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Cmo cocinar arroz integral

April 5, 2013 by Karla Hernndez 205 Comments
Les ha pasado que cada vez que cocinan arroz integral les queda o poquito duro, o
apelmazado y batido o ya de plano chicloso?
El arroz integral es ms difcil de cocinar ya que necesita ms tiempo de coccin en
comparacin del arroz blanco. Este arroz todava tiene una capa de salvado que envuelve a
cada grano de arroz.

Despus de probar varias tcnicas y tener arroces que quedaban duros, batidos o realmente
feos, decid investigar las mejores tcnicas para cocinar el arroz integral.

Ya haba probado con remojar el arroz toda la noche o por varias horas pero la verdad soy
muy distrada y olvidadiza que claro que me iba a la cama sin acordarme que tena que
remojar el arroz. As que como esa tcnica no era para m prob esta tcnica que sali en la
revista Saveur en donde el arroz se cocina como se cocina una pasta. En una olla grande
con agua hirviendo (y en exceso) y destapado.

Para hacerlo solo hay que llenar una cacerola grande con unas 10 a 12 tazas de agua y dejar
que hierva. Es importante que esa olla tenga una tapa que cierre muy bien, aunque al
principio de la coccin no se va a usar, se usa al final de la coccin.
Se coloca el arroz en un colador y se lava bajo el chorro de agua fra durante 30 segundos.

Cuando el agua est hirviendo se agrega el arroz integral a la olla y se mezcla una vez com
una cuchara de madera.

Se deja cocinar a fuego medio-alto destapado durante 25 a 30 minutos. Puedes probar a los
25 y ver si te gusta la textura del arroz, si sientes que todava le falta un poco al arroz djalo
5 minutos ms para completar los 30 minutos.
Pasado el tiempo cuela el arroz sobre el fregadero y djalo reposar durante 10 segundos
solamente. Coloca inmediatamente el arroz en la misma cacerola (que ya no tiene agua) y
tpalo (es importante que la tapa le quede muy bien y no se escape el vapor).

No vayas a colocar la olla en la misma hornilla que estabas usando ya que aunque est
apagada todava est caliente, colcala en otro lugar o en otra hornilla fra. Deja reposar el

arroz durante 10 minutos y pasado el tiempo hay que revolver el arroz con un tenedor para
separar los granos.

Sazonan al gusto con sal y pimienta y ya tienen

su arroz integral perfecto. Con los granos de arroz todos separados y nada batido. Les dejo
la receta.
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Cmo cocinar arroz integral
Rating
Porciones: 2 tazas arroz cocido

Ingredientes

1 taza arroz integral

10-12 tazas de agua
Sal y pimienta, al gusto

Elaboracin
1. Llenar una cacerola/olla grande (que tenga tapa) con unas 10 a 12 tazas de agua y
dejar que hierva.
2. Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fra durante 30
segundos.
3. Cuando el agua est hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez
com una cuchara de madera.
4. Dejar cocinar a fuego medio-alto destapado durante 25 a 30 minutos.
5. Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar durante 10
segundos solamente.

6. Colocar inmediatamente el arroz en la misma cacerola (que ya no tiene agua) y

taparlo (es importante que la tapa le quede muy bien y no se escape el vapor). La
olla se coloca sobre un lugar que no est caliente, como por ejemplo una hornilla
apagada.
7. Dejar reposar el arroz durante 10 minutos y pasado el tiempo revolver el arroz con
un tenedor para separar los granos.
8. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Notas
Tcnica de Revista Saveur http://www.saveur.com/article/Recipes/Perfect-Brown-Rice
Para congelar y poder disfrutarlo despus solo lo tienes que guardar en bolsas ziploc
cuando el arroz ya se haya enfriado completamente. Para consumir solo retralo de la bolsa
y calintalo en el microondas, estufa u horno hasta que est caliente. El arroz queda muy
bien y es perfecto para esos das apurados.
Reemplaza el arroz blanco por arroz integral en tus comidas ya que este aporta ms
nutrientes ya que al tener la capa de salvado el arroz conserva muchas de sus vitaminas y
minerales. Puedes incluso hacer el doble de arroz, dejarlo enfriar y congelar lo que no
vayas a consumir en unos das, yo no lo dejo en el refrigerador ms de 4 das.
Para ms recetas de arroz y pastas revisa la seccin completa del blog, donde podrs
encontrar recetas de arroz para sushi, arroz con frutos secos, ensalada de sushi, wraps
saludables con arroz integral, arroz frito, arroz calabacita y queso, arroz con leche y ms.
Puedes ver todas las recetas en esta pgina.
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