INSTITUTO SUPERIOR

TECNOLGICO CIBERTEC

HIKARI POLLOS
ACTIVIDADES III
DOCENTE:
Jacinto, Jhonny
III CICLO
G3BN
2015-I
Coordinadora:

SUAREZ MEDRANO, Roxana Antonella

Integrantes del Equipo
Jarixa Ayala Sierra
Gabriela Huambachano Paredes
Roco Laveriano Lumbe
Ysabel Pez Huamacto

LIMA INDEPENDENCIA - 2015

CAPITULO 1: IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA

1.1 Historia de la empresa
En el ao 1978 se fund HIKARI, en el distrito del Rmac, emprendindose juntos
con optimismo y seguridad en una nueva aventura que era el negocio de pollos a
la brasa, iniciando tan solo con nueves mesas en todo el local y cuatro personas a
su cargo.
Ya en el ao 1987 decidieron inaugurar un nuevo local en la Av. La Mar del distrito
de San Miguel, que comenz como la vivienda de sus fundadores para luego
convertirse en la Sede Central de HIKARI, con este local HIKARI alcanz el
reconocimiento en toda la ciudad, satisfaciendo los ms exigentes paladares con
sus recetas y el exquisito sabor en sus diferentes platos, que poco a poco fueron
aadiendo a su extensa carta.
HIKARI, Mucho ms que pollos a la brasa, es el lema comercial de la cadena de
restaurantes, ya que no solo ofrece pollos a la brasa, tambin ofrece una amplia
variedad de platos criollos como el Lomo Saltado, Anticuchos de Res, Arroz
Chaufa, Tallarn al Pesto, Bisteck a lo Pobre, Pechugas Rellenas, entre otros,
agregndole a esto su deliciosa Chicha Morada y otras bebidas, por supuesto las
cremas de mayonesa y aj que son propios de HIKARI.
En el ao 2000 extendieron la cadena de restaurantes abriendo un pequeo local
en el distrito de Los Olivos en la Av. Prceres de la urbanizacin de Pro donde se
ofreca pollos a la brasa y algunos platos a la carta.
Despus de unos aos en el ao 2004 abrieron un local ms en el exigente distrito
de La Molina en la Av. Flora Tristn, ofreciendo toda la gama de productos al igual
que en el local central de San Miguel.
Despus de cuatro aos, decidieron expandir la cadena restaurantes abriendo dos
locales ms, el primero en Los Olivos en la Av. Carlos Izaguirre y el otro en la Av.
Prceres de San Juan de Lurigancho.
HIKARI es un negocio familiar, ya que con la dedicacin de los fundadores, el
apoyo de sus hijos que se han incorporado al negocio a travs de los aos, y el
empeo de sus colaboradores, han sabido mantener y mejorar la calidad de los
productos que ofrece en sus diferentes locales.

1.2 Rubro de la empresa

El rubro de la empresa Hikari es al de Bodegas.

1.3 Productos o servicios que comercializa

1.3.1

Pollo a la Brasa:
Producto estrella de la empresa, en la que presenta al pollo a la brasa en
sus diferentes precios y productos para acompaar.

1.3.2

Ensaladas:

1.3.3

Ensalada Hikari
Ensalada Tropical
Ensalada Light
Ensalada Mixta
Ensalada Caribea
Ensalada Balsmica
Ensalada de Palta

Piqueos:

1.3.4

1 Pollo a la Brasa + Papas fritas + Ensalada + Gaseosa

1 Pollo + Papas + Ensalada
1 Pollo + Papas
Pollo + Papas + Ensalada + Gaseosa personal
Pollo + Papas + Ensalada

Chicharrn de Pollo
Anticucho de corazn de Res
Anticucho de corazn de pollo
Brocheta de pollo
Chorizo
Riones
Mollejas
Salchipapa
Mega salchipapa

Recomendaciones del Chef:

Bisteck apanado
Sbana de apanado encebollado
Tallarn al pesto c/bisteck
Tallarn al pesto c sabana de apanado
Bife acompaado fetuccini
Costilla de cerdo
Pollo al organo
Seco de cabrito
Cuy


1.3.5

Carnes:

1.3.6

En salsa de pia
En salsa de durazno
Tocino jamn y queso en salsa de championes

Pastas

1.3.9

Arroz con chaufa de pollo

Saltado de pollo
Tallarn saltado de pollo
Pechuga a la parrilla
Milanesa de pollo
Cajita Hikari

Filete de Pechuga Rellena:

1.3.8

Chuleta
Arroz chaufa de carne
Tallarn saltado de carne
Tallarn saltado de lomo fino
Lomo Saltado
Lomo Saltado de lomo fino
Bisteck a lo pobre
Parrilla
Parrilla
Bife angosto importado
Lomo fino
Pepper Steak
Filet Mignon

Filete de Pechuga:

1.3.7

Yaki soba Tallarn Saltado japons

Fetuccini
Ravioles de carne
Fetuccini a la huancana en carne flambeada

Sopas

Sopa de pollo
Soba sopa oriental
Sopa criolla
Sopa sustancia

1.3.10 Guarniciones

Porcin de papas
Porcin de rabanito
Porcin de arroz
Porcin de pan al ajo
Porcin de choclo
Huevo frito unidad
Porcin de pltano frito
Porcin de papa a la Huancana Lunes
Porcin de frejol

1.3.11 Bebidas

Jarra de Chicha
Jarra Maracuy
Gaseosa de 410 ml
Agua mineral
Gaseosa de 1.5 lt

1.4 Visin
Llegar a ser la cadena de restaurantes polleras ms importante, logrando,
mayor participacin de mercado y mayor rentabilidad en la industria, junto
con un crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos
caracteriza.
1.5 Misin
Servir al exigente consumidor peruano mediante productos de calidad que
superen ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazn sino
tambin mediante un servicio personalizado e innovador, en beneficio de
sus clientes, trabajadores y empresa.
1.6 Valores

Orientacin al Cliente: Conocedores de las exigencias de nuestros

clientes, orientamos nuestros esfuerzos en satisfacer sus
necesidades, brindndoles productos de calidad a un precio
razonable y un servicio cordial y personalizado en un ambiente
cmodo y agradable.

Mejoramiento Continuo y Calidad: Estamos comprometidos con la

mejora de nuestros procesos e instalaciones para poder brindar una
mejor atencin a nuestros clientes, por ello, buscamos renovar las
tcnicas de produccin y pulir los servicios, y con ellos perfeccionar

la calidad de nuestros productos y a la vez modernizar nuestros

establecimientos.

Innovacin: Queremos mejorar nuestras tcnicas y procesos en la

preparacin de nuestros productos sin perder su calidad, optimizar
la relacin con nuestros clientes y destacar la imagen de nuestra
empresa a travs de ideas innovadoras y emprendedoras.

Orden y Limpieza: Es nuestra responsabilidad mantener nuestros

ambientes de atencin en las mejores condiciones para poder
ofrecer a nuestros clientes un lugar aseado y confortable, y
conservar nuestro lugar de trabajo limpio y ordenado para asegurar
la salubridad de nuestros productos descontaminado.

1.7 Caractersticas del emprendedor del caso

1.7.1

Ambicin:
Los esposos Gushiken contaban con esta caracterstica debido a que tenan
objetivos personales por cumplir, en la que este actuaba como la principal
motivacin de sus conductas para asumir riesgos de una manera natural y
mediante ello emprender su proyecto ms ambicioso que fue construir su
primer local en la Av. La Mar, siendo este el comienzo de la extensin de los
6 locales con los que cuentan actualmente.

1.7.2

Iniciativa:
Los esposos Gushiken tienen presente tomar iniciativas al momento de tener
un motor propio y no depender de los estmulos externos para ponerse en
movimiento, es decir, conocen lo que quieren y buscan los medios para
llevar a cabo su finalidad que en este caso es tener el soado negocio
propio.

1.7.3

Superacin
Los esposos Gushiken son personas tenaces, perseverantes e insistentes en
el logro de sus objetivos debido a que lucharon desde un inicio para llevar a
cabo su meta, no desistieron y siguieron en la lucha constante hasta
conseguir su ms anhelado sueo sin saber el xito con el que cuentan en la
actualidad.

1.7.4

Pasin:
Los esposos Gushiken son personas apasionadas al momento de enfocarse
en cumplir su sueo del negocio propio, ya que en sus inicios trabajaron
incansablemente hasta altas horas de la maana, demostrando la pasin del
deseo personal que tenan siendo este motor de sus acciones en la
bsqueda del logro de su gran objetivo.

CAPTULO 2: ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

2.1

Organigrama de la empresa

2.2 Funciones por reas

Nombre del puesto
Jefe inmediato
Supervisa a

Administrador
Jefe de Operaciones
Personal de tienda

Funciones:

Coordinar, gestionar y reducir el tiempo de produccin y emplatado.

Coordinar y gestionar el modus operandis del servicio en saln.
Capacitaciones en cata de vinos y maridajes.
Responsable del paloteo diario, inventarios, gestin de proveedores,
cobranzas.
Anlisis ventas por producto por vendedor, por mesa y tiempo.
Coordinar con administracin principal el buen desempeo del restaurante.

Planificacin de la carta.
Evaluacin de precios de proveedores, anlisis de costos de alimentos y
bebidas.
Determinacin de los proveedores ms rentables y gestin de almacenes.
Actualizacin del sistema de gestin que tiene el restaurante.
Gestionar el cumplimiento de las funciones de cada rea y el reglamento
interno.
Planificar la programacin de limpieza, alimentacin del personal.
Planificar horarios de persona, tardanzas, horas extras y todo inconveniente
con personal.
Atender las soluciones o imprevistos de los comensales.

Perfil:
Edad: 25 a 35 aos.
Formacin: Administrador de restaurantes
Experiencia: no menor a 5 aos ocupando el cargo de administrador de
restaurantes

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Funciones:

Supervisor Asistente
Administrador
Cajero , jefe de cocina, seguridad,
motorizados

Responsable por la supervisin del equipo de servicio en saln, velando por

el cumplimiento del trabajo y de los estndares de calidad establecidos por
la organizacin.

Perfil:
Edad: 25 a 35 aos.
Experiencia: no menor a 3 aos ocupando el cargo de Jefe de Mozos,
Supervisor de Servicio, o afines, para hoteles o restaurantes
Profesional Egresado de las carreras de Administracin y afines

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Cajero
Administrador
Anfitrionas, azafatas, mozos,
corredores

Funciones:
Cobranza de las cuentas
Revisin de pre-cuentas
Cierre del sistema de ventas

Perfil:

Edad: de 18 a 40 aos
Experiencia: 1 ao ocupando puestos similares
Conocimiento de Inforest

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Anfitrionas
Cajero
Nadie

Funciones:

Perfil:

Dar la bienvenida a los clientes

Dirigirlos a sus mesas
Atencin a requerimiento del comensal
Atencin de reservas

Edad: de 18 a 25 aos
Experiencia: 3 meses ocupando puestos similares

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Azafata
Cajero
Nadie

Funciones:

Atencin a requerimiento del comensal

Brindar un servicio de calidad
Atencin a clientes A1
Tener buen trato y buena comunicacin con los clientes
Abastecer y mantener limpia las mquinas de trabajo
Tener limpia su rea de trabajo

Perfil:

Edad: de 18 a 25 aos
Experiencia: 1 ao ocupando puestos similares

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Mozo
Cajero
Nadie

Funciones:

Atencin a requerimiento del comensal

Brindar un servicio de calidad
Atencin a clientes A1
Tener buen trato y buena comunicacin con los clientes
Abastecer y mantener limpia las mquinas de trabajo
Tener limpia su rea de trabajo

Perfil:

Edad: de 18 a 25 aos
Experiencia: 1 ao ocupando puestos similares

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Corredores
Azafata/ Mozo
Nadie

Funciones:

Asistir en el armado del saln.

Asistir en la atencin de los clientes.
Realizar el pedido a la cocina segn corresponda
Mantener la seccin asignada ordenada y aseada
Apoyar al mozo en el traslado de los pedidos de la cocina al saln
Recoger las mesas una vez que el cliente se ha retirado

Perfil:

Edad: de 18 a 25 aos
Experiencia: 6 meses ocupando puestos similares

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Barman
Cajero
Nadie

Funciones:

Preparacin de los diferentes tragos que solicitan los clientes.

Mantener el rea y los utensilios limpios.
Apoyar en las diferentes tareas que se realicen en el rea

Perfil:

Edad: de 18 a 25 aos
Experiencia: 6 meses ocupando puestos similares

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Limpieza
Cajera
Nadie

Funciones:
Mantener los ambientes, equipo y mobiliario de acuerdo a normas de limpieza
e insumos preestablecidas por el rea.

Perfil:

Edad: de 18 a 25 aos
Experiencia: 3 meses ocupando puestos similares

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Jefe de cocina
Administrador
Cocinero, hornero, parrillero, papero,
ensaladero, vajilleros, ayudante de
cocina

Funciones:
Realizar requerimientos segn stock y proyeccin diaria.
Verificar el correcto almacenamiento, produccin y rotulacin de insumo.
Coordinar horarios de personal de cocina.
Dirigir pedidos.

Perfil:

Experiencia: 3 aos en cocina.

Edad: 25 - 45

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Cocinero
Jefe de Cocina
Papero, ensaladero, vajilleros, ayudante
de cocina

Funciones:

Garantizar la preparacin de platillos de acuerdo a la receta corporativa.

Presentacin de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo

a los estndares y procedimientos establecidos para su rea.
Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operacin
de la cocina, de acuerdo al pronstico de cubiertos para evitar escasez o
desperdicio.

Perfil:
Experiencia: 4 aos en cocina.
Edad: 25 - 45

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Ayudante de cocina
Jefe de cocina
Nadie

FUNCIN

Ayudar a los chefs o cocineros en la preparacin de alimentos sencillos.

Mantener la cocina y todos los utensilios de cocina limpios y ordenados.

PERFIL

Experiencia 3 meses.

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Hornero
Jefe de cocina
Nadie

FUNCIN

Realizar el aderezo
Encurtir carnes cuidando de tiempos

Deschapo de platos

PERFIL

Experiencia mnima 3 aos en el puesto.

De 25 a 45 aos

Sexo: Masculino

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Papero
Jefe de cocina
Nadie

FUNCIN

Recepcionar mercaderia
Realizar corte de papas
Frer papas para hornos y parrillas

PERFIL

Experiencia mnima 3 meses en el puesto.

De 25 a 45 aos

Sexo: Masculino

Nombre del puesto

Jefe inmediato
Supervisa a

Parrilero
Jefe de cocina
Nadie

FUNCIN

Coccin de carnes
Despacho de platos segn comandas

PERFIL

Experiencia mnima 1ao en el puesto.

De 25 a 45 aos

Sexo: Masculino

CAPTULO 3: OPORTUNIDADES DE DESARROLLO PROFESIONAL

3.1 Identificar segn su especialidad las oportunidades de desarrollo
dentro de la empresa.
Administracin de empresas
Yo Jarixa Ayala Sierra de acuerdo a mi carrera que es administracin de
empresas dentro de esta empresa puedo desempearme como
administradora de una de las sucursales, para ello tendra que cumplir
con las funciones de planeacin y coordinacin del servicio y venta de
alimentos y bebidas mediante la aplicacin de las polticas, estndares
de calidad establecidas por la empresa asimismo tendra la
responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas las reas
de la sucursal a cargo. aparte de ello gracias a los conocimientos
adquiridos podra desempearme tambin en el rea del servicio al
cliente o como supervisora del rea de personal.
Yo Roxana Suarez Medrano con relacin al mi carrera encuentro
posibilidad de desarrollarme en esta empresa como administradora de
una de las sucursales, para ello tendra que cumplir con las funciones
de planeacin y coordinacin del servicio y venta de alimentos y
bebidas mediante la aplicacin de las polticas, estndares de calidad
establecidas por la empresa asimismo tendra la responsabilidad del
controlar el buen funcionamiento de todas las reas de la sucursal a
cargo.
Yo Roxana Suarez Medrano encuentro posibilidad de desarrollarme en
el rea de servicio al cliente ya que tengo conocimientos y dentro de mi
carrera las herramientas necesarias para cumplir con los objetivos y
requerimientos de esta rea.

Yo Ysabell Paez ya que estudio la carrera de administracin de

empresas. encuentro la posibilidad de desarrollarme en esta empresa
como administradora de una de las sucursales, para ello tendra que
cumplir con las funciones de planeacin y coordinacin del servicio y
venta de alimentos y bebidas mediante la aplicacin de las polticas,
estndares de calidad establecidas por la empresa asimismo tendra la
responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas las reas
de la sucursal a cargo.
Yo Gabriela Huambachano ya que estudio la carrera de administracin
de empresas. encuentro la posibilidad de desarrollarme en esta
empresa como administradora de una de las sucursales, para ello
tendra que cumplir con las funciones de planeacin y coordinacin del

servicio y venta de alimentos y bebidas mediante la aplicacin de las

polticas, estndares de calidad establecidas por la empresa asimismo
tendra la responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas
las reas de la sucursal a cargo.
Contabilidad
Yo Roco Laveriano de acuerdo a mi carrera que es contabilidad dentro
de esta empresa puedo desempearme en el rea de tesorera la cual
abarca la supervisin de caja el monitoreo delas facturas, cuentas,
administracin de la caja chica entrega de fondos y remesas e ingresos
de guas y facturas al sistema de documentacin almacn.

3.2 Plantear actividades o estrategias de mejora en reas de la empresa, segn

su especialidad.
Administracin
Implementar un software que facilite el conteo y control de las diversas
reas.
Ya que parte dela labor como administrador es asegurar la calidad de
los productos realizar inspecciones continuas en el rea de produccin.
Utilizar un sistema de sugerencias por parte delos empleados Para
hacer ms efectiva la comunicacin y conocer mejor su estado.
Planificar las tareas del personal y la de las diversas reas mediante la
utilizacin de un sistema que integre las actividades por reas.
CAPTULO 4: TENDENCIAS DEL MUNDO GLOBALIZADO
4.1 Enumere y explique cules tendencias del mundo globalizado est
considerando la empresa en sus actividades.
Las tendencias del mundo globalizado que est considerando la empresa HIKARI
en sus actividades son:

Los mercados emergentes aumentan su poder global.

La innovacin rpida en tecnologa crea un mundo inteligente y mvil.
Los cambios demogrficos transforman la fuerza de trabajo global.

4.2 Enumere y explique cmo debe aplicar las tendencias del mundo globalizado
la empresa en sus actividades.

Los mercados emergentes aumentan su poder global.

La empresa HIKARI aplica esta tendencia por que como todos sabemos el
crecimiento demogrfico en lima es cada vez mayor por ende nuestra empresa
crece gracias al incremento de sus ventas y a la oportunidad de abrir nuevos
establecimientos en distintos puntos de lima logrando un mayor crecimiento.

La innovacin rpida en tecnologa crea un mundo inteligente y mvil.

Las pginas sociales como google, twitter, Facebook, las unidades de lectura
electrnica, telfonos inteligentes, son algunos ejemplos que ayudan en
la
atencin de nuestros clientes ya que por estos medios recibimos quejas y
sugerencias que nos permiten corregir errores dentro de nuestra organizacin y
no solo eso tambin logramos que ms personas conozcan y sobre todo
consuman nuestro producto.

Los cambios demogrficos transforman la fuerza de trabajo global.

A nivel mundial se estima que un 31% delos empleadores tiene dificultades para
cubrir puestos de trabajo debido a la escasez de talento en su mercado.
Por qu ocurre esta situacin?
En ocasiones por que el sistema educativo de nuestro pas fracasa en la
produccin de talento para afrontar y satisfacer las necesidades tan cambiantes de
nuestro mercado.
En nuestro caso ocurre lo mismo, en ocasiones, contratamos personal ya sea para
el rea administrativo o el rea de atencin a clientes donde, tenemos que invertir
tiempo y dinero para capacitarlos, ya que la mayora de trabajadores nuevos no
tiene los conocimientos ni la experiencia suficiente para para realizar un buen
trabajo.

ANEXO:
-

Fotos de la empresa

Fotos y video de la entrevista

Link: https://www.youtube.com/watch?v=JW0clg7EWdE