I.

DATOS GENERALES DEL AGRICULTOR

I.1.

RESEA HISTRICA

El seor Wilfredo Barrantes Hurtado, de 52 aos de edad, se dedica a la agricultura desde

que tena 20 aos, siendo natural del Casero de San Lorenzo, Valle de Shumba, Distrito
de Bellavista, Provincia de Jan, Departamento Cajamarca.
Cuando empez su desempeo en la agricultura se dedicaba a la siembra de arroz pero
no usaba ninguna tcnica para mejorar su produccin.
Sembraba arroz por sembrar de acuerdo a la semilla que tena en ese momento no
abonaba ni haba plagas, mis cosechas eran naturales pero vea que las cosechas no
cubran mis necesidades para atender a mi familia. Cuando lleg el Proyecto Especial por
mi chacra promoviendo nuevos cultivos con tecnologas sencillas y de mayor rentabilidad
como el cacao me asesoraron para hacer una plantacin de 4 hectreas de cacao de la
variedad CCN51, por la cual obtena rendimientos que superaban los 1,200 a 1,500 Kg
por hectrea, cuando trasladaba el producto al mercado obtena buenas ganancias la cual
cubra mis costos de produccin y poda atender las necesidades econmicas de mi
familia. Ahora gracias a esta Institucin he a prendido a planificar mis actividades para
atender las necesidades de este cultivo, obteniendo en mis cosechas mejores resultados
econmicos por cada campaa. De esta manera, me voy proyectando a ampliar mi
produccin de cacao por cada campaa, expres.
El seor agricultor junto con otros productores del mismo rubro, tienen pensado asociarse
para acceder a mercados ms grandes y mas ventajosos.
I.2.

DNI

I.3.

DIRECCIN/UBICACIN

27705328

El Valle de Shumba pertenece al Distrito de Bellavista, provincia de Jan, Departamento

de Cajamarca.
El Valle De Shumba (San Lorenzo) Limita con:

Noreste

Jan

Norte

Ambato Tamborapa

Sur

Santa Rosa de Shanango

Oeste

Bellavista

Su clima es clido, propio de los pueblos de ceja de selva, su temperatura es entre 25C
y 38 C.

I.4.

DIAGNSTICO SITUACIONAL

I.5.

VISIN
Ser un buen generador de beneficios, con reconocimiento a nivel Local,

Regional y Nacional, llegar a ser un importante comercializador de Cacao, generando

beneficios, econmicos para sus familias y para el mejoramiento de su produccin.

I.6.

MISIN
Comercializar el cacao en volmenes constantes mensuales que se producen

en su siembra, fortaleciendo el sector cacaotero de la zona, vendiendo un producto de

calidad para la exportacin.

I.7.

VALORES.

Los valores fundamentales que a logrado destacar el agricultor son:

-

Confianza

Cooperacin

Autonoma

Educacin

Autosuficiencia

Pertenencia

Bienestar

Libertad

Responsabilidad

Igualdad

Tradicin

Solidaridad

Trabajo

Respeto activo

Familia

Dilogo

Justicia

I.8.

ESTRATEGIAS:

Estrategias a Corto Plazo:

Planificar actividades de manejo de cultivo durante todo el ao.

Planificar una variedad o un cultivo de periodo vegetativo corto.

Identificar las estructuras fsicas y qumicas del suelo.

Producir un mayor rendimiento para obtener un buen beneficio.

Estrategias a Largo Plazo:

Ampliar ms su rea de produccin para as poder competir con otros productos.

Integrar dentro de un sistema agroforestal, especies forestales, comerciales y

benficas para el ambiente y economa familiar para el agricultor.

Identificacin de mercados nacionales e internacionales.

Inversin en tecnologas agrcolas y forestales.

Reconversin de parcelas cacaoteras viejas.

Integrar una asociacin fortalecida desde el punto de vista jurdico y con

estrategias comerciales.

Capacitarse segn sea las exigencias del mercado para cada producto obtenido.

II.

INFORMACIN GENERAL DEL PRODUCTO AGRCOLA EN LA

ZONA, NIVEL REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL

Ms de 11 millones de personas en frica y Amrica dependen del cacao como medio de

vida. El cacao se comenz a cultivar en Amrica, pero en la actualidad la mayor parte
proviene de frica. En Espaa consumimos por persona unos 1,6

kilogramos de

chocolate al ao, es relativamente poco, comparado con pases como Alemania y Suiza,
dnde llegan a consumir casi 10 kilos.
El 90% del chocolate que se produce en el mundo se consume en los pases
industrializados.
La Organizacin Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de cacao en
grano a:

frica: Costa de Marfil, Camern,

Ghana, Camern.

Amrica Latina y Caribe: Brasil,

Colombia,

Repblica

Dominicana,

Ecuador y Mxico.

Asia

Oceana:

Indonesia,

Malasa,

Papua-N. Guinea.
La produccin de cacao en el 2013 alcanz una cifra rcord de 71,894 toneladas frente al
ao anterior, inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
La produccin creci en 15,05 por ciento respecto al 2012.
El ao pasado, el principal departamento productor de cacao fue San Martn, seguido de
Cusco, Junn y Ayacucho, que en conjunto aportan el 81 por ciento de la produccin
nacional.
Entre los tipos de cacao que se cultivan en diferentes puntos de nuestro pas destacan el
cacao chuncho (Cusco).

"El rendimiento de cacao fue de 736 kilogramos por hectreas, destacando los
departamentos de San Martn, Ucayali, Cajamarca y Junn. La mayor superficie
cosechada se dio en los departamentos de San Martn y Cusco"
LA PRODUCCION DEL CACAO EN LA ZONA DE SAN LORENZO BELLAVISTA
JAN
La principal actividad es la agricultura y en menor escala la ganadera; los cultivos
prioritarios son: arroz, cacao, frutales, forrajes (en la parte baja) y el caf, pan llevar y
pastos cultivados (en la parte alta yunga). Es notoria la actividad pecuaria en ambos
pisos ecolgicos, donde se da prioridad a la crianza de vacunos y en menor escala la
crianza de animales menores, predominando los caprinos en el valle y ovinos en la parte
alta, llegan a ocupar el 83.1% de la PEA distrital.
Seis cooperativas cafetaleras de Jan y San Ignacio acaban de agruparse en el Complejo
Agroindustrial Alto Maran, a fin de mejorar la productividad de Caf, Cacao y Arroz de
Cajamarca, y buscando posicionarse en el mercado nacional e internacional con
productos de calidad y acreditacin de origen, anunci el presidente de esta organizacin,
Anner Romn.
Esta corporacin agrupa a 5 mil pequeos cafetaleros de la zona, quienes tambin han
comenzado a cultivar cacao, y al mismo tiempo mantienen vnculos familiares con
productores de arroz, quienes han planteado asociarse para aprovechar las experiencias
comerciales ganadas con el caf, y entrar al mercado nacional con arroz de calidad.
LA PRODUCCION DEL CACAO A NIVEL REGIONAL CAJAMARCA
El primer Saln del Cacao y del Chocolate fue un xito. El evento logr su objetivo de ser
escenario mundial de la degustacin y reconocimiento del cacao y chocolate peruano.
Entre sus grandes sensaciones fue la premiacin del Mejor Cacao Peruano, que tuvo
como ganador a la Asociacin de Productores de Cacao Playa Grande, ubicada en Jan,
Cajamarca, por su alta calidad y fino aroma.
El reconocimiento a la calidad fue otorgado por la Asociacin Peruana de Productores de
Cacao, que aseguran que el ganador logr producir un cacao ctrico, afrutado, con un

toque de caramelo y vainilla que, adems, adopta el sabor del Maran, asociado a las
nueces, explicaron los expertos.

PRODUCCIN DE CACAO
Jan Cutervo 10%
San4%
Ignacio San Marcos
12%
74%

Cadena productiva del cacao

En el mbito de la regin Cajamarca existen aproximadamente 936 productores de cacao
con un rea sembrada de 1110.50 hectreas, con una produccin de 800.00 TM, y un
rendimiento promedio de 700 Kg/Hectreas, que estn desarticulados y muchos de ellos
vienen lentamente remplazando su cultivo de cacao por coca, debido a los muchos
eslabones comerciales que tiene que pasar su producto para que llegue al consumidor
final. La cadena productiva de cacao involucra 04 provincias (Cutervo, Jan, San Ignacio,
San Marcos). El 74% del total de la produccin de cacao se concentra en la provincia de
Jan.
PRODUCCION DEL CACAO A NIVEL NACIONAL
La produccin peruana de cacao proviene principalmente de la vertiente oriental de la
Cordillera de los andes, entre los 200 y 1,000 m.s.n.m. existen tambin pequeas
plantaciones en la Costa norte, donde se cultiva cacao criollo. Geogrficamente, la base
de la cadena se distribuye en 16 regiones, 50 provincias y 215 distritos. Sin embargo, ms
del 90% de las reas sembradas y la produccin estn localizadas en 09 regiones, 24
provincias y slo 76 distritos.
No obstante, cabe sealar que una de las regiones que ms destaca en su produccin y
exportacin es San Martn, que el ao pasado export del total registrado, cerca de 44
millones de dlares.
Las principales zonas productoras de cacao en el Per son:

 LA

PRODUCCION

DEL CACAO A NIVEL MUNDIAL

El cacao se cultiva exclusivamente en una banda geogrfica muy estrecha cerca del
Ecuador debido a las exigencias climticas y de lluvias. Esta banda se extiende por frica
occidental, partes de Centro y Sudamrica y el Sudeste de Asia. En opinin de los
Directores, esto representa un obstculo importante para la entrada y una limitacin
fundamental en la oferta. Los principales pases productores de cacao se detallan a
continuacin:

Principales Productores de Cacao (000s de Toneladas)

III.

PROCESO

PRODUCTIVO

(CRECIMIENTO

VEGETATIVO)

DESDE LA PREPARACIN DEL TERRENO HASTA LA

COSECHA
El proceso de produccin de cacao que utiliza el agricultor es la siembra directa a campo
definitivo lo cual el plantn lo compra a travs del Ministerio de Agricultura VIVERO
FRUTICOLA YANUYACU, esta Institucin es una Unidad Productiva de la Direccin de
Desarrollo Agropecuario del Proyecto Especial Jan - San Ignacio - Bagua. Constituye un
espacio designada para generar, fomentar y transferir tecnologa, con la produccin de
plantones de frutales mejorados, injertados con variedades genticamente definidas.
A continuacin demostraremos el proceso que realiza esta Institucin en lo referente a la
produccin de plantones de cacao directo a bolsa.
ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL VIVERO
Para el establecimiento de un cultivo de cacao es necesario de llevar un seguimiento
desde la preparacin de la semilla, siembra y manejo del vivero (con la finalidad de
asegurar plantas de excelente calidad; su comienzo es importante), debido a que nos

aseguramos de llevar plantas sanas y vigorosas a campo. A continuacin se presentan los

pasos que se siguieron para su establecimiento.
GRUPO
Seleccin del fruto.
GENRIC
VARIEDAD
Actualmente

Trinitario

Forastero
Amaznic
o
Criollo

Huallaga
central
Ro Apurimac
Alto Maraon
La convencin
La convencin
Huallaga
central
Zona Norte

en

Amrica

existen

tres

variedades

principales (criollo, forastero y trinitario), cada uno posee

sus caractersticas en su semilla ya sea por calidad,
tamao, contenido de grasa, sabor, olor tambin se
seleccionar las que sean resistentes a plagas y
enfermedades. Y resistente a plagas y enfermedades.
Por lo que la seleccin debe de ser muy minuciosa para
encontrar esas caractersticas deseadas. Al momento

que ya hemos encontrado esas caractersticas se procede a la identificacin de rboles

que no tengan problemas en la plantacin con plagas u
enfermedades tan nocivas como la moniliacis o la
mazorca negra al igual los frutos no deben de presentar
daos por plagas u enfermedades, estos tienen que
encontrarse en un estado fisiolgico maduro, adems de
poseer forma y tamao aceptables.
El agricultor utiliza para la produccin del cacao clonal
CCN-51 (Coleccin Castro Naranjal)
Extraccin de la semilla

Cuando se hayan seleccionado los frutos de los que se extraer la semilla estos deben de
ser puestos al menos 3 das a que maduren un
poco ms, posteriormente se procede a despulpar
el fruto para extraer las semillas que aun
contienen un muclago blanco, este se deja
fermentar para facilitar la extraccin de la semilla o
colocarlos en cajas con tela metlica para frotarlos
con sumo cuidado para evitar daar el embrin,
hasta lograr desprender el muclago. Cuando se ha logrado obtener las semillas son
puestas a secar al sol por un periodo no mayor a 2 das siempre evitando un sobre
secado que puede daar al embrin y disminuir de esta manera la viabilidad de las
semillas.
Seleccin de las semillas
Posterior al secado sigue un paso importante el cual es la seleccin de las semillas estas
al igual que el fruto no deben de presentar daos en el exterior ya sea por producto de
plagas o enfermedades o que estn sobre
secadas, estas debern ser colocadas en un
lugar fresco y seco evitando almacenarlas por
mucho tiempo ya que perderan su poder
germinativo y solo se almacenan mientras se
prepara el vivero para su siembra.
PRODUCCIN EN VIVERO
Ubicacin y orientacin

Debe estar orientado

de este a oeste, con la

finalidad de que reciba

las horas luz y las horas de

sombra

uniforme

de

forma

en

toda

la

plantacin. Debe estar

ubicado cerca de la parcela

y cerca de las fuentes

de agua.

Dimensiones del vivero

Ancho: Para las camas, se recomienda de 1 m de ancho, lo que facilita

las labores de riego, control de malezas, control de plagas y
enfermedades.

Largo: Depende del rea a instalar y la disponibilidad de terreno, para

una hectrea se recomienda un largo de 10 a 12 metros, con bolsas de
20

30

(3

kg),

para

dar

un

adecuado

espaciamiento a las plantas y facilite las labores

de seleccin.

Alto: La altura del tinglado y techo debe estar

entre 1.8 a 2.0 metros, lo que facilita la ejecucin
de labores culturales y la aireacin adecuada para
el control del exceso de humedad.
Preparacin de sustrato y llenado de bolsas

Preparacin de Sustrato. La preparacin de suelo debe consistir en la mezcla de

una relacin de 3:1, es decir, en 3 porciones de suelo agrcola (de 0-10 cm de la
superficie) se debe agregar 1 porcin de arena. Por ejemplo para 3 carretillas de
suelo se aade 1 carretilla de arena en 3 sacos de suelo de aade 1 saco de
arena.

Llenado de Bolsas. En esta labor

hay que tener en cuenta que las
bolsas

estn

taconeadas,

sin

bien

llenas,

espacios

vacos

(formacin de arrugas), para luego

ser clocadas en las camas con una
separacin de 5 cm. entre bolsas,
dndole el espaciamiento adecuado para crecer sin competencia de espacio.
Preparacin de semilla
La semilla de cacao es especial, pues
tiene

una

viabilidad

(poder

de

crecimiento) de 3 das despus de

haberle sacado de la mazorca.
Despus de haber retirado la semilla de
la mazorca, se procede a quitar el
muclago

(mucosa

azucarada

que

envuelve la semilla), esta se puede hacer con aserrn, arena o ceniza, frotndolo
con las manos; esta labor es importantsima, pues nos ayuda a controlar el ataque
de hongos y hormigas a las semillas. Las semillas deben provenir de plantas
resistentes a plagas y enfermedades, de preferencia los cacaos comunes o
naturales de cada zona.
Siembra en vivero
Las semillas se colocan en posicin
horizontal (echadas), se introduce en
las bolsas y luego son cubiertas
ligeramente con suelo. No se debe
introducir ms de 3 cm. Puede
ocasionar la muerte del embrin.
Riego
El riego debe ser permanente, controlando a diario la humedad del sustrato,
evitando tanto la falta como el exceso de humedad. Efectuarlo con agua limpia en

horas de la maana, asegurando que los plantones queden totalmente

humedecidos y evitando el encharcamiento.
Seleccin de plantones
Las plantas en el vivero, no crecen uniformes, por ello es necesario seleccionar en
un lado las plantas ms grandes y en otro lado las ms pequeas, para que no
crezcan des uniformes y raquticas.
Manejo de sombra
En

el

Vivero

FruticolaYanuyacu se emplea la

sombra artificial

haciendo el uso de la tela zaran,

para

colocan

lo

cual

sostenimiento.
Cacao

para

su

Lo primordial en los viveros de

la

sombra permanente ya que por ser

una

especie

umbro fila que necesita de un 75 %,

luego

se

va

retirando la sombra hasta llegar a

un 50%, para

posteriormente retirar en un 100 %

de sombra para

crecer y desarrollarse.

INJERTO

es

postes

EN

VIVEROS

Injerto de Pa Central

(Simple o Doble).

Se realiza de preferencia en patrones donde, por el grosor, no ha sido posible injertar

por parche, as como en plantas improductivas,
despus de provocar el brota miento de chupones.
Consiste en introducir en el patrn una o dos varas
(simple o doble) dependiendo del grosor del patrn.
Cortar la parte area del patrn a una altura de 30
50 cm.
Luego amarramos con hilo rafia en el patrn haciendo
un nudo a5cm.debajo del corte, para ajustar y fijar la
futura unin del patrn con lavara, adems de
controlar el tamao del siguiente corte en el patrn.

Despus se parte

al patrn por el centro (pa central),

hasta unos 3

4cm.Posteriormente, preparamos la

vara con 3 - 4

yemas viables (presenciade brote u

ojito).

cortes a los costados, dndole una

Haciendo

forma depa.
Introducimos

la

o cortado. Luego

vara o las varas en el patrn partido

amarramos

con

el

hilo

rafia

sobrante,

para que quede bien fijo.

El secreto

para el prendimiento es hacer

que

corteza

la

del

patrn

tenga

contacto con la corteza del injerto, para que la savia o sangre circule con
facilidad.
Despus cubrimos el injerto con una bolsa plstica transparente y lo
amarramos suavemente, dejando un espacio como respiradero.

Manejo Despus del Injerto de Pa Central:

Retirar la bolsa plstica, cuando el injerto brote y las hojas tengan entre3 - 5 cm.
Desatar el hilo rafia a los 45 das, cuando se hayan cicatrizado todos los cortes.
No necesita de mayor manejo despus del injerto.
Materiales para el injerto
Tijera podadora (de tenaza, telescpica o de mano),
cuchillo injertador(acero inoxidable), cintas de amarre
(bolsas de chupete de 2,5 x 8 cm.),hilo rafia y varas
yemeras.

1. PREPARACIN DE TERRENO E INSTALACIN EN CAMPO DEFINITIVO

1.1.

Rozo y/o Macheteo

Labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar las malezas
que se encuentra en el bosque. Permite facilitar la descomposicin de los troncos y ramas
grandes por la retencin de humedad en el suelo.
1.2.

Tumba

Actividad que consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin de cacao. La

tumba y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedan servir como
sombra temporal y/o permanente. Especialmente se deben conservar las leguminosas.
1.3.

Picacheo

Realizado el desbosque se procede a trozar (cortar en pequeos pedazos) los troncos,

ramas y malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando
de sta manera los trabajos para el alineamiento, trazo y apertura de hoyos e instalacin
de la plantacin.
1.4.

Juntado y/o shunteo

Se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas grandes, de manera
que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos.
1.5.

Alineamiento y trazo

La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se debe emplear

mucho criterio para determinar la direccin de las plantaciones, ya que los terrenos son
muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es de mucho cuidado hasta
terrenos con pendiente donde la alineacin debe realizarse a curvas de nivel, con la
finalidad de proteger la erosin y prdida del suelo.

2. SIEMBRA
2.1.

Limpieza y delimitacin del terreno

Para eliminar la competencia por otras hierbas se realiza una limpia manual de ellas, lo
cual permite que se incorporen como materia orgnica, esto protege el suelo contra la
erosin, reduce la germinacin de nueva maleza y mantiene la humedad del suelo. Una
vez limpio el terreno, se delimita del rea del cacao, en esta produccin se desarroll las
dimensiones 3x3 m.
a) Densidad de 3 m x 3 m.
Con sta densidad de plantacin se obtiene 1,111 plantas por hectrea, lo
cual nos permite el uso de clones de porte alto con buena disposicin de ramas
permitiendo cubrir el espacio entre plantas rpidamente, adaptndose bien a
terrenos planos hasta con pendientes del 20%.

2.2.

Instalacin de la sombra

Para siembra directa y a trasplante, deber esmerarse la

preparacin del terreno, dando mucha importancia al sombrea
miento de la plantacin del cacao.
Efectuadas las labores de Razo, quema y destronque del
terreno definitivo y con 8 12 meses previos a la plantacin
definitiva del cacao, deber instalarse las plantas para
sombras.
o

Sombra

temporal.-

Plantas de pltano, yuca o frijol de palo confieren

sombra al cacao durante los dos primeros aos de
plantacin.
o

Sombra definitiva.- Mediante especies arbneas de

los gneros Inga y Erythrina.

Las plantas sombreadoras deben ser orientadas en filas

de este a oeste, a fin de que las plantas de cacao reciban
su sombra en la maana y en la tarde.
2.3.

Trasplante

Es conveniente para grandes plantaciones de cacao. La poca ms apropiada para esta

operacin es durante las lluvias (Noviembre Marzo).
Ya

delimitado

el

terreno

establecido

los

distanciamientos, se procede a realizar la apertura de

hoyos que deben ser construidos 15 das antes del
trasplante y sus dimensiones son aproximadamente
de 40x40x60 cm. de ancho, largo y profundidad para
que las plantas queden bien establecidas. El plantn al
ser enterrado en el hoyo, conservar el nivel que tena en la cama del vivero.
-

Espaciamientos
La plantacin se hace por espaciamiento de 3 x 3 m. al cuadrado.

Es conveniente una alta densidad inicial en la plantacin, para obtener abundantes

cosechas primeras. A mayor nmero de cacaos por unidad de rea, ms abundantes
cosechas, hasta que las copas de los rboles comiencen a juntarse. Posteriormente
deber hacerse un raleo o entresaca de cacao, para evitar que tomen altura
exagerada por efecto de su autosombreamiento (competencia).

Deshierbos
En el ao 1, cada dos meses deshierba en crculo de 1 m. alrededor del plantn de
cacao.
El deshierbo general del rea, se har con una frecuencia de 4 meses.
En el ao 2, los deshierbos sern cada 3 meses.
Las labores de deshierbo, se hacen con machete en poca lluviosa y con lampa en
poca seca.

Replantes
Es normal que ocurren fallas de prendimiento del orden de 2 10%. Para que la finca
sea uniforme y coetnea, cuanto deber hacerse los replantes o reposicin de
plantones muertos.
2.4.

Abonamiento

Se recomienda realizar primero un anlisis de suelos. La frmula de fertilizacin 60-90-60,

roca fosfrica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los
hoyos donde se instalarn los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60
gramos por planta. Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se
incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Luego del segundo ao de
produccin la aplicacin anual de la formulacin y su cantidad permanece constante hasta
el cuarto ao de produccin para los plantones. Posteriormente se aplicar la formulacin
100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao
cumpla su ciclo productivo.

3. CULTIVO
3.1.

PODA DEL CACAO

El principal objetivo de las podas es lograr el mximo rendimiento durante el mximo

tiempo posible.
Consiste en darle al rbol una forma regular y homognea en su estructura, estimulando
la formacin de ramas fruteras. Es decir hay que modificar el crecimiento del rbol,
teniendo en consideracin su reaccin a los factores medio ambientales, y a los
tratamientos de poda, siendo indispensable conocer su especial manera de vegetar.
Con las podas, se intenta lograr regularidad, abundancia y duracin productiva; as mismo
buena fisionoma del rbol y una forma estructural que facilite la recoleccin de los frutos.
En el cacao se practican 3 tipos de poda:
-

Poda de formacin

Sirve para que el rbol ramifique bien, con horquetas o copa desplegada desde
0.80 a 1.5 m. sobre el suelo.
Las copas bajas facilitan las cosechas y los tratamientos fitosanitarios.
Siguiendo e crecimiento del rbol joven (ms o menos de 04 aos) hay que
procurar que se forme bajo una sombra.
-

Poda de Produccin

Es conocida tambin como poda de

mantenimiento. Se practica en el rbol
adulto para mantener la copa con una
forma de cono invertido durante el
mayor tiempo posible. Se evita que el
rbol

productor

crezca

en

altura,

suprimiendo todos los chupones de la base del tallo y los de bajo las horquetas.
En general, hay que evitar el crecimiento y la presencia de las ramas de desarrollo
vertical y los chupones que crecen en ramas. Estas podas se harn cuando
dichos rganos estn tiernos, cada mes.
La copa del cacao deber tener buena provisin de ramas exteriores, sin
entrecruzamientos (esto implica el paso de luz y aire al interior de 1 a copa).

El desarrollo asimtrico del rbol, tuerce las ramas y facilita el crecimiento de

chupones en la base del tallo.
Antes de la cosecha es conveniente podar ramas dbiles, deformadas, secas y
enfermas de interior de la copa, as como retirar las ramas desprendidas, con el fin
de facilitar la buena visibilidad necesaria a la recoleccin de frutos.
-

Poda de renovacin
Se practica en arboles muy viejos o
poco productivos.
Consiste en reemplazar las copas o
parte areas del rbol, talando el tronco
a 30 60 cm sobre el nivel del suelo a
fin de que se origine una nueva copa a
partir de los mamones que se broten

en la base del tocn. Se selecciona 1 2 mamones, los ms cercanos al suelo,

para que puedan enraizar con la ayuda de un aporque apropiado.
La poda de renovacin, tambin permite cambiar cultivares de cacao, injertando
sobre los mamones las yemas de cultivares productivos o resistentes a
enfermedades fungosas; as como por ejemplo: Yemas Pound sobre mamones
de cultivar susceptible a la Escoba de brujas.
En el caso de Cacaotales muy longevos, resultar ms practico efectuar una
rehabilitacin parcial de la plantacin antes que poda de renovacin para lo cual se
har replantes anuales en secciones iguales a la octava o dcima parte del rea
del cacaotal.
Tambin se aprovecha para plantas nuevas variedades de calidad comprobada y
alto rendimiento, as como para plantar nuevos rboles para sombra dentro del
rea de la finca.
3.2.

DEFICIENCIA DE NUTRIENTES

Deficiencia de Nitrgeno. Sntomas:

Con frecuencia se observa en plantas

tiernas que crecen sin sombra.
Esta deficiencia se caracteriza por el
amarilla miento de hojas, el cual es
ms intenso en hojas maduras que en
hojas tiernas.
Ocurre una disminucin del tamao
de las hojas y el crecimiento es lento.
La

Deficiencia de Fsforo.
planta

desarrolla

lentamente

presentando

entrenudos comprimidos. Las hojas se presentan

alargadas y angostas. Las hojas maduras presentan
bordes y pice ms plidos; las zonas que
posteriormente se vuelven necrticas.
Si la carencia es fuerte, las hojas presentan un color
verde claro y finalmente manchas rojizas.
-

Deficiencia de Potasio.Sntomas:
En las hojas ms viejas se presenta un amarilla
miento que va desde el pice hacia los bordes y
entre las nervaduras, zonas que despus
se ponen necrticas.
La hoja presenta pice y bordes secos, como
cuando hay exceso de sales en el suelo.

Deficiencia en el Zinc. Sntomas:

En las zonas tiernas, en el pice de los brotes se

presentan de tamao pequeo, verde amarillento
entre las nervaduras.
Las hojas maduran a menor tamao que las normales.
-

Deficiencia de Magnesio. Sntomas:

En las hojas maduras y sobre maduras se

presentan manchas amarillas a marrn entre
las nervaduras.
Las hojas se desprenden y caen entes
de tiempo.
3.3.

ABONAMIENTO

Los arboles de cacao cultivados mediante adecuadas labores y bajo proteccin de rboles
para sombra, constituyen una asociacin forestal cultivada, caracterizada por su
capacidad conservadora de la fertilidad natural del suelo; razn por la cual, la produccin
de cosecha en esta asociacin, resulta menos agotadoras del suelo que otros cultivos
tropicales.
En consecuencia, el contenido permanente de humus del suelo, es un factor de principal
influencia sobre el cultivo econmico del cacao.
Es fundamental considerar un buen aprovisionamiento de Materia Orgnica para el suelo
y de sombra para el cacao, desde las
primeras edades de la plantacin.
La materia orgnica vegetal debe
usarse

racionalmente

obtenrsele

en

la

y
misma

puede
finca

(cscaras, de frutos frescos, estircol,

cenizas, coberturas vegetales, abonos
verdes, etc.)
En

cacaotales

adultos

muy

sombreados, el abonamiento qumico tiene efecto muy significativo.

Convendr hacer raleos precios al abonamiento, a fin de facilitar mayor ingreso de luz
para que los cacaos aprovechen el abono (mayor actividad sinttica).
Para localidades accesibles, con buenas vas y sobre todo cuando el flete lo permite, se
podr emplear abonos para acelerar el crecimiento del cacao.
El abonamiento de cacaos en produccin tendr en consideracin la importancia de las
cosechas anuales y la edad de los rboles.

La calidad de la tierra decide la aplicacin de abonos para arboles de cacao. Si el

cacaotal esta sobre tierra aluvial joven, no ser necesaria una fertilizacin abundantes y
su produccin est supeditada a un buen manejo de los rboles.
El cacao muestra un indicador de su necesidad de abonos, cuando cuaja los frutos en
nmero mayor al que puede mantener y descarta muchos frutos pequeos.
Con las precauciones del caso, se hace la
mezcla de los fertilizantes qumicos y se aplica
en franjas en las interlneas de cacao y a unos
50 cm a sus lados, enterrando el abono
mediante

ligera

labor.

Es

regla

general,

depositar los abonos alrededor del rbol en la

proyeccin

de

la

copa

en

el

suelo,

incorporndolos ligeramente.
En suelos arenosos y climas hmedos, el
suministro de abonos ser fraccionado.
Cualquier recomendacin de abonamiento para cacao depende de un buen anlisis del
suelo. En suelos agotados se requiere mayores dosis de abonos que las anotadas aqu.
Se recomienda efectuar la limpieza de la plantacin antes de abonar, siendo el momento
ms apropiado para el abonamiento un poco antes de la poca (mxima eficiencia de
aprovechamiento).
El nitrgeno generalmente es el nutriente ms necesario y conviene aplicarlo con
frecuencia.
El nitrgeno y el potasio son requeridos por el cacao para la formacin de hojas, tallos y
maderas. El fosforo tiene la funcin de contribuir a la formacin de frutos y semillas.
3.4.

PLAGAS DEL CACAO.

En nuestro pas, tiene importancia el ataque de las plagas siguientes:

-

Thrips (selenothripsrubrocinctus)

Mosquilla (capsidomonaloniumdissimulatum)

Hormiga arriera (attacehpalotes)

Afidos (achisgossypiiytoxopteracoffeac)

Coleoptero (steirastoma breve)

Termites o comejenes.

Polillas almendras alacena (ephestiaspp.)

Fauna del bosque (ratas, ardillas, monos, loros, carpinteros, etc.)

3.5.

ENFERMEDADES DEL CACAO.

Son importantes en el Per, las siguientes enfermedades:

-

Escoba de bruja
Esta

enfermedad afecta a las plantas de cacao,

especialmente a los brotes vegetativos, cojinetes
florales y frutos jvenes; en resumen ataca
a tejidos meristemticos

(jvenes),

en

activo

crecimiento. Es conocida con el nombre cientfico de (Crinipellis

perniciosa). La escoba de bruja da origen a brotes mal
formados, proliferacin e ramas laterales; en los cojinetes
florales produce la formacin de brotes vegetativos y/o flores y
mazorcas anormales en forma de chirimoyas, zanahorias,
ocasionando en frutos jvenes y adultos manchas necrticas en
la corteza y maceracin en las almendras.
-

La mazorca negra.

Esta es la enfermedad ms importante del cacao en todas

las reas cacaoteras del mundo; causada por hongos del
complejo Phytophthora, es responsable de ms prdidas en
las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la
regin. Aunque el hongo puede atacar plntulas y diferentes
partes del rbol de cacao, como cojines florales, chupones,
brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal dao lo
sufren las mazorcas.
-

La Moniliasis.
La monila del cacao es una enfermedad causada por el
hongo Moniliophthoraroreri. Es un hongo que ataca
nicamente las mazorcas o frutos de cacao en cualquier
edad, causando Pudricin de los granos. La severidad del
ataque de la Monilia vara segn la zona y poca del ao,
de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente
las temperaturas altas son ms favorables para la

diseminacin de la Monilia.
-

Mal del machete.

Causada

por

el

Ceratocystisfimbriata destruye rboles enteros.

hongo
El

hongo

siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y

ramas principales y puede matar a un rbol rpidamente.
-

Antracnosis.

Causada por el hongo Colletotrichumgloeosporoides Penza. En

el cacao el hongo ataca el tallo, hojas, chupones y frutos. El
dao a las mazorcas no es econmicamente importante, aunque
s lo es la lesin a los tallo.

4. COSECHA.
El fruto del cacao llega a su estado de maduracin 5 6 meses y presenta una coloracin
de amarillo dorado a rosado, segn caracteres varietales. La cosecha de cacao en
momento de total maduracin, rinde un producto de mejor sabor y en el mayor volumen.
Sin embargo, debe tener en consideracin que las almendras

dentro del fruto son

capaces de germinar a las 4- 5 semanas en el estado de maduracin, y que adems en

este estado, el ataque de hongos puede echar a perder todo el fruto, rpidamente. Todo
ello se controla efectuando cosechas semanales; y aun cuando siempre quedan frutos
sin cosechar, en los recorridos semanales se podr recolectar toda la produccin a travs
de las 4 5 semanas en que debe hacerse esta labor.
La operacin de cosecha es fcil utilizando cuchillos curvos con filo apropiado. Se practica
un corte neto en el pednculo lo ms cerca posible al fruto evitando desgarramiento de la
corteza del rbol (proteccin del cojn floral, donde se formaran nuevos frutos).
De acuerdo a las condiciones climticas, es posible efectuar dos cosechas al ao. La
cosecha mayor se lleva a cabo al finalizar la poca de lluvias, mientras que al inicio de
estas se obtiene una cosecha menor. Sin embargo, en localidades con climas ms
uniformes, se logra cosechar cacao durante todo el ao.
Los rendimientos son variables y dependen de diversos factores que influyen en la
produccin. Se consideran como rendimientos apropiados y rentables las producciones de
800 a 1000 k. de almendra beneficiada por Ha y por ao.
BENEFICIO

EXTRACCION DE LA ALMENDRA

Los frutos cosechados, se seleccionan, se les quiebra o parte (puede usarse machete)
se extrae las almendras para depositarlas en recipientes de fermentacin (cajones de
madera, canastas, etc.)
-

FERMENTACION

Este proceso elimina el murcilago que rodea a la almendra y promueve la germinacin y

presencia de sustancias precursoras de sabor y aroma en el producto; lo cual se consigue
matando el embrin, cambiando el color de la semilla, debido a la liberacin de algunas
encimas para la fermentacin son las ms
resistentes a altas temperaturas. Para matar
el embrin y eliminar enzimas indeseables, se
requiere elevar la temperatura lo ms que se
pueda dentro de la masa en fermentacin.
Las

almendras

extradas

del

fruto

son

colocadas en los recipientes de fermentacin.

El proceso empieza a los 2-3 das con
temperatura de 44c para provocar la germinacin del embrin y la formacin de enzimas
en las semillas y posteriormente, la temperatura se elevar de 44 a unos 50c para matar
el embrin y para variar el color de la semilla. Este proceso termina al cuarto o quinto da,
segn variedades.
La primera fermentacin cambia el azcar en alcohol y la segunda el alcohol en cido
actico. Las dos reacciones utilizan
oxigeno con elevacin de temperatura
y desprendimiento de calor.
Termina la fermentacin cuando la
temperatura vuelve a su normal, las
almendras presentan exteriormente un
color marrn y un olor a vinagre, sin
murcilago, mientras que en su interior
presentan

pequeas

manchas

delgadas de color marrn.

Para fermentar pequeas cantidades de almendra, puede emplearse cajas de madera con
fondo de tela, de 1 metro de lado y 8 cm. De altura. Estas cajas se apilan unas sobre
otras hasta una altura de 1.5 m., cubriendo el conjunto con tela.
Otro tipo de recipiente ms grande, tiene 7 m. de largo 2 m. de ancho y 0.5 m. de altura.
POST COSECHA

Con una adecuada rehabilitacin-renovacin de cacaotales lo que se pretende es lo

siguiente:
-

Control y reduccin de la incidencia de plagas de importancia econmica en el cultivo

de cacao

Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

Comercializacin de calidad.

Valor productivo y rentable de una plantacin totalmente abandonada, semi

abandonada o manejada sin criterio tcnico.

Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades como moniliasis,

escoba de bruja y otras, mediante la seleccin o introduccin de clones altamente
productivos y tolerantes a estas enfermedades.

Aumentar la densidad de plantas por hectrea a travs del repoblamiento.

Corregir errores agronmicos en plantaciones atendidas regularmente, como

aumentar rboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

Redisear la arquitectura del rbol de cacao para un mejor aprovechamiento y

facilidad de las labores culturales.

IV.

PROPUESTA DE DETERMINACIN DEL COSTO HOJA DE COSTOS

V.

PROCESO

DE

VENTA

EN

INTERNACIONAL

1. A NIVEL LOCAL, JAEN PERU.

Comercializacin Del Cacao En Jan.

EL

MERCADO

LOCAL,

NACIONAL

En la provincia de Jan la mayor parte de cacao es comercializado por parte de

los productores, como cacao en grano, lo cual significa precios muy bajos. Acopiado
por pequeas empresas, las mismas que comercializan el grano en lotes mayores hacia
la

costa

peruana.

En

la ciudad de Jan existen adems

pequeas industrias, generalmente familiares, que comercializan el cacao en forma de

barras de chocolate, en el medio local y regional.

Especificaciones Y Usos
Granos cosechados por 1.500
familias de Jan y San Ignacio
sern

exportados.

Proyecto

revalora materia prima de alta

calidad.
Cada grano de cacao orgnico
que se produce en las micro
cuencas cajamarquinas de Jan y San Ignacio, en el ro Maran, empezar a despertar
agradables sensaciones entre los ms exigentes consumidores de chocolate suizo.
2. COMERCIALIZACION DEL CACAO A NIVEL NACIONAL PERU

En el Per, en el 2013 se reportaron exportaciones por un valor de US$ 41,325,319 e

Importaciones por un valor de US $ 8,213,753 obtenindose, en consecuencia, una
balanza comercial positiva de US$ 33,111,566.

COMPOSICION DE LAS EXPORTACIONES PERU 2013

CACAO EN GRANO
MANTECA, GRASA Y ACEITE
CACAO EN POLVO
PASTA DE CACAO
CHOCOLATE
RESIDUOS

COMERCIO EXTERIOR PERUANO.

A lo largo del ao 2011 en el Per se realizaron exportaciones de cacao y derivados
por un Monto de US$ 46715,976; las importaciones para ese mismo ao fueron de
US$ 14940,211; Como resultado se obtuvo una balanza comercial positiva de US$
31775,765.
En el periodo 2007-2011 se observan tasas de crecimiento positivas tanto en las
exportaciones como en las importaciones de cacao y derivados. Las exportaciones
crecieron a una tasa mayor que las importaciones, 22.25% para el primer caso y
6.09% para el segundo. De este comportamiento se desprende que la brecha entre
exportaciones e importaciones se ha acrecentado con el paso de los aos, lo que
resulta a todas luces beneficioso para el pas.
BALANZA COMERCIAL DE LA CADENA CACAO - CHOCOLATE (MILLONES
US$)
Durante

el

destino

2011 el
de

principal
nuestras

exportaciones de productos de la
Cadena cacao chocolate fue
Francia,

pas

que

adquiri

productos por un total de US$

8271,601.

Entre

nuestros

principales

destino

tambin

figuran Blgica, Reino Unido, Venezuela, Holanda y Estados Unidos. Destacan las

exportaciones hacia Reino Unido y Blgica que han venido incrementndose

respectivamente en 81.20% y 50.05% en promedio por ao.

EXPORTACIONES DE LA CADENA

Nuestras importaciones de cacao provienen principalmente de Ecuador, por un valor de

US$ 4218,600. Tambin se registran importaciones de cacao y derivados provenientes de
Chile, Estados Unidos, Brasil, Argentina y Holanda.

IMPORTACIONES DE LA CADENA CACAO - CHOCOLATE (MILLONES US$)

INDICADORES DE COMPETITIVIDAD
Per: insercin al mercado por principales pases importadores

Este indicador nos permite identificar el desempeo de nuestras exportaciones hacia los
principales pases compradores, de acuerdo a los siguientes criterios:
1.

Posicionamiento (eje horizontal): indica si un pas viene ganando o perdiendo

importancia relativa en el mercado mundial de importaciones.

2.

Eficiencia (eje vertical): permite identificar si las exportaciones peruanas estn

ganando o perdiendo representacin entre los principales pases compradores.

3.

El tamao de las burbujas refleja el valor de las importaciones de cada pas.

Recordemos que nuestros principales productos de exportacin en la cadena cacao

chocolate son la manteca, grasa y aceite de cacao y el chocolate, encontrandono en
situacin Optima frente a Canad y Holanda, dado que estos pases vienen ganando
participacin en el mercado mundial y nuestras exportaciones hacia ellos tambin ganan
representacin.
Rusia y Japn han mejorado su
posicionamiento como potenciales
mercados destinos. Sin embargo,
Per no realiza exportaciones hacia
ellos.

Se

trata,

Oportunidades

por

tanto,

Perdidas

de
que

deberan considerarse como parte

de la poltica de promocin de
exportaciones del pas. En el mismo
cuadrante podemos encontrar a
Alemania, Francia y Reino Unido
que, aun cuando vienen perdiendo
posicionamiento mundial, son atendidos de manera favorable por las exportaciones de
Per. Por ello sus burbujas se ubican en el cuadrante de Vulnerabilidad. Dicho de otra
manera, estamos destinando esfuerzos hacia mercados que estn en cada. Respecto del
chocolate, slo nos encontramos en situacin Optima en Italia, dado que este pas
mejora su posicionamiento mundial y nuestras exportaciones hacia ese destino estn
creciendo.

Los mercados de EE.UU., Espaa,

Canad, Reino Unido y Holanda estn
ganando posicionamiento mundial, pero
nuestras exportaciones hacia ellos han
perdido representacin en los ltimos
aos.

Se

trata

de

Oportunidades

Perdidas a las que podra resultar

rentable darles mayor atencin.

NDICE

DE

VENTAJAS

COMPARATIVAS REVELADAS (VCR)

El nivel econmico ptimo se logra cuando los pases exportan aquellos bienes para los
que tienen ventaja comparativa e importan aquellos con desventaja comparativa, esta
determinacin le ayuda al pas a orientar la inversin y el comercio. El ndice de VCR nos
permite determinar, de manera indirecta (por medio de los datos actuales de comercio) las
ventajas comparativas que tiene un pas. La aplicacin de este ndice a nuestros
productos de exportacin de la cadena cacao chocolate nos permite confirmar si nuestro
enfoque comercial es la adecuada.
Es ms, durante los ltimos aos se ha mantenido positivo con tendencia alcista, a pesar
de una cada registrada durante los aos 2005 y 2008.
Para el chocolate la situacin es otra. Recordemos que se trata de nuestro segundo mejor
producto de exportacin. No obstante, el ndice de VCR nos indica que no tenemos
ventajas en el mercado mundial, si analizamos la tendencia vemos que los aos 20092012 resultaron favorables pero esa ventaja se perdi en el aos siguiente. Sin embargo,
estamos frente a un proceso de recuperacin desde el 2014 que de seguir, podra poner
al pas en una posicin de ventaja en los prximos aos.
3. PROSESO DE LA VENTA DEL CACAO ANIVEL MUNDIAL.
Desde hace ms de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran
importancia comercial en el mbito mundial, ya que ste es utilizado como materia
prima para la obtencin de diversos productos de la industria de alimentos (confitera,
bebidas), la industria cosmetolgica y la farmacutica. De esta manera, se puede
identificar el proceso de comercializacin y distribucin del rubro como un componente de

enlace a travs de todo el circuito caca otero, el cual se inicia con el productor agrcola
hasta el consumidor final.
En los mercados internacionales, el cacao se comercializa segn su calidad, de acuerdo a
la industrializacin del mismo. Para ello, se han definido criterios de calidad con base en
caractersticas botnicas y de manejo poscosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o
de aroma", provenientes de tipos criollos, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de
cacaos forasteros. Estos ltimos, son utilizados para la obtencin degrasas, por ello son
comercializados en grandes volmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y aroma.
En consecuencia, actualmente representan ms del 80% de la produccin mundial, lo que
coloca la produccin de cacao fino, en una posicin privilegiada para los pases
productores.
El proceso de comercializacin en el mbito mundial, regularmente se realiza a travs de
tres miembros de la cadena; la empresa exportadora, el broker (intermediario), quin
trabaja para una bolsa de commodities (productos bsicos), y el consumidor internacional
(empresas procesadoras de cacao), a su vez, se identifican instituciones vinculadas a
este proceso, como son la Bolsa de Cacao de Londres, London Commodity -Exchange,
Ltd (LCE) la Bolsa de Pars, Association Francaise du Comerse du Cacao (AFCC).
En relacin con las asociaciones, encargadas de las operaciones con mercanca fsica de
cacao se tienen, en Londres (CAL) Cocoa Association Of London, en Nueva York, la
Cocoa Merchans's Association of Amrica, Inc. (CMA) y en Nueva York la ya mencionada
AFCC en Pars. As mismo existe un Organismo con sede en Londres, que agrupa pases
exportadores y consumidores de cacao, llamado la Organizacin Internacional del Cacao
(ICCO), el cual tiene la finalidad de regular las fluctuaciones fuertes en los precios debido
a la inestabilidad de este mercado.
Por otra parte, los precios internacionales del cacao en grano, estn determinados por la
oferta y la demanda de este rubro en el mercado mundial. Para ello, se establece como
marcador, los principales pases productores de cacao (Cote d'ivoire, Ghana, Indonesia,
Brasil), donde los precios se cotizan en las diferentes bolsas, establecindose precios
referencia en las transacciones. A su vez, este depende de la calidad del grano, ya que
los cacaos finos logran precios Premium, debido a la oferta restringida de este tipo de
grano.

De acuerdo a lo anterior, se debe considerar la importancia del rescate de las

plantaciones venezolanas con buenas caractersticas y un manejo poscosecha adecuado,
con la finalidad de garantizar una alta calidad del grano, y por consiguiente altos precios
internacionales.

A) EXPORTACIONES MUNDIALES
Las exportaciones mundiales de cacao y elaborados, han registrado un crecimiento
importante alcanzando en el 2012 $41, 141,200 en comparacin con el ao 2013 que
fueron de $32, 516,997.
Los grupos de productos (partidas arancelarias a nivel de 4 dgitos) ms exportados a
nivel mundial durante el perodo analizado fueron: chocolate y dems preparaciones que
contengan cacao, que obtuvo una participacin del 57.61% en el 2012, seguido de cacao
en grano, con el 20.51% de participacin, cacao en polvo con el 8.05%, pasta de cacao
con 7.06%, manteca de cacao con un 6.66% y cscara, pelculas y dems residuos de
cacao con apenas el 0.11% de participacin de las exportaciones del sector en el 2013.

B) PRINCIPALES PASES EXPORTADORES

De acuerdo a la siguiente tabla, los 5 principales pases exportadores de cacao y
elaborados durante el 2011 - 2013 fueron: Alemania, con una participacin en el 2013 de
11.53%, seguido de Pases Bajos que represent cerca del 11%, Costa de Marfil, que
alcanz una participacin de 10.36%, Blgica con un 7.10% y Francia con el 5.44% de
participacin en las exportaciones de este sector en el mismo periodo.
Los principales pases exportadores de cacao y elaborados dependern del tipo de
producto, es decir, si se habla de cacao en grano se identifican a los pases en desarrollo,
mientras que si es el producto elaborado como el chocolate, los principales exportadores
son pases desarrollados.
Dentro del grupo de los exportadores en el 2012 de cacao en grano, se ubicaron los
siguientes pases: Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camern, Pases Bajos y
encontrndose Ecuador como el octavo exportador con un monto de exportacin de
$339,558 en el mismo ao.

Por otra parte, de los principales exportadores de chocolate se ubicaron: Alemania,

Blgica, Pases Bajos, Italia y Francia.
De acuerdo a la Organizacin Internacional del Cacao - ICCO, en el presente ao la
produccin de cacao a nivel mundial estar concentrada en un 69.8% en frica, un 16.1%
en Amrica, y un 14.1% en Asia y Oceana.

C) PRODUCTOS, MARCAS, PRECIOS Y EMPRESAS LDERES EN EL

MERCADO
Los precios del cacao declinaron a
60,59 USD / MT o 2.60% durante los
ltimos

12

meses.

Histricamente,

desde 1959 hasta 2013, este producto

promedi

1,554.8

USD

MT,

alcanzando un mximo histrico de

5368,0 USD / t en julio de 1977 y un
rcord bajo de 211,0 USD. El siguiente
grfico muestra los precios del cacao entre los aos 2011 y 2013.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones

La existencia de un sistema de comercializacin tradicional que opera con una

lgica de bajo precio y no prioriza la calidad.

Desde el punto de vista de las tendencias, la cadena productiva de cacao crece de

manera sostenida tanto a nivel nacional como en el mercado internacional.

Segn las estimaciones realizadas por icco (organizacin internacional del caco),
ratifican esta tendencia y se prev que tanto la produccin como el consumo
seguirn creciendo. en consecuencia, todo parece indicar que el mercado del

cacao seguir en expansin en los prximos aos.

En general, las perspectivas de crecimiento y consolidacin de la cadena de cacao
peruano en el mercado internacional son positivas; se nota un proceso sostenido

de instalacin de nuevas reas.

Las variedades de cacao no constituyen un problema crtico, ya que el cacao

peruano est considerado como cacao fino.

No se usa la tecnologa en su produccin

No utilizan los derivados del producto primario

Los pequeos agricultores no cuentan con crditos financieros para su produccin.
La renovacin de cacaotales.
Desconocimiento del costo real del producto y su beneficio.
La consolidacin de los actuales mercados y la conquista de nuevos.
El desarrollo de productos derivados, especialmente de chocolate.
La creacin y fortalecimiento de un sector de servicios que opere bajo condiciones

de mercado.
El agricultor tiene dificultades para el traslado de sus productos
Se podra agregar como limitante de carcter estructural, la situacin de pobreza
en la que se encuentran gran parte de las familias cacaoteras, con pocas y malas
tierras, escaso capital de trabajo, alto nivel de analfabetismo, etc.

6.2. Recomendaciones

Promover las actividades de investigacin y desarrollo tecnolgico con

identificacin de variedades propias, mejoramiento gentico, reconocimiento de

origen y produccin de normas tcnicas.

Definir una poltica de orientacin y promocin nacional para fortalecer la cadena
del cacao chocolate que priorice el cultivo como rentable por s mismo, capaz de

generar desarrollo en las regiones y localidades.

Para mejorar el nivel de comercializacin y el justiprecio del producto, se debe
posicionar al cacao peruano como una de las pocas variedades finas disponibles

en el mercado internacional.
Promover la inversin en instalacin de nuevas reas e impulsar la renovacin de

cacaotales para el incremento de una oferta de calidad.

Fortalecer la oferta financiera para la cadena de cacao, en particular el desarrollo
de productos financieros adecuados para proyectos de mejoramiento de la calidad
por parte de los productores (renovacin e instalacin de nuevas reas, manejo de

plantaciones, mdulos de cosecha y beneficio, exportacin, etc.)

Concientizar y educar al agricultor para obtener una mejor cultura tcnica y
econmica en el control de sus costos internos e inversin.

Bibliografa
https://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao
PDF 01-PRODUCCION-NACIONAL-DIC-2013
http://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1129360-que-cacao-dondeproduce

http://valledeshumba.blogspot.pe/2012/06/valle-de-shumba.html

1. En primer lugar se destaca su alta productividad que llega en haciendas altamente tecnificadas a superar los 50
quintales por hectrea.
2. Es un clon autocompatible, es decir no necesita de polinizacin cruzada para su adecuado fructificacin tal como la
mayora de los clones.
3. El CCN-51 se caracteriza por ser un cultivar precoz pues inicia su produccin a los 24 meses de edad.
4. Es tolerante a la Escoba de Bruja enfermedad que ataca a la mayora de variedades de cacao destruyendo gran parte
de su produccin.
5. Es sensible a Monillia.
6. Es una planta de crecimiento erecto pero de baja altura lo que facilita y abarata las labores agronmicas tales como
poda y cosecha entre otras.
7. ndice de Mazorca (IM) 8 mazorcas/libra de cacao seco, en comparacin con el ndice promedio de 12
mazorcas/libra.
8. Indide de Semilla: 1.45 grs./semilla seca y fermentada comparado con el ndice promedio de 1.2
grs./semilla seca.
9. ndice de Semillas por mazorca: que es de 45, mucho ms alto que el promedio normal de 36 semillas por
mazorca.
10. Adaptabilidad: Es un clon cosmopolita que se adapta a casi todas las zonas tropicales desde el nivel del
mar hasta los 1.000 sobre el nivel del mar.
11. Porcentaje de manteca (54%) lo que lo hace muy cotizado por las industria.