TECNOLGICO NACIONAL DE

MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DEL VALLE DE OAXACA

DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA POSTA PECUARIA DEL INSTITUTO
TECNOLGICO DEL VALLE DE OAXACA

ASIGNATURA:
Sistemas de Produccin Pecuaria
V SEMESTRE
INGENIERA EN AGRONOMA.

ASESOR: Ing. Zoila Carmen Lagunas

Snchez

ESTUDIANTES:

Hernndez Martnez Filomena

Severa
Caballero Villegas Enly Daniel
Ruz Hernndez Juan Abraham
Villafae Hernndez Juan
Yescas Jarqun Cesar

CICLO ESCOLAR
AGOSTO - DICIEMBRE 2015
14/Septiembre/2015

Ex Hacienda de Nazareno, Xoxocotln, Oaxaca.

NDICE
INTRODUCCIN.......................................................................................................3
COMPETENCIAS A DESARROLLAR.......................................................................4
PROCEDIMIENTO.....................................................................................................4
MARCO TERICO....................................................................................................5
BOVINOS (PRODUCCIN DE LECHE)................................................................6
PORCINOS..........................................................................................................15
CONEJOS............................................................................................................16
CAPRINOS...........................................................................................................18
GALLINAS............................................................................................................19
COMPARACIONES.................................................................................................22
BOVINOS.............................................................................................................22
PORCINOS..........................................................................................................26
CONEJOS............................................................................................................28
CAPRINOS...........................................................................................................31
GALLINAS............................................................................................................36
APRENDIZAJES......................................................................................................39
BIBLIOGRAFA........................................................................................................40

INTRODUCCIN
La produccin pecuaria como un proceso de transformacin de una materia prima
que proporciona la naturaleza, en este caso el animal, se obtiene de la aplicacin
de capital y trabajo del hombre, un producto como leche, carne, huevo, miel, lana,
para satisfacer sus necesidades.
El proceso productivo en el mbito pecuario implica aspectos econmicos,
sociales, polticos y jurdicos.
En este diagnstico de la situacin actual de la posta pecuaria del Instituto
Tecnolgico del Valle de Oaxaca, se tomaron como puntos de partida las
demandas, necesidades y oportunidades de la misma. La funcin del Instituto es
la educacin, la investigacin y la difusin de la cultura, estos tres rubros deben
trabajar ntimamente relacionados para el buen desempeo de este centro de
estudio y al mismo tiempo, vincularse con los dems sectores productivos de la
sociedad.
Esperamos que este diagnstico sirva como referencia para formulas proyectos
que permitan su desarrollo, aumento de la productividad, la integracin productiva
y cadenas de valor.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
F
F
F
F

Determinar la tendencia y perspectiva de la produccin pecuaria.

Identificar los sistemas de produccin pecuaria.
Reconocer los factores que afectan la produccin pecuaria.
Identificar los aspectos que le confieren sustentabilidad a los sistemas de
produccin pecuaria.

PROCEDIMIENTO
El procedimiento que se llev a cabo para la realizacin de este trabajo, fue el
siguiente:
a) Visita al rea cuncola y entrevista con el encargado (Don Abraham).
b) Visita al rea porcina y entrevista con la M.E.S. Zoila C. Lagunas Snchez.
c) Visita al rea Bovina y entrevista con el Ing. Agrnomo con especialidad
pecuario encargado (Juan).
d) Posteriormente acudimos a cada una de las instalaciones a tomar las
medidas correspondientes.
e) Se obtuvo la informacin del rea de Caprinos, Ovinos y pollos con la
metodologa anteriormente sealada.
f) Como ltimo paso discutimos en equipo la situacin y redactamos el trabajo
por escrito.

MARCO TERICO
Algunas consideraciones importantes de producir alimentos de origen animal son:

a) Estos alimentos son ms ricos en protena, tanto en cantidad como en

calidad ya que tienen todos los aminocidos esenciales que requiere la
alimentacin humana, como tambin es protena ms asimilable, por
ejemplo la protena de maz es 53% asimilable mientras que la protena del
huevo es 94 % asimilable, la de leche 82%, y la de carne de bovino 73%.
Es posible realizar la alimentacin humana con base en alimentos de origen
vegetal, pero se tiene que aadir aminocidos sintticos, vitaminas y
minerales para lograr una alimentacin ms complicada en su elaboracin.
b) Los rumiantes son capaces de digerir y transformar alimentos no
comestibles para el hombre en alimentos comestibles para
ste como son:
F Los pastos, se estima que el 22% de la superficie de la
tierra est constituida por pastizales, stos son
alimentos

no

utilizados

por

el

hombre

pero

susceptibles de ser transformados por los animales.

Cultivos forrajeros en tierras difciles de cultivos

alimenticios.
Subproductos agrcolas o industriales elaborados:

como urea, melaza, desperdicios celulsicos.

Harinas de pescado, como anchoveta, desperdicios

pesqueros.
c) Otro aspecto importante a considerar es el uso del estircol
animal como fertilizante, ya que el costo y la obtencin de
fertilizantes qumicos es mayor cada da.
Con base en lo anterior podemos considerar la produccin
pecuaria como una parte importante dentro de los temas
agroecolgicos para la produccin de alimentos.

BOVINOS (PRODUCCIN DE LECHE)

Considerando que la leche bovina forma parte importante en la dieta integral
alimenticia del mexicano debido al alto valor nutricional que representa, y este
producto se destina principalmente a un grupo de personas vulnerable a contraer
enfermedades, es necesario implementar buenas prctica pecuarias en las

unidades de produccin, con la finalidad de obtener un producto

inocuo; asegurando que la leche, satisfaga las expectativas de
los consumidores. As como el que sea producida y obtenida de
animales sanos, alimentados adecuadamente, bajo condiciones
aceptables y en equilibrio en el medio ambiente.
Por lo anterior, es necesario que durante la produccin de bienes de origen animal
se lleven a cabo controles estrictos en todas las etapas de la produccin,
incluyendo la salud animal, su alimentacin, su manejo, la trazabilidad del
producto lcteo iniciando desde la identificacin de los animales hasta la
implementacin de registros y bitcoras, la utilizacin adecuada de productos
biolgicos y qumicos autorizados, respetar los tiempos de retiro en antibiticos y
su uso correcto, los procedimientos de limpieza y sanitizacin, el manejo de
desechos, el control de fauna nociva, calidad ambiental, etc.
Consideraciones generales de la ubicacin, diseo y construccin de la
unidad de produccin.
F

El diseo, la ubicacin, el mantenimiento y la utilizacin de las zonas

destinadas a la produccin de leche deben ser tales que, se reduzca al

mnimo la introduccin de peligros en la leche.

Se ha constatado que una proteccin y un mantenimiento inadecuados de
los lugares donde se alojan y ordean los animales lecheros son factores

que contribuyen a la contaminacin de la leche.

Las instalaciones para el alojamiento de los animales, no tienen que ser
complejas, pero deben estar limpias, secas y sobre todo satisfacer el

bienestar y salud de los animales.

Esto contribuir a reducir los riesgos que afectan la calidad de la leche, que

son ocasionados por agentes fsicos, qumicos o microbiolgicos.

Es necesario que las instalaciones cumplan con las disposiciones legales
presentes en la Ley Federal de Sanidad Animal, as como la Gua para la
Produccin Higinica de Leche en establos con Ordeo Mecnico
establecida por la Secretaria de Salud.

Para la ubicacin, diseo y construccin debemos considerar:

F

Las unidades de produccin lechera deben de ubicarse en lugares en que

no haya interferencia con zonas urbanas.

La unidad de produccin debe tener accesos que permitan el fcil

ingreso y salida de insumos.

El diseo de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no deben

causar dao al animal.

Las instalaciones deben de ser de fcil limpieza, desinfeccin y

mantenimiento.
Las instalaciones deben ser de tamao suficiente que permitan realizar las
actividades de la unidad de produccin, como mover al ganado, realizar

limpieza, suministro de insumos.

Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas no expuestas a

corrientes de aire.
Los pisos por donde transite el ganado debern estar acanalados para

prevenir resbalones que puedan causar lesiones al animal.

Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben
estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea

desperdiciado y/o contaminado.

Los lugares en los que se encuentren los animales deben mantenerse
limpias y libres de acumulaciones de estircol, lodo y cualquier otra materia

no deseable como residuos de alimento.

Debe existir un lugar en el que los animales que presenten alguna
enfermedad puedan ser separados y tratados; lo cual permitir tambin un
mejor manejo en relacin a respetar los tiempos de retiro de medicamentos

y que a su vez no trasmitan la enfermedad a los animales sanos.

Las instalaciones de las unidades de produccin lechera deben tener

drenajes adecuados para el manejo de excretas y aguas residuales.

Los pasillos deben ser lo suficientemente amplios para mover al ganado,
alimento y cama; as mismo deben ser accesibles para que el personal

observe la salud de los animales.

Es indispensable que todas las construcciones del alojamiento sean
confortables para los animales.

El alojamiento es adecuado cuando las vacas pueden echarse sobre una

cama blanda, limpia y seca mientras no comen, beben, se ordean o se
estn trasladando entre dichas actividades. Vacas que se quedan paradas
en el echadero o se echan en los pasillos indica que los echaderos y cama

que tienen stos no son cmodos.

El diseo del corral vara de una regin a otra por las diferencias climticas
y geolgicas. El rea por vaca, incluyendo las de alimentacin y sombra,

oscilan entre los 33 y 50 metros cuadrados por vaca.

Para que el drenaje sea adecuado en el pasillo de alimentacin, la
pendiente transversal debe ser de 2 a 3% y longitudinal de 1%; con esto se

evitar acumulacin de residuos orgnicos.

Es importante que las construcciones de una unidad de produccin de
leche tengan una buena ubicacin y una buena disponibilidad de

suministros de agua y electricidad.

Deben de contar con buenas vas de comunicacin y que permitan todo tipo
de trnsito, de poco mantenimiento, que ofrezcan una larga vida til y que

sean fciles de limpiar.

El sistema de alojamiento debe proporcionar un ambiente sano y
confortable para el ganado y adems proporcionar condiciones favorables
para los operarios, e integrarse a los sistemas de alimentacin, ordea y

manejo del estircol.

El tipo de alojamiento depende del clima, el tamao del hato, las
condiciones y la distribucin del sistema actual de alojamientos, el costo,

recursos disponibles y las preferencias personales.

Se debe mantener en buen estado el equipo que se utiliza en la produccin
lechera, como el equipo de ordea, el equipo de refrigeracin y el equipo

veterinario.
Las instalaciones deben ser limpiadas diariamente a fin de evitar la
acumulacin de estircol y lodo, con el objeto de disminuir el riesgo de

infecciones mamarias y en consecuencia la contaminacin de la leche.

Los corrales de confinamiento de la unidad de produccin deben contar con
resguardo para proteger al ganado de las condiciones climticas extremas,
ya sea de manera natural con arbustos o cortacorrientes, as como con
techos o sombreaderos.

Las reas de descanso para los animales deben estar limpias, secas y

contar con reas de sombra.

Las instalaciones deben estar libres de grietas, hoyos y partes hundidas
que puedan causar dao a los animales, as como ser reservorios que
promuevan la proliferacin de fauna nociva; aunado a un correcto declive

que evite encharcamientos, cadas y problemas podales en los animales.

Las unidades de produccin deben contar con corrales de manejo
adecuados, con el objeto de evitar el estrs en los animales y poder as
realizar el manejo del ganado, sin que los trabajadores y ganado se

expongan a accidentes.
Es necesario que en la unidad de produccin cuente con adecuada
iluminacin natural y artificial, tanto en

corrales como en la sala de ordeo.

Las unidades de produccin deben
contar

con

rampas

construidas

porttiles para la carga y descarga de

animales, para facilitar el manejo del
F

ganado y el bienestar del animal.

Las camas que se utilicen en corrales,
deben ser limpias y confortables, a fin de prevenir la contaminacin que
cause dao a la ubre o patas de la vaca. Se debe hacer una remocin

frecuente de las camas que estn hmedas y sucias.

Los materiales de construccin utilizados no deben ser txicos para los

animales, ni para los trabajadores.

Las construcciones para el confinamiento de los animales deben tomar en
cuenta la densidad para la raza, edad y estado fisiolgico, y utilizar

materiales de construccin, que eviten que los animales se causen dao.

La unidad de produccin deber contar con un plano, en el que se
identifiquen las siguientes reas e instalaciones:
1) Bodega de alimentos
2) Corrales (Bebederos, Comederos, Camas, Resguardo)
3) Asoleaderos
4) Mangas, trampas o apretaderos.
5) Sala de ordeo
6) Sala de almacenamiento de la leche
7) rea de abastecimiento de agua

8) rea de eliminacin de desechos

9) Drenajes
10) Bardas o cercas perimetrales
11) rea de recra
12) Parideros
13) rea de enfermera y de cuarentena.
Las instalaciones complementarias:
1) Sala de tanques de enfriamiento
2) Oficina
3) Baos
4) Vados
5) Comedor para los trabajadores
6) rea de recepcin de insumos
7) rea de estacionamiento
8) Cualquier otra infraestructura tecnificada que se encuentre en la unidad
de produccin.
Manejo de la alimentacin
Los requisitos mnimos a cumplir en la alimentacin del ganado son:
F

Todos los animales de la unidad de produccin deben tener disponible

alimento y agua suficiente para cubrir sus necesidades fisiolgicas.

Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen, suministrarles
suplementos

alimenticios

(concentrados

sales

minerales)

proporcionarles un medio ambiente adecuado (libre de factores estresantes

F

y de posibles riesgos de contaminacin del producto final).

Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres
de contaminacin de origen microbiolgico, qumico o fsico y de esta

manera garantizar su inocuidad.

Se deber contar con certificados de control de calidad y/o facturas de los

proveedores para todas las materias primas empleadas en la elaboracin.

Controlar las condiciones ambientales de almacenamiento de los alimentos

producidos en la unidad de produccin o adquiridos comercialmente.

Contar con un programa de control de plagas y fauna nociva que tambin
incluya el almacn de alimentos.

Evitar contaminaciones cruzadas por un

mal manejo o almacenamiento de los

alimentos.
No utilizar equipo o las instalaciones
destinadas a la alimentacin del ganado
lechero para mezclar productos qumicos o

productos veterinarios.
Adquirir concentrados, aditivos y alimentos elaborados solamente de
empresas que demuestren tener Buenas Prcticas de Manufactura y que
aplican los el Anlisis de Riesgos e Identificacin y Control de Puntos

Crticos en la produccin de los mismos.

Usar en las unidades de produccin nicamente productos autorizados (con

nmero de registro) por la SAGARPA en la alimentacin del ganado.

Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial
cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los
productos biolgicos, qumicos, medicamentos, aditivos y todas aquellas

sustancias riesgosas que pudieran contaminar la leche.

Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la unidad de
produccin.
Rutina de hbitos de higiene y salud del personal

Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, equipos y
utensilios, debe observar, segn corresponda a las actividades propias de su
funcin y en razn al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes:
F
F
F

Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.

Usar ropa y calzado especfico para las labores que realiza.
Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, despus de
cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos
puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de

contaminacin en las diversas operaciones del proceso de ordea.

Durante el proceso de ordea y almacenamiento de la leche es

recomendable:
Utilizar cubre boca.

F
F

Mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz de uas.

Usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las
redes, cofias, cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin

adornos.
Usar mandiles los cuales se deben lavar y desinfectar, entre una y otra

manipulacin de producto.
Se prohbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las reas de ordea y

almacenamiento de la leche.
Prescindir de plumas, lapiceros, termmetros, sujetadores u otros objetos
desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en el rea de

ordea y almacenamiento de la leche.

No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y

relojes, collares u otros que puedan contaminar la leche.

Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material
impermeable, evitando entrar al rea de proceso cuando stas se
encuentren en partes del cuerpo que estn en contacto directo con el

producto y que puedan propiciar contaminacin del mismo.

Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en la sala de

ordea y almacenamiento de la leche.

El personal debe evitar estornudar y toser en el rea de ordea y

almacenamiento de la leche.
Todo el personal que opere en las reas de produccin debe entrenarse en
las buenas prcticas de higiene y sanidad, as como conocer las labores

que le toca realizar.

Todos los visitantes, internos y externos que ingresen a la sala de ordea o
de almacenamiento de leche, deben cubrir su cabello, barba y bigote,
adems de usar ropa adecuada antes de entrar a las reas de proceso que
as lo requieran.

Algunas de las acciones que por lo menos deben realizarse durante el

procedimiento pre-operacional en la sala de ordeo son:
1. Enjuague con agua tibia o caliente para presentar una superficie limpia y puede
actuar el detergente.

2. Lavado con detergente alcalino clorado con pH no mayor a 12.5 ni menor a 12,
iniciando en circuito cerrado con agua caliente a 70C y en cuando llegue a 50C
debern drenarse. El detergente alcalino deber tener los siguientes atributos:
antiespumante, emulsificante y secuestrante, lo que permitir actuar sobre la
grasa y protenas residuales.
3. Lavado con detergente acido durante 10-15 minutos en circuito cerrado con
agua a temperatura ambiente. El pH deber estar de 3-4. Este efecto se tiene
sobre sedimentos, minerales o piedra de leche en las tuberas.
4. Sanitizacin del equipo con solucin clorada a 2500 ppm, dejando estas
solucin dentro del circuito hasta el inicio de la siguiente ordea, en donde se
repetir el enjuague sanitizante clorado antes de iniciar el proceso de la ordea.
5. Drenar perfectamente bien el equipo antes de iniciar la actividad de ordeo.
Nota: la eficiencia del anterior programa de lavado, se lograra si en el equipo de
ordeo se tiene instalado un inyector de aire que permita la formacin de caudales
de las soluciones de lavado cubriendo la superficie total de las tuberas y
depsitos accesorios.
Las reas que corresponden a la sala de ordeo, mangas de entrada, apretadero,
sala de espera, rea de jaulas, fosa, paredes, mangas de salida, pasillos,
pediluvios, debern ser lavados con equipo que permita el impacto del agua a
presin sobre las superficies inmediatamente despus de terminada la ordea. As
mismo, es necesario que, por la parte externa tambin sean lavadas las tuberas y
unidades de ordeo.
El equipo y utensilios que requieran limpieza manual debern ser lavados y
sanitizados con mtodos manuales a fi n de eliminar cualquier residuo que pueda
contaminar la leche. Tales como: Tazas de apoyo, aplicadores de pre-sello y sello,
botas de hule, mandiles, porta toallas, tapones para pezoneras, etc.

PORCINOS
Por medio de la adopcin de los Sistemas de Calidad y Buenas Prcticas de
Produccin, se pueden disminuir los riesgos para la salud animal y humana.
Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria,
criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez ms
valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de
produccin para generar mayor confianza en el producto final.
El principal objetivo de la produccin porcina es obtener la mayor ganancia de
peso de los animales, con el menor consumo de alimento y tiempo de engorda
posible.
Las buenas prcticas nutricionales son esenciales para una buena salud y
produccin del ganado porcino, en la racin diaria ser necesario proveer de una
cantidad adecuada de nutrientes para obtener una buena ganancia de peso, este
proceso y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el
estado productivo del animal que satisfaga sus requerimientos nutricionales de
energa, protena, minerales, vitaminas y agua.
Algunas consideraciones que no debemos olvidar son:
F
F

Usar nicamente productos autorizados por la SAGARPA.

Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial
cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los productos
qumicos, medicamentos y todas aquellas sustancias riesgosas que pudieran

F
F

contaminar la carne.
Hacer un inventario de los productos ms utilizados en la granja.
Todos los qumicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten
los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar ms insumos,

almacenndose en lugares especficos, limpios y secos bajo resguardo de la

F
F

persona responsable.
Evitar la contaminacin del alimento por fauna nociva.
Mantener limpia y seca el rea de ingredientes para la formulacin del alimento

para la piara.
Sealar claramente las reas respectivas para almacenaje de los productos

dentro de las instalaciones de la empresa pecuaria.

Que las dietas formuladas cumplan con los requerimientos nutricionales para
cada etapa del crecimiento.

CONEJOS
Los conejos son animales sensibles y por lo tanto
su bienestar se debe tomar en consideracin. El
bienestar de los animales consiste en que no
tengan hambre, sed, fro, calor, tensin, dolor o
trastornos de la conducta.

CAPRINOS
La salud y productividad de las cabras, as como la
calidad e inocuidad de su leche dependen de la
calidad y manejo del alimento y agua. El xito del plan
de alimentacin incluye el ofrecer alimento recin
elaborado

en

cantidades

suficientes

agua

abundante, fresca y limpia.

Las instalaciones para el alojamiento de las cabras no tienen que ser complejas,
pero deben ser limpias, secas y sobretodo satisfacer el bienestar y salud de los
animales.

El diseo de los pasillos, superficies de los pisos, altura de las salas y sistema de
drenaje, no deben causar dao al animal y deben ser de fcil mantenimiento.
F

Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas pero no

F
F

expuestas a corrientes de aire.

Las paredes y techos no deben presentar ningn tipo de condensacin.
Los comederos usados para ofrecer el forraje, concentrado y agua, deben
estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea
desperdiciado o contaminado. El ganado caprino

son animales muy

rsticos que se aptan fcilmente a diferentes situaciones, pues resisten

diferentes climas, tantos fros como calurosos, y se adaptan a la regin
difcil para otros animales.
Es mucho ms econmico criar ganado caprino que vacas u ovejas ya que los
costos de compra, cuidado, Manejo y alimentacin son ms bajos y la produccin
es proporcional mayor. Adems su tamao los hace mucho ms fciles de
manejar, de hecho hasta pueden ser fcilmente pastoreadas por nios.
Estos animales tienen una gran capacidad reproductora. Las hembras pueden
parir dos veces al ao dando dos o ms cras en cada parto.
Por si fuera poco, el periodo que necesita una cabra para poder reproducirse es
mucho menor que el de otro tipo de ganado. Esto sucede porque la edad de
madures sexual es ms temprana; un ao en los machos y siete meses en las
hembras, aunque es mejor prearla a los 18 meses.
Cuando la intencin es producir leche y quesos como un negocio, es necesario
elegir las

especializadas en leche, que se mantengan estabuladas, es decir,

establos porque as su rendimiento es realmente alto.

GALLINAS
La avicultura es tambin una actividad muy competida, pues el desarrollo
tecnolgico de los ltimos aos ha trado aves genticamente ms eficaces;
alimentos cada vez ms apropiados, que asimilan y transforman fcilmente en

carne o en huevo sin desperdicio; automatizacin de

muchas tareas, de manera que una sola persona es
capaz de atender a decenas de miles de aves y
finalmente, los riesgos de epidemias desbastadoras se
reducen al mnimo con programas preventivos y de
control cada vez ms eficaces.
Aunque la avicultura comprende la cra de diversas aves de corral, como las
gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, y hasta avestruces, en este manual
nos referimos solamente a la cra moderna de las gallinas, entendidas estas como
las hembras y los machos de esas especies.
El equipo necesario para el gallinero incluye comederos, bebederos, perchas y
nidos; los comederos se pueden construir con una gran variedad de materiales
(jcaras, cazuelas, recipientes de plstico o vidrio, llantas, etc.); una forma sencilla
de proporcionar agua a las aves es utilizando un frasco invertido para permitir que
fluya el agua. Las perchas, que son el lugar de descanso para las gallinas se
pueden colocar a lo largo de las paredes.
Los nidos para postura deben tener 30 cm de ancho por 35 cm de fondo y estar
colocados a una altura aproximadamente 40 cm para evitar la postura en el piso.
La madurez sexual indica el tiempo en que las gallinas inician la postura; sta la
alcanzan de las 24 a las 28 semanas de edad. El ciclo de postura transcurre
desde el inicio de la postura hasta la primera pelecha; el primer ciclo de postura
puede variar entre 10 y 18 meses con un promedio de 12 meses.
Una vez que las gallinas en produccin opositan una vez al da; los huevos,
dependiendo de la lnea de la gallina, se podrn consumir o incubar. Cuando se
trata de un nmero pequeo de gallinas, la incubacin por medio de aves cluecas
es la ms cmoda, prctica y econmica.
Las gallinas ms indicadas para empollar son las que tiene mayor volumen pues
admiten (de 12 a 16 huevos); son buenas madres, cuidadosas de sus polluelos e

inmejorables para la incubacin; tambin se pueden emplear guajolotes (hembras)

que pueden incubar de 19 a 21 huevos.
Los huevos para incubar son colocados en el nido en el pequeo hueco que debe
quedar en medio. stos deben de quedar uno al lado de otro sin que queden
encimados para prevenir que se rompan; si esto sucede se debern sacar
inmediatamente todos los huevos y limpiarse con un trapo mojado con agua tibia.
Una vez que los pollitos han eclosionado se trasladan junto con la gallina a un nido
ms grande donde permanecern durante cinco das; la cantidad de pollitos por
gallina va a depender del tamao de la misma; en promedio se pueden confiar 25
pollitos por gallina.
Si los pollitos se van a criar separados de la gallina se puede proporcionar
utilizando focos de 200 watts para 100 pollos si se cuenta con corriente elctrica;
otra forma de mantener el calor es aislar y proteger el cajn de crianza con lonas o
costales.
En los primeros 15 a 20 das se recomienda alimentar a los pollitos con una
mezcla de maz quebrado, salvadillo y algn forraje finamente picado o bien
alimento comercial disponible en la zona.
Los pollos chicos requieren un espacio de comedero de 5 a 10 cm cada uno en las
primeras semanas; posteriormente se les debe proporcionar de 10 a 12 cm por
ave. Se debe tener cuidado de que no les falte agua a los bebederos. Si el agua
no es potable, se le puede agregar cloro para desinfectarla.
Los picos de los pollitos deben ser cortados a una semana de su nacimiento para
evitar problemas de canibalismo.
La relacin calora: protena es importante para formular el alimento; influye sobre
el consumo, los costos de produccin y la deposicin de grasa en el cuerpo del
animal. Se obtiene dividiendo la cantidad de caloras contenida en el alimento
entre el porcentaje de protena. Para alimentos de iniciacin, se recomienda que

esta relacin sea de134 a 141; para crecimiento de 154 a 158 y para animales en
finalizacin la relacin debe ser de 167 a 176 (Cuadro 1).

COMPARACIONES
BOVINOS
El principal objetivo de este establo lechero es el aspecto educativo, para que los
alumnos puedan obtener conocimientos a partir de las prcticas que aqu se
realizan.
Se proporciona una dieta a base de alfalfa, el ensilado de maz como
complemento y durante la ordea se les da de 1 a 1.5 kg de alimento balanceado
de la marca PURINA.

Se cuenta con un total de 29 vacas de la raza Holstein de procedencia canadiense

entre vacas productoras, vaquillas, terneras y becerras. Se encuentran 9
produciendo y 3 en espera de parto.
Se realizan 2 ordeas: una a las 5:00 a.m. y la otra a las 2:00 p.m.
Se desparasita cada 6 meses con diferente principio activo que vara de acuerdo a
los tipos de microorganismos que se detecte en el animal mediante los exmenes
coproparsitos que se realizan a los 5 o 6 meses que comienzan a desarrollar su
rumen.
Se practica el destete temprano a las 2 semanas de nacido, brindndole este
tiempo para que el becerro consuma bien el calostro y comenzando
inmediatamente la ordea de la vaca.
En las vacas de primer parto es recomendable el destete al mes, debido a que la
leche tiene un sabor un poco desagradable, dejando en claro que a partir del
segundo parto ya se normaliza.
Para la reproduccin se practica la monta directa del semental cuando la vaquilla
tiene 1.5 aos de edad con un mnimo de 300kg de peso, anteriormente se
utilizaba la inseminacin artificial. El tiempo de gestacin es de 9 meses.
Actualmente se cuenta con todo el kit para la inseminacin, pero no se practica.
Dependiendo del manejo y la alimentacin las vacas tienen una vida productiva de
7 a 8 aos.
La principal enfermedad en este ganado lechero es la mastitis que se presenta en
la ubre causada por una bacteria, como principales causas se mencionan las
siguientes:
F
F
F

Mal ordeo
Mala higiene
Golpes

Con un buen ordeo se logra controlar esta enfermedad, cuidando siempre no

dejar residuos de leche dentro de la ubre. En caso de ser muy fuerte la infeccin
se aplica una inyeccin a base de penicilina dentro de la ubre.
A partir del 2006 les fue brindado el hato libre de todo tipo de enfermedades como
carbonosa, derriengue, entre otras.
La limpieza del establo se realiza 1 vez al da (de preferencia en la maana).
Los nmeros que se presentan en el aretado del ganado corresponden al nmero
de parto y ao en que se produjo.
Cuando nacen machos se van directamente a la venta, con un precio estimado de
$6 000.
Se obtiene una produccin de 100 L/da de leche en promedio, produciendo 80 L
aproximadamente en la maana y de 20 a 40 l en la tarde, la cual es vendida en el
exterior principalmente para elaborar queso y yogurt. Con un precio a menudeo de
$10/L y a partir de 15 litros a $6.50.
Cada vaca produce en promedio 15 litros de leche por da, en caso que una vaca
produzca menos de 10 litros se dice que no es rentable.
La ordeadora con la que cuenta este establo est estimada en un precio de $120
000, tardando un tiempo aproximado de 1 a 2 minutos para ordear cada vaca.
Despus del parto la vaca produce leche durante 7 meses y posteriormente se les
brinda un descanso de 2 meses para su prximo parto. La vaca entra en calor
cada 17 das y el momento de la ovulacin es a las 12 horas iniciado el celo.
Para la alimentacin se cuenta con 4 has de alfalfa que resultan insuficientes para
alimentar el ganado. Se requieren alrededor de 8 has para satisfacer esta
demanda.
INSTALACIONES DE BOVINOS

Resguardo

1.5 m

40 cm

90 cm
Comederos

Bebederos

Sala de ordea

Cargadero

Asoleaderos

4.80
m

Corrales

7.5 m

Bscula

90 cm

BECERRERAS
2m
3.10 m

Almacn de alimentos
2.90 m

90 cm
1m

Asoleadero

Comederos y bebederos

PORCINOS

Esta rea se encuentra dividida de la siguiente manera:

rea de
pie de cra

rea de
engorga

rea de
maternidad

rea de
lactancia

La lnea de cerdos que actualmente se trabaja es LANDRAX, mantenidos con 2.5

kg de alimento comercial por cabeza.
El periodo de gestacin de una cerda es de 3 meses+3 semanas+3 das. 5 das
antes de cumplir su periodo de gestacin es trasladada al rea de maternidad, en
esta rea permanecen de 3 a 4 das despus de parir, es ac mismo donde se
descolmillan los lechones, se castran, se muesquean y se descolan. Se trasladan
posteriormente al rea de lactancia donde permanecern de 30 a 45 das, para
finalmente trasladarlos al rea de engorda.
Despus del destete las cerdas entran en calor e inmediatamente se pone en
contacto directo con el semental.

Para poder considerar que una cerda es rentable debe parir 8 lechones por
camada como mnimo. Se tienen registros que con inseminacin artificial se han
logrado 16 lechones por camada.
La vida productiva de una cerda consta de 8 partos.

CONEJOS
La granja cuncola actualmente cuenta con 62 conejos divididos en:
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
Pie de cra (20)
2. Engorda (35)
3. Sementales (7)
Se cuenta con 5 razas:
1. Nueva Zelanda
2. Azteca

3. California
4. Chinchilla
5. Belier
Los conejos se reproducen cada 40 das, las conejas que estn seleccionadas
para pie de cra normalmente van a parir de 9 a 11 gazapos (cras). Todas las
conejas que dan a luz de 4 a 6 gazapos no tiene caso tenerlas en una granja, por
lo cual se destinan a la venta en pie o en canal. En pie se puede vender al destete
en $50.00, en pie a$60.00/kg y en canal $80.00/kg.

En pie el conejo pesa

alrededor de 3 kg y en canal de 1.5 kg a 1.8 kg.

El alimento que se proporciona a los conejos es alimento comercial con nombre
CONEJINA con un 15% de fibras, tambin se pueden usar elaborados con
sorgo, semillas, miel de abeja o melaza.
Una vez al da se abastecen de alimento, todo el pie de cra come alrededor de
200 g y el de engorda es a libre consumo. No se cuenta con el dato sobre la
cantidad de alimento que consumen para producir 1 kg de carne.
Anteriormente se alimentaban con alfalfa que era colocada en la parte superior de
las jaulas y el tallo que los conejos dejaban se recoga junto con el estircol, para
posteriormente deshidratarlo y meterlo al molino agregando sorgo y miel para
ofrecerlo de nuevo como alimento.
El estrs es la principal causa de muerte en esta granja cuncola, tambin al
proporcionar alfalfa hmeda en temporada de lluvias genera parsitos que le
atacan principalmente el hgado. La sarna es una enfermedad considerada como
no muy grave ya que identificndola rpidamente se puede controlar con escabicn
(se aplica directamente en el rea afectada).
Se recomienda desparasitar cada 6 meses y de igual manera aplicar vitaminas.
La carne de conejo se encuentra con problemas en el mercado debido a que no es
muy comn, pero muy recomendable ya que no contiene colesterol en
comparacin con la del pollo, adems que no tiene grasas (carne magra).

Las medidas estndares de las jaulas para conejos son las siguientes:

90 cm
40 cm

60 cm

REA CUNCOLA
11.80 m

8.20 m

5m

90 cm 90 cm

CAPRINOS
Con el fin de que los alumnos sean capases de resolver problemas de la vida
diaria en

comunidades el instituto tecnolgico del valle de Oaxaca ha

implementado el manejo de ganado caprino en el cual los alumnos aprenden

diferentes practicas zootcnicas, actualmente en el instituto tecnolgico cuenta
con un total de 31ejemplares incluyendo cabras, cabritos, y un semental, los
cuales nos explicaron que las cabras son de la raza:
Nubia o anglo Nubia, llamada as por las cabras del noreste de frica, fue
desarrollada

en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con machos de origen

africano, rabe e hind. Es una cabra de propsitos mltiples que produce leche,
carne, y excelente piel.
Es un animal grande con una larga nariz romana y orejas cadas, de pelo corto,
brillante color negro tostado, a veces caf, blancos, bayos o manchados. La Nubia
es de las cabras productoras de leche, la que mejor se adapta a las condiciones

de calor, por lo que han contribuido al mejoramiento de muchas de las cabras

criollas de pases tropicales. Se adapta bien al pastoreo y puede

vivir en todos

los climas particularmente en los que son calientes y secos, ya sea en una
explotacin extensiva o de pastoreo, se mi estabulada o estabulada.

En el caso del semental es de la raza ber la raza ber tambin conocida como
raza sudafricana, se origin o principios del siglo xx, como resultado del
mejoramiento de razas nativas de esa regin, con alguna mescla de sangre de
cabras europeas, de india y de angora, para obtener una cabra productora de
carne, resistente a los ambientes desfavorables con climas extremos.
Las los caprinos de la raza ber generalmente son cornudas, de orejas cadas de
pelo corto blanco con la cabeza roja que tiene una franja vertical blanca al centro
de la cara. Sus extremidades son ms cortas y fuertes que en las razas lecheras
en tanto que la capacidad de su rmenes mucho
excepcionales que pueden aumentar

mayor. Son animales

200 gramos de peso al da y producir

diariamente 170 ml De leche.

Los cabritos y cabritas que actualmente se encuentran en el instituto. Son
animales que renen ciertas caractersticas de las cabras Nubia y el semental
ber.

REA CAPRINA
9m

70 cm
9.20 m

Corral

1.30 m

Bebedero

50 cm

Comederos
1.10 m

Parte frontal de las instalaciones

90 cm

70 cm

1.20 m
1.70 m

1.70 m
3.20 m

Para alimentar un rebao de cabras es indispensables disponer de una rea para

pastoreo donde haya la vegetacin y el alimento necesario para que los animales
coman por s mismos, en este caso los caprinos del Tecnolgico se encuentran en
un corral no muy adecuado para ellos, en el cual se tienen reas para las cabras
gestantes, el semental conviene que est situados lejos de las hembras para
evitar el mal sabor y olor con que puede impregnar la leche y la carne , adems
as evitar que se inquieten. En general se utiliza corral individual para cada
semental. Al igual las cabras se encuentran en otra rea

en espera que entren

en calor, al igual que las cabritas y cabritos.

PRACTICAS ZOOTCNICAS QUE SE REALIZAN EN EL TECNOLGICO DEL

VALLE DE OAXACA

Adems de las tareas destinadas a la alimentacin, salud y reproduccin, hay

otras operaciones que se deben tener con l, como el descorne, la castracin, el
corte de pesuas etc.
Descorne
El descorn se realiza para facilitar el manejo de los animales, evitar que se
lastimen unos a otros y para prevenir daos a la instalacin.
Se ha implementado el descorne por el mtodo qumico, el descorne conviene
realizarse en los primeros das de vida cuando los cuernos apenas son un
embrin. Se hace mediante con mtodo qumico que es el menos riesgoso y el
que produce menos dolor en el animal, no tiene peligro de infeccin y no deja una
herida abierta.
Para realizarlo:
1.- Se recorta el pelo alrededor del botn y se pone vaselina para que no se
queme su piel.
2.- Se aplica sosa caustica, protegiendo las manos con un guante de hule.
3.- despus de unos das, al cabrito le sale una costra que se cae al cabo de una
semana.
Castracin
La castracin o eliminacin de los testculos se realiza para que se vuelvan ms
tranquilos, para que la carne resulte de mejor calidad, para acelerar el crecimiento
y la engorda y para que los animales se puedan mesclar con las hembras sin
problemas ya que se elimina la posibilidad de cruza de animales con escasa
calidad gentica.
Se realiza la castracin con navaja, se hace un corte longitudinal en cada mitad
del escroto y se extirpan los testculos. Adentro del escroto se pone algn

antibitico que recomiende el asesor y un cicatrizante, todos los das se debe

revisar la herida, limpiar y aplicar ms cicatrizante.
RECORTE DE LAS PESUAS
Cuando las cabras pastorean no es necesario recortar sus pezuas, pues se
gastan naturalmente al andar. Pero cuando estn estabuladas, sus pesuas no se
gastaran y crecen todos los das, los que le producen dolor al caminar cuando
estn muy largas.
Para evitar problemas, las pesuas de las cabras estabuladas se deben recortar
una vez al mes, con una pinza especiales, siguiendo el borde natural de las
pezuas, sin lastimar los tejidos internos.
Antes de recortar, con la punta de la pinza hay que sacar la suciedad acumulada
dentro de la pesua.
SALUD INTERNA Y EXTERNA EN LOS CAPRINOS
Los caprinos no presentan enfermedades por que se tiene una estricta higiene con
ellos y una de las deficiencias que presentan es causada por la mala calidad de la
alimentacin o por descendencia gentica.

ALIMENTACIN
En lo que respecta a la alimentacin, hay carencias por que el instituto no cuenta
con recursos suficientes para una buena alimentacin, por lo que su alimentacin
est basada en forrajes que se producen en el instituto. Para apoyarlos en su
alimentacin se aplican vitaminas y desparasitantes cada seis meses para que
cuando nazcan los

cabritos no tengan tantas deficiencias. Los cabritos y las

cabritas desde el nacimiento hasta los tres das, el calostro es indispensable para
la salud de la cra y del animal adulto. A los tres das los cabritos se separan de su
madre y se alimentan de leche entera de la cabra. Primero cuatro veces al da y
paulatinamente se van disminuyendo a solo 2.

Entre los cuatro y los siete das se les debe proporcionar medio litro diario de
leche entera y a medida que el animal crece se aumenta la cantidad de leche
hasta llegar a un mximo de un 1L de leche.
CICLO REPRODUCTIVO
El ciclo reproductivo de cabra dura entre 20 y 21 das. El celo se nota por que la
vulva presenta una elevacin hinchazn y de ella fluye un lquido claro, a la cabra
le da por montar a otras o las invita a que la monte, se nota inquieta y con
caractersticas que indican que est en celo, la cabra dura 2 a 3 das en los cuales
la hembra es receptiva al macho.
Para el parto se mantiene en observacin, se desinfecta el lugar, se amortigua con
paja o algo suave previamente se lava la parte genital de la cabra. Para evitar la
mortalidad de las cras en las primeras dos semanas es conveniente tener ciertos
cuidados con ellos. Y para identificarlos se le coloca un arete para tenerlos bien
identificados.

PARA EL MEJORAMIENTO DEL PIE DE CRA.

Es conveniente hacer una buena seleccin de las cabras reproductoras, conocer
bien sus orgenes y sus ancestros, cual ha sido su comportamiento al igual para la
seleccin del semental que tenga buena descendencia gentica y cumpla ciertas
caractersticas que sean fuertes, grandes, corpulentos, los testculos le deben
colgar a plomo.

GALLINAS
Actualmente en el instituto se realiza la actividad de crianza de aves, para estudiar
sus diferentes comportamientos que presentan, en la actualidad son tres las
actividades principales de los granjeros avcolas: la engorda de pollos para la
venta, la produccin de huevo y la cra de pollitas para las granjas ponedoras,
estas prcticas se realizan en el tecnolgico pero todo enfocado a un inters ms
educativo que de comercializacin.
TIPOS DE GALLINAS
En el instituto se encuentran gallinas criollas, por llamarles as puesto que son
nativas del lugar obtenidas con las diferentes mezclas de pollos.

ALOJAMIENTO Y EQUIPO
Un buen alojamiento para las gallinas las protege del fio, del calor excesivo y de la
lluvia, les proporciona un ambiente en el que crecen sin hambre, sin sed, sin
incomodidades, sin dolor, miedo ni tencin.
Actualmente en el tecnolgico se encuentran en buenas condiciones los
gallineros, los cuales tienen una buena ubicacin, se encuentran construidos
como una pequea casa encorralada por malla especial para gallinero, con un

techo de lminas, un piso de tierra el cual se encuentra totalmente comprimido

ste no debe estar de esa forma ya que la gallina se estresa.
Con lo que respecta a la instalacin de comederos y agua. Se encuentran en mal
estado por lo que son comederos ya muy viejos y sus bebederos son trastes de
gran capacidad para no cambiarle el agua cada rato.
DIVISIONES DE LA GRANJA
Los gallineros se encuentran divididos para el mejor manejo de los pollos,
actualmente se encuentran dos gallineros en evaluacin por una residente, la cual
evala su dieta con diferentes mtodos de alimentacin.
HIGIENE
La higiene que se les da a las aves en el tecnolgico es a base de un encalado en
la superficie del gallinero para la eliminacin de parsitos externos del animal.
DEPOSITO DE HUEVOS
El depsito del huevo de estas aves es un canasto el cual se encuentra colocado
en una esquina del gallinero, esto no es correcto pues no tienen las condiciones
de temperatura y humedad adecuada.
EQUIPOS
Los equipos para avicultura deben ser removibles para retirarlos al trmino de
cada etapa y limpiarlos, repararlos en caso de que hayan sido daados,
desinfectarlos perfectamente antes de usarlos en la siguiente etapa. Nos
explicaban que el tecnolgico solo cuenta con una incubadora pero que se
encuentra descompuesta y para encubar actualmente usan guajolotes, ya que son
mejores incubadoras que las gallinas.
ALIMENTACIN

Se han identificado ms de 4 elementos qumicos esenciales para la alimentacin

de las gallinas, agrupados en carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas,
minerales y agua.
La situacin actual con lo que respecta a las aves del tecnolgico se encuentra en
mal estado ya que no se cuenta con el recurso necesario para comprarle un
alimento balanceado, actualmente mantienen a sus aves con una dieta de puro
cacahuate, el cual nos comentaba que es un alimento que los pollos no lo aceptan
bien.
VACUNACIN
Dentro de las medidas preventivas ms importantes en la avicultura actual est la
vacunacin, para la cual cada granja debe tener un programa consultado con los
patlogos, veterinarios y avicultores de la zona, que saben de las enfermedades
que ms afectan una regin y las vacunas que conviene aplicar. La explicacin
que nos dio la encargada es que hay varios sistema de vacunacin que van
desde la puncin de la ala, inyeccin, la gota en el ojo, a incorporacin en el agua
o el roci de una brisa dentro de la casa para que las aves no se tensen tanto.
Cuando la vacunacin es a travs del agua es necesario retirarles el agua hasta 2
horas para asegurarse que las aves tengan sed y as todas beban el agua, de las
enfermedades que se han tratado y se siguen tratando en el tecnolgico son:
pulorum que afecta con ms frecuencia a los pollitos, se le aplica un antibitico
para bajar la mortalidad,

otra es el Newcastle del cual son sntomas: cuello

torcido, parlisis parcial, baja severa de produccin de huevos, etc. Su tratamiento

se debe aplicar cuando el ave esta pequea, porque cuando ya

tiene la

enfermedad no hay tratamiento efectivo.

Otras de las enfermedades que son controlas son las enfermedades respiratorias
aviares, las cuales son por cambios bruscos de temperaturas. Uno de los caros
ms comunes tambin combatidos es el cocoyuche conocido comnmente, este
se controla con la aplicacin de productos aptos a los caros.

APRENDIZAJES
F

El subsector agropecuario debe producir ms y ms rpido, en espacios

menores y sin deteriorar los recursos, para atender una demanda creciente
de alimentos inocuos, cada vez con ms valor agregado, inclusive con

nuevas propiedades y caractersticas.

Debemos conservar y aprovechar la infraestructura productiva disponible y
acrecentar nuestro patrimonio gentico, sanitario, cientfico, tecnolgico y

cultural, vinculado con la ganadera.

Es muy importante generar sistemas de informacin y bases de datos

oportunos y confiables para apoyarnos en la toma de decisiones.

Toda la produccin pecuaria debe cumplir los requisitos establecidos por las

dependencias de gobierno, en este caso la SAGARPA.

El desarrollo de tecnologas para la produccin pecuaria debe ser enfocado

para alcanzar y mantener su competitividad y la sustentabilidad.

En los procesos de produccin se debe procurar el bienestar animal, as
como cumplir con los estndares de diseo, construccin y ubicacin de
corrales, comederos, bebederos, jaulas, almacenes, etc. establecidas por la
SAGARPA y en cuestiones de inocuidad con los establecidos por el Servicio

Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Alimentaria (SENASICA).

La dinmica de la oferta est fuertemente condicionada por los siguientes
factores:
Disponibilidad de insumos estratgicos a precios competitivos.
Acceso a recursos para intensificar la produccin, sin deterioro del

ambiente.
Organizacin productiva.
Preferencia de los consumidores por productos de origen regional.

BIBLIOGRAFA

Pinelli Saavedra Araceli; Acedo Flix Evelia y otros. MANUAL DE BUENAS

PRCTICAS DE PRODUCCIN EN GRANJAS PORCCOLAS. 2004.

Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A. C. Unidad de

Hermosillo del CIAD, A.C. y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y

Calidad Agroalimentaria, SAGARPA.

G. M. Cuca. 1997. Manual de Produccin Avcola. Chapingo, Mxico. 75 p.
FAO (1976) Cdigo Internacional recomendado de prcticas de higiene
para los productos crnicos elaborados CAC/RCP Organizacin de las

Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin.

Lpez, M. (2002) El bienestar de la especie cuncola, Lagomorpha 25
(120): 6-12 Asociacin Espaola de Cunicultura, Barcelona, Espaa.