Que es un Alimento Light:

Los Productos Light (bajo), son aquellos alimentos que

poseen una reduccin de por lo menos un 25% en algunos de
sus componentes o nutrientes comparado con el producto
original, por ejemplo; pueden ser bajos en caloras, o en
carbohidratos, azcares, grasas saturadas, colesterol o sodio,
por tal razn que un alimento sea Light, no significa que sea
reducido en caloras e incluso su valor calrico puede ser
igual al producto normal.
Que es un Alimento Diet (Diettico):

Son productos o alimentos, en donde la composicin ha sido

modificada para satisfacer necesidades particulares de
nutricin y alimentacin de un determinado grupo de
personas.
Por ejemplo; pueden ser alimentos libres de gluten, bajo en
sodio, con ms protenas, fortificados, suplementos dietticos,
entre otros, y que no necesariamente son productos bajos en
caloras, que estn relacionados con la reduccin del peso o
para una dieta baja en caloras.

El 60% de nuestro cuerpo est compuesto de

AGUA. Todas las clulas que constituyen
nuestro cuerpo, necesitan un gran porcentaje de

agua para realizar las reacciones qumicas que

la ayudan a vivir ya sean reacciones catablicas
o anablicas. Debemos beber como mnimo
entre 7 y 8 vasos(200 cc) de agua pura por da,
aproximadamente 2 litros de agua
El 50 al 65% de nuestro cuerpo est compuesto
de AGUA. El 75% de los msculos es agua y
an nuestros huesos contienen un 20% de este
elemento. De los 60 billones de clulas que
constituyen nuestro cuerpo, cada una necesita
lquido. En cada movimiento que realizamos con
nuestro cuerpo usamos agua. Todas las
reacciones qumicas de nuestro cuerpo se
realizan en un
medio lquido. Debemos beber como mnimo
entre 7 y 8 vasos de agua pura por da,
aproximadamente 2 litros de agua

Se conoce como hiperhidratacin o Intoxicacin por

agua al sndrome y cuadro clnico que ocurre cuando
hay un hiperexceso de agua en el cuerpo.

Aparece cuando se consume ms agua de la que se

puede eliminar. En condiciones normales, una persona
sana en la que la hipfisis, los rionesy
el corazn funcionan sin problemas puede beber hasta
7.5 litros de agua al da, a razn de 1.5 litros (mximo)
por hora. La hiperhidratacin tambin se conoce
como intoxicacin por agua.1 2 3
Si se superan esos valores, se produce una excesiva
dilucin del sodio en la sangre (hiponatremia) y se deja
de producir la hormona antidiurtica. En casos
extremos, con niveles de sodio inferiores a 100 mmol/l,
se pueden producir edemas
cerebrales irreversibles, comas, o incluso morir por
sobrepresin del cerebro al bulbo raqudeo, ya que el
cerebro y su anexos son los que ms se ven afectados.
En ocasiones, la hiperhidratacin est relacionada con
el uso de drogas, en particular con el xtasis.

-Enfermedad cardiovasculares
ARTERIOSCLEROSIS : Disminuir la ingesta de
alimentos ricos en colesterol como carnes y
quesos grasos, huevos, grasas animal.

-Cncer: No tomar aceites que se hayan

utilizado varias veces y alimentos ahumados.
Estimular el movimiento intestinal, ingerir
alimentos ricos en fibra
-Anemia: Tomar alimentos que contengan
hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y
huevos
-Hipotiroidismo u hipertiroidismo: yodo en
la dieta. Es muy abundante en los alimentos de
origen marino (pescados y mariscos).
-Diabetes tipo II, ligada a la dieta. Dejar de
lado o comer en las porciones indicadas los
azucares.

Micronutrientes: el yodo, el
hierro y la vitamina A
Introduccin
Los micronutrientes aumentan el valor nutricional de los alimentos
y ejercen profundas consecuencias sobre el desarrollo de los
nios y la salud de las madres. UNICEF trabaja con los gobiernos
y con diversos organismos pblicos y privados para distribuir
micronutrientes esenciales, entre ellos hierro, yodo, vitamina A y
folato.

La grave emergencia provocada por el tsunami puso de

manifiesto la urgente necesidad de administrar suplementos
mltiples de micronutrientes a los nios y las nias de 6 a 59
meses de edad, as como tambin a las mujeres embarazadas y
lactantes, durante las situaciones de emergencia. Una consulta
mundial que se llev a cabo en Panam, en noviembre de 2005,
aprob la recomendacin de distribuir suplementos de
multivitaminas y minerales bsicamente en casos de emergencia,
y posteriormente en situaciones normales, y definir con los aliados
un marco para aplicar esta medida no solo a nivel de pases y
regiones, sino tambin a nivel mundial. Con base en esa
recomendacin, la Organizacin Mundial de la Salud, el Programa
Mundial de Alimentos y UNICEF emitieron, en marzo de 2006,
unaDeclaracin Conjunta para Prevenir y Controlar la Carencia de
Micronutrientes en las Poblaciones Afectadas por Emergencias,
cuyas directrices se estn definiendo actualmente. La Divisin de
Suministros de UNICEF est actualizando las especificaciones de
los productos existentes e identificando aquellos que podran ser
tiles para los pases en caso de presentarse una emergencia.

Suministro de micronutrimentos esenciales: El yodo

META: Lograr la eliminacin sostenible de los trastornos
derivados de la carencia de yodo

El xito de la campaa para la yoduracin universal de

la sal demuestra que, en pocos aos, el rgimen
alimentario de los nios, las nias, las mujeres y las
familias de todo el mundo puede modificarse sin
grandes cambios pero con enormes beneficios mediante
una accin concertada a nivel mundial, nacional y local.
Carol Bellamy, ex Directora Ejecutiva de UNICEF.


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n.

El desafo
La carencia de yodo es la causa principal de retraso mental y
lesiones cerebrales prevenibles. Los efectos ms nocivos de la
carencia de yodo se dan en el cerebro del feto durante el
embarazo y en los nios de corta edad durante los primeros aos
de vida. Asimismo, la carencia de yodo aumenta las tasas de
mortalidad infantil, abortos espontneos y mortalidad fetal tarda.
La mayor parte de los nios y nias cuyas madres padecieron
insuficiencia de yodo durante el embarazo tienen un aspecto
normal pero han sufrido lesiones cerebrales y una disminucin del
cociente intelectual, lo cual afecta su capacidad de desarrollarse
plenamente. Estos lactantes aparentemente normales sufrirn
ms adelante problemas de aprendizaje en la escuela y tendrn
dificultades para continuar con su educacin escolar.
Otros nios y nias cuyas madres padecieron carencia de yodo
durante el embarazo pueden presentar un retraso grave en el
desarrollo fsico y mental que se pone de manifiesto con una
inflamacin de la glndula tiroides llamada bocio. Otros sntomas
de este retraso son los defectos en el habla, la sordera y el
cretinismo. Sin embargo, esos casos slo constituyen la punta del
tmpano y, en muchos de ellos, es demasiado tarde para revertir
los efectos de la carencia de yodo. Por lo tanto, la labor de
UNICEF se concentra en los casos "subclnicos" de los trastornos
causados por la carencia de yodo, o en los nios y nias que
presentan una carencia de yodo ms leve y que parecen
normales pero han perdido de 10 a 15 puntos de su cociente
intelectual. No obstante, todos los trastornos causados por la

carencia de yodo se pueden prevenir con una cucharadita de

yodo repartida en cantidades minsculas y en lapsos peridicos
durante toda una vida a un costo mnimo (cinco centavos de dlar
estadounidense por persona cada ao).
Durante la Cumbre Mundial en favor de la Infancia llevada a cabo
en 1990 se estableci como meta la eliminacin virtual de la
carencia de yodo para el ao 2000. Con la fortificacin de la sal
se han realizado avances muy importantes. En 1990, la
proporcin de hogares que consuma sal yodada en los pases en
desarrollo no alcanzaba el 20%, mientras que hoy supera el 70%.
El uso cada vez mayor de la sal yodada protege a unos 91
millones de nios y nias de las disminuciones en la capacidad de
aprendizaje y los dems problemas intelectuales causados por la
carencia de yodo.
Sin embargo, la batalla para prevenir la carencia de yodo an no
ha terminado. En los pases en desarrollo, en un 30% de los
hogares no se consume sal yodada, lo cual deja desprotegidos a
41 millones de lactantes y recin nacidos. Se deben tomar
medidas para garantizar que las mujeres consuman sal yodada
durante el embarazo a fin de que sus hijos reciban la proteccin
necesaria. Tambin se deben tomar medidas para mantener en el
tiempo los avances logrados hasta la fecha. La formacin de
organizaciones nacionales de vigilancia en las que participen el
sector pblico, el sector privado y las agrupaciones de
consumidores constituye un mtodo de vigilancia importante en
todos los pases.

La solucin
UNICEF colabora con diversas organizaciones pblicas y
privadas para eliminar la carencia de yodo mediante la yoduracin

universal de la sal. Entre los aliados de UNICEF en esa causa se

encuentran los productores de sal, los gobiernos de distintos
pases, el Consejo internacional de lucha contra los trastornos
causados por la carencia de yodo, la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), la Iniciativa sobre micronutrimentos, el Banco
Mundial, Kiwanis International, los docentes de escuela, los
grupos de consumidores y los nios y nias que asisten a
distintas escuelas de todo el mundo.
Uno de los casos ms extraordinarios es el de China, donde en el
decenio de 1990, la tasa de yoduracin de la sal aument del
39% al 95%. Otros pases donde la yoduracin de la sal alcanz
niveles muy elevados fueron Jordania (con una cobertura que
pas del 5% a cerca de un 90%) y Bangladesh (con un aumento
en la yoduracin del 20% al 70%). Los pases de Amrica Latina,
como Per, tienen una larga historia de compromiso con la
yoduracin de la sal, mientras que entre los casos ms notables
de frica se encuentran los de Nigeria y Kenya.
La amplitud y el alcance de las actividades de promocin y
defensa a nivel nacional es una de las razones que explican el
enorme xito logrado en materia de yoduracin de la sal durante
el decenio de 1990. A fin de conquistar la meta de eliminar la
carencia de yodo para el ao 2005, UNICEF est reanudando las
actividades de fomento y defensa en el marco gubernamental
para que los diversos gobiernos se comprometan con dicha meta
y fomenten la participacin de los productores de sal, a fin de que
el proceso perdure. Asimismo, UNICEF colabora intensamente
con la sociedad civil y las escuelas, con el propsito de generar
una mayor demanda de sal yodada.

La situacin en diversos pases:

Los trastornos causados por la carencia de yodo constituyen uno

de los principales problemas de salud en la Repblica
Democrtica Popular de Laos. Se trata de uno de los pases ms
afectados por esos trastornos debido a que el relieve montaoso
y la accin de los vientos monzones impiden que el suelo retenga
los micronutrimentos. Con el apoyo de UNICEF, el gobierno de
Laos y los productores de sal se comprometieron a mejorar el
consumo de yodo de la poblacin y a poner en prctica el
proyecto de Eliminacin de los trastornos causados por carencia
de yodo. Gracias a esta alianza, ms del 90% de los hogares de
Laos consumen actualmente sal yodada.
En el Nepal tambin se han logrado avances considerables hacia
la meta de la yoduracin universal de la sal. Toda la sal que se
importa de India es yodada antes de ser distribuida en el
mercado. La mala calidad de la sal yodada en algunas zonas y la
preferencia de la poblacin por la sal gruesa limitan relativamente
el progreso hacia la meta, dado que las prcticas de
manipulacin, comercializacin y almacenamiento de la sal de
ese tipo causan una prdida considerable de yodo.
Debido a que un tercio de los hogares del Nepal an consume sal
con bajo contenido de yodo, UNICEF procura concienciar a la
poblacin acerca de la necesidad de consumir sal yodada y de los
trastornos causados por la carencia de yodo. Asimismo, UNICEF
supervisa el suministro de sal yodada y colabora con los
productores de sal para mejorar la calidad y el envasado del
producto.
En Vietnam, UNICEF ha concentrado las actividades de
eliminacin de los trastornos causados por la carencia de yodo en
el delta del ro Mekong, ya que all se registra una alta prevalencia
de los trastornos causados por la carencia de yodo y la cantidad

de hogares que consumen sal yodada es muy limitada. UNICEF

ha proporcionado sistemas de refinamiento de sal a sus
homlogos para mejorar la calidad de la sal yodada y brinda su
apoyo a las iniciativas gubernamentales para que la sal yodada
est al alcance de todos en esa regin.

Suministro de micronutrimentos esenciales: El hierro

META: Reducir en un tercio la prevalencia de la anemia y la
carencia de hierro para el ao 2010

Nuestro desafo actual consiste en lograr que ms

pases traten el problema de la carencia de hierro y en
colaborar con ellos para tomar medidas que mejoren la
salud y la calidad de vida de sus habitantes, as como
tambin la productividad econmica. Carol Bellamy,
Directora Ejecutiva de UNICEF

El desafo
La carencia de hierro es el problema nutricional ms generalizado
del mundo. La padecen entre 4.000 y 5.000 mil millones de
personas, y se calcula que 2.000 millones sufren anemia. Los
ms vulnerables son las mujeres y los nios de corta edad. En los
pases en desarrollo, el 50% de las embarazadas y entre el 40% y
el 50% de los menores de cinco aos tienen carencia de hierro.
Los avances en la eliminacin de la carencia de vitamina A y de
yodo han superado ampliamente los avances en la eliminacin de
la carencia de hierro. Es ms, durante el decenio de 1990 no se
registr ninguna variacin importante en la tasa de madres
anmicas.

La anemia aumenta el peligro de hemorragias y sepsis (infeccin

bacteriana aguda) durante el alumbramiento y est relacionada
con las muertes maternas. La anemia en las madres tambin
puede provocar el nacimiento prematuro o el bajo peso al nacer
de sus hijos, quienes a su vez se encuentran ms propensos a
contraer infecciones, tener un sistema inmunolgico debilitado,
presentar problemas de aprendizaje, no alcanzar un desarrollo
fsico adecuado y, en los casos ms graves, morir.

La solucin
La carencia de hierro y la anemia afectan gravemente la vida y la
productividad tanto de los adultos como de los nios y nias. Sin
embargo, se trata de problemas de salud que se pueden combatir
desde distintos frentes. El consumo de suplementos de hierro y
cido flico durante el embarazo, por ejemplo, ayuda a prevenir la
anemia en la madre y los defectos graves del tubo neural en el
feto, como la espina bfida y la anencefalia.
UNICEF hace uso de las campaas educativas para resaltar la
importancia del hierro en la alimentacin. Cuando los alimentos
ricos en hierro (como el hgado, las carnes rojas, el huevo, el
pescado, el pan integral y las legumbres) no estn al alcance de
todos por motivos econmicos o de otra ndole, existe la
alternativa de fortificar los alimentos bsicos (como la harina) para
suministrar suplementos de hierro a una mayor parte de la
poblacin. Por ltimo, en los pases donde el paludismo es un mal
endmico, las intervenciones que apuntan a erradicarlo, como la
distribucin de mosquiteros, resultan fundamentales para prevenir
la anemia, dado que el paludismo es una de sus causas
subyacentes ms importantes.

La situacin en diversos pases:

En algunas zonas del Yemen, hasta un 80% de la poblacin sufre

anemia por carencia de hierro. Asimismo, en ese pas la atencin
mdica es deficiente y se registran graves problemas
relacionados con el paludismo y los parsitos intestinales, dos
enfermedades que pueden agravar la anemia. Por lo tanto, la
eliminacin de la anemia debe abordarse desde distintos frentes:
la fortificacin de los alimentos, el suministro de administracin de
suplementos, la eliminacin de los parsitos, la lucha contra el
paludismo y el mejoramiento de la atencin mdica en materia de
obstetricia y salud reproductiva.

Suministro de micronutrimentos esenciales: La

vitamina A
META: Lograr la eliminacin sostenible de la carencia de vitamina
A para el ao 2010

El desafo
La vitamina A es un micronutrimento esencial para el sistema
inmunolgico. Se calcula que un mnimo de 100 millones de nios
y nias menores de cinco aos padecen carencia de vitamina A,
que provoca la ceguera en los casos ms graves y aumenta los
riesgos de morir de enfermedades como el sarampin, la diarrea y
las infecciones respiratorias agudas.
La eliminacin de la carencia de vitamina A ha presentado
muchos avances en poco tiempo. Ahora lo ms importante es
garantizar que esos avances sean sostenibles y proteger a los
nios y nias que an no estn protegidos. Un ejemplo de los
avances logrados es la combinacin de las campaas de
vacunacin contra la poliomielitis con los programas de suministro

de suplementos de vitamina A. Sin embargo, dichas campaas de

vacunacin estn llegando a su etapa final a medida que nos
acercamos a la meta de la erradicacin mundial de la poliomielitis,
y por ello ser necesario encontrar otro mecanismo de suministro
de suplementos de vitamina A.
Otro desafo consiste en ensear a los gobernantes, los
profesionales de la salud, los encargados de formular polticas y
el pblico en general cules son los beneficios del suministro de
los suplementos, as como tambin disipar los miedos acerca de
la peligrosidad que representan para la poblacin infantil. En el
pasado se consideraba que la carencia de vitamina A slo
causaba ceguera y, por lo tanto, en muchos pases las actividades
relacionadas con ese mal han quedado limitadas a los programas
de prevencin de la ceguera. En otros, ni siquiera se han tomado
medidas para reducir la carencia de vitamina A ni se ha evaluado
la gravedad del problema.

La solucin
UNICEF tiene tres estrategias para eliminar la carencia de
vitamina A: el suministro de suplementos de vitamina A, la
fortificacin de los alimentos bsicos y el fomento de una
alimentacin variada. El amamantamiento est contemplado
dentro de la estrategia de fomento deuna alimentacin variada, ya
que los lactantes reciben en la leche materna toda la vitamina A
que necesitan.
En su carcter de integrante de la Iniciativa mundial sobre la
vitamina A, UNICEF brinda su apoyo a las actividades de
suministro de suplementos durante las actividades sanitarias
locales o nacionales, como las campaas de vacunacin.
Asimismo, UNICEF colabora con la fortificacin de los alimentos

bsicos, como el azcar, y con la distribucin nacional de

suplementos para la poblacin infantil y las mujeres que estn
amamantando a sus hijos o que estn en el puerperio. Entre los
integrantes de la Iniciativa mundial sobre la vitamina A figuran,
adems de UNICEF, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),
el Organismo Canadiense de Desarrollo Internacional (CIDA), el
Departamento de Desarrollo Internacional del Reino Unido, la
Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional
(USAID) y la Iniciativa sobre Micronutrimentos.
La funcin de UNICEF consiste en colaborar con la planificacin
logstica, proporcionar suplementos y, por ltimo, colaborar en las
labores de supervisin y evaluacin del sistema en general.
UNICEF suministra el 95% de los suplementos de vitamina A que
se distribuyen en los pases en desarrollo, y el grueso de los
fondos proviene de la Iniciativa sobre Micronutrimentos. Con el
solo suministro de un suplemento de vitamina A, que cuesta
apenas dos centavos por cpsula, es posible aumentar hasta en
un 25% las probabilidades de supervivencia de los nios. El
suministro de vitamina A las mujeres embarazadas tambin puede
reducir la tasa de mortalidad materna. En la actualidad, la mayora
de los nios y nias de ms de 40 pases reciben al menos un
suplemento de vitamina A por ao. UNICEF calcula que cada ao
se evitan unas 300.000 muertes infantiles gracias al suministro de
suplementos de vitamina A.
En los pases con tasas elevadas de mortalidad infantil, garantizar
que los nios reciban suficiente vitamina A entre los seis y los 59
meses puede constituir la intervencin sanitaria ms rentable en
trminos de supervivencia. Otra opcin eficaz en funcin de los
costos es la fortificacin de los alimentos bsicos que consume la
mayora de la poblacin y cuyos proceso de produccin as lo
permite, como la harina y el aceite. En un gran nmero de pases

centroamericanos, como Guatemala y Honduras, la fortificacin

del azcar ha resultado muy exitosa.
Por ltimo, se puede garantizar un consumo adecuado de
vitamina A mediante la incorporacin de carne, huevo, frutas,
aceita de palma roja, vegetales de hoja verde y zanahoria en la
alimentacin cuando esto resulte posible.

Men Lacto-ovo-vegetariano para un da

A. DESAYUNO: 1 taza de cereal completo
(granola), 1 taza de leche o yogurt, 1 vaso de
jugo de
naranja, 1 manzana.
Opcional: pan integral con queso, crema y miel.
B. ALMUERZO: Aqu hay dos opciones
A. Arroz, polenta, fideos o papas al horno o
hervidas (1 porcin) + pascualina (1 porcin).
Ensaladas de zanahoria, tomate y repollo.
B. Guiso con variedad de legumbres (protenas)
+ zapallo al horno con cebollita. Ensaladas
verdes, rojas y amarillas.
C. CENA: Sopa de arvejas partidas + pan
integral conqueso crema + mandarina u otra
fruta o

acompaada de fruta seca.

DESAYUNO: 1 taza de cereal completo (granola),
1 taza de leche o yogurt, 1 vaso de jugo de
naranja, 1 manzana.
Opcional: pan integral con queso crema o miel.
ALMUERZO:
Pascualina + papas al horno. Ensaladas de
zanahoria, tomate y repollo.
CENA: Sopa de esprragos + pan integral con
queso crema + mandarina u otra fruta o
compota de fruta seca.
DESAYUNO:
1 taza de cereal completo (granola), 1 taza de leche o
yoghurt, 1 vaso de jugo de naranja, 1 manzana. Opcional:
pan integral con queso, crema y miel.
ALMUERZO:
Aqu hay dos opciones
o Arroz, polenta, fideos o papas al horno o
hervidas (1 porcin) + pascualina (1

porcin).
Ensaladas
tomate y repollo.

de

zanahoria,

o Guiso con variedad de legumbres

(protenas) + zapallo al horno con
cebollita. Ensaladas verdes, rojas y
amarillas.
CENA:
Sopa de arvejas partidas + pan integral con
queso crema + mandarina u otra fruta o
compota de fruta seca.