NUESTRA MISIN:

Ofrecer a nuestros consumidores un producto de excelente calidad y al precio justo, con un

alto nivel de servicio, buscando siempre su mxima satisfaccin. Contribuyendo con el
desarrollo de nuestro pas, a travs del crecimiento de nuestra empresa, colaboradores,
clientes
y
proveedores.
Comprometidos con el cuidado del medio ambiente y el bienestar de la comunidad.
Cumpliendo nuestros principios y valores empresariales, as como con las normas legales
vigentes.

NUESTRA VISIN:
Ser la empresa Peruana lder en el mercado, produciendo helados de calidad , nutritivos y
saludables.

QUIENES SOMOS:
HELATONYS SAC, Es una empresa 100% Peruana, con personal altamente calificado y con
experiencia
en
la
elaboracin
y
distribucin
de
helados
YAMBOLY.
Estamos a nivel nacional con una amplia gama de productos dirigidas a todos los peruanos y
aun
precio
justo.
Tenemos mas de 15 aos en el mercado, llevando Sabor y Diversin, manteniendo una
excelente
cadena
de
Frio.
Contamos con una planta de helados, donde con materia prima de la mejor calidad y un
sistema de Calidad, garantizan la calidad de los helados YAMBOY.

PLANTA PROCESADORA DE HELADOS.

1.

INTRODUCCIN.

El helado es un lcteo solidificado producido por el congelamiento de una

mezcla pasteurizada por agitacin para incorporar aire y garantizar una
uniformidad en la consistencia. La mezcla est compuesta de una combinacin
de leche, azcar, dextrosa, jarabe de maz en forma seca o lquida, agua y
huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes- todos de
materiales comestibles saludables. La composicin de los helados vara en
diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y
relativamente barato. La produccin de helado se ha incrementado
rpidamente en los aos recientes en muchos pases del mundo. Algunos
factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la
perfecta refrigeracin y adaptacin de la industria alimenticia, la mejora en el
mtodo de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de

mejor calidad semejante a sistemas de operacin continua automatizada, ms

y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos

cientficos que estn generando una ganancia en la produccin y
comercializacin de esta industria.

Los mtodos y las maquinarias usadas en la produccin de helados son muy

importantes para el mantenimiento de altos estndares de higiene, con altos
beneficios. La planta descrita en esta proposicin est diseada para asegurar
al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al productor de costos
de produccin menores y consecuentemente alto retorno en su inversin y
gastos.

Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una

planta procesadora de helados podra confirmar que esta idea de negocio para
el empresario que est buscando un menor riesgo y un alto retorno de su
inversin es una muy buena opcin.

2.

INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

1. La correcta proporcin de ingredientes son pesados y mezclados a travs de

una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque mezclador.

2. El lquido mezclador es minuciosamente mezclado y un poco calentado en la

camisa vaporizador de la mquina mezcladora.

3. La mezcla es luego bombeada a travs del sistema HTST (alta temperatura,

corto tiempo) por homogeneizacin, pasteurizacin y enfriamiento.

4. La mezcla pasteurizada es dejada reposar por 4 horas a una temperatura de

4C.

5. Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador, donde

es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cual
suceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para
incrementar el volumen del producto final por ms del 120%. Al mismo tiempo
se aade el saborizante que uno desea.

6. El helado es luego enviado a las diferentes mquinas rellenadoras, donde es

moldeado

de acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores

apropiados.

(A) Copas y conos son rellenados y puestos en el tnel solidificador que

congela los helados a una velocidad acelerada.

(B) Las barras de helados son moldeadas y puestas dentro de envolturas de

papel, luego son enviados al tnel solidificador.

(C) Los helados vendidos en envases de tamao familiar es moldeado por

estrujado y luego puestos en recipientes.

7. Los productos finales son puestos en una correa o faja transportadora y

colocados dentro de congeladores, donde ellos son almacenados hasta que
estn listos para su comercializacin.

3.

DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.

Overrun: 2,000 litros / hora.

80% - 120%

Tipos de productos: copas, conos, barras y contenedores o recipientes tamao

familiar.

Tamao:

Conos: 70 cc / unidad.

Copas: 100 150 cc / unidad.

Barras: 70 cc / unidad.

Contenedores: 1 litro, 4 litros y 13 litros.

Sabores: uno, dos o tres sabores por producto es posible.

Cobertura: nueces, bao de chocolate, etc.

3.2 MATERIAS PRIMAS.

Leche en polvo desnatada.

Aceite de coco.

Azcar.

Suero en polvo.

Agua purificada.

Emulsificantes.

Colorantes.

Estabilizadores.

Saborizantes.

3.3 MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS.

N DE MQUINAS.

Tanques de agua.

Bomba mezcladora.

Tanque mezclador.

Sistema HTST

Tanque de reposo.

Congelador.

Mquina rellenadora de copas y conos.

Mquina productora de barras con unidad

empaquetadora.

Mquina de estrujado.

Mesa de empaque.

Correa transportadora.

Tnel solidificador o condensador.

Compresor de aire.

3.4 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIN DE TRABAJO.

N DE TRABAJADORES.

Pesado y mezcla.

Mezcla, homogeneizacin, pasteurizacin

y reposo.

Relleno de recipientes.

Empaquetado.

TOTAL

3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Combustible: 70 litros / hora.

Potencia: 250 Kw.

Agua: 20 KL / hora.

Vapor: 1,000 Kg / cm2 / hora.

Aire comprimido: 65 m3 / cm2 / hora.

3.6 LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

Para seleccionar la ubicacin de la planta debemos tener presente las

siguientes consideraciones:

1.

Que est localizado en una gran ciudad.

2.

Transporte conveniente para su comercializacin.

3.

Buscar un lugar que tenga una baja tasa de servicios.