PRACTICA No.

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ENZIMAS
Nota: Antes de ir al laboratorio debes cocinar un poco de hgado y una papa, por
equipo.
Objetivo.
El alumno comprobar la actividad de algunas enzimas.
Introduccin.
Las enzimas son protenas que catalizan o aceleran una reaccin; por lo tanto
son necesarias para acelerar las distintas reacciones que se producen en la clula.
Debido a su naturaleza proteica, una enzima perder sus propiedades catalticas por
la accin del calor, cidos, bases, disolventes orgnicos, entre otras.
Entre las enzimas se tienen a la amilasa y la catalasa. La amilasa desdobla el
almidn a maltosa y glucosa. La catalasa descompone el agua oxigenada en agua y
oxgeno molecular. La catalasa se localiza principalmente en el hgado.
Material.
Tubos de ensayo
Mortero con pistilo
Frascos gotero
Pipeta
Agitador
Agua Oxigenada

Sustancias
Almidn al 1%
Reactivo de Biuret
Agua oxigenada
Lugol
Perxido de Hidrogeno

Material Biolgico
Jamn 2 a 3 unidades
Semillas de papaya (10 o mas)
Saliva
Hgado.
Papa (1cocinada y 1 cruda)

Procedimientos.
Laboratorio (A). Estudios de la amilasa
1. Coloca en un tubo de ensayo 2 ml de solucin de almidn al 1%, agrega dos
gotas de lugol y observa.
2. En otro tubo de ensayo coloca 2 ml de la solucin de almidn al 1%, adiciona
aproximadamente 2 ml de saliva, agita y deja reposar durante 25 minutos
aproximadamente.
3. Si fuera necesario colocar el tubo en un Bao Maria a 37C x 20 minutos.
4. El tubo con el almidon y la saliva se div ide en dos tubos: En uno de ellos
agrega Lugol. Que se observa?. En el otro tubo realiza la Prueba de Felhing. Que se
observa
Laboratorio (B). Estudio de enzimas proteoliticas
1. Coloca en un mortero diez semillas de papaya con un poco de agua,
mulelas y decanta.
2. En otro mortero muele 2 gr de jamn con un poco de agua. Coloca en un
tubo de ensaye 2 ml del lquido decantado del jamn, inmediatamente agrega 4 gotas
de reactivo de Biuret y agita. Que se observa..
3. Coloca en otro tubo de ensaye 2 ml del lquido decantado de jamn, agrega
2 ml del lquido decantado de las semillas de papaya, agita y deja reposar durante 25
minutos, despus de transcurrido ese tiempo agrega 4 gotas de reactivo de Biuret y
compralo con el tubo uno.
Laboratorio (C). Estudio de la peroxidasa.
1. Coloca en un tubo de ensayo un poco de hgado cocido y molido y adiciona
2 ml de agua oxigenada, agitar el tubo y que se observa ?

2. En otro tubo coloca un poco de hgado crudo molido y adiciona 2 ml de agua

oxigenada, agitar y compara las reacciones de los dos tubos.
3. Toma dos tubos de ensaye a uno coloca un poco de papa cocida y en el otro
un poco de papa cruda, adiciona 2 ml de agua oxigenada a ambos tubos y observa lo
que sucede.
Cuestionario.
1. Menciona en qu lugar se encuentra la amilasa?.
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2.Cul es la enzima que se encuentra en el hgado?
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3. Cul es el concepto de enzima proteoltica?
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4. Qu importancia tienen las enzimas en el organismo?
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5. A qu se le llama energa de activacin?
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Observaciones
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Conclusiones.
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Profesor del curso:

Blgo. Fernando Chapilliquen Alban
Facultad de Ingeniera Ambiental