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Manual carcinicultura
CAMARO DA MALSIA (Macrobrachium rosenbergii)
4.0 Espcies de Camaro de gua Doce de Potencial para Cultivo 14
5.0 Produo de Larvas (Larvicultura) 15 5.1 Escolha do Local 15 5.2 Condies FsicoQumicas e Bacteriolgicas da gua 16 5.3 Luminosidade 16 5.4 Higiene 16 5.5 Construo de
Tanques 17 5.6 Produo de Larvas 20 5.7 Estocagem e Transporte de Ps-Larva 2 5.8
Abastecimento e Drenagem de gua 23 5.9 Equipamento 23
6.0 Caractersticas de Sistemas de Cultivo 25 7.0 Escolha do Local 27
8.0 Construo de Parque de Cultivo 28 8.1 Arranjo Fsico 28
9.0 Tecnologia de Produo 32 2
9.1 Monitoramento de Qualidade de gua 32 9.1.1 Temperatura da gua de Cultivo 3 9.1.2
Transparncia 34 9.1.3 Oxignio Dissolvido (O.D.) 35 9.1.4 Potencial de Hidrogeninico (pH)
37 9.1.5 Alcalinidade Total 38 9.1.6 Dureza 38 9.1.7 Teor de Ferro 38 9.2 Manuteno e
Preparao dos Viveiros 39 9.3 Transporte das ps-larvas e Povoamento dos Viveiros 40 9.4
Fertilizao 41 9.5 Biometria 41 9.6 Despesca 41 9.7 Rao e Arraoamento 42 9.7.1 Rao
42 9.7.2 Arraoamento 43 9.8 Controle de Predadores e Competidores 45
10.0 Tecnologia Ps-Despesca 48 1.0 Anlise de Riscos 51 12.0 Estudo de Mercado 52
13.0 Aspectos Financeiros 53 13.1 Sistema Semi-Intensivo 53 13.1.1 Custo de Produo 53
13.1.2 Custo Total da Produo 54 13.1.3 Custo Unitrio da Produo 54
14.0 Fluxograma de Produo 5 15.0 Glossrio 56 16.0 Referncias Bibliogrficas 58
Apresentao
A carcinicultura de gua doce, atualmente, pode ser considerada como uma atividade
economicamente vivel, ecologicamente equilibrada, tecnologicamente desenvolvida, geradora
de emprego, importante meio de fixao do homem em reas rurais e como um promissor
aqinegcio. A carcinicultura comercial no Brasil vem apresentando um rpido crescimento nos
ltimos anos, sustentada por tecnologias apropriadas cadeia produtiva, pelos excelentes
resultados de produo das fazendas e pela tima aceitao no mercado consumidor.
Este manual apresenta informaes bsicas e essenciais sobre a carcinicultura comercial em
sistema tradicional. A maioria das informaes prticas fruto das aes desenvolvidas nas
pequenas propriedades rurais do Esprito Santo, onde se implantou o cultivo de camaro de
gua doce, sobretudo pela utilizao do camaro da Malsia (Macrobrachium rosenbergii).
Com uma linguagem simples e direta este manual pode ser facilmente utilizado por tcnicos,
estudantes, produtores rurais e investidores em geral. Este apenas um veculo de
informao, atualizao e estimulo atividade de carcinicultura. importante ressaltar que
para a implantao de cultivos comerciais se faz necessrio uma assistncia tcnica, por
pessoal capacitado para que se obtenham resultados financeiros satisfatrios.
A criao de camaro da Malsia uma atividade relativamente nova no Brasil. As primeiras
experincias com cultivo comercial foram feitas em 1978 pela Empresa Pernambucana de
Pesquisa Agropecuria, com ps-larvas importada do Hawai.
O cultivo dessa espcie de camaro desponta hoje como uma excelente alternativa econmica
para pequenos e mdios produtores rural.
Aplicando-se as modernas tecnologias de manejo disponveis no mercado, consegue-se
chegar a altos ndices de produtividade, garantindo, desta forma, um rpido retorno dos
investimentos realizados.
Atualmente, o camaro de gua doce vem sendo cultivado nos estados litorneos,
principalmente no nordeste e sudeste e tambm alguns estados do interior do Pas. O Esprito
Santo conta com aproximadamente 200 propriedades rurais produzindo camaro da Malsia, a
maioria delas constitudas por pequenos produtores com rea alagada de at 1.0 ha.
A boa aceitao do produto no mercado consumidor e a baixa produo nacional garantem
excelentes condies de comrcio, sendo praticamente toda a produo alocada no mercado
interno.
Os governos Estaduais e sobretudo Federal vm tentando implementar uma poltica arrojada
de aumento de produo e da produtividade, mediante a criao de rgos destinados ao
acompanhamento das atividades especificas, como a Secretaria Especial de Aqicultura e
Pesca, e a disponibilizao de linhas de crdito mais favorveis aos produtores.
Arthropoda
Sub-filo:Crustacea
Sua Classificao Zoolgica a seguinte:
Sub-classe:Eumalacostraca
Ordem:
Decapoda
Sub-ordem: Pleocyemata
Infra-ordem: Caridea
Super-famlia:Palaemonoidea
Famlia:
Palaemonidae
Sub-famlia: Palemoninae
Gnero:
Macrobrachium
Espcie:
Macrobrachium rosenbergii
unio dos poros genitais masculino e feminino. Por sua vibrao o macho introduz o
espermatforo no poro genital da fmea e esta o carrega at o momento da sua desova. A
desova ocorre em um perodo no superior a vinte e quatro horas. No momento da desova os
vulos ao passarem pelo espermatforo so fecundados, cabendo ento fmea incub-los
at a ecloso, perodo que leva aproximadamente vinte dias.
O ovo fecundado apresenta no incio uma colorao alaranjada, tornando-se acinzentado ao
longo do desenvolvimento embrionrio. A incubao ocorre no abdmen graas aos
plepodos, que atravs de suas cerdas formam uma verdadeira cmara incubadora.
Ecloso - O ovo, contendo o embrio, eclode a partir do rompimento da membrana que o
envolve, liberando uma larva denominada de zoea. Esta subdivide-se em onze estdios larvais.
Durante este perodo so planctnicas e mantm-se sempre com o ventre para cima. Os
estdios larvais levam aproximadamente vinte e oito a trinta e cindo dias, variando muito de
acordo com as condies de temperatura, salinidade e alimentao.
3.9 Ciclo de vida
As larvas necessitam de gua salobra com salinidade de 12 a 16 para se desenvolverem,
morrendo em alguns dias se forem mantidas em gua doce. Desta forma, aps a ecloso, so
levadas pela fora da correnteza at o esturio. Uma vez no esturio elas atingem a ltima
fase, zoea XI, sofrendo metamorfose e originando a ps-larva que, alm de adotar novo
comportamento, passando a se locomover como camares jovens e adultos, iniciam
movimento de migrao visando alcanar a gua doce, tornando-se, ento, adultas e maturas
sexualmente, e portanto, aptas reproduo.
4.0 Espcies de Camares de gua Doce de Potencial para Cultivo
Das cento e vinte espcies de camares de gua doce do gnero Macrobrachium, um quarto
encontra-se distribuda no Continente Americano. H uma grande variao quanto
morfologia, hbito de vida e distribuio geogrfica. Podemos considerar a priori, de interesse
comercial, todas as espcies de camares de maior porte. Entretanto, outras caractersticas
devem ser levadas em considerao; dentre elas podemos citar:
1) taxa de crescimento relativamente rpida; 2) comportamento no agressivo; 3) resistncia s
variaes do meio; 4) agradvel ao paladar; 5) resistncia a doenas.
A espcie extica, M. rosenbergii, tem respondido bem a todas estas caractersticas.
Entretanto, no podemos deixar de considerar as espcies nativas, que merecem mais ateno
por parte dos pesquisadores e das instituies de pesquisa nacionais, para que, a partir do
desenvolvimento de novas tecnologias, passem a participar mais ativamente do mercado,
aumentando assim a oferta deste produto e reduzindo, com isso, a presso de captura sobre o
ambiente natural.
operacionais mais elevados, pois trabalhar-se- em sistema fechado, ou seja, a partir de uma
recirculao de gua, o que implica na construo de tanques para filtrao biolgica e tanques
para depsito de gua salgada e gua doce, incluindo-se ai os gastos com o transporte da
gua salgada do litoral at o laboratrio.
5.2 Condies Fsico-Qumicas e Bacteriolgicas da gua
A gua a ser utilizada na larvicultura deve ser livre de agentes poluidores e deve ser coletada
com alguns cuidados. A gua do mar pode ser coletada superficialmente ou a alguns metros de
profundidade. Em qualquer hiptese a gua coletada dever ser filtrada e clorada. O sistema
de conduo de gua no dever ser feito por encanamento de ferro, em funo do seu grande
poder de oxidao. A gua doce pode ser captada diretamente do manancial de superfcie ou
subterrnea, e at mesmo da rede de abastecimento pblico. Em relao s guas
subterrneas deve-se registrar especial preocupao com os nveis de oxignio nelas
existentes, uma vez que, ordinariamente, o oxignio escasso nessas guas. Para sua
utilizao, tornam-se tambm necessrios a filtrao e clorao como forma de tratamento.
A seguir, listamos alguns valores dos parmetros fsico-qumicos e bacteriolgicos da gua
recomendados para uma larvicultura:
- pH, entre 7, 4 e 8, 4 - OD (oxignio dissolvido) > 5,0 mg/l
- NO2 < 0,1 mg/l
- NH3 < 0,6 mg/l - T C: 26,0 a 30,0
- Coliformes fecais: ausncia
- Salinidade entre 12 e 16
- Dureza total entre 60 e 120 mg/l (CaCO3) - Ferro (Fe) 0,02 mg/l
- Cloro (Cl) 40 mg/l
- Sdio (Na) 30 mg/l
- Clcio (Ca) 12 mg/l
- Magnsio (Mg) 10 mg/l
5.3 Luminosidade
muito importante que haja a incidncia de luz em uma larvicultura. O sistema dever estar
equipado com lmpadas, de modo a proporcionar o fotoperodo que se deseja, controlado com
timers. No entanto, no dever acontecer incidncia de luz solar diretamente nos tanques
com as larvas para que se evitem a cegueira e o desconforto delas. Por isso aconselha-se
fazer cobertura do local colocandose algumas telhas transparentes intercaladas com outras de
amianto comum.
5.4 Higiene
A Higiene fator de extrema importncia para o sucesso de um laboratrio de larvicultura.
Todos os tanques e seus acessrios devem estar totalmente desinfetados, assim como os
equipamentos utilizados rotineiramente. Os funcionrios devem ser treinados sobre como
manter todo ambiente limpo e livre de contaminao. O sistema de captao e drenagem de
gua deve ser bem monitorado, procurando-se eliminar qualquer resduo alimentar ou restos
de animais da estrutura que, direta ou indiretamente, possam entrar em contato com as larvas.
Para desinfeco deve-se usar cloro granulado (hipoclorito de clcio) ou cloro lquido
(hipoclorito de sdio) em concentrao apropriada.
5.5 Construo de tanques
Em um laboratrio de larvicultura encontram-se tanques para as mais diversas funes e de
acordo com elas podem apresentar diferenas em seu desenho, objetivando adequar-se o
melhor possvel ao papel que vai desempenhar. Neste contexto podemos citar:
1 - tanque para armazenamento de gua doce; 2 - tanque para armazenamento de gua
salgada; 3 - tanque de mistura e preparao de gua salobra; 4 - tanque de acasalamento; 5 tanque de ecloso; 6 - tanque de desenvolvimento de larvas; 7 - tanque de estocagem das pslarvas.
A construo de qualquer um dos tanques mencionados depende da funo da capacidade de
produo da larvicultura. Entretanto, devem-se levar em considerao alguns cuidados no
desenho dos tanques, no sentido de se facilitar o manejo do cultivo bem como sua
manuteno.
Os tanques para armazenamento de gua doce e salgada devem ser construdos de maneira a
estocar uma quantidade suficiente para suprir toda necessidade do laboratrio, prevendo-se
inclusive alguns contratempos como problemas na bomba de gua, encanamento e outros que
possam levar tempo para reparo.
planctnicos, transformando-se em bentnicos, passando a nadar com sua regio ventral para
baixo e se locomovendo no substrato do fundo.
5.7 Estocagem e transporte de Ps-larvas
Quando observado que mais de 90% das larvas j sofreram metamorfose e esto na fase de
ps-larva, deve-se ento iniciar a aclimatao dos animais para a gua doce e transferi-las
para os tanques de estocagem onde permanecero por mais ou menos cinco dias para
posterior comercializao.
A aclimatao dos animais para a gua doce deve ser realizada adicionando-se gua doce nos
tanques de desenvolvimento larval, de forma gradativa, evitando qualquer choque de
salinidade. A salinidade dever chegar a zero, ou seja, o tanque de estocagem deve ser
totalmente de gua doce.
A manuteno da qualidade da gua nos tanques de estocagem fator primordial de
sobrevivncia das ps-larvas. Devero os tanques ter uma taxa de renovao no inferior a
50% diariamente e aerao continua.
O transporte das ps-larvas deve ser efetuado com material adequado e preparado com
antecedncia. O saco plstico deve ser especial evitando-se aqueles que possam liberar
resduos txicos, e sem furos. As pontas devem ser amarradas para evitar concentrao de
ps-larvas nos cantos.
Para transporte a grandes distncias preparam-se os sacos plsticos com capacidade de 30
litros, na proporo de 1/3 de gua para 2/3 de oxignio puro. O material dever ser
acondicionado em caixas de isopor, contendo gelo entre as paredes internas e os sacos
plsticos. Isto permitir que a temperatura da gua diminua o metabolismo das ps-larvas
levando-as a um menor consumo de oxignio. Deve-se evitar o transporte durante as horas
mais quentes do dia.
- bombas de gua;
- oxmetro;
- termostatos;
- pHmetro;
- aquecedores;
- gerador;
- microscpio;
- liquidificador;
- balanas;
- freezer;
- lupa;
- geladeira.
- compressores;
5.9 Equipamento Alguns equipamentos indispensveis uma larvicultura so listados a seguir:
Materiais diversos: Baldes, telas, bckers, placa de petri, pipetas, sifonadores, e outros.
Figura 7 Leiaute simplificado de um laboratrio de larvicultura que opera em sistema fechado
dinmico. E - Tanque de ecloso. T Tanque de Larvicultura. F Filtro Biolgico. P
Pedilvio. (Extrado de Valenti, 1998).
6.0 Caractersticas de Sistema de Cultivo
Podemos destacar trs tipos de sistemas de cultivo adotados para engorda do camaro da
Malsia: o sistema extensivo, o semi-intensivo e o intensivo, diferenciados, basicamente, em
funo do manejo utilizado.
a) Sistema Extensivo
O cultivo realizado em represas com baixa densidade de estocagem, com at dois indivduos
por metro quadrado (2 ind./m2). Neste caso, no so praticados o monitoramento da qualidade
de gua, arraoamento e a adubao da gua, e no se faz o controle de produo. A
produtividade gira em torno de 300 kg/ha/ano.
b) Sistema Semi-intensivo
Neste tipo de sistema o cultivo realizado em viveiros escavados no solo, que variam de 1.0 a
5.0 m2, utilizando uma densidade de at 10 ind./m2, com controle de qualidade de gua, oferta
A - Aerao
Tamanho de
Alimento U - Monitoramento
viveiro
Densidade
de povoamentoartificial N - Custos
intensivo
T - Lucros
- Riscos
b) gua: os viveiros podem ser abastecidos com gua de superfcie, de rios, riachos, audes,
barragens, ou gua subterrnea. No primeiro caso, deve-se evitar, o mximo possvel, com uso
de filtros a entrada de predadores e/ou competidores, no entanto, a qualidade e a quantidade
(aproximadamente 16m/ha/hora) so fatores primordiais ao cultivo de camares.
extremamente importante que as caractersticas fsico-qumicas da gua sejam analisadas
antes do uso.
- pH
- OD
> 5 ppm
- TC
entre 20 e 30C
- NO2
- Odor
nenhum
CASTAGNOLLI (1992), comenta que em termos gerais, a qualidade de gua inclui todas as
caractersticas qumicas, fsico-qumicas e biolgicas que possam influir na sua utilizao,
independente da finalidade que se pretende. Deste modo, fundamental o conhecimento das
caractersticas das guas, tanto para a compreenso do ambiente, como para o cultivo de
organismos aquticos. Em relao carcinicultura, qualquer caracterstica da gua que, de
alguma forma, possa afetar a sobrevivncia, crescimento, reproduo e comportamento dos
camares, considerado uma varivel de qualidade de gua. Existem inmeras variveis que
concorrem para a melhoria da qualidade da gua, entretanto, o Carcinicultor deve concentrar
sua ateno somente naquelas que podem ser controladas atravs de manejo adequado,
(SEBRAE/ES, 1992).
As principais variveis de qualidade de gua monitoradas junto aos viveiros de cultivo de
camaro so: temperatura, oxignio dissolvido (O.D.), pH, transparncia, alcalinidade,
compostos nitrogenados, dureza de Ca++ e Mg++ e teor de ferro.
Figura 15: Grfico ilustrativo das variaes de pH e oxignio ao longo do dia em viveiros de
camaro.(linha vermelha =pH; linha azul = concentrao de oxignio dissolvido).
Segundo, SEBRAE/ES (1992), concentraes inferiores a 1.0 mg/l por perodos prolongados
so letais para camares, entre 1.0 e 5.0 mg/l no chegam a comprometer a vida dos animais,
entretanto afetam seu crescimento. Concentraes superiores a 5.0 mg/l so consideradas
satisfatrias.
coluna de gua (figura 16)
ultrapassar a 9,0. Quando o pH est fora da faixa ideal, ele ir dificultar a obteno de uma boa
transparncia, pois de uma forma indireta, indisponibilizar o fsforo, importante nutriente ao
fitoplncton. A correo de pH pode ser feita atravs da calagem, tcnica que consiste na
adio de calcrio calctico ou dolomtico no viveiro de engorda.
As anlises devero ser realizadas, preferencialmente, no incio da manh ou no fim da tarde,
atravs de amostras de fundo, coletadas com o auxlio da garrafa de Van Dorn ou com um
becker no interior da comporta de escoamento do viveiro.
9.1.5 Alcalinidade Total
Esta varivel refere-se concentrao total de bases na gua, sendo geralmente expressas
em mg/l de equivalente, basicamente, de carbonato de clcio (CaCO3), bicarbonato (HCO3-)
ou carbonato (CO3--). Em viveiros de criao de organismos aquticos, HCO3- e CO3-- so
responsveis por todas as medidas de alcalinidade (TAVARES, 1995).
A alcalinidade da gua importante para o tamponamento do pH, evitando alterao bruscas
desta varivel. Valores acima de 20 mg/l de CaCO3 indicam boas reservas alcalinas, enquanto
que, em nveis superiores a 180 mg/l de
CaCO3, pode ocorrer precipitao do on clcio, obstruindo as brnquias, causando a
mortalidade dos camares.
9.1.6 - Dureza
O teor de Clcio na gua pode ser utilizado para a caracterizao do grau de dureza. Reflete
principalmente o teor de ons de Ca++ e Mg++, que so combinados ao carbonato e/ou
bicarbonato (TAVARES, 1995). Portanto, a dureza total reflete a dureza de clcio, junto com a
dureza de magnsio. Segundo VALENTI (1989), a dureza uma varivel, geralmente,
associada alcalinidade. O Camaro de gua doce, M. rosenbergii, prefere gua com dureza
moderada, em torno de 60 - 120 mg/l de CaCO3.
Tanto a dureza quanto a alcalinidade podem ser corrigidas atravs da tcnica de calagem.
9.1.7 Teor de Ferro
O Ferro atua reduzindo o pH. Nestas condies, ele se combina com o fsforo, impedindo a
assimilao deste por parte do fitoplncton, dificultando o incremento da transparncia e da
produtividade natural do viveiro. Vale ressaltar que o mesmo efeito provocado pelo Ferro
ocorre com o Clcio em condies de guas alcalinas (> 9,0). Portanto, o produtor deve
manter-se atento necessidade da aplicao de calcrio em viveiros, no entanto, a aplicao
s dever acontecer mediante a recomendao de especialistas, a partir de anlises
previamente realizadas.
abaixo de 22C, deixando de se alimentar abaixo dos 18C. Assim, de posse dessas
informaes, a oferta de rao dever sofrer ajustes dependendo da temperatura da gua,
procedendo-se uma observao criteriosa, principalmente no inverno.
A tabela a seguir apresenta a quantidade diria de rao recomendada nos dois primeiros
meses de cultivo.
1 quinzena - 05 kg/ha 2 quinzena - 07 kg/ha 3 quinzena - 08 kg/ha 4 quinzena - 10 kg/ha
Aps os dois primeiros meses de cultivo a oferta diria de rao passa a ser de 5% da
biomassa total de camares do viveiro, diminuindo para 4% no 5 ms e 3% no 6 ms.
9.8 Controle de Predadores e Competidores
A atividade de carcinicultura est sujeita a uma srie de fatores, muitas vezes de carter
imprevisvel e oportunista que podem influir negativamente na produtividade do viveiro
(SEBRAE/ES, 1992). Um destes fatores a presena, muitas vezes indesejvel, de outros
animais dentro ou ao redor dos viveiros de produo. SANDIFER (1983), cita que os
predadores, juntamente com a depleo de oxignio dissolvido, tem sido responsveis pelos
maiores prejuzos na criao de camaro.
Segundo DAJOZ (1983), a coabitao de duas espcies pode ter sobre cada uma delas uma
influncia nula, favorvel ou desfavorvel. Evidentemente que a presena de predadores e de
outros seres que possam atuar como competidores com os camares, provocar prejuzos
tanto maiores quanto mais intensa e direta forem a predao e competio. Neste caso, sem
dvida, os maiores prejuzos so causados pelos predadores, entretanto, deve-se evitar
tambm a presena de competidores, principalmente por rao e espao.
A tabela a seguir, apresenta os principais animais predadores e competidores possveis de
serem encontrados nos viveiros de carcinicultura e o tipo de interao deles com o camaro.
Tabela 01 Predadores ou competidores presentes nos viveiros de engorda do camaro da
Malsia e suas interaes.
Animais Nome popular Nome cientfico Tipo de interao
Invertebrados lavadeira Odonata (ordem) 1 barata dgua Hemiptera (ordem) 1 caranguejo de
gua doce Trichodactilydae (famlia) 1
Anfbios sapo Bufo spp. 2 r Leptodactilus spp. 1 e 2 perereca Hila spp. 2
Peixes trara Hoplias malabaricus 1 tilpia Tilpia rendalli
Oreochromis nilotica 2 2 lambari/piaba Astyanax spp. 2 carpa comum Ciprinus carpio 2 carpa
capim Ctenopharigodon idella 2 car Geophagus brasiliensis 2 car ferreira Ciclossoma
facetum 2 barrigudinho Poecilia vivipara 2 bagre Rhandia sp. 1 e 2
Aves martim pescador Cerile sp. 1 gara Casmerodus sp. Egretta thula 1 1 soc Butorides
striatus 1
Mamferos lontra Lutra longicaldis 1 1- Predao; 2- Competio por alimento.
Dos animais anteriormente citados, os mais indesejveis em viveiros de cultivo de camaro da
Malsia so:
- Ninfas de Odonata - Forma jovem e aqutica da popularmente conhecida lavadeira ou
liblula. So predadores implacveis, principalmente de ps-larvas. O desenvolvimento das
ninfas de odonatas (odonaiade) chega a durar de um a cinco anos, tempo sobejamente
suficiente para causar grandes prejuzos nos viveiros de camaro, principalmente em
berrios, se considerarmos que a fase mais vulnervel predao a que se segue de pslarva a juvenil. Para se evitar a presena desses indesejveis animais, deve-se realizar o
povoamento no mximo dez dias aps o incio do abastecimento de viveiros, pois, neste caso,
as ps-larvas crescero mais rpido que as ninfas da liblula, diminuindo consideravelmente a
predao.
- Trara (Hoplias malabaricus) - carnvora e muito voraz, possue dentes pontiagudos capazes
de abater peixes com do seu tamanho. Em viveiros de camaro traz grandes prejuzos nas
formas adulta e de ovo. encontrada na maioria dos rios brasileiros, penetrando nos viveiros,
nas formas adulta ou de ovo, pelo canal de abastecimento. Sua erradicao muito difcil, pois
tem o hbito de se enterrar na lama dificultando sua captura por redes, como tambm sua
eliminao quando os viveiros so drenados.
Alm dela, existem mais duas espcies de peixes, o bagre (Rhandia sp) e o lambari (Astyanax
ssp) que so comumente encontrados nos viveiros de engorda de camaro da Malsia, sendo
considerados respectivamente predadores e competidores por alimento (rao).
Existem vrios mtodos para controle de entrada de peixes nos viveiros de cultivo. O mtodo
mais recomendado o da instalao de telas e filtros de areia e brita, nos canais de
abastecimento e assepsia dos viveiros com cal virgem ou hidratada. O uso de produtos
qumicos nestas canaletas no aconselhvel, dada a alta sensibilidade dos camares e o
grande poder residual que alguns elementos txicos apresentam, com exceo do Rotenona,
princpio ativo do timb, que tem poder ictiotxico, proporcionando a morte somente dos peixes
nos viveiros. SEBRAE/ES, (1992), cita que a Rotenona um veneno seletivo e age como
inibidor do processo de respirao celular em peixes. Recomenda-se utilizar no mximo de 20
a 40 Kg/ha, quantidade esta no prejudicial aos camares. A Rotenona deve ser usada com
cuidado para que no haja contaminao do ambiente externo ao cultivo. A Rotenona vem
sendo usada de maneira clandestina, pois o produto no teria registro junto aos rgos
competentes. Caso o produtor se decida a us-la, deve antes, solicitar ao IBAMA, autorizao,
em carter provisrio.
Outro mtodo, bastante utilizado a assepsia do viveiro antes do povoamento, atravs da
aplicao de cal virgem (CaO), espalhado em toda a sua rea. Para maior eficincia
recomenda-se a adio de sulfato de amnia (100 - 200 Kg/ha), que em altas concentraes,
juntamente com o CaO (50 - 60 g/m2), txico pelos altos nveis de amnia livre liberada com
o aumento de pH. Este procedimento deve ser adotado com a capacidade de armazenamento
de gua do viveiro em 10 cm.
Decorridas vinte e quatro horas da assepsia, deve-se eliminar a gua do viveiro, tornando-se o
mesmo apto para a continuidade da preparao atravs da fertilizao, abastecimento e
povoamento.
10.0 Tecnologia Ps-Despesca
Com o objetivo de manter a textura adequada do camaro por um maior perodo de tempo,
deve-se adotar alguns cuidados especiais, a comear pela despesca. A morte imediata, aps a
retirada do produto do viveiro, atravs do choque trmico, procedimento indispensvel. A
gua a ser utilizada no choque trmico dever estar bem gelada, utilizando-se
preferencialmente gelo em escama. Recomendase adicionar gua, para o choque trmico,
soluo de hipoclorito, a 5 ppm, para assepsia.
A sanidade dos produtos de origem aqutica em funo de sua elevada perecibilidade fator
fundamental para se alcanar xito no mercado.
A perda de textura (mushiness) em camares Macrobrachium rosenbergii, tem sido relatada
em uma srie de trabalhos. importante destacar que a influncia de fatores biolgicos do
animal vivo tem um impacto muito grande no comportamento da estrutura do colgeno,
protena muscular, uma vez que esta protena tem participao importante na resistncia
mecnica do msculo cozido.
A velocidade de decomposio est diretamente relacionada concentrao da flora
bacteriana decompositora, que se encontra na superfcie corporal, estando a temperatura
diretamente relacionada ao desenvolvimento e taxa de decomposio que ocorre nos
organismos mortos.
Entre as principais aes tcnicas adotadas, citamos:
1 - Realizar a despesca com mais objetividade possvel, ou seja, se for total deve-se drenar o
viveiro e recolher todos os camares, inclusive aqueles de menor tamanho, tendo
providenciado para isto caixas trmicas e gelo suficiente para a quantidade esperada.
Recomenda-se que a quantidade de gelo mnima para o choque trmico dever ser trs vezes
maior que o volume de camaro previsto a ser despescado. Em colheita seletiva ou parcial,
deve-se proceder despesca com uma rede de malha seletiva passando-a no mximo duas
vezes, tendo-se o cuidado de cobrir com eficincia o fundo e as margens do viveiro. Estas
medidas amenizam o estresse com a colheita, evitando a morte antecipada dos animais;
2 - recomenda-se tambm a no oferta de alimentos, rao, no dia anterior despesca, visto
que, o trato digestivo cheio induz deteriorao mais rpida;
3 - aps a despesca, o camaro sob resfriamento, passa por uma toalete, retirando-se as
quelas, antenas e o pice do espinho rostral, localizado no cefalotrax (cabea);
4 - aps a toalete, os camares so classificados segundo os tamanhos pequeno, mdio,
grande e especial, com pesos mdios de 20, 25, 35 e 45g, respectivamente. Realizando
despescas seletivas j a partir do 4 ms de engorda, e no estendendo o tempo de cultivo,
alm dos 7 meses, reduz-se substancialmente o volume de animais gigantes. Esta prtica
decorrente de um esforo que as empresas camaroneiras de todo pas fazem no sentido de
no se comercializar animais deste porte, devido aos mais diversos fatores, dentre os quais
citamos:
a - exigncia de maior tempo de cultivo aumentando da converso alimentar; b - para produzilo em tempo menor, haver a necessidade de diminuir consideravelmente a densidade de
estocagem acarretando baixas produtividades; c - estudos mostram que h alteraes em
textura e paladar; d - maiores dificuldades em se alcanar tempo de cozimento satisfatrio; e maior dificuldade na absoro dos temperos culinrios.
5 - aps a classificao, o camaro dever ser acondicionado em bandejas plsticas ou de
poliestireno, envolvidas por um filme de P.V.C. e lacrada por uma etiqueta adesiva contendo
informaes sobre a origem do produto, tamanho, conservao, recomendaes de uso,
receitas culinrias, superviso tcnica, e outras.
6 - o congelamento deve ser rpido e o armazenamento em cmaras frigorficas a - 18 C.
Pequenos produtores tm feito opo pela aquisio de refrigeradores com dispositivo fast
freezing. Mdias e grandes empresas dispem de infraestrutura especfica para
beneficiamento do camaro, incluindo congelamento por nitrognio ou amnia a temperaturas
que variam de - 18 a - 40 C.