AS SABE COLOMBIA

Recetas de Cocina Colombiana

Amasijos
Aborrajados (Colombia)
Achira (Huila)
Alitas orientales asadas
Almojbanas (Colombia)
Arepa santandereana (Santander)
Arepas de chocolo (Colombia)
Arepas Santandereanas (Bogot)

Aborrajados de pescado (Tumaco)

Alfajores (Colombia)
Almojabana costea (Colombia)
Arepa de huevo (Colombia)
Arepas blancas con queso (Colombia)
Arepas rellenas de pollo, aguacate y pltano
maduro
Arepuela o anisita (Colombia)

Bagetton
Buuelos (Colombia)

Bollo limpio (Colombia)

Colombinitas de atn
Cucas (Colombia)

Croquetas de arroz (Colombia)

Deditos de queso (Colombia)

Empanadas antioqueas (Antioquia)

Empanadas de Pipin
Envueltos de choclo (Colombia)

Empanadas criollas (Colombia)

Empanaditas de espinaca (Colombia)

Insulsos

Mantecada (Colombia)

Mini pasteles de atn

Pan de chicha (Huila)

Pandebono (Valle)
Pastel de coco (Colombia)

Pan de Mollete (Cauca)

Pandeyuca (Colombia)
Pasteles de yuca (Regin andina)

Tamal tolimense (Tolima)

Aborrajados (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-Dos pltanos maduros
-Dos huevos
-Dos cucharadas de leche
-Cuatro cucharadas de harina de trigo
-Una cucharadita de azcar
-Queso campesino partido en cubos
-Aceite
Preparacin
Primero se pelan y se parten los pltanos en trozos no muy grandes. Se fren e aceite caliente hasta que
estn ligeramente dorados, retrelos y escrralos. Aplnelos hasta que queden delgados. Posteriormente
coloque el queso en la mitad de dos patacones, presione los bordes. Bata los huevos, adicione la leche y
mezcle bien. Aada la harina y el azcar hasta obtener una consistencia cremosa. Remoje bien los
pltanos con el queso, en la preparacin anterior y fralos en aceite caliente hasta que estn dorados.
Escrralos y srvalos calientes.

Achira (Huila)

Amasijo

Ingredientes
-2 libras de cuajada fresca, bien exprimida
-1 libra de almidn de achira
-2 yemas
- libra de mantequilla derretida, fra
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan reposar un poco.
Se hacen los bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 cms. de ancho trabajndolos con las manos.
Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 350 durante 10 minutos.

Alitas orientales asadas (Bogot)

Ingredientes
4 porciones
800 gr de alas de pollo perfectamente limpias.
60 ml de Vinagre blanco o 3 cucharadas.
80 ml de salsa de tomata o 4 cucharadas.
150 ml de salsa teriyaki.
2 dientes de ajo molido.
80 ml de Jugo de naranja o 4 cucharadas.
5 gr de pimienta negra o una cucharadita.
20 gr de jengibre rayado o una cucharada.
20 gr de azcar o una cucharada.
5 ml de salsa picante o una cucharadita.
Sal
Preparacin
Se precalienta el horno a 180C. Cortar las alas por las uniones. Se mezcla el vinagre, las salsas, la
pimienta, el jengibre, azcar, la salsa picante y un poco de sal en un recipiente. Marinar las alas en la
mezcla por mnimo 20 minutos.
Retirar las alas de la marinada, se reserva la marinada donde se conservaron las alas. Se colocan las alas
en una refractaria, se tibia el jugo de naranja mezclado con un poco de agua, para baar con la mezcla
las alas, por ltimo, se cubren con papel aluminio.
Llevar las alas al horno durante 15 o 20 minutos segn tamao. Se retira el papel aluminio y se baa
con la marinada las alas. Se llevan nuevamente al horno y haciendo uso del gratinador se doran las alas.
Importante que no se seque la carne. Para la salsa mezcle, salsa de tomate, un poco de jugo de naranja,
miel, salsa picante al gusto, salsa teriyaki y jengibre rallado.

Almojbanas (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-1 libra de maz trillado
-3 libras de queso fresco
-3 yemas de huevo
- de libra de mantequilla
-Sal al gusto
Preparacin
Se deja hinchar el maz en agua durante 3 das, cambindole el agua cada da.
Se saca, se escurre y se muele junto con la cuajada, se amasa y se soba (o se cierne) con las yemas y la
mantequilla.
Se hacen bolas pequeas y se ponen sobre una lata (no engrasada), se llevan al horno precalentado a
400 por 12 minutos o hasta que se doren, segn se prefiera.

Arepa santandereana (Santander)

Amasijo

Ingredientes
-1 kilo de maz pelado y cocido
-1 taza de chicharrn de cerdo
-1 tajada de yuca picada suficiente sal
-1 cucharada de aceite

Preparacin
Moler finamente el maz con la yuca y el chicharrn. Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en
agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una pasta suave y manejable. Hacer bolas
medianas o del tamao que quiera la arepa. Luego colocarlas sobre un lienzo hmedo para armarlas,
adelgazndolas con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado. Para terminar, asar a
fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

Arepas de chocolo (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-Chocolos al gusto
-Hojas de pltano al gusto
-1 libra de queso blanco en rebanaditas

Preparacin
Se desgranan los chocolos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a
asar sobre una hoja de pltano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por
ambos lados.
Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego
por un minuto hasta que el
queso se derrita y se sirven.

Arepas Santandereanas (Bogot)

Receta

Ingredientes
1 kg de maz amarillo pelado y cocido
1 taza de chicharrones
1 tajada de yuca cruda y picada
1 cucharada de aceite
Sal
Preparacin
Raciones 9/12
Muela el maz, los chicharrones y la yuca. La masa obtenida pngala en una tabla o mesa plana y
agregue sal y agua tibia y amase hasta obtener una pasta suave y manejable. Forme las arepas
ayudndose con sus manos, hasta el grosor y el tamao que desee. Si quiere puede ponerlas sobre un
plstico para que no se peguen. Llvelas sobre una parrilla o lata previamente engrasada y pre-calentada
a fuego lento. Deje que doren por ambos lados. Sirva.
Disfrute!

Aborrajados de pescado (Tumaco) (Bogot)

Receta

Ingredientes
8 filetes de mojarras
3 huevos batidos
3 cucharadas de harina de trigo
Sal al gusto
Aceite
Preparacin
Se baten los huevos agregndoles la harina y la sal hasta que quede una masa muy lquida. Se rebozan
los filetes y se sofren en aceite no muy caliente, hasta dorarlos.

Alfajores (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-1 libra de mantequilla
-3 tazas de harina cernida
-2 tazas de fcula de maz
-3 tazas de azcar en polvo
-3 yemas de huevo
-1 taza de arequipe
- taza de coco deshidratado
Preparacin
Mezclar la mantequilla con el azcar y aadir poco a poco la harina y la fcula de maz. Revolver hasta
que se mezclen bien los ingredientes. Posteriormente aplanar la masa con un rodillo hasta que est lista.
Cortar las galletas en forma redonda y colocarlas en una lata de hornear engrasada. Llevarlas al horno
precalentado a 350 durante diez minutos. Para preparar el relleno: extender el arequipe sobre cada
galleta y unirlas, luego espolvorearles azcar y coco rallado.

Almojabana costea (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-Maz Blanco
-Azcar
-Leche
-Bicarbonato
-Queso picado y rallado.
-Sal
Preparacin
El maz blanco debe durar 2 das en agua, luego, se muele el maz biche y se prepara una masa
suave.Agregue azcar, queso, sal, leche, y bicarbonato.
Luego arme almojbanas en forma de rosquillas para poder llevarlas al horno por 30 minutos.

Arepa de huevo (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-1 libra de harina de maz o maz pilado
-1 botella de aceite de girasol
-Una cucharadita de sal
-Media cucharadita de azcar
-10 huevos
-Agua
Preparacin
Tiempo de preparacin:15 minutos

Poner la harina en un tazn junto con la sal y el azcar. Aadir poco a poco el agua hasta que se forme
una masa manejable muy blanda. Cuando la masa est lista se hacen las arepas de aproximadamente de
5 centmetros y 1/2 cm de grueso.
Aparte, se pone a calentar en un caldero suficiente aceite vegetal, cuando hierva se ponen una a una las
arepas bandolas con el aceite. Estas debern subir a la superficie y esponjarse, se dejan 3 minutos y se
retiran del fuego. Con mucho cuidado se hace una abertura lateral de 3 cm para introducir el huevo
entero crudo, se presiona un poco con los dedos y se echa de nuevo al aceite no tan caliente para que se
cocine el huevo.

Arepas blancas con queso (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
Para la masa:
-3 tazas de harina de maz
-1 1/3 tazas de agua tibia
-3 1/2 cucharadas de mantequilla
-1 taza de queso sabanero
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharada de azcar
-Margarina
Preparacin
En un tazn profundo mezcle la harina de maz, agua y la mantequilla derretida; amase, luego agregue el
queso, sal y azcar.
Si es necesario, agregue agua hasta que la masa sea suave y menos pegajosa. Haga bolas de masa de
cerca de 1 onza y presione entre hojas de plstico de 8X8 con un rodillo hasta que la arepa sea de 2 a 3
pulgadas de dimetro y relativamente gruesa. Dles forma redonda con las manos hmedas.
Remoje una sartn o freidor con aceite; cocine las arepas 2 a 3 minutos por lado o hasta que se doren.
Cbralas con un trapo para conservarlas calientes.

Arepas rellenas de pollo, aguacate y pltano

maduro (Bogot)
Gastronoma
su defecto comercial.
80 ml de aceite o 4 cucharadas.
10 gr de cilantro o dos cucharadas.
Sal pimienta al gusto.
Preparacin

Ingredientes
4 porciones
Para las arepas
300 gr de harina de maz pre cocida para arepas
o de masa de arepas de maz cocido blanca.
500 ml de agua tibia para la harina de maz pre
cocida.
100 ml de leche tibia o 5 cucharadas.
50 gr de mantequilla derretida.
5 gr de azcar o una cucharadita.
sal al gusto.
Para el relleno
300 gr de pernil de pollo o de pechuga.
1 diente de ajo triturado.
100 gr de cebolla cabezona cortada en cubos
pequeos o 6 cucharadas.
1/2 aguacate mediano.
250 gr de pltano muy maduro o 1/2 pltano.
80 ml o 4 cucharadas de mayonesa casera o en

En un tazn mezclar la harina de maz con la

mezcla de agua y leche tibia. Poco a poco,
adicionar la mantequilla derretida y los otros
ingredientes. Primero mezclar con una cuchara y
luego amasar con las manos para dar textura de
moldeado; sabemos que la masa est en su
punto cuando no se pega a las manos.
Hacer arepas medianas de 1,5 cm de grosor (un
dedo aprox.) por unos 8 cm de dimetro, asarlas
en un asador de arepas por las dos caras. Cortar
el pltano maduro en cubos pequeos y frer en
aceite caliente, retirar y dejar escurrir en una
toalla de papel. Pelar el aguacate y cortarlo en
cubos pequeos.
Saltee los ajos y la cebolla en un poco de aceite,
adicione el pollo, salpimente y deje dorar.
Adicione un poco de agua o caldo de pollo, que
cubra hasta la mitad los cortes de carne, deje
cocinar. La carne debe quedar jugosa. Retire el
pollo del caldo y deje enfriar. Retire la piel del
pollo y desmchelo en finas tiras, en un
recipiente. Adicione la mayonesa y el cilantro,
mezcle, agregue el aguacate con cuidado y el
pltano frito corrija la sal. Realice un corte
profundo en cada arepa caliente y rellene con la
mezcla anterior.

Arepuela o anisita (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-Harina de maz
-Azcar
-Sal
-Ans
-Aceite
Preparacin
Agregue a la harina una cantidad proporcional de agua, entretanto smele el azcar, la sal y el ans.
Cuando la masa est un poco suave, haga bolitas del tamao de una arepa normal y aplnela con un
rodillo o con la mano.
Las arepuelas o anisitas deben quedar delgadas, de tal modo que se puedan esponjar al frerse.

Bagetton (Bogot)
Receta de la semana

Ingredientes
taza de Mayonesa Fruco
4 cucharadas de queso crema
2 panes baguettes
El jugo de un limn
1 cucharada de cebolln
Pizca de tomillo y organo frescos
6 tajadas de roas beef cortadas en trozos
8 hojas de rgula
20 tomates cherry cortados por la mitad
10 championes enteros cortados en cuartos y salteados
8 tajadas de queso mozzarella cortado en trozos
1 cucharada de Rama
Pizca de sal y pimienta
Preparacin
Mezclar la Mayonesa Fruco con el queso crema, el juego de limn, el cebolln, el tomillo, pizca de sal y
pimienta para formar un aderezos.
Saltear los tomates cherry con los championes por 3 minutos y sazonar con pizca de sal y organo.
Partir los Bagettones por la mitad a lo largo y untar con el aderezo, luego agregar las hojitas de rgula,
poner intercalado los trozos de roast beef, los trozos de queso, los tomates cherry y los championes.
Poner los baguettones en una tabla larga y llevar a la mesa o compartir con los amigos para que cada uno
corte su pedazo de sanduche.

Bollo limpio (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-1 1/2 kg de maz pilado
-Sal
-Hojas de mazorca grandes
-Cabuya
Preparacin
Poner a remojar el maz desde vspera y limpiarlo de impurezas. Botar el agua y cocinar el maz en agua
fresca durante 30 minutos, dejar enfriar. Escurrir el agua, moler el maz y amasarlo con un poco de sal
hasta obtener una pasta suave.
Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver
bien, doblar los extremos y amarrar. Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30
minutos.

Buuelos (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-3 tazas de queso molido
-1 taza de harina de maz
-2 huevos batidos
- taza de leche
-1 cucharadita de azcar
-Aceite
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con
las manos hmedas. Se ponen a frer en aceite caliente. Se tapa, cuando se esponjen y suban se le sube el
fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.

Colombinitas de atn (Bogot)

Receta de la semana

Ingredientes
4 cucharadas de Salsa de Tomate Fruco
2 latas de atn
de cebolla finamente picada
Juego de 1 limn
1 huevo batido
taza de papas fosforito molidas
Pizca de sal y pimienta
Aceite para frer
Preparacin
Mezclar la Salsa de Tomate Fruco con el resto de ingredientes para formar una masa. Armar bolitas y
llevarlas a frer hasta que doren, retirar, escurrir y pasar por papel absorbente. Pinchar las bolitas con los
palillos para formar las colombinas y servir acompaadas de una rica salsa rosada.
Tip Culinario: Los pasabocas son productos comestibles de calidad y preparados con amor con los que
podemos agasajar a nuestros invitados con recetas caseras. Existen una cantidad de pasabocas de sal y
de dulce. El atn es muy verstil y se puede consumir a cualquier hora del da. Muchas veces no
contamos con ingredientes para preparar alguna comida y el atn nos ofrece gran cantidad de ideas que
las podemos combinar con nuestras Salsas Fruco.

Croquetas de arroz (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-1 tazas de arroz cocinado con de cubo concentrado de caldo de pollo, en lugar de sal.
-1 taza rallada de queso crema
- cucharadita de pimienta
- polvo para hornear
-Un huevo batido
-Una pizca de sal
-Aceite

Preparacin
Muela el arroz en el procesador de alimentos. Mzclelo con el queso, incorpore la pimienta y el polvo de
hornear, y mezcle todos los ingrediente muy bien. Para lograr una masa uniforme es recomendable
incorporarlos al procesador durante unos segundos. Posteriormente aada el huevo batido, la pizca de sal
y amase muy bien. Finalmente forme rollitos o rosquitas, y fralos a fuego medio en un recipiente con
una cantidad considerable de aceite bien caliente, logrando que queden cubiertos. Cuando queden
dorados retrelos y srvalos calientes.

Cucas (Colombia)
Amasijo

Ingredientes
Nmero de Porciones:10-15
-4 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
-1 taza de panela rayada, o 1 taza de melasa
-1 huevo
-3 tazas de harina
-Media cucharadita de bicarbonato de soda
-Media cucharadita de sal
-Media cucharadita de vainilla
-Media cucharadita de canela
-2 cucharadas de aceite para engrasar el molde.

Preparacin
Poner a calentar el horno a 350 y engrasar un molde plano que se pueda meter al horno. Luego se
mezcla la mantequilla, la panela o la melaza, la vainilla y el huevo, batiendo constantemente. Se agrega
poco a poco los ingredientes secos pero pasndolos por un colador.
Despus se hace una bola y se cubre con una tela y se mete al refrigerador pasada una hora con un
rodillo se aplana la bola, que quede mas o menos de 1 centimetro de esopesor y se cortan las cucas en la
forma que se prefiera. Se dejan en el horno durante 8 o 10 minutos.

Deditos de queso (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-14 cucharadas de queso.
-5 huevos.
- taza de leche.
-4 cucharadas de harina.
-1 cucharada de matequilla.
-Aceite para freir
-Un poquito de sal.
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes, despus la masa se enrolla y se fre en aceite caliente.

Empanadas antioqueas (Antioquia)

Amasijo

Ingredientes
-1 libras de maz trillado
-1 libra de piernas de cerdo
-1 libra de papas cocidas y peladas
-1 taza de hogao
-2 taza de agua para el relleno
-1 litro de agua Guiso
-2 cucharadas de panela raspada
-2 cucharadas de almidn de yuca
-1 cucharadita de sal
-4 cucharadas de aceite
-Comino y sal al gusto
Preparacin
Se calienta el aceite y se sofre la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja
frer por diez minutos. Se le aaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos ms. Se
cocina el maz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se
mezcla el maz con el almidn, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones
pequeas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una
con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fren
en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Srvalas calientes,
acompaadas de aj.

Empanadas criollas (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-1/2 kilo de harina
-125 gramos de aceite
-125 cc de agua
-Carne molida condimentada
-Sal
Preparacin
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los
ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos.
Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante media hora. Estirarla con un palote
para que queden ms finas que las de horno y dar forma a las tapas.

Empanadas de Pipin (Bogot)

Receta

Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido
2 huevos duros picados
HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentn picado.
2 ajes dulces picados (opcional)
Azafrn o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Preparacin
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden
blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el man y el achiote y se revuelve muy bien. El pipin
como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.
Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
HOGAO
Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofrer a fuego medio, revolviendo con cuchara
de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).

Empanaditas de espinaca (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
MASA:
-Arepa harina
-Agua
-Color
-Sal marina
RELLENO:
-1 libra de espinacas frescas
-Sal marina
-Pimienta
-Carne de soya
-Aceite de oliva
Preparacin
Mezcle la harina con el agua hasta crear una masa homognea, luego vierta el color y sal al gusto. Para
el relleno, coloque las espinacas a bao de mara por aproximadamente 7 minutos. En una sartn
coloque aceite de oliva y sofra la carne de soya hasta que quede doradita (no la dejes mucho tiempo).
Ahora aplane la masa hasta que quede delgada y le hace la forma a la masa; luego tome las espinacas
(scales el agua que absorben) y la carne de soya y virtalas sobre los moldecitos de masa, sllelos y
ponga en la sartn con aceite. Djelas sofrer hasta que den un tono dorado.

Envueltos de choclo (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-10 mazorcas tierno
- libra de queso blanco rallado
-1 huevo batido
-1 pizca de azcar
-Sal al gusto
-Hojas de choclo
-Chumbes
Preparacin
Se rebanan las mazorcas raspando la tusa, se muelen los granos con el queso, se amasan con el huevo,
azcar y sal hasta que quede una masa forme.
Se ponen porciones en las hojas para formar los envueltos de ms o menos 8 cms. de largo, se cierran, se
amasan y se ponen a cocinar en agua unos 30 minutos, poniendo en el fondo de la olla unas tusa para
evitar que se peguen.
Son populares para acompaar carnes, tambin se comen acompaando el caf.

Insulsos (Bogot)
Receta

Ingredientes
3 libras de harina de maz
5 botellas de leche
2 panelas en cuadro
1 libra de azcar
2 cucharadas de canela molida
2 botellas de agua
Preparacin
Se pone al fuego el agua con la panela, el azcar y la canela, por 20 minutos, hasta que quede en
aguapanela. Se deja a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con un mecedor hasta que
espese, unos 20 minutos. Se deja reposar, se toman porciones y se envuelven en las hojas de pltano,
amarrndolas bien. Se llevan al horno precalentado a 250, por 2 horas.

Mantecada (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
-2 1/2 libra de harina de maz
-2 libras de azcar
-2 libras de mantequilla
-1 litro de leche
-2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
-24 huevos
-1/2 libra de harina de trigo
-esencia de hinojo o aguardiente o ans
-1/2 frasco o al gusto
Preparacin
Se bate la mantequilla con el azcar hasta que quede como una crema y se le van aadiendo los huevos
uno a uno lo mismo la harina y el resto de los ingredientes, no aadir otro huevo hasta no batir bien el
anterior, la leche se le aade a lo ltimo.
Cuando todos los ingredientes estn bien mezclados se pone en un molde engrasado y se lleva al horno
precalentado a 350 grados por una hora mas o menos. Si se quiere se hace la prueba del cuchillo.

Mini pasteles de atn (Bogot)

Ingredientes
2 unidades de Atn
1 paquete de 390 gr. de Pasta de hojaldre previamente amasada
1 Cebolla
1 unidad Tomate
200 gramos de Salsa de tomate
2 Huevos cocidos
Una pizca de Perejil picado
Una pizca de Organo
Una cucharada de Aceite
Sal al gusto
Preparacin
Picamos finamente la cebolla y la llevamos a una sartn junto el aceite, picamos el tomate y lo
adicionamos al sartn cuando la cebolla est transparente, dejamos cocinar hasta que se evapore
el jugo del tomate.

Abrimos las latas de atn y lo adicionamos a la sartn para que se mezclen los sabores.

Aadimos la sal, el organo y el perejil picado.

A continuacin, adicionamos la salsa de tomate. Dejamos que reduzca hasta que espese un poco,
picamos en trocitos pequeos los huevos cocidos.

Sobre una superficie plana dispersamos harina. Ahora extendemos la pasta de hojaldre y la
dividimos en 2 hojas de partes iguales.

Agregamos una cucharada de la mezcla y cubrimos con la otra hoja de pasta de hojaldre.

Con un cuchillo cortamos los pastelitos con forma de empanada, con la ayuda de un tenedor
presionaremos los bordes del corte para unir la masa.

Se mete en el horno a 200C unos 5 minutos y listo.

Pan de chicha (Huila)

Amasijo

Ingredientes
-Panela
-Harina de trigo integral (es la que no se le ha quitado el salvado).
-Harina de trigo Corriente
-Sal
-15 yemas de huevo
-Dos libras de mantequilla (no sirve la margarina)
-Una libra de grasa de marrano
-Un cuarto de libra de levadura
Preparacin
Se comienza dos o tres das antes de amasar, con la elaboracin de una agua de panela concentrada,
a la cual se agrega hasta lograr el espesor de la aloja, harina de trigo integral. Mientras tanto se seca
al sol hasta una arroba de harina de trigo corriente y se le agrega tres puados de sal de cocina.
En la mitad se hace cama para la chicha, 15 yemas de huevo, dos libras de mantequilla, una libra de
grasa de marrano y un cuarto de libra de levadura, para luego amasar hasta obtener suavidad.
La masa extendida en una capa fina, se enrolla desde ambos lados para dejar una ranura en el centro
de cada pan, lo cual mejora la velocidad de su coccin. Se dejan laudar los panes boca abajo, sobre
un pao limpio y cuando han crecido lo conveniente se toman con delicadeza, porque la masa es tan
maleable que se arruga y deja huella de los dedos si no se la trata con cuidado; se los coloca boca
arriba en la lata, para luego llevarlos al horno, del cual se retiran cuando adquieren color tostado.

Pan de Mollete (Cauca)

Gastronima

Ingredientes
1 libra (500gr) de harina de trigo
1/2 taza de azcar
1/4 de libra (125gr) de mantequilla
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de ans
Preparacin
Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia. Se mezcla el azcar y la mantequilla, se bate hasta que
desaparezcan los grumos y quede cremosa. Se le va aadiendo poco a poco la harina, el agua tibia, la sal
y el ans. Se soba muy bien la masa y se deja leudar por 2 horas cubrindola con un pao. Se forman los
panes y se ponen en latas engrasadas, y se llevan al horno pre calentado a 350 grados por unos 25
minutos.

Pandebono (Valle)
Amasijo

Ingredientes
-2 tazas de masa de maz trillado
-1 taza de almidn de yuca
-3 tazas de queso blanco costeo, rallado
-3 tazas de cuajada fresca
-2 huevos batidos
Preparacin
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien.
Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al
horno precalentado a 350 grados por 10 o 15 minutos, o hasta que suban o se doren.

Pandeyuca (Colombia)
Amasijo

Ingredientes
-2 libras de queso blanco rallado
-1 libra de almidn de yuca
-2 yemas de huevo
-4 cucharadas de mantequilla
-sal al gusto
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que se forma una masa suave, si resulta lago dura se le
agrega un poco de leche. Se amasa bien y se deja descansar.
Se toma suficiente masa para formar pequeas bolas, que se ponen sobre una lata engrasada y se llevan
al horno precalentado a 350 por 20 minutos. Tambin pueden hacerse con forma de media luna.

Pastel de coco (Colombia)

Amasijo

Ingredientes
- mantequilla
- libra de harina de trigo
-2 cucharadas de manteca,
-2 cucharadas de polvo Royal,
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de azcar,
-1 coco rallado,
-1 libra de azcar
-2 tazas de agua
-pasas sin semilla,
-1 copa de vino,
-1 yema batida
-1 cucharada de mantequilla
Preparacin
Se mezcla el cuarto de mantequilla con la harina de trigo, la manteca, el polvo Royal, la sal, el azcar,
mojando la masa con agua helada o fra.
Se amasa poco, se deja reposar y luego se extiende con el rodillo sobre una mesa espolvoreada de
harina. Con la mitad de la masa se forra un plato refractario y se asa en el horno.
Se hace un dulce espeso con el coco rallado, el azcar y las 2 tazas de agua. Cuando se vea el coco
transparente o calado, se retira y se le agregan las pasas sin semilla, el vino, la yema batida y la
cucharada de mantequilla.
Se pone esto sobre la pasta asada y con el resto de la masa, cortada en tiras, se cubre el pastel en forma
de enrejado. Se lleva de nuevo al horno hasta que cocine la masa.

Pasteles de yuca (Regin andina)

Entradas

Ingredientes
1 kilo de yuca (cocinada).
1 barra de mantequilla o margarina .
300 gramos de carne desmechada o molida
1 cebolla pequea.
2 dientes de ajo .
1 rama pequea de apio .
sal y pimienta al gusto.
1 libra de arroz (previamente cocinada con sal y color)
Arvejas (previamente cocinadas)
maicena o harina de trigo
Preparacin
Para la masa
Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando este bien suave squela y haga un pur, se le aade
la mantequilla, la sal y pimienta al gusto y la haina de trigo o la maicena. Revuelva hasta formar una
masa consistente.
Una vez arme la masa, separe por puados y arme unas arepas, ponga en el centro el arroz previamente
cocinado, las arvejas, la carne desmechada y los guisantes.
Cierre cada pastel y virtalos en una sartn con aceite hirviendo. Espere hasta que se doren retrelos y
acompae con aj

Tamal tolimense (Tolima)

Amasijo

Ingredientes
-500 gr de maz blanco trillado
-1 pollo partido en trozos medianos
-sal, comino y pimienta al gusto
-500 gr de tocino con cuero
-500 gr de costilla de cerdo
-1 atado de cebolla larga picada
-3 dientes de ajo machacados
-Achiote al gusto
-250 gr de arroz cocido
-250 gr de arveja seca y cocida
-Hojas de pltano soasadas
-500 gr de papa pelada y picada
-250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
-3 huevos cocidos cortados en cascos
-Cabuya
Preparacin
Remojar el maz durante 3 das cambindole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal,
comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco
de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
En la grasa del tocino sofrer la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.
Agregar el arroz cocido, la arveja y el maz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
Para cada tamal engrasar una hoja de pltano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo,
tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas
y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.
8 porciones