HISTORIA Y CULTURA DE LA GASTRONOMIA

CHEF ALEX ATALA

Alumnos:

Elsy Ramrez M.
Gilberto Reid S.

Milad Alexandre Mack Atala naci el 3 de junio de 1968 en Sao Paulo Brasil, ms
conocido como Chef Alex Atala.
Es considerado bsicamente autodidacta, puesto que no ha tenido ninguna
influencia gastronmica ni de su familia ni de sus amigos cercanos, sus aficiones
consistan en explorar lugares desconocidos para l, viajar y conocer el mundo,
principalmente Europa. Inconformista y rebelde, le gustaba la msica, incluso
lleg a ser "disc jockey".
Su espritu por la aventura y sus ahorros, le llevaron con 18 aos s viajar por
Europa. Estuvo en Italia, Francia, Suiza y Alemania. Al llegar a Blgica se sinti
acogido, ya que este pas le proporciono amigos y un trabajo. Durante
aproximadamente seis meses fue pintor de paredes, pero al expirar su visa de
turista y querer prolongar estancia en Blgica decidi, siguiendo el consejo de sus
amigos belgas, inscribirse en algn curso. Alex no dud y se matricul en el curso
que pens ms adecuado para l, en la Escuela de Hostelera de Namur donde
impartan clases de cocina.
Cuando termino el curso de cocina a Alex se le dio la oportunidad de trabajar en
un pequeo bistrot en Namur por seis meses, donde aprendi mucho y dedico su
tiempo por completo a su trabajo ya que ah no tena amigos ni familia quienes
ocuparan su tiempo. Poco ms tarde trabaj en el restaurante con tres estrellas
Micheln "Bruneau", de Bruselas, donde perfeccion los principios bsicos de la
cocina clsica de alto nivel y aprendi que la cocina es una mezcla de tcnica,
ciencia, verdad y arte.
De vuelta en Brasil en 1994 le ofrecen un trabajo de segundo chef en el
restaurante Filomena, donde sigui trabajando por cuatro aos y finalmente
ejerce como Chef. Pasado un ao, abre su propio restaurante "Namesa", un
bistrot que mezcla cocina sencilla y sandwiches bastante sofisticados. El xito es
inmediato.
En 1999 abre las puertas de "D.O.M." que significa Domus Optimus Maximus
que significa "Dios es optimo y mximo", lo cual es curioso porque l dice ser
ateo. Actua como chef propietario, y del que se dice es el mejor restaurante de la
ciudad de Sao Paulo y, probablemente, del pas. Su sabrosa cocina, y su
excelente carta de vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes
ms visitados de Brasil. Platos como la arraya con emulsin de sambuca y

almendras, o el stinco de cordero con pur de car (fruta tpica del norte de
Brasil), son algunas de sus creaciones. Fue calificado como el 7mo mejor
restaurante en el mundo por S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants.
Actualmente (2012) el restaurante D.O.M es considera el Cuarto mejor
restaurante del mundo, segn la lista de San Pellegrino y Acqua Panna.
Despus en el 2009, el chef Alex Atala abre un nuevo restaurante denominado
Dalva e Dito, en el cual se sirve comida de estilo brasilera, en un escenario de
cocina rustica y moderna en Sao Paulo.

El chef Alex Atala, se caracteriza por un estilo de cocina Brasilera

contempornea, donde ha implementado su conocimiento adquirido en sus viajes
por las tierras del Amazonas, en busca de nuevos ingredientes lo cual lo ha
llevado a conseguir una enorme sabidura a la hora de mezclarlos con otros
muchos productos del pas carioca.
Ha ganado un sinfn de premios y reconocimientos, se le conoce como el Ferran
Adri Sudamericano y fue el primer latinoamericano invitado a dar clases en Le
Cordon Bleu de Pars. En 2002 Alex participa del sexto Festival anual New World
Food and Wine en el Hotel Ritz Carlton Millenia de Singapur. Aunque siempre ha
tenido una buena experiencia europea, l siempre demostr una fuerte
preocupacin e inters por la cultura y culinaria de Brasil, utilizando ingredientes
brasileos.
En 2003 lanza su libro Alex Atala-Por uma Gastronomia Brasileira, con 40
recetas gastronmicas basadas en ingredientes brasileos y con prefacio de
Ferran Adri y Claude Troisgros. Cada ao participa en Congresos internacionales
como BCN Vanguardia, San Sebastin Gastronomika, Cumbre Madrid Fusin, NY
Star Chefs, Comidas do Mundo Lisboa, Toulouse Festival, SGI Venezuela.
Los libros de Alex Atala son Por uma Gastronomia Brasileira (BEI editora,
2003). En el libro, aparte de recetas, consta tambin un registro fotogrfico de la
cultura gastronmica brasilea. Dando secuencia a este trabajo, en 2008 el libro
Escoffianas Brasileiras, escrito con la periodista Carolina Chagas, por la editora
Larousse. El chef tambin escribi el libro Com Unhas, Dentes e Cuca Prtica
Culinria e Papo-Cabea ao Alcance de Todos (Editora SENAC So Paulo 2008)
en conjunto Carlos Alberto Dria, socilogo.

9 CHEFS MAS INFLUYENTES DEL MUNDO - G9

Ferrn Adri

Espaa

Yukio Hattori

Japn

Dan Barber

EE.UU.

Rene Redzepi

Dinamarca

Heston Blumenthal

Inglaterra

Massimo Bottura

Italia

Michel Bras

Francia

Gastn Acurio

lex Atala

Brasil