El concepto de trazabilidad es de una gran importancia en los
Sistemas de Gestin tradicionales como ISO 9000-2008 que nos habla de la necesidad de una trazabilidad para garantizar la calidad y de los emergente como en seguridad alimentaria. Qu es trazabilidad y en qu consiste? Se define trazabilidad como: aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de herramientas determinadas. En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artculo de consumo. Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemticamente un flujo de informacin a un flujo fsico de mercancas de manera que pueda relacionar en un momento dado la informacin requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. Existen varios tipos de trazabilidad?
S, podemos considerar 3 tipos distintos de trazabilidad:
Trazabilidad ascendente (hacia atrs): saber cules son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos. Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa. Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes. Caractersticas Si entendemos como trazabilidad a: "un conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto, o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros, en un momento dado y a travs de unas herramientas determinadas", un sistema de trazabilidad deber de estar compuesto por: 1. Sistemas de identificacin 1. Un sistema de identificacin del producto unitario 2. Un sistema de identificacin del embalajes o cajas 3. Un sistema de identificacin de bultos o palets 2. Sistemas para la captura de datos 1. Para las materias primas 2. Para la captura de datos en planta 3. Para la captura de datos en almacn 3. Software para la gestin de datos
1. Capaz de imprimir etiquetas
2. Capaz de grabar chips RFID 3. Capaz de almacenar los datos capturados 4. Capaz de intercambiar datos con los sistemas de gestin empresariales.