Re

p
u
b
l
i
co
fEc
u
a
d
o
r
EDI
CTOFGOVERNMENT
I
no
r
d
e
rt
op
r
o
mo
t
ep
u
b
l
i
ce
d
u
c
a
t
i
o
na
n
dp
u
b
l
i
cs
a
f
e
t
y
,e
q
u
a
lj
u
s
t
i
c
ef
o
ra
l
l
,
ab
e
t
t
e
ri
n
f
o
r
me
dc
i
t
i
z
e
n
r
y
,t
h
er
u
l
eo
fl
a
w,wo
r
l
dt
r
a
d
ea
n
dwo
r
l
dp
e
a
c
e
,
t
h
i
sl
e
g
a
ld
o
c
u
me
n
ti
sh
e
r
e
b
yma
d
ea
v
a
i
l
a
b
l
eo
nan
o
n
c
o
mme
r
c
i
a
lb
a
s
i
s
,a
si
t
i
st
h
er
i
g
h
to
fa
l
lh
u
ma
n
st
ok
n
o
wa
n
ds
p
e
a
kt
h
el
a
wst
h
a
tg
o
v
e
r
nt
h
e
m.

NTE INEN 0168 (1975) (Spanish): Mantequilla.

Determinacin del ndice de Reichert-Meissel
y del ndice de Polenske

CDU: 665.3:620

Norma Tcnica
Ecuatoriana

AL 03.01-319

MANTEQUILLA
DETERMINACION DEL INDICE DE REICHERT MEISSL
Y DEL INDICE DE POLENSKE

INEN 168
1975-02

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJ ETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar el ndice de Reichert-Meissl y el
ndice de Polenske, de la mantequilla.

2. TERMINOLOGA
2.1

Indice de Reichert-Meissl. Es el nmero de cm de una solucin alcalina 0,1 N, necesarios para

neutralizar los cidos grasos voltiles solubles en agua, mediante procedimientos normalizados.
3

2.2 Indice de Polenske. Es el nmero de cm de una solucin alcalina 0,1 N necesarios para neutralizar
los cidos grasos voltiles insolubles en agua, mediante procedimientos normalizados.

3. RESUMEN
3.1 La muestra fundida y filtrada saponificar, liberar los cidos grasos voltiles solubles y titular con una
solucin de hidrxido de sodio; disolver los cidos grasos insolubles, en condiciones especificadas y titular
con una solucin de hidrxido de sodio.

4. INSTRUMENTAL
4.1 Aparato de Polenske, para destilacin (ver figura 1).
3

4.2 Matraz de destilacin, de 300 cm , de vidrio.

4.3 Ampolla de destilacin, de vidrio (ver figura 1).
4.4 Refrigerante, de vidrio.
3

4.5 Matraz colector con graduaciones de 100 cm y otra de 110 cm , de vidrio.

4.6 Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 49 1C
4.7

Piedra pmez, aproximadamente de 1,4 a 2,0 mm de dimetro, perlas de vidrio u otro material

adecuado para regular la ebullicin.

4.8 Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.
4.9 Placa de amianto.
4.10 Mechero Bunsen.

-1-

1975-00081

NTE INEN 168

1975-02

5. REACTIVOS
5.1 Solucin al 50% de hidrxido de sodio, libre de carbonatos.
5.2 Solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, estandarizada.
3

5.3 Solucin de hidrxido de sodio y glicerina. Disolver 20 cm de solucin de hidrxido de sodio al 50%, en
3

180 cm de glicerina anhidra neutralizada.

5.4 Solucin diluida de cido sulfrico. Aproximadamente 0,1 N.
3

5.5 Solucin indicadora de fenolftalena. Disolver 1 g de fenolftalena en 100 cm de alcohol etlico de 95%
(v/v).
5.6 Solucin al 90% de alcohol etlico, neutro a la fenolftalena.

6. PREPARACIN DE LA MUESTRA
6.1 Si la muestra es semislida o slida, se coloca el recipiente que la contiene en una estufa a 23 - 28C y se
lo mantiene all hasta que la muestra alcance tal temperatura (lo suficiente para ablandar la muestra
completamente).
6.2 Si la muestra presenta un aspecto claro y sin sedimento, se la homogeniza invirtiendo varias veces el
recipiente que la contiene.
6.3 Si la muestra presenta un aspecto turbio o con sedimento, se la filtra dentro de la misma estufa a 40 50C. El filtrado no debe presentar ningn sedimento.

7. PROCEDIMIENTO
7.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
7.2

Pesar, con aproximacin al 0,1 mg, aproximadamente 5 g de muestra y transferir a un matraz de

3

destilacin de 300 cm .
3

7.3 Agregar 20 cm de la solucin de hidrxido de sodio y glicerina (ver 5.3) y calentar hasta saponificacin
completa, la que se obtiene cuando la mezcla est completamente clara.
7.4 Si durante la digestin se presenta espuma, agitar suavemente el matraz.
3

7.5 Aadir 90 cm de agua destilada recientemente hervida (poco a poco para evitar la formacin de espuma),
3

50 cm de la solucin de cido sulfrico diluido (ver 5.4) y piedra pmez (ver 4.7) para regular la ebullicin
durante la digestin.
7.6 Conectar el matraz al aparato de Polenske (ver figura 1) y destilar. El matraz debe colocarse sobre una
lmina de amianto con un agujero de 5 centmetros de dimetro en el centro. La llama del calentador ser
3

regulada de manera que, aproximadamente en 30 minutos se destilen 110 cm . El destilado debe recibirse en el
matraz colector de Polenske a una temperatura inferior o igual de 20C

-2-

1975-00081

NTE INEN 168

1975-02

7.7 Una vez obtenido aproximadamente 110 cm de destilado, retirar la llama y sustituir el matraz colector por
3

una probeta de 25 cm para recibir las ltimas gotas que puedan seguir destilndose despus de retirada la
llama.
3

7.8 Tapar el matraz de 110 cm con su tapn y sin mezclar el contenido colocar dentro de un recipiente con
agua a 15C, por un tiempo de 10 min.
7.9 Sacar el matraz del agua, secar al exterior y cuidadosamente invertirlo, evitando mojar el tapn con los
cidos insolubles. Mezclar et destilado, sin sacudir violentamente.
3

7.10 Filtrar los 110 cm destilados (desechando las primeras porciones) y de este filtrado transferir 100 cm

un vaso de precipitacin, previamente seco, agregar 0,5 cm del indicador fenolftalena y titular con la solucin
0,1 N de hidrxido de sodio hasta alcanzar el punto final correspondiente al indicador (coloracin rosada
persistente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos).
3

7.11 Separar la ampolla de destilacin y lavar el refrigerante con tres porciones sucesivas de 15 cm de agua
3

destilada hervida y fra, pasando cada lavado separadamente por la probeta, por el matraz de 110 cm y por el
papel filtro que contiene los cidos grasos insolubles.
7.12

Disolver los cidos grasos insolubles con tres porciones de alcohol etlico neutro de 15 cm , cada

porcin, pasando previamente cada porcin a travs del refrigerante, probeta, papel filtro y recogiendo la
3

solucin alcohlica en el matraz de 110 cm despus de cada lavado.

7.13

Aadir 0,25 cm del indicador fenolftalena y titular la solucin alcohlica con la solucin 0,1 N de

hidrxido de sodio hasta alcanzar el punto final correspondiente al indicador (coloracin rosada persistente,
durante aproximadamente 2 a 3 minutos).
7.14

Debe realizarse un ensayo en blanco con todos los reactivos sin la muestra y siguiendo el mismo

procedimiento, a partir de 7.3.

8. CALCULOS
8.1 El ndice de Reichert-Meissl, en mantequilla se calcula mediante la ecuacin siguiente:
RM = (A - B) x N x 1,1
Siendo:
3

RM =

ndice de Reichert-Meissl de la muestra, en cm /g.

volumen de la solucin de hidrxido de sodio,

empleado en la titulacin de la muestra, en cm .

B

volumen de la solucin de hidrxido de sodio, empleado

en la titulacin del ensayo en blanco, en cm

normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.

-3-

1975-00081

NTE INEN 168

1975-02

8.2 El ndice de Polenske, en mantequilla se calcula mediante la ecuacin siguiente:

P = (V1 V2) x N
Siendo:
3

ndice de Polenske de la muestra, en cm /g.

V1

volumen de la solucin de hidrxido de sodio

3

empleado en la titulacin de la muestra, en cm .

V2

volumen de la solucin de hidrxido de sodio

empleado en la titulacin del ensayo en blanco,
3

en cm .
N

normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.

9. ERRORES DE MTODO

9.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de
0,05% de las dos determinaciones; en caso contrario debe repetirse la determinacin.

10. INFORME DE RESULTADOS

10.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados de la determinacin.

10.2 En el informe de resultados debe indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse
adems cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como opcional, as como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

10.3 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

-4-

1975-00081

NTE INEN 168

1975-02

FIGURA 1.

Aparato de Polenske

(Dimensiones en milmetros.)

-5-

1975-00081

NTE INEN 168

1975-02

APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN

4 Leche y productos lcteos. Muestreo.

INEN

36 Grasas y aceites. Preparacin de la solucin de Wijs.

INEN

45 Grasas y aceites. Ensayo de rancidez.

INEN

161 Mantequillas. Requisitos.

INEN

162 Mantequilla. Determinacin de la acidez titulable.

INEN

163 Mantequilla. Determinacin del contenido de cloruro de sodio.

INEN

164 Mantequilla. Determinacin de la prdida por calentamiento.

INEN

165 Mantequilla. Determinacin del contenido de grasa.

INEN

166 Mantequilla. Determinacin del ndice de refraccin.

INEN

167 Mantequilla. Determinacin del ndice de yodo.

INEN

169 Mantequilla. Determinacin del ndice de saponificacin.

INEN

170 Mantequilla. Grmenes comunes.

INEN

171 Mantequilla. Contaje de bacterias coliformes.

INEN

172 Mantequilla. Levaduras y hongos.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Mtodo AOAC de anlisis. Soluble and insoluble volatile acids (Reichert-Meissl and Polenske values). Association
of Official Analytical Chemist. Washington, 1970.
Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Comisin del Codex Alimentarius CAC/RS 32. Indice de
Reichert-Meissl-Wollny. Indice de Polenske. Norma Internacional recomendada para la Margarina. Organizacin
Mundial de la Salud. Roma, 1969.
Norma Hid IS:548. Methods of sampling and test for oils and fats. Determination of Reicher-Meissl value.
Determination of Polenske value. Indian Standards Institution. New Delhi, 1964.
Norma Chilena INDITECNOR 23-58 Ch. Cuerpos Grasos: Determinacin del ndice de Reichert-Meissl o ndice de
los cidos voltiles solubles en agua. Instituto Nacional de Investigaciones Tecnolgicas y Normalizacin.
Santiago, 1956.
Herce P. Anlisis agrcola, ndice de Reichert-Meissl. Indice de Polenske. Editora Dossat S.A., pp 836. Madrid,
1963.

-6-

1975-00081

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

MANTEQUILLA. DETERMINACION DEL INDICE

NTE INEN 168
DE REICHERT MEISSL Y DEL INDICE DE POLENSKE

1974-06-01

a 1974-07-15

CT 7:2* Leche y productos lcteos

Fecha de iniciacin:

Fecha de aprobacin: 1971-09-06

Dr. Alberto Proao

MINISTERIO DE LA PRODUCCION

Sr. Edwin Christensen

Dr. Jorge Donoso
Dr. Gustavo Guerra
Dra. Leonor Orozco

(Dpto. de ganadera)
INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E
INTEGRACION
FAO
DIRECCION DE HIGIENE MUNICIPAL
INSTITUTO DE NUTRICION
INEN

Eco. Pablo Lozada

1975-03-06

Obligatoria
Por Acuerdo Ministerial No. 775 de 1975-06-06