Paula Romero

Ingeniera de Alimentos

ES LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS UNA REALIDAD ACTUAL EN AMERICA

LATINA?
As como los animales y las plantas, la humanidad tambin depende de una serie de
factores y condiciones para la sobrevivencia, sin embargo de todos aquellos
requerimientos se puede afirmar que el ms importante es la alimentacin, ya que debido
a esta se cumple con cada una de las etapas y procesos que hacen posible la vida.
Segn la Resolucin 2674 de 2013, en Colombia un alimento es todo producto natural o
artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la
energa necesaria para el desarrollo de los procesos biolgicos, adicionalmente y de
acuerdo con la implementacin de polticas internacionales para el aseguramiento de la
calidad, se incluye y adapta en la legislacin de cada pas el termino inocuidad de
alimentos, que para nuestro caso en particular y segn lo establece el Decreto 60 de 2002
se trata de la garanta en cuanto a que los alimentos no causaran dao al consumidor
cuando se preparen y/o consuman; sin embargo a pesar de los reglamentos y normativas
existentes que insisten en aplicar sistemas de seguridad y que se encuentran a nivel
internacional (tales como el CODEX Alimentarius e International Food Standard), ser
posible afirmar que la inocuidad de los alimentos es una realidad actual en Amrica
latina?.
Pues bien, para responder a esta pregunta es necesario analizar la situacin actual; un
estudio realizado por la FAO en el ao 2013 que busca analizar el avance con respecto a
uno de los objetivos del milenio, nos muestra el Panorama de la seguridad alimentaria y
nutricin en Amrica latina y el Caribe, desafortunadamente la disminucin de la
seguridad alimentaria es directamente proporcional al nivel de pobreza del pas, factor
que afecta principalmente a Honduras, Nicaragua, Bolivia, Guatemala, Paraguay y Brasil,
lo cual representa una falta de apoyo de los gobiernos, ya que estos mismos pases
cuentan con la mayor disponibilidad de alimentos, sin embargo al presentar bajas tasas
de ingreso per capita se ve restringido el acceso a los mismos; adjunto a este problema
se suma la falta de informacin y concientizacin que posee la poblacin en general, pues
en su afn de generar nuevas ideas de negocio respondiendo a la demanda de alimentos
a bajo costo y aprovechando la falta de control por parte de las entidades

correspondientes, fabrican alimentos que no cumplen con los estndares bsicos

establecidos por las buenas prcticas de manufactura y que atentan directamente la salud
de los consumidores, uno de los ejemplos ms importantes de esta situacin para los
pases de habla hispana es el trabajo informal o como popularmente se conoce comercio
callejero, el cual segn Susana Veleda da Silva en su artculo Trabajo informal en
amrica latina: el comercio callejero es un sector de la economa que avanza muy fuerte
en los pases capitalistas como Brasil, Per, Bolivia, Venezuela y Colombia.
Las instituciones internacionales ms importantes relacionadas con la inocuidad de los
alimentos: FAO, OMS y CODEX Alimentarius, anunciaron en el ao 2005 mediante un
comunicado de presa la unin para cumplir con el objetivo de Mejorar la inocuidad de los
alimentos en Amrica Latina y el Caribe, para en primer lugar reducir las ETAS y
posteriormente promover las exportaciones en estos pases, sin embargo se enfrentan a
un inconveniente: no todos los pases en la regin han armonizado su legislacin
alimentaria de forma completa con las normas del Codex Alimentarius, por lo cual surgen
un tipo de debates que no han favorecido a ninguna de las partes y que por el contrario
dejan una brecha para la interpretacin de lo que es inocuidad, generando as debilidad
en el marco de normatividad; por otro lado las instituciones de vigilancia correspondientes
a cada pas (ministerios, organizaciones, entre otras) quienes deberan velar por la salud
de la poblacin de forma imparcial, se ven envueltos en escndalos de corrupcin en
donde desafortunadamente se cede con respecto a los incumplimientos de las
normatividades vigentes, dejando productos de condiciones desconocidas pertenecientes
a industrias nacionales como internacionales, ante la eleccin de los consumidores.
Como conclusin se puede establecer que aunque se trabaja actualmente para lograr
alcanzar los estndares de inocuidad en los alimentos, an existen fallas que
desestabilizan el sistema y no nos permiten hablar de seguridad alimentaria, pues lograr
este objetivo es un trabajo mutuo entre consumidores, gobierno, industria y
organizaciones internacionales, resaltando que si alguno de estos pilares se quiebra se
pondr en riesgo lo ms importante para los pases: la salud de nuestra consumidores.