La higiene y sanidad son medidas

preventivas al manipular los alimentos,

debido a que existen muchos m.o que
pueden alterar el estado natural de los
productos
procesados
de
materias
primas.

MEDIDAS PREVENTIVAS
ATENCIN PERSONAL

Deje su ropa y
zapatos de calle
en el vestuario
No use ropa de
calle en el
trabajo, ni venga
con la ropa de
trabajo desde la
calle.

Los mtodos se clasifican en:

Fsicos: Limpieza en seco, esterilizacin
con agua a temperaturas por encima de
90 C.

CUANDO?
Al ingresar al sector de trabajo.

VESTIMENTA DE
TRABAJO

Despus de utilizar los servicios

sanitarios.

Cuide que su ropa y sus

botas estn limpias.

Despus de tocar los elementos

ajenos al trabajo que est
realizando.

Use calzado adecuado,

cofia y guantes en caso
de ser necesario.

BUENAS PRCTICAS DE
MAGNUFACTURA E HIGIENE

Se aplican a todos los procesos de

manipulacin de los alimentos y son una
herramienta
fundamental
para
la
obtencin de un proceso inocuo.
Se
centralizan en la higiene.

LAVADO DE MANOS

Qumicos: En la industria de alimentos

los
agentes qumicos
pueden
ser
desinfectantes como:
Agentes Limpiadores
Detergentes
Limpiadores Solventes
Limpiadores cidos
Limpiadores Abrasivos

Equipo

VESTUARIO

MTODOS DE LIMPIEZA,
LAVADO Y
SANITIZACIN

Deje su reloj, anillos, aros o

cualquier otro elemento que pueda
tener contacto con algn producto
y/o

COMO?

Con agua caliente y

jabn.

HIGIENE PERSONAL

Cuide su aseo
personal.

Usando cepillo para

uas.

Mantenga sus
uas cortas.

Secndose con toallas

descartables.

Use el pelo
recogido bajo la
cofia.

ESTADO DE SALUD

RESPETE LOS "NO" DEL SECTOR

Evite, el
contacto con
alimentos si
padece
afecciones de
piel, heridas,
resfros, diarrea,
o intoxicaciones.

NO fumar.
NO beber.
NO comer.

Evite toser o

NO salivar.

estornudar sobre los

alimentos y equipos de trabajo.

LIMPIEZA FCIL

CUIDAR LAS HERIDAS

En caso de tener pequeas heridas, cubrir
las mismas con vendajes y envoltura
impermeable.

Para facilitar las tareas de

limpieza se recomienda:

Pisos impermeables y
lavables.

ATENCIN CON LAS INSTALACIONES

Paredes claras, lisas y sin

grietas.

Rincones redondeados.

CUIDADO CON EL ALIMENTO

Evite la contaminacin cruzada!
COMO?

Almacene en lugares separados al

producto y la materia prima.

Evite circular desde un sector sucio

a un sector limpio.

CUIDE SU SECTOR

Mantenga sus
utensilios de
trabajo limpios.
Arroje los residuos
en el cesto
correspondiente.

ATENCIN CON EL PRODUCTO

LUIS ANTONIO RAMIREZ VACA
5to. SEMESTE ING. Y ARQ.

MEDIDAS
PREVENTIVAS EN

EL PROCESAMIENTO
DE
ALIMENTOS

PRCTICAS DE
MANOFACTURA E HIGIENE

LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS