UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLGICAS
SECCIN BIOQUMICA Y FARMACOLOGA HUMANA
LABORATORIO DE ANATOMA Y FISIOLOGA
PREVIO No. 6 SISTEMA DIGESTIVO
Elaborado por:
Rodrguez Islas Felipe

Grupo: 1351
Semestre:
2016-1

Fecha:
28/09/1
5

Profesora teora:
Lidia Rangel
Trujano

Evaluacin:
_____________

Profesor
Laboratorio:
Jonathan Garca
Martnez

Equipo:
4

Gua Previa
1. Digestin qumica
La digestin qumica es una serie de reacciones de hidrlisis que divide
macromolculas en sus monmeros (residuos): polisacridos en monosacridos,
protenas en aminocidos, grasas en monoglicridos y cidos grasos, adems de
cidos nucleicos en nucletidos. Esta tarea la realizan las enzimas digestivas
producidas por las glndulas salivales, el estmago, el pncreas y el intestino delgado.
Algunos nutrimentos ya estn presentes en forma til en la comida ingerida y son
absorbidos sin digerirse: vitaminas, aminocidos libres, minerales, colesterol y agua.
2. Nutrientes de la galleta Mara
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de las
galletas mara as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de las galletas mara. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes as como como la proporcin de cada uno.
Caloras

482 kcal.

Grasa

Principales nutrientes

Caloras

217 mg.

Vitaminas

69 g.

Minerales

3,10 g.

Protenas

Aminocidos

Carbohidratos

19 g.

Colesterol

65,90 mg.

Sodio
Carbohidratos
Fibra
Azcares

24,76 g.

Protenas

7,08 g.

Vitamina A

0,00 ug. Vitamina C

Vitamina B12

0 ug. Calcio

Hierro

2 mg. Vitamina B3

0 mg.
117,70 mg.
2,10 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a

100 gramos de este alimento.

3. La saliva, su funcin y sus componentes

La saliva humedece y limpia la boca, inhibe el crecimiento bacteriano, disuelve
molculas que pueden estimular las papilas gustativas, digiere un poco el almidn y la
grasa, y facilita la deglucin al unir las partculas de comida en una masa suave (bolo)
y lubricarlas con moco. Se trata de una solucin hipotnica con 97 a 99.5% de agua,
pH de 6.8 a 7.0 y los siguientes solutos:
Moco, que une y lubrica el bolo alimenticio.
Electrlitos, sales de Na+, K+, Cl, fosfato y bicarbonato.
Lisozima, una enzima que mata bacterias.
Inmunoglobulina A (IgA), un anticuerpo antibacteriano.
Amilasa salival, un enzima que empieza la digestin del almidn en la boca.
Lipasa lingual, una enzima que empieza la digestin de la grasa en la boca (sobre
todo despus de que se ha deglutido el alimento).

4. Funcin de las enzimas digestivas

Las enzimas digestivas son enzimas que rompen los polmeros presentes en
los alimentos en molculas ms pequeas para que puedan ser absorbidas con
facilidad. Las enzimas digestivas se encuentran en el tubo digestivo de la mayora de
los animales donde colaboran en la digestin del alimento, as como en el interior de
las clulas, sobre todo en los lisosomas. Dependiendo de su ubicacin las enzimas
digestivas se pueden encontrar en la saliva, en el jugo gstrico, en el jugo
pancretico y en las secreciones intestinales.
5. Funcin de la semilla de papaya y usos

La papaya es una fruta que se ha hecho muy famosa por todos los beneficios que
le aporta a la salud gracias a sus contenidos de fibra, calcio, fsforo, hierro,
papana, tiamina, niacina y vitaminas, que favorece especialmente el tracto
intestinal y el sistema inmunolgico.
El consumo de las semillas de papaya ayuda a prevenir problemas de insuficiencia
renal y tambin sirven para el tratamiento cuando ya se padece este problema.
Gracias a su alto contenido de enzimas antiparasitarias, las semillas mejoran
la salud intestinal. stas cuentan con un alcaloide antihelmntico llamado carpaine,
que tiene la capacidad de eliminar los parsitos intestinales.
Tambin poseen poderosas propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, que
mejoran la salud digestiva. Varios estudios han encontrado que las semillas de
papaya combaten a la Salmonella, estafilococos, entre otros agentes infecciosos.
Las semillas de papaya tambin tienen un efecto quema grasas en el organismo,
pues tienen la capacidad de impedir que el organismo absorba exceso de grasa y
azcares, lo que acelera el proceso de digestin y contribuye a la prdida de peso.
6. Digestin de la cavidad oral y estmago y las sustancias responsables

El proceso digestivo comprende una etapa de preparacin del alimento, que tiene
lugar en la boca; otra de tratamiento del alimento mediante una serie de acciones
fsicas y qumicas que se efectan en el estmago y primera parte del intestino; una
tercera en que los componentes tiles y asimilables se separan de los residuos e
ingresan en la sangre; y por ltimo la fase en la que esosdesechos son excretados del
cuerpo.
La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de
la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar, trozar y triturar los alimentos
(digestin mecnica). En la boca encontramos tambin la lengua -con gran cantidad
de papilas gustativas-, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito
hacia el esfago.
El alimento que se ingiere por la boca necesita ser reducido a partculas pequeas
para que los jugos digestivos acten con mayor efectividad. Esta funcin de
desmenuzar la comida es realizada por los dientes.
El resultado de la masticacin es una masa homognea denominada bolo alimenticio,
que ya ha comenzado su proceso de fermentacin. Dicha mezcla atraviesa un grueso
tubo -demorando entre cinco y diez segundos-, que es el esfago, e ingresa al
estmago, donde es agitada y mezclada con el jugo gstrico que secretan unas
glndulas situadas en la pared estomacal, y cuya finalidad es romper las grandes
molculas de protenas y convertirlas en otras ms sencillas.
El estmago es un saco hueco y elstico con forma de J, siendo la parte ms ancha
del tubo digestivo. Su superficie externa es lisa, mientras que la interna presenta
numerosos pliegues que favorecen la mezcla de los alimentos con los jugos
digestivos.
En este lugar las sustancias alimenticias permanecen almacenadas durante un tiempo
antes de pasar al intestino en un estado de digestin avanzado.
En el estmago el alimento permanece entre tres y seis horas. Luego, pasa al
intestino, donde se le agregan otros jugos desintegradores procedentes del pncreas y
la pared intestinal. A estas alturas del proceso digestivo estamos frente a una masa
compleja en la que los elementos iniciales se han convertido en otros ms simples.
Por ejemplo, las protenas se han simplificado en aminocidos, el almidn en glucosa
y las grasas en cidos grasos y glicerina. Estos compuestos ms sencillos ya son
capaces de atravesar la pared intestinal e incorporarse a la sangre mediante las
vellosidades intestinales.
El estmago se encuentra compuesto por una regin cardaca, que limita con el
esfago mediante un esfnter llamado cardias; una regin media, llamada cuerpo o
antro, y una regin pilrica que comunica con el intestino a travs del esfnter pilrico.
El estmago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones se completa la
accin digestiva mecnica. Adems, en l se realiza tambin parte de la digestin
qumica, gracias a la accin del jugo gstrico secretado por las glndulas que existen
en sus paredes.
Todo el proceso de digestin dura entre 16 y 24 horas, lo que quiere decir que para
que esta operacin se realice en forma ptima, la seleccin de los alimentos que se
comen debe ser igualmente ptima.

El estmago se sita en la zona superior de la cavidad abdominal, ubicado en su

mayor parte a la izquierda de la lnea media. La gran cpula del estmago, llamada
fundus, descansa bajo la bveda izquierda del diafragma. El esfago penetra por la
zona superior, o curvatura menor, a poca distancia bajo del fundus. La regin
inmediata por debajo del fundus se denomina cuerpo.
La porcin inferior, o pilrica, se incurva hacia abajo, hacia adelante y hacia la
derecha, y est formada por el antro y el conducto pilrico. Este ltimo se contina con
la parte superior del intestino delgado, que es el duodeno.
Los tejidos del estmago incluyen una cubierta externa fibrosa que deriva del
peritoneo y, debajo de sta, una capa de fibras musculares lisas dispuestas en
estratos diagonales, longitudinales y circulares. En la unin del esfago y el estmago,
la capa muscular circular est mucho ms desarrollada y forma un esfnter, el cardias.
La contraccin de este msculo impide el paso de contenido esofgico hacia el
estmago y la regurgitacin del contenido gstrico hacia el esfago. En la unin del
ploro y el duodeno existe una estructura similar, el esfnter pilrico.
La submucosa es otra capa del estmago, formada por tejido conjuntivo laxo, en el
cual se encuentran numerosos vasos sanguneos, linfticos y terminaciones nerviosas
del sistema nervioso vegetativo. La capa ms interna, la mucosa, contiene clulas
secretoras, algunas de las cuales producen cido clorhdrico, que no solo neutraliza la
reaccin alcalina de la saliva, sino que proporciona un carcter cido al contenido
gstrico y activa los jugos digestivos del estmago.
Las enzimas que se encuentran en el jugo gstrico son la pepsina, que en presencia
de cido fragmenta las protenas en peptonas; la renina, que coagula la leche, y la
lipasa, que rompe las grasas en cidos grasos y glicerol. Un tercer tipo de clulas
producen mucosidades para proteger al estmago de sus propias secreciones.
Cuando un trastorno psicosomtico o patolgico impide la secrecin adecuada de
mucosidad, la mucosa gstrica se erosiona y se forma una lcera.
La penetracin en el estmago de productos alimenticios digeridos en parte, estimula
la secrecin de jugo gstrico. Los alimentos inducen la formacin -en el extremo
pilrico del estmago- de una hormona llamada gastrina, que cuando se absorbe
estimula las glndulas secretoras. Este estmulo tambin se puede presentar por la
simple visin u olor de la comida, lo que se denomina estimulacin refleja o ceflica.
La porcin cardaca del estmago almacena la comida ingerida y las ondas de
contraccin -que pueden ocurrir a una frecuencia de tres por minuto- maceran y
mezclan por completo el alimento con el jugo gstrico.
El alimento pasa peridicamente desde el estmago hacia el duodeno, proceso
generado por la contraccin de los msculos de la pared del estmago. Estos
msculos estn inervados por el nervio vago, que estimula la contraccin de la
musculatura gstrica y permite la apertura del esfnter situado entre el estmago y el
duodeno, llamado ploro.

7. Papel de las sales biliares en la digestin intestinal

Los cidos biliares (sales biliares) son esteroides sintetizados del colesterol. Estos y la
lecitina, un fosfolpido, ayudan a la digestin y absorcin de las grasas
En el intestino los cidos biliares primarios son afectados por bacterias y se someten a
un proceso de desconjugacin que elimina la glicina y taurina que son residuos. Los
cidos biliares desconjugados excretan (slo un pequeo porcentaje) o es reabsorbido
por el intestino y devuelto al hgado. Las bacterias anaerobias presentes en el colon
modifican los cidos biliares primarios al convertirlos a los cidos biliares secundarios.
Los cidos biliares son reabsorbidos por los intestinos y entregado de nuevo al hgado
a travs de la circulacin portal. De hecho, hasta el 95% del total de cidos biliares
sintetizados por el hgado es absorbido por el leon distal y devueltos al hgado. Este
proceso de secrecin del hgado a la vescula biliar, los intestinos y, finalmente, la
reabsorcin es denominado circulacin enteroheptica.
8. Compuestos que contiene la bilis
La bilis es un lquido verde que contiene minerales, colesterol, grasas neutras,
fosfolpidos, pigmentos biliares y cidos biliares. El principal pigmento es la bilirrubina,
derivada de la descomposicin de la hemoglobina.
9. Funcin de la pancreatina
La pancreatina est compuesta por las enzimas del pncreas de la vaca o el cerdo,
llamadas amilasa, proteasa y lipasa, que digieren el almidn, las protenas y los
lpidos, respectivamente.
Es utilizado como tratamiento para la insuficiencia pancretica, la hernia, el dolor, la
diabetes y para la recuperacin de ciruga.
10. Fundamento de la prueba para identificar almidn (Lugol)
La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o
alteracin de almidn u otros polisacridos. Unasolucin de yodo - diyodo disuelto en una
solucin

acuosa

de yoduro

de

potasio -

reacciona

con almidn produciendo

un

color prpuraprofundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn como
ser patatas, pan o determinados frutos.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de
la reaccin del almidn con el yodo presente en lasolucin de un reactivo llamado Lugol.
La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las
molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el
componente del almidn de cadena ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las
molculas de yodo son incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y
amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de
carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede

determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una
evidencia experimental ampliamente utilizada.

11. Fundamento de la prueba para identificar azcares simples (reactivo

Fehling)

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder

reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de
color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a
grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el
in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico
que acta como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
12. Definicin de emulsin
Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase
dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno
de los tipos ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de
emulsiones

incluyen

la mantequilla y

la margarina,

la leche y

crema,

el

expreso,

la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de

corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las
gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea
las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En ciertos tipos de magma,
glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua
de silicato lquido.

El

proceso

en

el

que

se

preparan

las

emulsiones

se

llama emulsificacin.
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de materia
llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a veces de
manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como
la continua son lquidos.
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculacin, en donde las partculas forman
masa; la cremacin, en donde las partculas se concentran en la superficie (o en el fondo,
dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen
separados; y la coalescencia en donde las partculas se funden y forman una capa de
lquido.

13. Tipos de micelas

Las micelas tienen una parte hidrofbica, que est en el interior y otra hidroflica en su
exterior. La gran ventaja est en que pueden transportar molculas insolubles en un
medio acuoso. Sin las micelas ninguna sustancia insoluble en agua podra
transportarse a travs de un solvente polar como el agua. Las micelas son los
transportadores ideales ya que tienen la capa externa hidroflica y el interior
hidrofbico. Esta dualidad convierte a las micelas en estructuras anfipticas. El
nombre anfiptica o anfiptico hace referencia a tener la parte hidrfila e hidrfoba a la
vez.
Un ejemplo de esto lo constituyen los jabones o detergentes. Estas sustancias hacen
que las grasas de la suciedad queden atrapadas en el interior de las micelas y luego el
agua las barre. Los jabones estn formados por sales de cidos grasos de sodio o
potasio. Los cidos grasos son la parte hidrfoba y el metal es la parte hidrfila que
estar en contacto con el agua.

Bibliografa
-SALADIN, K. (2012). Anatoma y Fisiologa. Mxico: McGraw-Hill.
-Tortora, G.J. Derrickson, B. (2006). Principios de anatoma y fisiologa. Buenos Aires:
Editorial Mdica Panamericana.