Especie: Manihot esculenta.

sta es la especie cultivada, aunque segn estudios

taxonmicos, son sinnimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M.
Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y
M. Sprucei.
Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar
los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en:
bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la
variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias,
siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de
ramificacin alta, es decir, a ms de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El
grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm
de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter del grosor
del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los entrenudos
pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y
de un color que vara entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con
una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de
yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente).
Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son
menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior
de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas.
Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza
interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa
llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La
industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza
media est formada por felodermis sin esclernquima. Posee un contenido en
almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del total de
la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza
primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado
bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula y
pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por
planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10
kg/planta.

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Euphorbiales
Tribu: Manihoteae
Gnero: Manihot
Nombre cientfico : nhuatl cuauhcamohtli

Morfologa de la planta de yuca

La yuca es una planta monoica, de ramificacin simpodial y porte arbustivo;
segn su forma de cultivo puede alcanzar de 1 a 5 metros de altura; su numero
cromosomal es de 2n=36, tiene amplia variabilidad gentica lo que indica un alto
grado de hibridacin nter especifica (Len, 1987).
La yuca contiene un glucsido cianogenico llamado linamarina, el cual en
presencia de enzimas (linamaraza) y de cidos se hidroliza originando acido
cianhdrico, que en bajas dosis es inofensivo pero en altas cantidades puede ser
mortal. Este acido se localiza principalmente en la corteza de la raz y tambin en
las hojas y los tallos.
La yuca posee hojas simples y su lamina es palmeada y lobulada con filotaxia en
espiral tipo 2/5.
Los frutos son capsulas con dehiscencia septidica y trilocular ovoide o globular.
Semillas ovoides o clipsoidales.
Los tallos son de forma cilndrica con protuberancias pronunciadas en las puntas
de absicion hoja/tallo.
Las races son cilndricas y alargadas con la capacidad de almacenar
almidn durante el 75% de su vida vegetativa, tiene una baja densidad radical
pero una penetracin profunda, sus races tuberosas son morfolgicas y
fisiolgicamente idnticas a las races fibrosas.