Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos

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Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

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Los
tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la
materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

En una alimentacin
equilibrada
aproximadamente
unos 300gr./da de
hidratos de carbono
deben provenir de
frutas y verduras.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes

de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin
en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven
como fuente de energa para todas las actividades celulares
vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro

nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y
variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una
muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono
deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos
aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a
todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del
complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as
prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que
aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.
Funciones
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas,
regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto
es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el
hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el
resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos
de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas

para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son

productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que
sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbono:

Carbohidratos simples:
Los hidratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a
la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo
los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas
son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares
refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo
debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:
Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples
molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales;
el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de
animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a
poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas,
cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Digestin de los hidratos de carbono

Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin.
Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los
carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio
en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

Glcido

Glucosa - forma dextrgira

Fructosa - forma dextrgira

Ribosa - forma furanosa

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Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego
"azcar") son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional aldehdo. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de
energa. Otras biomolculas energticas son las (lipidos) grasas y, en menor medida, las
protenas y los cidos nucleicos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de
agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este
nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un
entero=De 3 en adelante; segn el nmero de tomos). De aqu que el trmino "carbonohidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las
mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Adems, los
textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que
induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa
con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin,
oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como
puede ser de solubilidad.

Contenido
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1 Sinnimos

2 Estructura qumica

3 Tipos de glcidos
o 3.1 Monosacridos

3.1.1 Ciclacin

3.1.2 Uso en clulas

o 3.2 Disacridos
o 3.3 Oligosacridos
o 3.4 Polisacridos

4 Funcin de los glcidos

o 4.1 Glcidos energticos
o 4.2 Glcidos estructurales
o 4.3 Otras funciones

5 Nutricin
o 5.1 Enfermedades durante la digestin
o 5.2 Clasificacin

6 Aplicaciones

7 Metabolismo de los glcidos

8 Qumica de los glcidos

9 Vase tambin

10 Referencias

11 Enlaces externos

[editar] Sinnimos

Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el

trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin
Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and
Applied Chemistry1 ) y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa
Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology)
recomienda el trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono.

Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la

glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego
"glycs", que significa dulce.

Azcares: Este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y
cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se
utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

Sacridos: Proveniente del griego que significa "azcar". Es la raz

principal de los tipos principales de glcidos (monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos).

[editar] Estructura qumica

Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e
hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos
difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa,
que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por
el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas
aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos.

[editar] Tipos de glcidos

Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.

[editar] Monosacridos
Artculo principal: Monosacrido.

Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a
tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo
en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin
del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es

una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los
que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas
y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por
ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la
ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una
cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del
primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con
dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del
tomo de carbono). Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero
de ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la
cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales,
haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del
gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son
enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una
molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de
acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el
grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es
un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es
omitida.
[editar] Ciclacin

Ciclacin de la glucosa.
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la
misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo
heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos
con cinco y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa respectivamente y
existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una
posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son
llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico
se encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH. La forma

alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono

anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen
en equilibrio.
[editar] Uso en clulas
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo
usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la
naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las
clulas son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nuclicos.

[editar] Disacridos
Artculo principal: Disacrido.

Hidrlisis de la Lactosa. 1. Galactosa. 2. Glucosa.

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por
tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin
de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido
y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una
molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es
C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos
son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:

Sus monosacridos: Glucosa y fructosa.

Disposicin de las moleculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa

y la fructosa una furanosa.

Unin de los monosacridos: El carbono anomrico uno (C1) de -glucosa est

enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-betaD-fructofuranosido y liberando una molcula de agua.

El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos

participan en el enlace glicosdico.

La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de

glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la
lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable
incluyen la maltosa (dos glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas
-1,4).

[editar] Oligosacridos
Artculo principal: Oligosacrido.

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa.
Los oligosacridos estn compuestos por tres a diez molculas de monosacridos que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para
ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de
monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacrido
(estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las
glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables
por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.

[editar] Polisacridos
Artculo principal: Polisacrido.

Amilopectina.

Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos,

resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de
varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos
representan una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los
organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El
almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el
glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente
ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms
rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa es
usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante
sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno
en sus ramas incrementando as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los
artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos usos: en hilos
para sutura quirrgica. Otros polisacridos incluyen la callosa, la lamia, la rina, el
xilano y la galactomanosa.

[editar] Funcin de los glcidos

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la
estructural.

[editar] Glcidos energticos

Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos,
aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de
los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del
intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de
aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las
clulas.

[editar] Glcidos estructurales

Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa
de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos.

[editar] Otras funciones

La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros
del ARN y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento
celular.

[editar] Nutricin
Artculo principal: Nutricin.

La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita
el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos
en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). Se desaconseja, en
cambio, el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente
oxidante: las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el
envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalricas
en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el
sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano
provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando
ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las enzimas hidrolticas
que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa.
Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y
clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos
para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa
a partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y
necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa
a partir de protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo,
mientras que las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y
legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y
gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina
(Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan
el 40 al 65% de energa de la dieta a partir de los glcidos.2 La FAO (Food and
Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las
guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energa a
partir de glcidos, pero slo 10% de alimentos a partir de azcar libre (glcidos
simples).3
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de
base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas
cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el
consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en
los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de
grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de
conejo.

[editar] Enfermedades durante la digestin

Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna
enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que
lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino
grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos
produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales.[cita requerida]

[editar] Clasificacin
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples
(monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino
carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for
the United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron
"frutas, vegetales y granos enteros".4 Las pautas dietticas generalmente recomiendan
que los carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en
nutrientes, como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de
carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la
distincin entre simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos
en fibra.5
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de
clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos
basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un
mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su
efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice
glicmico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin
de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda
que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe
el consumo de "azcar libre" a un 10%.

[editar] Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y
otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de
papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento,
plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un
agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La
goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos
laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el
cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

[editar] Metabolismo de los glcidos

Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como reserva en los
vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de
la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites
vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los
glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo.

Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el

hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los
glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el
tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente
abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son
hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que
son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio
intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del
60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en
lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de
tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn
trabajando activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar
con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta
oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la
sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato
que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa.
Por lo tanto las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.

Glucognesis. Sntesis de glucgeno.

Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el
ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados
inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los
monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de los monosacridos.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la
insulina.

[editar] Qumica de los glcidos

Los carbohidratos son reactivos en varios reacciones orgnicas, como por ejemplo:
1. Acetilacin
2. La reaccin con Cianohidrina
3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein

4. El rearreglo de Amadori
5. La reaccin de Nef
6. La degradacin de Wohl
7. La reaccin de Koenigs-Knorr
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico

[editar] Vase tambin

Proceso de la elaboracin
Cosecha:La yuca se cosecha en forma manual y se transporta en cajas hasta la
planta de secado en vehculos de traccin animal o motorizados. La calidad de las
races, expresada en trminos de contenido de materia seca, es una caracterstica
que depende no slo de la variedad y de las condiciones climticas y edafolgicas
del lugar, sino del perodo vegetativo y del estado fitosanitario del cultivo en el
momento de la cosecha. Las races cosechadas se deben llevar inmediatamente a la
planta para ser procesadas en un lapso no mayor de 48 horas, pues de los
contrario, se puede presentar el hongo Aspergillus y se deteriorar la calidad del
producto seco.

Pesada de las races frescas:

El peso antes y despus del
secado permite establecer
parmetros de rendimiento,
tanto para las diferentes
variedades como para el
proceso mismo. Tambin es
posible evaluar diferencias en
rendimiento en una misma
variedad durante el proceso de
secado, mediante el peso de los
diferentes lotes de yuca.
Lavado: si las races tienen
tierra adherida, el producto final
resultar con alto contenido de
cenizas, especialmente de slice,
que reduce de manera notoria
su calidad. Generalmente esto
ocurre durante pocas lluviosas
y en suelos pesados, en ese
caso hay que lavarlas. Adems
esta operacin permite detectar
la presencia de pudriciones,
piedras, etc. que podran afectar
la calidad del producto final.
Pelado: la eliminacin de la
cscara se hace si se va a

LAVADORA Y PELADORA DE YUCA

elaborar harina blanca, si se

desea integral no se pela. El
pelado puede hacerse con
equipos abrasivos o bien
manualmente con cuchillos.

Troceado: para que las races se sequen ms rpidamente es necesario aumentar

la superficie expuesta al aire caliente. Esto se logra la cortarlas en trozos pequeos
y uniformes, labor que se realiza con una mquina picadora tipo tailands. Segn el
tipo de disco, as ser la caracterstica del trozo. Tambin puede hacerse en forma
manual.
Secado: El secado de las races se realiza mediante mtodos naturales o
artificiales, los cuales difieren no slo en las tecnologas empleadas sino tambin en
sus costos. El secado natural aprovecha la energa solar, hecho que restringe su uso
a las pocas del ao en que no hay lluvias, mientras que el secado artificial se
utilizan otras fuentes de energa, tales como los combustibles fsiles (petrleo,
carbn, y gas) y los residuos agrcolas (bagazo de caa, tocones de yuca, cscara
de arroz, etc.) En algunos casos se pueden combinar los dos sistemas para hacer
ms rentable la agroindustria.
La literatura reporta que el sistema quemador intercambiador operado con carbn
es el que presenta los menores costos de operacin (gas, diesel y gas propano). El
secado se realiza aproximadamente en 10 a 12 horas con aire a 60C a razn de
100m3/min/t, y una densidad de carga de 200 kg de yuca fresca/m2 y un consumo
de carbn de 450 kg/T de producto.
Cuando los trozos crujen al partirlos, se quiebran con facilidad al presionarlos entre
los dedos y marcan como si fuera una tiza, han alcanzado un nivel de humedad
entre 12 y 14%, sealando el final del proceso. Lo mejor es realizar anlisis de
humedad para garantizar la calidad y estabilidad del producto final.
Molienda: El transporte de yuca seca a lugares distantes es costoso debido al poco
peso por unidad de volumen, lo cual hace conveniente moler los trozos y empacar
la harina resultante en sacos de polietileno. Esa molienda se hace en molinos de
martillos, al cual se le acondicionan filtros de tela para recoger el polvo fino que
resulta del proceso.
Empaque: La harina se almacena en sacos de polipropileno, papel y algodn y
pueden tener una vida til de hasta ocho semanas a una temperatura de 28C y
69% de humedad relativa en promedio.
Almacenamiento: es importante que la bodega disponga de buena ventilacin,
baja humedad y limpieza adecuada. Los bultos se apilan sobre estibas o bases de
madera, dejando corredores para que haya circulacin del aire. En condiciones de
alta humedad en el ambiente hay peligro de reabsorcin de agua que favorecer el
crecimiento de hongos y la produccin de toxinas que impiden posteriormente el
uso del producto para la alimentacin cualquier tipo de alimento. La yuca seca
puede ser atacada por alrededor de 40 insectos, principalmente del orden de los
coleteros, aunque slo se consideran importantes aquellos que pueden
reproducirse en ella.
Control de Calidad

Las normas de calidad para la yuca seca, fijada hasta el momento por parte de las
empresas compradoras, son las siguientes:
Humedad
Entre 12 y 14%
mximo

Fibra
4% mximo

Ceniza
5% mximo

Aflotoxinas
ausentes

Asimismo, el producto debe estar en buenas condiciones, es decir, sin olor a

fermento y sin contaminaciones (libres de piedras y otras basuras).
2.2 Almidn de yuca

El almidn es uno de los principales

componentes de la yuca y de otras
races y tubrculos, se encuentra
almacenado en grnulos y se extrae
utilizando un proceso de disolucin en
agua y filtrado con mantas. Su
composicin qumica es bsicamente de
amilosa y amilopectina, dos
carbohidratos de estructura diferente,
que son los que le dan las propiedades
funcionales al almidn. Ambos se
encuentran en proporciones diferentes
dependiendo de donde se obtenga el
almidn y de otras variables.
El almidn de yuca tambin se conoce
como Tapioca y es utilizado en la
industria alimentaria como ligante de
agua, coadyuvante de emulsificantes,
fuente de carbohidratos, espesante y
agente texturizante. Es un polvo fino de
color blanco, con aproximadamente un
13% de humedad como mximo y un
pH cercano a 6. El almidn natural
necesita de la aplicacin de calor para
que se hidrate. El grado de hidratacin
depende del pH, temperatura y tiempo.
Cuando se hidrata y se dispersa en
agua caliente se forma un compuesto
de color claro que tiene un sabor
suave; cuando se enfra puede formar
un gel dbil. Si se calienta por tiempo
prolongado y en condiciones cidas, el
almidn pierde sus habilidades
espesantes.

Diagrama del proceso general de extraccin de almidn

de yuca (nativo y agrio)

Por sus propiedades se puede utilizar en la industria alimentaria para alimentos

extruidos y en rellenos de pastel. Tambin se utiliza como espesante en alimentos
naturales y alimentos que no son sometidos a procesos rigurosos. Tambin se
utiliza en alimentos para bebs.

El almidn de yuca se puede usar para sustituir parcialmente el almidn de maz y

de papa en algunos procesos como en la obtencin de siropes de glucosa y en
todos los tipos de almidones modificados.

Proceso de obtencin
Calidad de las materias primas
Los tubrculos son plantas vivas y necesitan aire para respirar y continuar viviendo.
Durante el almacenamiento, los tubrculos consumen una pequea cantidad de su
propio almidn para mantener sus propiedades funcionales. Si las condiciones de
almacenamiento no son las apropiadas, ocurre prdida del almidn en el producto,
tambin puede haber dao por maltrato en el producto por calentamiento del
tubrculo, se consume mucho almidn y el tubrculo muere.
Recibo y preparacin: El lote se recibe, se prepara y luego, de ser necesario, se
almacena en patios que estn cerca de la banda transportadora para el ingreso de
la materia prima a la planta. Las races ms viejas son las que se deben procesar
primero.
Los pednculos deben ser removidos de las races pues entorpecen todas las
operaciones siguientes, como el pelado y el troceado, debe hacerse desde la
cosecha.
La tierra suelta tambin debe ser eliminada en el campo. Muchas veces se aplica un
mecanismo de rotacin para eliminar las impurezas antes del lavado.
La suciedad debe ser eliminada para evitar problemas posteriormente. El buen
lavado permite tener un producto final ms fino, ya que muchas impurezas se
parecen a las del almidn tanto en tamao como en peso especfico. Por eso solo
pueden ser eliminadas con el lavado. La friccin entre las races permite la
eliminacin de estas impurezas, y es uno de los factores ms importantes en el
control de calidad. La pila de lavado puede estar dividida en dos secciones. En la
primera las races se lavan
sumergindolas en agua para eliminar la tierra adherida, y en la segunda las races
se pelan por abrasin de unas con otras y de las races con las paredes del equipo.
El agua de lavado se filtra y se debe sustituir de la que se pierde para que el
proceso se haga bien.

Reduccin de tamao: esta es una

operacin en la que da inicio la extraccin
del almidn. Permite que las clulas se
abran para que salgan los grnulos de
almidn. La masa que se obtiene es una
mezcla de pulpa, jugo y almidn.
Esta operacin puede hacerse por una
molienda o por rallado. El equipo
recomendado para la molienda es un
molino de discos pues se obtiene mayor
rendimiento que con uno de martillos. La
molienda se hace con agua para que se
extraiga el almidn. El rallado se hace
con equipo de alta velocidad por lo que
solo se requiere de una sola pasada.

Rallador

Extraccin: una vez obtenida la masa o jugo se pasa por mantas o bien si se
utiliza equipo industrial lo que se usa es un sistema cerrado de tamices, para
separar el lquido con el almidn de las otras impurezas. Este lquido o lechada se
recoge sobre tanques de concreto revestidos de azulejo, se deja sedimentar por un
periodo de seis a doce horas, este sedimento es el almidn ya extrado. Cuando el
almidn es destinado para el consumo humano se debe agitar la lechada para
eliminar la mancha.

Coladora mecnica discontinua de cilindro y semieje para

colar o tamizar la masa de yuca rayada

Secado: Luego la masa hmeda con almidn se pone a secar al sol, en bandejas
sobre patios de cemento hasta tener un producto final con una humedad de 12%.
El rendimiento final del almidn con respecto a la yuca fresca est alrededor de 6
kg de yuca para 1 kg de almidn seco, aunque este es muy variable y depende de

muchos factores como calidad de la materia prima, grado de frescura, eficiencia de

los procesos y otros.
Otras operaciones:
El jugo que se tiene despus de la extraccin es rico en azcares y protenas,
cuando las clulas se abren, el jugo inmediatamente reacciona con el oxgeno
formando compuestos coloreados que se pueden adherir al almidn. Para evitar
estas coloraciones desagradables se puede aadir dixido de azufre en forma de
gas o bisulfito de sodio en solucin. El gran poder reductor de los compuestos de
azufre previenen la coloracin. Se debe agregar suficiente cantidad de algunos de
estos compuestos para que el producto tenga un color amarillo claro. Solamente se
pueden usar qumicos de grado alimentario.
La recuperacin del bagazo, que es la torta que queda en el lienzo despus de colar
la masa, se puede utilizar para alimento animal, contiene hasta un 50% de
almidn.
Productos derivados del almidn:
Almidones modificados
El uso del almidn como componente alimentario se basa en sus propiedades de
interaccin con el agua, especialmente en la formacin de geles. Sin embargo, el
almidn como tal, no da buenos resultados en alimentos ms elaborados que se
someten a procesos como mezclados fuertes, emulsiones, congelados etc. Se
presentan problemas de inestabilidad en alimentos cidos o cuando estos deben
congelarse y/o calentarse. Estos problemas pueden eliminarse o disminuirse en
cierto grado si el almidn es modificado qumica o fsicamente.
Algunas de las modificaciones qumicas son:

Entrecruzamiento

Sustitucin

Hidrlisis

Oxidacin

Estas modificaciones se hacen con la adicin de qumicos como sulfato de aluminio,

xido de propileno, hidrxido de sodio y otros.
Todos estos procesos lo que hacen es cambiar la estructura de la amilosa y de la
amilopectina y se tiene como resultado que almidn puede formar geles
resistentes, tienen mejores funciones como espesante, resiste medios cidos,
cambios de temperatura etc.
Las modificaciones fsicas son las que se obtienen por aplicacin de calor y luego
secado, de modo que el almidn queda pregelatinizado. Se utilizan en mezclas
secas de refrescos, pudines, salsas y alimentos altos en slidos. Las propiedades
que tienen es que se pueden rehidratar en agua fra y no requiere coccin, mejoran
la viscosidad, la apariencia del producto, resisten medios cidos, cambios de

temperatura, procesos que generen friccin, estabilidad del gel en procesos de

congelado-descongelado.
Estos almidones se aplican en productos como rellenos para pasteles congelados,
jaleas para panificacin, mezclas para queques, galletas, postres, lustres, pudines
instantneos, mezclas para salsas, mezclas para sopas.
Existe un tipo de almidn que se conoce como la tapioca perla. Se hace a partir del
almidn se forma del almidn y son pequeas bolitas que se parecen a las perlas.
Es normalmente utilizado como ingrediente en ciertos alimentos tropicales
preparados directamente en los hogares. Al cocinarlas se usan mezcladas en
helados, pasteles, galletas. Al hervirlas con leche de soya se consume como un
desayuno en algunos pases orientales. Tambin se utiliza como adherente de
algunos platos hechos a base de carne.
Este tipo de tapioca se elabora a partir de un proceso de pregelatinizacin del
almidn de yuca. En general los almidones modificados son metabolizados por el
cuerpo humano de forma parecida que el natural, rompindose en el aparato
digestivo y formando azcares ms sencillos.
2. 3. Tortas de yuca "Carimaolas".
La yuca tambin se puede procesar industrialmente para elaborar platos preparados
como es el caso de las carimaolas o tortas de yuca. Esto producto es normalmente
elaborado en los hogares pero no se vende preparado y empacado en los
supermercados, por lo tanto es una posibilidad de industrializacin para la yuca.
El proceso se inicia haciendo una seleccin visual de la materia prima, eliminando la
fruta que est picada. Posteriormente se pela para eliminar la cscara, se puede
tener un rendimiento de 60 a 65% en este proceso.
La yuca pelada se coloca en bolsas plsticas perforadas y se lava a presin. Se
mantienen hmedas, se pesan y se congelan a 15C por cerca de 15 das, en caso
que se requiera almacenar.
Cuando se vayan a preparar, la yuca se coloca en ollas de vapor y se deja por 25
minutos despus de hervir, se sacan en canastas y se dejan enfriar hasta
temperatura ambiente y se pesa la cantidad de yuca cocinada. Luego se almacena
en un cuarto fro a 7 C por 24 horas.
Posteriormente se saca un 65% de la masa total que se ha puesto a enfriar y se
congela. El resto se deja a temperatura de refrigeracin.
Cuando la yuca cocinada est totalmente congelada se procede a amasarla en una
cortadora industrial junto con otros ingredientes que se indican en el cuadro de
formulacin, este proceso tarda de 7 a 8 minutos, se saca a 22 C
aproximadamente.
Esta masa se utiliza para hacer tortas que se rellenan con carne de pollo, res o
pescado debidamente preparada (cocinada y con sabor agradable). El relleno se
coloca en el centro de la torta, se moldea para tapar el relleno y se colocan en el
empaque. Por lo general se utilizan bandejas con cubierta plstica. Estos empaques
se congelan en "blast freezer" a temperaturas cercanas a los 29 C. Se puede
tener una merma en peso de 4%.

Ingrediente

Masa (kg)

Yuca cocida congelada

11,4

Yuca cocida fra

Huevos
Sal
Aceite
Agua

5,9
0,21
0,25
0,17
0,7-1,4

Bibliografa
Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares son la fuente ms
abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta.
Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de
origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse

en:
Simples

Monosacridos: glucosa o fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,
sacarosa, etc.

Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.

Complejos

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.

Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.

Funcin estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el
primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa
es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno,
SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La

fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la
regulacin del colesterol, previene el cncer de colon, regula el trnsito intestinal y combate las subidas
de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta
la sensacin de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso.
Tambin se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto
hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorcin
de grasas, colesterol y azcares en el intestino.
El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al da, obtenida a travs de frutas, verduras,
legumbres y cereales integrales.
Grandes ingestas de fibra (ms de 30 g. al da) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorcin de
ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.
La fibra diettica no se considera un nutriente ya que carece de valor calrico, razn por la cual nuestro
organismo no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energa.
Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir, actuando
fundamentalmente sobre el trnsito intestinal combatiendo el estreimiento.

Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y
el 15% restante de protenas.
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rpida asimilacin, como los dulces: galletas,
chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilacin como los cereales integrales,
verduras y frutas frescas, lcteos y legumbres.
Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las cadas bruscas de azcar en sangre y los
efectos que producen en nuestro estado de nimo, debemos limitar los azcares simples y concentrarnos
en los complejos o de asimilacin lenta.
Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de glucosa en
sangre que permanece por varias horas.

Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al da de carbohidratos

por ejemplo:

2 piezas de fruta fresca.

50 a 100 g. de arroz o pasta integral.

30 a 40 g. de galletas o pan integral.

30 a 60 g. de fruta desecada.

Lamentablemente, la alimentacin de la sociedad moderna hoy en da, incluye el consumo del 70% de
carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de lenta asimilacin, es por esto, que junto al
consumo excesivo de azcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad,
problemas cardiocirculatorios, colesterol, etc.

2. Carbohidratos
Objetivo.- Identificar la estructura y funciones de los carbohidratos
para reconocer su importancia como fuente de energa de los seres
vivos.
CONTENIDO

2.1 Clasificacin de carbohidratos 2.3 Disacridos

2.2 Monosacridos

2.4 Polisacridos

a) Clasificacin

Actividad IV.2

b) Monosacridos importantes

Lectura: "Sabores y sucedneos de azca

TAREA 2.1
2.1 Clasificacin de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o
cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un
grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y
alcoholes respectivamente. Para recordar:

Tipo de compuesto

Grupo funcional

Nombre

Estructura

Alcoholes

Hidroxilo

-OH

Aldehdos

Formilo

-CHO

Cetonas

Oxo

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

2.2 Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional

Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos

grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo
(grupo de aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo
(grupo de cetonas.
Ejemplos:

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena

abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican

en:

Tipo

Nmero de
tomos de
carbono

Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

b) Monosacridos importantes.Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres

vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida tambin
conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es
conocidacomo el azcar de la sangre, ya que es el ms
abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a
todas las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la
miel, el jarabe de maz y las verduras.

www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la
cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

www.cienciateca.com/ glucosa.jpg
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se
encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy
abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan
carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un
adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas,
mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg
por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina.

Cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos se

produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser
controlada por un mdico capacitado.

GALACTOSA.-

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de

estas dos molculas compuestos de la misma familia, pero con
caractersticas fsicas y qumicas diferentes. Igualmente su funcin
bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que

forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las
glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar
parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la
incapacidad del beb para metabolizar la galactosa. Este problema se

resuelva eliminando la galactosa de la dieta del beb, pero si la

enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA.La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un
ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su
estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo,

mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa.
Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor
que el azcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor
relativo de diversos azcares.

Fructosa

100

Sacarosa

58

Glucosa

43

Maltosa

19

Galactosa

19

Lactosa

9.2

Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la

fructosa est se convierte en glucosa en el hgado.

www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo049.asp

RIBOSA (C5H10O5).Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es

una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el
organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son
componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
TAREA 2.1
Utilizando el internet, realice una investigacin que cubra los
siguientes aspectos. Incluya la direccin de las pginas utilizadas y
enve su trabajo al correo electrnico del profesor.

Sintomatologa de la diabetes

Causas de la enfermedad

Tratamiento

Efectos de la diabetes sobre el organismo

2.3 Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos
que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que
ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima
especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los
monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular

C11H22O11, por lo tanto son ismeros.
SACAROSA C11H22O11.
Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La
sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de
sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html

www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp

La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son

las dos principales fuentes de sacarosa.
La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y

como reactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de
la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca,
contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un

sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se
protege mediante la refrigeracin.

La leche es uno de los mejores

alimentos por los constituyentes
que la forman, uno de lo cuales es
la lactosa.

mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm

MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente
principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en
los granos en germinacin.
Su estructura es:

2.3 Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades
de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles
de gramos / mol.
Polisacridos importantes.ALMIDN.-.Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y
trigo, tambin se encuentra en las papas.

El almidn es ampliamente
utilizado en la industria. Algunos
ejemplos son:
Industria
Industria
Industria
Industria

del papel y cartn.

alimenticia
textil
farmacutica y cosmtica

Industria de los edulcorantes

www.redepapa.org/ almidon1.html

El trigo y los productos que con el

se elaboran, es una de las
principales fuentes de almidn.

www.redepapa.org/almidon1.html
CELULOSA.-

La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo

de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es
diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la
celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como
alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese
tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el
intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambines
fuente de celulosa.

axixa.com/axsol/id1.html

El algodn es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la
fabricacin del papel.
GLUCGENO.Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena
especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el
organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la
cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor
de 4 kcal por gramo de energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es
pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se
transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el
organismo.

Actividad 4.2:
Resuelva la actividad 4.2 siguiendo el vnculo.
Lectura
Lea el texto titulado "Sabores y sucedneos el azcar".
Escriba un comentario acerca de la lectura y envelo al corre
electrnico del profesor.

La amilosa y amilopectina son dos molculas que constan en el almidn (carbohidratos

complejos). Ambas se componen de cadenas largas de molculas de glucosa.
Cerca del 20% de la mayora de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las
molculas de amilosa estn compuestas de aproximadamente 200 a 2000 molculas de
glucosa unidas por enlaces glicosdicos a-1,4 en cadenas no ramificadas.
Amilosa: Molcula linear de almidn que est constituida por muchos anillos de
glucosa unidos entre s para formar largas molculas que no tienen ramificaciones.

Amilopectina: Molcula del almidn que tiene ramificaciones y est constituida por
muchos anillos de glucosa unidos entre s para formar largas molculas con numerosas
ramificaciones laterales cortas.

Las molculas de amilopectina son significativamente ms grandes que las molculas de

amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de glucosa. La amilopectina
es esencialmente insoluble en agua caliente.

Enlace glucosdico
De Wikipedia, la enciclopedia libre
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En el mbito de los glcidos, el enlace glucosdico o glicosdico es el enlace para unir
monosacridos con el fin de formar disacridos o polisacridos. Su denominacin ms
correcta es enlace O-glucosdico pues se establece en forma de ter siendo un tomo de
oxgeno el que une cada pareja de unidades de monosacridos.
Mediante este enlace se unen dos monosacridos segn el siguiente esquema:

[editar] Explicacin basada en el esquema

La primera molcula que se ve es un monosacrido , D,glucosa es porque el -OH
del carbono (C) anomrico (C n1 en el esquema) est en posicin trans con respecto al
CH2OH y la , D, glucosa.
En el enlace O-glucosdico reaccionan los grupos -OH (hidroxilo) del C anomrico del
primer monoscarido con un -OH de otro C del otro monosacrido (ya sea C anomrico
o no) formando un disacrido y una molcula de agua. El proceso es realmente una
condensacin, se le denomina deshidratacin por la caracterstica de la prdida de la
molcula de agua. (Al igual que en la formacin del enlace peptdico).
Dependiendo si la reaccin de los -OH provengan de los dos C anmericos el
disacrido ser dicarbonlico y no tendr poder reductor. Mientras que si participan los
-OH de un C anomrico y de otro C no anomrico, el disacrido ser monocarbonlico
y tendr poder reductor ya que tendr el -OH de un C anmerico libre. Este hecho se
puede comprobar exprimentalmente mediante la reaccin con el reactivo de Fehling o
con el reactivo de Tollens.
Al final del proceso ambos monosacridos quedarn unidos por un oxgeno (O), de ah
que el enlace se llame O-glicosdico.

[editar] Nomenclatura

Para nombrar el disacrido obtenido se nombra de esta manera:

Se escribe el primer monosacrido implicado aadindole la terminacin -osil.

Se escribe entre parntesis y con una flecha los carbonos cuyos -OH intevienen
en el proceso (X X`).

Se escribe el segundo monosacrido. Si el enlace es dicarbonlico terminado en

-sido, si el enlace es monocarbonlico terminado en -osa.

As el ejemplo del esquema ser: , D glucopiranosil (1 4) , D glucopiranosa

[editar] Tipos de enlaces
Adems de lo visto en el ejemplo anterior que es que (1 4) alfa (1.4), en la
naturaleza encontramos 4 tipos ms de enlace glicosdico: beta 1.4, alfa 1.6, alfa 1.2 y
beta 1.6., entre diferentes tipos de monosacridos
Existen dos tipos de enlace glucosdico, el llamado enlace O glucosdico, mediante el cual se
unen monosacridos, y el enlace N glucosdico (el cual se describir ms adelante), mediante
el cual se unen un azcar y un compuesto aminado.
El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se unen monosacridos para
formar disacridos o polisacridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono
anomrico de un monosacrido reacciona con un grupo OH de otro monosacrido,
desprendindose una molcula de agua. Se puede decir entonces que en este tipo de
reaccin ocurre condensacin o deshidratacin. Los monosacridos quedan unidos por un
tomo de oxgeno, de ah el nombre del enlace (O-glucosdico).

En el ejemplo de la figura de arriba, el grupo OH del carbono anomrico (carbono nmero

uno) de la , D,glucosa, (monosacrido que se observa a la izquierda en la figura), reacciona
con el grupo OH del carbono nmero 4 del segundo monosacrido, tambin , D, glucosa,
para formar un disacrido llamado maltosa. Este enlace se denomina alfa 1-4, llamado as

porque el primer monosacrido es alfa (por la posicin del grupo hidroxilo del carbono
anomrico) y por el nmero de los carbonos que intervienen en el enlace. Al quedar libre el
grupo OH del carbono anomrico de la segunda molcula de glucosa, la maltosa formada
tiene poder reductor.
Cuando los grupos hidroxilo que reaccionan son ambos pertenecientes a carbonos
anomricos, el disacrido formado carecer de poder reductor.

Observamos en la figura de arriba, un enlace beta 1-4. El primer monosacrido es D

galactosa, y el segundo es D glucosa. Participan del enlace los carbonos uno y cuatro de
cada monosacrido, respectivamente, para formar un disacrido llamado lactosa, presente
en la leche.

En el ejemplo de arriba, se han unido una molcula de alfa glucosa con una de beta
fructosa, mediante un enlace alfa 1-2, para formar otro de los disacridos ms comunes, la
sacarosa, o azcar de mesa.
Nomenclatura de disacridos.
Para nombrar el disacrido formado, primero se nombra el primer monosacrido agragndole
el sufijo osil. Entre parntesis, se escriben los nmeros de los carbonos que intervienen en
el enlace, separados por una flecha. Luego se escribe el nombre del segundo monosacrido.

Si el enlace es dicarbonilico, la terminacin ser sido, si es monocarbonlico, la

terminacin ser osa.
De esta manera, el nombre de la maltosa sera , D glucopiranosil (1 4) , D
glucopiranosa.
Enlace N glucosdico.

El enlace N glucosdico es el que se da entre un monosacrido y un compuesto aminado,

como se ve en la figura de arriba. El grupo OH de uno de los carbonos del azcar se pierde, y
en su lugar de coloca el grupo amino, generndose un aminoazcar.

Amilopectina
De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Amilopectina.
La amilopectina es un polisacrido que se diferencia de la amilosa en que contiene
ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un rbol: las ramas
estn unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces -D-(1,6), localizadas
cada 25-30 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas
fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye
alrededor del 75% de los almidones ms comunes. Algunos almidones estn
constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como creos. La
amilopectina de patata es la nica que posee en su molcula grupos ster fosfato, unidos
ms frecuentemente en una posicin O-6, mientras que el tercio restante lo hace en
posicin O-3. Se diferencia del glucgeno por tener las ramificaciones -(1,6) cada 2530 monmeros, pues ste tiene sus ramificaciones cada 8-12 unidades de glucosa.

Elaboracin de yogur a pequea escala en el hogar

Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos
Mara A. Hernndez Lozano1
1. Ingeniera en Alimentos.
RESUMEN
Se expone un mtodo sencillo y aplicable en el hogar para la elaboracin de yogur en
pequea escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por
fermentacin provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
Al introducir microorganismos especficos en la leche para su trasformacin en yogur,
estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un
alto valor nutricional.
Descriptores DeCS: MANIPULACIN DE ALIMENTOS/mtodos; YOGURT.
El yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de la leche
entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus bulgaricum.1

Las cualidades nutritivas del yogur provienen no slo de la presencia de los compuestos
de la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la
fermentacin cido-lctica causada por los microorganismos.
La ingestin de este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor parte
de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnfico alimento, pues la
reduccin moderada de su contenido de lactosa, en comparacin con el de la leche, lo
hace ms apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.
Las propiedades bacteriostticas del yogur contribuyen a la resistencia a las
infecciones.1 En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de
nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposicin de los
alimentos en el proceso digestivo.2 El yogur se cataloga como un producto de alta
digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas sustancias, tales
como protenas y grasas.1
El consumo de yogur intensifica la retencin de fsforos, calcio y hierro en
comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la disminucin de
los problemas alrgicos.2
Adems de consumir el yogur en forma natural, ste se puede integrar a mltiples
preparaciones culinarias.2 Es fcil de elaborar a escala domstica (figura), lo que
contribuira en alguna medida a suplir el dficit de este producto en la red comercial.

Fig. Elaboracin del yogurt casero.

BASE DEL YOGUR
El componente bsico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen
la fermentacin cido-lctica hasta obtener la coagulacin. La calidad del producto que
se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche
que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua, protena, lactosa, grasas y
sales minerales; no obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como
de vaca, oveja, cabra, o bfala.
En algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad
se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; adems, la
casena de esta leche retiene mayor cantidad de agua despus de la coagulacin y su

grasa tiene mayor contenido de cido oleico, lo que mejora la consistencia del producto
y lo hace ms compacto. Por el contrario, la leche de bfala, por sus caractersticas,
debe mezclarse con la de vaca para la obtencin del yogur, ya que la casena contenida
en esta leche no retiene agua despus de coagular, lo que provoca sabor amargo y
consistencia granulosa.
La leche de vaca, en relacin con la de oveja y bfala, tiene menor contenido de
extracto seco, protenas y grasas; sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un
mayor grado de digestibilidad por las propiedades que adquieren sus protenas durante
el proceso de coagulacin.1
Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de temperatura; por
tanto, con el objetivo de asegurar los mejores resultados posibles debe usarse un
iniciador (yogur comercial, de preferencia natural)3 con menos de 7 d de elaborado.
Tambin debe usarse un sitio adecuado con suficiente calor para que el cultivo del yogur
se desarrolle,3 por ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere, colocar en un horno un
recipiente con agua a una temperatura mantenida entre 41 y 43 C durante 2 a 3 h. Esto
es de estricto cumplimiento, pues si la temperatura asciende a 49 C el cultivo muere, y
si desciende a 35 C la accin de los microorganismos se detiene.3
INGREDIENTES

1 L de leche fresca.

2 cucharadas colmadas de leche en polvo.

1 cucharada de yogur comercial.

En lugar de leche fresca se puede usar leche evaporada; en este caso no se requiere
aadir leche en polvo.
Se puede prescindir de la leche en polvo.
La utilizacin del yogur comercial como iniciador slo es indispensable la primera
vez que se elabore el yogur casero, pues en las siguientes ocasiones se puede emplear
una cucharada del yogur elaborado en el hogar.
Si se desea obtener un yogur intensamente cido es necesario que la mezcla permanezca
a 41 43 C, 1 h o ms como mnimo, despus que haya cuajado el producto.
El producto puede consumirse de forma natural o con adicin de miel, vainilla,
confituras o mermeladas de frutas. Estos deben incorporarse a la mezcla de leches
despus de hervirla y enfriarla, con el objetivo de conservar sus propiedades,
principalmente las de la miel.1 A continuacin se sigue el proceso normal para elaborar
yogur.
DURABILIDAD

El yogur refrigerado a temperatura de 4 a 5 C puede durar hasta una semana, sin sufrir
alteraciones en sus caractersticas fsicas y sensoriales (sabor y textura). Para preservar
su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulacin del producto elaborado, no
introducir en el recipiente que lo contiene utensilios no higienizados que ocasionen
contaminacin microbio-lgica del producto y acorte su vida til y lo haga perjudicial
para la salud.
USOS
El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la
elaboracin de postres, ensaladas, sopas y otros.
El yogur fuerte (cido), de reciente elaboracin, realza el sabor de las carnes y de
ciertas verduras.
El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su dficit en la red comercial.

el yogurt se hace de la siguiente manera:

antes hay que tener termometro de -10c a 100c.
su valor es de 15.000 pesos colombianos o 5 dolares.se consigue
en CIMPA o AGROLECHERO(bogota,Colombia)o cualquier lugar
donde vendan insumos lacteos.
ahora si a hacer yogurt.
1. calentar la leche a 60c (grados centigrados)
(puede ser la sacada de la vaca directamente mas llamada 'de
cantina' o la pasteurizada)
2.aadir 100 gramos de Azucar por cada litro de leche
3.hervir la leche (en lenguaje tecnico 'pasteurizar')a 85 grados
centigrados por 30 minutos (bajale el fuego cuando comience a
hervir)
4. despues de estar 30 minutos a 85 grados, bajarlo a 45 c y
aadir cultivo, este puede ser 5 cucharadas de yogurt por cada 2
litros (el yogurt es el que venden en vaso en la tienda), o un cultivo
especial que venden en la tienda de insumos lacteos.
5. vertir esta leche con cultivo en una vasija de vidrio
limpia,mantener esta temperatura por 3 a 6 horas , si pasa de este
tiempo queda kumis, por favor sean cuidadosos en el tiempo, esto
se llama tiempo de encubacion. se pude mantener la temperatura
metiendolo en caja de icopor o arropandolo con cobijas o mantas
de dormiry dejandolo ern un lugar donde no de frio.yo aconsejo
dejarlo 4 horas.
6. despues del tiempo de encubacion se mira si el yogur cuaj o no,
si cuaj se lleva a la nevera por 10 horas ,si no se pasa a una olla y
se calienta a bao maria( una vasija dentro de otra, la que esta en

el fogon con agua caliente)hasta que el yogurt alcance 45c ,pasar

nuevamente al envase de vidrio y encubar nuevamente de 3 a 6
horas ,cuando cuaje, se bate suavemente en un solo sentido.
7. se lleva a la nevera hasta el otro dia.
por la maana ya tendras un delicioso yogurt.
ESPERO ESTO LES HAYA SERVIDO.
SOY DANIEL CIFUENTES DESDE ZIPAQUIRA -COLOMBIA

Re: Elaboracin de yogurt

Colocado por: DANIEL
Fecha:

Fri Aug 20 00:33:20 2004

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Respuesta

como carajo se hase el yogurt

Re: ELABOREMOS UN YOGURT CASERO

Colocado por: Irma Pinzon
Fecha:

Fri Jul 14 21:20:00 2006

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Respuesta

En Respuesta a: ELABOREMOS UN YOGURT CASERO

EMAILNOTICES>no
Por salud ,necesito hacer yogur bajo en grasa.
He usado leche semidescremada , agregandole leche enpolvo pero
me queda muy acido y poco espeso ( Kumis ) como hacerlo para
que quede mas espeso y suave ? .
Lo elaboro en una yugorera americana y lo dejo 10 horas. Que
estoy haciendo mal ? .
Gracias.
Irma

Re: ELABOREMOS UN YOGURT CASERO

Colocado por: vanessa janampa hernandez

 Fecha:

Sat Oct 21 12:00:00 2006

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Respuesta

En Respuesta a: ELABOREMOS UN YOGURT CASERO

DR. DANIEL SIFUENTES,UNA CONSULTA YO TENGO LOS

LLAMADOS HONGITOS Y LO UNICO Q HAGO PARA ELABORAR
MI YOGURT CASERO ES PONER UN LITRO DE LECHE
PASTEURIZADA EN UN VACIJA DE VIDRIO Y LOS INCORPORO
LOS HONGITOS TAPO HASTA EL DIA SGTE Y LOS
CUELO,PONGO EN UNA LICUADORA LA LECHE
COLADA(YOGURT)Y LA FRUTA,ESTA LISTO EL YOGURT,NOSE
SI ES LA MANERA CORRECTA DE LA ELABORACION YA Q
TAMBIEN LOS ESTOY EMPLEANDO PARA UN PEQEO
NEGOCIO,PORFAVOR QUISIERA UNA PRONTA RESP.ME
PARECE INTERESANTE LA MANERA COMO ELABORA SU
YOGURT CASERO,ESTARE ESPERADNO UNA PRONTA
RESPUESTA ..

Re: ELABOREMOS UN YOGURT CASERO

Colocado por: ERIKA YAGUARA
Fecha:

Thu Jan 18 08:20:00 2007

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Respuest
a

En Respuesta a: Re: ELABOREMOS UN YOGURT

CASERO

amiguita te comento que nosotras estamos en pronta respuesta de

tu mensaje nosotras somos unas compaeras de trabajo queremos
montar un negocio nos interesa como implementas el proceso para
la elaboracion del yogurt por favor quisieramos saber sin tu ya lo
hiciste y como te quedo por favor te pido que si me puedes enviar
un e-mail para saber si lo realizamos como tu lo hiciste me parece
practico yrapido.
garcias espero tu respuesta