutos. Junte o suco de
limão, acerte o sal e retire do fogo. Adicione as
raspas de limão e misture.
Suflê de Cenoura com
Parmesão
Ingredientes.
2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
50 g de margarina
1 1/2 copo(s) de leite
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 lata(s) de creme de leite
2 unidade(s) de ovo
15 g de parmesão
Modo de Preparo.
Refogue a cebola picada na margarina, adici-
one 1 copo de leite. À parte, dissolva a farinha de
trigo em 1/2 copo de leite e misture ao refogado.
Mexa até endurecer um pouco. Com o fogo apa-
gado, adicione o creme de leite e mexa. Adicione
a cenoura ralada, os ovos inteiros e o queijo par-
mesão. Mexa tudo, despeje em uma fôrma de vi-
dro refratária e leve ao forno. Desligue quando
estiver um pouco moreninho.
Bacalhau do Brás
Ingredientes
300 g de bacalhau, em pedaços médios, de-
molhado de véspera
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
4 ovos ligeiramente batidos
2 xíc. (chá) de batata-palha
½ xíc. (chá) de salsinha bem picadinha
Azeite
azeitonas pretas para decorar
jornal da zona leste
2605-2211
Modo de Preparo
Leve ao fogo
uma panela com
água. Assim que fer-
ver, junte os pedaços
de bacalhau que fi-
caram de molho e
cozinhe até que as
lascas se separem.
Escorra, separe as
lascas, retire as espinhas e peles e reserve.
Em uma panela média, aqueça um pouco de
azeite e nele refogue a cebola. Quando a cebola
estiver começando a dourar, junte o alho e aguar-
de soltar perfume. Junte as lascas de bacalhau,
misture bem e deixe aquecer, regando com mais
azeite para que fiquem bem úmidas.
Imediatamente antes de servir, no fogo e bem
quente, junte os ovos batidos ao bacalhau refoga-
do e misture. Desligue o fogo, adicione a batata-
palha e a salsinha, misture novamente e sirva a
seguir. Se desejar, decore com azeitonas pretas.
Flan de canela
Ingredientes:
1/2 litro de leite
10 colheres (sopa) de açúcar
6 ovos
1 colher (sopa) de cravo-da-índia
1 colher (chá) de essência de baunilha
8 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o açúcar e 2 colhe-
res (sopa) de água. Leve ao fogo, mexendo até o
açúcar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida,
deixe ferver por mais 5 minutos, sem mexer, ou
até obter uma calda encorpada e dourada. Espa-
lhe a calda em uma assadeira de 20 cm de diâ-
metro e reserve. Bata por 5 minutos no liqüidifica-
dor, os ovos, o leite, o açúcar mascavo, a essência
de baunilha, o cravo e a canela e despeje na as-
sadeira.
Asse em banho-maria, com água fervente su-
ficiente para cobrir até a metade da altura da as-
sadeira, em forno médio, preaquecido, por 35 mi-
nutos, ou até o creme ficar cozido e firme. Retire,
deixe o flan amornar e leve para gelar. De prefe-
rência deixe de um dia para o outro. Desenforme
no momento de servir. Se preferir, sirva com chan-
tilly, polvilhado com canela em pó.
Bolo de Bombom
Ingredientes
Massa
- 5 unidade(s) de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de Açúcar Cristal
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (chá) de fermento químico
- 1 xícara(s) (chá) de coco ralado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de refrigerante sabor cola
Calda
- 1 lata(s) de leite condensado
-
-
1 1/2 copo(s) de leite
1 vidro(s) de leite de coco
- 1 dose(s) de licor de cacau
Cobertura
- 300 g de chocolate ao leite
- 100 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Massa
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas
e o açúcar. Bata até ficar cremoso. Acrescente a
farinha, o coco, a coca-cola e, por último, o fer-
mento. Misture bem. Coloque a massa em uma
assadeira untada e polvilhada. Asse em forno
médio (180ºC), pré-aquecido.
Calda
Misture os ingredientes da calda. Com o bolo
ainda quente, fure com um garfo e molhe com a
calda. Deixe esfriar e leve para o freezer ou con-
gelador. O bolo deve estar congelado, para de-
pois ser dado o banho de chocolate. O ideal é
fazer o bolo à noite e dar o banho de chocolate no
outro dia pela manhã
Cobertura
Pique o chocolate ao leite num refratário fun-
do. Leve ao microondas, em potência máxima,
por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para
não deixar o chocolate ferver. Se preferir, derre-
ta-o no banho-maria. Acrescente o chocolate
meio-amargo picado e bata. Dê o choque-térmi-
co colocando o refratário em uma bacia com gelo.
Cuidado para que não pingue água no chocola-
te. Quando o chocolate estiver frio (faça o teste
com o palito embebido no chocolate e encoste-o
nos lábios para sentir a temperatura), retire o bolo
do congelador ou freezer, corte-o em pedaços
pequenos e dê o banho de chocolate no bolo,
jogando um pedaço de cada vez no chocolate. É
o mesmo processo de banho em trufas. Retire o
bolo com um garfo e vá colocando em cima de
um tabuleiro virado e coberto com papel alumí-
nio. Esse banho deve ser dado rápido, para que
o bolo não descongele. Caso você sinta que o
bolo está descongelando leve-o novamente ao
freezer por alguns minutos. Enrole os pedaços
em papel alumínio e guarde na geladeira, (ou se
preferir no freezer), retirando 1/2 hora antes de
consumir.
Origem do Dia das Mães
A mais
antiga co-
memora-
ção do Dia
das Mães é
mitológica.
Na Grécia
antiga, a
entrada da
primavera
era festeja-
da em hon-
ra de Rhea, a Mãe dos Deuses. Outro registro está
no início do século XVII, quando a Inglaterra co-
meçou a dedicar o quarto domingo da Quaresma
às mães das operárias inglesas. Nessa data, as
trabalhadoras tinham folga para poder ficar em
casa com as mães.
No Brasil, a data especial é celebrada no se-
gundo domingo de maio, conforme decreto de 1932
assinado pelo então presidente Getúlio Vargas. O
primeiro Dia das Mães brasileiro foi promovido pela
Associação Cristã de Moços de Porto Alegre, no dia
12 de maio de 1918. Já em 1947, Dom Jaime de
Barros Câmara, Cardeal-Arcebispo do Rio de Ja-
neiro, determinou que essa data fosse incluída no
calendário oficial da Igreja Católica.
SURPREENDA!
Uma boa sugestão para o Dia da Mães é fa-
zer um prato virar um presente. A receita da Ces-
ta de Pão é uma boa pedida para o café da tarde,
ou então uma opção irresistível para o café da
manhã na cama no domingo. Não tem mãe que
não vai gostar desta novidade.
Ingredientes
- 4 tabletes de fermento para pão
- 1/2 xícara (chá) de água
Cheesecake de aveia com
calda de ameixa
Ingredientes
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de margarina light
Recheio:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, in-
color
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 copo de requeijão light
1 xícara (chá) de ricota
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de adoçante em pó
Cobertura:
10 colheres (sopa) de geléia diet de ameixa
4 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
Misture a farinha e a aveia com a margarina
até unir a massa. Forre o fundo e as laterais da
fôrma e leve ao forno. Num recipiente, misture a
gelatina com o suco de laranja, deixe hidratar por
1 minuto, em seguida, leve em banho - maria até
derreter. Coloque todos os ingredientes no liqui-
dificador, até formar um creme homogêneo e des-
peje sobre a massa assada. Leve à geladeira para
endurecer. Sirva gelado com a geléia de ameixa.
Arroz em Camadas
Ingredientes:
Arroz:
1 colher (chá) de óleo
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de arroz integral
3 buquês de couve-flor picados
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de água fervente
Creme de cenoura:
1 cenoura pequena picada
meia xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de amido de milho
meia xícara (chá) de maionese
sal a gosto
Creme de espinafre:
20 folhas de espinafre
meia xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de amido de milho.
sal a gosto
Modo de Preparo
Arroz: em uma panela média, aqueça o óleo
em fogo médio e doure a cebola. junte o arroz e a
couve-flor. refogue por 2 minutos. acrescente o
sal e a água fervente. cozinhe em fogo médio por
40 minutos ou até secar a água e o arroz ficar
macio. reserve.
Creme de cenoura: bata no liquidificador a
cenoura, o leite, o sal e o amido de milho. coloque
em uma panela média e cozinhe em fogo médio,
mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture
delicadamente metade da maionese. reserve.
Creme de espinafre: bata no liquidificador o
espinafre, o leite, o sal e o amido de milho. Coloque
em uma panela média e cozinhe em fogo médio,
mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture
delicadamente o restante da maionese. Reserve.
Montagem: em um refratário médio (31 x 19
cm), faça camadas de arroz, creme de cenoura,
arroz e finalize com o creme de espinafre. leve ao
forno por 10 minutos e sirva em seguida.
11
- 1 xícara (chá) de leite
- 100g de margarina
- 1 colher (chá) de sal
- 800g de farinha de trigo (ou até dar o ponto)
- 2 gemas para pincelar
Modo de Preparo
Em um recipiente, esfarele o fermento e adi-
cione o sal. Misture até obter um líquido e reser-
ve. Em uma panela, coloque o leite, a água e a
margarina e deixe ferver. Em um recipiente, co-
loque a farinha de trigo (reserve um pouco), o
líquido da panela (ainda quente) e o fermento
reservado. Misture com uma colher de pau e a
seguir, mexa com as mãos, até obter uma mas-
sa homogênea. Neste momento utilize, se ne-
cessário, a farinha reservada. Sove sobre uma
superfície enfarinhada.
Montagem
Em uma fôrma alta de vidro refratário, forra-
da de papel alumínio, virada com o fundo para
cima e monte a cesta com cordões de massa
(tipo nhoque). Inicie pelo centro da fôrma e dis-
tribua os cordões no sentido vertical e horizon-
tal. Com o auxílio de um pincel, passa clara de
ovo nas junções daa tranças. Termine com um
cordão para dar o acabamento e pincele com
gema de ovo. Leve ao forno 180° por cerca de
20 minutos ou até dourar.
Alça
Faça uma trança com a massa. Coloque em
um refratário, virado com o fundo para cima e
forrado com papel alumínio. Comprima as ex-
tremidades, formando uma alça. Pincele com
gema e leve ao forno 180° até dourar. Deixe
esfriar e prenda na cesta, já fria, com palitos ou
laços de fitas.
Batatas Assadas com
Legumes e Iogurte
Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 1 xícara (chá) de seleta de legumes
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de tomilho picado
- 1 xícara (chá) de iogurte natural integral
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1 pitada de noz-moscada - sal a gosto
Modo de preparo
Lave bem as batatas, seque-as com papel toa-
lha e fure-as com um garfo. Coloque-as em um re-
fratário e leve ao forno microondas em potência alta,
por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire do for-
no e deixe esfriar. A seguir, coloque as batatas so-
bre uma superfície lisa e faça um corte horizontal,
retirando a tampa. Retire parte da polpa e misture
com a seleta de legumes, 2 colheres (sopa) de man-
teiga, 1 colher (sopa) de tomilho e o sal. Recheie as
batatas e volte ao forno por mais 2 minutos, ou até
aquecer. Enquanto isso, misture o iogurte, o leite, a
noz-moscada, o sal e o restante da manteiga e do
tomilho. Leve para gelar um pouco. Despeje sobre
as batatas depois de prontas e sirva.
Peito de Peru com
molho de pêssego
Ingredientes
1 peito de peru desossado
4 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
MOLHO:
1 xícara (chá) de suco de pêssego
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de molho de soja light
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Para salpicar:
cheiro-verde picado
Para cobrir:
papel-alumínio
Modo de Preparo
Retire a pele que cobre o peito de peru e faça
furos pequenos com o auxílio de uma faca. Em
uma tigela grande, misture o vinagre, o óleo, o sal,
o alho e a cebola e coloque o peito de peru. Reser-
ve por 1 hora na geladeira, virando por 3 vezes.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°
C). Coloque o peito de peru em uma assadeira
pequena (28 x 18 cm), cubra com papel-alumínio
e leve ao forno preaquecido por 40 minutos. Retire
o papel-alumínio e deixe por mais 30 minutos ou
até dourar. Retire do forno, fatie o peito de peru e
passe para uma travessa. Reserve.
MOLHO:
Coloque a assadeira onde foi assado o peito
de peru sobre a chama do fogão, junte o suco de
pêssego e o leite desnatado e deixe ferver por 5
minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira
e coloque o líquido em uma panela pequena.
Dissolva o amido de milho na água e acrescente
à panela pequena. Junte o molho de soja light e
o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por mais
5 minutos ou até formar um molho liso. Coloque
na travessa ao redor das fatias de peito de peru,
salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.