LUZ ADRIANA PREZ LPEZ

REPORTE DE LECTURA
En base a la prctica y a las exposiciones presentadas en clases se dieron a
conocer el manejo y el control de higiene de diferentes grupos de alimentos. Para
ello se llevaron a cabo diferentes prcticas para realizar visitas a mercados,
supermercados y establecimientos fijos con el fin de verificar si contaban con las
medidas establecidas de higiene y si mismo garantizar que sean aptas para el
consumo humano y no causen algn dao para la salud.
Para ello se repartieron los grupos de alimentos por equipos, tales como frutas y
verduras, carne de pollo, res, cerdo, cereales y mariscos. Cada equipo realizo la
inspeccin debida para conocer el manejo del alimento desde la produccin,
almacenamiento, distribucin, preparacin, forma de venta y consumo.
Durante las visitas se pudo observar que no todos los establecimientos de
alimentos y bebidas cuentan con la higiene debida, ya que en alguno de ellos el
personal no cuenta con la capacitacin necesaria para desarrollar sus labores,
tambin que la mayora no maneja la indumentaria correcta e incluso se not que
no tenan

el cuidado de aseo personal. En la higiene del establecimiento se

notaron algunas carencias sobre todo en los mercados ya que no cuentan con un
personal de limpieza especfico, algunos negocios presentaban paredes, ventanas
y pisos sucios.
En cuanto a la distribucin de alimentos los mercados manejan un alimento ms
fresco comparado con el supermercado ya que estos en ocasiones mantienen un
volumen mayor en el almacn, ambos manejan estrategias de venta pero esto va
de acuerdo a las necesidades del consumidor. En los precios regularmente se
encuentran ms caros en el supermercado, e incluso algunos productos de menor
calidad que los del mercado.

Por todo lo antes mencionado el consumidos debe analizar donde le conviene

comprar ya que en algunos productos, existen de mayor calidad en los mercados y
en otros son mejores en el supermercado, no dejando de tomar en cuenta que
establecimiento mantiene un control de higiene adecuado.
Debido a ello se analizaron diferentes propuestas en las cuales, se enfatiza que el
personal de venta debe tener mayor capacitacin en el mbito de la preparacin
de los alimentos para poder prevenir y disminuir contaminacin a los alimentos
por medio de la manipulacin, tambin que salubridad o los encargados de la
higiene de los alimentos deben realizar visitas peridicamente para garantizar que
se estn llevando a cabo las medidas correctas para asegurar la inocuidad de los
alimentos. Por otra parte el consumidor debe de ser responsable al momento de
comprar la materia prima, verificando que el alimento sea de calidad y se
encuentre en buenas condiciones.
Se puede concluir que el alimento pasa por una serie de procesos que se llevan a
cabo desde su origen, preparacin y consumo, los cuales nos permitirn tener una
mejor visin para analizar y propiciar una alimentacin adecuada para ello los
establecimientos fijos, mercado y supermercados requieren mayor vigilancia en
cuanto al cumplimiento de las normas sobre el manejo de los alimentos.