Guia de Aprendizaje Semana 1

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Quindo
Centro Agroindustrial
Sistema de Gestin SEMANA 1. ASEGURAMIENTO DE LOS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO
de la Calidad
(BPM)- EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
Fecha: Junio de
2012
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Anexo D
1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia:
Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecucin
290801043
290801043-01
10 horas
Realizar anlisis de calidad Asegurar
las
buenas
en la industria lctea segn prcticas
de
laboratorio
procedimiento definido.
(BPL) en el anlisis de
productos lcteos segn
normas establecidas.
2. PRESENTACIN
Bienvenido(a) a la semana 1 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN
PRODUCTOS LCTEOS.
En esta unidad se establecen parmetros importantes a seguir con el fin de garantizar un
correcto manejo de las muestras al momento de realizar un control de calidad. Identificar las
condiciones de seguridad e inocuidad en el laboratorio de acuerdo a la normatividad y
legislacin vigente.
La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida de las
diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en Material del curso Semana 1
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO, de la exploracin de los enlaces
externos y de las respectivas consultas en Internet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Foro Temtico - Semana 1
Descripcin:
Con base en lo visto sobre las Normas Bsicas de Seguridad en el Laboratorio (BPL),
discutir en el foro la siguiente pregunta:
Cul cree usted que es la importancia de cumplir con la Normas Bsicas de Seguridad
en el Laboratorio?
El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar la
respectiva pregunta.
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El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin / Foro temtico - Semana 1,

en el men principal del curso o en la carpeta Actividades Semana 1.
Usted deber participar en el foro de discusin de la semana 1 de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripcin del foro.
Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material (es) requerido:
Material del curso Semana 1.
Documentos de Apoyo.
Fuentes Bibliogrficas relacionadas con el tema.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas bsicas de seguridad en el laboratorio
Descripcin:
Elabore un mapa conceptual que sintetice los principios de la Buenas Prcticas de
Laboratorio
Enve esta actividad a su tutor a travs de la plataforma.
Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del curso-slide 33 semana 1.
Para realizar la actividad propuesta para la primera semana usted debe primero:
- Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS
PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIN DE ANLISIS DE
LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Normas bsicas de
seguridad en el laboratorio, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1.
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NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
- En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe
nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)
Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas bsicas de seguridad en el laboratorio
(Parte II)
Descripcin:
Despus de leer el material sobre el Cumplimiento de las Buenas Prcticas de Laboratorio
que se encuentra en el botn Materiales del curso- slide 43 de la semana 1, debe elaborar
un informe sobre el programa de limpieza y desinfeccin en el laboratorio de anlisis de
alimentos
LABORATORIO.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad - Normas bsicas de
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seguridad en el laboratorio (Parte II), ubicado en el botn Actividades / Actividades

Semana 1.
Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 1
Descripcin:
Partiendo del supuesto que usted posee una pequea empresa de lcteos y preocupado
por las medidas de seguridad en el control de calidad de su producto, decide hacer una
pequea cartilla relacionada con el aseguramiento de las buenas prcticas de laboratorio.
Tener en cuenta lo siguiente:
-Ponerle creatividad en relacin al nombre de la empresa, logo, diseo, etc.
-Incluir de manera corta y clara la informacin bsica para la elaboracin de la cartilla.
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LABORATORIO.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Taller de Aprendizaje
semana 1, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1.
Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Referencias Normativas
Descripcin:
Pngase de acuerdo con un compaero del curso y juntos estudien la Norma tcnica
Colombiana 750 Productos Lcteos Queso que se encuentra en el botn Materiales
del curso- slide 50 de la semana 1 y de acuerdo a ella contesten las siguientes preguntas:
- Determinen cules son sus partes fundamentales?
- Sobre qu aspectos hace nfasis?
-Cul es el objetivo de dicha norma?
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-Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Cabe recordar que ambos aprendices deben enviar un archivo de texto con la actividad al
tutor a travs de la plataforma.
Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso - Slide 50 semana 1.
LABORATORIO.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Referencias Normativas,
ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1.
Editor de texto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de Refuerzo
Descripcin:
Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados, ilustrados
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y practicados durante una unidad temtica. Estas se encuentran en el botn Material del
curso, en cada una de las semanas y aunque no son calificables, sirven para evaluar,
consolidar y fortalecer los conceptos aprendidos.
Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la primera semana usted
debe primero:
LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo
4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN
Descripcin de la evidencia:
Entregable:
Participacin en el foro en lnea.

Elaboracin de informe sobre Normas bsicas de
seguridad en el laboratorio.
Elaboracin de informe sobre Normas bsicas de
seguridad en el laboratorio (Parte II).
Elaboracin de informe sobre Taller de Aprendizaje
semana1.
Elaboracin
de
informe
sobre
Referencias
Normativas.
Elaboracin voluntaria de las actividades de refuerzo.
Las actividades correspondientes a la semana 1 son las

siguientes:
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1. Foro Temtico - Semana 1.

2. Actividad Normas bsicas de seguridad en el
laboratorio resuelta.
3. Actividad Normas bsicas de seguridad en el
laboratorio (Parte II) resuelta.
4. Actividad Taller de Aprendizaje semana 1 resuelta.
5. Actividad Referencias Normativas resuelta.
6. Actividades de refuerzo (No es un producto
entregable).
Forma de entrega:
Las actividades deben entregarse de la siguiente forma:

1. Foro Temtico - Semana 1 debe ser realizado en
lnea.
2. La actividad Normas bsicas de seguridad en el
laboratorio debe entregarse en formato de Microsoft
Word o Pdf a travs de los pasos referenciados en la
semana 1 del botn Actividades.
3. La actividad Normas bsicas de seguridad en el
laboratorio (Parte II) debe entregarse en formato de
Microsoft Word o Pdf a travs de los pasos
referenciados en la semana 1 del botn Actividades.
4. La actividad Taller de Aprendizaje semana 1 debe
entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a
travs de los pasos referenciados en la semana 1 del
botn Actividades.
5. La actividad Referencias Normativas debe
entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a
travs de los pasos referenciados en la semana 1 del
botn Actividades.
6. Las actividades de refuerzo no se deben entregar ya
que son para su autoevaluacin.
Criterios de Evaluacin:
Elabora un mapa conceptual sintetizando los

principios de las Buenas Prcticas de Laboratorio.
Elabora un informe sobre el programa de limpieza y
desinfeccin en el laboratorio de anlisis de
alimentos.
Disea una cartilla relacionada con el aseguramiento
de las buenas prcticas de laboratorio.
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Determina diferentes especificaciones fundamentales

de la norma NTC 750 Productos Lcteos Queso.
Socializa los conocimientos adquiridos y aporta al
comentario de sus compaeros con relacin a una
problemtica o un caso.
Entrega y enva a tiempo la actividad indicada por el
tutor.
Logra interactuar y trabajar en equipo en pro de la
realizacin de una actividad establecida.
Aplica los conceptos y prcticas del curso por medio
de una evaluacin. (Actividades de refuerzo).
5. GLOSARIO
rbol de decisiones: Es una herramienta metodolgica creada por el Codex Alimentarius
(1993), para facilitar la identificacin de Productos Crticos de Control.
Auditora: Proceso sistemtico, independiente y documentado, para obtener evidencias y
evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los
criterios o requisitos citados.
BPM: Es un conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industria farmacutica y
alimentaria para conseguir que los productos sean fabricados de manera consistente y
acorde a ciertos estndares de calidad.
Calibracin: Procedimiento segn el cual se asegura que los aparatos provean medidas
exactas dentro de los lmites establecidos.
Calidad: Es un concepto relacionado con las caractersticas especficas que identifican un
producto.
Caracterstica: Rasgo diferenciador.
Codex Alimentarius: Cdigo de normas alimentaras aceptadas internacionalmente y
presentadas de un modo uniforme.
Diagrama de flujo: Graficacin secuencial de cada una de las etapas que comprende el
proceso de un alimento.
Etapa: Proceso u operacin que hace parte secuencial de un flujograma para la obtencin de
un producto lcteo.
Estndar de operacin: Conjunto de procedimientos que regulan el proceso de fabricacin
de un producto alimenticio.
Inherente: En contraposicin asignado, que existe en algo, especialmente como una
caracterstica permanente.
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Lote: Calidad especfica de un producto de ensayo o de referencia producida durante un

mismo ciclo de fabricacin de forma tal que quepa esperar que presente un carcter uniforme
y deba designar como tal.
Muestreo: Procedimiento donde parte de una sustancia, material o producto es tomado para
proporcionar una muestra representativa del total, para el ensayo o la calibracin.
Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones y mediciones de lmites crticos, que
aseguran el control total de un proceso.
NMP: Nmero ms probable de microorganismos del grupo coliforme, que expresa su
cantidad estimada en 100 cm3 de agua; analiza por el mtodo de los tubos mltiples.
Pipeta: Es un instrumento volumtrico de laboratorio que permite medir alcuotas de lquido
con bastante precisin.
Pipetear: Accin de hacer absorber un lquido aplicando succin por medio de la pipeta.
Protocolo: Documentos en que se define los objetivos y el diseo experimental para la
realizacin, incluidas sus posibles modificaciones.
Punto Critico de Control: Punto, etapa, procedimiento, operacin o actividad que pueden
ser controlados en los que el peligro o riesgo para el alimento pueden ser evitados,
eliminados o reducidos hasta el nivel aceptable.
Punto de Control: Etapa de proceso en que la prdida de control significa el incumplimiento
de un Estndar de Operacin.
Rango: Intervalo de tolerancia que seala lmites de aceptacin o rechazo en el
funcionamiento de un lmite crtico.
Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implica u obligatoria hasta
que son requeridos por el usuario o cliente final.
Validacin: Accin de probar, de acuerdo a los principios de la BPL, que cualquier
procedimiento, proceso, equipo, material actividad o sistema lleva realmente los resultados
operados.
6. BIBLIOGRAFA
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Presentacin de los productos alimenticios: etiquetado, presentacin y publicidad
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Ramrez J. Antonio, (1995). Embalajes, Arquitectura viva, Vol 0 No 43.
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Almanza F, H Granada. (2001). Rutina de ordeo para la obtencin de leche de
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University of Maryland; joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition, Food and
Droug Administration. 2002. Suslow, Trevol. 1997.
Vidales Giovannetti, M Dolores (1995). El mundo del envase, editorial Gustavo Gili
S.A. Barcelona.
CONTROL DEL DOCUMENTO
Autores
Nombre
Nidia Liseth Ospina
Quintero
Rachman Bustillo
Martnez
Paola Andrea Bobadilla
Gutirrez
Cargo
Ingeniero de
Sistemas
Comunicador
Social
Comunicador
Social
Dependencia
Regional Quindo
Regional Quindo
Regional Quindo
Fecha
Junio 22 de
2012
Junio 22 de
2012
Junio 22 de
2012

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- Estudiar el material del curso de la semana 1 - ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

-Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Participacin en el foro en lnea.

Las actividades correspondientes a la semana 1 son las

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

1. Foro Temtico - Semana 1.

Las actividades deben entregarse de la siguiente forma:

Elabora un mapa conceptual sintetizando los

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Determina diferentes especificaciones fundamentales

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Lote: Calidad especfica de un producto de ensayo o de referencia producida durante un

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

La Nacin y SENA. (2000). Curso bsico de procesamiento de alimentos, sal y

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Principios de diseo en envases y embalaje, (1997). Revista de plsticos modernos,

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