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UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERA
BROMATOLOGA

INFORME: DHA Y EPA

INTEGRANTES
CLAUDETH ASENCIO GONZLEZ
EDWARD VALENCIA PREZ
GLORIA FLORAN MARTNEZ
YAMID JIMENO MORELLI

DOCENTE
ARMANDO LACERA RA

SANTA MARTA D.T.C.H.


2015

INTRODUCCIN

El cido eicosapentaenoico (EPA C20:5 n-3) y el cido docosahexaenoico (DHA


C22:6 n-3), son los dos principales cidos grasos altamente insaturados de
cadena larga (CL), o HUFAS, se encuentran ms ampliamente en el ambiente
marino. El EPA y el DHA son sintetizados por las algas y plantas marinas. Las
algas son consumidas por zooplancton y el zooplancton por peces y as a lo
largo de la cadena alimenticia, en cada etapa el EPA y el DHA son retenidos y
utilizados por sus propiedades.
Sabiendo que estos son esenciales en la alimentacin humana para el
crecimiento, desarrollo y buena salud; los aceites marinos, especialmente el
aceite de pescado, son las principales fuentes alimenticias naturales 1. Los
lpidos de los peces contienen cidos grasos de cadenas ms largas, con 2022
carbones y tampoco tienen la maquinaria enzimtica para introducir dobles
ligaduras entre los carbones 3, contados desde el extremo omega (COOH);
pasan a ser esenciales para ellos el eicosapentaenoico o EPA (20:5) y el
docosahexaenoico o DHA (22:6). En la alimentacin silvestre, los peces
consiguen suficiente suministro de estos cidos grasos de la ingestin de
fitoplancton, en donde configuran ms del 50% de sus lpidos2.

OBJETIVOS

GENERAL
Revisar las estructuras, notacin , el nombre segn la IUPAC, la funcin
fisiolgica en los peces y seres humanos del EPA y DHA, adems dar las
relaciones de estos cidos en la alimentacin de trucha, salmn, tilapia nilotica,
tilapia rendalli, tilapia roja, y en el ser humano.
ESPECIFICOS

Dar la estructura de los cidos grasos EPA y DHA.


Hacer la notacin a cada uno de los cidos.
Revisar la funcin fisiologa de estos cidos en los peces y seres
humanos.
Dar la relacin de estos cidos en la alimentacin de los peces antes
mencionados.

EPA y DHA

EPA

FORMULA MOLECULAR C20H30O2

1
16

20

10

11

12

13

14

15

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH- (CH2)3COOH
20

19

18

17 16

15

14

13

12

11

10

15

16

cido-5, 8, 11, 14, 17- eicosapentaenoico.

DHA

FORMULA MOLECULAR C22H32O2

1
19

10

11

12

13

14

17

18

22

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)2-COOH
22
4

21

20

19

18

17

16 15

14

13 12

11

10 9

cido- 4, 7, 10, 13, 16, 19- docosahexaenoico.

Funcin fisiolgica del EPA y DHA en humanos

Ya aprobado por las autoridades de la salud

Prevencin de la recurrencia de un infarto cardiaco


Reduccin en enfermedades cardiovasculares

Condiciones donde hay evidencia cientfica significativa de beneficios


preventivos o teraputicos incluyen:

Desarrollo del cerebro y sistema nervioso


Artritis reumtica
Trastorno siquitrico, incluyendo la depresin y esquizofrenia
Demencia y la enfermedad de Alzheimer
Psoriasis1

Relaciones de cidos grasos para la alimentacin de peces


Debido a la temperatura del agua, en alimentacin acucola, los lpidos empleados son aceites,
por su temperatura de fusin.
No slo aportan nutrientes esenciales o sea molculas que no se pueden sintetizar o lo son a
velocidad insuficiente en el cuerpo del pez, sino son tambin son una fuente muy concentrada de
energa comparativamente la ms barata, la limitante est dada por el tipo de procesamiento que
se sigue para elaborarlos; para conseguir la ingestin de una racin balanceada-completa y para
evitar ensuciar el agua, lo que es causa de enfermedades, conviene que los piensos para
acuicultura sean aglomerados; hay bsicamente dos procedimientos para hacer comprimidos: la
peletizacin y la extrusin. Las mezclas que se aglomeran mediante presin, no pueden contener
demasiado aceite porque resultan demasiado lubricadas y pasarn por los dispositivos sin resultar
suficientemente compactadas. Es por ello que normalmente en la fabricacin de alimentos
acucolas, se pulveriza externamente los aglomerados ya formados.
La consistencia fsica del alimento extrudo permite agregar ms aceite mediante pulverizacin
que la del producto peletizado, logrndose dietas con 30% de aceite versus el 20% que se logra,
como mximo, en los alimentos pelletizados. Tecnologas modernas permiten agregar aceite en
caliente.
En la alimentacin silvestre, los peces consiguen suficiente suministro de estos cidos grasos de
la ingestin de fitoplancton, en donde configuran ms del 50% de sus lpidos, actualmente, se
estn logrando avances notables en la larvicultura de especies marinas de cultivo mediante la
manipulacin de tales PUFA's, o n-3(HUFA's). Se logra mejorar la supervivencia de ciertas etapas
juveniles, que hasta hace poco no superaba un 5%, y que era un gran freno para el desarrollo del
cultivo industrial de algunas especies marinas. Los larvicultores estn buscando altas relaciones
en las concentraciones de DHA/EPA, incluso hablando del cido malo, refirindose al EPA y del
bueno, refirindose al DHA.
Los humanos tampoco podemos sintetizar cidos grasos 3, y obtenemos grandes ventajas con
su ingestin ya que se reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares (infartos, arritmias,
arteriosclerosis, trombosis) y se previene enfermedades inflamatorias como la artritis.
Afortunadamente, las harinas de pescado, empleadas liberalmente en Chile para la fabricacin de
alimentos para acuicultura, son muy ricas en cidos grasos esenciales.
Es necesario tomar precaucin extrema respecto de la calidad de los aceites de empleados en la
fabricacin de alimentos para peces ya que estos son muy sensibles a intoxicaciones causadas
por lpidos oxidados y/o a minsculas contenidos de residuos de solventes empleados en su
extraccin. De otra parte, los aceites de pescado sufren per-oxidaciones autoaceleradas que los
deteriora irreversiblemente, situacin difcil de pesquisar mediante anlisis qumico, a menos que
se conozca la evolucin en el tiempo de los indicadores del proceso de enranciamiento.

La siguiente mltiple y variable sintomatologa ha sido descrita en salmnidos, atribuible a la


ingestin de lpidos oxidados:
crecimiento retardado, pobre conversin de alimentos y mortalidad aumentada, oscurecimiento de
la piel y escamas, letargia, fragilidad de eritrocitos, anemia microctica, bajo hematocrito y
reducido contenido de hemoglobina, hgado graso (amarillento, con acumulacin ceroide) y dao
muscular2.

CONCLUSION

BIBLIOGRAFA

WEBGRAFIA

1. http://www.iffo.net/es/system/files/DPSP4.pdf consultado el 24 de octubre


de 2015 a las 2:17 pm.
2. http://www.fao.org/docrep/field/003/ab482s/ab482s01.htm consultado el
24 de octubre de 2015 a las 2:17 pm.
3.