Recetario Quinoa

Quinoa El Super Grano
Recetas
AMS Group | AMS Foods International S.A.
Cochabamba 256
(C1150AAB) Cdad. de Buenos Aires
Argentina
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Qu es la quinoa y de donde proviene?

La quinoa es un cereal, conocida como el sper cereal entre los especialistas, posee un alto contenido de protenas y aminocidos
necesarios para complementar la dieta diaria, con bajsimo nivel de grasas, sin colesterol y sin gluten, lo que la hace apta para ser
consumida por celiacos.
Si bien desde un punto de vista estrictamente botnico es un pseudo-cereal, se lo considera un cereal desde un punto de vista prctico
dado que los usos que se le da a la semilla son los mismos que los de un cereal.
La quinoa ha crecido en la zona Andina en Sudamrica, desde al menos 3000 aos antes de Cristo. La quinoa fue un alimento base de la
civilizacin Inca. En quechua, quinoa significa grano madre y era considerado sagrado.
Cuando Pizarro colonizo esta zona de Sudamrica, prohibi el cultivo de la quinoa en un intento de erradicar la cultura nativa. A pesar de
esto, la quinoa es aun uno de los principales cultivos en muchas regiones de Sudamrica. Los indios Aymar y Quechuas quienes
habitaban en las altas superficies de Ecuador, Per, Bolivia, Sur de Colombia, Norte de Argentina y Chile.
La quinoa es un cereal con alto nivel proteico, con alrededor de 10 gramos de protena por porcin (62gr). Esto es un 16% de su peso en
protenas, ms alto que la avena y el trigo (los cuales en promedio tienen entre un 12 y 14%). Dado que la quinoa contiene un buen
balance de todos los aminocidos esenciales, provee protenas completas y de alta calidad. Es tambin una buena fuente de calcio,
hierro, fsforo y vitamina B.
Dado que es un alimento de alta calidad proteica, la quinoa esta siendo utilizada por la NASA como parte de la dieta alimentaria de los
astronautas.
En su estado natural, las semillas de quinoa estn cubiertas con una capa de resina jabonosa llamada saponina. Dicha sustancia,
genera un sabor amargo y espeso al grano cocido, motivo por el cual, la quinoa, una vez cosechada, se somete a un proceso de lavado
para eliminar la saponina que pueda contener.
La quinoa es un ingrediente excelente para incorporar en panes, muffins y budines para darle protena extra a la preparacin. Para esto se
recomienda cocinarla primero y sustituir hasta un cuarto de taza de harina o cereal de la preparacin original, o bien reemplazar la misma
proporcin por harina de quinoa.
Es muy deliciosa si se sustituye con quinoa los platos hechos con arroz (risottos, guisos o postres como quinoa con leche o flan de quinoa),
trigo burgol (ensalada taboule) o cous cous.
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Preparacin bsica
Antes de ponerla a cocinar, debe lavarse en forma enrgica en un
bowl con agua (frotndola con las manos), unas 3 o 4 veces hasta
que el agua salga limpia. Luego llevarla a una olla con agua y dejarla
hervir durante 15 a 20 minutos hasta que el grano este tierno,
revolviendo de tanto en tanto y controlando que no se evapore el
agua, en tal caso, agregar la cantidad necesaria.
15 a 20 minutos
Quinoa
Cruda
Quinoa
Cocida
Bracitos de pollo rebozado en quinoa

Ingredientes
Alitas de pollo
Huevos
Harina
Quinoa en grano
Tomillo fresco
Sal, pimienta y aj molido a gusto
4 un
1 un
1 cucharada
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Procedimiento
Separar el humero del ala, reservar el resto de la extremidad para
otra preparacin.
Realizar un corte alrededor de la articulacin inferior, soltando de
esa manera la carne inserta en ella y empujndola hacia el
extremo contrario.
Batir el huevo con sal, pimienta, aj molido y tomillo fresco
deshojado. Ligar con una cucharada de harina y pasar por esta
mezcla las alitas ya preparadas. Inmediatamente rebozar con los
granos de quinua y frer en aceite no muy caliente (150C) para
permitir que la coccin llegue hasta el centro.
Cocineros: Maras Alvarez y Sol Grillo (Salta, Argentina)
Galette de quinua y jamn serrano con micro hojas verdes

Ingredientes
Quinua cocida400 gr
Huevos
4 un
Jamn serrano
200 gr (ms cuatro fetas adicionales)
Vino blanco seco
50 cc
Sal y pimienta negra
Hojitas verdes a eleccin (lechugas, escarola, rcula, espinaca)
Modo de preparacin
Cortar el jamn en daditos de medio centmetro de lado y saltear sin materia grasa adicional, es decir, se dora con
su misma grasa. Deglasar con el vino blanco y evaporar casi por completo. Pasarlo a un bowl y agregar la quinua
cocida bien escurrida y los huevos. Integrar todo muy bien y dejar reposar unos 5 minutos. Rectificar sal y
pimienta.
Enmantecar cuatro moldes para galettes, colocar la preparacin en cada uno y hornear a temperatura moderada
durante 15 minutos (hasta que dore la superficie)
Para el crocante de jamn, en una placa para horno, acostar las cuatro fetas de jamn y llevar al horno hasta que
se sequen.
Emplatado
Retirar las galettes del horno y dejar reposar unos 5 minutos. Pasar las hojas verdes por una vinagreta ligera y
colocarlas formando un colchn en el centro del plato. Cortar cada galette al medio o porcionar una grande y
apoyarla sobre el colchn de hojas. Finalmente acomodar el crocante de jamn para darle altura.
Crme brle de quinoa y nuez moscada.

Ingredientes
Leche
Quinoa en granos
Azcar
Crema de leche
Yemas
Nuez moscada en polvo
250 cc
100 gr
150 gr
250 gr
4 un
cantidad necesaria
Procedimiento
Lavar la quinua con agua caliente colndola varias veces hasta
eliminar la mayor cantidad de saponina posible. Es decir, hasta
que el agua no presente aspecto espumoso.
Colocar en una cacerola el azcar, la leche y la quinua, llevar a
hervor imperceptible durante 18 minutos y dejar reposar. Al
finalizar ese tiempo la infusin de quinua presentar una textura
cremosa y espesa.
Por otro lado batir levemente la crema de leche con las yemas,
agregarle la crema de quinua, perfumar con nuez moscada
rallada y colocar en cazuelitas de cermica que puedan ir al
horno.
Disponer las cazuelas a bao mara en horno y pochear a 130C
durante 40 a 50 minutos.
Enfriar en heladera durante dos horas como mnimo.
Antes de servir, retirar de la heladera con anticipacin (al menos
20), cubrir la superficie con azcar rubio y caramelizar con
soplete o gratinador.
Tres cereales (mijo, quinoa y amaranto)

Ingredientes
1/3 de taza de quinoa (lavada)
1/3 de taza de mijo
1/3 de taza de amaranto
4 tazas de agua.
Modo de preparacin
Cocinar por 15 o 20 minutos a partir que hierve en fuego lento.
Recomendacin
Se puede utilizar como acompaamiento de cualquier carne o comida.
Se puede comer solo con salsa de soja (en tal caso no agregarle sal al agua durante su
coccin).
Risotto de quinoa con pollo y verduras (para 4 personas)

Ingredientes
1 cebolla
aj cortado en cubitos
1 diente de ajo cortado chiquito
taza de aceite de oliva
1 rodaja de 2 cm. de calabaza cortada en cubitos
1 zapallito en cubitos
zuccini en tiritas
1 taza de quinoa previamente lavada
2 pechugas cortadas en cubos de 1cm.
50 gr. de manteca.
Modo de Preparacin
Dorar la cebolla en una sartn con la mitad del aceite de oliva, el ajo y los ajes hasta que estn transparentes, agregar la calabaza,
tapar y dejar en fuego mnimo hasta que pierda la rigidez.
Agregar la quinoa limpia y dejar unos segundos en la sartn para que se sellen los granos, luego agregarle agua hirviendo hasta
tapar los ingredientes. Dejar cocinar 5 minutos y agregar los zapallitos, los zuccinis y tapar.
Ir agregando agua a medida que se vaya consumiendo, si se desea se puede agregar caldo de verduras al agua para darle ms
sabor.
En otra sartn dorar las pechugas en cubitos con el aceite restante.
Agregar el pollo ya cocinado a la quinoa con las verduras unos 5 minutos antes de terminar la coccin para que se integren los
sabores.
Finalmente agregar la manteca para que emulsione y de brillo a la preparacin.
NOTA: Este mismo risotto puede hacerse Light si se descarta el uso del aceite para dorar la cebolla y las pechugas y la
manteca al final. Tambin debera reemplazarse el caldo de verduras tradicional por uno de bajo contenido graso o
Light.
Ensalada crocante de quinoa

Ingredientes
taza de quinoa
1 taza de agua hirviendo
1 planta de lechuga cortada a mano
1 penca de apio cortada en rodajas
1 pepino pelado y cortado en rodajas finas (curado con sal)
3 rabanitos cortados en rodajas finas
1 zanahoria rallada
1 lata de castaas en lata al natural, cortada en rodajas (opcional)
2 cebollitas de verdeo cortadas en cubitos
1 diente de ajo picado (opcional)
1 cucharadita de jengibre fresco picado
taza de cilantro o perejil picado
de taza de aceite de canola (o girasol o maz)
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharaditas de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto.
Modo de preparacin
Limpiar y cocinar la quinoa como se menciono anteriormente. Colar y dejar enfriar.
En un bowl incorporar la quinoa, la lechuga, el apio, el pepino, los rabanitos, zanahoria las castaas y las cebollitas de verdeo.
Preparar el aderezo mezclando el ajo, jengibre, cilantro o perejil, por otro lado mezclar el limn con la salsa de soja, sal y pimienta y
emulsionar con el aceite.
Finalmente unir ambas preparaciones mezclndolas.
Para el armado final, rociar la ensalada con el aderezo y revolver hasta que este toda emulsionada.
Sopa de quinoa
Ingredientes
1 taza de quinoa
1 cebolla
Aceite c/n
3 tazas de caldo de verdura o ave
3 pencas de apio
1 papa mediana
1 rodaja de zapallo (150 gr aprox)
1 diente de ajo (a gusto)
Modo de preparacin
Lavar 1 taza de quinoa como se menciono anteriormente, agregarla en una olla con una cebolla
mediana previamente dorada, agregarle 3 tazas de caldo de verduras o de ave y ponerlo a hervir.
Salpimentar y agregar apio cortado en rodajas, papa cortada en cubitos chicos, y 1 rodaja de
zapallo cortada tambin en cubitos.
Dejar cocinar hasta que estn todos los ingredientes cocidos, ir agregndole caldo a medida que se
vaya consumiendo.
Si se desea se puede agregar ajo junto con la cebolla al principio de la preparacin.
Bebida fra de quinoa y manzana verde

Ingredientes
1 taza de quinoa
2 manzanas verdes
Modo de preparacin
Poner a cocinar 1 taza de quinoa (previamente lavada) y 2 manzanas verdes cortadas en
gajos con la piel en abundante agua.
Cocinar hasta que estn tiernas las manzanas.
Retirar del fuego y licuar todo junto, reservar en la heladera hasta que este bien fro.
Es ideal para das calurosos; para los nios, adolescentes en etapa de desarrollo;
durante el embarazo y la lactancia.
Ensalada Taboule de Quinoa

Ingredientes
2 tazas de quinoa cocida
taza de cebollitas de verdeo cortadas en cubitos
taza de perejil picado
1 cucharada de menta fresca cucharadita de menta disecada
2 dientes de ajo picado
1 penca de apio cortada en cubitos
1 cucharadita de albahaca picada
taza de aceite de oliva
taza de jugo de limn
taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas.
Modo de preparacin
Combinar todos los ingredientes en un bowl y poner a enfriar por una hora o ms para
dejar que los sabores se absorban.
Servir sobre un colchn de lechugas.
Cous-Cous de Quinoa con hierbas

Ingredientes
taza de perejil picado
Unas tiritas de ciboulete cortado en rodajitas
Concass de tomates (pelados y sin semillas)
Piones (a gusto)
Unas hojas de menta picadas
de taza de aceite de oliva
Modo de preparacin
Disponer en un bowl todos los ingredientes, emulsionarlo con el aceite y dejar reposar
para que se integren los sabores.
Servir bien fro.
Terrina de Quinoa
Ingredientes
1 taza de jugo de manzanas
taza de pasas de uva
taza de nueces trituradas
cucharadita de esencia de vainilla
Canela a gusto
Ralladura de 1 limn
Jugo de medio limn
Una pizca de sal (opcional)
Fruta fresca para decorar
Modo de preparacin
Combinar todos los ingredientes excepto la fruta en una cacerola y llevar a hervir.
Reducir el fuego (a punto corona entre mximo y apagado) y dejar cocinar por 15
minutos.
Poner en moldes pequeos previamente aceitados y servir en porciones individuales,
decorando con la fruta fresca.
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